宴会菜单设计说明
60第五章 宴会菜单设计
本章内容 宴会菜单的定义和分类
• • • • • • 宴会菜单的作用 宴会菜单设计的原则 宴会菜单的设计 宴会酒水的设计 宴会菜单设计应注意的事项 宴会菜单设计案例
教学目的 通过本章的学习，使大家能够掌握宴会菜单的
分类方法，了解宴会菜单在餐饮经营管理中的 作用，掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同 类型的宴会菜单设计。 宴会菜单是饭店企业开展宴会经营活动的基础和总纲，集中反映了饭 店经营理念、经营特色和经营水平，是沟通消费者和饭店之间最直接 的桥梁。重视宴会菜单设计，是饭店企业宴会经营走向成功的关键一 步，也是宴会设计课程的重要内容。在这一章里，将介绍宴会菜单的 定义、分类和作用，阐述宴会菜单的设计原则和菜品方法，分析宴会 菜单设计的典型案例，剖析菜单设计中应该注意的问题，期望通过理 论与实际相结合的途径，收到学以致用的效果。
宴会菜单可以是预先设计好的固定菜单，如同说明书一般的用以 向客人介绍该宴会厅的宴会产品。同时，宴会菜单也可以由设计者先 根据宴请对象、消费标准以及顾客需要等，安排适合的菜品，并在客 人预定宴会时再根据要求确定内容。
• • • • • • • • •
具体地说，宴会菜单具有以下作用。 一、宴会菜单影响餐饮设备的选配和厨房布局 二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏 三、宴会菜单影响厨师和人员的配备 四、宴会菜单是宴会工作的提纲 五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果 七、宴会菜单是推销宴会的有力手段
•
宴会菜单设计的过程，分为菜单设计前的调查研究、 菜单菜品设计和菜单设计的检查三个阶段，现分述如下。
• 一、宴会菜单设计前的调查研究 • （一）调查的主要内容 • （1）宴会的目的性质、宴会的主题和正式名称，主办人 • • • •
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
第五章宴会菜单设计
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
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第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括菜名、菜品简介、食材搭配、烹饪方式、口味特点等。
下面将为大家介绍一份精心设计的宴会菜单，希望能给您带来美食的享受。
一、开胃菜
1. 荷塘月色：选用鲜嫩的荷叶包裹鲜虾、鱼片和蔬菜，搭配清爽的香蒜酱，口感鲜美，营养丰富。
2. 果香拼盘：精选新鲜水果切片，搭配花生酱和蜂蜜，口感酸甜可口，色彩艳丽，增添宴会的活力。
二、汤品
1. 浓香木瓜炖鸽汤：选用上等鸽肉和新鲜木瓜炖煮，汤汁浓郁鲜美，滋补养颜。
2. 海鲜鱼翅羹：选用新鲜海鲜和鱼翅炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓稠，营养丰富。
三、主菜
1. 干烧明虾：选用鲜活明虾，经过干烧烹制，口感鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻。
2. 红烧狮子头：选用猪肉和虾仁制作的肉丸，入口鲜嫩多汁，酱汁浓郁，香味四溢。
3. 清蒸海鲈鱼：选用新鲜海鲈鱼，经过清蒸烹制，肉质鲜嫩，口感细腻，保留了鱼肉的原汁原味。
4. 香辣牛肉：选用优质牛肉切片，搭配特制的香辣酱料炒制而成，口感鲜嫩，香辣可口。
5. 糖醋排骨：选用嫩猪排骨，糖醋炸制，外酥里嫩，酸甜口味，令人回味无穷。
四、主食
1. 香糯蛋炒饭：选用优质米饭和鸡蛋炒制而成，颗粒分明，口感鲜香。
2. 红烧茄子：选用新鲜茄子和肉末炖制而成，茄子入口酥软，肉末酱汁浓郁，味道鲜美。
五、甜点
1. 水果拼盘：精选新鲜水果切片，搭配香甜的果酱，色彩缤纷，清爽可口。
