大型商超食品安全管理制度

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超市食品安全管理制度版

超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条超市食品安全管理应包括食品采购、储存、运输、销售、加工、废弃等环节。

第四条超市应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。

第二章食品安全管理人员制度第五条超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

第六条食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。

第七条食品安全管理人员应每月组织一次卫生检查，单位负责人应每季度组织考核食品安全管理人员工作。

第八条食品安全管理人员在检查过程中发现问题，应立即采取措施予以纠正，并及时向上级报告。

第九条食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

第十条食品安全管理人员应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

第三章食品进货查验制度第十一条超市应建立健全食品进货查验制度，保障人民群众身体健康和生命安全。

第十二条食品经营者必须遵守食品进货查验制度。

第十三条超市应查验供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第十四条超市应对食品包装标识进行查验核对，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

第十五条超市应建立健全食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，并保存相关票证。

超市食品安全的管理制度

超市食品安全的管理制度•相关推荐超市食品安全的管理制度在我们平凡的日常里，很多场合都离不了制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的超市食品安全的管理制度，欢迎阅读与收藏。

超市食品安全的管理制度1大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。

据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。

从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。

出现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

1.重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。

另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。

在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。

在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。

当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。

商场食品安全管理制度(三篇)

商场食品安全管理制度前言：随着人们生活水平的提高，商场已经成为人们购物、餐饮、休闲娱乐的重要场所之一。

然而，近年来频发的食品安全事件给人们带来了严重的健康隐患，对商场食品安全管理提出了更高的要求。

因此，制定一套科学合理的商场食品安全管理制度，对商场的经营和顾客的健康都有着重要意义。

一、总则1. 为了确保商场食品安全，保障消费者健康权益，减少食品安全事件的发生，特制定本制度。

2. 本制度适用于商场所有从事食品经营的商户、商场经营管理方以及商场工作人员。

3. 商场食品经营者应严格按照国家相关食品卫生法规进行操作，确保所售食品的安全性、卫生性和质量。

4. 商场食品经营者应重视员工的食品安全知识培训，确保员工具备相关知识和技能。

二、商场食品安全管理制度的具体要求1. 食品经营者责任1.1 食品经营者应严格按照国家相关法规、标准和要求进行操作，确保食品安全和质量。

1.2 食品经营者应建立健全自查和监督检查制度，对食品经营过程进行全面监管管理。

1.3 食品经营者应建立和完善食品安全责任追究制度，对出现食品安全问题的店铺进行处罚和整改。

1.4 食品经营者应加强与供应商的合作，确保食品供应商具备相关资质和证明，并定期对供应商进行评估和审核。

2. 食品采购和仓储管理2.1 食品经营者应建立食品采购管理制度，明确采购渠道、标准和流程，确保食品的安全性和质量。

2.2 食品经营者应合理安排食品仓库，做好食品的分类、分区和储存工作，确保食品的干净、整洁和避免交叉污染。

2.3 食品经营者应定期对食品库存进行清查和检验，及时发现和处理过期食品和不合格食品，确保食品的新鲜和安全。

3. 食品加工和制作3.1 食品经营者应建立食品加工和制作管理制度，对加工和制作过程进行全面监控和检查。

3.2 食品经营者应确保食品加工场所的干净、整洁和卫生，做好食品加工设备的定期清洁和消毒工作。

3.3 食品经营者应确保食品加工人员具备相关的健康证明和食品安全知识，严禁在生病和身体不适的情况下从事食品加工工作。

食品安全管理制度及要求(10篇)

食品安全管理制度及要求（10篇）食品安全管理制度及要求（10篇）制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称，在生活中，制度对人们来说越来越重要，下面是小编整理的关于食品安全管理制度及要求的内容，欢迎阅读借鉴！食品安全管理制度及要求（篇1）一、采购管理1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。

鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。

新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪费。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。

应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。

冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。

应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。

应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。

三、食品卫生管理1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。

冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

大型商超安全管理制度规定

第一章总则第一条为确保大型商超安全生产，保障人民群众生命财产安全，维护社会稳定，根据国家有关安全生产法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位所有大型商超的安全生产管理，包括但不限于超市、百货、购物中心等。

