食品物流管理第五讲仓储与库存
《库存与仓储管理》课件
欢迎大家来到《库存与仓储管理》PPT课件！通过本课件，我们将深入探讨 仓库管理的定义、目标和任务，以及库存管理的原则、分类和成本计算方法。
仓库管理的定义与意义
仓库管理是指对仓库及其相关活动进行统一规划、组织、指导和控制，以实 现库存的正确管理和货物流转的高效运作。
库存管理的基本原则
库存管理的基本原则包括准确的库存记录、合理的库存定额、科学的库存计划、及时的库存补充、高效的库存 周转和有效的库存控制。
库存分类及其优缺点
库存可以分为原材料、在制品和成品库存。原材料库存保证了生产的连续进行，但容易造成资金占用；在制品 库存有助于平衡生产线，但可能导致产能浪费；成品库存可以满足市场需求，但增加了库存风险。
仓储作业流程管理
仓储作业流程管理包括入库作业、出库作业和库内作业的规划、组织和控制，以确保货物的安全、及时和准确 流转。
仓库Байду номын сангаас局与平面设计
仓库布局的合理设计能够提高空间利用率和作业效率。常见的布局方式有U字 型、I字型和H字型。
库存成本及其计算方法
库存成本包括持有成本、订购成本和缺货成本。常用的库存计算方法有平均 库存法、最大-最小模型法和服务水平法。
库存监控与控制
库存监控包括库存盘点、库存警戒和货物追踪。库存控制涉及库存占用率、 周转率和订货点的管理。
仓储设备与工具的选择和管理
选择合适的仓储设备和工具可以提高仓库的存储效率和操作效能。常见的设 备和工具包括货架、叉车、码垛机和条码扫描仪。
仓储与库存管理讲解学习
《仓储与库存管理》1、仓储：仓储是指通过仓库对暂时不用的物品进行储存和保管。
2、仓储的特点（概念要点）：①仓储具有动态和静态两种，既有静态的物品储存，也有动态的物品存取、保管、控制的过程②仓储是物质产品的生产持续过程，物质的仓储也创造着产品的价值③仓储活动发生在仓库等特定的场所④仓储的对象既可以是生产资料，也可以是生活实物，但必须是实物动产3、尽管仓储具有生产性质但与物质资料的生产活动又有很大的区别,主要表现为以下特点：①不创造使用价值，增加价值②具有不均衡和不连续性③具有服务性质4、仓储的作用：（一）仓储的正作用①仓储是物流的主要功能要素之一②仓储是整个物流业务活动的必要环节之一③仓储是保持物质原有使用价值和物资使用合理化的重要手段④仓储是加快资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提高经济效益的有效途径（二）仓储的逆作用①固定费用和可变费用支出②机会损失③陈旧损失和跌价损失④保险费支出⑤仓储作业费用5、仓储的功能：①储存功能②保管功能③加工/延期功能④整合功能⑤分类和转运功能⑥支持企业市场形象的功能⑦市场信息的传感器⑧提供信用的保证⑨现货交易的场所6、仓储的分类，按仓储的集中程度分类：①集中仓储②分散仓储③零库存7、仓储管理的基本内容：仓库管理的对象是仓库及库存物资，具体管理内容包括如下几个方面：①仓储的选址与建设问题②仓储机械设备的选择与配置问题③仓储的业务管理问题④仓储的库存管理问题8、（四种）库存持有成本：空间成本、资金成本、库存服务成本、库存风险成本9、ABC库存管理法库存类型特点（按货币量占用）管理方法A品种数占15%-20%，年耗用金额占总库存金额的75%-80%进行重点管理。
应严格控制其库存储备量、订货数量、订货时间。
在保证需求的前提下，尽可能减少库存，节约流动资金。
现场管理要严格，应放在更安全的地方；为了保持库存记录的准确，要经常进行检查和盘点；预测时要更加精细B品种数占库存品种数的20%-25%，年耗用金额占总库存金额的10%-15%进行次重点管理。
食品仓储库存盘点与管理制度
食品仓储库存盘点与管理制度一、引言为确保仓储库存的准确性、透明度和及时性，特制定本仓储库存盘点与管理制度。
二、库存分类与编码1. 分类标准：制定明确的库存分类标准，将货物按照类别、规格等因素进行分类。
2. 编码体系：建立合理的库存编码体系，确保每种货物都能被唯一标识。
三、定期库存盘点计划1. 盘点周期：制定库存盘点周期，根据货物特性和仓储需求确定盘点频率。
2. 盘点计划：制定具体的库存盘点计划，明确盘点的时间、地点和责任人。
四、盘点方法与技术支持1. 盘点方法：选择合适的盘点方法，包括周期盘点、定额盘点等，确保盘点的准确性。
2. 技术支持：利用现代科技手段，如条码扫描、RFID等技术，提高盘点效率。
五、异常处理流程1. 异常发现：建立异常库存发现机制，包括数量差异、质量问题等。
2. 处理程序：制定异常库存处理程序，包括调查原因、纠正错误、记录处理过程等。
六、库存记录与实时更新1. 记录要求：建立完善的库存记录制度，包括入库、出库、移库等信息的记录。
2. 实时更新：利用信息化系统，实现库存信息的实时更新，提高数据准确性。
七、库存报告与分析1. 报告制度：设定定期库存报告制度，向相关部门报告库存状况。
