2宴会菜单设计
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴席菜单设计方案
宴席菜单设计方案在筹备一场宴席时，一份精美的菜单设计方案能为整个宴会增添不少亮点和特色。
一个令人印象深刻的菜单设计方案不仅可以提供清晰的菜品信息，更能反映出主办方的品味和对待宾客的用心。
下面是一份关于宴席菜单设计方案的详细描述。
1. 菜单主题和风格菜单的主题和风格应与宴席的整体主题和氛围相呼应。
如果宴席是为了庆祝某个特殊事件或节日，菜单的设计可以与之相呼应。
例如，对于春节宴会，菜单设计可以融入中国传统的元素，如红色和金色的图案、春联等；而对于婚宴，则可以选择浪漫而优雅的菜单设计。
2. 布局和排版菜单的布局和排版应该简洁明了，方便宾客浏览。
可以将菜单分为几个部分，例如前菜、主菜、配菜、甜点等。
每个部分的菜品应该按照顺序排列，可以使用编号或符号来标识。
在每个部分的下方可以添加一行小字，简短地介绍每道菜肴的特点或配料。
菜单的文字应该选择清晰易读的字体，避免使用花哨的装饰。
3. 图片和插图在菜单中插入一些美味的菜品图片或插图可以增加菜单的吸引力。
这可以是对某道菜的具象化呈现，或者是用相关的图像来装饰整个菜单。
图片和插图应该选取高质量的图片，并保证其与菜品真实相关。
4. 菜品选择和描述菜单中的菜品选择应充分考虑宾客的喜好和饮食习惯。
根据宴会的性质和预计人数，选择合适的菜品搭配。
在菜品描述上，可以用简洁而有吸引力的文字来描述每道菜的特色和口感。
语言要简练生动，避免冗长和繁琐的描述。
5. 用餐顺序在菜单中可以标明每道菜的用餐顺序。
一般而言，菜单应该按照从凉菜到热菜、鱼类到肉类的顺序排列，最后再是甜点。
这样的顺序可以使宾客逐渐品味不同口感的菜品，同时也符合用餐习惯。
6. 特殊菜单需求如果宴席中有宾客有特殊的饮食要求，例如素食、过敏或别的健康限制，需要在菜单中强调或提供替代菜品。
这样可以避免任何饮食上的不适，并向宾客传达主办方对他们的尊重和关心。
7. 配套饮品和酒水如果在宴席中提供配套的饮品和酒水，可以在菜单中单独列出，或者与菜品一起描述。
迎新晚会宴会菜单设计模板
迎新晚会宴会菜单设计模板迎新晚会是不是超级让人期待呀？那晚会中的宴会吃什么也很重要呢。
今天就来和大家一起设计一份超棒的迎新晚会宴会菜单。
一、开胃小食。
1. 薯片。
薯片香香脆脆的，一咬“嘎吱”一声，可带劲了。
就像我们平时吃零食的时候，那种感觉可美妙了。
可以准备不同口味的，像原味的，淡淡的土豆香；还有番茄味的，酸酸甜甜的，就像吃小番茄一样。
2. 小肉肠。
小肉肠小小的一根，咬下去肉香味十足。
就像我们去逛庙会的时候，看到卖肉肠的，闻着那个香味就忍不住流口水。
它可以是那种有点微辣的，吃起来特别过瘾。
二、清爽沙拉。
1. 水果沙拉。
用各种水果来做，像红彤彤的苹果切成小块，甜甜的；还有弯弯的香蕉，软软糯糯的；再加上一颗颗紫莹莹的葡萄，酸甜可口。
把它们混在一起，再浇上一点甜甜的沙拉酱，吃起来又清爽又美味。
有一次我在野餐的时候吃了水果沙拉，那感觉就像在水果的世界里旅行，每一口都有不同的味道。
2. 蔬菜沙拉。
生菜嫩绿嫩绿的，像小扇子一样。
黄瓜脆脆的，咬起来“咔嚓”响。
再加上红红的小番茄，就像一个个小灯笼。
淋上一点酸酸的沙拉汁，吃起来特别爽口。
这就像小兔子吃的食物一样健康。
三、主食。
1. 披萨。
披萨可受大家欢迎了。
上面有好多的芝士，能拉出长长的丝呢。
还有各种馅料，像火腿片，一片片的火腿吃起来咸咸的；还有蘑菇，滑溜溜的；再加上彩椒，五颜六色的特别好看。
