营养与健康 3.1 矿物质
营养与健康的关系
营养与健康的关系营养与健康之间有着密不可分的联系。
良好的营养摄入对于维持身体健康、预防疾病以及促进生长与发育起着重要作用。
本文将探讨营养对健康的影响，以及如何实现均衡的营养摄入。
1. 蛋白质：健康成长与维持机体功能的基础蛋白质是维持人体结构功能的基本要素，对于健康起着重要作用。
它们是人体细胞的构成成分，参与制造组织、激素和酶。
通过摄入适量的蛋白质，我们能够保持健康的肌肉、皮肤和骨骼，并且有效地恢复身体疲劳。
2. 碳水化合物：提供能量的主要来源碳水化合物是人体能量的主要来源。
通过摄入适量的碳水化合物，我们能够获得身体所需的能量。
但是，过量的碳水化合物摄入可能会导致体重增加和相关健康问题，如糖尿病。
因此，选择复杂的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，而非精制糖和加工食品，对于维持健康至关重要。
3. 脂肪：不可忽视的能量来源与重要营养素尽管脂肪在过量摄入时可能会导致健康问题，但它们是人体功能所必需的重要营养素。
脂肪为我们提供能量，并帮助我们吸收脂溶性维生素。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，而不是过多的饱和脂肪和反式脂肪，有利于维持心脏健康和整体健康。
4. 维生素与矿物质：维持身体机能的关键维生素和矿物质是保持身体机能正常所必需的。
维生素有助于维护免疫系统、促进新陈代谢和细胞修复。
矿物质则参与维持水平衡和骨骼健康。
通过均衡的饮食，我们能够获得维生素和矿物质，从而维护身体的正常功能。
5. 膳食纤维：促进消化和预防疾病膳食纤维是一种我们通常摄入不足的营养物质。
它能够帮助维持肠道健康、促进消化系统正常运作，还可以预防便秘和结肠癌。
增加膳食纤维的摄入，如吃更多蔬菜、水果和全谷物食品，是提高健康水平的重要策略之一。
6. 水：保持身体水平衡的基本要素水是生命之源，对于维持身体健康至关重要。
适量的水分摄入能够帮助维持体温、血压和水平衡，促进营养物质的消化和吸收，还能够帮助排除废物和毒素。
建议每天饮水量为8杯，也可根据个人需求进行调整。
营养与健康的关系
营养与健康的关系健康的身体是生命的基础，人生最大的财富是健康,没有健康就没有一切，健康是无价之宝.世界卫生组织(WHO)标准，健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
营养与健康的关系主要有以下三个方面。
一、营养素的功能人体在生命活动过程中都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。
而这些能量来源于食物。
人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。
动、植物性食物中所含的营养素主要指碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素五类。
其功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
正常情况下，三大营养素摄入后产生的能量与人体的基础代谢和体力活动消耗能量维持平衡，保持稳定的体重。
如能量摄入大于消耗，长时间就形成肥胖。
如能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦。
营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。
二、营养是维持健康的基础营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
从胎儿期起，直至成年，营养对组织器官的正常发育甚为重要。
孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天性畸形；而胎儿的发育不良又会关系到成年期的慢性病发生。
在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。
充裕的营养素还可使体内有所储备,以应付各种特殊情况下的营养需求。
各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节，其中特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。
营养与健康内容
营养与健康内容营养与健康内容一、营养和健康1.营养营养是人体维持健康所必须的各种物质，它们能够提供机体各种细胞和机体所需要的能量。
人类从食物中摄取能量和营养，它们是能够满足机体生理所需的物质，主要分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2.健康健康是指身心健康，包括身体健康、精神健康、社会健康、情感健康、道德健康五个方面。
健康是人们的宝贵财富，人们认识到“健康才是最重要的财富”。
只有身体健康，才能保证良好的作息、良好的心理状态，让自己的心情有好的一天。
二、营养与健康1.营养与生长发育营养与生长发育是分不开的，即使你每天进食时量并不多，但如果摄取的营养素营养多样化、完全，只要入口的食物有质量，即使少，也能为身体提供所需的全部养分，满足细胞的生长及新陈代谢所需。
营养不足或不合理的营养摄入会影响儿童的生长发育，从而影响健康。
2.营养与抗病能力营养与抗病能力有着密切的关系，营养不良会使人体抗病能力减弱，容易受病毒感染而病变。
所以，要保持健康，必须要合理膳食，补充各种营养成分，一种是多吃新鲜蔬菜、水果以及谷物等；另一种是多吃含有动物性蛋白、豆类、菌类等多种健康食品。
