火锅餐饮火锅店员工培训资料
火锅店服务员培训资料
火锅店服务员培训资料火锅店服务员.培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1. 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2. 除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3. 员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4. 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1. 迎客--- “您好，欢迎光临！”2. 拉椅请座--- “先生/ 小姐，请坐！”3. 开位问茶--- “请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4. 派餐巾--- “先生/小姐，请用毛巾。
餐饮业火锅店员工培训手册
培训纲要一、企业文化与发展史-------------------------------------------（一）公司概况---------------------------------------------（二）企业文化---------------------------------------------二、服务礼仪 ---------------------------------------------------（一）礼仪的基本原则---------------------------------------（一）什么是待客服务---------------------------------------（二）集体的团结才能更好的体现出我们的服务-----------------（三）尊重客人，以顾客为中心-------------------------------（四）“三轻、四勤、五不取”--------------------------------八、流程 -------------------------------------------------------（一）领位流程---------------------------------------------（二）保安流程34（三）酒水员流程------------------------------------------- （四）收银流程--------------------------------------------- （五）楼面注意事项----------------------------------------- （六）处理顾客投诉-----------------------------------------一、企业文化与发展史（一）公司概况（二）企业文化2.仪表仪表是一个人的外表或外在形象。
餐饮火锅店服务员培训资料
餐饮火锅店服务员培训资料一、前言作为一名餐饮火锅店的服务员，提供优质的服务是我们的首要任务。
本文档旨在为新员工提供一份全面的培训资料，以帮助他们更好地理解和掌握火锅店服务员的工作技巧和职责。
在培训过程中，请务必注意以下几点：1.重视学习：要认真对待培训内容，学习并消化其中的知识。
2.实践操作：只有通过实践，才能真正掌握各项技能。
3.沟通合作：良好的沟通和团队合作是提供优质服务的关键。
二、服务员的角色和职责在餐饮火锅店中，服务员是连接顾客和厨房的桥梁，承担着重要的角色和职责。
以下是服务员的基本职责：1.迎接顾客：热情友好地迎接每一位顾客，引导他们就座。
2.提供菜单：向顾客提供菜单，并帮助解答相关问题。
3.推荐菜品：根据顾客的喜好和需求，推荐适合的菜品和配料。
4.记录点单：准确记录顾客的点单，并及时传递给厨房。
5.保持餐桌整洁：及时清理餐桌，保持整洁的用餐环境。
6.调解纠纷：在发生投诉或纠纷时，耐心听取双方意见，并及时解决问题。
7.结账服务：提供准确的账单，并协助顾客完成结账。
以上是服务员的基本职责，但实际工作中可能会有更多具体的职责，需要根据实际情况进行灵活调整。
三、服务技巧良好的服务技巧可以提升顾客的满意度，以下是几个常用的服务技巧：1.热情微笑：始终保持微笑，并以热情友好的态度对待顾客。
2.主动沟通：主动与顾客建立良好的沟通，了解他们的需求和要求。
3.耐心倾听：认真倾听顾客的问题和投诉，并提供积极的反馈。
4.知识储备：熟悉菜单和各种配料，以便能够为顾客提供专业的建议。
5.敏捷应对：在高峰期保持高效率，快速响应顾客的需求。
6.团队合作：与其他服务员、厨房人员和经理保持良好的沟通和合作。
四、食品安全和卫生1.规范操作：遵守食品安全和卫生标准，正确操作食品和器具。
2.手部卫生：保持手部清洁，在处理食物前后进行充分的洗手。
3.食品储存：正确储存食品，避免交叉污染和细菌滋生。
4.清洁卫生：保持餐桌、餐具和环境的清洁卫生。
火锅店服务员培训资料
火锅店服务员培训资料火锅店服务员培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
火锅店员工培训资料_火锅店员工培训总结范文_1
火锅店员工培训资料_火锅店员工培训总结范文火锅店员工培训资料(一)一、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
二、引领顾客1、迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座;2、迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在 1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随;3、迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”;4、迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗?”等客人同意后，示意客人入座;5、迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回;6、迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意;7、对每一位经过身边的客人都应点头问好;三、挪椅协助入座1、顾客由迎宾领进火锅店，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”;2、待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐(称呼在前)”并示意。
四、毛巾服务(根据各店的实际情况)1、准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.2、毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好!请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。