我记得我过生日的时候吃披萨，和小伙伴们一起抢着拉芝士丝，可有趣了。
2. 小汉堡。
小汉堡小小的一个，特别可爱。
面包软软的，中间夹着肉饼，肉饼煎得香香的，还有生菜和番茄酱。
吃的时候一口咬下去，各种味道混合在一起。
就像我们去快餐店的时候，小汉堡是每次必点的美食。
四、甜品。
1. 冰淇淋。
冰淇淋凉凉的，甜甜的。
有香草味的，那股香草的清香在舌尖散开；还有巧克力味的，浓郁的巧克力味就像吃巧克力糖一样。
可以做成一个个小蛋筒的样子，拿在手里吃特别方便。
夏天的时候吃冰淇淋，就像把凉爽吃进肚子里。
酒店宴会部宴席菜单制作
酒店宴会部宴席菜单制作一、菜单设计目的酒店宴会部宴席菜单设计主要目的是为了提供给客户在举办宴会时选择菜品的参考，以满足不同客户的口味需求和预算要求。
菜单设计需要考虑菜品种类的搭配、菜品的可行性和菜品的营养均衡，以及酒店的风格和档次等因素。
二、菜单设计流程1.需求调研：了解客户的预算要求、参会人数、宴会类型和主题等信息，为后续菜单设计提供参考依据。
2.菜品筛选：根据客户需求和酒店的菜品特色，从已有菜品库中筛选合适的菜品。
考虑到客户的口味需求和预算限制，平衡菜品种类和价格。
3.菜品搭配：根据菜品品味和口感特点，进行菜品搭配，使菜品之间相互衬托，味道协调。
4.菜单排版：将菜品按照顺序排列，并注明菜品名称、主料、制作方法以及价格等详细信息。
同时考虑到菜品的营养均衡，如蔬菜和荤菜的搭配搭配、酒水的推荐等。
5.菜单审查：由相关部门对菜单进行审查，包括菜品的可行性、价格合理性和菜品口感的协调性等方面。
6.菜品开发：根据菜单设计的结果，厨师团队进行菜品开发和制作工艺的完善，确保菜品质量和口感的统一性和美感。
三、菜品设计要点1.菜品种类：对于宴席菜单，通常包括冷菜、热菜、主食、甜点和酒水等。
根据宴会类型和客户需求，掌握每个菜品种类的比例和数量，确保菜品种类的多样性和可供选择的余地。
2.菜品名字：菜品的名称需要简洁、明了，能够体现菜品的特点和口感。
同时，菜品名称的词汇要丰富多样，能够吸引客户的目光。
3.主料选择：主料的选择需要考虑到菜品的季节性、口感和价格等因素。
同时，需要充分考虑客户的口味需求和地域特色，确保菜品质量和满足客户的需求。
4.制作方法：对于菜品制作方法，需要简洁明了，配有易于理解的文字说明。
同时，还可以在菜单中加入一些菜品的制作过程和技巧等，增加菜品的亮点和可口性。
5.菜品价格：菜品价格的设定需要考虑到食材成本、制作难易度、市场价格等多方面因素。
在菜单中可以给出菜品的大致价格范围，以供客户参考和选择。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括菜名、菜品简介、食材搭配、烹饪方式、口味特点等。
下面将为大家介绍一份精心设计的宴会菜单，希望能给您带来美食的享受。
一、开胃菜
1. 荷塘月色：选用鲜嫩的荷叶包裹鲜虾、鱼片和蔬菜，搭配清爽的香蒜酱，口感鲜美，营养丰富。
2. 果香拼盘：精选新鲜水果切片，搭配花生酱和蜂蜜，口感酸甜可口，色彩艳丽，增添宴会的活力。
二、汤品
1. 浓香木瓜炖鸽汤：选用上等鸽肉和新鲜木瓜炖煮，汤汁浓郁鲜美，滋补养颜。
2. 海鲜鱼翅羹：选用新鲜海鲜和鱼翅炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓稠，营养丰富。
三、主菜
1. 干烧明虾：选用鲜活明虾，经过干烧烹制，口感鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻。
