最新壳聚糖涂膜保鲜有才的研究

壳聚糖涂膜保鲜有才

的研究

目录

摘要...................................................................................................................................................................... ABSTRACT .......................................................................................................................................................... I 前言.. 0

第一章绪论 (2)

1.1涂膜保鲜技术的研究现状 (2)

1.2壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的研究现状 (2)

1.2.1影响果蔬鲜度的因素[13] (2)

1.2.2壳聚糖的性质[19] (4)

1.2.3壳聚糖果蔬贮藏的机理 (6)

1.3论文研究内容及目的意义 (7)

第二章材料与方法 (8)

2.1 材料和试剂 (8)

2.2 仪器与设备 (10)

2.3 实验方法 (10)

2.3.1感官鉴定 (10)

2.3.2 失重率 (11)

2.3.3丙二醛(MDA)含量的测定 (11)

2.3.4可溶性固形物含量 (11)

2.3.5总糖的测定 (12)

2.3.6粗纤维含量的测定 (13)

2.3.7 V C含量的测定 (14)

第三章结果与讨论 (15)

3.1 壳聚糖溶解剂种类的确定 (15)

3.2 壳聚糖涂膜处理油菜在贮藏期间的生理变化 (16)

3.2.1涂膜浓度对油菜外观的影响 (16)

3.2.2涂膜浓度对失重率的影响 (18)

3.2.3涂膜浓度对丙二醛含量的影响 (19)

3.2.4涂膜浓度对可溶性固形物的影响 (21)

3.2.5涂膜浓度对总糖含量的影响 (22)

3.2.6涂膜浓度对粗纤维含量的影响 (24)

3.2.7涂膜浓度对Vc含量的影响 (25)

第四章经济效益与评价 (27)

第五章结论 (28)

参考文献 (29)

致谢 (31)

摘要

本论文以壳聚糖为主要原料配制涂膜保鲜剂，并使用该保鲜剂对油菜进行涂膜保鲜实验。常温下，分别以不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂和未涂膜空白对照组对油菜进行涂膜保鲜处理，并在贮藏期间，测定油菜的各项感官指标、失重率、可溶性固形物、粗纤维、总糖和V C等理化指标，并记录变化情况，确定壳聚糖涂膜保鲜油菜的最适浓度。结果表明，壳聚糖复合保鲜剂可以有效的减少油菜中营养成分的流失，降低失重率、抑制MDA的积累，延缓油菜的腐败。壳聚糖涂膜保鲜油菜的最适浓度为2.0%。

关键词：壳聚糖复合膜；保鲜；油菜

ABSTRACT

A method of chitosan compound film coating for preserved of rape was studied in this paper,and the effect of different concentration of chitosan compound film on sense—index，weight—loss rate，MDA，total solid contents，total sugar，coarse-fibred and Vc of rape was discussed．The result showed that rape coated with chitosan compound film had less nutrition loss，less weight—lossandinhabits MDA and delay the decay．The optimum concentration of chitosan compound film coating for preserved of rape was 2.0%.

Keywords： chitosan compound film ; preservation ; rape

前言

我国蔬菜和水果的产量均居世界首位，然而，如此巨大的蔬菜水果种植生产能力并没有给地方农民带来爆炸式的发展而快速富裕起来。相反，果蔬的供大于求加重了市场滞销，果蔬价格降低，农业效益下降。长久以来，我国的果蔬种植业只对采前栽培和病虫害的防治高度重视，忽视了采后果蔬的处理、贮藏和产地基础设施的建设等，致使果蔬每年因此而造成的损失率高达25 %—30 %[1]。仅仅是果蔬采后的腐烂损耗，就几乎可以满足一个拥有2亿人口国家的基本营养需求；而果蔬采后造成的严重损耗，又使农民、供销商、消费者承担着巨大的经济损失和风险。因此，为果蔬产业提供高质量的贮藏保鲜手段以便果蔬低损耗流通就显得十分迫切。由于我国的居民总体消费水平与国外相比还有较大差距，所以靠引进国外已成熟的现金果蔬保鲜设施和技术来解决此问题在目前阶段还有诸多困难。开发适合我国特殊国情的贮藏保鲜技术迫在眉睫。

果蔬保鲜的主要目的在于保持果蔬在采摘后到货架期这一时段内能维持采摘后的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值的同时降低营养成分的损失。油菜是人们非常喜爱食用的一种绿叶类蔬菜，油菜中含有丰富的碳水化合物、无机盐、纤维素、脂肪和蛋白质[2],是人们餐桌上兼具美味和营养的一道美食。然而，油菜与许多绿叶类蔬菜一样，具有叶片表面积大、组织脆嫩、含水量高等特点,致使油菜收获后水分蒸发极快,易受外力损伤；此外油菜的呼吸作用强, 产热量大,故常发生叶片黄化、脱帮和腐烂等问题[3]，增大了包装贮藏的难度。目前油菜的主要保鲜贮藏方法有冻藏、窖藏等采用低温冷藏的手段进行保鲜[4]，但其贮藏规模大、设备要求高，效果和时间都很有限，很难满足大规模低成本果蔬流通的需求[5,6]。

壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基- B- D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