2. 分析过程：对库存数据进行分析，发现库存波动原因，优化库存结构。
八、库存周转与效益评估1. 周转率计算：计算库存周转率，评估库存的周转效率。
2. 效益分析：根据库存数据，进行库存效益分析，寻求优化方案。
九、盘点记录与报告1. 记录要求：建立库存盘点记录制度，详细记录每次盘点的情况。
2. 报告程序：设定盘点报告程序，及时向相关部门报告盘点结果。
十、库存盘点与管理制度的审核与完善1. 审核程序：设立库存盘点与管理制度的定期审核程序，确保制度的有效性。
2. 不断完善：根据实际情况，不断完善库存盘点与管理制度，提高管理水平。
食品零售业务中的库存管理和物流配送策略
食品零售业务中的库存管理和物流配送策略随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，食品零售业务正迅速发展。
作为一名专业销售人员，我们需要关注并掌握食品零售业务中的库存管理和物流配送策略，以确保销售顺利进行并满足客户需求。
一、库存管理库存管理是食品零售业务中至关重要的一环。
合理的库存管理可以最大程度地减少库存积压和过期损失，提高资金周转率和利润率。
1.1 有效的库存预测准确的库存预测是库存管理的关键。
销售人员需要根据历史销售数据、市场趋势和客户反馈等因素，制定合理的销售计划和库存预测。
同时，与供应商建立紧密的合作关系，及时了解产品供应情况，以避免库存断货和过多积压。
1.2 定期的库存盘点定期的库存盘点是确保库存数据准确性的重要手段。
销售人员应定期组织库存盘点，及时发现和解决库存异常问题，如过期产品、缺货或库存错误。
同时，通过库存盘点可以及时调整销售策略，避免库存积压和资金浪费。
1.3 合理的库存管理系统建立合理的库存管理系统是提高库存管理效率的关键。
销售人员需要选择适合企业规模和需求的库存管理软件，实现库存数据的实时监控和管理。
通过库存管理系统，销售人员可以及时了解库存情况，预测销售趋势，优化采购计划，提高库存周转率和利润率。
二、物流配送策略物流配送策略是食品零售业务中保证产品及时到达客户手中的关键环节。
合理的物流配送策略可以提高客户满意度，增加销售额和市场份额。
2.1 供应链合作与供应商和物流公司建立紧密的合作关系是保证物流配送顺利进行的前提。
销售人员需要与供应商协调配货计划，确保产品及时供应。
同时，与物流公司沟通配送需求，提前安排配送路线和时间，以确保产品能够按时送达客户手中。
2.2 定期的库存补货销售人员需要根据销售数据和市场需求，定期补充库存。
及时补货可以避免库存断货和客户流失，同时提高客户满意度。
销售人员可以通过与供应商的紧密合作，实现快速补货，确保产品能够及时到达客户手中。
2.3 优化的配送路线优化配送路线可以提高物流配送效率和降低成本。
物流学仓储与库存管理课件
根据货物特性划分不同的区域，例 如危险品区、食品区等。
03
库存管理策略
库存的定义与分类
库存的定义
库存是指企业或仓库中存储的原 材料、半成品、成品等有形资产 ，以及各种有价值的文档、软件 等无形资产。
库存的分类
根据其功能和用途，库存可以分 为原材料库存、半成品库存、成 品库存、在途库存、安全库存等 。
详细描述
固定数量模型（FCFS）是一种简单的库存控制方法，它按照先进先出的原则，在库存量达到预定的固 定数量时进行订货。该方法的优点是简单易行，适用于需求稳定、交货期较长的产品。但是，它没有 考虑到需求的变化和不确定性，容易导致缺货或积压现象。
固定间隔模型（EOI）
要点一
总结词
固定间隔模型是一种根据固定间隔时间进行订货的库存控 制方法，当库存量下降到预定的最低水平时，就按固定的 数量进行订货。
库存管理策略与方法
01 02
ABC分类法
根据物资的重要性和价值，将库存分为A类（重要且价值高）、B类（ 重要但价值较低）和C类（价值低且不重要），针对不同类别采取不同 的管理策略。
经济批量模型（EOQ）
该模型主要考虑物资的采购成本和储存成本，以确定最佳的采存管理
通过信息化手段，实时监控库存状况，包括物资的入库、出库、结存等
06
仓储与库存管理优化
仓储管理优化策略
1 2
合理布局仓库
根据物品的性质、数量、需求等因素，合理布局 仓库，提高仓库的空间利用率和物品的存储效率 。
标准化操作
制定仓库管理的标准化操作流程，如入库、出库 、库存盘点等，提高仓库管理的效率和准确性。
3
仓储设备选择
根据物品的特性和数量，选择合适的仓储设备， 如货架、叉车、托盘等，提高仓储管理的效率和 安全性。
食品运输仓库管理制度
第一章总则第一条为加强食品运输仓库的管理，确保食品质量和安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本仓库实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本仓库所有食品的储存、运输、装卸、分发等环节。
第三条本仓库应建立健全食品运输仓库管理制度，明确各部门职责，加强食品安全管理，确保食品在运输过程中的安全。
