舌尖上的享受!麻辣香锅的不同做法

舌尖上的享受！麻辣香锅的不同做法

这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃，有荤、有素、有淡、有辣，疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法，以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。。神马都难不倒！你还Hold得住吗？

一、麻辣香锅鸡翅

【食材】：500g鸡翅、100g土豆、

【调料】：适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

【做法】：

1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀。然后，放入盆中，放入盐、葱末、姜末、一小勺白酒；腌制1个小时。

2、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来。一面熟了后再翻面煎。等到鸡翅膀全熟了后，盛入容器中。保留锅里留下的鸡油。待做土豆片用。

3、土豆去皮切薄片，用锅里剩的鸡油小火煎土豆片，等到土豆片煎熟后同样盛出。

4、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒；再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。

5、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

二、麻辣香锅（简便版）

【食材】：鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、

【调料】：麻辣香锅调料包、大蒜、干辣椒。

【做法】：

1、鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。

2、魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。

3、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜洗净，沥干水。然后，藕切成片备用；香菇去蒂，切成两段备用；金针菇、茼蒿、香菜去根备用。

4、锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。

5、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。

三、海鲜版麻辣香锅

【食材】：各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、香菜。

【调料】：油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、辣椒油。

【做法】：

1、木耳、腐竹先用清水泡发；木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块；腐竹切小段。

2、五花肉、香肠切片；蟹柳切段，葱切丝，姜切片备用。红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

4、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。放入红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟；加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。再加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒，最后放入焯熟的各种蔬菜。随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉；最后撒入烤熟的花生和白芝麻；撒些孜然和香菜即可出锅。

四、养生麻辣香锅

【食材】：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、

【调料】：油、盐、100g红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、10g白糖、5ml 香油、香菇

【做法】：

1、调料水的制作：锅中放水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香；大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。待用。

2、香麻油的制作：锅里加油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。待用。

3、麻香红油的制作：锅内加入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。做为麻香红油，又是香麻油。

4、麻辣香锅制作：

1）、锅里放水，开水后，把准备好的蔬菜焯一下水，然后，捞出备用。

2）、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

3)、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

4)、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

5)、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

6)、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；倒入麻香红油一勺；倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

7)、倒入焯过水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香红油。加精盐，翻炒；适量加入白糖；倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油。再把挑出的大虾放入即可出锅。

五、麻辣鸡翅

【食材】：10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、白芝麻。

【调料】：盐、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、白糖、白酒、郫县豆瓣、花生碎

【做法】：

1、鸡翅洗净，在背上花三刀（目的是好入味）。然后放在碗里，加入盐，葱末，姜末，白酒。腌制一会。

2、锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，鸡翅煎好后盛出来。

3、此时锅里已经好多油渗出了。锅里焙出的油不用倒，把土豆切成片，直接放入锅内翻炒，再金黄色为止。

4、锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味；放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒；再加入郫县豆瓣。

5、放入煎好的鸡翅翻炒入味；再放入炒好的土豆片，加糖。最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。

六、麻辣香锅面

【食材】：猪肉、面条200g、芝麻、花生米。

【调料】：辣椒、盐、香菜、适香油、大葱

【做法】：

1、猪肉切成正方形丁待用。

2、辣椒切成小段；用漏勺将种子漏掉；锅放油烧热，放入辣椒，小心煸炒出香味。盛出待用。

3、分别将花生米和芝麻炒香。盛出待用。

4、锅内放油烧热，放入葱煸炒；再放入猪肉丁煸炒。放入白糯米酒煸炒。放入辣椒、花生米、芝麻各一半。煸炒。加入盐。煸炒至米酒挥发。

5、砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。盖好盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。

6、放入面条。将面条煮熟烂。关火，倒入香油。放入香菜。搅拌均匀，出锅即可。

7、将剩余的一半花生米去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。

七、水煮肉片