火锅店培训计划范文
火锅店员工培训计划
竭诚为您提供优质文档/双击可除火锅店员工培训计划篇一：东港火锅20XX年新员工培训计划东港火锅20XX年新员工培训计划(内容提纲)第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，解释员工福利,服务意识服务理念.第三课：餐厅环境的基本情况1餐厅公共设施、营业场所的分布及其功能。
2餐厅所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
3各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
4餐厅所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
5餐厅的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。
6餐厅的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
第四课：员工的仪容仪表，服务的基本礼貌礼仪。
1跟据本店《员工仪容仪表及着装制度》。
2.学习熟记待客的文明用语;3.学习询问顾客的方式;4.学习自我介绍的方式;5;.学讲普通话和掌握语言艺术;6.学习美容、穿着知识7学习面部表情和表达方式;8.学习站立、行走、注视的方式9.学会与顾客、同事进行思想交流。
第五课：员工岗位职责的培训1服务员岗位职责与工作内容2吧员、收银岗位职责与工作内容3传菜员岗位职责与工作内容4保洁员岗位职责与工作内容5保安岗位职责与工作内容第六课：餐饮服务的规范程序与服务技巧。
熟习掌握待客的一般程序1.怎样迎接客人2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样欢送客人?第七课:顾客投诉的预防与应对技巧.服务案例分析和操作训练1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对餐厅提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11.客人因不小心摔坏了餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而又没有时该怎么办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?18..客人没有带足现金和支票而又需要用餐消费时该怎么办?19.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?第八课;员工安全及消防知识.教育1宿舍电源的安全使用及管理制度2宿舍财产安全3员工出行的交通安全、4服务程序操作安全5顾客财产及人身安全6防火设备的使用方法7火灾的分类和危害8常见火灾的预防和必备救生消防器材。
火锅店安全培训计划
火锅店安全培训计划第一部分：安全意识培训一、培训背景随着消费升级和生活水平的提高，火锅作为一种传统的中国饮食，受到了越来越多消费者的喜爱。
然而，火锅店的经营环境复杂，存在着很多安全隐患，如火灾、食品安全问题、突发事件等。
因此，为了有效管理和经营火锅店，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力，需要进行安全培训。
二、培训目的1. 增强员工的安全意识，减少安全事故的发生2. 提升员工应对突发事件的能力，减少损失3. 提高员工的食品安全意识，保障消费者的健康三、培训内容1. 火灾防范与逃生知识2. 食品安全与卫生知识3. 突发事件应急处理4. 法律法规及责任意识5. 个人防护用品的选择和使用6. 安全管理制度和操作规程四、培训对象所有火锅店的员工，特别是厨房人员和现场服务人员。
第二部分：具体培训内容一、火灾防范与逃生知识1. 火灾的可能原因和蔓延途径2. 火灾的预防措施3. 火灾发生时的应急处理方法4. 火灾疏散逃生的流程和方法5. 火灾警报装置和灭火器的使用方法二、食品安全与卫生知识1. 食品安全法律法规及相关政策2. 食品安全的基本知识3. 食品原料的采购与验收4. 食品加工与存储的卫生要求5. 食品中毒的预防和处理方法三、突发事件应急处理1. 突发事件的种类和常见原因2. 突发事件应急预案的制定3. 突发事件发生时的应急处理流程4. 逃生和自救方法的掌握5. 灾害事故中的自救互救原则四、法律法规及责任意识1. 法律法规的基本知识2. 企业安全生产责任和义务3. 员工在工作中的安全责任与义务4. 安全责任体系的建立和落实5. 发现安全隐患的报告和处理流程五、个人防护用品的选择和使用1. 安全鞋、安全帽、护目镜、耳塞等防护用品的种类和使用方法2. 个人防护用品的选购标准及品质认证3. 个人防护用品的日常使用和保养六、安全管理制度和操作规程1. 安全管理制度的设立和修改程序2. 工作场所的设施设备和操作规程3. 安全操作流程和应急演练4. 安全信息的通报和传达方式5. 安全生产和事故统计报告第三部分：培训实施方案一、培训时间安排每月一次的全员安全培训，培训时间不少于2小时。
火锅店员工培训计划范本
火锅店员工培训计划范本一、培训目标1. 提升员工的服务意识和服务技能，让员工能够高效地为顾客提供优质的服务。
2. 增强员工的产品知识、卫生安全知识和团队协作能力，提升火锅店的整体运营水平。
3. 培养员工团队意识，加强员工的归属感和责任感，提高员工的工作积极性和忠诚度。
二、培训内容1. 产品知识- 火锅基本知识：麻辣火锅、清汤火锅、重庆火锅等，包括原料、食材、调料等知识。
- 各类火锅菜品：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等的处理方法和烹饪技巧。
- 饮品知识：茶水、果汁、酒水等饮品的种类、制作和搭配知识。
2. 服务技能- 顾客服务流程：接待客人、引导就餐、菜单介绍、点菜推荐、服务礼仪等。
- 服务技巧：主动服务、及时沟通、微笑服务、问题处理，有效应对各种服务场景。
- 卫生安全：前厅后厨的清洁卫生、食品安全和卫生常识等。
3. 团队协作- 团队合作：团队协作意识，合作配合，共同维护店内环境和服务水平。
- 店内协作：前厅与后厨的协调、沟通、配合，持续提高整体服务效率和质量。
4. 顾客服务意识- 顾客导向：顾客至上，从顾客的角度出发，提供更贴心的服务。
- 技巧培训：如何主动与顾客沟通，倾听顾客的需求，提供更专业、贴心的服务。
5. 团队管理- 组织协调：店员之间的协调、团队的协作，共同为店铺的发展做出积极贡献。
- 岗位责任：店员的各自职责，提高岗位责任感，增强员工的自我管理能力。
三、培训计划1. 培训形式- 理论培训：以PPT、视频等形式进行产品知识、服务技能的培训。
- 实操演练：在实际的工作环境中进行模拟训练，提高员工的实际操作能力。
- 角色扮演：模拟顾客和服务员的对话场景，培养员工的应对能力和专业素质。
2. 培训时间- 为期一个月，每周工作日安排不同的培训内容。
- 每日训练时间为2-3小时，灵活安排培训时间，保障员工日常工作不受影响。