2. 红烧狮子头：选用猪肉和虾仁制作的肉丸，入口鲜嫩多汁，酱汁浓郁，香味四溢。
3. 清蒸海鲈鱼：选用新鲜海鲈鱼，经过清蒸烹制，肉质鲜嫩，口感细腻，保留了鱼肉的原汁原味。
4. 香辣牛肉：选用优质牛肉切片，搭配特制的香辣酱料炒制而成，口感鲜嫩，香辣可口。
5. 糖醋排骨：选用嫩猪排骨，糖醋炸制，外酥里嫩，酸甜口味，令人回味无穷。
四、主食
1. 香糯蛋炒饭：选用优质米饭和鸡蛋炒制而成，颗粒分明，口感鲜香。
2. 红烧茄子：选用新鲜茄子和肉末炖制而成，茄子入口酥软，肉末酱汁浓郁，味道鲜美。
五、甜点
1. 水果拼盘：精选新鲜水果切片，搭配香甜的果酱，色彩缤纷，清爽可口。
2. 芒果布丁：选用新鲜芒果制作的布丁，口感细腻，香甜可口。
以上是本次宴会菜单设计的内容，希望能够满足您的口味需求，为您的宴会增添美味与快乐。
祝您用餐愉快！。
2宴会菜单设计范文
2宴会菜单设计范文在设计宴会菜单时，需要考虑多个因素，如场合、口味、季节和食材的可获得性等。
下面是两个宴会菜单的设计，一个适合正式场合，另一个适合休闲场合。
一、正式场合宴会菜单设计开胃菜：1.蟹肉沙拉：新鲜的蟹肉与蔬菜混合，配以柠檬酱汁，清爽可口。
2.芦笋三明治：脆嫩的芦笋与切块的烤面包和蒜蓉酱碰撞出美妙的口感。
头盘：1.法式鳕鱼浓汤：鳕鱼搭配奶油、香草和白葡萄酒，以及新鲜的蔬菜，味道浓郁且丰富。
2.煎干贝：用香草黄油煎制的干贝，外酥里嫩，搭配柠檬酱和新鲜水果，口感丰富。
主菜：1.烤羊排：用新鲜的羊排，搭配香草和大蒜，烤至金黄色，外脆里嫩。
2.红酒炖牛肉：嫩滑的牛肉与红酒和香辛料一起炖煮，直到肉质酥软，再用浓汁蘸食。
配菜：1.烤蔬菜：西兰花、胡萝卜、洋葱和彩椒烤至嫩烂，搭配橄榄油和香草。
2.香炸白饭：将熟透的米饭炒至金黄酥脆，搭配甜辣酱，口感异常。
甜点：1.提拉米苏：经典的意大利甜点，用咖啡和朗姆酒蘸渍的手指饼干与奶酪混合，醇香可口。
2.柠檬撒拉：以柠檬为主要配料，搭配草莓、蓝莓和薄荷，清凉爽口。
二、休闲场合宴会菜单设计开胃菜：1.墨西哥玉米饼：玉米饼搭配鳄梨酱、辣椒、酸奶和芝麻，丰富的口感同时又清新可口。
2.红酒牛肉串：嫩滑的牛肉切成小块，用红酒、大蒜和香料入味后串烤至熟，美味可口。
主菜：1.意式海鲜意面：香气四溢的意面搭配新鲜的海鲜，完美融合。
2.烤鸡腿：腌制过的鸡腿烤至金黄香脆，配以自制的蜂蜜芥末酱，美味而开胃。
配菜：1.手工薯片：将新鲜的马铃薯切成片状，炸至金黄酥脆，再撒上盐和调味料。
2.核桃玉米沙拉：新鲜的甜玉米与碾碎的核桃和蔬菜混合，调味时使用柠檬汁和橄榄油。
甜点：1.巧克力芝士蛋糕：蛋糕底层由巧克力饼干碎做成，上面铺满丝滑的芝士糊。
2.水果沙拉：用新鲜的水果切块混合，可选用柠檬汁和蜂蜜作为调味料。
以上是两个宴会菜单的设计，分别适用于正式和休闲场合。
在设计菜单时，要根据场合和需求选择合适的菜肴，并确保口味的多样性和食材的新鲜程度。
第九讲 中餐服务技能-菜单设计(2+2)
16、以夸张的手法命名：通过夸张等手法，渲染气氛，给人以
焕然一新的感觉，如平地一声雷、天下第一菜、天下第一羹
等。 17、以美好的祝愿命名：强调幸福美好的祝愿，使人心情愉快， 如鲤鱼跳龙门、群英荟萃、母子会等。 18、以艺术造型命名：强调菜肴构图的艺术性，使菜肴如诗如
画，如二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水等。
荤素大菜 一般包括畜肉菜、禽蛋菜、鱼鲜菜和瓜蔬菜。
