从尧乡走出的中国烹饪大师
细数七大“中国厨师之乡”
细数七大“中国厨师之乡”作者：***来源：《中国食品》2022年第06期中国的饮食文化博大精深，从事厨师行业的有几百万人，但是你知道这些厨师都来自哪里吗？中国哪个地方厨师最多？下面我们就来看看七大“中国厨师之乡”都是谁。
河南长垣：被认定为首个“中国厨师之乡”河南省新乡市的长垣县是豫菜的主要发源地之一，豫菜名肴数不胜数，有阿五黄河大鲤鱼、阿恒老汤猪蹄等非物质文化遗产美食;有传统的炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、肉丝带底、糖醋熘鱼带焙面、抓皮春卷、铁锅涨蛋、霜打馍等经典菜，其中杜记油馔还被网友誉为“长垣比萨”。
长垣自古就有尚厨之风，据《长垣县志》记载：清朝光绪年间，长垣总人口30万左右，从事厨师行业的就有25000人。
长垣以厨师众多、技艺精湛著称于世，“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”这句流传甚广的民谣，就是长垣厨师的真实写照。
目前，长垣县的厨师从业者有3万多人，其中中国烹饪大师104名，遍布全球46个国家和地区，而在国内数得上名号的大厨也不下百位，如居河南省烹调名师之冠的特一级厨师、豫菜大师苏永秀，当代“国宝级”烹饪大师、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，国宝级豫菜泰斗吕长海，河南烹坛新一代翘楚、餐饮界人物标杆杜新敬以及青年厨师候瑞轩徒弟、长垣县烹饪协会副会长李志顺，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师樊胜武等。
其中，侯瑞轩曾先后为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务，并数次为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。
他还先后为柬埔寨西哈努克亲王、英国伊丽莎白二世女王、美国总统克林顿、俄罗斯总统叶利钦、日本明仁天皇等国家元首做过菜，其传奇的厨师生涯已被载入《世界名人大典》。
2003年，长垣正式被中国烹饪协会命名为“中国厨师之乡”，也是我国首个被认定的“中国厨师之乡”。
广东佛山顺德：粤菜发源地，名声震天下广东省佛山市的顺德区是粤菜的发源地，是我国第二个被认定的“中国厨师之乡”。
顺德早在唐宋时期，就已经逐渐形成了具有代表性的美食文化。
中国烹饪大师名单解析
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中国餐饮业祖师爷介绍
中国餐饮业祖师爷介绍中国烹饪厨艺业祖师爷祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。
”这是孔子讲：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。
这是古时拜师礼的开始。
孔子首开私人讲学之风，该风气一直连续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。
彭祖---有史料印证的祖师最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。
彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎，进雉羹与尧。
”记载，彭祖因受帝尧的赏识，建立大彭氏国，封于彭城，即今日的徐州。
徐州云龙山北簏有一口井相传为彭铿用过的井，故名彭祖井。
徐州北门有一彭祖庙，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹” 的壁画，供有彭祖像。
“彭铿，彭祖也，好和味道，善斟雉羹，能事帝尧。
”汉朝往常，野鸡皆称雉，汉吕后（吕雉）当政后，因避其讳，始改称野鸡。
彭铿制作的野鸡羹味道专门美，因此受到帝尧的颂扬，封地于彭城。
这是彭铿被认为是烹饪行业尊祖的要紧证据。
伊尹---名相建名厨的祖师伊尹是商代初期宰相，曾辅佐商汤伐桀灭夏。
他以天下为己任，受到商汤的信任和尊重。
伊尹背负炊具，以烹饪味道讲服商汤致力于王道政策。
故早期的口腹之欲，足以阻碍国家大政。
伊尹认为，作为一个厨师，必须熟知烹饪的道理，才能烹制出好的菜肴来，达到久而不败，熟而不烂，甜而只是头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口的地步。
伊尹这段烹饪理论，确实是伊尹当时初见商汤时的谈话内容。
伊尹得以凭精深的烹饪技术和治国良方，一举成为宰相。