3. 培训方法- 分层次培训：根据员工的不同岗位和级别，制定针对性的培训计划。
- 岗位轮岗：通过轮岗安排，让员工更全面地了解整个工作体系，提高团队意识。
火锅店培训计划范文
XXXXX火锅店培训计划XXX火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的和培训火锅的做法效果：提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：1、培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。
2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。
3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：（一）理论知识内容：1、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；6、席间巡台服务内容及注意事项；7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；8、推销的技能技巧；9、常见问题的回答和处理；嚣10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容：1、礼貌用语，站姿，手势；2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：1、服务流程；2、基本技能技巧；3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
5、席间巡台服务内容；6、常见问题的回答和处理；四、具体培训内容如下：（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
火锅店员工培训计划
竭诚为您提供优质文档/双击可除火锅店员工培训计划篇一：东港火锅20XX年新员工培训计划东港火锅20XX年新员工培训计划(内容提纲)第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，解释员工福利,服务意识服务理念.第三课：餐厅环境的基本情况1餐厅公共设施、营业场所的分布及其功能。
2餐厅所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
3各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
4餐厅所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
5餐厅的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。
6餐厅的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
第四课：员工的仪容仪表，服务的基本礼貌礼仪。
1跟据本店《员工仪容仪表及着装制度》。
2.学习熟记待客的文明用语;3.学习询问顾客的方式;4.学习自我介绍的方式;5;.学讲普通话和掌握语言艺术;6.学习美容、穿着知识7学习面部表情和表达方式;8.学习站立、行走、注视的方式9.学会与顾客、同事进行思想交流。
第五课：员工岗位职责的培训1服务员岗位职责与工作内容2吧员、收银岗位职责与工作内容3传菜员岗位职责与工作内容4保洁员岗位职责与工作内容5保安岗位职责与工作内容第六课：餐饮服务的规范程序与服务技巧。
熟习掌握待客的一般程序1.怎样迎接客人2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样欢送客人?第七课:顾客投诉的预防与应对技巧.服务案例分析和操作训练1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对餐厅提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11.客人因不小心摔坏了餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而又没有时该怎么办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?18..客人没有带足现金和支票而又需要用餐消费时该怎么办?19.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?第八课;员工安全及消防知识.教育1宿舍电源的安全使用及管理制度2宿舍财产安全3员工出行的交通安全、4服务程序操作安全5顾客财产及人身安全6防火设备的使用方法7火灾的分类和危害8常见火灾的预防和必备救生消防器材。
社区老火锅培训计划怎么写
社区老火锅培训计划怎么写一、培训目的随着社区老火锅店的兴起，为了提高老火锅店的服务质量和经营水平，我们决定开展社区老火锅的培训计划。
通过此次培训，旨在加强老火锅店员工的服务意识，提高服务质量，增强竞争优势，为老火锅店的发展打下坚实的基础。
二、培训内容1. 火锅基础知识培训老师将介绍火锅的历史、种类、口味、食材的挑选和处理，熟悉各种调料的使用方法等。
2. 服务礼仪培训老师将讲解服务礼仪的相关知识，如接待礼仪、言谈举止、服务流程等，通过案例分析和角色扮演的方式进行培训。
3. 食材挑选和处理培训老师将介绍火锅食材的选择和加工方法，教授如何切割火锅食材，以及如何保存食材，确保食材的新鲜和安全。
4. 卫生知识培训老师将讲解卫生知识和相关法律法规，指导员工如何正确使用消毒剂和清洁工具，保持火锅店的清洁卫生。
5. 安全防护培训老师将介绍火锅店常见的安全事故和应对措施，指导员工如何正确使用厨房设备和工具，保障员工和客人的安全。
6. 团队合作培训老师将通过团队游戏和合作案例，培养员工的团队合作意识和团队凝聚力，提高员工的协作能力。
7. 服务技巧培训老师将教授员工如何进行客户沟通，服务技巧，为客人提供更优质的用餐体验。
8. 特色推荐培训老师将向老火锅店员工介绍特色菜品的制作方法，创新菜品的推广和销售策略，增加店铺收入。
三、培训方式培训方式为线下集中培训和线上课程学习相结合。
线下培训为集中式授课，由专业的培训老师进行授课。
线上课程学习为在每天下班后，员工通过手机或电脑学习相关知识，每周安排一次线上讨论交流。
四、培训时间安排1. 集中培训时间为每周一天，培训持续时间为2个月。
2. 线上课程学习安排每天下班后参与，每周安排一次线上讨论交流。
五、培训评估培训结束后，通过问卷调查、模拟操作和实际考核的方式进行评估，评估的结果将作为员工绩效考核的重要依据。
六、培训成果1. 提高员工的服务质量和经营水平，为老火锅店的发展打下坚实的基础。
火锅店运营技能培训计划
火锅店运营技能培训计划一、培训目标火锅店是一种特殊的餐饮形式，需要经营者具备相关的管理和运营技能。
