香辣鱿鱼虾 - 美食杰

香辣鱿鱼虾

作者：璐稔

栏目：海鲜

工艺：炒

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：鱿鱼：2条、虾：适量

辅料：豆腐：1块、胡萝卜：1根、豆角：500克、色拉油：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、食盐：1勺、白糖：1勺、味精：半勺、豆瓣辣酱：2大勺

步骤：

鱿鱼头的处理：

1、主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图。鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手扣掉就行了，扣的时候要注意哟，别把手指弄伤了

2、下图：眼睛也要扣掉，扣的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦

香辣鱿鱼虾的做法：

3、先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋

4、烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟

5、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟

6、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了

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