成语中“割烹要汤”、“调和鼎鼎”、“治大国若烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。
易牙---烹饪厨艺业的祖师易牙又名狄平，是春秋时齐桓公的宠臣，以擅长烹饪见称于当时。
《管子*小称篇》讲：“夫易牙以调味事公，公曰：‘惟蒸婴儿之未尝'。
因此蒸其首子而献之。
”孟子曾讲：“至于味，天下期于易牙。
”第一章饭店餐饮概述学习目标：餐饮业进展概况餐饮部的地位与任务餐饮部的经营特点餐饮部的组织机构与部际关系一、餐饮业进展概况1、中国餐饮业进展概况进展的必定性：例“民以食为天” 、“开门七件事-------------------------------------------------- 柴米油盐酱醋茶”进展的过程性：人类餐饮的进展在人类文明进展史上留下了深深的烙印不同的经济时代，餐饮业的形状会有专门大的区不。
庞煜:餐饮界的金牌劳模
庞煜：餐饮界的金牌劳模
刘蓓;木风
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2010(000)07Z
【摘要】人物简介:庞煜,中共党员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任,国家高级烹调技师,中国烹饪大师,颐景国际酒店餐饮总监。
从事烹饪工作27年来,多次参加省、全国的烹饪大赛,均取得了优异的成绩。
1998年参加全省第三届烹饪大赛,夺得了二金一银,并荣获"山西省十佳烹调师"称号,1999年参加第四届全国烹饪技术比赛,夺得金牌。
先后获得过"山西省五一劳动奖章"、"山西省特级劳动模范"、"山西省十大能工巧匠"、"山西省烹饪大师"称号,2002年荣获"全国五一劳动奖章"。
【总页数】4页(P38-41)
【作者】刘蓓;木风
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F719.3
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中国餐饮文化传承人名单
中国餐饮文化传承人名单
以下是一些中国餐饮文化传承人的名单（按姓氏字母顺序排列）：鲍鱼王传承人：鲍志强
北京烤鸭传承人：杨铭宇
滇菜传承人：陈慧珍
广东糖水传承人：陈绍基
湖南米粉传承人：杨天生
湖南湘菜传承人：谭卫平
湖南糖醋里脊传承人：黄文忠
湖南剁椒传承人：高新荣
江苏淮扬菜传承人：蒋景翠
江西鄱阳湖大闸蟹传承人：吴奉禄
京味小吃传承人：孙玉龙
山东煎饼果子传承人：许道印
四川火锅传承人：邓文敏
四川川菜传承人：杨奇志
天津狗不理包子传承人：于希凡
新疆大盘鸡传承人：陈增福
粤菜传承人：黄少龙
浙江菜传承人：方声泉
中国饺子传承人：韩善英
中华烹饪技艺大师：蔡志忠
请注意，这只是一份名单，中国餐饮文化传承人有很多，而且他们的传承方式和技艺背景也各不相同。
中国餐饮的追梦人——记中国餐饮文化大师冯耀龙
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2021年度全国十佳烹饪大师
2021年度全国十佳烹饪大师2016年度全国十佳烹饪大师沈家定，江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨入行37年，中国烹饪大师，中国淮扬菜大师，中国烹饪文化传承大师，江苏金陵顶级名厨，江苏省餐饮行业领军人物，国家名厨编委会副主编，中国国家名厨烹饪文化中心副主席，江苏新东方客座教授。
曾为国家领导人、省领导同志、军区领导及社会各界名流掌勺料理服务，中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜，深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。
精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
孙红飞，河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理入行20年，国家中式烹调高级技师，国家高级公共营养师，中国名厨，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，中华金厨，原生态厨艺十大名厨，菜品设计大师，中国厨神金鼎奖，中国名厨金勺奖，中华烹饪技能劳动模范，全国十佳行政总厨，德艺双馨烹饪艺术家，入选2014年度十大国家名厨排行榜，中国国家名厨烹饪文化中心常务理事，国家烹饪专家组成员，国家名厨编委会高级名厨委员。
他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评，制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜，出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃。