甜 食 1、数量：通常为1～2道。 2、原料：原料多为果蔬，亦可用菌耳或肉蛋等。 3、烹调方法：一般采用拔丝、挂霜、蜜汁、糖水、 煨炖、冷冻等烹调方法 4、作用：用来调换口味，解腻醒酒。
汤
品
一般筵席只有1道汤，高级筵席有2道汤。
配置筵席菜肴的基本原则
中 餐 宴 会 菜 单 设 计
菜单定义及种类
菜单种类：零点菜单、套菜菜 单、团体包餐菜单、宴会菜单。
宴席菜单：又称宴席菜谱，是 指按照宴席的结构和要求，将酒
水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等
三组食品按一定比例和程序编成 的菜点清单。
宴席菜单的作用？？
1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。
写实命名法写实命名法11按烹调方法和所用原料命名按烹调方法和所用原料命名22按调味方法和所用主料命名按调味方法和所用主料命名33按色彩形态和所用主料命名按色彩形态和所用主料命名44以特殊配料和主料命名以特殊配料和主料命名55以烹调方法和原料在色香味形等其一方以烹调方法和原料在色香味形等其一方面的特征命名面的特征命名66在主料前面加上创始人或发源地在主料前面加上创始人或发源地77以烹调方法和主料配料名称命名以烹调方法和主料配料名称命名课后小组作业
电子课件—宴席设计与菜品开发(第二版)
１) 宴席菜式以欧美菜式为主，饮品以洋酒为主。 ２) 宴席的餐具用具、就餐环境、台面设计、就餐气氛等 突出西洋风格。 ３) 服务程序和服务礼仪都严格遵循西餐服务规范要求。 ４) 宴席形式 那些改变呢？
第一章
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第一章
第一节 宴席的起源与演变
一、宴席的起源
宴席是人们为了某种社交目的, 以一定规格的酒菜、食品和礼仪来款待客人的聚餐方式, 通 常又被人们称为“筵席” “宴会” “酒席” “酒宴” 等。
宴席起始于祭祀活动，不过当时宴席没有什么形式，只是祭神、祭祖的贡品，礼毕分食祭 品，谓之纳福。
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第一章
第三节 现代宴席格局与内容
一、宴席的分类
3.按宴席的菜品构成划分 (１) 仿古宴席。指将古代较有特色的宴席融入现代文化而产生的宴席
形式。仿古宴席不仅可以丰富宴席的花色品种，进一步满足市场需求，创 造良好的经济效益，而且可以弘扬中华文化，增强民族凝聚力；
(２) 风味宴席。指宴席菜品、原料、烹饪技法和就餐服务方式，具有 较强地域性和民族性的宴席。风味宴席可以分为风味菜肴宴席和风味小吃 宴席，具有明显的地域性和民族性，强调正宗、地道。
一、现代宴席的改革
1.现代宴席存在的基本问题 (１) 菜品营养失衡。传统宴席菜肴营养成分严重失衡，脂肪、蛋白质含量过高，而维生素、膳食纤 维以及矿物质相对不足，尤其是一些高档宴会，这一矛盾更加突出。 (２) 菜品数量不合理。中国传统饮食习惯以丰盛为敬，以俭朴为不礼的观念需要更新。 (３) 就餐方式不科学，在一个盘子中夹菜，在一个碗中盛汤，再加上宾客之间、主客之间互相让菜， 难免有病菌的交叉传染。 (４) 进餐时间欠效率。少则一两个小时，多则三四个小时，这与现代快节奏的生活颇不协调。 (５) 生态意识颇淡薄。什么稀少吃什么，什么珍贵吃什么，这已经严重地破坏了生态平衡。 (６) 宴席风格创新少。菜肴用料、菜品道数，乃至上菜的顺序等大致都是一个模式， 变化不大。 2.现代宴席改革的基本原则 (１) 宴席改革不能脱离宴席的基本特征。在宴席基本特征的基础上进行形式和内容上的改革与创新。 (２) 宴席改革不能脱离市场的基本规律。满足消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中开拓创新。 (３) 宴席改革需要与我国的民族特色相结合。不能为追求标新立异丢失我国宴席文化的特色。