第二章职责分工第四条仓库管理员职责：1. 负责食品的入库、出库、储存、运输等管理工作；2. 负责食品的验收、检验，确保食品质量符合国家标准；3. 负责食品仓库的安全保卫工作，防止食品被盗、损坏；4. 负责食品仓库的卫生清洁工作；5. 负责记录食品出入库台账，及时上报食品库存情况。
第五条验收员职责：1. 负责食品的验收工作，对食品的外观、包装、标签等进行检查；2. 负责对食品的感官指标、理化指标进行检验，确保食品质量；3. 对不合格的食品进行退回或处理。
第六条运输员职责：1. 负责食品的装卸、运输工作，确保食品在运输过程中的安全；2. 按照运输计划执行任务，确保食品按时送达；3. 严格遵守运输规定，防止食品在运输过程中受损。
第三章食品储存管理第七条食品储存区域应按照食品种类、性质进行划分，明确标识，便于管理和查找。
第八条食品储存时应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期。
第九条食品储存环境应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，温度和湿度应控制在适宜范围内。
第十条食品储存设施应符合国家相关标准，保证食品在储存过程中的安全。
第四章食品运输管理第十一条食品运输车辆应保持清洁、卫生，不得载运有毒、有害、易燃、易爆等危险品。
第十二条运输食品时应严格按照运输计划执行，确保食品在运输过程中的安全。
第十三条运输过程中，应避免食品受到日晒、雨淋、碰撞等损害。
第十四条运输车辆应配备食品运输专用设备，如冷藏车、保温车等。
第五章食品安全检查第十五条仓库应定期对食品进行安全检查，包括食品质量、储存环境、运输设施等方面。
《食品保管与存贮》PPT课件
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(一)气调贮藏的原理
气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度 和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中， O2和CO2的浓度分别为21%和0.03%，其余为N2等。采后的新 鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗O2，释 放大约等量的CO2并释放出一定热量。适当降低O2浓度或 / 和增加CO2浓度，就 改变了环境中气体成分的组成。在该环境下：
第一节 储存保管的功能与作用
第二节 仓库的出入管理
第三节 现代保管技术 第四节 现代自动化仓库 第五节 库存的概念和种类
第六节 库存控制
第七节 库存成本、费用及其改善
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第一节 储存保管的功能与作用
一、储存保管的含义
储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。 “仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场 地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定 的场地等，具有存放和保护物品的功能； “储”表示收存以备使用，具有收存、保管、 交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。 “仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用 的物品的行为。
1、“三不” 即未接单据不登账，未经审单不备货，未经复核不出
库。 2、“三核”
即在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物。 3、“五检查”
即对单据和实物要进行品名检查、规格检查、包装检查、 件数检查、重量检查。
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食品仓储的库存管理与仓储需求分析
食品仓储的库存管理与仓储需求分析食品仓储作为食品供应链中的重要环节，其库存管理与仓储需求分析对于确保食品安全、减少浪费以及提高供应链效率具有至关重要的作用。
本文将深入探讨食品仓储的库存管理与仓储需求分析，以期为食品行业相关从业者提供有益的参考。
库存管理的重要性库存管理是食品仓储的关键环节，它直接影响到食品的质量和安全。
良好的库存管理可以确保食品在适当的温度、湿度和通风条件下存储，防止食品变质、污染和损失。
此外，合理的库存管理还可以减少库存积压，提高库存周转率，降低存储成本。
仓储需求分析的方法仓储需求分析是对食品仓储能力的评估和规划，以确保满足市场需求和供应链的稳定运行。