邢文喜，北京海意职业技能培训学校副校长入行38年，师承著名中国烹饪大师郑秀生、萧玉斌。
国家中式烹调高级技师，国家名厨，国家名厨编委会高级委员。
擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种，多年来，他费尽心血，培训出一批又一批烹饪技术骨干，取得了丰硕的烹饪教育成果。
中国烹饪大师名单
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中华美食传统文化传承者事迹材料
以下是一些中华美食传统文化传承者的事迹材料，这些人通过他们的努力和奉献致力于保护、传承和推广中华美食文化：
1.陈建民：作为一位老字号饭店的传承者，陈建民致力于保持传统菜肴的纯正味道并传授
给后代。
他研究各地的传统烹饪方法，并将其应用于自己的菜肴中，以保留和弘扬中华美食文化。
2.刘大勇：刘大勇是一位烹饪师傅，专注于传统湖南菜的研究和传承。
他深入挖掘湖南菜
的历史和文化背景，并通过开设烹饪课程和培训班来传授湖南菜的烹饪技巧，以确保这一传统美食得到传承和发展。
3.杨春雷：作为一位中医药学家和烹饪研究者，杨春雷致力于挖掘中医食疗文化中的美食
传统。
他以中医理论为基础，将药膳与美食相结合，提倡健康饮食和养生文化，并通过写作、讲座和烹饪节目等方式传播中华美食文化。
4.王洪亮：王洪亮是一位传统面点大师，他致力于保护和传承中国北方传统面点的制作工
艺和技巧。
他以手工制作面点为主，注重原料的选用和制作工艺的精细，通过开设培训班和工作坊来传授面点制作的技能和知识。
5.高勇：高勇是一位著名的川菜大厨，他致力于将川菜的独特风味传承给更多的人。
他在
研究传统川菜的同时，也推动了川菜的创新和发展，通过参加国内外烹饪比赛和担任评委等方式，向世界展示了中华美食的魅力。
这些传统美食文化传承者通过他们的努力和奉献，不仅保护了中华美食的传统和历史，还为其注入了新的活力和创新。
他们的事迹鼓舞着更多的人关注和传承中华美食文化。
周虎振__“国家名厨”的教育人生_
专题 SPECIAL COVERAGE
获奖词：
2012年，是贺阳教育公司快速发展的一年、是 管理上水平、质量上台阶的一年。作为“全国教育改 革创新杰出人物”，周虎振带领公司进一步奠定了其 国际合作办学的基础，开启了民办教育国际合作办 学的先河。艰苦创业，勇于创新，他正以执著的信念 书写着灿烂的教育人生。
如今，周虎振，正以执著的信 念书写着灿烂的教育人生。
责任编辑 董颖
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周虎 振 是 一 个勇于 创 新 的 人，他的创新品质在红烧鱼的制作 上得到很好的体现。他认为，红烧 鱼 黑 不溜秋，之 所以人们看上去 感觉 不 好，是 因为面 酱。因 此，他 做红烧鱼，就用番茄酱取代面酱，
而烧出来 的红 烧 鱼 就像 红苹果 一 样，令人 垂 涎 。有人 问 他，你 这 红 烧 鱼 的 做 法 是 从哪本书上学来 的？他回答说，创新是没有书的。
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年度人物
22年来，他倾注于教育事业，艰苦创业，提倡“零距离”的办学理念
周虎振 “国家名厨”的教育人生
中国烹饪大师名单
江西省中国烹饪大师名单:
黄正晖 卜洽祥 王俊人 欧阳仟来 钟玉敏 蔡荷生 杜明哲 涂立波 黄玖林?龚丹?汪建军 梅怀?? 万目光 喻东辉 邱桂芳 邬小平
河北省中国烹饪大师名单:
靖三元 王占元 孙晓春 高铭远 王三喜 朱汉福 何宝良 齐江龙 李玉伟 王会桐 杨甫军 王金玉 张彦雄 搞俊宏 李福喜 蔺志昌 何庆国 姜忠? 段永祥 王正斌 范根路 刘廷忠 张瑞华 刘靖? 马春生 项国文 韩胜? 王连义 张义广 赵善龙 董瑞明 陈海鹰 黄保国 王金月 关云? 张长义
云南省中国烹饪大师名单?
陆发荣 李鸿章 王黔生 李清? 肖全?周学文 余明? 张大勇?韩 明生 陈卫东 左家顺 鄢赪?胡瑞忠 王明明 吕云? 孙俊?吴木森 赵光全 李家兴 陈士勇 昝胜昆 赵智昆 和丽强 朱培寿 任惠康 朱暄? 赵文彬 杨文荣 孙继元 王耀缗 荀志科? 贵州省中国烹饪大师名单 古德 沈远明 马义贵 黄纯红 谢文新?
海南省中国烹饪大师名单
覃文章 陈中琳 李学深 马林泉 唐人志 柯道岳 邢涛? 史李生 曾令汉 唐亚六 何子桂
甘肃省中国烹饪大师名单
斯滋升 单玉川 林菲? 郭景缘 杨永宪 赵长安 袁继斗 梁顺剑 高立岗 王成立 杨建东 刘国栋 马小羊
青海省中国烹饪大师名单
刘毓亮 许继玮 范增福 张克峰 曹巍? 钱书乾 唐平贵?