五、换毛巾1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训1. 产品知识•火锅店的特色菜品介绍：包括火锅底料、主要配菜、肉类、海鲜、素菜等。
•火锅店的特色服务：提供的酱料、特色点心等。
•火锅店的价格体系：普通火锅和豪华火锅的价格区别。
•特殊要求的菜品：针对素食者、过敏体质等特殊客人的菜品推荐。
2. 用餐礼仪•度假客人的接待：热情欢迎、帮助推座、提供菜单并解释推荐菜品。
•菜品推荐和点餐建议：根据客人的口味和要求，推荐合适的菜品和酱料。
•餐桌摆放和清洁：保持餐桌整洁干净，定时清理空碗、空盘和餐具的碎屑。
•餐具使用方法：告知客人如何使用不同类型的餐具，以及使用过程中的注意事项。
3. 客户服务•快速响应客户需求：及时回应客人的呼叫，主动询问需求并为他们提供周到的服务。
•沟通技巧：与客人友好交流，倾听他们的需求和意见，提供解决方案并与其他员工协作。
•问题解决能力：对于客人的投诉或问题，能够冷静、专业地处理，并寻求上级协助解决。
•客人离店处理：送客时提供感谢和道别，询问其用餐体验并邀请再次光临。
4. 店内安全和卫生•维护店内安全：确保餐桌、椅子和地面的平稳和整洁，及时清理水渍和油污，避免客人摔倒。
•食品安全意识：掌握食品安全的基本知识，例如避免交叉污染、储存和处理食材的正确方法。
•店内卫生措施：保持洗手间的清洁和卫生，及时清理垃圾桶，定期清洗地面、墙壁和餐具。
5. 团队合作•分工合作：根据店内规定，定期清理餐桌和餐具，与其他服务员共同维护店内秩序。
•协作沟通：与后厨人员保持良好的沟通，确保菜品的准时上桌，解决订单的问题。
•相互支持：在店内高峰期互相协助，确保客人用餐的顺利进行。
•团队培训：参与团队内部的培训活动，提高自身的服务水平。
以上是火锅店餐厅服务员基本技能培训的内容。
通过培训，服务员能够全面掌握产品知识，提供专业的菜品推荐和点餐建议；通过学习用餐礼仪，能够为客人提供优质的用餐体验；通过培养客户服务意识，能够快速响应客户需求并解决问题；通过掌握店内安全和卫生的措施，能够确保客人的安全和健康；通过团队合作，能够与其他员工紧密协作，提供高效的服务。
餐饮行业火锅店员工培训操作技能
餐饮行业火锅店员工培训操作技能（一）托盘托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。
1.轻托用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。
一般重量在5公斤以下。
（1）理盘：根据所托物品选择托盘。
洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。
餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
（2）装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。
重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。
（3）托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。
五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。
盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。
侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
（4）起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。
（5）托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。
遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。
行走时的步伐可归纳为以下几种:A.常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.B.快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.C.碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.D.跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.E.垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.F.巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.（6）落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。
火锅餐饮店员工培训【非常好的一份专业资料】
热情大方
礼貌用语（请、您、您好、 对不起、没关系、不客 气……）
不要把生活上的不满情绪带 到工作中。
上茶，点菜 上菜
倒茶、点菜
摆台
结账
我们知道，商场服务属于点状服务， 只是单纯的买方和买方。
而我们的餐饮服务则属于线状服 务。从前台接待，到端茶、上水、点菜、 上菜、结账、送客这样一条服务，我们 在每一个细节都要求做到尽善尽美，若 其中一个小环节断裂，则都会视为整个 服务失败，因此，这就要求我们服务人 员有良好的服务组织网络。
第一章 服务的七大基本意识 第二章 服务的重要性 第三章 岗位职责 第四章 服务员的素质要求
服从意识
服务从另一个角度来讲就是 “服 从 就 是 自 己 的 义 务”。餐 饮 管 理 也 就 是 军事 化 管 理，为 了 保 障 餐 厅 的 正 常 运 转对 上 级 的 指 令 必 须 要 遵 循“ 先 服 从 后 上 诉” 的 原 则，首 先 是 无 条 件 地 不 折 不扣 的 执 行，然 后 再 表 达 自 己 的 看 法 或 想 法。
• 服务员有事暂时离开工作区域时，一定要 向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长 时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
• 随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保 持清洁。
结账
• 顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结 算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应 跟随，核对清单要准确无误。
• 问清付款人，报清所消费的金额，双手递 上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发 现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好 解释工作。