以下是一些常用的仓储需求分析方法：1. 经验预测法经验预测法是基于历史销售数据和市场趋势进行分析的方法。
通过分析过去一段时间的销售记录，结合市场趋势和季节性因素，预测未来的销售量和仓储需求。
这种方法简单易行，但需要注意的是，市场环境和消费者需求可能会发生变化，因此需要定期调整预测模型。
2. 定量预测法定量预测法是通过建立数学模型和统计分析来预测未来仓储需求的方法。
这种方法可以更精确地预测仓储需求，但需要收集大量的数据和进行复杂的统计分析。
常用的定量预测方法包括时间序列分析、回归分析和算法等。
3. 专家咨询法专家咨询法是通过向行业专家和市场分析师咨询意见，综合各方观点来预测仓储需求的方法。
这种方法的优点是可以充分利用专家的经验和知识，但需要确保专家的意见具有一致性和可靠性。
4. 综合预测法综合预测法是将以上几种方法相结合，以取得更准确和全面的预测结果。
例如，可以先利用经验预测法得出一个初步的预测结果，然后通过定量预测法进行验证和调整，最后再结合专家咨询法的意见进行综合评估。
食品仓储的库存管理与仓储需求分析是确保食品安全、减少浪费和提高供应链效率的重要环节。
通过合理的方法进行库存管理和仓储需求分析，可以有效降低存储成本，提高库存周转率，满足市场需求，为食品行业的发展提供有力支持。
食品仓储的库存管理与物流运作
食品仓储的库存管理与物流运作食品仓储在现代供应链中起着至关重要的作用。
它不仅是连接生产者和消费者的桥梁，也是确保食品新鲜度和安全的关键环节。
本文将重点探讨食品仓储的库存管理与物流运作，分析其重要性和挑战，并提出一些解决方案。
食品仓储的库存管理食品仓储的库存管理是确保食品供应充足且高效的关键。
库存管理包括对食品的数量、质量和存储条件的控制。
有效的库存管理可以减少食品浪费，提高供应链的透明度，并确保食品的及时供应。
首先，食品仓储需要对食品的数量进行精确控制。
库存管理软件可以用于追踪食品的进货和销售情况，预测未来的需求，并根据实际情况进行调整。
这有助于避免过剩或缺货的情况，确保食品供应的稳定性。
其次，食品仓储需要对食品的质量进行严格控制。
食品的新鲜度和安全性是消费者最关心的问题之一。
仓储人员需要定期检查食品的保质期和存储条件，确保食品在适当的温度和湿度下保存。
此外，对于易腐食品，还需要进行定期 rotation，确保先到期的食品先被消费。
最后，食品仓储需要对食品的存储条件进行严格控制。
不同的食品需要不同的存储条件，例如温度、湿度和光照等。
仓储人员需要根据食品的特性和需求进行合理的存储安排，以确保食品的新鲜度和安全性。
食品仓储的物流运作食品仓储的物流运作是确保食品从生产者到消费者的顺畅流动的关键。
物流运作包括运输、配送和仓储等环节。
有效的物流运作可以减少食品的运输时间，降低运输成本，并提高食品的配送效率。
首先，食品仓储需要进行合理的运输安排。
根据食品的特性和需求，选择合适的运输方式和工具，例如冷链运输、快速配送等。
同时，需要合理安排运输路线和时间，以减少食品的运输时间和成本。
其次，食品仓储需要进行高效的配送管理。
配送管理包括对食品的打包、分拣和配送等环节。
通过使用先进的配送系统和管理软件，可以提高配送效率，减少配送错误和食品损坏的情况。
最后，食品仓储需要进行灵活的仓储管理。
仓储管理包括对食品的存储、搬运和出库等环节。
食品运输仓库管理制度范本
第一章总则第一条为确保食品运输过程中的安全、卫生，防止食品污染和变质，提高运输效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有食品运输仓库的管理工作。
第三条食品运输仓库管理人员应严格遵守国家相关法律法规和本制度规定，确保食品运输仓库的各项工作有序进行。
第二章仓库设施与设备第四条仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品在运输过程中的安全。
第五条仓库内应配备必要的安全设施，如消防器材、报警系统等，并定期进行检查和维护。
第六条仓库内设备应保持清洁、完好，不得使用损坏、老化、不符合安全要求的设备。
第三章食品入库管理第七条食品入库前，需对食品进行验收，确保食品符合国家相关标准和要求。
第八条食品入库时，应按照食品类别、品种进行分类存放，并做好标识。
第九条入库食品应进行数量、质量、包装等方面的检查，如有问题应及时处理。
第十条入库食品需符合以下要求：1. 无过期、变质、污染等现象；2. 包装完好，无破损；3. 保质期符合规定；4. 符合运输要求。
第四章食品出库管理第十一条食品出库应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和品质。
第十二条出库食品需按照订单进行，并核对订单信息，确保准确无误。
第十三条出库食品应进行数量、质量、包装等方面的检查，如有问题应及时处理。
第十四条出库食品需符合以下要求：1. 包装完好，无破损；2. 保质期符合规定；3. 符合运输要求。