重庆市中国烹饪大师名单:
吴万里 张正雄 李跃华 周心年 彭其中 潘恋? 王林
陕西省中国烹饪大师名单:
李奉恭杨泉明孙忠善郑新民 王发荣 丁宏斌 袁长川 庄永全 曹永胜 刘凤凯 杜西锋 王彬恩 安元玲 刘学成 赵德利 李创伦 张黑喜 孟庆良 宋新胜 戴平? 赵更生 宋随虎 王迎全郝建琪 丑启明?陈立?李华
中国特级厨师隋坡简介
中国特级厨师隋坡简介
咱来唠唠中国特级厨师隋坡啊。
隋坡那可是厨界的一位厉害人物呢！他就像一个美食魔法师，在厨房里挥舞着他的魔法棒，哦不，是锅铲，就能变出让人垂涎欲滴的佳肴。
他在厨艺这行摸爬滚打了好些年，积累了超级丰富的经验。
无论是传统的中国名菜，还是他自己创新的独特菜品，那做出来都是色香味俱全。
他对食材的挑选可讲究了，就像挑对象一样谨慎细致，非得挑到最优质的才肯罢休。
在烹饪的过程中，各种调料在他手里就像是听话的小士兵，每一种调料的用量、加入的时机都被他拿捏得死死的，精确得很。
而且隋坡还特别擅长把各种不同的风味融合在一起，比如把东方的神秘韵味和西方的独特风情在一道菜里完美展现，吃他做的菜就像是在味蕾上进行一场环球旅行。
他不仅仅是做菜，更是在传递一种饮食文化，就像一个文化使者，通过一道道美味的菜肴，让大家感受到美食背后深厚的文化底蕴。
最新全国名厨大师，你知道的有几个！
最新全国名厨大师，你知道的有几个！大厨堂2017-04-05侯瑞轩:国家技师,营养师,烹饪大师1920年出生，河南长垣县高店村人。
原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长，曾任钓鱼台国宾馆技术总顾问，中国烹饪协会名厨专业委员会顾问、著名中国烹饪大师、“国宝级烹饪大师”。
赵荣光男，生于1948年，现为浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、教授，饮食文化、旅游文化硕士研究生导师，同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、首席专家，杭州美食文化品牌促进会会长，浙菜研究会专家委员会主委，中国杭帮菜博物馆名誉馆长，亚洲食学论坛主席。
从事饮食文化、旅游文化研究与教学工作已40余年，他编写的教科书多年来被数百所院校使用。
被评为中华人民共和国商业部部级优秀专家（92·103）、享受国务院政府特殊津贴（93·3210071）、中国食文化突出贡献专家、中国食品科学技术学会高级会员、浙江省高校“三育人先进人物”。
研究领域和主要学术成果：主要从事中国文化史教学与研究，侧重中国饮食史与饮食文化，研究工作已近三十年。
精通：中国饮食文化、中国饮食史、中国饮食文化典籍、中国饮食民俗学、民俗学、旅游文化等。
赵荣光，每年接待多次海内外学界访学者。
近20年来海内外数十家报刊、电视台等媒体对其学术成果和学术活动予以报道，中国中央电视台对其采访不下十余次，日本国NHK、韩国MBC均专程来华对其专访并予以播放郑秀生，中共党员，大专文化，高级烹饪技师，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席等职。
郑秀生吃苦在前、享受在后，他以“全心全意为人民服务，兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则，对工作兢兢业业。
他曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。
孙立新个人简历：北京人，研究生学历，十大中华名厨之一，亚洲名厨，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，北京市高级考评员，国家酒家酒店高级评审员。
《中国饮食人物》 重庆科创学院
第三节 中国饮食人物 一、美食创造者 （一）饮食之神 1．厨神 (1)彭祖 是上古传说中的人物 ，“能调羹，进雉羹于尧”， 因而受到尧帝的赏识，封于彭城（今江苏徐州）。 他活了八百岁，被视为长寿的象征，尊称为彭祖， 烹饪行业则奉为祖师。
雍巫善味祖彭铿， 三访求师古彭城。 九会诸侯任司庖， 八盘五簋宴王公。