服务基本流程
• 餐前准备 • 迎客 • 点菜 • 下菜 • 餐中服务 • 结账 • 收台
• 准时到岗，参加班前会，接受 领班和经理对当餐的工作按排 和布置。
火锅服务员培训资料大全
火锅服务员培训资料大全第一部分：火锅服务员的基本知识在火锅店工作作为一名服务员，需要具备一定的基本知识，包括但不限于以下几点：1.火锅种类和制作方法：了解不同地区火锅的种类和制作方法，以便能够介绍给顾客。
2.火锅店的服务流程：熟悉火锅店的整个服务流程，包括顾客入座、点餐、上菜、结账等环节。
3.食材的新鲜度和存储方法：了解食材的新鲜度标准，以及正确的存储方法，确保食材的质量。
4.餐具和场地的清洁与卫生：掌握餐具和场地的清洁和消毒方法，保持火锅店的整洁与卫生。
第二部分：火锅服务员的工作技巧作为一名火锅服务员，除了具备基本知识外，还需要掌握一些工作技巧，以提升工作效率和服务质量，包括但不限于以下几点：1.顾客服务技巧：学习与顾客沟通的技巧，主动询问顾客的需求，并及时解决问题，提供优质的服务体验。
2.团队合作能力：培养团队意识，积极与其他同事协作，共同完成工作任务。
3.应急处理能力：学习处理突发事件和投诉的能力，保持冷静并迅速有效地解决问题。
第三部分：火锅文化知识了解火锅文化是成为一名优秀的火锅服务员必不可少的一部分。
火锅作为中国的传统美食之一，背后蕴含着丰富的文化内涵，需要我们去深入了解和传承，包括但不限于以下几点：1.火锅的起源和发展历史：了解火锅的起源和发展历史，掌握火锅文化的基本知识。
2.地方特色火锅介绍：介绍地方特色火锅的特点和制作方法，丰富服务员的知识储备。
3.火锅在中国饮食文化中的地位：了解火锅在中国饮食文化中的地位和影响，增进对火锅文化的认识和理解。
结语火锅服务员作为一线服务人员，需要不断学习和提升自己的知识和技能，才能更好地为顾客提供优质的服务体验。
通过本文档的介绍，希望能够帮助火锅服务员们更好地了解和掌握相关知识，提升自身的服务水平和专业素养。
祝愿所有火锅服务员工作顺利，生意兴隆！。
火锅店员工培训资料
火锅店员工培训资料一、培训目的火锅店员工培训旨在提升员工的专业素质和服务水平，使其能够胜任各项工作任务，为客人提供优质的用餐体验。
本培训资料将涵盖火锅店基本知识、服务技巧、食品安全等方面的内容，帮助员工全面了解火锅店的运营和服务要求，提高工作效率和服务质量。
二、培训内容1. 火锅店概述- 火锅店的定义和特点- 火锅店的发展趋势和市场前景- 火锅店的组织架构和工作职责2. 食品安全知识- 食品安全的重要性和法律法规- 食品安全管理制度和操作规程- 食品卫生检查和处理常见问题的方法3. 火锅店常见食材和调料- 火锅店常用的肉类、海鲜、蔬菜等食材- 火锅店常见的调料和调味品- 食材的存储、处理和使用方法4. 服务礼仪和沟通技巧- 服务礼仪的基本原则和注意事项- 如何与客人进行有效沟通和交流- 处理客人投诉和疑问的方法和技巧5. 火锅店常见问题及处理方法- 火锅店常见的客人问题和投诉- 如何妥善处理各类问题和纠纷- 应对突发情况和紧急事件的应急措施6. 团队合作和协作能力- 团队合作的重要性和优势- 如何有效地与同事合作和协作- 团队协作中的沟通、协调和支持7. 销售技巧和推销策略- 销售技巧的基本原则和方法- 如何进行主动销售和推荐- 提升销售额的有效策略和方法8. 店内环境和卫生管理- 店内环境的整洁和舒适要求- 店内设备和用品的维护和保养- 店内卫生管理的重要性和操作规程三、培训方式1. 理论学习- 员工将通过培训课程学习相关理论知识，包括课堂教学、讲座、培训视频等形式。
2. 实践操作- 员工将通过实际操作来巩固所学知识，包括模拟服务、实地考察、实际操作等。
3. 角色扮演- 员工将进行角色扮演，模拟实际工作场景，提高应对各类情况的能力。
4. 学习小组- 员工将组成学习小组，互相学习、交流和分享经验，提高学习效果。
四、培训评估1. 考核方式- 员工将通过书面考试、实际操作考核、口头答辩等方式进行综合评估。
火锅餐饮火锅店员工培训资料
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于 软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力 顶住木塞，然后再旋转酒钻。
放杯
合白酒的无破损、干净的酒杯，将 酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般
应将杯子放在客人餐位右上侧；
1
顺序
2
时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟酒，对于一夫妇， 就为女士先斟。正式场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女
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餐厅服务员培训资料-基本技能培训 特邀讲师：吴继伟
第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右；
：用于托载较重的菜品、盘 碟的方法。重
住盘底，掌握重心后，用右 手协助左手
身体呈半蹲姿势，右手扶住 盘的前内角，
快，肩不倾斜，身不摇晃， 遇障碍物让
○ 斟，斟时一手握瓶， 一手将酒杯捧在手 中，站在宾
○ 客人右侧斟，然后 将斟好的酒放在宾 客右手处；
斟酒（白酒、红酒）操作细则
01
示酒、介绍：
02
务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右 手托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起， 打扰一下，这是您们点的**酒水，**香型， **元钱一支，请问现在可以开启吗？”并将 酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客人；
2、 按照旋钮所对应的火力大小指示，朝下旋转旋钮，即 可获得所需的火力，注意不能出现一闪一闪的或红火 的、黄火、离焰等现象。
3、 关火时，先将气瓶（角阀）关闭，确认火熄后将打火 开关旋钮转到关的位置。
下气瓶
在下气瓶前，检查气瓶角阀开关、打火旋钮 开关必须处于关闭位置，下气瓶时，左手托 住减压阀，使减压阀正面朝上，右手向内侧 转动手轮；
火锅店服务员培训资料
火锅店服务员培训资料火锅店服务员培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训一、服务员基本礼仪1. 穿戴整洁：服务员要注意穿戴整洁，制服要整齐干净，不可有洗涤剩余物或者皱褶。
2. 着装规范：务必遵守公司规定的制服标准，不可擅自更改、添加或减少服饰的搭配。
3. 仪态端正：工作时应保持仪态端庄，站立姿势端正，走路不可拖沓。
4. 热情微笑：服务员要时刻保持微笑面对客人，用热情的态度为客人提供服务。
5. 使用礼貌用语：与客人对话时，服务员要用礼貌的方式称呼客人并使用恰当的礼貌用语。
