唐、宋、明时的茶道特点

唐、宋、明时的茶道特点

唐时基础

我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写《茶经》，进而推广传播，才奠定了茶叶今日基础。陆羽的“茶经”分为三篇〈即上、中、下三卷）而事实上是分为十章如下：

一之源：茶的起源、二之具：制茶的工具（二〜六为茶道实务）、三之造：茶的制造、四之器：制茶的器具、五之煮：茶的煮法、六之饮：茶的饮法、七之事：茶的历史、八之出：茶的产地、九之略：茶的概略、十之图：茶的桂图

有关的工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮，所以仅有饮具参考价值。以下仅就“茶经”的内容作一简要的探讨一一

1.从前的固型茶，制成以后是又干又硬，煮用前必须先用火烤。

2.烤时持茶近火，经常里外翻转；如是用火烤干的茶,则烤至火气透为止；如是自然晒干的茶，则烤到柔软舒展为止。

3.烤过后，还要把它研碎；其粉末像米粉的为上等，如细角的为下等。

4.煮茶所用炭、薪的规格：木炭为佳，如桑、槐、桐、枥之类；坚薪次之，如膏多之木或无用废材不用；膏多之木：如柏、桂、桧。无用废材：指朽腐之木。

5.煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。

6.煮水标准：

第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。三沸之后的水是不能饮用的。

7.饮茶方法，趁热饮，边煮边饮。

以上为陆羽所力倡的“茶道”，也是唐朝时集大成的饮茶方法，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便被革去一大部份。

宋时讲究

宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时“饮茶”习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚成风

气，因此“斗茶”也成为我国比赛茶之始。

“斗茶”时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色优则称胜）。

明时的改革

可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰，改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水。民间盛行的功夫茶也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的“陶、瓷艺术文化”，其中以景德镇的瓷器与宜兴的紫砂茶具享誉中外，间接地提升以后“饮茶文化”走向精致化与生活化。本文有茗山生态茶业整理