为了提高火锅店的经营管理水平，我们制定了以下火锅店运营技能培训计划，旨在提升员工的专业知识和操作能力，以提升火锅店的服务质量和竞争力。
二、培训内容1. 火锅店的运营管理知识- 火锅店的经营模式和特点- 火锅店的人力资源管理- 火锅店的财务管理和成本控制- 火锅店的食材采购和库存管理- 火锅店的卫生和安全管理2. 火锅店的服务技能- 客户需求分析和服务理念- 用餐环境的布置和维护- 服务流程和服务标准- 接待、点菜、上菜和结账技巧- 投诉处理和服务改进3. 火锅店的营销策略- 火锅店的市场定位和目标客户群- 火锅店的营销渠道和宣传方法- 服务差异化和特色菜品推广- 会员管理和促销活动- 客户关系维护和口碑营销4. 火锅店的产品知识- 火锅店的菜品分类和口味特色- 食材的挑选、质量检验和处理方法- 烹饪技巧和火锅调料搭配- 食材和菜品的保鲜和储备5. 其他技能- 餐厅卫生和安全知识- 团队合作和沟通技巧- 素质培训和礼仪礼节三、培训形式为了有效地培训火锅店的员工，我们采取了多种培训形式，包括理论教学、案例分析、实地操作和角色扮演等方式。
培训内容将结合实际的经营情况，使学员能够更好地理解和掌握相关知识和技能。
1. 理论教学在培训课程中，我们将邀请餐饮管理专家和成功经营者进行专题讲座，分享他们的管理经验和成功案例，让学员能够深入了解火锅店的经营管理知识。
2. 案例分析通过分析市场上成功和失败的火锅店案例，让学员从中总结经验教训，引导他们正确把握火锅店的经营规律和市场动向。
3. 实地操作在培训过程中，我们将安排学员到一线的火锅店实地参观和实习，让他们亲身体验火锅店的运营管理和服务流程，从而提升实际操作能力。
4. 角色扮演通过模拟客户需求和服务场景，让学员扮演不同的角色，培养他们的服务意识和应变能力，提高服务质量和客户满意度。
火锅店前厅培训计划书范文
火锅店前厅培训计划书范文一、培训目的火锅店前厅培训主要目的是建立服务理念、提升员工的专业素养、提高服务技能和水平，加强团队协作和沟通能力，全面提升店面形象和客户满意度。
二、培训内容1. 服务理念培训员工积极向上，热情周到，以客户为中心，让客户感受到家人般的温暖和贴心服务。
2. 服务技能（1）接待礼仪：培训员工站姿、坐姿、微笑、行为举止、问候客人等。
（2）服务技巧：培训员工灵活应对客户需求，主动为客户服务，提高工作效率。
（3）餐具摆放和清理：培训员工餐具摆放位置和方式，餐具清理保养方法。
3. 客户沟通（1）倾听能力：培训员工学会倾听，理解客户需求，提高服务品质。
（2）沟通技巧：培训员工学习如何与客户沟通，有效解决问题。
4. 团队协作培训员工学会团队协作和配合，保证整个服务环节无缝衔接，提供高效服务。
三、培训时间计划中的培训计划将分为两个阶段，每个阶段为一个月。
第一阶段：第一周进行服务理念和接待礼仪培训；第二周进行服务技能和餐具摆放与清理培训；第三周进行客户沟通技巧培训；第四周进行团队协作培训。
第二阶段：第一周进行服务理念和接待礼仪培训；第二周进行服务技能和餐具摆放与清理培训；第三周进行客户沟通技巧培训；第四周进行团队协作培训。
四、培训方式培训方式包括理论讲解和实际操作相结合的方式，拟定在工作日上午进行理论培训，下午进行实际操作训练。
每周进行一次模拟考核。
五、培训目标1. 培养员工服务意识，提高服务质量，最终提高整个店铺的客户满意度。
2. 提升前厅员工的专业素养，使员工成为精通服务技能的专业员工。
3. 培养员工的团队合作意识，提高整个团队的综合服务能力。
六、培训措施1. 布置培训专场：布置专业的培训场地，提供舒适的学习环境和设备。
2. 确定培训师资：聘请专业的服务培训师，提供专业的培训指导。
3. 制定培训教材：制定培训教材，包括理论教学PPT、培训手册等。
4. 安排模拟训练：安排真实的模拟训练，进行操作实践，以提高员工的综合应对能力。
火锅店开业后培训计划
火锅店开业后培训计划一、培训目的火锅店是一种特色饮食品牌，对员工的服务要求要求及质量要求较高。
为了提高员工的服务水平，增强服务团队的凝聚力和创新能力，制订一份火锅店开业后培训计划，旨在培养一支专业、高效、富有创新精神、愿意为顾客提供优质服务的服务团队。
二、培训对象火锅店开业后培训对象为全体服务员。
服务员是火锅店的第一道门面，直接影响到顾客的用餐体验，因此需要进行系统的培训，提高服务水平，增强服务意识。
三、培训内容（一）基本礼仪培训1. 着装礼仪：包括工作服着装、仪表仪容等方面的要求。
2. 服务礼仪：包括服务用语、服务态度、服务细节等方面的礼仪。
3. 公司文化宣传：传递企业文化、使员工了解公司的发展愿景及价值观。
（二）产品知识培训1. 火锅生材料知识：了解各类火锅底料的制作方法、材料配比等。
2. 肉类和蔬菜的分类和储藏知识：学习肉类和蔬菜的储存方法及保鲜技巧。
3. 调味品知识：研习各类调味品的使用方法及比例。
（三）服务技能培训1. 服务用语培训：学习规范的服务用语，提高服务水平。
2. 服务技能培训：包括接待顾客、烹饪技巧、服务技巧等。
3. 卫生标准：了解卫生标准，保障食品安全。
（四）销售技巧培训1. 客户心理学：了解顾客的心理需求，提高销售技巧。
2. 订单处理：学习如何有效地处理顾客的订单，提高工作效率。
3. 投诉处理：学习如何解决顾客的投诉，增强服务管理能力。
四、培训方法本培训采用多种形式进行，包括理论课程学习、实践操作培训、岗前轮训等。
（一）理论课程学习1. 通过PPT、视频等多媒体资料进行讲解，学习基本礼仪、产品知识、服务技能、销售技巧等方面的知识。
2. 培训专家进行现场指导，进行知识点的深入讲解。
（二）实践操作培训1. 带薪实习：员工可以到其他分店进行实际工作，学习实际操作技能。
2. 进行模拟点餐、招待、投诉等场景的实际操作训练，培养服务意识和服务技能。
（三）岗前轮训1. 在实际岗位上进行轮训，培养员工的实战能力。
火锅店员工培训方案
五、培训成本收益估计海底捞实施这次培训后，经统计，这批新员工在一年内的辞职跳槽率仅为2%，通过培训，新员工迅速适应了工作岗位，以良好的精神风貌出现在工作岗位上，热心为客户服务，使客户满意度达到了98%以上。
这样，海底捞就更好地保持了自己最重要的两个核心竞争力——员工满意度和客户满意度。
通过培训师讲授、观看PPT和相关视频等方式，新员工对海底捞有了更进一步的认识，也明确了自己的职业发展路线。
(2)这三天的下午对员工进行实践性培训。
培训师设定了不同的情境，如员工与顾客发生争议时，遇到蛮不讲理的客人时等多种场景，让员工进行表演，表达自己的处理方法，然后培训师做出点评并告诉大家正确的处理方法。
通过情景模拟、角色扮演的方法，新员工在轻松愉快的氛围下学会了多种服务技巧。
此外，新员工还被带领到海底捞火锅店进行了参观学习，观看老员工的工作情况。
3.第五天到第九天：新员工被分到区域内各个火锅店进行实习，将前面接触到的理论知识运用于服务中，每个新员工由特定的老员工带领，这种传统师徒制的培训方法使员工迅速掌握了工作技巧，更好地融入企业。
6.首先做好培训需求分析，明确陪训目标，对症下药是关键。
7.团队合作很重要，培养团队精神和合作意识是必不可少的环节。
8.充分的培训是提高生产效率的重要手段。
