老年人膳食营养指南解读

食物类别
限制量
选择品种 廋肉、牛、羊、去皮畜肉、
减少或避免品种 肥肉、畜肉片、加工制品、 鱼子、鱿鱼、动物内脏、 肝、脑 蛋黄 全脂奶粉、奶酪等制品 猪油、棕榈油、奶油、黄 油等 油饼、油条、、奶油蛋糕、 冰激凌、雪糕、巧克力
肉类
75g/d
鱼、虾
鸡蛋、鸭蛋、蛋清 脱脂牛奶、酸奶 橄榄油、茶肉、菜籽油、花 生油、豆油、色拉油等 不建议吃
3.适量摄入奶类、大豆及其制品
每日应摄入250
g～300 g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入
30 g～50 g的大豆或相当量的豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。
4.摄入足量蔬菜、水果，多吃深色蔬菜
保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，注意选择种类的多样化，多 吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝、芥菜等）。
中餐
胡萝卜木耳鸡片 清炒丝瓜
点心
柚子 杂粮饭
晚餐
盐水虾 山药炒莴笋
大米50g、小米25g、基围虾75g、莴笋150g、山药50g、
菜籽油10g、盐2.5g
老年人常见与营养相关
疾病饮食注意事项
糖尿病患者饮食注意事项
1、控制每日能量的摄入，每日至少保证三餐，定时、定量。
2、食物多样化，烹调方式以蒸、煮、汆、烩、炖、闷、凉拌为主。
餐次
早餐 点心
菜名
青菜香干荞麦面 牛奶、苏打饼干 杂粮饭
用量
荞麦面100g、青菜100g、香干25g、盐1g 牛奶250g、苏打饼干20g 大米75g、燕麦25g、小黄鱼75g、丝瓜150g、内酯 豆腐50g、菜籽油14g、盐2.5g 苹果200g 大米75g、小米25g、牛柳50g、甜椒100g、青瓜150g、
推荐：
摄取所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，包 括动物性蛋白质和大豆蛋白质，不但能维持老年人的身体健康、而且
能延缓衰老，延长健康生命的时间。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，不能用果汁代替。 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
各类食物嘌呤含量表
谷类：精米面，精白面粉，饼干，馒头，面条。
乳蛋类：鲜奶，奶酪，酸奶及其他奶制品，各种蛋及蛋制品。 蔬菜类：卷心菜，胡萝卜，青菜，黄瓜，茄子，莴笋，南瓜，
第一类
嘌呤含量少或不含，可随意
西葫芦，冬瓜，番茄，萝卜，土豆，黄芽菜，各种薯类，洋
选择
粉冻。
坚果及其他：猪血、海参、海蛰皮、花生、红枣等。 水果类：各种鲜果及干果，果酱，果汁。 饮料：淡茶。
通过烹调和加工改变食物的质地和性状，易于咀嚼吞咽。
进餐次数宜采用三餐两点制，每餐食物占全天总能量：早餐20%～ 25%，上午加餐5%～10%，午餐30%～35%，下午加餐5%～10%，晚
餐25%～30%。保证充足的食物摄入，每日非液体食物摄入总量不少
于800 g。
9.愉快进餐，饭菜新鲜卫生
营造温馨愉快的进餐环境和氛围，助餐点和养老院的老年人应集中 用餐。需要时由家人、养护人员辅助或陪伴进餐。食物新鲜卫生。
老年人六条 膳食指导原则
老年人《指南》关键推荐
少量多餐细软，预防营养缺乏 主动足量饮水，积极户外活动 延缓肌肉衰减，维持适宜体重 摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
膳食指南六条核心推荐
一 、食物多样，搭配合理，符合平衡膳食要求
推荐：
食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
10.合理补充营养，预防营养不足
膳食摄入不足时，合理使用营养补充剂。对于存在营养不良或营养
风险的老年人，在临床营养师或医生指导下，选用合适的特殊医学
用途配方食品（医用食品），每日1～2次，每次提供能量200 kcal～ 300 kcal、蛋白质10 g～12 g。
老年人食谱举例（体重：65kg）
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食，定时定量，细嚼慢咽。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择 低钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。注意采用少油的烹调 方式，如蒸、煮、炖、汆、烩等方法，避免油煎、油炸等。
5ml酱油=1g盐
3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
养健康问题，结合实际，为我们提供的指导性的建议。
2016年5月13日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指
南》，为我们的食谱提供最科学的建议。
2017年8月1日，中华人民共和国国家卫生和计划生育委
员会发布中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 556—2017