三、营养保健1.均衡膳食均衡膳食是指在每一餐要摄取全方位的营养素，尤其要有足够的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养成分。
均衡膳食主要就是要吃得清淡、均衡、有营养，每餐都应包含植物性蛋白和动物性蛋白、谷类、蔬菜、水果以及乳制品。
2.饮食卫生要保证饮食卫生，以免污染源进入食品。
饮食卫生是指在进食前我们要对食物的清洁度要有一定的要求，充分保证食物的清洁。
我们要注意饮食卫生的方面有：保持餐具清洁，不使用二次使用的餐具；加工食物时，要针对不同的食物，采取适当的加工方法；要加强对食材的检查；食物要及时加热，保证其热度；要保证饮食环境的清洁卫生。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
营养师资格考试基础知识点综述
营养师资格考试基础知识点综述一、营养学基本概念1.1 营养的定义营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1.2 营养素的分类与功能1.2.1 能量营养素- 碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%来源于碳水化合物。
- 脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需脂肪酸。
- 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复、免疫调节等。
1.2.2 非能量营养素- 维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。
- 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。
- 水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。
二、营养与健康2.1 营养不良2.1.1 蛋白质能量营养不良- 蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营养不良。
- 表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。
2.1.2 微量营养素缺乏- 微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不良。
- 表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。
2.2 营养过剩2.2.1 肥胖- 肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。
- 原因：能量摄入过多，运动不足。
2.2.2 营养相关疾病- 高血压、糖尿病、高脂血症等。
三、膳食指南与营养计划3.1 膳食指南- 平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。
- 适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。
- 食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。
3.2 营养计划- 针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。
- 计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。
四、营养评估与监测4.1 营养评估- 收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。
- 分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。
4.2 营养监测- 定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。
- 评估营养干预效果，调整营养计划。
五、营养干预与指导5.1 营养教育- 普及营养知识，提高公众营养素养。
矿物质营养元素
矿物质营养元素1. 简介矿物质营养元素指的是人体所需的微量元素，它们对人体健康发挥着重要作用。
矿物质营养元素包括铁、锌、钙、镁、铜、锰、碘等多种元素。
本文将对这些矿物质营养元素进行全面详细的介绍。
2. 铁2.1 功能与作用铁是人体必需的微量元素之一，它在体内存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输和储存。
铁还是许多酶的组成部分，参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
2.2 缺乏与过量缺乏铁会导致贫血、疲劳和注意力不集中等问题。
过量摄入铁可能会引起中毒反应，损害器官功能。
2.3 补充方式食物中富含铁的有肉类、豆类、蔬菜和谷类等。
同时，维生素C有助于提高铁的吸收率。
3. 锌3.1 功能与作用锌是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的免疫功能和DNA合成。
锌还对生长发育、智力发育和生殖系统健康至关重要。
3.2 缺乏与过量缺乏锌会导致免疫力下降、生长迟缓和性发育不良等问题。
过量摄入锌可能会干扰其他元素的吸收。
3.3 补充方式富含锌的食物包括海鲜、禽肉、豆类和坚果等。
适量摄入蛋白质有助于提高锌的吸收率。
4. 钙4.1 功能与作用钙是人体最丰富的矿物质元素之一，它是构建骨骼和牙齿的重要组成部分。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
4.2 缺乏与过量缺乏钙会导致骨质疏松、易骨折和牙齿问题等。
