厨房清洁检查表

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厨房卫生巡查表

厨房卫生巡查表（总店）
√好0做过但一般×未做过年月日
序号
检查范围
检查人
监督人
检查结果
备注
1
地面，墙面是否干净整洁，无垃圾，无杂物
2
门窗是否干净整洁无油污水渍，玻璃是否光亮透明
3
炉灶是否干净无污渍，冰箱是否符合存放食品的标准，保持干净无异味，无变质食品
4
打荷台是否干净，餐具及调料摆放统一，餐具是否干净卫生，无油污，调料是否在使用期限内
5
切配台是否干净，砧板、刀、抹布是否清洁卫生，摆放是否在统一协调。下班前有无实行“六常”。
6
油烟排风罩是否干净，卫生，无污渍，无油渍。
7
清洗间摆放是否整齐，干净，美观，菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净，下班前有无实行“六常”。
8
味，无变质食品。下班前有无实行“六常”。
14
下水沟是否干净，整洁，通畅
9
凉菜房设备摆放是否整齐，干净，无油渍，无灰尘，冰柜无异味无变质食品，下班前有无实行“六常”。
10
垃圾区是否干净、摆放整齐，垃圾是否归类摆放
11
宰杀间是否干净，无异味，无杂物，动物内脏是否处理及时，垃圾是否扔进带盖桶内
12
仓库是否干净整洁，物品是否摆放统一，离地隔墙，进出食品是否都在保质期内
13
蒸菜房设备是否摆放统一，卫生是否干净整洁

厨房卫生检查表

厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。

厨房卫生管理检查表

食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上
使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。
刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥
应采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物调理台面铺设不锈钢材质
抹布洗净、杀菌
剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理
保持双手干净,经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
调理用膳等场所卫生
墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所
食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败
原料仓库卫生
仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁
仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备
按照先进先用的原则使用原材料,避免混杂使用
其他
凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准
出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
厨房卫生管理检查表
厨房负责人：
厨师人数：
总人数：
检查项目
良好
尚可
不良
建议改善
工作人员个人卫生
工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中
工作中不得吸烟、嚼口香糖等
每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经治愈复检合格后方可再上岗

厨房卫生检查表

61
调料是否过期变质
27
食品是否按规定用盛器分开存63
操作是否卫生
28
生熟是否分开
64
是否进行空气消毒
冰库
卫生
29
是否分类堆放
餐饮具
消毒
65
清洗是否符合要求
30
是否离地隔墙
66
消毒设备是否完好
31
半成品食品是否用保鲜纸
67
是否按要求进行消毒
32
是否定期化霜
68
记录是否完整齐全
没有消毒的分开
19
油脂是否酸败
20
食品是否有寄生虫
炉灶
卫生
55
炉灶是否清洁
21
食品是否有异物
56
炉头是否清洁
22
食品是否有异味
57
作料是否清洁
23
食品是否污垢不洁
58
调料是否加盖
食品
存放
卫生
24
生食品是否与半成品存放
59
工用具消毒是否与没有消毒分开
25
食品原材料是否存放整洁
60
操作是否卫生
26
物品是否过期
33
冰库环境是否清洁
69
器具保洁是否符合要求
备注
注：合格项目打√，不合格项目打Ｘ
38
食品备料是否卫生、合理
39
生熟墩是否分开
6
工作场所是否有人吸烟
40
冰箱是否清洁
凉菜间
卫生
7
冰箱是否清洁
点心间
卫生
41
冰箱是否清洁
8
凉菜间是否消毒(空气消毒)
42
是否进行空气消毒
43

后厨卫生检查表

后厨卫生检查表
1、先用湿布擦拭平台表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。

2、用清水冲洗，擦干。

﹡考核标准：平台表面光亮、干净，不粘手。

1、用加入洗涤剂的水擦拭保鲜柜内外表面。

2、用清水冲洗，擦干。

﹡考核标准：保鲜柜内外表面光亮、干净，无异味。

1、将菜架上的蔬菜、水果转移至一边。

2、用湿布擦拭菜架表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。

3、用清水冲洗，擦干。

4、将蔬菜、水果摆放整齐，贴上标识。

﹡考核标准：菜架表面光亮、干净，蔬菜、水果摆放整齐、清晰标识。

1、随时清理水池内的杂物。

2、用加入洗涤剂的水擦拭水池内外表面，再用清水冲洗，擦干。

﹡考核标准：水池内外表面光亮、干净，无杂物、无异味。

删除段落：锅、炼段落存在格式错误，无法修改。

1、将灭蝇器取下，用干布擦拭表面和内部。

2、用湿布擦拭灭蝇器，待其干后安装回原位。

餐饮行业厨房卫生检查表

编号：FS-QG-26145餐饮行业厨房卫生检查表
Catering industry kitchen hygiene checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