2. 芒果布丁：选用新鲜芒果制作的布丁，口感细腻，香甜可口。
以上是本次宴会菜单设计的内容，希望能够满足您的口味需求，为您的宴会增添美味与快乐。
祝您用餐愉快！。
婚宴菜肴设计组配说明
婚宴菜肴设计组配说明
婚宴菜肴设计组配说明如下：
荤素搭配。
婚宴菜肴的数量一般为双数，寓意比较好。
例如：8个菜象征发财，10个菜象征十全十美，12个菜象征月月幸福。
菜单里要有6-8个硬菜，为了解腻，还要搭配一些素菜、炒菜、煲汤、水果和甜品等。
菜品寓意。
菜品名称寓意美好，如：美满良缘宴中的"吉庆满堂红"、"添喜龙凤丁"、"永结同心"等。
菜品摆盘。
菜品摆盘要美观，颜色搭配要和谐，让人有食欲。
菜品口味。
菜品口味要多样化，满足不同人的口味需求。
菜品营养。
菜品营养要均衡，荤素搭配要合理，避免过于油腻或过于清淡。
中餐主题宴会创意说明书
中餐主题宴会创意说明书
一、背景与目的
随着全球化的推进，中餐在世界范围内的受欢迎程度逐渐提高。
为了更好地展示中华美食的魅力，满足国内外消费者对中餐的探索与体验需求，我们策划了一场别具一格的中餐主题宴会。
二、主题设定
本次中餐主题宴会的主题为“五味中韵”，旨在通过酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，展现中餐的丰富口感与深厚文化底蕴。
三、创意策划
1. 场地布置：以中国传统风格为主，搭配具有现代感的装饰元素，营造出古色古香又不失时尚感的用餐环境。
2. 菜单设计：精选五种味道的代表菜品，如糖醋排骨、鱼香肉丝、苦瓜煎蛋、麻辣火锅、盐水鸭等，确保菜品口味丰富、营养均衡。
3. 表演环节：在宴会过程中穿插中国传统音乐演奏、茶艺表演等，为宾客提供视听盛宴。
4. 互动环节：设置品酒、品茶等互动体验，让宾客更深入地了解中餐文化。
5. 宣传推广：利用社交媒体、美食博客等渠道进行宣传，吸引更多人关注与参与。
四、预期效果
通过本次中餐主题宴会，我们期望达到以下效果：
1. 弘扬中华美食文化，提高中餐在国际上的知名度与美誉度；
2. 促进国内外食客对中餐的认知与喜爱，增加回头客与口碑传播；
3. 提升餐厅的品牌形象与市场竞争力；
4. 为餐饮行业注入新的活力与创新点，推动行业的发展。
五、总结
本创意说明书详细阐述了中餐主题宴会的策划思路与实施方案。
通过精心设计的场地布置、菜单、表演与互动环节，以及有效的宣传推广，我们相信这场主题宴会将为宾客带来一场难忘的中餐文化盛宴。
宴席菜单设计方案
宴席菜单设计方案一、设计目标本文档旨在设计一个精美而实用的宴席菜单，以提供给餐厅、酒店或活动策划方使用。
设计方案应满足以下目标：1.美观大方：宴席菜单的外观设计应搭配高档宴会氛围，体现餐厅或活动的品牌形象。
2.易于阅读：菜单内容应简明扼要，字体大小适中，方便宾客快速浏览。
3.信息完整：菜单中应包含菜品名称、描述、价格等必要信息，以帮助宾客选择菜品。
4.版式整齐：菜单排版应合理，各项内容有序，排版工整。
二、设计方案1. 菜单尺寸和材质菜单尺寸可根据实际需要进行调整，常见的尺寸有A4和8.5×11英寸。
建议使用高质量的艺术纸或卡纸作为菜单材质，以增加整体质感和手感。
2. 字体选择合适的字体选择对于宴席菜单的视觉效果非常重要。
建议选择具有艺术感的字体，同时要确保字体清晰易读。
推荐的字体包括：•华文行楷：华文行楷字体书写流畅，充满中国传统文化韵味；•Calibri： Calibri是一种现代感十足的无衬线字体，适合用于菜单的标题和副标题部分；•Arial： Arial是一种简洁而清晰的无衬线字体，适合用于菜单的正文部分。
3. 颜色搭配菜单的颜色搭配要充分考虑菜品的特点、场景的氛围以及品牌形象等因素。
以下是几种常见的颜色搭配方案：•经典黑白搭配：黑白搭配永远是一种经典的选择，黑色可以体现高端与稳重，白色清晰明了。
•奢华金色：金色常常被用于凸显奢华感，适合用于一些重要的宴席场合。
•自然素雅：淡雅的绿色、灰色和米色等自然色调搭配，可以给人一种舒适和放松的感觉。
4. 版式设计在菜单的版式设计上，要保持整齐有序，突出重点信息，并合理使用分割线和空白区域。
