酒店卫生管理制度及考核细则

酒店卫生管理制度及考核细则

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

一、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部管事、厨房及厨师及其人员。

4、个人卫生管理标准:(1) 员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

二、考核项目及评分细则

1、百乐门公司酒店、ktv、客房及办公室卫生标准:

(1)房门:锁灵活、无手印，房号牌光亮干净。1分

(2)墙面和天花板:无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点。1分

3)地脚板:地脚线、清洁完好、无灰尘。1分 (

(4)地毯:干净、无污迹。1分

(5)床:铺法正确，床单及枕套无污点、干净、床顶无垃圾、床垫定期翻转。1

分

(6)木家具:干净无灰尘，使用灵活。1分

(7)抽屉:干净无灰尘，使用灵活。1分

(8)电话:无异味、无灰尘，使用正常，定期清洁保养。1分

(9)镜子:镜面明亮、位置端正、无手印、无灰尘。1分

(10)灯具:灯泡、灯罩清洁，使用正常、无尘。1分

(11)垃圾桶:内无杂物、每天清洗、保持整洁。1分

(12)电视与音响:定期保养电视格子使用正常。1分

(13)衣柜:衣架、衣柜隔板无灰尘，每天清洁保养。1分

(14)窗帘:干净完好，使用正常。1分

(15)窗玻璃:清洁明亮，窗台、窗框干净完好，开启自如。1分

(16)空调:空调格的清理，定期清洁保养。1分

(17)客用品:数量其全、正确摆放、干净无尘。1分

(18)杯:每天消毒、摆放整齐。1分

(19)房间备餐柜整洁卫生。1分

(20)房间壁画、壁挂、展柜无灰尘。

(21)所放餐具干净、整齐无水渍。1分

(22)工作柜内物品摆放标准正确，无私人物品，无任何杂物。1分

(23)清洁用品如抹布、拖布、清洁剂、簸箕有固定位置。1分

(24)客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。床单、被罩、枕罩、牙具、

拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

(25)

2、卫生间卫生标准:

(1)门:前后两面干净，关启灵活。1分

(2)墙面:墙面无水渍，住客房每天都要清洁。1分

(3)天花板:无尘、无污迹、定期清洁。1分

(4)地板:无污迹、无头发，住客房每天应清洗一遍。1分

(5)不锈钢:无锈剂、无水渍，定期保养，打不锈钢油。1分

(6)洗手盆:干净无积水，不锈钢无水印，发亮无尘。1分

(7)浴室灯:灯板无水渍无尘，定期清洁保养。1分

(8) 浴室镜:无水渍，发亮，住客房每天清洁一次。1分

(9)马桶:里外清洁，使用正常，冲水流畅。1分

(10)抽风口:清洁、运转正常，定期清洁保养。1分

(11)客用品:品种、数量齐全，摆放正确、无灰尘，托盘整洁。1分3、公共区卫生标准:

(1)工作间:每天清洁，保持干净，物品摆放整齐。1分

(2)工作车:物品摆放整齐，用后清洁干净。1分

(3) 服务台:用前检查电源，用后清洁尘袋，内外清洁干净。1分

(4) 走廊灯:每天清洁抹尘，保持光亮，做到无灰尘。1分

(5) 热水器:使用正常，定期清洁、保持光亮。1分

(6) 消毒柜:使用正常，定期清洁内外，保持干净。1分

(7) 走廊地面:无杂物、无污迹，每天吸尘一次。1分

(8)陈设品及绿色植物摆放合理、美观，且养护好。1分

(9)停车场地面整洁，车辆摆放整齐，无烟头、纸屑及其它杂物。1分

(10)招牌清晰，维护良好，照明无故障。1分

(11)餐厅外观整洁，玻璃明亮，包括餐厅门口台阶干净、外墙壁无小广告，广告、条幅平整，招聘字迹工整，位置摆放合理。1分

4、厨房卫生标准及检查细则

(1)作业中操作台是否干净、整洁，原料放置是否有序。1分

(2)作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生。1分

(3)凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净、无污渍、水渍。1分

(4)作业中的地面是否干净整洁，无垃圾、无杂物。1分

(5)作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶。1分

(6)菜肴出品是否有专用抹布、筷子。1分

(7)、各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍。;1分

(8)工作中员工入厕后是否洗手。1分

(9)、冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质。1分

(10)菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象。1分

(11)盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果。1分

(12)盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污、无手印。1分

(13)备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物。1分

(14)每菜出品后，厨师是否清理灶面卫生。1分

(15)收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序。1分

(16)收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹。1分

(17)油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生、无污迹、无油渍。1分

(18)收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序。1分

(19)鱼缸清洁明亮，管理良好。1分

(20)各工作用设备、器具上无杂物。1分