《老年人膳食指导》。
中国居民膳食宝塔
老年人指65岁及以上人群。
5.饮食清淡，少油、限盐
饮食宜清淡，平均每日烹调油食用量控制在20 g～25 g，尽量使用多
种植物油。减少腌制食品，每日食盐摄入量不超过5.0 g。
6.饮水，以白开水为主
主动、少量多次饮水，以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄
的增长有所降低，推荐每日饮水量在1.5 L～1.7 L，以温热的白开水为
神和生活状态良好则是完全可能的。
但是在变老的过程中，各个由于年老引起的退化性疾病： 骨质疏松，视力减退，心脏病，中风，糖尿病无时不在摧 毁老人们的健康。 人体衰老是不可逆转的发生过程。老年人器官功能逐渐衰
退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性
疾病的危险性增加、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。
主。具体饮水量应该根据个人状况调整，在高温或进行中等以上身体 活动时，应适当增加饮水量。
7.如饮酒，应限量
每日饮酒的酒精含量，男性不超过25 g；女性不超过15 g。患肝病、
肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒，疾病治疗期间不应饮酒。
8.食物细软，少量多餐，保证充足食物摄入
食物应细软，切碎煮烂，不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的 食物。
红酒100毫升
白酒30毫升
（含酒精10克）
膳食指南六荐：
补充膳食中供给的不足，预防
营养缺乏和降低发生某些慢性退 行性疾病的危险性。珍惜食物， 按需备餐，提倡分餐不浪费。
老年人食物选择
1.谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品
保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷
肉，鸡汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。 胰脏，凤尾鱼，肝肾脑，肉汁，沙丁鱼。
老年人能量及主要 营养素参考摄入量
每日推荐摄入量/宏量营养素可接受范围 能量和宏量营养素 65岁～79岁 男 女 男 ≥80岁 女
中餐
清蒸小黄鱼 白玉丝瓜
点心
苹果 杂粮饭
晚餐
青椒牛柳 青瓜木耳
木耳20g（水发）、菜籽油14g、盐2.5g
老年人食谱举例（体重：53kg）
餐次
早餐 点心
菜名
白粥、番薯、鸡蛋、 马兰香干 酸奶 杂粮饭
用量
大米30g、番薯125g、香干25g、马兰100g、盐1g 酸奶125g 大米50g、燕麦25g、鸡脯肉50g、胡萝卜100g木耳20g （水发）、丝瓜150g、菜籽油15g、盐2.5g 柚子150g
3、血糖控制稳定的情况下，可在两餐之间进食少量水果（空腹＜7mmol/L、餐
后 2 小时＜ 11.1 mmol/L 、糖化血红蛋白＜6 %）。
4、多吃些蔬菜，可增加饱腹感，但是进食土豆、芋艿、南瓜、粉丝、红薯等应 替代部分主食。 5、忌多食干果类食物（如核桃、瓜子、杏仁、花生等）。 6、饭后半小时适量运动，防止低血糖的发生(如广场舞、太极拳、散步等)。
老年人膳食营养指南解读
营养师
孙江
20世纪初有科学家预言：
“未来的医生
将不在给病人
药物，而是引
导病人关注饮
食结构，饮食
的保养及疾病
的预防。”
当人类社会进入二十一世纪后， 世界各国对人群营养问题更加重视，上 个世纪有多位科学家预言：二十一世纪 是生命科学的世纪，在影响生命的诸多 因素中——
营养环节最为关键。
老年人器官功能出现不同程度的衰退，如消化吸收能力下
降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌 肉萎缩、瘦体组织量减少等。
老年人摄取、消化、吸收食物的能力下降，使得老年人营
养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。 老年人膳食应食物多样化，少量多餐，主动运动，参与家 庭和社会活动。
随着年龄的增长，人们的精神和体力的逐渐地衰退，这是 不可避免的。但是，在一个健康长寿的生命之中，保持精
著名营养专家--于若木
饮食与健康
吃什么和怎么吃，关系到 一个人乃至一个民族，一个 国家的健康。 ——于若木
健康长寿有哪些决定因素？

遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤
等疾病的发生有关。）

外因85%
社会因素10%（经济、人口、文化教育 ）
医疗因素8%（诊疗服务可及性，作用的发挥 ）
环境因素7%（自然环境） 生活行为和生活方式60%（营养，运动，心理）
蛋类 奶类 食用油 糕点甜食
3-4个/ 周 250g 20g（2平勺）
糖类 新鲜蔬菜
盐 谷类 干豆
10g（1平勺） 400-500g
6g（1啤酒瓶盖） 500g（男）400g（女） 30g
白糖、红糖 深绿叶菜、红黄色蔬菜
各种果汁、含糖饮料
米、面、杂粮 黄豆、豆腐、豆制品（豆腐 150g、豆腐干等45g） 黄酱、豆瓣、油豆腐、豆 腐泡、素什锦