2.第二天到第四天：(1)这三天的上午是理论课程的培训，主要培训企业文化、竞争战略、薪酬体系、公司制度、晋升机制等，其中对海底捞的服务要求和员工待遇、晋升体制做了重点培训，并通过具体事例使员工对“客户至上，服务至上的理念和双手改变命运的价值观加深理解，这是因为海底捞最重视的两个因素是员工满意度和客户满意度。
每天实习工作结束后新员工向上级主管提交一份工作心得，谈一下工作的体会及存在的问题，上级主管认真看后与员工进行面谈沟通，帮助他们解决问题，使新员工更好地提升自我。
火锅店培训服务员计划
火锅店培训服务员计划一、培训目标通过培训，使服务员掌握火锅店的基本工作流程和规范，提高服务水平和质量，提升客户满意度，增加客户忠诚度。
二、培训内容1. 火锅店基本知识- 了解火锅店的历史、文化和发展- 熟悉不同种类的火锅和刺激度的差异- 了解火锅店的菜品种类和特点2. 服务礼仪培训- 接待流程和礼仪- 服务台礼仪与服务态度- 和客人交流的技巧- 服务标准和服务准则3. 产品知识和宣传- 了解店内的各种食材和配料- 学习菜品的特色和制作方法- 掌握包间和大堂的服务流程- 宣传和推销店内特色菜品和活动4. 卫生和食品安全- 学习安全和卫生的基本知识- 掌握食品的储存和处理方法- 熟悉食材的新鲜度和存放标准5. 团队合作和沟通培训- 学习和掌握团队合作的重要性- 提升沟通能力和协作意识- 熟悉店内的团队配合流程6. 客户服务培训- 提高客户服务意识- 解决客户问题和投诉的技巧- 提升客户满意度的方法和技巧7. 火锅文化培训- 火锅的历史和文化- 熟悉火锅的起源和发展- 了解各地火锅的不同特色和风味三、培训方法1. 讲解通过课堂讲解的形式，向服务员介绍火锅店的基本知识、服务礼仪和食品安全知识。
2. 观摩学习安排服务员到其他火锅店进行观摩学习，了解其他火锅店的经营方式和服务水平，学习其他火锅店的优点和经验。
3. 实地操作在培训过程中，安排服务员到店内实际操作，让他们在实践中学习和锻炼，提高服务水平和工作效率。
4. 角色扮演通过角色扮演的方式，让服务员模拟不同情景下的服务流程和客户沟通，提高服务意识和沟通能力。
5. 成功案例分享邀请经验丰富的老师傅和资深服务员分享成功的案例和经验，鼓励服务员学习和借鉴他们的优点。
四、培训师资1. 内部员工邀请店内的老师傅和资深服务员担任培训讲师，向新员工传授技术和经验。
2. 外部专家邀请外部专家和从业人员，讲解火锅店的经营管理、服务流程和经验分享，提供实用的指导和帮助。
五、培训周期根据实际情况，安排一个较为集中的时间段进行培训，保证员工能够全程参与和掌握培训内容。
火锅店前厅收市培训计划
火锅店前厅收市培训计划一、培训目标：通过本次培训，旨在提高前厅服务人员的专业技能和服务意识，让每一位员工都能够热情周到地为顾客提供优质服务，使顾客满意度和忠诚度得到提升，从而促进火锅店的业绩提升。
二、培训内容：1. 专业知识：服务人员需要了解火锅店的菜单、食材来源、口味特点，熟悉各种锅底、辅料和调料的用法和搭配，掌握火锅菜品的特点和服务流程。
2. 服务技能：服务人员需要掌握服务礼仪、用餐礼仪，能够灵活运用各项服务技巧，提高服务效率。
同时还要学习顾客投诉处理的技巧，处理各种突发状况。
3. 团队合作：培训员工之间的团队合作意识，学会协调和配合，提高团队整体执行能力。
4. 基本知识：除了专业知识和服务技能外，服务人员还需要掌握一些基本的知识，如食品安全知识、突发事件的处理方法等，以应对各种情况。
三、培训方式：1. 理论培训：通过专业培训机构的专家进行火锅知识、服务技巧、团队合作等方面的知识培训，让员工全面了解火锅行业和服务要求。
2. 实操培训：安排经验丰富的老员工和经理对新员工进行现场指导，让员工在实际操作中学习和提高。
3. 角色扮演：通过模拟顾客投诉、意外事故等情境的角色扮演，让员工学会处理各种突发情况的技巧。
四、培训时间安排：为了保证员工的学习效果和服务质量，培训时间安排为每周安排一天的培训时间，集中时间和精力进行培训。
五、培训考核：1. 知识考核：通过理论知识考试，测试员工对火锅知识和服务技能的掌握程度。
2. 实操考核：通过员工的实际表现和实操情况进行考核，考察员工在实际工作中的表现和技能运用情况。
3. 绩效考核：将员工的服务绩效作为考核依据，对各项指标进行评定，并记录员工的服务表现。
六、培训师资：1. 专业导师：邀请有火锅行业经验丰富的专业导师进行专业知识和服务技巧的培训。
2. 内部培训师：由火锅店的老员工和经理担任内部培训师，进行实操教学和额外指导。
七、培训资源：1. 培训材料：提供专业培训材料包括火锅知识、服务技巧、实操指导等方面的资料。
2024年火锅店员工培训计划
尊敬的火锅店管理层，为了确保我们火锅店在2024年及以后能够提供卓越的服务和体验，我们特此制定了一份全面的员工培训计划。
以下是我们培训计划的详细内容：一、目的与目标我们的培训计划旨在提升员工的技能和知识，增强团队的协作能力，确保每一位员工都能提供高水平的服务，从而提升顾客满意度，增加市场份额，并最终实现我们的企业愿景。
二、培训对象所有新入职员工和现有员工，包括前台接待、厨师、服务人员等。
三、培训内容1.服务礼仪与沟通技巧：员工将学习如何与顾客建立良好的关系，提供专业的服务，以及处理顾客投诉的技巧。
2.食品安全与卫生：强调食品安全的重要性，包括食品的储存、处理和烹饪，以及保持工作环境的清洁卫生。
3.产品知识：员工将深入了解我们的火锅底料、食材、调料等产品，以便能够为顾客提供专业的建议。
4.烹饪技巧：厨师和服务人员将学习如何准备和烹饪各种火锅食材，确保菜品的一致性和美味。
5.团队协作：通过团队建设活动和模拟场景，增强员工之间的协作能力和解决问题的能力。
6.应急处理：员工将学习如何应对突发状况，如火灾、食物过敏等，确保顾客和员工的安全。
四、培训方式1.理论学习：通过讲座、视频和阅读材料等形式，让员工了解服务标准和食品安全知识。
2.实践操作：在模拟场景和真实工作环境中进行实践操作，确保员工能够熟练掌握各项技能。
3.角色扮演：让员工扮演不同的角色，模拟服务场景，提高他们的应对能力。
4.在线学习平台：利用现代技术，创建一个在线学习平台，提供随时随地的学习资源。
五、培训时间表培训计划将分为基础培训和进阶培训两个阶段。
基础培训将在员工入职时进行，进阶培训将根据员工的表现和需求定期举行。
六、评估与反馈培训过程中将进行定期的评估，以确保员工理解和掌握了培训内容。
同时，我们鼓励员工提供反馈，以便我们不断改进培训计划。
七、激励与认可对于表现优异的员工，我们将提供奖励和晋升机会，以激励员工持续提升自己的技能。
八、预算与资源我们将为培训计划分配专门的预算，用于场地租赁、培训材料、餐饮等费用。
火锅店前厅员工的培训方案
火锅店前厅员工的培训方案第一篇：火锅店前厅员工的培训方案火锅店前厅员工的培训方案近年来，随着餐饮行业之间竞争的加剧，员工培训工作越来越被餐企的高层管理者所重视，同时也被作为加盟创业者开店的经营成功之道。
重视员工培训可以帮助餐饮企业品牌的推广和品质保证。
那么，具体的员工培训要从以下几点开展：一、营业过程中新员工的培训流程第一天熟悉环境、工作、内容；第二天引领实际操作；第三天——第六天独立操作；第七天考核确立录用；一个月考核后定岗位。