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2．酒神 杜康，相传是中国最早的酿酒者。 3．茶神 唐朝陆羽，一生嗜茶，精于茶道，写《茶经》 古来弃婴知多少，中有鸿渐独佼佼。 卷破千帙无学处，路逾万里来坳皋。 遍勘名山品瑶草，厘定清泉次第好。 茶道初成饮风改，经典流布童稚晓。
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（二）中国名厨 1．御厨 御厨是指在宫廷制作饮食品的厨师。 2．家厨 指在上至达官显贵下至普通百姓家中制作饮食品 的厨师，也包括在家中主持厨务的家庭主妇。 • (1)唐朝膳祖 • (2)明朝董小宛 • (3)清朝王小余和曾懿
• (2)伊尹 • 是夏朝末年人，后为商朝宰相。 • • • • 说汤历史由后人，上古太多再造痕。 既为奴隶贱媵臣，哪得素王九主文。 味道喻政有可信，调鼎道理颇传神。 不计曾否亲主造，要在后来多信闻。
伊尹:从奴隶到宰相
• (3)詹王 • 相传是唐朝烹饪技艺高超的御厨。
(4)灶君 又称灶王、灶神，原为主灶司厨之神。
• 3．肆厨 • 指在饮食市场上制作饮食品的厨师。 • 一种是创制菜点流传至今的肆厨，著名的有宋五 嫂、萧美人等。宋五嫂，是宋朝擅长制作菜肴的 厨师。 • 另一种是文人充当的肆厨，代表人物有帽花厨子 李大垣、姑姑筵创办者黄晋临等美食家 1．孔子 “食不厌精，脍不厌细” 八个不食
• 4．陆游 • 记录和描绘宋代四川菜肴、饭品、酒类等众多的 饮食风貌，组成了一幅宋代四川饮食烹饪图画。 • 5．李调元 • 非常重视饮食、重视饮食制作方法。 • 6．袁枚 • 一是使烹饪工艺经验上升为技术理论。二是记载 了清朝部分流行菜肴，反映了当时的饮食烹饪发 展水平。三是用各种方法培训厨师，提高其素质。
烹饪行业徐非容个人资料
烹饪行业徐非容个人资料徐非容，中国烹饪界的璀璨明星，也是众多厨师中的佼佼者。
他以其卓越的烹饪技巧和对食材的独到理解而闻名于世。
徐非容的烹饪旅程并不平凡，他在这个行业中经历了许多的磨砺和挑战。
徐非容出生于一个家庭富裕的大都市，从小就对美食充满了浓厚的兴趣。
他小时候就常常在厨房里看着父母烹饪，对于食材和菜式有着敏锐的观察力和感知力。
正是这种天赋使得他在烹饪方面的天赋得到了培养和提升。
而他的父母也是他最伟大的导师，他们总是无私地教导他各种烹饪技巧和口味的搭配。
随着年龄的增长，徐非容逐渐走上了烹饪之路。
他在一家本地的餐厅找到了一份实习的机会，虽然工作繁忙，但他总是充满热情地投入其中。
在这里，他学到了很多基础的烹饪技巧，并开始亲手处理各种食材，熟悉了各种菜肴的制作过程。
这段实习经历不仅是他职业生涯的起点，也是他第一次感受到了烹饪带来的美妙和成就感。
然而，徐非容并不满足于现状。
他意识到，要成为真正的烹饪大师，需要更加深入地了解不同的烹饪文化和技巧。
于是，他决定出国深造。
在海外留学期间，徐非容积极参与各种烹饪比赛和活动，不断提升自己的专业素养和技术水平。
他与世界各地的厨师交流经验，探索不同的食材搭配方式和烹饪手法。
这段留学经历为他奠定了坚实的烹饪基础，也让他在烹饪界崭露头角。
回国后，徐非容成为了一家高端餐厅的主厨。
他以自己独特的烹饪风格和对食材的极致追求，为顾客们呈现了一道道令人难以忘怀的美馔。
他将传统的烹饪技巧与现代的创新理念相结合，打造出既具有古典气息又不失现代感的菜肴，深受广大食客的喜爱。
他对待每一道菜肴都充满了敬畏之心，致力于将每一道菜肴都做到极致。
徐非容不仅在烹饪界有着出色的表现，他还积极推广中国传统文化和饮食文化。
他通过讲座、书籍和电视节目等多种形式，向人们普及烹饪知识，传承中华美食文化。
他认为烹饪不仅仅是满足人们的味觉需求，更是一种传承和分享。
他希望通过自己的努力，将优秀的烹饪文化传递给更多的人。
中国烹饪园地的辛勤耕耘者——聂凤乔
究底 ，深入 厨房 ，察看 原料 ，学习烹 饪技术 。真是 处 处 留心 皆学 问 ，积 ４ ０年 的功力 ，集腋 成裘 ，引 用资料 不罗列 、不堆 砌 、不硬凑 ，随手 拈来 ，出神人 化 。《 食 斋随笔 》 系列 文章 被 日本 《 蔬 圆桌 》 杂
聂凤 乔 （ ９ ７— ０ ０ 离开 中 国烹饪 事业 已整 十 年 。江苏 省兴 化市 是他 的故 乡 。３ ０年 前 ， １２ ２ ０ ） ０ 兴化 出 了个 郑板桥 （６ ３—１６ ） 上 世纪 ， 化 出了聂凤 乔 。桥 、 不 同 ， 贡献各 有 千秋 ， １９ ７５ ， 兴 乔 但 留给后 人值 得 怀念 的实在太多 。在 中国烹 饪界 ， 很少 有像 聂风乔 一样身 怀数 技 者 ， 他是 美食 家 ， 研究 者 ， 教育 家 ， 是 是 还写
