专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教案

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专题1课题1果酒和果醋的制作

③在混合物冷却后才把酵母加进去，是由于避免酵母死亡，并达成酶适宜的温度
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时，酵母与否还含有活性？因素是?
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时，酵母与否还含有活性？因素是?
二实验设计
阅读［资料］设计果酒发酵装置
充气口？
制酒时关出料口? 闭
便于取样检查和放出发酵液
排气口？
排出 CO2
排气口胶管长而弯曲的作用？避免空气中杂菌感染
果酒的发酵装置示意图
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物最适温度
氧气
酵母菌 20℃左右
四成果分析与评价
根据前面所学知识，思考。
实验现象
发酵
酒精发酵
气味和味道
酒味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
五课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
酒精发酵后与否有酒精产生，可用 _________ 来检查。原理：
在酸性条件下重铬酸钾与酒精反映呈_______。
五课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
18～25℃
②酒酒精精发发酵酵过程普中通，将要温保持度_控___制__在______环境。
_________。
一果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃
___________；
18～25℃

专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作

（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。（自然选取）
教学：在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。最后，可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
5.课堂总结、点评
本节课主要学习了以下几个问题：
（1）．果酒和果醋制作的原理
（2）．制作果酒和果醋的实验流程
(3)．实验操作中的注意事项
(4)．实验结果分析与评价
学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。
C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。答案：C

高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作学案新人教版选修1

课题1 果酒和果醋的制作知识点一果酒和果醋的制作原理项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种特点单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖单细胞、原核生物,分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧型异养好氧型适宜温度18～25 ℃30～35 ℃菌种来源传统发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

可以将葡萄皮上附着的酵母菌分离出来,获得纯净菌种或用人工培养的酵母菌醋酸菌的菌种可以到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买,也可从食醋中分离制作原理①在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖,反应式：C6H12O6＋6O2错误!6CO2＋6H2O②在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,反应式：C6H12O6错误!2C2H5OH＋2CO2①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,反应式：C6H12O6＋2O2错误!2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应式：C2H5OH＋O2错误!CH3COOH＋H2O对酸性耐酸耐酸适应性发酵10～12 d 7~8 d 时间对氧气前期需要氧气，后期不需要氧气一直需要氧气的需求对果酒发酵的深度理解1．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

2．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

3．葡萄皮上除有酵母菌外，还有其他杂菌,但它们一般不会引起污染，原因有三条:（1）葡萄在榨汁前要进行冲洗，可去除部分杂菌；(2)在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制;（3）相对于酵母菌来说，制作过程中产生的酒精更不利于杂菌生长。

【典题精练1】利用果汁制作果醋的原理是( ）A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需要其他中间转化过程【答案】 B【解析】醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸,有两条途径：一是在糖源充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料,先在氧气的作用下将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为醋酸。

专题1 传统发酵技术的应用

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、课题目标：1．说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作；2．酵母菌、醋酸菌的代谢类型；3．果酒和果醋制作中发酵需要的条件。

二、课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作果酒和果醋。

三、课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

四、教具准备：录象资料、实验器材的准备。

五、教学过程：（一）果酒制作的原理：1．果酒发酵的菌种：____________；2．酵母菌的代谢类型：________________，有氧时将葡萄糖转化为 _______________，即_____________________________；缺氧时将葡萄糖转化为 _______________，即_____________________________；3．酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：__________________；4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。

（二）果醋制作的原理：1．果醋发酵的菌种：______________；2．醋酸菌的代谢类型：______________；3．发酵条件：其最适宜生长温度为______________，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。

（三）制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄冲洗（目的是洗去___________，冲洗次数不能过________，应在________去枝梗）榨汁（榨汁机应先清洗干净并________，再用____________________消毒）_________（温度：________，果酒时间：________）醋酸发酵（温度：_________，时间：__________）。

人教版教学教案专题1传统发酵技术的应用

专题1传统发酵技术的应用导学案【学习目的】1．说明果酒和果醋制作的原理。

2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

【学习重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

【学习难点】制作过程中发酵条件的控制。

【学习方法】讨论小组合作归纳总结【知识梳理】(一)制作原理Ⅰ．果酒制作原理〔1〕利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反响式：①有氧条件：②无氧条件：〔2〕影响酒精发酵的主要环境条件有。

①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。

②在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? “先通气后密封〞？“先来水后来酒〞现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进展增殖的？，环境不适宜时产生进入休眠状态。

【例1】利用酵母菌发酵消费酒精时，投放的适宜原料和在消费酒精阶段要控制的必要条件分别是…………………………………………………………………………………〔〕A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧【例2】严格控制发酵条件是保证发酵正常进展的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括………………………………………〔〕A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制【例3】消费用菌种的来源主要是……………………………………………………〔〕①自然环境②搜集菌株挑选③购置消费用菌种④培养基Ａ．①②④Ｂ．①③④ C．②③④Ｄ．①②③Ⅱ．果醋制作原理〔1〕利用的微生物是，其异化作用类型是。