第五章仓库日常管理第十五条仓库内应保持整洁、有序，定期进行清理、消毒。
第十六条仓库内禁止吸烟、饮酒、使用明火等，确保仓库安全。
第十七条仓库内禁止存放非食品物品，防止交叉污染。
第十八条仓库管理人员应定期检查食品储存情况，发现异常情况及时处理。
第十九条仓库管理人员应加强内部管理，严格保密，防止泄露公司商业秘密。
第六章责任与奖惩第二十条仓库管理人员应按照本制度规定，认真履行职责，确保食品运输仓库的正常运行。
第二十一条对违反本制度规定，造成食品污染、变质等后果的，将依法追究责任。
食品仓储库存周期管理
食品仓储库存周期管理随着社会发展和人们生活水平的提高，食品行业成为人们关注的焦点之一。
而食品行业的仓储库管理是影响食品质量和安全的重要环节之一。
良好的库存周期管理可以确保食品质量和安全，提高运营效率。
本文将从不同方面对食品仓储库存周期管理进行论述。
一、进货周期管理进货周期指食品从供应商进货到进入仓库的时间间隔。
为了确保食品的新鲜度和保质期，合理的进货周期管理十分重要。
首先，仓库应与供应商建立良好的合作关系，及时获取最新的供应信息。
其次，根据供应情况和需求预测，制定进货计划，避免库存过多或供货不足。
最后，定期检查库存情况，保证库存水平在安全范围内。
二、存货周期管理存货周期是指食品在仓库中从存储到销售完成的时间。
合理的存货周期管理可以降低库存成本，防止食品过期或变质。
首先，要进行现有库存的清点和分类，摸清库存量。
然后，根据食品特性和市场需求，合理安排存储位置和顺序。
此外，需要定期检查库存情况，将返货、短保产品或过期食品及时清理出库，确保库存货物的新鲜和合格。
三、订单周期管理订单周期是指顾客从下订单到收货完成的时间。
科学的订单周期管理在食品仓储库存周期管理中起到关键作用。
首先，建立快速高效的订单处理系统，确保订单信息的及时传递和处理，减少订单处理周期。
其次，根据顾客的需求和食品的特性，合理确定订单的最佳配送时间和方式，缩短物流周期。
最后，要与顾客保持沟通，了解需求变化，及时处理订单，提升顾客满意度。
四、过期食品管理过期食品是仓储库存周期管理中的一个重大问题。
合理的过期食品管理可以减少损失和食品安全风险。
首先，建立严格的库存记录和跟踪系统，确保过期食品的及时识别和处理。
其次，制定过期食品的处理政策，如退货、处理或公益销毁。
同时，加强库内的环境卫生和温湿度控制，降低食品变质的风险。
五、食品安全管理食品安全是食品仓储库存周期管理的首要任务，也是现代食品产业的核心竞争力之一。
为了保障食品安全，首先要加强进货时的质量检查和抽检，确保食品符合相关标准和法规。
食品配送行业仓储培训资料
食品配送行业仓储培训资料随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，食品配送行业迅速发展壮大。
在食品配送行业中，仓储是一个至关重要的环节，对于食品的存储和保鲜起着决定性的作用。
为了提高仓储工作效率和食品质量的保证，仓储员需要接受专业的培训。
一、食品安全与卫生食品安全与卫生是仓储员必须重视的关键问题。
他们需要了解并遵守相关的法规和标准，例如国家食品安全法、食品安全标准等。
仓储员应该定期接受卫生培训，了解和掌握正确的清洁和消毒方法，对仓库内的设备、容器和工具进行卫生处理，确保食品的安全和卫生。
二、冷链管理冷链管理是食品配送行业仓储的一个重要环节。
仓储员需要了解和掌握冷链管理的基本原理和操作技能。
他们需要了解不同食品的存储温度要求，掌握冷藏和冷冻设备的使用方法。
此外，仓储员还需要定期检查设备的运行状况，避免温度波动引起的食品损坏。
三、仓储设备与工具的维护仓储员需要熟悉各种仓储设备和工具的使用方法并且掌握其基本维护知识。
他们需要了解货架的布局和使用原则，合理的货物放置和摆放方式，以提高仓库的储物利用率。
同时，仓储员还需要对叉车、输送带等设备进行日常维护，确保其正常运转。
四、入库和出库操作入库和出库操作是仓储员最常见的工作内容。
他们需要掌握货物入库和出库的基本流程，并且了解相应的操作规程和标准。
仓储员应该具备良好的观察力和仔细的操作能力，以确保货物准确无误地进出仓库。
此外，他们需要了解货物的包装规范和保存要求，以防止货物在运输过程中损坏。
五、库存管理与盘点库存管理和盘点是仓储员的重要工作之一。
他们需要通过信息化系统进行库存管理，包括记录和更新货物的数量、种类和存放位置等信息。
定期进行库存盘点是必不可少的，仓储员需要对货物进行清点和核对，并及时更新库存数据。
库存管理和盘点的准确性直接关系到仓储效率和食品质量的保证。
在食品配送行业，仓储员的培训是一个持续不断的过程。
随着科技的不断发展和行业标准的更新，仓储员需要不断学习和更新自己的知识和技能。
食品仓储的库存管理与盘点
食品仓储的库存管理与盘点1. 前言食品仓储的库存管理与盘点是确保食品供应链高效运转的重要环节。