二、培训的主要方法1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态。
2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。
3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。
4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。
5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。
三、基本服务流程咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、口布服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾1、咨客领位确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，（且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方）。
2、领餐带座将客人带到预留或预定的餐桌前，征询客人意见“先生小姐请这边坐”。
（1）咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位，姓氏；（2）协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品；（3）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座。
火锅店大厅培训计划
火锅店大厅培训计划一、培训目标1. 了解火锅店大厅服务的基本流程和规范2. 掌握火锅店大厅服务的技巧和礼仪3. 提高大厅服务员的服务意识和沟通能力4. 提升大厅服务员的团队合作意识和协调能力5. 培养大厅服务员的职业素养和服务态度二、培训内容1. 火锅店大厅服务流程和规范-客人入店前的准备工作-客人就餐时的服务流程-客人结账离店时的服务流程2. 大厅服务员的基本技巧和礼仪-接待客人的技巧-引导客人就座的礼仪-点菜推荐和服务礼仪-热情服务和微笑礼仪3. 大厅服务员的服务意识和沟通能力-了解客人的需求和喜好-主动与客人沟通，解决问题和处理投诉-耐心倾听客人的意见和建议4. 大厅服务员的团队合作意识和协调能力-与厨房和后厅服务员的协调沟通-协助同事解决工作中的问题5. 大厅服务员的职业素养和服务态度-保持职业形象和仪容仪表-正确处理工作中的矛盾和纠纷-保持积极的工作态度和良好的服务态度三、培训方式1. 理论学习-由店长或相关主管进行服务流程和规范的讲解-通过视频教学和案例分析学习服务技巧和礼仪2. 角色扮演-模拟客人就餐的各个环节，让服务员进行角色扮演练习-模拟客人投诉或情绪激动时的处理方式，训练服务员的应变能力3. 实地操作-在实际工作环境中进行实习和实地操作-通过观摩和学习优秀员工的工作方式和态度进行学习四、培训时间安排1. 理论学习和教学-每周安排1-2次集中培训，每次持续2-3小时2. 角色扮演-每周安排1次角色扮演练习，每次持续1-2小时3. 实地操作-安排实地操作实习，持续1周至1个月不等五、培训师资1. 店长和相关主管-负责教授理论知识和培训教学2. 老员工和优秀员工-负责带领新员工进行实地操作和观摩学习六、培训评估1. 培训前测评-以问卷调查或组织小测验的形式，了解员工关于大厅服务基本知识和规范的了解程度2. 培训中评估-定期跟踪培训效果，记录员工的学习状态和进步情况-通过实地观察和交流，了解员工在工作中的表现和应用程度3. 培训后评估-以问卷调查或组织小测验的形式，评估员工在培训后的服务水平和工作态度七、培训总结1. 对经过培训的员工进行总结和表扬2. 形成培训反馈和总结报告，为日后的培训提供参考3. 对于培训后有明显进步和表现突出的员工，进行奖励和激励八、培训效果1. 提升了员工的服务水平和工作态度2. 提高了员工的服务意识和团队合作意识3. 增强了员工的职业素养和服务态度4. 增进了员工的对店铺的归属感和职业荣誉感以上是我们火锅店大厅培训计划的具体内容和安排，希望能够有效提升员工的服务水平和工作态度，为顾客提供更好的用餐体验。
火锅店管理培训计划
火锅店管理培训计划一、培训目的火锅店作为一种特色餐饮形式，在近年来逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。
为了使火锅店能够提供更好的服务与体验，提升经营管理水平，本文制定了一份火锅店管理培训计划。
二、培训对象本次培训主要对象为火锅店的经理、店长、服务员和厨师等管理人员，旨在提升员工的服务意识、管理能力和技术水平。
三、培训内容1. 服务技能培训服务是火锅店经营中最重要的环节之一，因此培训将着重围绕服务技能展开。
内容包括礼仪知识、语言表达能力、服务态度培养等方面的技能培训。
培训内容将涉及服务流程设计、顾客关系管理、投诉处理等方面。
2. 管理能力培训管理能力是火锅店经营的基础。
本次培训将包括团队管理、人力资源管理、成本控制、财务管理等方面的内容。
同时还会针对火锅店的特点，进行供应链管理、食材采购、仓储管理等方面的知识培训。
3. 技术水平培训作为火锅店的核心业务，厨师的技术水平至关重要。
因此培训还将包括厨师的火锅制作技巧、餐饮卫生知识、食材处理技巧等方面的内容。
四、培训形式1. 线下面授培训培训将以线下面授的形式进行。
培训时间一般安排在店内人员相对空闲的时间段内，以确保员工能够参与到培训中，并且充分利用线下交流的优势进行学习。
2. 线上自学为了方便员工的学习，培训内容也将制作成视频、音频、文档等形式进行线上自学，以便员工在工作之余进行学习，提高自身的知识水平。
3. 实践操作培训不仅仅是理论知识的学习，更重要的是培养员工的实践能力。
因此培训将设置实践操作环节，让员工在实际操作中掌握技能和知识。
五、培训师资培训师资主要由具有丰富从业经验和管理经验的老师和导师组成，保证培训的专业性和实用性。
六、培训评估1. 前测在培训开始前，将对员工进行前测，了解员工的学习基础和需求，为培训内容的制定提供参考。
2. 中测在培训过程中，对员工进行中期测试，了解员工的学习情况和成绩，及时调整培训内容和方法。
3. 后测在培训结束后，对培训对象进行后测，评估培训效果，为后续培训提供参考。
火锅店员工培训方案
火锅店员工培训方案火锅店员工培训方案员工培训是企业不可缺少的项目，对火锅行业来说员工培训尤其重要。
下面爱汇网店铺整理了火锅店员工培训方案，欢迎大家的阅读! 火锅店员工培训方案篇1一、培训目的1.为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，增强新员工的士气。
2.让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望让新员工了解公司历史、政策、企业文化。