在时，糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。

醋酸发酵的反响式是：。

〔2〕醋酸发酵的最适宜温度为℃。

１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。

２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一层“白膜〞。

它是怎样形成的？。

【例4 】酵母菌、乳酸菌、醋酸菌异化作用的类型依次是……………………〔〕①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①Ｂ．③②① C．③②①Ｄ．②②③(二)实验设计1、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→____________→_____________→_____________↓↓果酒果醋根据图1－4a、4b答复:〔1〕在酒精发酵过程中，每隔一段时间〔12h〕拧松瓶盖或翻开排气口，其原因是什么？〔2〕在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教案

1.制作原理与条件果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
原
（1）O2、糖源充足：糖
醋酸
无氧呼吸产生酒精
（2）有 O2、糖源缺少：
理
乙醇
乙醛
醋酸
温条度
酒精发酵 18~25oC
最适为 30~35oC
空
前期：需氧
需充足的氧气
教件气时
间
后期：不需氧 10d~12d
7d~8d
学 2.制作流程
过
程 3.思考题：思考 1：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？答：“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。思考 2：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？答：酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考 3：葡萄酒呈现深红色的原因？
知识拓展：装置图
结构充气口
排气口长而弯曲的胶管
出料口
目的醋酸发酵时连接充气泵，输入无菌空气；制酒时关闭充气口。
用来排除 CO2 防止空气中微生物的污染便于取料，及时监测发酵进行的情况
例题：
例 1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是
（）
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长
例 3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁
充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓
度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形
物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1

（三）改进措施
针对上述问题，我将在今后的教学中采取以下改进措施：
1. 加强实验前的培训，让学生在实验操作前对仪器设备的使用有更充分的了解，确保实验过程顺利进行。
2. 针对不同学生的理解能力，采用差异化教学策略，如增加辅导时间，对理解能力较弱的学生进行个别指导，帮助他们克服学习困难。
3. 在课堂教学中，注重激发学生的主动性和创造性，鼓励他们提问、发表见解，并及时给予反馈，提高他们的学习积极性。
b. 相关性分析：分析温度、湿度等环境因素与发酵速度、乙醇和醋酸含量之间的关系。
1. 科学探究：通过果酒和果醋制作实验，培养学生观察、提问、设计实验、分析数据等科学探究能力；
2. 生命观念：理解发酵技术在生物产业发展中的应用，形成生物技术与生活实践相结合的生命观念；
3. 科学思维：运用所学知识解释发酵现象，发展学生的逻辑思维和批判性思维能力；
4. 社会责任：了解传统发酵技术在食品工业中的作用，认识到科学技术在促进社会发展和提高生活质量中的重要性。
技能训练：
总结归纳：
在新课呈现结束后，对果酒和果醋制作的知识点进行梳理和总结。强调重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。
（四）巩固练习（预计用时：5分钟）
随堂练习：
随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对知识点的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决问题。
错题订正：
针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。
- 材料选择与处理
- 消毒
- 接种
- 发酵
3. 关键因素控制
- 温度
- 湿度
- 氧气
二、发酵过程观察与分析
1. 微生物活动
- 酵母菌生长

1.1果酒和果醋的制作(教学设计)

课题1 果酒和果醋的制作教学设计【学习目标】1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。

一、课前预习学生阅读课本P2—5页后完成学案对应问题。

【设计意图】让学生自主预习教材，在完成问题的过程中初步形成本节知识框架同时通过预习发现问题。

二、课堂回顾1、酵母菌和醋酸菌分别属于真核生物还是原核生物？其细胞结构有何差异？代谢类型分别是什么？酵母菌属于单细胞真核生物，具有核膜包被的细胞核及众多细胞器。

代谢类型：异养兼性厌氧型繁殖方式：主要为出芽生殖①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。

醋酸菌，又名醋酸杆菌属于单细胞原核生物，无成形的细胞核只有核糖体这一细胞器。

代谢类型：异养需氧型，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

繁殖方式：二分裂2、什么是细胞呼吸？酵母菌在有氧和无氧条件下细胞呼吸的产物分别是什么？细胞呼吸：指有机物在细胞内进过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他产物，释放出能量并生成ATP的过程。

(1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C6H12O6＋6H2O＋6O2――→酶6CO2＋12H2O＋能量(2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量学生回答问题后教师进行总结归纳，并导入新课：俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

【设计意图】利用已有知识进行迁移。

三、展示目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

果酒和果醋的制作(高中生物选修一教案系列)

课题一果酒和果醋的制作
一、课题目标
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

6CO
6CO
3CH 2
<学案>
阅读课本，回忆相关知识点：
•1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
•2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
•3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
•4、果酒的制作原理？
•5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？
•6、果醋的制作原理？
•7、画出果酒和果醋实验流程示意图。

课题1果酒和果醋的制作教案

课题1果酒和果醋的制作教案教材剖析：本节课是人教版高中生物选修1«生物技术实际»专题1«传统发酵技术的运用»课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例引见果酒和果醋的制造和检测方法，重在培育先生设计实验，入手操作等迷信探求才干。