合理的库存管理可以减少食品的浪费，提高库存周转率，降低存储成本。
同时，准确的盘点可以确保食品的质量和安全，满足消费者对食品的需求。
本文将从专业的角度分析食品仓储的库存管理与盘点的方法和技巧。
2. 库存管理的重要性库存管理是食品仓储的核心工作之一。
合理的库存管理可以降低食品的存储成本，提高库存周转率，减少食品的浪费。
此外，良好的库存管理还可以提高食品的供应效率，满足消费者对食品的需求。
因此，库存管理在食品供应链中具有重要的作用。
3. 库存管理的方法食品仓储的库存管理主要包括以下几种方法：3.1 先进先出法（FIFO）先进先出法是一种常用的库存管理方法，适用于食品等易腐物品的存储。
该方法要求先入库的食品先出库，后入库的食品后出库。
这样可以确保食品的新鲜度和质量，减少食品的浪费。
3.2 后进先出法（LIFO）后进先出法是一种库存管理方法，要求后入库的食品先出库，先入库的食品后出库。
该方法适用于价格波动较大的食品存储，可以减少库存损失。
3.3 定期盘点定期盘点是一种常用的库存管理方法，可以确保库存数据的准确性。
该方法要求定期对库存进行盘点，统计库存的数量和品种。
通过定期盘点，可以及时发现库存问题，采取相应的措施。
3.4 动态盘点动态盘点是一种实时的库存管理方法，可以实时监控库存的数量和品种。
该方法通过使用条码扫描仪等设备，实现对库存的实时盘点。
动态盘点可以提高库存管理的准确性，减少库存问题。
4. 盘点的方法食品仓储的盘点主要包括以下几种方法：4.1 人工盘点人工盘点是一种常用的盘点方法，通过人工对库存进行清点和统计。
该方法适用于小规模的仓储管理，但需要大量的人力和时间。
4.2 电子盘点电子盘点是一种高效的盘点方法，通过使用条码扫描仪等设备，实现对库存的快速盘点。
该方法可以提高盘点速度，减少人为错误。
4.3 数据分析数据分析是一种基于数据的盘点方法，通过对销售数据和库存数据进行分析，预测库存的变化趋势。
食品物流学：食品保管与储存
恒温库
恒温恒湿仓库。指能使库房保持一定温度和湿度仓库。
后补式冷库
属于冷藏仓库。指库房内能保持一定低温的仓库。
后补式冷库
小型冷库
气调保鲜冷库
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(四)按仓库的建筑类型分类
（1）平库。一般为砖木结构的平房式仓库。 （2）楼库。指二层或二层以上的楼房式仓库。
（3）筒仓库。以储存散装颗粒和液体物资为主的
——订购量的问题
所谓订购量（Reorder Quantity），是指
当存量到达请购点时，决定请购补充的数量，
按此数量请购，能符合最高存量与最低存量的
基准。一旦订购量过多，则货品的在库成本增
加，若订购量太少，货品可能有供应间断之虞，
且订购次数必然增加，同时也提高了订购成本。
——存量基准的问题
存量基准（Inventory Level） 包括： ◇最低存量（Minimum Inventory）
表5.2 不同类别存货的库存控制策略
项目 A类物品 B类物品 C类物品
库存 控制 策略 控制
控制程度
库存量计算按 进出记录 检查次数 安全库存量
严格
模型计算 详细 多 低
一般
一般计算 一般 一般 较大
简单
简单或不计算 简单 少 大
(3)ABC库存分类的步骤
ABC库存分类法可按下述步骤进行： （1）将物品按照年耗用金额从大到小进行排序； （2）计算各种物品占用资金额占全部库存占用资金额 的百分比并进行累计（或进行品种百分比累计）； （3）按照分类标准，选择断点进行分类，确定A、B、 C三类物品。 ABC库存分类法的操作十分简单，实践证明，应 用这种方法可取得显著的效果，在库存管理中应用得十 分普遍。
品种比例% 10 20 70 5～15 15～25 60～80 70 20 10 类别 A类 B类 C类 年消耗的金额比例% 60～80 15～25 5～15
库存与仓储管理
按订单拣货 ·信息 ·步行和拣货 ·批量拣货 ·AS/RS过程
仓库所必需的空间：
接货区 按订单 分拣区
运货区 按订单 组装区
接收和出运的界面
订单拣货和汇集空间
存储区 办公室 其他用途区
存储空间
其他空间
存储区、拣货区的设计
半永久性存储区 A
产品
C
半永久性存储区 A 补货 B
B C 拣货路线
入库 A C D
公共仓储 公共仓储是公用事业的配套服务设施，为车站、码头提供 仓储配套服务。
战略储备仓储 战略储备仓储是国家根据国防安全、社会稳定的需要，对 战略物资实行战略储备而形成的仓储。
按仓储对象划分：
普通物品仓储 是指不需要特殊保管条件的物品仓储。 特殊物品仓储 是指在保管中有特殊要求和需要满足特殊条件的 物品仓储。
仓储内物资的存储区域应当按照存储物资的周转速 度和产品大小尺寸来进行设计，而不是单纯地、片 面地设计所有的存储货架和仓储工具，这样可以最 大限度地使用仓库内部空间。
表4-2 仓储功能与设备类型
功能要求 存货、取货 设备类型 货架、叉车、堆垛机械、起重运输机 械等