志译 成 日文 ，连载达 五年 之久 。 “ 中国烹饪 享誉世 界 ，是 由于它 有着 数不 清 的美馔佳 肴 ，而这 些美 馔 佳肴 又是 由众 多烹饪原 料组合 构 成 的 ，原 料 又 有好 多种 ，归纳 起 来 只 有 四 大类 ：主料 、配 料 、调 味 料 、佐 助料 。前三种 都 明白 ，第 四种 是 既非主料 ，又非 配料 ，更非 调味 料 ，却 又非有 不可 的那一批 原
聂 凤乔精 研烹 饪食材 ， 日本 学人 称 为 “ 国烹 饪 原料 学第 一 人 ” 对 烹 饪事 业 做 出 了卓 越 贡 献 。 被 中 ，
中国烹饪大师名单综述
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中国烹饪界的六位祖师
中国烹饪界的六位祖师中国厨师有六位祖师爷，分别是：伊尹、彭祖、少康、易⽛、汉宣帝和詹王⼤帝。
在厨师界认可度最⾼的祖师是伊尹。
⼀、伊尹伊尹，名伊，⼀说名挚，⼩名阿衡。
伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家，是中华厨祖，中原菜系创始⼈，尹是右相之意。
前1600年，他辅助商汤灭夏朝，为商朝建⽴⽴下了汗马功劳。
他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济⽐较繁荣，政治⽐较清明，商朝国⼒迅速强盛。
伊尹历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代五⼗余年，为商朝强盛⽴下汗马功劳。
沃丁⼋年（前1549年），伊尹逝世，终年100岁。
他当过奴⾪，幼年的时候寄养于庖⼈之家，得以学习烹饪之术，长⼤以后成为精通烹饪的⼤师。
并由烹饪⽽通治国之道，说汤以⾄味，成为商汤⼼⽬中的智者贤者，被任⽤为相，影响较⼤。
以伊尹来⽐喻技艺⾼超的厨师的词语也不少。
“伊尹煎熬”（枚乘《七发》），“伊公调和”（梁昭明太⼦《七契》），“伊尹负⿍”（《史记》），“伊尹善割烹”（《汉书》）等。
《鹖冠⼦·世兵篇》还有“伊尹酒保”的记载，表明伊尹曾在餐馆⼲过。
创五味调和说与⽕候论伊尹说，烹饪的⽤⽕要适度，不得违背⽤⽕的道理：“五味三材，九沸九变，⽕为之纪，时疾时徐。
灭腥去臊除膻，必以其胜，⽆失其理。
” 伊尹说，调味之事是很微妙的，要特别⽤⼼去掌握体会：“调和之事，必以⽢酸苦⾟咸。
先后多少，其齐甚微，皆有⾃起。
” 伊尹说，烹饪的全过程集中于⿍中的变化，⽽⿍中的变化更是精妙⽽细微，语⾔难以表达，⼼中有数也更应悉⼼去领悟：“⿍中之变，精妙微纤，⼝弗能⾔，志弗能喻。
若射御之微，阴阳之化，四时之数。
”⼆、彭祖彭祖，⼀作彭铿，陆终第三⼦。
烹饪⿐祖，中国第⼀位职业厨师。
⽓功祖师，中华武术⽂化的⿐祖。
房中始祖，中国最早的性学⼤师。
长寿始祖，中国第⼀位养⽣学家。
彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧⾷⽤，被帝尧封于⼤彭。
中国爱国主义诗⼈屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?” 这艺术地反映了彭祖在推动我国饮⾷⽂化进步⽅⾯所作出的卓越贡献。
20 位国家级大师 为火锅节亮绝招
煮清汤鹅放生韭菜花
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气 之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤， 吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。冬天 吃清汤鹅火锅很有益。煮清汤鹅火锅并 不麻烦，但切记：喝清汤时要在碗底放上 一把切细了的生韭菜花，用滚汤一冲，别 有风味。
18 陈卫东院全国烹饪大师尧全国 餐饮业国家级认定师尧 全国餐饮业
代明
陈卫东
国家级评委尧 国家职业技能竞赛国家级裁判
员尧云南省烹饪协会副会长尧金穗酒店总经理遥
16 代明院中国烹饪大师尧云南省烹饪大师尧 吃野生菌要按顺序煮 云南省名厨联谊会常务理事尧 云南省烹饪协