第三条大型商超安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保商超安全、有序、稳定运行。

第二章安全生产责任制第四条商超负责人是安全生产的第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。

第五条各部门、各岗位人员应明确安全生产职责，落实安全生产责任制，共同维护商超安全。

第六条安全生产责任制包括以下内容：（一）建立健全安全生产责任制体系，明确各级人员安全生产职责。

（二）制定安全生产规章制度，落实安全生产措施。

（三）开展安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。

（四）定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。

（五）发生安全事故时，及时报告、处理，并按规定进行调查和处理。

第三章安全生产管理措施第七条安全生产管理制度：（一）建立健全安全生产管理制度，包括消防安全、用电安全、食品安全、设备安全、人员安全等方面。

（二）制定应急预案，明确应急组织、职责、程序和措施。

（三）定期开展安全检查，对安全隐患进行整改，确保隐患整改到位。

第八条消防安全管理：（一）建立健全消防安全管理制度，明确消防设施、器材的配置、使用和维护。

（二）定期进行消防安全演练，提高员工消防安全意识和应急处置能力。

（三）加强火灾隐患排查，确保消防通道畅通，消防设施完好。

第九条用电安全管理：（一）建立健全用电安全管理制度，明确用电设施、设备的配置、使用和维护。

（二）定期对用电设施、设备进行检查，确保用电安全。

（三）加强用电安全教育，提高员工用电安全意识。

第十条食品安全管理：（一）建立健全食品安全管理制度，确保食品质量符合国家规定。

（二）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，防止食品污染。

（三）定期对食品安全进行检测，确保食品安全。

超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度食品可持续安全：这是从进展角度要求食品的取得需要重视生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

这次美丽的我为亲带来了6篇《超市食品安全管理制度》，希望能够给您供应一些帮忙。

超市食品安全自查报告篇一如今，逛超市已经成为人们生活中不可缺少的构成部分，而超市的服务质量，尤其是它的诚信度也在不知不觉地影响着人们的生活品质。

作为全国大型连锁超市的领跑者——家乐福超市也在以诚信为准绳，将安全服务落实在每一处，真正打造了超市诚信安全“头等舱”，让消费者真正体验到了便利、安全的购物新体验。

食品安全从根入手“为了保证商品质量，我们从收货时就要求供应商供应每一批次商品的质检报告，一旦质检报告到期了，我们会拒绝收货。

这样不仅能够保证我们本身的利益，同时也保证消费者的切身利益。

”家乐福收货部总经理詹思洋说。

为了能够保证食品品质，让消费者每天能够吃到最新鲜的果蔬，家乐福还实行了农商直接对接的方式，极大限度地压缩了中心环节，保证了果蔬的新鲜度，而且价格也是最实惠的。

“为了让消费者放心购买，我们还针对果蔬的农药残留，派专人用监测仪器进行检测，超标的果蔬一律下架。

特别是肉类、熟食类确定要有检疫合格证才能入场。

家乐福食品安全部经理张金玲介绍说。

对于消费者来说，最挂念的就是畏惧买到过期食品了，针对这一现象，家乐福实行了自检自查的奖罚制度，从内部对过期商品进行严格把关，从根入手，极大地保证了消费者的安全利益。

环境安全以人为本对于一个大型综合类超市来说，环境安全也尤为紧要，这也是确保消费者自身安全的紧要保障。

“我们每天派安全人员进行定时巡检，假如碰到偷窃现象，威逼到消费者人身安全时，无论是员工还是促销员都要立刻制止，这也是超市对员工的一个基本要求。

”防损部助理康晓惠说，作为人流密集的购物场所，防火安全问题也是不能小觑的，康助理介绍：“我们共设置了12个安全出口，每天都派安全人员进行巡检，包含安全门和疏散通道的检查，确保出口畅通无阻。

实体店食品安全管理制度

一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，实体店作为食品销售的重要渠道，必须高度重视食品安全管理。