分拣、配货 验货、养护
防火、防盗 流通加工 控制、管理 配套设施
仓库吞吐量
货物品种数 仓库作业方式
仓库经营方式
仓库长度和宽度的确定： 仓库库房的长宽比可在参考下表的基础上，按照 《建筑统一模数制》进行调整。
表4-1 仓库建筑长宽比
仓库面积（m2）
<500 500-1000 1000-2000
宽度:长度
1:2－1:3 1:3－1:5 1:5－1:6
食品厂的库存与物流管理制度
食品厂的库存与物流管理制度近年来，随着消费需求的不断增加，食品行业展现出了蓬勃的发展势头。
然而，随之而来的是库存管理和物流安排等一系列的问题。
为了确保食品的质量和安全，食品厂必须建立有效的库存与物流管理制度。
本文将就食品厂的库存与物流管理制度进行探讨，并提出一些建议。
一、库存管理1.合理预测需求食品厂的库存管理首先需要根据市场需求进行合理的预测。
通过分析过往销售数据、市场趋势以及竞争对手的动态，食品厂可以对产品的需求进行估计，从而制定合理的库存量。
2.确保采购及时及时的采购可以避免库存不足或过剩的情况。
食品厂应根据销售预测的结果，在产品快要售罄之前，及时进行采购，并与供应商建立良好的合作关系，以获得及时的供应。
3.建立良好的库存管理系统食品厂应建立一套科学、可靠的库存管理系统。
该系统应能够实时监控库存情况，并进行自动化的库存盘点和记录。
通过这种方式，食品厂可以及时发现库存异常，从而采取相应的调整措施。
4.优化库存布局食品厂的库存布局应考虑到产品的特性和销售需求。
将常需的商品放置于易于取得的位置，避免库存交叉造成混乱。
同时，根据销售需求和产品保质期，合理安排库存的存放和转移，提高运营效率。
二、物流管理1.建立高效的运输网络食品厂应建立一个覆盖范围广、运输速度快的物流网络。
通过与专业的物流公司合作，食品厂可以获得及时准确的物流信息，并确保产品的快速运输，以最大程度地满足市场需求。
2.确保食品的安全运输食品的安全运输对于保持产品质量和安全至关重要。
食品厂应加强对运输车辆的监管和检查，确保其符合卫生要求，并保持良好的温度控制。
同时，应采用合适的包装材料，以确保产品在运输过程中不受到外界环境的污染。
3.实施信息化管理物流信息化管理可以提高物流效率和准确性。
食品厂应引入物流管理系统，实现运输、仓储、配送等环节的信息化管理。
通过将信息及时共享和交流，可以更好地监控和控制物流环节，减少信息传递中的误差和延误。
4.建立售后服务体系食品厂应建立完善的售后服务体系，及时处理顾客投诉和退货事宜。
食品质量管理在食品储存与仓储中的操作规范与库存管理
食品质量管理在食品储存与仓储中的操作规范与库存管理食品质量管理在食品储存与仓储中扮演着至关重要的角色。
正确的操作规范和库存管理对于确保食品安全、保持食品质量至关重要。
本文将探讨食品储存与仓储中的操作规范以及库存管理策略。
操作规范1. 温度控制正确的温度控制是保障食品质量的重要因素之一。
在食品储存与仓储中，应根据不同食品的特性设置相应的储存温度。
低温食品应储存在低温环境下，高温食品则需在适宜的温度下储存。
2. 防潮防污食品储存容器及存放环境需要保持干燥清洁，避免受潮污染。
储存食品时，避免与有毒有害物质接触，以免污染食品。
3. 区分储存不同种类的食品需要分开储存，避免发生交叉污染。
应根据食品类型、保质期等要素进行合理的分类储存。
4. 定期检查定期检查食品的储存状态，查看是否有过期食品，确保食品质量和安全。
库存管理1. 库存记录建立完善的食品库存记录系统是有效管理库存的基础。
记录食品的种类、数量、保质期等信息，确保库存信息的实时性和准确性。
2. 周转管理根据食品保质期等参数，合理安排库存中各类食品的周转顺序，确保食品的新鲜度和质量。
3. 库存调控及时调整库存量，避免库存过剩或欠缺，合理调配食品储存，保证库存的平稳运作。
4. 库存盘点定期对库存进行盘点，核对库存记录与实际库存情况，及时发现与处理库存异常。
食品质量管理在食品储存与仓储中的操作规范与库存管理对于确保食品安全和质量的重要性不可低估。
正确的操作规范和库存管理策略能够有效提升食品储存与仓储效率，确保食品保持新鲜和安全。
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售机会，这种现象就叫缺货。缺货会造成损失，也就是缺货费用。 4 .补货成本 就是当客户来买货时，仓库没有现货供应，但不丧失销售机会，而是要求
（二）库存控制策略
1.库存结构的控制策略 （1）来自BC分析法 ABC分类库存管理就是将库存物品按品种和占用资金的多少分为
特别重要库存（A类）、一般重要库存（B类）和不重要库存（C 类）三个等级，然后针对不同的等级分别进行管理和控制。 A类库存：将存货单元累计20%，但成本却占总成本的80% B类库存：将存货单元累计20%—50%，而成本占总成本15% C类库存：将存货单元累计50%—100%，而成本占总成本5%的物 料