二、服务员接待技巧1. 主动问候：当客人进店时，及时主动上前问候客人并询问客人的座位需求。
2. 知己知彼：根据客人的需求和口味，向客人推荐适合的菜品和火锅底料。
3. 客户导引：按照客人的意愿，引导客人到座位就坐，并为客人拉椅子。
4. 作品介绍：介绍店内招牌菜品的特点和推荐菜式，帮助客人做出选择。
5. 适时服务：在客人用餐过程中，注意观察客人的饮食进度，适时询问是否需要添菜、添加调料等服务。
三、服务员沟通技巧1. 倾听与回应：服务员应倾听客人的需求和意见，并及时回应客人的提问和建议。
2. 语言精简：服务员应尽量用简洁明了的语言与客人对话，避免使用难懂的行业术语。
3. 接客提问：遇到顾客的问题时，服务员要保持冷静并耐心解答，确保客人对服务和产品有充分的了解。
4. 报菜单技巧：服务员应使用流利的语言并准确介绍菜品，避免产生不必要的误解。
5. 技术调查：当客人对食材和烹饪方式有疑问时，服务员要积极主动地解答，提供专业的建议和意见。
四、火锅店服务技巧1. 燃烧火锅：会正确使用火柴、熔岩石、电器等点火工具，并确保点火安全。
2. 烧水技巧：了解各种火锅的烧水量和烧水时间，保持火锅中的水位。
3. 洗碗技巧：正确使用洗碗设备，确保餐具的洁净。
4. 配菜技巧：了解各类食材的存放位置和保鲜期，使用新鲜的配菜提供给客人。
5. 火锅技艺：熟悉各种火锅底料的烹饪方式和调料搭配，做到火候适宜、味道独特。
[实用参考]火锅店培训资料.doc
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培训纲要一、服务礼仪 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3（一）礼仪的基本原则 ----------------------------------------------------------------------------------- 3 （二）礼仪规范的内容 ----------------------------------------------------------------------------------- 4 （二）操作礼节--------------------------------------------------------------------------------------------- 7 （三）微笑的训练 ----------------------------------------------------------------------------------------- 7二、服务意识 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 11三、服务心理及团队意识 ------------------------------------------------------------------------------------- 12四、服务语言 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 13五、操作技能 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 15（一）托盘-------------------------------------------------------------------------------------------------- 15 （二）上锅底、上菜 ------------------------------------------------------------------------------------- 22 （三）结帐-------------------------------------------------------------------------------------------------- 24 六、服务技巧与细节-------------------------------------------------------------------------------------------- 26（一）什么是待客服务 ---------------------------------------------------------------------------------- 27 （二）集体的团结才能更好的体现出我们的服务------------------------------------------------ 27 （三）尊重客人，以顾客为中心---------------------------------------------------------------------- 30 （四）“三轻、四勤、五不取”---------------------------------------------------------------------- 33 七、流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 34（一）领位流程-------------------------------------------------------------------------------------------- 34 （二）服务流程34（三）传菜部流程 ---------------------------------------------------------------------------------------- 39 （四）收银流程-------------------------------------------------------------------------------------------- 40 （五）楼面注意事项 ------------------------------------------------------------------------------------- 74 （六）处理顾客投诉 ------------------------------------------------------------------------------------- 77礼仪规范的内容1.仪容仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训
住盘底，掌握重心后，用右手协助左手
向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向
左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，
身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，
并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要