3.减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司环境，早日真正融入公司。
让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感，增强团队凝聚力。
4.使新员工明白自己工作的职责，对职业发展有一个初步规划，培训新员工解决问题的能力，全面提升员工综合素质。
5.通过培训使员工对海底捞公司有个良好的印象，将年度离职跳槽率控制在5%以内。
6.把新员工学习掌握自己工作的时间减少15%。
二、培训准备阶段1.根据公司具体情况进行培训需求分析，制定为期十天的培训计划，制定培训日程安排表。
2.准备好培训材料，如培训讲义、PPT等，确保培训设备能够正常使用。
印制《员工手册》，《员工手册》的内容主要包括公司简介、竞争战略、企业文化及愿景、企业组织结构图、各部门职能及各分公司简介、工资体系、福利制度、服务要求、制度规范、员工晋升体制等。
3.确定培训时间、培训师、培训地点等，提前将培训时间、地点和所需要带的资料通知给新员工。
三、培训实施阶段1.第一天：上午新员工被召集在一起，海底捞的区域经理对员工做了培训前讲话，宣读了《致全体新员工的一封信》，通过讲话新员工对企业有一个初步认识，每个员工领到了一本《员工手册》。
下午公司为新员工们开了一个介绍交流会，通过互相介绍，大家彼此认识，随意聊天交流，谈工作、谈生活、谈理想，谈人生，这为以后同事间合作奠定了基础。
2.第二天到第四天：(1)这三天的上午是理论课程的培训，主要培训企业文化、竞争战略、薪酬体系、公司制度、晋升机制等，其中对海底捞的服务要求和员工待遇、晋升体制做了重点培训，并通过具体事例使员工对“客户至上，服务至上”的理念和双手改变命运的价值观加深理解，这是因为海底捞最重视的两个因素是员工满意度和客户满意度。
重庆餐饮火锅管理培训班(3篇)
第1篇一、前言火锅，作为我国最具特色的餐饮文化之一，早已深入人心。
重庆火锅以其麻辣鲜香、汤色红亮、香气扑鼻而闻名遐迩。
为了进一步提升火锅餐饮企业的管理水平，培养一批具备专业素养的火锅管理人才，我们特举办本次重庆餐饮火锅管理培训班。
本次培训班将邀请行业专家、资深管理人员进行授课，旨在帮助学员全面了解火锅行业现状、掌握火锅经营管理技巧，提升企业核心竞争力。
二、培训目标1. 使学员全面了解火锅行业现状及发展趋势；2. 培养学员具备火锅餐饮企业经营管理能力；3. 提升学员对火锅食品安全、卫生规范的认识；4. 拓宽学员视野，学习借鉴先进的管理经验；5. 建立学员之间的交流平台，促进资源共享。
三、培训对象1. 火锅餐饮企业老板、总经理、厨师长；2. 火锅餐饮企业中层管理人员；3. 火锅餐饮行业从业人员；4. 对火锅行业感兴趣，希望从事火锅行业的人士。
四、培训内容1. 火锅行业现状及发展趋势分析2. 火锅餐饮企业经营管理a. 人力资源管理与团队建设b. 财务管理c. 营销策略与品牌建设d. 食品安全与卫生规范3. 火锅餐饮企业安全管理a. 食品安全风险识别与防范b. 食品安全事故应急处理c. 食品安全法律法规解读4. 火锅餐饮企业创新与发展a. 火锅产品创新b. 火锅服务创新c. 火锅企业转型升级5. 火锅餐饮企业案例分析与经验分享6. 火锅餐饮企业参观考察五、培训师资1. 邀请行业资深专家、知名企业家担任主讲；2. 邀请具有丰富实战经验的火锅餐饮企业管理人员担任讲师；3. 邀请食品安全监管部门专家进行政策解读。
六、培训方式1. 讲座式教学：邀请专家学者进行专题讲座，深入剖析火锅行业现状及发展趋势；2. 案例分析：结合实际案例，分析火锅餐饮企业经营管理中的问题及解决方案；3. 互动交流：组织学员进行分组讨论，分享经验，共同提高；4. 观摩考察：参观优秀火锅餐饮企业，学习借鉴先进的管理经验。
七、培训时间及地点1. 培训时间：为期两天（具体时间根据实际情况调整）2. 培训地点：重庆市某知名酒店（具体地点另行通知）八、培训费用1. 培训费用：人民币2000元/人（含培训资料、场地费、午餐费）2. 报名方式：请将报名表发送至邮箱：*******************，或拨打联系电话：400-xxx-xxxx报名。
火锅店全年培训计划
火锅店全年培训计划第一章：培训需求分析1.1 火锅店员工的岗位技能要求火锅店的员工需要具备如下技能：熟悉火锅店的菜单和服务流程，熟练掌握制作火锅底料、调料搭配和火锅食材加工技巧，具备良好的服务态度和沟通能力，做到礼貌、热情、细致、耐心，能够应对突发情况并妥善处理。
1.2 员工的培训需求根据火锅店员工的实际工作需要，员工的培训需求主要包括菜品知识、服务技巧、安全卫生等方面的培训。
第二章：培训目标设定2.1 菜品知识培训通过培训，员工要掌握各种火锅底料的制作方法和调料的搭配技巧，了解不同食材的特点和处理方法，提升菜品知识水平。
2.2 服务技巧培训通过培训，员工要提升服务意识，学习并掌握与顾客的沟通技巧、服务技巧以及处理突发情况的能力，提升服务水平。
2.3 安全卫生培训通过培训，员工要掌握火锅店的卫生安全知识，熟悉操作规程，提高食品安全的意识，保障顾客的健康。
第三章：培训计划制定3.1 培训内容根据员工的培训需求，制定培训内容包括：菜品知识、服务技巧、安全卫生等方面的培训内容。
3.2 培训方式培训方式主要采用讲座、示范、实操、考核等多种形式，同时结合网络教学、岗前培训等方式，确保员工的培训效果。
3.3 培训时间根据员工的实际工作情况，合理安排培训时间，确保培训的进度和质量。
第四章：培训实施4.1 培训讲座开展菜品知识、服务技巧、安全卫生等方面的培训讲座，由资深厨师、服务经理等负责培训内容的讲解。
4.2 示范教学对员工进行火锅底料的制作方法、食材加工技巧等方面的示范教学，通过实例演示，让员工更快地掌握技能。
4.3 实操训练安排员工进行实际操作，进行模拟训练，检验培训效果，及时修正操作不当的地方。
第五章：培训考核5.1 考核方式通过知识测试、操作考核等多种方式对员工进行综合考核，及时发现并纠正存在的问题。
5.2 考核标准制定相应的考核标准，明确合格标准，确保员工的培训效果。
第六章：培训反馈和改进6.1 培训反馈员工对培训内容进行反馈，包括培训的收获、不足之处等，进行总结并规范培训内容。
火锅店月培训计划
火锅店月培训计划一、培训目的火锅店作为一种特色餐饮，受到了越来越多消费者的青睐。
为了提高火锅店员工的服务质量和技能水平，使其更好地适应市场需求，提高经营效益，我们制定了月培训计划。
通过培训，旨在帮助员工掌握专业知识、提高专业技能、了解顾客需求、提升服务意识，提高全体员工的整体素质和水平。
二、培训对象全体火锅店员工。
三、培训内容1. 火锅品类知识通过培训，员工将了解不同种类的火锅，掌握各种火锅的烹饪方式、原材料的选择和食材的特点。
同时，讲解和演示各种火锅的口味特点和适用人群，帮助员工更好地根据顾客的需求来推荐适合的火锅。
2. 食材知识员工需要了解各种食材的选购标准、储存方法、保鲜技巧等，以确保食材的新鲜和质量。
3. 卫生标准和操作规范通过培训，全体员工将严格遵守卫生标准和操作规范，包括食材储存、食材加工、餐具清洗等方面的要求，确保顾客的用餐安全。
