食堂员工各岗位工作职责
食堂员工各岗位工作职责
食堂员工各岗位工作职责一、目的为了规范食堂管理，激发食堂全体员工工作热情，提升食堂服务和进一步提高工作效率。
二、厨师及帮厨工作细则及职责1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.协助食堂主管做好食堂全面工作。
3.有权对食堂副厨和帮厨随时调配和工作纪律监督管理。
4.保证公司工作人员及外来办事人员的用餐,保证质量按时开餐。
5.监督管理食堂卫生环境，个人卫生，确保无卫生死角。
6.按规操作，注意安全防止工伤、火灾事故。
7.做好食材采购的成本控制工作、防止浪费。
8.爱护食堂餐具、器具等公用财产,及时向主管报损物品及补充物品意见。
9.认真执行食品卫生法,防止食物中毒事故。
10.做好副厨技术指导，不断提高烹饪水平。
11.负责副厨所开早、中、晚餐式样把关，特别是中、晚菜单把关,有权调整菜单搭配内容,实时相识就餐人数，严格确定数量并拟定采购计划。
12.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
三、副厨工作细则与职责1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐,勤换勤洗。
3.在主厨的领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量;加强食品安全意识、防止食品安全事故发生。
4.严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
5.服从分配，按质、按量、按时烹调饭菜,做到多锅少炒饭菜可口，保热保鲜，提升就餐员工满意度。
6.负责控制好菜的分量，缺菜实时补菜,做到留生不留熟。
7.负责每天搞好各自傲责区域干净工作,防止食品中毒。
8.负责准备好每天中、晚餐食材,确保正常开餐。
9.遵守安全操作制度，增强安全意识,杜绝事故发生。
10.服从主厨调配,维护好厨房炊具设备，按主厨要求做好开餐准备。
四、帮厨工作细则与职责1.服从食堂主管和主厨安排的其它工作任务。
2.帮厨人员必须在规定的时间内抵达食堂,着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，服从主厨安排，按分工各自做好餐厅、食堂卫生和食材清洗、切配等工作。
食堂员工岗位职责(共3篇)
食堂员工岗位职责〔共3篇〕第1篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1 负责人岗位职责① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤ 安排并催促食堂的平安管理及卫生工作，催促全体食堂员工办好安康证；⑥以身作那么，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改良；⑦完成公司领导交待的其它事情。
2 核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料回绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反应给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进展一次自查，根据各项开支进展结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作〔财务人员、食堂负责人同时参加〕，并根据各项收支数据和实际库存进展核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
3 厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带着全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的消费工作，经常理解就餐职工意见，不断改良饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供给品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配〔变质食品应回绝切配和烹饪〕，努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房平安陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。
职工食堂岗位职责
职工食堂岗位职责在一家企事业单位或者大型办公楼内，职工食堂是为员工提供就餐服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营和员工的饮食安全，食堂需要有一套明确的职工岗位职责。
本文将详细介绍职工食堂中各个岗位的职责。
1. 管理岗位管理岗位是食堂运营的核心，他们主要负责制定食堂日常运营计划、食材采购、菜单调配等工作。
具体的职责如下：- 编制食堂日常运营计划，包括早、中、晚餐的菜单内容及数量。
- 负责联系食材供应商，进行食材采购，并与质检人员合作确保食材质量合格。
- 根据员工的反馈和健康专家的建议，调整菜单内容，做到营养均衡。
- 管理食堂的库存管理，确保食材能够按时到位，并有效控制成本。
- 合理安排食堂人员的工作，确保食堂的正常运营。
2. 厨师岗位厨师是食堂内最核心的工作岗位，他们的工作直接关系到员工的饮食质量和口感体验。
具体的职责如下：- 根据食堂日常运营计划，准备食材，制作各类菜肴。
- 根据菜品要求，切配食材，并进行烹饪加工。