求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻
快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让
而不停。起托、后转、行走、放盘时要
掌握重心，保持平稳。
02
向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；
02
斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度，握住瓶身，商标应正对客人。
酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后，应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；
卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物体出盘或直接递给客人，当盘中物件减少重心不平衡，要随时用右手进行调整。
02
卸盘
01
盘放在客人的餐桌上和椅面上，不用托盘时， 应放在指定的位置，不可到处乱放。
1、必须养成爱护托盘的好习惯，不得随意把托
指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，是 对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现；
斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。
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C.斟酒规格：啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。
ﻫ １０.收茶杯。在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。ﻫ ﻫ 11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名，并做手势“请慢用”。
规范礼貌用语及操作程序：ﻫ ﻫ 1．当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生／小姐，您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱，香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。
注意事项：
A。善于观察分清谁是主人。
Ｂ。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。ﻫ C。当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”
D。服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“＊*先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
８.下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。ﻫ
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
要求：冲茶要求连同小食，芥酱,等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食。
ﻫ 6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行)ﻫ
７.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
先列一个提纲:
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯,职位，爱好等,以提高员工之间的认识。
第二课:了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程(详细讲解)
火锅餐饮火锅店员工培训资料
———————————Байду номын сангаас———————————————————— 作者：
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作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。ﻫ
第七课：对酒水的认识，价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课:如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表:ﻫ
14.饭后茶-－-“请用热茶。”
１5.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”
操作中需打“请”的手势
带位手势－--拉椅手势--－开位手势--－斟茶手势-－－斟酒水手势--－收茶杯手势-－－撤换骨碟手势---换烟灰缸手势-－-上汤手势--－分汤手势---加汤手势－--上菜手势-－-撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势--－送客手势
要求:语言亲切，保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:“先生/小姐，您好，欢迎光临!”
4．拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语）
1.迎客---“您好，欢迎光临!”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
３．开位问茶--－“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”
4.派餐巾-－-“先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”
6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
７．斟酒水-－-“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”
８.收茶杯-－-“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤－－-“这是**汤，请慢用。”
１０.上菜-－-“这是＊＊菜,请各位慢用。”
11.更换骨碟---“先生／小姐，帮您换骨碟。”
1２．撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”
1３.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意，请慢用。”