4. 服务礼仪在培训中，我们会加强对员工的服务意识和服务礼仪的培训，包括面对顾客时的微笑、问候、用餐推荐和沟通技巧等，使员工能够主动热情、有序地为顾客服务，提升顾客满意度。
5. 团队合作团队合作是保障火锅店运营的重要因素，培训中将强调员工之间的沟通、协作和团队精神的培养，形成合力，共同为店铺的发展努力。
四、培训方式1. 专业讲解邀请行业专业人士进行火锅品类知识、食材知识和卫生标准和操作规范等方面的讲解，使员工系统地掌握相关知识。
2. 实地操作通过培训，使员工进行实际操作，掌握烹饪技巧并提高工作效率。
3. 角色扮演通过模拟顾客进行点菜、服务沟通等情景的角色扮演培训，提升员工的服务意识和服务技能。
4. 群体讨论促使员工在工作中出现的问题与其他员工分享，并在培训师的帮助下寻求解决方法。
五、培训目标1. 了解火锅品类知识，能够清楚地介绍店内不同种类的火锅。
2. 掌握食材的选购标准、储存方法、保鲜技巧等，确保食材新鲜并提供给顾客。
3. 严格遵守卫生标准和操作规范，确保员工和顾客的用餐安全。
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火锅店培训计划火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的和培训火锅的做法效果：提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：1、培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。
2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。
3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：（一）理论知识内容：1、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；6、席间巡台服务内容及注意事项；7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；8、推销的技能技巧；9、常见问题的回答和处理；嚣10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容：1、礼貌用语，站姿，手势；2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：1、服务流程；2、基本技能技巧；3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
5、席间巡台服务内容；6、常见问题的回答和处理；四、具体培训内容如下：（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
3、具体要求如下：头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。
男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。
手：保持清洁，不留长指甲。
男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。
装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指，嚣其余的手饰不可佩带。
个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。
保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。
制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。
鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4、言谈要求：2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，两脚呈倒"T"字形侧身站立。
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。
斟酒完毕后，应顺时针方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。
斟酒时注意酒水不滴，不洒、不溢。
手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商标。
3、酒量：A，白酒八分；B，啤酒八分；C，红葡萄酒1/2；D，白葡萄酒2/3；F，香槟酒2/34、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男先长后幼。
5、注意事项：A，当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水应由服务员斟倒）。
B，忌瓶底朝天。
C，忌左右开工。
D，瓶口不可搭在杯口上。
F，不能将杯子打翻。
G，在讲话开始前将酒水斟齐。
H，讲话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。
I，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。
J，主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。
（七）餐前准备工作及注意事项：内容包括：1、冰冻酒水、饮料；2、添加锅圈水；3、摆台（调料品、醋壶、牙签盅、油碟、纸筷、餐具等）；4、落台柜（餐用具的备量）；5、下栏筐、餐车、杯筐的准备；6、茶水、米饭、泡菜的准备；7、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；8、汤壶内红汤和清汤的准备；9、检查灶的使用及开关；10、清洁卫生；11、桌椅、菜架规范摆位；12、欢迎光临地毯、厨房地毯；13、消毒柜的使用；14、酒水牌；15、单据的准备；16、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品；17、接收新到酒水和饮料等。
注意事项：按照规范进行餐前准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报，及时解决。
（八）餐中服务工作及注意事项：内容包括：1、迎客并引领入座；2、递巾敬茶；3、抽筷收巾；4、添撤餐具；5、上油碟；6、点菜服务；7、转单入厨；8、吧台取物；9、上锅点火；10、上菜；11、下菜入锅；12、巡台服务（换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水等）；13、上小吃；14、征询意见；15、结帐买单；16、送客；17、收台、清洁工作等。