宴席菜单设计
宴席菜单设计宴席菜单设计介绍菜品选择和搭配菜品的选择和搭配是菜单设计的核心，它直接关系到宴会的品质和口碑。
在选择菜品时，需考虑以下几点：1. 宴会的主题和活动类型：如婚宴、生日宴会、商务宴请等。
不同的主题和活动类型对菜品的要求不同，需根据宴会的性质选择相应的菜品。
2. 宴客人数和宴会规模：根据宾客的人数和宴会的规模确定菜品的种类和数量。
宜避免菜品太多或太少，以确保宴会的流畅进行。
3. 菜品的口味和风味：菜品的口味和风味应与宴会的性质和宾客的口味相匹配。
可选用一些经典菜品和特色菜品，以提升宴会的品质和特色。
4. 菜品的搭配和顺序：菜品的搭配和顺序应有条理和适合。
可按照冷菜、热菜、主食、甜点的顺序排列，以保证宴会过程的流程和协调性。
菜单的整体布局菜单的整体布局是宴席菜单设计中的另一个重要方面，它直接影响到菜单的美感和可读性。
在布局菜单时，需注意以下几点：1. 选择合适的字体和字号：宜选择清晰可读的字体和合适的字号，以确保菜单内容的可读性。
2. 划分不同菜品类别：可使用不同的字体、字号或颜色来划分不同菜品类别，便于宾客快速浏览和选择。
3. 使用分栏和缩进：可将菜单内容分为多列，并使用适当的缩进，以提高菜单的可读性和美感。
4. 添加菜品描述和说明：在菜品后面添加简短的描述和说明，可增加宾客对菜品的了解和兴趣。
菜单的样式菜单的样式是宴席菜单设计的另一个关键要素。
一个好的菜单样式能为宴会增添美感和高雅的氛围。
在设计菜单样式时，需注意以下几点：1. 选择合适的颜色：可根据宴会的主题和氛围选择合适的颜色。
应避免使用过于花哨或刺眼的颜色，以免影响菜单的可读性和美感。
2. 添加背景和边框：可为菜单添加适当的背景和边框，以增加菜单的层次感和美观度。
3. 使用合适的图标和装饰：可根据菜品的特点和主题添加合适的图标和装饰，以增强菜单的吸引力和艺术性。
4. 保持简洁和整洁：菜单的样式应保持简洁和整洁，避免过多的装饰和复杂的设计，以便宾客能够清晰地浏览和理解菜单内容。
宴席菜单设计方案
宴席菜单设计方案一、设计目标本文档旨在设计一个精美而实用的宴席菜单，以提供给餐厅、酒店或活动策划方使用。
设计方案应满足以下目标：1.美观大方：宴席菜单的外观设计应搭配高档宴会氛围，体现餐厅或活动的品牌形象。
2.易于阅读：菜单内容应简明扼要，字体大小适中，方便宾客快速浏览。
3.信息完整：菜单中应包含菜品名称、描述、价格等必要信息，以帮助宾客选择菜品。
4.版式整齐：菜单排版应合理，各项内容有序，排版工整。
二、设计方案1. 菜单尺寸和材质菜单尺寸可根据实际需要进行调整，常见的尺寸有A4和8.5×11英寸。
建议使用高质量的艺术纸或卡纸作为菜单材质，以增加整体质感和手感。
2. 字体选择合适的字体选择对于宴席菜单的视觉效果非常重要。
建议选择具有艺术感的字体，同时要确保字体清晰易读。
推荐的字体包括：•华文行楷：华文行楷字体书写流畅，充满中国传统文化韵味；•Calibri： Calibri是一种现代感十足的无衬线字体，适合用于菜单的标题和副标题部分；•Arial： Arial是一种简洁而清晰的无衬线字体，适合用于菜单的正文部分。