为进一步加强实体店食品安全工作，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织架构1. 实体店应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全管理工作。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对员工进行食品安全培训和考核。

3. 食品安全管理组织应定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。

三、食品采购和进货查验1. 实体店应从具有生产许可证和经营许可证的供应商处采购食品，并签订采购合同，明确双方食品安全责任。

2. 实体店应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。

3. 实体店应保留食品采购凭证和相关资料，以备查验。

四、食品储存和运输1. 实体店应根据食品性质，合理储存食品，确保食品储存条件符合国家食品安全标准。

2. 实体店应对食品储存容器和工具进行定期清洗、消毒，防止食品污染。

3. 实体店应对食品运输过程进行严格控制，确保食品在运输过程中不受污染。

五、食品加工和销售1. 实体店应对食品加工操作人员进行定期培训和考核，确保其具备食品安全知识和操作技能。

2. 实体店应按照食品安全操作规程进行食品加工，防止食品污染。

3. 实体店应对销售的食品进行保质期管理，及时清理过期食品。

六、食品召回和事故处理1. 实体店应建立食品召回制度，发现不合格食品及时召回，并记录召回情况。

2. 实体店发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

3. 实体店应按照相关部门的要求，配合调查处理食品安全事故。

七、食品安全宣传和培训1. 实体店应定期进行食品安全宣传，提高员工和消费者的食品安全意识。

2. 实体店应对员工进行食品安全培训，确保其了解食品安全法律法规和实体店的食品安全管理制度。

八、食品安全监管和考核1. 实体店应接受相关部门的食品安全监管，配合监管部门进行检查。

超市食品安全五项管理制度

超市食品安全五项管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有超市食品安全管理工作。

第三条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条超市食品安全管理责任主体为超市经营者。

超市经营者应当依法经营，诚信守信，切实履行食品安全主体责任。

第二章食品安全管理组织制度第五条超市应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责超市食品安全管理工作。

第六条食品安全管理机构应当履行以下职责：（一）组织制定超市食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对超市食品安全进行日常检查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急处理；（五）定期向消费者公布食品安全信息。

第三章食品安全采购管理制度第七条超市应当建立食品安全采购制度，从源头把控食品安全。

第八条超市采购食品时，应当查验供货商的经营资格，索取并留存供货商的相关证照和产品合格证明文件。

第九条超市不得采购以下食品：（一）无生产日期、保质期、生产厂名、生产地址的食品；（二）过期、变质、污染、有害健康的食品；（三）无合法来源或者不符合国家食品安全标准的食品；（四）其他法律法规禁止销售的食品。

第四章食品安全储存管理制度第十条超市应当建立食品安全储存制度，确保食品在储存过程中的安全。

第十一条超市应当按照食品的种类、性质、保质期等要求，合理划分储存区域，实行分区存放。

第十二条超市应当定期对储存设施进行维护和清洗消毒，确保储存环境符合食品安全要求。

第十三条超市应当采取措施，防止食品受到有毒有害物质污染，防止食品交叉污染。

第五章食品安全销售管理制度第十四条超市应当建立食品安全销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。

第十五条超市应当建立健全食品标签管理制度，确保食品标签符合法律法规要求。

商厦食品安全管理制度内容

商厦食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强商厦食品安全管理，保障消费者和员工的生命健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于商厦内所有食品经营单位，包括餐饮服务、食品销售、食品储存、食品加工等。

第三条商厦食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条商厦食品安全管理责任主体为商厦管理方和食品经营单位。

商厦管理方负责商厦整体的食品安全管理，食品经营单位负责各自的食品安全管理。

第二章食品安全管理人员制度第五条商厦管理方应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责商厦食品安全管理的组织、协调和监督工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应定期对食品经营单位进行检查，监督其遵守食品安全法律法规和本制度。

第八条食品经营单位应设立食品安全管理人员，负责本单位食品安全管理的具体工作。

第九条食品安全管理人员应建立食品安全管理档案，记录食品安全管理情况，保存相关资料和证据。

第十条食品安全管理人员应建立健全食品安全事故应急预案，组织应急演练，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处置。