过量摄入钙可能会导致结石形成和肾脏功能障碍。
4.3 补充方式富含钙的食物包括奶制品、豆类、鱼类和绿叶蔬菜等。
维生素D有助于提高钙的吸收率。
5. 镁5.1 功能与作用镁是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的神经肌肉功能和心血管系统健康。
镁还参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
5.2 缺乏与过量缺乏镁会导致神经紊乱、心律失常和肌肉痉挛等问题。
过量摄入镁可能会引起腹泻和肾脏损伤。
5.3 补充方式富含镁的食物包括坚果、豆类、全谷物和绿叶蔬菜等。
适量摄入钙有助于提高镁的吸收率。
李比希矿质营养学说
李比希矿质营养学说序在现代社会中，人们越来越注重健康和营养。
随着科学研究的进展，李比希矿质营养学说逐渐得到了广泛的认可和应用。
本文将深入探讨李比希矿质营养学说的基本原理、对健康的影响以及在实际生活中的应用。
通过本文的阅读，读者将能够全面、深刻地理解并灵活运用这一重要的营养学理论。
一、李比希矿质营养学说的基本原理1.1 概述李比希矿质营养学说是以奥地利化学家瓦尔特·李比希（WalterLübcke）为首的研究团队在20世纪90年代提出的。
该理论认为，人体需要多种矿物质来保持健康。
矿物质是构成人体的基本元素，参与了许多生理过程和代谢反应。
1.2 基本原则李比希矿质营养学说的基本原则是：在日常饮食中要摄入多种矿物质，以满足人体对矿物质的需求。
这些矿物质包括钙、镁、钠、钾等。
这些矿物质在人体内扮演着不可或缺的角色，参与了骨骼生长、神经传导、心脏功能等多个方面的活动。
通过合理的饮食结构和搭配，人们可以获得全面的矿物质供应，从而维持身体的正常功能。
二、李比希矿质营养学说对健康的影响2.1 骨骼健康钙是构成人体骨骼的重要元素，它对于骨骼的生长和维持健康起着至关重要的作用。
李比希矿质营养学说指出，通过摄入足够的钙，可以预防骨质疏松等骨骼疾病的发生。
矿物质与维生素D的相互作用也在维持骨骼健康方面起到重要作用。
2.2 神经系统功能李比希矿质营养学说认为，矿物质在神经系统中发挥着重要作用。
钠和钾是维持神经传导的关键元素，它们参与了神经冲动的传递和神经细胞的兴奋和抑制。
通过摄入足够的钠和钾，可以保持神经系统的正常功能，预防神经相关的疾病。
2.3 心血管健康矿物质对心脏和血液循环的健康至关重要。
李比希矿质营养学说指出，钙和镁在维持心脏肌肉的正常收缩和松弛以及调节血压方面起到了重要作用。
通过摄入适量的钙和镁，可以预防心血管疾病的发生。
三、李比希矿质营养学说的实际应用3.1 饮食规划根据李比希矿质营养学说，人们应该合理规划自己的饮食，确保摄入全面的矿物质。
营养与健康——矿物质
营养与健康——矿物质我们都知道维持人类生存的主要营养物质。
一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体内无机物的总称，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
矿物质在体内尽管量很少。
但对于人体的营养和功能却有很大的影响。
矿物质摄入量不够，会引起缺乏症，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等；而摄入量过多，会引起中毒，特别是一些微量元素。
一、在人体中矿物质的生理功能主要有以下几种表现1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
肌肉中含有硫，神经组织中含有磷。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
6、参与人体代谢。
磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
二、几种主要的矿物质及其对人体健康的作用1、钙：钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。
食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
参考答案:微量2.钠、钙是属于（）元素。
参考答案:常量3.营养素在机体内的作用（）参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为（）参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有（）。
参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.（）属于必需氨基酸。
参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
参考答案:55～65%4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
参考答案:豆腐干7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
（）参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。
（）参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。
（）参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。
参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。
食物营养素与饮食健康(三)水和矿物质
最佳食物来源：泡菜、橄榄、小虾、火腿、
芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。 最佳补充剂：食品中含量丰富，不需要补充。 促进因素：维生素D。 抑制因素：钾和氯化物可中和钠，以保持机 体内钠的平衡。
钾
功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进
神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛 素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维 护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。 摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚 发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、 钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。 推荐每日摄入量：2000毫克。 补充范围：不需要补充 毒性：摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。
最佳食物来源：牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青
豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。 最佳补充剂：氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶 锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。 促进因素：胃酸、维生素A、维生素E和维生素B6、 镁、钙、磷。 抑制因素：植酸盐（小麦）、草酸盐（菠菜）、钙 摄入量过多、铜、蛋白质摄入不足、食糖摄入过多、 压力、酒精。
钙
骨骼的构成元素
功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及
皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛， 保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或 关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量：800毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会 造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质 的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起 肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。
营养与健康-第五章.矿物质
三年骨质褪换一次。
运动是补钙最好方法，尤其是抗阻力的力量
保证每日30-60mins的户外有氧活动-阳光是维生素D产生的最好来源。
骨骼中22%是蛋白质，尤其胶原蛋白。犹如混凝土中的钢筋。
03
04
02
01
补 钙
每日饮2袋奶＋1杯酸奶 (或豆浆/豆奶等)；
儿童：0～1岁 50μg， 4～10岁 90 μg， 11～13岁 150μg。
碘的需要量
甲状腺流行地区的食物常低于非流行地区的同类食物。
03
其他食品的的含碘量，则取决于土壤和水中的碘量。
02
海盐和海产食品含碘丰富，是碘的良好来源。
01
碘的来源
食物中碘的含量
食物
非甲状腺肿 流行地区 （μg·kg-1）
壹
膳食和饮水中供应的微量元素不足 （如我国克山病流行地区居民的缺硒 ）
贰
膳食中微量元素的利用率降低：如有的地区（如伊朗）膳食中的维生素和植酸含量很高，从而影响锌的吸收与利用，以致发生侏儒症——一种锌缺乏病。又如胃肠道吸收不良时，也可影响膳食中微量元素的吸收与利用。
矿物质缺乏的因素
需要量增加 微量元素需要量因某种情况而增加时，亦可发生微量元素缺少，如迅速生长、妊娠、授乳、出汗过多以及创伤、烧伤与手术等。
限制每人每天进盐量不超过5g的限盐膳食，可使高血压病人的血压下降10mmHg
一生摄取低盐（钠＜50mmol/d）膳食的人群，几乎不发生高血压病。四川凉山彝族高血压患病率最低（0.34）。
3
钠与高血压
人体为什么要排钾保钠
人体为什么要排钾保钠
第三节 主要矿物质（微量元素）
食品营养与健康矿物质复习题
一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。
2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克山病）等疾病的发生有关。
4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。
（血红素铁）更容易吸收。
5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。
7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。
8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。
9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。