厨房卫生检查表
(一)序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。

餐厅厨房日清洁检查表

日清洁检查表
班次：
项目
餐厅地面餐厅玻璃门自助餐炉餐桌玻璃转台摆件餐具电加热设备托盘热水瓶电源开关餐厅调味罐保洁柜厨房地面厨房墙面蒸箱炒灶地沟冰箱、冰柜厨房用具水池厨房工作台
备注：
检查人：
检查标准
无破损、干净、整洁、无污迹、无杂物、无水迹、无异味无破损、无明显划痕、无污迹、无灰尘、玻璃光亮表面光洁、无划痕、无水迹、无污物无破损、无明显变形、无明显烫迹、稳固无破损、无明显划痕、无污迹、表面光亮无破损、无污迹、无灰尘、无脱漆清洁、干燥、无破损干净、无污迹、正常安全使用无油迹、无污迹、无破损变形无变形、无油污、无破损锈蚀无破损、无油污无破损、无污迹、无变形、盖子能完全盖上无破损、无明显变形、无污迹、无灰尘、表面光洁、无划痕无油腻、无破损、干净整洁、无积水无破损、无油污、无指纹掌纹无破损变形、能正常工作、无污物残渍、光亮整洁能安全正常使用、火力符合工作要求、表面无污物变形破损地沟内无污物破损、水流能正常流动、无异味能正常工作无杂音、表面光洁、无破损变形污物清洁无变形、表面无污物、能正常使用无污物油腻、能正常工作、无破损变形无污物油腻、稳固能正常工作、无破损变形

厨房卫生检查表

垃圾筒：内外干净、无异味、无水迹、无垃圾、套好垃圾袋
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行

厨房卫生、安全情况检查表

厨房卫生、安全情况检查表
凉菜间：
结果
面点间：
结果
二楼厨房间:
结果
毛巾消毒
毛巾消毒
毛消毒
冰箱整洁
冰箱整洁
冰箱整洁
紫外线消毒
紫外线消毒
刀具清洁
踮板竖立
刀具清洁
灶具清洁
刀具清洁
蒸箱清洁
蒸箱清洁
物品码放整洁
烤箱清洁
物品码放整洁
水池清洁
物品码放整洁
水池清洁
成品加工日期
水池清洁
成品加工日期
地面清洁
成品加工日期
地面清洁
案台清洁
地面清洁
案台清洁
玻璃洁净
案台清洁
无遗漏原料
墙面清洁
玻璃清洁
墙面清洁
手布清洁
机器清洁
地沟清洁
6T检查
墙面清洁
手布清洁
水
地沟清洁
排风清洁
电源
手布清洁
踮板竖立
6T检查
6T检查
洗碗间：
水
煤气阀门
煤气阀门
电源
水
水
电源
电源
通道门
窗户
冻库
其他情况:
检查人:
检查日期:
厨师长:
总厨:

厨房清洁检查标准表格

厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。

厨房质量卫生检查表

楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面:是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯:是否干净□有无破损□
员
工
区
１、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片:是否缺少□有无污渍□是否对应□
16、水龙头:有无污渍□是否损坏□有无浪费□
1７、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□
18、玻璃：是否清洁□
19、地面：有无污渍□有无杂物□
20、墙面:有无污渍□
２1、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□
2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□
3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□
4、方盘:是否干净□有无破损□
５、电脑:是否干净□工作是否正常□
6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□
7、架子:是否干净□有无破损□玻璃是否干净□
8、照明灯:是否干净□工作是否正常□
9、天花:是否干净□地面：是否干净□有无杂物□
２３、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□
5
冷菜档
1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□
2、冷柜:外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
３、料盒:是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉:有无污渍□工作是否正常□
４、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面:是否光亮整洁□

厨房检查项目表

厨房检查项目表
一、日常卫生工作检查
检查.仪容仪表及个人卫生：
2.冰柜冰箱区域：
3.仓库区域：
4.菜架区域：
5.水台区域：
6.荷台区域：
7.案板区域：
8.炉台区域：
9.蒸柜区域：
10.专房和卫生死角：
11.其他
二、表格检查
表格检查
具体事项
扣分
备注
检查日期：门店：厨师长：检查人：
三、出品配比和操作规范检查
品名
具体事项
扣分
备注
四、出品装盘规格和盘饰要求检查
品名
具体事项
扣分
备注
五、原材料的利用和储藏检查
品名
具体事项
扣分
备注
六、调料使用和配料规格使用检查
品名
具体事项
扣分
备注
检查日期：门店：厨师长：检查人：