- 对每道菜品的口感、颜色、质量进行检查，并确保符合要求。
- 配合质检人员进行食材的验收工作，确保食材安全。
- 做好食堂卫生工作，保持厨房的整洁。
3. 服务员岗位服务员是食堂中与员工直接接触的工作岗位，他们的服务质量直接关系到员工的用餐体验。
具体的职责如下：- 清理桌面和餐具，并保持餐台干净整洁。
- 确保食堂用餐环境的整体卫生，及时清理餐桌。
- 协助员工选择菜品，解答员工关于食材和菜品的问题。
- 负责员工的就餐结账工作，确保结账流程顺畅。
4. 质检岗位质检岗位是食堂中特别重要的岗位，他们主要负责确保员工用餐的食材安全和菜品质量。
具体的职责如下：- 对食材的新鲜度、质量进行把关，拒收不合格的食材。
- 监督厨师做菜的卫生情况，确保菜品的食材卫生安全。
- 检测菜品的口感和质量，对不合格的菜品提出改进意见。
- 与管理岗位合作，制定并完善食堂的食品安全管理制度。
5. 清洁工岗位清洁工岗位是保持食堂整洁的重要保障，他们主要负责食堂区域的清洁和保洁工作。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
食堂员工岗位主要职责5篇
食堂员工岗位主要职责5篇食堂员工岗位主要职责【篇1】一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。
保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。
二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。
冰箱内生、熟食品分存。
防止食品变质，严防食物中毒事件发生。
对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具一餐一消毒。
食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。
四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。
五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。
工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。
食堂员工岗位主要职责【篇2】1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。
2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。
发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。
如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。
8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。
食堂员工工作岗位职责5篇
食堂员工工作岗位职责5篇食堂员工工作岗位职责篇11、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成总务主任布置的其他工作。
一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。
二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。
三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。
四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。
五、根据季节变化，不断增添花样品种。
六、搞好责任区的卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。
七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。
八、做好班后收尾工作，确保安全生产食堂员工工作岗位职责篇21、熟悉掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及各类食品的卫生要求;2、熟悉各类食材功能和疗效，结合中医理论，根据客户体质、饮食习惯、恢复情况、活动课程安排及个人要求等需求有针对性的定制合理的月子膳食方案，并能根据实际情况及时调整，起到咨询和指导服务的作用;3、向厨房下达各客户的月子菜谱，与厨房保持密切的沟通，并监督月子餐的质量，核实每日送餐情况，提高客户满意度。
4、解答客户有关餐饮及养生保健方面的疑问。
5、负责产后妈妈开奶工作。
6、负责培训员工熟练掌握催乳技术。
7、根据护理中心经营目标，按季节变换，向厨师长推荐同等功效、可替换的食材。
8、负责产妇营养健康档案的管理与归档。
食堂工作分工岗位职责
食堂工作分工岗位职责1. 食堂经理食堂经理是整个食堂工作的负责人，主要负责整体运营管理，协调各个部门的工作，并确保食堂顺利运营。
具体职责包括：- 制定食堂的运营计划和发展策略；- 管理和招聘食堂员工；- 监督并评估食堂员工的工作表现；- 建立和维护与供应商和外部合作伙伴的关系；- 确保食堂遵守卫生法规和食品安全标准；- 处理与食堂运营有关的问题和投诉。
2. 副经理副经理是食堂经理的得力助手，协助经理完成日常的工作任务，负责食堂的日常运营和管理。
具体职责包括：- 协调各个部门的工作，确保食堂的顺利运营；- 负责食堂的订餐计划和供应链管理；- 检查和维护食堂设备的正常运行；- 协助经理处理与食堂员工、供应商和顾客相关的问题；- 确保食堂的卫生和食品安全标准。