二、选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ）。
A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（ C ）。
A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。
A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。
A．血红素铁 B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。
矿物质-微量元素营养与健康
微量元素营养与健康营养素能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；微量营养素：矿物质（常量元素和微量元素）；维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：膳食纤维、水等。
微量营养素微量营养素指矿物质与维生素矿物质：常量元素微量元素维生素：水溶性维生素脂溶性维生素营养状况的现状营养不足和营养过剩两种现象共存；营养不足，特别是微量营养素不足仍然是首要问题；.慢性非传染性疾病迅速增加，已成为我国，特别是城市居民的主要死因。
微量营养素的缺乏全球超过1/3的人群存在微量营养素缺乏，导致学习能力受损，工作能力低下，疾病及死亡等严重后果。
发展中国家由于营养问题，每年经济损失大约3%-5%GDP。
人体元素与自然界元素自然界的元素很多，《元素周期表》中可查到的为103种，这些元素凡是以水溶形式存在的都可以通过食物、饮水及其他途径进入人体。
因此，人体中几乎含有元素周期表中自然界存在的所有元素，且在组织中各种元素的含量与环境中的元素组成趋势大体是一致的。
常量元素常量（或宏量）元素，元素含量占人体重量的0.01%以上，并且是人体主要的组成元素或结构元素。
这些元素按人体含量的顺序排列为：O、C、H、N、Ca、S、P、Na、K、Cl和Mg等共十一种O、C、H、N、P、S、Ca 、Cl、Na、Mg、K等11种元素，占人体元素构成总量的99.95%；O、C、H、N、Ca、S及P共占了94%；H、O以结合为水的形式占有65%；O、C、H、N为组成人体的有机元素；Na、K、Ca、S、P、Mg和Cl是为人体必需矿物质中的常量元素。
人体内常量元素含量（mol,克/人）元素男女钙27 (1100) 21 (830)磷16 (500) 13 (400)钾 3.6 (140) 2.56(100)钠 4.17(100) 3.2 (77)氯 2.68 (95) 2.0 (70)硫 4.4 (140)镁0.78 (19)微量元素人体中的微量元素按其生物学作用可分为必需的和非必需的两大类。
食品营养标示
食品营养标示1. 引言食品营养标示是指在食品包装上标注食品的营养成分和相关信息，旨在帮助消费者了解食品的营养价值和适宜程度。
随着人们对健康饮食的关注和追求，食品营养标示成为了购买食品时的重要参考指标。
本文将介绍食品营养标示的意义、常见的标示方式以及如何正确解读这些标示。
2. 食物营养成分食物中包含多种不同的营养成分，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些成分对于人体健康发挥着重要作用。
根据世界卫生组织（WHO）的建议，一个健康均衡饮食应该包括适量的各类营养成分。
2.1 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于身体生长、修复组织和产生抗体等功能至关重要。
一般来说，动物性食品如肉类、鱼类和奶制品富含高质量的蛋白质，而豆类、坚果和谷物等植物性食品也含有蛋白质，但含量相对较低。
2.2 脂肪脂肪是身体的重要能量来源，并参与维持正常生理功能。
然而，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸是不健康的脂肪，主要存在于动物性食品和加工食品中。
而不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）则是健康的脂肪，可在橄榄油、鱼油等食物中找到。
2.3 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖等形式。
精制碳水化合物（如白面包、白米饭）会迅速提供能量，但营养价值较低。
复杂碳水化合物（如全谷类、蔬菜和水果）则提供更多的纤维、维生素和矿物质。
2.4 维生素和矿物质维生素和矿物质是人体所需的微量营养素。
它们在身体的正常生长发育、免疫功能和新陈代谢等方面起着重要作用。
各种蔬菜、水果、奶制品和肉类都是良好的维生素和矿物质来源。
3. 食品营养标示的意义食品营养标示对于消费者来说有着重要的意义，它可以帮助人们做出更明智的食品选择，从而保持健康的饮食习惯。
3.1 健康饮食通过阅读食品营养标示，消费者可以了解到每种食物所含有的各类营养成分。
在购买时，可以选择那些富含蛋白质、优质脂肪、复杂碳水化合物以及丰富维生素和矿物质的食品，以确保摄入均衡并满足身体所需。
青少年的营养与健康
青少年的营养与健康青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。
大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。
据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20~30千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人还要更多些。
要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。