•菜单标题：菜单的标题应放在最显眼的位置，字体要大，颜色要醒目，以吸引宾客的眼球。
•菜品分类：将菜品按照分类进行排列，如冷菜、热菜、主食、甜品等，以便宾客快速找到自己感兴趣的菜品。
•菜品信息：每道菜品的名称、描述和价格等信息应在同一行内，采用清晰易读的字体大小和颜色，方便宾客浏览。
宴会菜单和酒水单设计
宴会菜单和酒水单设计
1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。
菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。
菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。
二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。
在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。
一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。
2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。
同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
3、价格：本宴预计每桌2800元。
本宴会以红色与绿色作为主要色彩。
红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。
4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计
1）原材料采购设计
糖果0.5斤/桌
瓜子0.5斤/桌
花生0.5斤/桌
香烟2包/桌
白酒2瓶/桌
饮料2瓶/桌
2）菜单：标准：2200元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭
精美水果盘。
中餐宴会主题菜单设计说明书
中餐宴会主题菜单设计说明书篇一：中餐宴会主题菜单设计说明书一、设计目的本文旨在介绍中餐宴会主题菜单的设计说明，以满足宴会主题的要求，提供多样化的菜品选择，营造独特的宴会氛围。
二、设计原则1. 主题突出：根据宴会的主题特点，设计菜单内容和风格，使菜品与主题相互呼应。
2. 菜品搭配：合理搭配菜品，考虑到口味、颜色、口感和菜系等因素，以提供多样化的选择。
3. 菜品平衡：兼顾荤素搭配，确保菜品种类的平衡，以满足各类宴会参与者的需求。
4. 营养健康：选择新鲜食材，注重菜品的营养搭配，避免使用过多的油腻与添加剂。
三、设计步骤1. 宴会主题确定：根据宴会的主题特点，确定菜单的整体风格和元素，如色彩、装饰等。
2. 菜品选择：根据主题，选择与之相符的菜品，包括热菜、凉菜、主食和甜点等，确保菜品的多样性和美味性。
3. 菜品搭配：根据菜品的特点和风味，进行合理的搭配，考虑到口感、口味和菜系的差异，以满足宴会参与者的需求。
4. 菜品排版：设计菜品的排版和呈现方式，考虑到菜品的色彩搭配和摆盘艺术，营造出视觉上的美感。
5. 菜品名称编写：为每道菜品设计具有创意和诱人的名称，能够吸引宴会参与者的兴趣，增加菜品的卖点。
6. 菜单设计：将菜品按照宴会次序进行排列，设计菜单的整体布局和格式，注明菜品名称、价格和特殊要求等。
四、设计要点1. 菜品创新：根据宴会主题，设计创新的菜品，体现菜品的个性和独特之处。
2. 菜品拼盘：注重菜品的摆盘艺术，使菜品在视觉上更具诱惑力，增加宴会的氛围。
3. 调味协调：注意菜品的调味协调，使每道菜品的味道都鲜美可口。
4. 用料讲究：选择优质的食材，确保菜品的口感和营养价值，给宴会参与者一个美好的用餐体验。
五、总结本文介绍了中餐宴会主题菜单设计的步骤和要点，强调了主题突出、菜品搭配、菜品平衡和营养健康等原则。
设计一个符合主题要求、多样化且具有创意的菜单，能够提升宴会的品质和参与者的满意度。
篇二：中餐宴会主题菜单设计说明书一、概述本设计说明书旨在为中餐宴会提供一个精心设计的主题菜单，以增加宴会的视觉效果和宴客的满意度。