3. 前台接待员前台接待员是食堂的门面和客户服务的重要岗位，主要负责接待顾客，提供服务并解决问题。
具体职责包括：- 迎接顾客，引导他们到就餐区域；- 回答顾客提出的问题，并提供相关的信息和建议；- 接收顾客的订餐需求，并转交给相关部门处理；- 协助处理顾客投诉，并及时反馈给相关部门；- 维护前台区域的整洁和卫生。
4. 后厨厨师后厨厨师是食堂的核心工作岗位，主要负责食物的准备和烹饪。
具体职责包括：- 根据菜单准备所需食材，并确保食材的新鲜和品质；- 根据菜单和顾客的需求进行食物的烹饪；- 控制食物的味道、菜品的摆盘和装饰；- 确保食物的色、香、味和形美观诱人；- 清洁和保养厨房设备、工具和环境。
5. 点餐员点餐员负责为顾客提供点餐服务，确保点餐过程的顺利进行。
具体职责包括：- 接收顾客的点餐需求，记录订单信息；- 向顾客提供菜品的推荐和解释；- 根据菜单和顾客需求，及时准确地输入订单；- 协助解决顾客的问题和需求；- 清洁和保养点餐区域。
6. 食堂服务员食堂服务员负责为顾客提供用餐服务，保持用餐区域的清洁和整齐。
具体职责包括：- 引导顾客进入用餐区域，提供餐具和餐巾；- 接收顾客的点餐需求，并将食物送到顾客座位上；- 询问顾客对食物的满意度，并及时处理顾客的问题和需求；- 清扫和整理餐桌、椅子和用餐区域；- 清洁和保养餐具和餐巾。
食堂岗位职责(精选33篇)
食堂岗位职责（精选33篇）篇一：食堂岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题,解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
食堂岗位职责及管理制度
一、食堂岗位职责1. 食堂主管岗位职责（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂的运营秩序；（2）制定食堂的工作计划，合理安排人员，提高工作效率；（3）负责食堂的食品卫生管理，确保食品安全；（4）负责食堂的成本控制，降低成本，提高效益；（5）负责食堂的设备维护与管理，确保设备正常运行；（6）负责食堂的消防安全管理，确保食堂安全；（7）负责食堂的员工培训与考核，提高员工素质。
2. 食堂厨师岗位职责（1）负责食堂的日常烹饪工作，确保食品质量；（2）按照菜谱要求，合理搭配食材，保证菜肴色、香、味、形俱佳；（3）保持厨房卫生，确保食品卫生；（4）按时完成烹饪任务，确保食堂的正常运营；（5）与同事保持良好的沟通与协作，提高团队凝聚力。
3. 食堂服务员岗位职责（1）负责食堂的就餐环境管理，确保餐厅整洁、舒适；（2）引导顾客就餐，提供优质服务；（3）负责餐具的清洗、消毒及摆放；（4）协助厨师完成烹饪任务；（5）保持与顾客的良好沟通，了解顾客需求，提高顾客满意度。
4. 食堂采购员岗位职责（1）负责食堂的食材采购工作，确保食材新鲜、质量合格；（2）与供应商保持良好关系，争取优惠价格；（3）定期检查库存，及时补充食材；（4）确保食材的储存条件，防止食材变质；（5）协助厨房完成烹饪任务。
二、食堂管理制度1. 食品卫生管理（1）食堂工作人员必须持有《健康证》上岗；（2）食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合食品安全标准；（3）食堂必须定期进行卫生消毒，确保食品卫生；（4）厨房操作间、餐具等必须保持清洁，防止交叉污染。
2. 食材采购管理（1）食材采购必须严格按照预算执行，避免浪费；（2）采购员应与供应商保持良好关系，争取优惠价格；（3）采购的食材必须符合食品安全标准，确保新鲜、合格。
3. 食堂设备管理（1）食堂设备必须定期检查、维护，确保设备正常运行；（2）设备操作人员必须按照操作规程进行操作，避免设备损坏；（3）设备损坏应及时上报，并尽快修复。
食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责篇1一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。
做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。
每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝食堂工作人员岗位职责篇21、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
食堂岗位职责
食堂岗位职责在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是店铺为大家整理的食堂岗位职责（精选10篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂岗位职责篇11、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。
2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。
3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。
4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。
5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。
应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。
做好自己分担区的卫生工作。
餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。