青少年的营养需要量是一个复杂的问题与成年人的最大不同之处在于，其能量和营养素的供给量在满足基本生理需要的同时，还需满足生长发育的需要，其中包括身体和智力两方面成长的需要。
他们的生理状况经常变化，活动量大，个体差异也较大，女孩发育比男孩早1~2年，生长类型也不相同。
如果在饮食方面不注意他们的特殊情况和需要，就会直接影响或阻碍他们的正常生长发育，甚至患营养缺乏病，体型和容貌都会受到损害。
而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。
比方说，在膳食中蛋白质、热量，钙长期不足时，就会造成四肢发育不全，身材瘦小，头发枯黄稀疏；缺乏维生素A，则皮肤粗糙，毛囊角化；其它几种维生素，如核黄素(B2)、尼克酸(PP)、C、E等对皮肤都有保护作用，摄取不足也会引起各种皮肤症状。
钾、钠、钙、镁、磷、氟、氯、碘、锌、铜、铁、锰、硒、钴、钼等矿物质人体的需要量及小，以毫克或微克计，但却不可少，而摄入多了又会使人中毒。
如缺铁会引起贫血，面色苍白；缺锌会阻碍青春期的发育，导致身材矮小，性发育迟缓；氟摄入不足则牙不坚固，易患龋齿，摄入太多，牙又失去光泽，得“斑釉质”病，严重的还会使骨骼硬化、变形，等等。
在复习考试期间应主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素以及铁，才能让大脑更好的发挥。
造成营养失衡的主要原因是食物供给不足，不良的饮食习惯、滥用滋补品、缺乏体育锻炼。
营养与健康的关系
营养与健康的关系在如今快节奏的生活中，人们越来越意识到营养与健康之间的密切关系。
良好的营养摄入是获得健康体魄和预防多种疾病的关键。
本文将探讨营养与健康之间的关系，并提供一些实用的营养建议，以促进个人的健康和福祉。
一、营养与健康的定义营养是指人体所需的各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
健康则是指身体和心理的良好状态。
营养与健康之间的关系是相辅相成的，只有通过摄取适当的营养物质，才能维持和促进人体的健康。
二、营养对健康的重要性良好的营养摄入对健康至关重要。
合理的饮食可以提供人体所需的营养物质，维持机体的正常功能，并预防多种疾病的发生。
例如，维生素C可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病；蛋白质可以帮助身体修复受损的组织，促进肌肉生长和修复。
不合理的饮食习惯则可能导致营养不均衡，引发一系列健康问题。
营养不足可能导致免疫力下降，易感染疾病；缺乏某种营养物质则可能导致贫血、骨质疏松等。
此外，过量摄入某些营养物质也会对健康造成负面影响，如脂肪过多可能导致肥胖和心血管疾病。
三、实用的营养建议为了获得健康的身体和充沛的精力，我们可以按照以下营养建议来调整自己的饮食习惯：1.摄入均衡的营养物质：每天摄入适量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足人体的能量需求和组织修复的需要。
2.多种维生素和矿物质：保证摄入足够的维生素和矿物质，可以通过多样化膳食来获得。
食物中的维生素和矿物质可以促进身体各组织器官的正常运转。
3.合理控制盐分和糖分的摄入：过量的盐分和糖分会增加多种疾病的风险，如高血压、糖尿病等。
应该控制食物中的盐分和糖分含量，采用低盐食品和少糖饮食。
4.适量饮水：水是组成人体的重要成分，充足的饮水可以保持身体的水分平衡，并促使营养物质的吸收和废物的排出。
5.均衡膳食结构：合理搭配食物，尽量选择新鲜的水果和蔬菜，鱼肉等富含优质蛋白质的食物。
减少高热量食品的摄入，避免垃圾食品和过度加工食品。
四、结论营养与健康之间存在密切的关联，良好的营养摄入是维持健康的基石。
七大营养素与人体健康
七大营养素与人体健康学院：矿业工程学院班级：矿物加工09级1班姓名：学号：**********七大营养素与人体健康摘要：人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动，每天必须摄入一定数量的人体所必藉的各种营养素。
营养素的功用就是保证人体正常发育和健康。
关键词：七大营养素，人体健康Abstract: in order to maintain human life and health, ensure growth and engaged in work, every day must be a certain number of human body place intake of nutrients will take. Nutrients to the function of the human body is to ensure that the normal development and health.Keywords: seven major nutrients, human body health我们每天摄入的食物可分为四类, 谷物类、肉鱼禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品, 这些食品主要为人体供给糖类、脂类、蛋白质、维生素和无机盐等营养素, 当这些营养素缺乏时, 会影响人体的正常生长发育, 甚至会出现各种疾病, 下面我们重点谈谈七大营养与人体健康的关系:1 矿物质与人体健康1.1矿物质元素钙与人体健康矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。
从机体组织的建造、修复,到生理代谢,增强免疫功能,甚至有直接防病治病的作用。
钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许多疾病都与缺钙有关。