第三章食品安全检查制度第十一条商厦管理方应定期组织食品安全检查，确保食品经营单位的食品安全管理措施得到有效执行。

第十二条食品安全检查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节，以及对食品经营单位的食品安全管理制度的执行情况进行检查。

第十三条食品安全检查应制作检查记录，记录检查时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及处理情况等。

第十四条商厦管理方应根据食品安全检查结果，对食品经营单位进行考核，对存在问题的单位督促其及时整改。

第十五条商厦管理方应建立健全食品安全信息公示制度，将食品安全检查结果和考核情况向消费者进行公示。

第四章食品采购管理制度第十六条食品经营单位应建立健全食品采购管理制度，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

大型商场食品安全管理制度

大型商场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强大型商场食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于大型商场食品的采购、储存、销售、检验、追溯、处理等环节的管理。

第三条大型商场食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条大型商场应当建立食品安全管理责任制，明确各级管理人员、食品生产经营者和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。

第二章食品安全组织管理第五条大型商场应当设立食品安全管理部门，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责商场的食品安全管理工作。

第六条食品安全管理部门的职责包括：（一）组织制定商场的食品安全管理制度和操作规程；（二）组织对食品生产经营者进行食品安全培训和考核；（三）组织对食品进行检验和追溯；（四）组织处理食品安全事故；（五）监督食品生产经营者的食品安全管理措施的执行情况；（六）定期对食品安全管理情况进行检查和总结。

第七条大型商场应当建立食品安全专家委员会，为商场的食品安全管理提供技术支持和建议。

第三章食品采购和储存管理第八条大型商场应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。

第九条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应当来自合法的食品生产经营者；（三）采购的食品应当经过检验合格；（四）采购的食品应当有完整的生产日期、保质期、标签等标识。

第十条大型商场应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。

第十一条食品储存应当遵循以下原则：（一）食品应当储存在符合食品储存条件的场所；（二）食品应当按照种类、用途、生产日期等进行分类储存；（三）食品的储存期限不得超过保质期；（四）食品储存过程中应当防止污染和交叉污染。

第四章食品销售管理第十二条大型商场应当建立食品销售管理制度，明确食品销售条件、销售要求、销售记录等。

大型餐馆食品安全管理制度

大型餐馆食品安全管理制度一、总则第一条为了确保顾客食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于餐馆食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。

第三条餐馆必须建立健全食品安全管理责任制，明确各部门和人员的职责，加强对食品安全的管理。

第四条餐馆必须加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和操作技能。

第五条餐馆必须加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。

第六条餐馆必须遵守食品安全法律法规，接受相关管理部门的监督和检查。

二、采购管理第七条餐馆应当选择具有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估。

第八条餐馆应当建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货产品信息、验收情况等。

第九条餐馆应当要求供应商提供产品合格证明和质量保证书。

第十条餐馆应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。

第十一条餐馆应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供货商等信息。

三、储存管理第十二条餐馆应当根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品的安全。

第十三条餐馆应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限、责任人等。

第十四条餐馆应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品，应当立即处理。

第十五条餐馆应当对冷藏、冷冻等设施进行定期维护和检测，确保其正常运行。

四、加工管理第十六条餐馆应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求等。

第十七条餐馆应当加强对食品加工工具的管理，定期进行清洗、消毒。

第十八条餐馆应当加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。

第十九条餐馆应当定期对食品加工人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、销售管理第二十条餐馆应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求、责任人等。

第二十一条餐馆应当定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全标准。

第二十二条餐馆应当加强对食品包装的管理，确保食品包装的完好无损。

商场食品安全管理制度(四篇)