宴会菜单设计说明
宴会菜单设计说明首先要了解宴会的性质和主题，根据宴会的类型设置相应的菜品。
例如，如果是婚宴，可以考虑添加一些传统婚宴菜肴，如红烧狮子头、龙虾炖鸭掌等。
如果是商务宴请，可以选择一些高档的海鲜、烤肉等菜品。
无论是何种类型的宴会，都需要确保菜品的质量和味道令人满意。
其次要考虑菜品的季节性和时令性。
根据当地的气候和季节，合理选择食材。
例如，在夏季宴会上可以增加一些清凉爽口的菜肴，如凉拌黄瓜、冰镇西瓜等。
在秋季宴会上可以选择一些丰富色彩的食材，如银杏炒鸡蛋、红烧肉等。
这样不仅可以满足宾客的味蕾需求，还能增加菜品的视觉吸引力。
菜品的色、香、味、形要做到协调统一、颜色鲜艳、香气四溢、口感丰富是宴会菜品的基本要求。
在菜品的选择上，要注意营养的搭配和口味的平衡。
比如，可以选择一道荤菜、一道素菜、一道主食、一道甜点等，确保宾客从头到尾都能品尝到不同的美食。
菜品的摆盘要讲究美感和艺术性。
宴会菜品的摆盘不仅要考虑到食材的美观度，还要考虑到菜品之间的搭配和整体效果。
摆盘要注重菜肴的层次感，注意色彩的搭配，同时要考虑到菜肴的风格和宴会的主题。
最后，在菜单设计中要考虑到宾客的口味偏好和特殊饮食需求。
宾客可能有不同的饮食习惯，如素食、清真食品等，要在菜单中为其准备一些特殊的菜品。
此外，还要在菜单中标注菜品的食材和辣度，让宾客可以根据自己的需要选择菜品。
总之，宴会菜单的设计需要考虑多个方面，包括宴会性质、季节性、菜品协调、摆盘美观和宾客需求等。
只有综合考虑这些因素，才能设计出令人满意的宴会菜单，给宾客带来美妙的用餐体验。
宴会菜品及菜单设计
宴会菜品及菜单设计宴会菜品及菜单设计在宴会筹备中起到非常重要的作用，不仅能够展示主办方的风格和品味，还能够给宾客带来愉悦的用餐体验。
因此，宴会菜品及菜单设计需要经过精心考虑和规划。
本文将为您介绍如何设计宴会菜品及菜单，并给出一些常见的菜品推荐。
一、菜品选择1.菜品种类：宴会菜品的种类一般包括荤菜、素菜、汤品和主食。
在确定菜品种类时，需要考虑宴会的性质和主题，以及宾客的口味偏好。
可以根据菜品性质分为正餐和点心，或者按照国际风格和地方特色进行选择。
2.菜品口味：宴会菜品的口味应该多样化，既要满足不同宾客的口味需求，又要保持整体的协调性。
可以选择一些经典菜品作为主菜，以及一些创意菜品作为点缀，让宾客能够尝到不同的口味。
3.菜品配搭：菜品的配搭也是宴会菜品设计中的重要环节。
在选择菜品时，需要考虑菜品之间的搭配关系，避免味道相冲突或者单调重复。
可以根据菜品的口味、风味和质地进行搭配，以达到整体菜品的平衡和协调。
二、菜单设计1.菜单样式：宴会菜单可以分为简约风格和华丽风格两种。
简约风格的菜单以简洁的字体和清晰的排版为特点，适合一些正式场合的宴会；华丽风格的菜单则以繁复的字体和精美的图案为主，适合一些庄重而隆重的宴会。
2.菜单内容：菜单的内容包括菜品名称、菜品特色、菜品口味、菜品价格等。
可以根据菜品的种类和性质进行排列，形成一个清晰的层次结构。
同时，还可以在菜单上加入一些宴会的主题标识，增加宴会的整体效果。
3.菜单版式：菜单的版式设计也非常重要，可以根据菜品的种类和数量进行分栏和分页，使得菜单更加易读和易用。
同时，还可以在菜单上加入一些舒缓的装饰，如花纹、边框和插图，来增加菜单的美观性和视觉效果。
三、菜品推荐1.荤菜：宴会的主菜一般选择一些名菜或者经典菜品，如红烧狮子头、北京烤鸭、东坡肉等。
这些菜品口味独特，色香味俱佳，适合宴会的氛围。
2.素菜：为了满足素食主义者的需求，宴会菜单中也需要包含一些素菜，如清炒蔬菜、素炒豆腐、素炒时蔬等。
宴会菜单的布局设计
宴会菜单的布局设计
1.食物分区：将宴会菜单按照不同的食物类型进行分区，例如前菜、
主菜、甜点等。
每个分区都应该明显标注，以便食客可以轻松找到所需的
菜品。
2.菜品排列：在每个分区中，将菜品按照一定的规则进行排列。
可以
按照菜品的类型、烹饪方式、口味或者季节性进行排列。
例如，将相似口
味的菜品放在一起，或者将季节性的菜品放在前方以吸引食客的注意。
3.描述与配图：每道菜品都应该有一个清晰的描述，包括菜名、关键