做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。
6、工作时必须穿戴工作服、帽。
食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。
凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。
7、主食加工要做到规定的数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。
副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。
8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。
9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。
经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。
食堂岗位职责篇21、主要负责经理餐与员工餐炒菜事宜；2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好，装好盘。
食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结报告、条据书信、合同协议、规章制度、策划方案、读书笔记、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as summary reports, policy letters, contract agreements, rules and regulations, planning plans, reading notes, insights, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!食堂工作人员岗位职责岗位职责很重要，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)食堂工作人员岗位职责1一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的'场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
员工食堂各岗位职责及工作流程(4篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要部门，它的正常运作对于员工的生活质量和工作积极性有着重要影响。
一个高效的员工食堂需要有合理的岗位职责和工作流程，下面将为大家详细介绍员工食堂各岗位的职责和工作流程。
1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的主要负责人，他/她负责制定食堂的运营计划和预算，组织并协调各个部门的工作，确保食堂的正常运营。
- 负责招聘和培训员工，指导员工的工作。
- 确保食堂的食品卫生和安全，严格按照相关规定执行。
- 跟踪食堂的财务状况，控制成本。
- 与员工保持良好沟通，不断改进食堂的服务质量。
2. 采购员采购员负责食材、调料等物资的采购工作，保证食堂所需物资的供应。
- 制定采购计划，根据食堂的需求及时采购。
- 与供应商进行谈判，确保物资的品质和价格。
- 管理库存，避免过多或不足。
- 搭建和维护供应商的关系网络。
3. 厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食品的烹饪和食谱的设计。
- 根据食堂的需求和人数确定每日的菜品种类和数量。
- 负责菜品的准备和烹饪工作，保证食品的卫生安全。
- 关注食品的口感和营养平衡，推陈出新。
- 处理食物残渣和清洁厨房设备。
4. 配餐员配餐员负责根据员工的需求，按照规定的标准将食物进行分配和分装。
- 根据食堂的用餐人数和份额，将食品进行合理的分装。
- 通过合理管理餐点摆放位置，提高员工用餐速度。
- 配合厨师的工作，确保食品的及时配送。
- 负责清点餐点，监督食品的消耗情况，及时补充。
5. 结算员结算员负责员工食堂的收银和结算工作。
- 根据员工的用餐情况进行结算收银。
- 处理员工的食堂充值、退卡等业务。
- 统计食堂的销售情况，向食堂经理报告。
- 与财务部门合作，确保员工食堂的收益和开支的准确结算。
以上职责是员工食堂中常见岗位的职责，下面将介绍员工食堂的工作流程：1. 采购流程食堂经理根据食堂的用餐人数和菜品需求制定食材采购计划，采购员根据计划与供应商进行谈判并购买物资。
食堂各岗位职责
食堂各岗位职责
1. 收银员
- 负责接待顾客并收取顾客的付款。
- 维护收银机的正常运行。
- 准确计算顾客的消费金额并找零。
- 负责保管收银机内的现金。
2. 服务员
- 确保餐厅环境整洁。
- 招待顾客并就餐时提供各项服务。
- 接受顾客的点餐，确保准确传达给后台厨师。
- 确保食品的准确分发，根据订单提供餐具。
- 主动护送热食、饮料等给顾客，并解答顾客的问题。
3. 厨师
- 按照菜单和顾客的点单要求准备食物。
- 负责烹饪、煮沸、切割、蒸煮等食品加工工作。
- 控制食材的新鲜度和质量。
- 与其他厨师合作，确保菜品按时出品。
- 清洁工作区和厨房设备。
4. 清洁工
- 负责食堂的日常清洁工作，包括清洁餐桌、椅子等。
- 清理地面，包括扫地、拖地等工作。
- 清洗、消毒餐具和厨房用具。
- 维持餐厅的卫生干净，确保环境整洁。
5. 采购员
- 负责采购食材和日常生活用品。
- 根据食堂的需求制定采购计划。