3.库存的分类 生产过程分类： 原材料库存、在制品库存、维修库存、成品库存 经营过程分类： 经常库存、安全库存、生产加工库存、季节性库存、存储库存
或积压库存
输入
供 应 商
采购
转化
原材料库存
收
生产阶段
成品库存
货 在制品
生产企业物料流中的各种库存
输出 批发商
顾 发
客 货
4.库存的成本构成
（2）CVA库存管理法
CVA库存管理法又称为关键因素分析法。 存货按照其关键性分为3-5类：Top High Medium Low Priority 最高有先级，这是经营的关键性物资不允许缺货； 较高优先级，这是指经营活动小的基础物资,但允许偶而缺货； 中等优先级，这多属于比较重要的物资，允许合理范围内缺货； 较低优先级，经营中需用这些物资，但可替代性高，允许缺货。
货物入库的整个过程包括货物接运、验收和办理入库手续。 入库是将产品从收货装卸平台移动到仓库的存储区。这个过程
包括确认产品和产品的储存位置，并将产品移到合适的位置。 最后更新仓库的储存记录，使之反映产品的接受及其在仓库中 的位置。
验收准备 核对凭证 实物检验
视频案例
Amazon仓储入库操作
仓储是物流系 统的一个子系 统，在物流系 统中起着缓冲、 调节和平衡作
用。
仓储和运输长 期以来被看作 为物流活动的 两大支柱。
二、仓储的功能
1．储存和保管功能 2．调节供需的功能 3．集散货物的功能 4．信息传递功能 5．客户服务功能 6．物流中心的功能 7．风险防范功能 信用保证
三、仓储的分类
视频案例
-24℃冷库仓储
第二节 库存管理
一、库存概述
1.库存的概念 库存指的是仓库中处于储存状态的物品。广义的库存还包括处
于生产加工状态和运输状态的物品。通俗的说，库存是指企业 在生产经营活动中为现在和将来的生产或者销售而储备的资源。
2.库存的作用 使企业降低采购成本 调节和缓解供需矛盾 缩短或消除消费者的等待时间 防止和化解不确定因素的作用 经济性作用
食品物流管理
绿色食品生产与经营 2016
第五讲 食品的仓储与库存
食品物流管理
教学内容
仓储管理与作业 库存管理
重点： 仓储与库存的概念区分 库存管理方法 定量订货点法 难点： 定期订货点法
第一节 仓储管理与作业
一、什么是仓储？
仓储是“对物 品进行保管及 对其数量、质 量进行管理控 制的活动”。
2.订货模式的选择策略
（1）定量订货法 定量订货法是指当库存量下降到预定的最低库存量时，按规定
数量（一般以经济批量EOQ为标准）进行订货补充的一种库存控 制方法。 订货点R，订购量Q，安全库存量S，交货周期LT
确定订货点R
订货点：当库存量降低到某一预先设定的点时，即开始发出订 货单(采购单或加工单) 来补充库存，直至库存量降低到安全库 存时，发出的订单所定购的物料(产品)刚好到达仓库，补充前 一时期的消耗
库存积压VS脱销 Qk=DL+Qs，Qk订货点；DL订货提前期的需求量；Qs安全库存 DL=R X Tk，DL订货提前期需求量；R销售速率；Tk订货提前期 Tk订货提前期：发出订货到所订货物运回入库所需要的时间
确定订货批量
经济订货批量EOQ：总库存成本最小时每次订货数量 EOQ=（2CD/H）0.5=（2CD/PF）0.5 Q批量或订货量 C每次订货成本 D年需求总量 H单位商品年保管成本=PF P单位商品的购置成本 F单位时间仓储保管费用率
例：堆码苫垫(6)
堆码苫垫的基本形式 通风式
例：堆码苫垫(7)
堆码苫垫的基本形式 衬垫式
例：堆码苫垫(8)
堆码苫垫的基本形式 鱼鳞式
（三）出库
1．商品出库方式 两种：一种是送货；第二种是自提 。
2．商品出库作业 核对凭证，备货，出货验放
3．发货检查 对发货工作的实际情况进行检查，控制仓库出口处的差错。
客户仍然在这里订货，进行欠账经营，进货后立刻补货给客户。 5 .进货成本与购买成本 指进货途中为进货所花费的全部费用；指购买物资的原价。
视频案例
库存管理简介
二、库存管理（库存控制）
（一）库存控制的内涵 库存控制（inventory control）又称库存管理，是对制造业或
服务业生产、经营全过程的各种物品，产成品以及其他资源进 行管理和控制，使其储备保持在经济合理的水平上。 根本目的：客户满意度、库存周转率 库存周转率=销售产品成本/平均库存价值。
（二）存储保管
存储保管的具体步骤 1．分区、分类和编号 2．堆码和苫垫 3．盘点 4．养护
例：堆码苫垫(1)
堆码苫垫的基本形式 重叠式
例：堆码苫垫(2)
堆码苫垫的基本形式 纵横交错式
例：堆码苫垫(3)
堆码苫垫的基本形式 仰伏相间式
例：堆码苫垫(5)
堆码苫垫的基本形式 压缝式
按仓储功能分类 储存仓储 物流中心仓储 配送仓储 运输转换仓储
窄轨式堆高机
1F窄轨式高扬层储位架
四、仓储作业
仓储作业管理包括商品从入库到出库之间的装卸、搬运、仓库 布局、储存养护和流通加工等一切与商品实务操作、设备、人 力资源相关的作业。
商品验收入库 存储与保管 出库
（一）商品验收入库