会常务理
吴木森 孙俊 陆发荣
陈士勇 鄢赬 施银
杨秋
田波 罗立高 摄
15 殷海峰院 中国烹饪大师尧 中华名 厨尧2008 中华国际烹饪新厨王遥
椰子鸡火锅最关键是喝汤
殷海峰是广东人，推荐的就是一款做法简单 却美容养颜的养生火锅— ——椰子鸡火锅。新鲜椰 子取其汁，倒与调好的高汤内备用，先开火煮。不 一会，锅 底开了，这 时你 可以 先来上一碗椰汤 ，将 土鸡块加入锅中，待锅冒气，迅速将其夹起放到碗 中开吃。最后，最关键的还是喝汤，那里混合多种 营养，而且香味在此时也达到高峰，比纯椰子汁多 带了些肉的鲜味。
10 王耀湣院中式烹饪高级技 师尧中国烹饪大师尧云南滇菜大 师尧国家一级评委尧国家职业技能 竞赛裁判员遥 现任昆明国际机场 百事特商务候机楼餐饮部经理兼行政总厨遥
偷功减料做不好冬阴功
泰国火锅的关键就 是冬阴功汤 ，其 实就是酸辣虾汤。做这道汤需要泰国特 有的泰国柠檬、鱼露、朝天椒、咖喱酱、柠 檬草、虾酱、鱼酱、冬 阴功酱、鲜 草菇、南 姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、橄榄油、 椰奶、鲜活大虾等，少一样都找不到泰国 火锅酸辣虾汤的感觉。
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从尧乡走出的中国烹饪大师
作者:李卓然
引言：厨师好当，高厨难任。
缺心眼是愚厨，只会把生变熟；聪明过头称之刁，他会把熟变为焦。
勤奋、守道、诚实是做人的三件宝，也是一个厨师成功的节梯，这个节梯摆在每个人面前，先迈哪一步，全靠自己。
俗话说，人不亲行亲。
跟餐饮行业的感情，是在几十年的感悟中建立起来的。
永无止境的美食创造，变幻莫测的调味世界，让人总是难以割舍。
还有这些不断创造美食的劳动者，更是可圈可点。
有一位业内同仁跟笔者谈心聊天，说：厨师这个职业，缺心眼的人干不了，聪明过头的人也干不了。
后经仔细琢磨，想来不无道理。
“缺心眼”的只能是个“愚厨”，“聪明过头”的反倒会是“刁厨”，要想“守道”，只有踏实、勤奋。
李春勋便是踏实勤奋的一位。
靠着诚实，他从一名青年厨师成长为一名青年老板，成为第一个从尧乡成长起来的中国烹饪大师。
他所经营的金大都酒店，象模象样，火爆兴旺。
靠着勤奋，靠着永不停步、常思进取的意志，在五味的世界中，才有了他丰富多彩的人生。
十年磨一剑
说起李春勋从厨，那是1980年的事。
刚刚走出校门，还不知生活有多无奈，虽然透着一身的机灵，还是悄然走进了临汾餐饮业，在市里一家饭店里当了学徒。
人各有志，不能勉强，自从进厨房，李春勋便被师傅们灶前的火龙翻飞、砧板上的巧夺天工吸引住了。
看到一
盘盘精美的菜品，看到食客一个个满意的赞叹，他从心里爱上了这一行，认认真真地系上了三尺围裙。
在饭店当学徒，你得铆着劲儿的找苦吃，这一关没有难倒李春勋。
凭着对事业的执著，他起早贪黑，早来晚走，从不让师傅多说一句。
剥葱扒蒜，洗碗砸炭，这些杂活不管份内份外，他都抢着干，终于赢得了大家的一致好评。
当学徒仅仅能吃苦还不行，还得手勤、眼勤、嘴勤，这是入厨行的硬功夫。
干完自己手头的活，他总是盯着师傅们的一招一式，心里潜移默化，而且还不断打着菜品制作的“小九九”。
师傅做“鱼香肉丝”，他总要问个明明白白，脑子里还要想能不能变成“鱼香肉片”、“鱼香茄子”？师傅们搞雕刻，他除了领会操作关键外，下班后总要琢磨几个不一样的花式，心里才满意。
1985年，领导调他到主食店负责，他硬是靠着一股子钻劲，把一个经营品种单调、连年亏损的小企业，搞得红红火火。
仅包子这一个品种，他就琢磨了几十种馅心，着实让经常光顾的客人过了一把“包子瘾”。
功夫不负有心人，几年下来，春勋从打荷、砧板到上灶，样样活都能拿得起放得下，而且还把烹调技法的奥妙悟了个头头是道。
直到现在，挂在他嘴边的话仍是：“做菜就是让人爱吃——爱吃就得多变——再变也不能离开好味道。
”此话及是！
几度市场搏
是龙，须放归大海；是虎，须深山生威。
这是市场竞争的必然。
在国有企业工作了很长一段时间后，李春勋渐渐发现，这种机制下的
工作，最终只能是混日子养老，他不想凑热闹吃大锅饭了，他想为自己作出一个漂亮的个人简历，使自己永远有工作市场。
他说，其实很简单，在努力为个人简历工作时，也为国家做出了贡献。
从此，他走了一条苦在其中，乐在其中的市场拼搏之路。