3. 颜色搭配菜单的颜色搭配要充分考虑菜品的特点、场景的氛围以及品牌形象等因素。
以下是几种常见的颜色搭配方案：•经典黑白搭配：黑白搭配永远是一种经典的选择，黑色可以体现高端与稳重，白色清晰明了。
•奢华金色：金色常常被用于凸显奢华感，适合用于一些重要的宴席场合。
•自然素雅：淡雅的绿色、灰色和米色等自然色调搭配，可以给人一种舒适和放松的感觉。
4. 版式设计在菜单的版式设计上，要保持整齐有序，突出重点信息，并合理使用分割线和空白区域。
•菜单标题：菜单的标题应放在最显眼的位置，字体要大，颜色要醒目，以吸引宾客的眼球。
•菜品分类：将菜品按照分类进行排列，如冷菜、热菜、主食、甜品等，以便宾客快速找到自己感兴趣的菜品。
•菜品信息：每道菜品的名称、描述和价格等信息应在同一行内，采用清晰易读的字体大小和颜色，方便宾客浏览。
宴会菜单名
宴会菜单名一、前菜：1. 香煎鹅肝配果酱选用新鲜优质的鹅肝，采用香煎的方式烹制，使其外酥内嫩，搭配精心熬制的果酱，酸甜可口，为宾客们带来绝佳的开胃体验。
2. 清炖鱼翅鸽蛋汤以新鲜的鱼翅搭配嫩滑的鸽蛋，经过精心清炖，营养丰富，汤汁清亮，口感鲜美，为宴会增添一份高贵与美味。
二、主菜：1. 红烧鲍鱼扒配扒翅选用最鲜嫩的鲍鱼，用传统的红烧方式烹制，肉质鲜嫩，口感丝滑，再搭配上精心炖煮的鲍翅，既鲜美又营养丰富。
2. 清蒸活龙虾选用活体龙虾，经过精准蒸煮，保持其鲜嫩的口感和原汁原味，搭配清淡的蒸菜调味，为宴会增添一份清新和优雅。
3. 古法焖鸭头以优质的鸭头为主料，结合传统的焖煮手法，使其肉质鲜嫩多汁，滋味醇厚，肉与骨相融，给宾客们带来浓郁的口感享受。
4. 银耳炖鸽蛋选用新鲜的鸽蛋和滋润的银耳，经过精心炖煮，营养丰富，口感细腻，香甜可口，为宴会增添一份健康与美味。
三、配菜：1. 清炒时蔬选用新鲜时令蔬菜，快火炒制，既保持了蔬菜的鲜嫩口感，又保留了其营养成分，为宴会增添一份清爽和健康。
2. 双味熏鲜鱼香米饭选用精选的鲜鱼香米，搭配两种独特的调味料进行熏制，米饭口感香气四溢，颗粒饱满，给宾客们带来独特的口感体验。
四、甜点：1. 经典法式焦糖布丁选用顶级的法式奶油和新鲜的鸡蛋，经过精心烹调，使其口感细腻浓郁，焦糖的香甜与布丁的滑嫩完美融合，为宴会画上完美的句点。
2. 柠檬慕斯蛋糕选用新鲜的柠檬汁和奶油，搭配精心制作的蛋糕底，轻盈细腻的口感，酸甜的柠檬味道给宾客们带来一丝清新的感受。
以上就是我们精心为您准备的宴会菜单名，希望这些美食能够满足您的口腹之欲，让您的宴会尽显豪华与品质。
感谢您选择我们的服务！。
宴会菜单设计PPT课件
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
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➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
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二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
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创意典故以菜品寓意为主题的宴席菜单