成分和烹饪方式。
在菜品描述旁边，可以加上一张精美的配图，以增加食
客的食欲。
4.特色菜品突出：如果有道特色菜品，可以将其放在菜单的显著位置，或者使用特别的字体或颜色进行标注。
这样可以让食客更容易注意到宴会
的特色菜品，从而提高其吸引力。
5.用餐顺序提示：在宴会菜单的一些位置，可以加上一段用餐顺序的
提示。
例如，先享用前菜，然后是主菜，最后是甜点。
这样可以帮助食客
更好地规划用餐顺序，以获得最佳的用餐体验。
6.菜单风格：根据宴会的主题或者场合，选择相应的菜单风格。
例如，正式的宴会可以使用传统的印刷菜单，而休闲的宴会可以使用现代简约的
设计风格。
菜单的字体、颜色和排版都应该与宴会的整体风格相协调。
7.菜单材质：选择合适的材质来印刷菜单。
如果是正式的宴会，可以
选择高质量的艺术纸或者压纹纸来制作菜单。
如果是休闲的宴会，可以选
择简单的卡片或者纸质菜单。
介绍主题宴会菜单设计的主要内容
介绍主题宴会菜单设计的主要内容主题宴会菜单设计的主要内容1. 主题选择•根据宴会的性质和目的，确定一个主题，如中式、西式、地方特色等。
•选择一个合适的主题可以为整个宴会增添特色和亮点。
2. 菜单构成•根据主题选择相应的菜肴，分为凉菜、热菜、主食、甜点等。
•菜单的构成要考虑口味、颜色、质地的搭配，以及菜品之间的搭配协调。
3. 菜品选材•根据主题和当地食材的特点，选择新鲜、优质的食材。
•考虑到宴会的规模和预算，合理控制食材的选择与数量。
4. 菜品烹饪•考虑到宴会的时间和场地，选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等。
•菜品的烹饪要注重色、香、味的协调，保持食材的原汁原味。
5. 菜品摆盘•菜品的摆盘要与主题相符，注重形状、色彩和层次感。
•合理安排菜品的摆放顺序，突出重点菜品，使整个菜单看起来有层次感和美感。
6. 菜品命名•对于每一道菜品，起一个富有创意的名称，能够体现菜品的特点和主题。
•菜品名称的吸引力可以增添也宴会的魅力和趣味性。
7. 菜品介绍•在菜单中为每一道菜品写上简短的介绍，包括菜品的主要食材、烹饪方法和特点。
•这样可以让宾客更好地了解菜品，增加舌尖上的期待。
8. 配套酒水选择•根据菜品的口味和特点，选择与之搭配的酒水，如红酒、白酒、啤酒等。
•酒水的选择应与菜品相辅相成，提高整体的口感和宴会的品质。
9. 宴会场景布置•考虑到主题宴会的整体效果，将菜单的设计与场景布置相结合，形成整体的氛围。
•可以通过花艺、摆件、灯光等方式，打造与菜单主题相一致的宴会氛围。
10. 宴会服务•最后，高质量的服务也是主题宴会菜单设计的重要内容之一。
•服务员的专业水平和服务态度，能为宴会带来更好的体验和回忆。
这些是主题宴会菜单设计的主要内容，通过合理的构思和精心的安排，可以打造一个别具特色的宴会菜单，为宾客带来美食与美好的记忆。
11. 食材可替代和适应特殊膳食需求•考虑到可能会有客人有特殊的饮食需求，如素食、无麸质或过敏需求等，可以为这部分客人提供可替代的菜品选项。
以婚宴为主题的宴会设计菜单
以婚宴为主题的宴会设计菜单
以下是以婚宴为主题的宴会设计菜单的一些建议：
1. 开胃菜：
- 烟熏三文鱼盖度夫配水牛芝士和苹果碎
- 烤扇贝配柠檬黄油汁
- 火腿薄饼配莎莎酱和鳄梨酱
2. 汤品：
- 龙虾汤配蟹肉和番茄
- 海鲜鲍鱼汤
3. 主菜：
- 扒鸡腿配焦糖酱汁和水果蘑菇
- 带子和龙虾尾配烧烤酱
- 法式烤羊排配罐装蔬菜和薯泥
4. 丰盛的自助餐：
- 鱼柳拼盘配柠檬黄油，烤蔬菜和嫩豆子
- 烤整只乳猪配自制苹果酱
- 扒虎虾配白腰蛤和黄喉
5. 甜点：
- 法式水果挞
- 巧克力慕斯蛋糕
- 草莓瑞士卷
6. 饮品：
- 香槟
- 葡萄酒
- 香橙汁
- 咖啡和茶
请注意，这只是一些建议，实际的宴会设计菜单应根据您的喜好和预算来进行定制。
宴会主题菜单设计方案
宴会主题菜单设计方案宴会主题菜单设计方案为了使宴会更加有趣和独特，设计一套与主题相匹配的菜单是非常重要的。
以下是一份宴会主题菜单设计方案，具体内容如下：1. 主题选择：根据宴会主题选择相应的菜单风格，可以是地域性的、季节性的、文化性的、健康性的等等。