- 寻找可靠的供应商，与供应商进行沟通和谈判。
- 确保所采购的食材和用品符合质量标准。
- 跟踪物品的库存，并及时补充。
以上是食堂各岗位的职责介绍，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，共同保证食堂的正常运营和服务质量。
食堂人员岗位职责细化
食堂人员岗位职责细化引言食堂人员作为食堂运营中的重要角色，承担着重要的岗位职责。
他们在食堂中负责食物准备、食品安全管理、餐食供应等工作。
本文将详细介绍食堂人员的岗位职责，并对其职责进行细化。
食堂服务员食堂服务员是食堂中直接面对顾客的人员，他们的主要职责包括：1. 顾客接待：热情有礼地接待顾客，引导顾客就坐，并提供菜单和餐食相关信息；2. 点餐服务：根据顾客的要求，准确记录点餐内容，并及时传递给后厨；3. 餐食供应：按照规定的服务程序和时间，将准备好的餐食送至顾客桌边，确保餐食供应的及时性和准确性；4. 餐具和水杯清洁：负责清洗和消毒餐具、水杯等用具，确保其卫生安全；5. 餐桌整理：及时清理顾客离开后的餐桌，保持餐桌的干净整洁。
厨师厨师是食堂中负责食物准备和烹饪的关键角色，他们的主要职责包括：1. 食谱制定：与营养师合作，制定合理的食谱，确保提供给顾客的餐食符合营养需求；2. 食材采购：根据食谱和预计顾客数量，准确计算所需的食材数量，并及时从可靠供应商采购；3. 食物准备：按照食谱要求，进行蔬菜、肉类等食材的清洗、切割等预处理工作；4. 烹饪操作：根据食谱的要求和食材的特点，使用适当的烹饪技巧进行烹饪；5. 品质控制：确保烹饪出来的餐食在质量和口感上符合标准，避免因质量问题引起的食品安全隐患；6. 厨房清洁：负责保持厨房的整洁和清洁，及时清理垃圾和油污。
食品安全管理员食品安全管理员是负责食堂食品安全管理的人员，他们的主要职责包括：1. 食品安全监控：定期检查食品安全设备的工作情况，确保食品安全设备正常运行；2. 食品存储管理：监督食材的存储管理，包括温度、湿度和通风等条件的控制，防止食材腐败、变质；3. 食品检测：定期对食材和成品餐食进行检测，确保食材和餐食的卫生安全；4. 食品安全培训：组织食堂员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；5. 食品安全记录：做好食品安全相关的记录工作，包括食材采购记录、食品检测记录、食品安全培训记录等；6. 处理投诉和事故：及时处理员工和顾客对食品安全的投诉，防止和处理食品安全事故。
职工食堂工作人员岗位职责(5篇)
职工食堂工作人员岗位职责1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。
灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。
7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。
8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。
防止食物中毒。
9、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
10、讲究职业道德.文明服务,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量。
11、要爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用.不得无故损坏各类设备、餐具,否则按价赔偿。
职工食堂工作人员岗位职责（2）1. 食品准备和烹饪：负责准备各类食材、菜品和饮品，根据食谱和菜单进行烹饪工作。
2. 餐厅管理：确保食品质量和安全符合相关规定，监督和控制食品储存和处理，保持良好的餐厅卫生环境。
3. 餐厅服务：接待职工，提供友好和高效的服务，根据职工需求分发食品，并解答餐饮相关问题。
4. 餐厅清洁：全面清洁和消毒餐厅设备、餐具和用具，保持整洁、卫生的工作环境。
5. 食堂日常运营：协助食堂主管进行食材的采购和库存管理，保持食品的供应充足和订单的及时处理。
6. 餐厅服务促销：协助制定促销计划和活动，提高食堂的销售额和职工的满意度。
7. 食堂档案管理：协助记录和整理食堂相关档案，包括食材采购记录、菜单和食品安全检测报告等。
8. 卫生安全检查：负责定期进行卫生安全检查，协助解决食品安全问题和及时整改。
9. 食堂设备维护：负责保养和维护食堂设备的正常运转，及时报修和更换设备。
食堂岗位职责
食堂岗位职责食堂岗位职责1餐厅主任岗位职责一、负责食堂人员的教育培训工作。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的成本核算工作。
四、负责食品卫生安全工作。
五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。
六、负责食堂固定资产的管理工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
饮食中心岗位职责一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的食品卫生管理工作。
四、负责食堂的成本核算工作。
五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。
六、负责组织或是的准备及售饭工作。
饮食中心采购员岗位职责一、负责饮食中心所需物资的采购工作。
二、负责食堂所需的采购供应工作。
三、负责与供应商的业务结算工作。
四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。