注意事项：观察入微，把握时机，做好各项细节上的工作，若出现任何异常情况应及时上报和解决，切忌和客人发生争执。
（九）餐后收尾工作及注意事项：内容包括：1、关气关火，关掉不必要的邓具，做好安全工作；2、查看桌椅、地面有无宾客遗留的物品；3、把椅子还原，保持酒楼的整洁美观；4、收走所有桌面的餐用具；5、按餐前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生，补充好必备物品，并重新布台；6、做好交接班记录，做好交接工作。
注意事项：1、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时，应停止清洁工作，帮助宾客坐下；2、翻台时服务员应即时清理完桌面，将备用餐具迅速摆台备餐，按正常接待进行；3、如宾客将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台并做好详细记录；4、严禁将餐具乱装在一起，一定要分开叠放；5、随时注意地面清洁，小心摔倒。
（十）服务工作流程图宾客到来▼协助（指挥）停车▼迎宾向宾客问好▼迎宾询问有无预定▼迎宾引领宾客入座▼迎宾与服务员交接▼斟茶▼抽筷收巾▼添撤餐具▼点菜服务▼上味碟▼点菜重述▼吧台盖章▼转单入厨▼吧台取物▼上锅点火▼上菜▼下菜入锅▼巡台服务▼上小吃▼征询意见▼结帐买单▼送客▼收台、清洁工作（十一）席间巡台服务内容及注意事项：1、先开单后再拿酒水、饮料（由专人负责）；2、勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；3、动作轻快，走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势；4、桌面和餐盒内的空盘要及时回收，空瓶按照指定位置摆放整齐避免出错，桌面清洁卫生要随时注意清洁整理；5、下菜入锅时注意动作不宜过大，讲究要领，避免烫伤顾客，切忌在小孩和老人身边上任何菜品、酒水和饮料（斟倒除外）；6、加单时要确定听清楚后再写，字迹要求清晰，品种、数量、规格、姓名、台号要写清楚；7、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如果不清楚的让客人稍等问问管理人员再回答，先要有答声再做事，即使不是自己管辖内的客人也是如此，服务人员之间的交接工作必须要清楚、明晰；8、上菜时要注意观察有无异物，当接到客人的任何投诉时必先给客人致歉，再调查、确定事情的原由，上报相关管理人员进行处理，凡在投诉之后的服务中应加倍表现致歉诚意和更优质的服务质量；9、菜品上齐后一定要向客人汇报，得到客人的确认。
凡开酒必须征得客人的同意方可，免费啤酒一次性少开点，不够再开，避免浪费；10、凡有等待就餐的客人一定要安排好等待号码依次安排，准备好茶水和报刊，不允许客人将报刊带走或随意撕掉；11、分单时要看清楚第二联和第三联是否清晰，夹单时一定要对齐；12、上菜时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要注明原因让管理人员签字认可，买单时也要核对单据；13、多听客人说些什么，如果对我们不利的，在适当的时机向客人致歉并告诉他，你会把他的宝贵意见向相关负责人汇报，并会努力改进争取做得更好，希望他能够当你的监督老师；如果是好的，在适当的时机致谢，多微笑少说话；14、提前准备好备用筷、纸巾和一次性茶杯；15、当管理人员在处理A桌客人投诉时，B桌客人询问服务员怎么回事时，服务员千万别大惊小怪，把实情告诉客人，只是淡淡告诉他没有什么大事，小事而已，并要密切注意B 桌和其他桌客人的就餐情况，尽可能避免其他着客人因此起哄，造成更大更坏的情况发生（因为人大都站在对自己有利益的一方，没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益）16、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有出齐后再传到就餐桌上，尽可能每桌都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；17、单据不允许为了图方便随意乱写（如：单据共两联单一个编号，一张加菜，另一张退菜，这样一来收银台和厨房的单据不一，公司财务更不方便核查）；18、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时动作要快捷、稳当；19、发票统一拿结帐单黄联来领取，领取后收银员要在单据上注明再返回客人，如果是服务员带领的必须签上自己的名字，避免在忙碌之中重复领取；20、凡有客人遗留的任何物品，请用小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数量和物品一起上交与吧台，否则视为盗窃；21、在客人点菜时，记得提醒客人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素菜没有弄脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；22、所有锅底一律不允许客人打包带走，如果客人说自己已经付过钱了为什么不可以带走，你要告诉他："我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出来，剩下的汤和底料渣打包（10元钱买的不是油，而是一次性底料）。
"23、点菜时，问询客人是要10元的红汤锅还是20元的鸳鸯锅；24、如果客人要使用不收费的筷子和纸巾，可以，但要事先告诉客人，我们不收费的筷子是很多客人用过但我们已经消过毒的；（十二）菜品、酒水知识：《1》菜品知识：1、鸭肠（1）煮烫时间：约15-20秒；（2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；2、鳝鱼（1）煮烫时间：约5-6分钟；（2）煮烫成型：微卷；3、腰花（1）煮烫时间：约0.5-1分钟；（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；4、郡花（1）煮烫时间：约3分钟；（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；5、火腿肠（1）煮烫时间：以浮出汤面为准；（2）煮烫成型：原型；6、鹌鹑蛋（1）煮烫时间：约15-20分钟；（2）煮烫成型：原型；7、老肉片（1）煮烫时间：约4-5分钟；（2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；8、金针菇（1）煮烫时间：约50秒；（2）煮烫成型：原型，软状；9、豆皮（1）煮烫时间：约2.5秒；（2）煮烫成型：原型，软状；10、香菜丸子（1）煮烫时间：约3.5-4分钟；（2）煮烫成型：原型；11、藕（1）煮烫时间：约4-5分钟；（2）煮烫成型：原型，软状；12、鸭血（1）煮烫时间：约4-5分钟；（2）煮烫成型：褐红色；注：年糕、土豆、苕皮、苕粉、香芋粉，属于容易糊锅混汤的菜品，应建议客人在最后下锅。