厨房卫生检查记录表

厨房卫生检查记录表
以下是一个厨房卫生检查记录表的示例：日期：___________ 检查人员：___________ 1. 厨房卫生：
- 地面清洁：□ 是 □ 否 - 墙壁清洁：□ 是 □ 否 - 天花板清洁：□ 是 □ 否 - 灯具清洁：□ 是 □ 否 - 排气扇清洁：□ 是 □ 否 - 窗户清洁：□ 是 □ 否
厨房卫生ห้องสมุดไป่ตู้查记录表
- 切菜板清洁：□ 是 □ 否 - 锅碗瓢盆清洁：□ 是 □ 否
3. 卫生防护： - 手部卫生：□ 是 □ 否 - 厨师帽和口罩：□ 是 □ 否 - 厨房服装清洁：□ 是 □ 否 - 手套使用：□ 是 □ 否 - 食品防护罩使用：□ 是 □ 否
4. 食品储存和处理： - 食品储存区域清洁：□ 是 □ 否
厨房卫生检查记录表
- 食品标签和日期：□ 是 □ 否 - 食品温度记录：□ 是 □ 否 - 食品交叉污染防护：□ 是 □ 否备注：_____________________________________________________
以上是一个厨房卫生检查记录表的示例，可以根据实际情况进行调整和修改。通过定期进行卫生检查，可以确保厨房的卫生状况符合标准，并采取相应的措施来改善和维护厨房的卫生环境。
厨房卫生检查记录表
- 门把手清洁：□ 是 □ 否 - 垃圾桶清洁：□ 是 □ 否 - 水槽清洁：□ 是 □ 否 2. 厨房设备卫生： - 炉灶清洁：□ 是 □ 否 - 烤箱清洁：□ 是 □ 否 - 冰箱清洁：□ 是 □ 否 - 微波炉清洁：□ 是 □ 否 - 餐具清洁：□ 是 □ 否 - 烹饪用具清洁：□ 是 □ 否

厨房卫生检查表格

厨房卫生检查表格
检查时间
第周星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题整改时限整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
食品采购储存

厨房卫生检查表

部门凉菜房刨肉区切配区面点区
厨房卫生检查表
项目
水池、墙壁、地面、垃圾桶刀具、抹布、菜墩保鲜柜、冷藏柜操作台、调料柜烤箱调料盒、不锈钢桶、保鲜柜门、玻璃、空调炒锅、灶、手勺用具摆放整齐墙壁、地面、垃圾桶操作台、灭蝇灯冷冻柜刨肉机用具摆放整齐墙壁、地面、垃圾桶操作台、菜架菜框、周转箱、保鲜柜刀具、抹布、菜墩灭蝇灯、下水道、拖把冷藏柜、小料餐车用具摆放整齐墙壁、地面操作台、餐具柜冷藏柜微波炉油桶、调料盒、面桶刀具、抹布用具摆放整齐
年卫生情况合格不合格
月日备注
部门负责人：检查人:
部门负责人：检查人:
部门负责人：检查人:
部门负责人：检查人:
餐具区粗加工员工餐打汤区配锅间洗锅区
厨房卫生检查表
墙壁、地面、垃圾桶水池、下水道消毒柜、保洁柜推拉门用具摆放整齐墙壁、地面、垃圾桶菜框、周转框、菜架水池、下水道用具摆放整齐墙壁、地面、垃圾桶排烟罩餐车、操作台炒锅、单眼灶、炒勺大小餐桶、调料柜用具摆放整齐排烟罩操作台、锅架汤桶、油桶、单眼汤桶抹布、密漏、汤勺、汤盆用具摆放整齐墙壁、地面、下水道调料盒操作台、锅架料桶刀具、抹布、菜墩熬油房及料房的门窗用具摆放整齐墙壁、地面水桶、下水道拖把、灭蝇灯
年月日
部门负责人：检查人: 部门负责人：检查人:部门负责人：检人:部门负责人：检查人:
部门负责人：检查人: 部门负责人：
洗锅区用具摆放整齐
检查人:

餐饮行业厨房卫生检查表

编号: FS-QG-26145 餐饮行业厨房卫生检查表
Cateri ng in dustry kitche n hygie ne checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

厨房卫生检查表
（一）序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人
如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有
序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生
18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序请输入您
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