商场食品安全管理制度是指商场针对食品安全问题制定的相关规章制度和管理措施。

其目的是确保商场食品安全，保障消费者的健康和权益。

以下是一个商场食品安全管理制度的示例：1. 选取供应商：商场应对供应商进行严格筛选，确保其符合食品安全要求，并签订供应协议，明确双方责任。

2. 进货检验：商场应对每批进货的食材进行检验，确保其符合相关标准和质量要求。

3. 存储管理：商场应建立食品存储管理制度，包括冷藏、保鲜、分类存储等措施，确保食品保持良好的品质和安全。

4. 温度控制：商场应对冷冻、冷藏、加热等环节进行温度监控，确保食品的温度在安全范围内。

5. 食品加工：商场应设立食品加工区域，并配备专业的厨师和工作人员，严格控制食品的加工过程，确保卫生、安全。

6. 食品销售：商场应建立食品销售管理制度，包括标识、包装、展示等方面，确保消费者可以清楚地了解食品的相关信息。

7. 食品安全培训：商场应定期开展食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和知识，增强食品安全意识。

8. 异常情况处理：商场应建立食品安全事故应急处理机制，对于发生食品安全问题的及时报告、追溯和处理。

9. 监督检查：商场应经常进行食品安全监督检查，及时纠正问题，确保食品安全的持续改进。

商场应根据自身情况和食品安全法律法规制定对应的食品安全管理制度，并不断加强和完善。

同时，商场还应与相关监管部门保持良好的沟通和合作，共同确保食品安全。

商场食品安全管理制度（二）为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。

结合我商场实际，制定本制度。

自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。

从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

商超食品安全管理制度范本

商超食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强商超食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有商超食品安全管理工作。

第三条商超食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条商超食品安全管理责任主体为商超经营者和食品生产经营者。

第二章商超食品安全管理组织架构第五条商超应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。

第六条商超食品安全管理机构负责组织制定商超食品安全管理制度，对商超食品安全工作进行日常监督、检查和管理。

第七条商超食品安全管理机构应建立健全食品安全风险防控机制，组织开展食品安全风险评估、食品安全培训和食品安全应急演练等活动。

第三章商超食品安全管理制度第八条商超应持有有效食品经营许可证，并按照许可项目的内容亮证经营。

第九条商超应建立健全食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，并保存相关查验记录。

第十条商超应建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第十一条商超应建立健全食品销售管理制度，禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。

第十二条商超应建立健全食品标识标签管理制度，确保食品标识标签真实、完整、准确。

第十三条商超应建立健全食品投诉举报制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报。

第四章商超食品安全管理措施第十四条商超应开展食品安全自查自纠，及时发现和纠正食品安全问题。

第十五条商超应加强对食品生产经营者的管理，要求其具备相应的食品安全条件，并对其食品安全质量进行定期检查。

第十六条商超应建立健全食品安全信息公示制度，及时向社会公布食品安全信息。

第十七条商超应加强食品从业人员培训和管理，确保从业人员具备食品安全知识和技能。

第五章商超食品安全事故处理第十八条商超发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

大型商超食品安全管理制度

大型商超食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强大型商超食品安全管理，保障消费者人身健康和财产安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有大型商超（以下简称商超），包括国有、民营、合资、外资等各种所有制形式的商超。

第三条商超食品安全管理应遵循预防为主、风险防控、全程管理、社会共治的原则。

第四条商超应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能，确保食品安全。

第二章食品安全责任第五条商超法定代表人或负责人是商超食品安全的第一责任人，对商超食品安全工作全面负责。

第六条商超应设立食品安全管理机构，负责商超食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。

第七条商超应配备食品安全管理员，负责商超食品安全的具体事务，对食品安全工作进行日常检查和监督。

第八条商超应与食品供应商签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，确保供应商提供的食品符合食品安全要求。