例如，如果宴会主题是冬日庆典，则菜单可以包括温暖的热汤、热葡萄酒等。
2. 菜品种类：根据宴会的时间和主题，设计相应的菜品种类。
包括前菜、主菜、甜点、小吃等。
前菜可以包括凉菜、沙拉等，主菜可以根据主题选择相应的肉类和蔬菜，甜点可以包括蛋糕、布丁等。
3. 菜品摆盘：菜品摆盘是一个很重要的环节，可以考虑将菜品摆成漂亮的图案，或者使用特殊的器皿进行摆盘，以增加菜品的视觉效果。
4. 口味搭配：菜品的口味搭配也是非常关键的，可以将菜品的口味分为酸、甜、咸、辣等不同味道，在菜单上进行标注，以供宾客选择。
5. 用餐方式：根据宴会的性质和主题，设计相应的用餐方式。
可以是自助餐、点菜式、围桌餐等。
可以根据宴会场地的大小和设施进行相应的调整。
6. 饮品选择：为了丰富宴会的选择，可以在菜单上增加饮品的选项，包括果汁、汽水、酒水等。
可以根据主题选择相应的饮品，例如，如果宴会主题是夏日狂欢，则菜单可以包括冰饮等。
7. 配菜推荐：在菜单上可以推荐菜品的配菜，例如，主菜可以搭配相应的蔬菜、蘑菇、土豆等，以增加菜品的口感和营养价值。
8. 特殊食物要求：在菜单上可以注明是否提供特殊食物要求，例如，素食、无麸质食品等，以满足不同宾客的需求。
总结：宴会主题菜单设计方案需要考虑到主题选择、菜品种类、菜品摆盘、口味搭配、用餐方式、饮品选择、配菜推荐和特殊食物要求等方面。
通过精心设计的菜单，能够使宴会更加有趣和独特，给宾客留下深刻的印象。
年会策划方案宴会菜单设计
年会策划方案宴会菜单设计尊敬的各位领导、各位嘉宾：欢迎大家参加我们公司即将举办的年会，首先感谢大家对我们公司一年来的辛勤付出和支持。
为了让这次年会成为一次难忘的盛宴，我们特别策划了一份精心设计的宴会菜单，满足各位对美食的期盼。
一、开胃菜1. 醉虾：鲜嫩的大虾腌制在美酒里，口感鲜美。
2. 爽口凉拌海蜇头：爽脆的海蜇头搭配酸甜的调味汁，开胃开心。
二、汤品3. 海鲜酸辣汤：鲜美的海鲜与酸辣的汤底相融合，让您回味无穷。
4. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼煨炖至入味，搭配鲜嫩的豆腐，营养丰富。
三、主菜5. 香煎牛排：优质牛排烹制而成，外焦里嫩，肉汁鲜美。
6. 蒜蓉煎大虾：新鲜大虾煎至金黄，蒜蓉香气诱人。
7. 干煸四季豆：咸香脆口的四季豆，保留了豆类的营养价值。
8. 红烧狮子头：酥软的狮子头搭配浓郁的红烧汁，口感丰富。
9. 花菇扒时蔬：清炒鲜嫩的时蔬，搭配口感独特的花菇。
10. 水晶虫草花炖鸽汤：草本植物与鸽肉的完美搭配，汤汁醇厚。
四、主食11. 奶香糯米鸡：糯米鸡香气四溢，奶香浓郁。
12. 五谷杂粮饭：五谷杂粮煮成的饭粒饱满，营养丰富。
五、甜点13. 核桃酥：香脆的核桃酥，回味无穷。
14. 香芋椰汁糕：浓郁的椰汁与香芋的完美融合。
六、水果15. 新鲜水果拼盘：各种新鲜水果拼盘，色彩斑斓。
以上菜单仅供参考，我们将根据实际情况作出相应调整，确保菜品的新鲜和品质。
请各位放心，我们会为您带来美味的盛宴，真诚希望您在年会宴会上尽情享受美食和快乐时光。
衷心感谢您的光临和对我们年会策划方案的支持，祝愿大家在这次年会上度过一个愉快、难忘的夜晚！。
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
谢谢观看！ 2020
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 4、数量与质量相统一向的原则 要根据宴会类型确定数量 要根据出席宴会的对象确定数量 要顾客提出的要求确定数量
5、膳食平衡的原则
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 6、以实际条件为依托次的原则 宴会菜单设计是建立在市场原料供应、酒店生 产设备和厨师技术水平等条件基础上的。
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。
尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
突出重点菜肴，注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则：首部和尾部 这两个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中 留下深刻的印象。 重点推销的菜和主菜用粗大的字体和详细文字去介绍，甚 至可用彩色实例照片衬托。
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
7、风味特色鲜明、菜品多样化、菜单制作艺术化 的原则
第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序
遵循设 掌握办 明确宴 确定菜 规定菜 计原则 宴信息 会性质 品构成 肴原料
1、掌握 1、明确 酒店信息 宴会主题 2、掌握 2、明确 客人信息 宴会规格
1、确定 宴席风味 1、保证 2、选择 原料质量 核心点心 2、控制 3、配备 原料数量
菜单陈列
二、宴会菜单的制作方法
1、菜单材料
一次性使用的即席菜单：纸质材料 长久使用的宴会销售菜单：重磅涂膜纸（“手感”舒适，
经久耐用）
仿古诏书式菜单
线装古书式菜单
竹简式菜单
中式扇面菜单
成语命名：
游龙戏凤——鱿鱼炒鸡片 花好月圆——虾仁鸡蛋 苦凤怜鸾——苦瓜炒鸡肝鸭肉 翠柳啼红——菠菜炒番茄
数字命名：
一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜圆子、五味果羹、 六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅
宴会菜肴命名的基本方法
第七章 宴会菜单设计
1
宴会菜单设计知识
2
宴会菜单设计
教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会 菜单设计。
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
（二）菜单的类型
1、按使用作用分： 宴席菜单 简式菜单、提纲式菜单 销售菜单 零点菜单、固定式菜单 生产菜单 繁式菜单、表格式菜单
2、菜单基本内容
（1）菜品的名称和价格 餐厅地址、电话和商标
（2）菜品介绍
记号、餐厅经营的时间、 餐厅加收的费用
（3）告示性信息
（4）机构性信息
有的菜单上还介绍餐厅的 质量、历史背景和餐厅 特点
3、菜单排序
菜单上各类菜式的排列次序
按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则
•西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、
菜肴命名实例
1999年世界500强会议
风传萧寺香——佛跳墙，形象描述福建名菜佛跳墙 云腾双盘龙——炸明虾清炒虾仁与炸菠萝明虾，常在菜单中用 虾来寓意龙 际天紫气来——烧牛排，寓意财富滚滚 会府年年余——烙鳕鱼，常在菜单中用鱼寓意有余 财用满园春——美点笼，满园春色翠竹青青，描述了竹笼中的 花色点心 富岁积珠翠——西米露，西米晶莹剔透，用翠珠来形容 鞠躬庆联袂——冰鲜果，各色水果相聚
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
二、酒水与宴会的搭配
知识点扩充
▪ ME分析法——菜单工程，是Menu Engineering的缩写 。 它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确 定出：
哪些菜品既畅销，毛利又高；（明星类菜品） 哪些菜品既不畅销，毛利又低；（瘦狗类菜品） 哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；（耕牛类菜品） 哪些菜品虽不畅销，但毛利较高。（问号类；七巧板类菜品）
餐前酒——具有开胃功能 汤类—— 一般不用酒 头盆——选择较清淡、易消化的食品。选用低度、