中医所说的肾阴虚、肾阳虚,都是缺钙引起的。
中老年人肾虚症最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。
人类缺钙是一种普遍现象，尤其是亚洲人，缺钙最严重。
所以，人们应树立这样一个信念：千补万补，钙是第一补。
营养与健康的关系
营养与健康的关系在现代社会，营养与健康的关系日益受到人们的关注。
营养，作为维持生命活动的基本要素，对于人体的健康起着至关重要的作用。
一个均衡的饮食不仅能够满足身体对能量的需求，还能提供必要的维生素、矿物质和蛋白质，这些都是构建和维护健康体魄的关键。
首先，营养的均衡摄入对于维持身体机能至关重要。
例如，碳水化合物是身体的主要能量来源，而蛋白质则是肌肉和组织修复的必需品。
脂肪虽然常被误解为不健康，但适量的健康脂肪对于吸收脂溶性维生素和维持细胞结构同样不可或缺。
此外，维生素和矿物质虽然需求量不大，但它们在促进新陈代谢、增强免疫力和维持神经系统健康等方面发挥着重要作用。
其次，营养不良可能导致多种健康问题。
缺乏必要的营养素可能导致免疫力下降、生长发育受阻、贫血、骨质疏松等健康问题。
长期的营养不均衡还可能增加患心血管疾病、糖尿病和某些癌症的风险。
因此，通过合理膳食，确保摄入足够的营养素，是预防这些疾病的关键。
此外，营养与心理健康也有着密切的联系。
某些营养素，如维生素B群、Omega-3脂肪酸和镁，对于调节情绪、减轻压力和改善睡眠质量具有积极作用。
反之，营养不良可能导致情绪波动、注意力不集中和记忆力下降等问题。
在追求健康的过程中，我们还需要意识到，营养并非孤立存在，它与生活方式、运动习惯和遗传因素等都密切相关。
例如，适量的运动可以提高身体对营养的吸收和利用效率，而良好的睡眠则有助于身体恢复和营养素的合成。
总之，营养与健康的关系是复杂而微妙的。
为了维护和促进健康，我们需要关注营养的均衡摄入，同时结合健康的生活方式，如适量运动、充足睡眠和良好的心理状态。
通过这样的综合管理，我们才能实现真正意义上的健康生活。
中学生健康营养课程
中学生健康营养课程1. 引言健康是人生的第一财富，对于中学生而言，合理的膳食营养对其身体和大脑的发育至关重要。
本课程旨在帮助中学生了解营养基础知识，掌握科学饮食搭配，培养良好的饮食习惯，以促进身体健康和成长发育。
2. 课程目标1. 了解人体所需的基本营养素及其功能。
2. 掌握食物的营养价值及食物来源。
3. 学会如何制定合理的膳食搭配。
4. 培养良好的饮食习惯，提高生活质量。
3. 课程内容3.1 营养基础知识1. 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，对生长发育、修复组织具有重要作用。
食物来源有瘦肉、鱼、禽、蛋、奶、豆制品等。
2. 脂肪：提供能量，参与细胞膜构建。
食物来源有植物油、动物脂肪等。
3. 碳水化合物：主要能量来源，对维持身体功能具有重要作用。
食物来源有米、面、玉米、薯类等。
4. 维生素：维持正常生理功能，促进生长发育。
食物来源有水果、蔬菜、动物肝脏等。
5. 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能。
食物来源有肉类、蔬菜、水果、奶类等。
6. 水：维持人体生命活动，参与新陈代谢。
3.2 食物的营养价值及食物来源1. 谷薯类：提供碳水化合物、膳食纤维，如大米、小麦、玉米、薯类等。
2. 蔬菜水果类：提供维生素、矿物质，如胡萝卜、苹果、香蕉等。
3. 动物性食品：提供蛋白质、脂肪、矿物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类等。
4. 豆奶类：提供蛋白质、钙，如豆腐、牛奶、酸奶等。
3.3 膳食搭配与营养平衡1. 合理膳食：各种营养素摄入要均衡，避免偏食、挑食。
2. 膳食多样化：每天摄入多种食物，提高营养价值。
3. 适量摄入：根据年龄、性别、体重、活动量等因素确定摄入量。
4. 餐餐有主食：保证碳水化合物的摄入，避免能量不足。
5. 合理搭配：动植物食物搭配，粗细粮搭配，减少油脂摄入。
3.4 良好饮食习惯1. 规律饮食：保持三餐规律，定时定量。
2. 清洁饮食：注意食品安全，避免摄入有毒食物。
3. 适量饮水：每天保证足够的水分摄入。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
含钙丰富的食物
含量 991 555 325 299 539 306 285
食物 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻
含量 713 294 230 187 186 156 780
mg/100g
食物 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶
含量 435 284 264 241 247 676 118
非血红素铁的吸收
• 植酸、草酸以及多酚类物质等均可与铁形 成不溶性的铁盐而影响铁的吸收；
• 维生素C促进铁的还原，并与铁结合成可溶 性的化合物，因此可促进铁的吸收；（Vc 和铁搭档）
非血红素铁的吸收
• 人体对铁的需求状态影响铁的吸收； • 胃酸缺乏影响铁的吸收； • 钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的
可耐受最高摄入量
一、钙
常量元素； 人体内含量最高的一种无机元素
（成人体内总钙1.2 kg，占体重2%） 其中99%以结晶形式集中在骨骼和牙齿中 ； 其余1%以离子状态分布体内其它组织中； 可溶性钙与骨骼中的钙保持动态平衡；
骨骼中的钙处于不断的更新中： 儿童 每1-2年更新一次 成年 每10-12年更新一次
钙的吸收率受年龄的影响：
随年龄增加 吸收率下降
婴儿 大于 50%
儿童