饮食中心会计员岗位职责一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。
二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。
三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。
四、负责空白支票和印章的'管理工作。
五、负责微机售饭系统的管理工作。
六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。
七、负责会计资料的装订和保管工作。
饮食中心出纳员岗位职责一、负责现金的收支工作和管理工作。
二、负责与银行业务结算及对帐工作。
三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。
四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。
五、负责服务部的经营算工作。
饮食中心微机操作员岗位职责一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。
二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。
三、负责就餐卡的加款充值工作。
四、负责食堂经营情况的打表备份工作。
红案炊事员岗位职责一、负责所需原料的计划申请工作。
二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。
三、负责原料的粗加工和摘洗工作。
四、负责原料的切配和烹调工作。
五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。
六、负责剩菜的保管和处理工作。
白案炊事员岗位职责一、负责所需原料的计划申报和领用工作。
二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。
食堂工作人员岗位职责（3篇）
食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责及安全责任书为了加强学生食堂管理，确保食品卫生安全，树立忧患意识、坚持安全第一的原则，真正做到优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。
1、食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工作。
2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。
3、炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。
4、食堂采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未检疫食品，严禁入学生食堂。
5、食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，作好采购食品的入库登记册。
6、食堂购物先由炊事员报告数，物品入库须由两人签字，设备开支必须向主管领导审批后，方可购买。
7、食堂工作人员自行分工并合作，轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。
如：供应开水，负责人指挥学生排队打开水，维持秩序，其他人员协助。
8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。
无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。
9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。
10、所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，食品加工间和餐厅严禁吸烟。
11、食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。
12、工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。
13、安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告学校领导，并采取紧急措施，抢救学生。
14、炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。
15、食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。
本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：____年____月____日至____年____月____日。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂员工各岗位工作职责
一、目的
为了规范食堂管理，激发食堂全体员工工作热情，提升食堂服务和进一步提高工作效率。
二、厨师及帮厨工作细则及职责
1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.协助食堂主管做好食堂全面工作。
3.有权对食堂副厨和帮厨随时调配和工作纪律监督管理。
4.保证公司工作人员及外来办事人员的用餐,保证质量按时开餐。
5.监督管理食堂卫生环境，个人卫生，确保无卫生死角。