干型的白葡萄酒 海鲜——选用干白葡萄酒，饮前一般需要冷冻 肉禽——选用6-12度的干红葡萄酒 奶酪类——配较甜的葡萄酒 甜食类——选用甜葡萄酒或葡萄汽酒 餐后酒——选用甜食酒、蒸馏酒、香槟酒
菜单中主菜的相应位置
中页的中部是最显眼之处，应放上餐厅最需要推销的菜肴
不同表现形式的菜单，其重点推销区域是不同的
人们阅读三页式菜单的顺序
4 5
3
2 1
7 6
4、菜单装帧
➢菜单篇幅应留有50%左右的 空白
➢菜单中字体：2~3种字体， 如楷书、行书，不宜太多
（二）菜单的类型
2、按性质与应用特点分：
套装菜单
价格档次分明；主题表现方式多样
专供菜单
专门为客人量身定制，针对性强
点菜菜单
特点与销售菜单基本相同
（二）菜单的类型
3、按使用时间分：
优点：有利于标准化 缺点：厌倦
固定菜单 长时间不变或者小变动
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
三、酒水与菜品的搭配
酒水与菜肴搭配应让客人接受和满意
主料前加调味品 主料前加烹调方法 主辅料配合 主料前加外形 主料前加器皿 主料前加人名、地名 以形象寓意命名 主料前加色香味形质地
小笼粉蒸肉、瓦罐鸡汤、铁板牛柳 松鼠桂鱼、葵花豆腐、菊花财鱼 东坡肉、宫保鸡丁 腰果鸡丁、芦笋鱼片、西芹鱿鱼 黑椒牛排、茄汁虾仁、蚝油牛柳 乌龙吐珠、巴蜀飘香 脆皮乳猪、扇形豆腐、碧绿牛柳丁 红烧鲤鱼、拔丝山药、黄焖仔鸡
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 2、服务宴会主题的原则 宴会菜单要为宴会主题服务，要围绕宴会主题 进行设计。
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 3、以价格定档次的原则 宴会价格的高低设计的根本原则。
三、宴会菜单设计的原则
（一）宴会菜单设计的指导思想 科学合理 整体协调 丰俭适度 确保盈利
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 1、以顾客需要为导向的原则 要了解顾客对宴会菜品的目标期望 要了解顾客的饮食习惯、喜好和禁忌 要适应饮食潮流的变化
四、酒水与酒水的搭配
酒水与酒水的搭配规律
低度酒在先，高度酒在后 软性酒在先，硬性酒在后 有汽酒在先，无汽酒在后 新酒在先， 陈酒在后 淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后 普通酒在先，名贵就在后 干冽酒在先，甘甜酒在后 白葡萄酒在先，红葡萄酒在后 最好选用同一国家或同一地区的酒作为的宴会用酒
第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序 核算菜 统筹兼 命名菜 肴成本 顾各方 点名称
编撰图 文样式
选择陈 列方式
1、菜点命 1、文字 1、平方式
名要求 2、照片 2、竖立式
2、菜点命 名方法
3、卷筒式
婚庆宴会的菜肴可命名： 吉祥如意、百年好合、鸳鸯戏水、子孙饺子、双喜临门 庆祝高升和升学的宴会菜肴可命名： 鲤鱼跃龙门、连升三级、大展宏图 庆祝开业大吉的宴会菜肴命名： 紫气东来、恭喜发财、财源滚滚 ➢文字要求 文字优美、简洁易懂（菜名字数4字、5字为宜） ➢艺术要求 富有情趣艺术，雅致得体
辅助菜点
• 掌握客人信息——八知三了解： • 知开宴时间，知出席人数（或宴会桌数），知宾
主身份，知宴会标准，知宴会主题知宴会程序， 知菜式品种及出菜顺序，知服务要求 • 了解客人风俗习惯，了解客人习俗忌讳，了解客 人特殊要求
循环菜单 一定天数周期循环使用
变动菜单 一次性菜单
优点：最能契合顾客需求，最能紧扣宴会主 题；及时适应市场供应变化；发挥厨师创造
力调动工作积极性
缺点：难以做到标准化；扩大经营成本，管 理上增加困难
二、宴会菜单的作用
宴会菜单是宴会工作的提纲 宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 宴会菜单直接影响宴会经营的成果 宴会菜单是推销宴会的有力手段