第三章食品安全管理第九条商超应依法取得食品经营许可证，按照许可项目内容开展食品经营活动，并在经营场所显著位置悬挂食品经营许可证。

第十条商超应建立并执行进货查验制度，对供应商的食品生产许可证、营业执照、食品检验报告等资质进行审查，并留存相关资料备查。

第十一条商超应建立并执行食品追溯制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保证食品的可追溯性。

第十二条商超应建立并执行食品储存管理制度，按照食品的性质和保存要求，合理储存食品，确保食品质量和安全。

第十三条商超应建立并执行食品销售管理制度，禁止销售变质、过期、不合格的食品，定期对食品进行检查，及时清理临期食品。

第十四条商超应建立并执行食品召回制度，发现销售的食品存在安全隐患，应立即停止销售，及时通知消费者，并按照相关规定进行召回。

第十五条商超应加强食品安全培训和宣传，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

大型商场超市食品安全管理规范指南

大型商场超市食品安全管理规范指南一、大型商超应当遵守法律法规规定，恪守商业道德，诚信经营，公平交易，依法承担食品安全第一责任人的义务。

二、大型商超应当积极实施电子化管理，切实承担保障食品安全的社会责任。

三、大型商超应当保持经营场所的整洁卫生，维护经营设施的正常运行，努力为消费者提供安全、舒适的消费环境。

四、大型商超应当慎重选择食品供货者，保证进货食品安全，不得接受来历不明的上门送货服务，不得从无合法经营资质的供货者处进货。

五、大型商超应当正确使用食品价签，如实标明食品名称、规格、价格、产地、质量状况等信息。

六、大型商超应当建立健全各项食品安全管理制度，并在醒目位置公示以下制度：1.从业人员健康检查和健康档案制度。

每年组织食品从业人员进行健康检查，取得相应医疗卫生机构出具的健康证明后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证明予以明示。

没有健康证明的，不得从事相关工作。

建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查情况。

2.食品安全知识培训制度。

有计划地组织食品安全管理人员及主要从业人员参加食品安全知识培训，保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时，并建立健全相应的培训档案。

3.食品进货查验记录制度。

切实履行食品进货索证索票义务，查验供货者的许可证、营业执照、检验报告等合格证明文件，并建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进货时间等内容。

实行统一配送经营方式的，可以由总部统一查验，并进行食品进货查验记录。

4.定期检查制度。

定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。

不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。

5.临近保质期食品销售管理制度。

按照《临近保质期食品管理制度（试行）》规定执行。

大型食品安全管理制度范本

大型食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强大型食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事大型食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业（以下简称企业）。

第三条企业应当遵循合法经营、诚信守约、质量第一、安全第一的原则，加强食品安全管理，确保食品质量安全。

第四条企业应当建立食品安全管理体系，明确食品安全管理组织机构、管理人员和职责，制定食品安全管理制度和操作规程，加强对员工的食品安全培训和教育。

第二章食品安全管理组织机构与职责第五条企业应当设立食品安全管理组织机构，明确食品安全管理负责人，负责组织、协调和监督食品安全工作。

第六条食品安全管理负责人应当具备相应的食品安全管理知识和能力，负责组织食品安全培训、食品安全事故处理等工作。

第七条企业应当设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等环节的监督管理。

第八条食品安全管理部门应当建立食品安全管理制度和操作规程，加强对员工的食品安全培训和教育，定期对食品安全工作进行检查和评估。

第三章食品采购与储存管理第九条企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购合同签订等内容。

第十条企业应当选择具有合法资质的供应商，对其进行定期评估，确保供应商提供的食品符合国家食品安全标准。

第十一条企业应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、库房卫生要求、食品分类储存等内容。

第十二条企业应当对储存的食品进行定期检查，确保食品在储存期间符合食品安全要求，防止食品变质、污染等。

第四章食品加工与生产管理第十三条企业应当建立食品加工与生产管理制度，明确食品加工与生产流程、卫生要求、质量控制等内容。

第十四条企业应当加强对食品加工与生产过程的监控，确保食品加工与生产符合食品安全要求。

开超市食品安全管理制度怎么写

开超市食品安全管理制度为确保消费者的人身安全和健康，超市需制定严格的食品安全管理制度。

以下是一篇关于开超市食品安全管理制度的范例，供您参考：一、超市负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全工作全面负责，依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、食品经营场所应符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、超市应对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、超市应定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品时，超市应查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。

七、超市应完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的超市应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。

经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，超市应组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。

超过保质期限的食品应及时做好处理。

十、超市应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

十一、超市应配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

食品安全管理人员应坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

十二、超市负责人每月应组织考核食品安全管理人员工作，并对每次检查情况进行记录。

十三、超市发现问题，应有人跟踪改正，并做好整改记录。

十四、超市应定期对从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。