葡萄酒的制造是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联络十分亲密，熟练掌握葡萄酒的制造原理以及可以设计出合理的制造装置关于先生更好的了解酵母菌的有关内容是十分必要的。

教学重点：1、说明果酒和果醋的制造原理设计制造果酒和果醋的装置，3、制造出果酒和果醋。

教学难点：制造进程中发酵条件的控制。

教学进程：一、原理一〕、果酒的制造原理1、酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌停止有氧呼吸，少量繁衍。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在无氧条件下，酵母菌能停止酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO22、发酵需求适宜的条件在缺氧、20℃左右〔普通将温度控制在18～25℃〕、呈酸性的发酵液中，酵母菌少量繁衍，停止酒精发酵。

而绝大少数其它微生物都因无法顺应这一环境而遭到抑制。

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌少量繁衍，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁衍速度减慢，但是此时可以停止发酵。

在应用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁衍，再隔绝氧气停止发酵。

20℃左右最适宜酵母菌繁衍，酒精发酵的最正确温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3、传统发酵技术所运用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。

所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄自身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分别后的葡萄汁里自发地繁衍，最终发酵成葡萄酒。

二、〕果醋制造的原理1、酒变醋的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

山西省忻州市2017届高中生物专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教学案新人教版选修1

专题1 课题1 果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识与技能（1）知识：了解制作果酒、果醋的一般原理，步骤及注意事项（2）技能：通过阅读培养学生获取信息的能力，通过果酒、果醋知识的对比学习，培养学生对比学习的方法，通过制作果酒和果醋，培养动手能力2．过程与方法（1）自己动手制作果酒和果醋，有助于了解制作过程及注意事项。

（2）列表学习果酒和果醋的相关知识。

（3）师生探究预习问题和课堂生成问题3．情感态度价值观（1）高考偶有考察，学习过程给予重视(2)现在民间可以自制米酒和米醋，体验科学知识与生活实践的联系，并可以通过访谈了解制作的过程及注意事项，激发对科学的热爱第1课时【预习任务】1．说出果酒和果醋制作的菌种和菌种来源：2．分别指出果酒、果醋制作需要的温度、氧气、PH、时间：3．写出果酒、果醋制作的反应式：4．根据P3第二段，找出酿酒和酿醋的联系：【自主检测】1．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性2．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（）A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基3．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别（）A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核【问题意见】第2课时【预习任务】1．写出制作果酒和果醋的流程图，并写出各步骤的操作及注意事项2．描述防止发酵液被污染的措施：3．简述检验酒精的方法及重铬酸钾的使用条件4. 总结评价果酒和果醋的方法【自主检测】1．果醋制作时，需从充气口（）A．先通入一段时间O2，以后停止通气B．不断通入O2C．整个过程不需通入O2D．先密封一段时间，然后通入空气2．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（）A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋3．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右C．PH＝2.5 D．PH＝64．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精【问题意见】2。

高考生物课题1果酒和果醋的制作复习教案第二课时

专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一．课题目标：1．说明果酒和果醋的制作原理。

2．设计制作果酒和果醋的装置。

3．完成果酒和果醋的制作。

二．课题重点和难点：课题重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

第二课时三．操作提示：1．选择葡萄时应选择-------------的葡萄，榨汁前线将葡萄进行---------------，除去------------------，主要不要反复多次-------------。

2．防止发酵液的污染应做到：（1）榨汁既要------------------------------------------------。

（2）发酵瓶要----------------，用-----------------------------------消毒。

（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约--------------的空间，装入葡萄汁后，封闭----------------。

3．制葡萄酒过程中，将温度严格控制在------------------------，时间控制在---------------------------左右，可通过-----------------对发酵的情况进行及时监测。

制葡萄醋过程中，将温度严格控制在------------------------，时间控制在---------------------------左右，并注意适时-----------------------。

讨论：1．应该是先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？2．从哪些方面防止发酵液被污染？3．制作果酒和果醋时为什么必须严格控制温度？4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？四．结果分析与评价：1．判断果酒的制作是否成功：发酵后取样，通过-----------------------进行初步鉴定。

此外，还可用-------------------------------，并用重铬酸钾检验酒精的存在。

课题1果酒和果醋的制作

课题1 果酒和果醋的制作一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

二、学情分析由于我校的学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

三、教学目标（一）、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

（二）、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

（三）、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

四、教学重难点（1）教学重点1、果酒和果醋制作的原理2、实验操作设计（2）教学难点实验操作设计五、教学过程一、基础知识1．果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：C6H12O6 →2C2H5OH+2C02②酵母菌繁殖的最是条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教案

专题1课题1果酒和果醋的制作

专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作

高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作学案新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用

人教版教学教案专题1传统发酵技术的应用

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教案

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1

1.1果酒和果醋的制作(教学设计)

果酒和果醋的制作(高中生物选修一教案系列)

课题1果酒和果醋的制作教案

山西省忻州市2017届高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教学案 新人教版选修1

高考生物课题1果酒和果醋的制作复习教案第二课时

课题1果酒和果醋的制作

山西省忻州市2017届高中生物专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教学案新人教版选修1