约 40%
成年人 约 20%
老年人 约 15%
女性在孕期和哺乳期 增加到30-60%
食物本身的影响： 有些抑制食物中钙的吸收
谷物和蔬菜中的草酸、植酸，可以跟钙形成难溶的 钙盐，影响钙的吸收；
如果烹调前用开水焯一下 则可以去掉大部分的植 酸和草酸 膳食纤维中含有糖醛酸，也会影响钙的吸收； 脂肪中释放出来的脂肪酸，也会影响钙的吸收；
铁的吸收
• 主要在小肠上部； • 食物中的铁分为两种形式：
非血红素铁（植物性食物） 血红素铁（动物性食物） • 铁的存在形式影响铁的吸收；
非血红素铁的吸收
• 主要以三价铁的形式与有机物结合，存在 于植物性食物中；
• 必需先在胃酸的作用下与有机物分开，并 由三价铁还原为二价铁；
• 然后与维生素C、某些单糖、有机酸、部分 氨基酸等结合，才能被吸收；
吸收； • 蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶
性物质，影响铁的吸收；
血红素铁的吸收
• 是与血红蛋白、肌红蛋白中的卟啉结合的 铁，存在于动物性食品中；
• 血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收； • 血红素铁的吸收不受其他因素的影响；
• 膳食中铁的平均吸收率为10%，绝大多数 不能吸收；
• 缺铁的原因主要在于人体对不同食物中铁 的吸收率不同；
钙的生理功能
构成骨骼和牙齿的主要成分 ； 维持神经与肌肉活动，调节神经肌肉的兴奋性；
血钙浓度太低 会导致手足抽搐和惊厥（抽筋） 血钙浓度过高 则可能引起心脏和呼吸衰竭 促进体内某些酶的活性……
钙的吸收
食物中的钙在小肠上段被吸收； 易溶解在酸性环境中； 人体对食物中钙的吸收率：
受人体对钙的需求量的影响； 受食物中含钙量的影响； 受食物本身的影响；
早期 中期 晚期 乳母
mg/d
钙 800 1000
800 1000 1200 1200
钙的ห้องสมุดไป่ตู้物来源
• 奶制品含钙高（～100mg/100g）、易吸收； • 虾皮(991mg/100g)、海带(240mg/100g) ； • 豆制品； • 芝麻； • 绿色蔬菜； • 谷类和畜肉含钙较低；
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
者为常量元素（钙、磷、钠、钾、氯、镁、 硫 ）。 微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01% 者为微量元素。
50 kg ~ 5 g
必需微量元素：铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、 钴、氟、钼
可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒 潜在毒性的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、
锡、锂
任何一种物质都可能有潜在毒性 关键在于剂量 必需微量元素 摄入过多 也有可能产生副作用 所以要了解每一种元素的适宜摄入量 和
食物本身的影响： 有些促进食物中钙的吸收
乳糖发酵产生的乳酸 可以促进钙的吸收； 蛋白质分解产生的某些氨基酸 如赖氨酸、色氨酸、
组氨酸、精氨酸等可以促进钙的吸收；
其他影响因素：
维生素D促进钙的吸收； 有些药物（黄连素、四环素等）影响钙的吸收 缺少运动、日照不足等影响钙的吸收
钙的代谢
参考摄入量
营养与健康
矿物质
• 目前在自然界中发现的92种天然元素在人体 中几乎都能检测到。
• 不同个体中所含元素的种类和数量 跟个体生 存的环境和饮食有关
矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式 （碳水化合物、脂肪、蛋白质）存在外，
其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或灰分）。
其中20多种元素被认为是人体必需的 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%
钙的缺乏
• 钙的缺乏常常与维生素D水平或钙磷比例有关； • 儿童缺钙导致：生长发育迟缓、骨骼牙齿发育不
良，严重时骨骼变形形成佝偻病； • 中老年人缺钙导致骨质疏松； • 血钙低于1.75mmol/L，会引起神经肌肉兴奋性增
强，出现抽搐症状；
钙的过量
• 可能导致肾结石患病率增加； • 高钙血可能出现碱中毒和肾功能不全； • 高钙膳食可能影响其他必需元素（如铁锌镁）的
• 2000年中国营养学会推荐 成人每日膳食 钙的适宜摄入量（AI）：1000 mg/d 可耐受最高摄入量（UL）：2000 mg/d
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～ 孕妇
铁的参考摄入量
• 2000年中国营养学会推荐： 适宜摄入量（AI）：男15 mg/d， 女20 mg/d 可耐受最高摄入量（UL）：50 mg/d
不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d
吸收；
二、铁
是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量 为4~5克 ；
70%为功能铁，主要存在于血红蛋白 ；少量在 肌红蛋白和含铁酶类；
30%为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的 形式存在于肝脾和骨髓中；
铁的生理功能
参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能（血红蛋白） 参与能量代谢 （线粒体中的细胞色素）