创意典故以菜品寓意为主题的宴席菜单封面：宴席菜单目录：1. 前菜：松鼠桂鱼 - 寓意：胜利和好运2. 主菜：蚝油牛肉 - 寓意：富贵和稳定3. 配菜：莴笋炒香菇 - 寓意：和谐和友谊4. 主食：五谷杂粮饭 - 寓意：丰收和健康5. 甜点：寿桃糕 - 寓意：长寿和幸福6. 饮品：菊花茶 - 寓意：清心和平静前言：在举办一场宴会时，如何通过菜品来传递寓意和意义是一个有趣的创意。
本菜单将以菜品寓意为主题，结合各种典故来设计一场别具一格的宴席。
每道菜品搭配特定典故，既能满足味蕾的享受，又能给宴会增添一份独特的意义。
1. 前菜：松鼠桂鱼寓意：胜利和好运松鼠桂鱼是一道雅致的菜品，它以鱼的形象来象征胜利和好运。
在中国文化中，鱼是吉祥和富贵的象征，而松鼠则被认为是聪明灵活的代表。
这道菜品将桂鱼做成栩栩如生的松鼠形状，表达出宴会主人对来客们取得胜利和好运的美好祝愿。
2. 主菜：蚝油牛肉寓意：富贵和稳定蚝油牛肉是一道近年来备受喜爱的菜品，它将富有营养的牛肉与蚝油的独特风味相结合。
在中华文化中，牛代表着稳定和勤劳，而蚝油富有浓郁的鲍鱼香味，象征着富贵和繁荣。
这道菜品寓意着希望来宾们在事业和生活中能够稳定并取得成功。
3. 配菜：莴笋炒香菇寓意：和谐和友谊莴笋炒香菇是一道清爽可口的素菜，它将嫩滑的莴苣和香菇相互搭配。
莴苣富含纤维和维生素C，有助于提升身体免疫力；而香菇被赋予了象征长寿和和谐的寓意。
这道菜品不仅仅在味觉上给人带来愉悦，更寓意着希望在座的宾客们能够和和睦睦，友好相处。
4. 主食：五谷杂粮饭寓意：丰收和健康五谷杂粮饭是一道营养丰富的主食，将各种谷物混合煮熟。
五谷杂粮象征着丰收和富饶，在中国农耕文化中占有重要地位。
这道主食寓意着座上宾客们在物质和精神上都能够得到丰盈和滋养，同时也祝愿他们身体健康、茁壮成长。
5. 甜点：寿桃糕寓意：长寿和幸福寿桃糕是一种传统的甜点，寓意着长寿和幸福。
这种糕点造型精致，常常用于庆祝喜庆的场合。
宴会菜单设计 (2)
宴会菜单设计1. 概述宴会菜单设计是为了满足宴会主办方和宾客的味蕾需求，提供多样化和精美的菜肴选择。
一个好的宴会菜单应该考虑到场地、主题、预算和宾客的喜好，以保证宴会的成功和客人的满意度。
2. 菜单设计原则在设计宴会菜单时，需要遵循以下原则：2.1 主题统一根据宴会的主题和氛围，选择食材、烹饪方式和摆盘方式，使菜单整体风格一致，给人以视觉上的美感和感官上的愉悦。
2.2 多样化选择菜单应该提供多样化的选择，包括主菜、配菜、甜点和饮品等。
考虑到宾客的不同口味和饮食习惯，提供多种菜肴供选择，以满足不同人的需求。
2.3 季节性和新鲜度根据宴会举办的时间和季节，选择当季的食材和菜肴，保证菜品的新鲜度和口感。
新鲜的食材可以提升菜肴的质量和口味，让宾客有更好的用餐体验。
2.4 配菜搭配菜单中的主菜和配菜应该相互搭配，口味上相互协调。
考虑到不同菜肴的口感和风味，选择合适的配菜来提升整体菜品的味道和口感。
2.5 预算控制根据主办方的预算要求，设计合理的菜单，控制成本的同时保证菜品的品质和美味。
合理安排食材的使用和菜品的数量，避免浪费和过度消耗。
3. 宴会菜单示例3.1 前菜•烤鹅肝与蔓越莓酱•牛肉粒拌酸黄瓜•煎鹅肠卷配芒果酱•三文鱼塔塔3.2 主菜•慢炖羊腿配孜然土豆•秘制红烧鳗鱼•椒盐虾仁•清蒸龙虾•咖喱鸡肉3.3 配菜•蒜香茄子•香烤蔬菜•酸辣白菜•花椰菜奶油汤3.4 甜点•巧克力慕斯•蓝莓芝士蛋糕•水果拼盘•甜甜圈3.5 饮品•红酒•香槟•清酒•果汁4. 小结宴会菜单设计是一个综合考虑各方因素的过程，需要考虑宴会的主题、预算和宾客的需求。