先是打工。
他跟着老板不耍嘴，不讲价钱，不动歪心眼，靠实实在在，会啥活就露啥招，从不包着掖着，一时间，在行业落了个人人称道的好品碑。
他常跟人说：“咱挣的是老板的钱，老板投上资靠啥？”靠的是咱好好干，用不着计较，锅里有了，碗里自然有。
嘿，你别说，挺深奥的劳动关系，到了李春勋这儿，还真就这么简单。
再是包厨。
包厨是餐饮企业发展中的管理手段。
这种手段为厨师参与企业管理提供了机遇。
也就是说，谁包厨，谁就得跟企业休戚相关。
春勋在临汾小有了名气，包厨的事，自然少不了他。
放在一般人身上，包厨房就能多挣钱，想来天经地义，于是就有了形形色色的干法，各式各样的算计。
有些人捞着了，发了小财；有些人算来算去反倒算了个空。
李春勋包厨也算帐。
但他跟别人算的不一样。
别人算能跟老板要多少钱，李春勋算的是自己的本事人家能给多少。
这一算，使他深深认识到，要想在竞争中站稳脚跟，必须付学费。
这期间，他拿出自己多年的积蓄，几十次到北京、山东、湖北、上海、广州等地，遍访名师，求教学艺，认真体会各地不同特色，融百家之长为一炉，弥补了个人技艺之不足。
磨斧不误砍柴工，这一番功夫，使得他在临汾餐饮企业被争相聘用，倍受青睐。
承包饭店。
李春勋不但学习烹调技术，而且努力掌握饭店管理理论和提高自身能力，多次参加全国饭店管理培训和学术研讨会。
这时，他已不满足自己的过去，他在努力超越自我。
１９９５年开始，他先后承包了临汾两家高档次的饭店，个个干得有声有色。
至此，他完成了从厨师到老板的艰难跨越。
从此进入一个崭新的天地。
说到这，笔者不禁自问，是否让人感到春勋的发展太轻松些了，似乎每一步看起来都那么顺溜儿。
其实不然，现实生活中，哪一个想干点事、干成事的人后面没有难言的苦衷呢？这些，除了天知道，李春勋心里最清楚。
开创新业绩
所谓撒开网捕鱼，是讲你必须适应千变万化的社会气候，扩大你事业的领域。
这是成功的哲学。
曾有一位大实业家这样讲：人一辈子除了赚钱，还得为社会做点贡献。
这是做人的真理。
于是，李春勋选择了创办企业的道路，选择了干大事，做大贡献的艰难之路。
１９９８年至今，是李春勋收获颇丰的几年。
大连“首届世界华人饮食节”，他荣膺个人项目金奖，并被评为“烹饪名厨”；山西省第三届烹饪技术大赛期间，他几次累倒在赛场上，获数枚金牌，并被授予“山西十佳烹调师”称号；省政府为其记“个人一等功”，晋升为国家特一级烹调师；１９９９年，参加“全国第四届烹饪技术技能大赛”，获个人项目金奖，团体比赛金奖，当地政府两次记功；２００２年，中国烹饪协会又授予他“中国烹饪大师”、“中华餐饮名店”的称号；及全国餐饮业管理成就奖，入选《中华优秀人物大典》2003年授予
全国“绿色餐饮”称号；2005年荣获“全国技能创新大赛特金奖”。
2005年12月荣获“中国百名烹饪艺术家”称号，2006年8月毕业于北京大学经济学企管高研系，2007年6月当选为“尧都区人大代表”，2008年12月荣获华人餐饮名人·华人餐饮名人企业家，2010年3月荣获中国饭店业名人俱乐部个人白金会籍，
按理说，奋斗几十年，功成名就，年龄不大，资本不小，靠着自己的手艺，舒舒服服过小康日子也未尝不可，但他还是下决心要办一个高起点、高档次的厨师自己经营管理的酒店。
“金大都”的蓝图在春勋脑海里已勾勒成型了。
从选址到立项，从办各种繁杂的手续到银行批贷款，李春勋真正体会到了各种酸涩的味道。
但功夫不负有心人，立大志者事竟成，经过近一年的艰辛努力，一座占地２０００平方米，功能齐全的酒店在尧乡古城拔地而起，创造了临汾餐饮史上投入产出的最高效率。
尽管受市场疲软诸多因素影响，金大都的经营业绩在临汾仍是屈指可数。
他成功了。
成功意味着什么，意味着一个过程的结束，另一个新零点的开始。
目前，他个人筹资新建的金都花园大饭店已全面运营，这是临汾目前为止唯一的一家五星级酒店，耗资近5亿元人民币，占地80亩，建筑规模约7万平方米，饭店采用超前的设计理念和古朴的建筑风格，集古典雕刻艺术之精髓，汇现代高新材料技术之尖端，融传统文化与现代文明之杰作，规模宏大，气势磅礴。
优越的地理环境、先进的硬件设施以及热情周到的服务，将为前来临汾进行商务和休闲的宾客提
供安全、方便、舒适的下榻环境。
身为企业董事长的李春勋仍然忙碌着，开拓自己的事业，为临汾餐饮行业的发展尽职尽责。
他深深知道，今后的路还很长，还需要仔细品味这五味世界，更加丰富自己的人生阅历。