6.按规操作，注意安全防止工伤、火灾事故。
7.做好食材采购的成本控制工作、防止浪费。
8.爱护食堂餐具、器具等公用财产,及时向主管报损物品及补充物品意见。
9.认真执行食品卫生法,防止食物中毒事故。
10.做好副厨技术指导，不断提高烹饪水平。
11.负责副厨所开早、中、晚餐式样把关，特别是中、晚菜单把关,有权调整菜单搭配内容,及时了解就餐人数，严格确定数量并拟定采购计划。
12.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
三、副厨工作细则与职责
1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐,勤换勤洗。
3.在主厨的领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量;加强食品安全意识、防止食品安全事故发生。
4.严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
5.服从分配，按质、按量、按时烹饪饭菜,做到多锅少炒饭菜可口，保热保鲜，提升就餐员工满意度。
6.负责控制好菜的份量，缺菜及时补菜,做到留生不留熟。
7.负责每天搞好各自负责区域清洁工作,防止食物中毒。
8.负责准备好每天中、晚餐食材,确保正常开餐。
9.遵守安全操作制度，增强安全意识,杜绝事故发生。
10.服从主厨调配,维护好厨房炊具设备，按主厨要求做好开餐准备。
四、帮厨工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。
2.帮厨人员必须在规定的时间内到达食堂,着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，服从主厨安排，按分工各自做好餐厅、食堂卫生和食材清洗、切配等工作。
3.协助厨师完成食堂各餐的烹饪工作,保证食品安全卫
生。
4.供餐时负责饭添加，做好就餐人员打卡督导和收就票工作，随时做好餐厅场所和客厅的清洁卫生。
5.保证员工工作餐的及时供应。
6.负责每天所购进食材、辅料、物品搬运进复称核对和清点并签名后放在指定位置。
7.负责厨房餐厅卫生清理工作,清洗和打扫厨房灶台、砧板台面、水池、窗台、灶、盆具等，确保清洁干净。
8.严格按操作流使用各配套设施,做到节能降耗。
9.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。
五、面点师工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，勤换勤洗。
3.检查所需材料，为制作做好准备;负责切配、拌制各种生熟馅料。
4.制作各种包点，并经常更换花式品种,提升就餐员工口味需求。
5.控制成本、严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关。
6.负责售卖早点和做好中餐汤。
7.负费面点房、烤箱机、汤桶卫生,使用机械日常保养、保洁及维护。
8.严禁在食制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。
六、小餐厅厨师工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。
2.上班前检查个人仪容仪表、个人卫生、区域环境卫生和食品卫生。
3.按公司接待标准指定小餐厅菜谱，熟练掌握各种烹任技艺，不断改进菜品口味、菜品质量。
4.操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗，收工后，清洗调味缸罐并盖好油桶，做好灶面清洁工作，保持区城卫生。
5.服从主厨工作安排，协助大餐厅做好开餐工作。
6.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。
备注:以上食堂各岗位工作细则纳入绩效考核
食堂各卫生岗位责任区域
厨师长:
负责厨房仓库卫生和1号冰箱卫生,做到仓库物品标识,分类摆放整齐有序，定期整理减少库存、不积压、不浪费、勤进快出的原则,及时拟好采购计划，仓库发现鼠、蟑、蝇害要及时消灭,确保食品安全卫生。
冰箱门无灰尘油污，及时除霜、生熟隔离。
厨师:
负责蒸柜、大锅炉台及2号冰箱卫生,做到蒸柜无杂质无异味,维护设备设施保持灶台整洁、无油垢、菜渣及区域地面整洁,冰箱门无灰尘油污及时除霜,生熟隔离。
厨师:
负责两个案台、绞切机及3号冰箱卫生,做到案台清洁、烹饪调料缸及时清洗、用品用具摆放整齐、绞切机的维护及日常保养,冰箱门无灰尘油污及时除霜，做到生熟隔离。
小餐厅厨师:
负责小炒灶台: 4号冰箱调料架卫生.做到小炒灶台无油垢、无菜渣、作业完后工具用具摆放整齐,调料缸要一日一清，保持整洁、下班后要改好收敛，防鼠、蟑、蝇害,冰箱门干净无灰尘油污,区域地面干净整洁。
面点师:
负责面点房、烤箱机、汤桶卫生,要求面点房和面案板
无灰尘无霉变，和面机械维护保养，区域墙面地面定期清洗、无污渍、尘垢,烤箱、汤桶及时保洁。
食帮厨:
负责大餐厅、小餐厅、售卖台日常卫生,大餐厅桌面不但要搞好表面卫生而且桌架要无油渍、脏物、地毯要每周清洗，地毯下保持无残留垃圾。
售卖台边角要无油渍、汤渍、小餐厅窗门明洁餐桌无灰尘油渍，地面干净餐厅无异味。
负责切菜台、洗菜地的保洁,菜框保持干净，分类放入菜架，厨房地面无菜渣、油垢、做到随时清扫,无障碍,工具摆放整齐、柜门无脏物保持洁净。
大餐厅门窗卫生由所有帮厨每个月清洗两次,要求做到窗亮明洁。
以上区城卫生负责将纳入绩效专核人,请大家道照执行!
粗加工区管埋制度
食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。