通过合理的菜品选择和搭配，可以提供一场美味且满足宾客口味的宴会。
同时，菜单的设计也需要兼顾季节性、新鲜度和成本控制等因素，以确保宴会的成功和客人的满意度。
毕业宴会菜单设计
毕业宴会菜单设计在这个特殊的时刻，为了庆祝毕业生的辛勤付出和取得的成绩，我们准备了一份精心设计的毕业宴会菜单。
以下是我们为您准备的700个字的菜单设计：开场菜：1. 水晶虾饺：精选新鲜的大虾，包裹在透明的水晶皮内，口感鲜嫩多汁，给人一种高贵的感觉，象征着毕业生的光彩。
2. 鲜蘑菇海参汤：选用新鲜鲜嫩的海参和鲜蘑菇为主要材料，搭配上清香的菌菇汤底，味道鲜美，象征着毕业生在求学中经历的成长。
主菜：3. 黄金翅中虾：以大虾为主料，裹上特制的黄金翅，外脆内嫩，鲜香美味，象征着毕业生的辉煌成就。
4. 麻辣牛肉：选用嫩滑的牛肉切片搭配上麻辣的调料，口感麻辣鲜香，象征着毕业生在面对挑战时的勇敢和坚定。
5. 清蒸石斑鱼：选用新鲜的石斑鱼，温和地蒸煮，保留了鱼肉的细嫩和鲜美。
象征着毕业生在求学过程中保持纯真和清澈的心灵。
6. 葱油鸡丁：鸡胸肉切成块状，裹上葱油，炒熟后香气扑鼻，味道鲜美。
象征着毕业生在团队合作中的努力和奉献精神。
素食：7. 香辣豆腐：选用嫩滑的豆腐切块，搭配上香辣的酱料，味道鲜美，给人一种舌尖上的享受。
象征着毕业生在学术进阶中的思维的敏捷和多样性。
8. 金针菇炒素鸡：选用嫩滑的素鸡和金针菇搭配搅拌炒制出的菜肴，口感鲜嫩，味道香醇。
象征着毕业生在求学中的自我修养和理想追求。
米粉、面类：9. 担担面：选用精选的面条和辣椒酱，搭配上花生碎和葱花，味道麻辣鲜香，给人一种火辣的感觉。
象征着毕业生在学业上的辛勤和努力。
10. 鸡丝炒米粉：选用嫩滑的鸡丝，搭配鲜嫩的米粉，加入适量的调料搅拌炒制，味道鲜美，皮滑如丝。
象征着毕业生在学业中保持积极和乐观的心态。
甜点：11. 奶油蛋糕：绵密细腻的蛋糕糊搭配上香浓奶油，味道香甜，给人一种甜蜜的感觉，象征着毕业生达成的甜蜜胜利。
12. 混合水果拼盘：将新鲜的水果切块后摆放在一起，搭配上果酱或者蜜糖，清新甜美。
象征着毕业生在受教育中对知识的渴望和成果的收获。
这个毕业宴会菜单的设计旨在通过精心挑选的菜品，表达对毕业生努力奋斗和取得的成果的祝贺和赞扬。
宴会菜品及菜单设计 课件
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——在设计宴席菜单时还需考虑举办宴席
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者的就餐经历和消费心理
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3. 考虑食品原料的成本及菜品盈利能力
? 该菜式的原料成本、售价和毛利；
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? 该菜式的畅销程度，即可能的销售量； 课件 ? 该菜式的销售对其他菜式的销售所产
生的影响，即有利或是不利于其他菜 式的销售。
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4. 考虑食品原料的供应情况
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? 食品原料的供应往往受到市场供求关系、采购、 运输条件、季节、饭店地理位置等因素的影响。 但是，凡列入宴席菜单的菜式品种，厨房必须无 条件地保证供应，这是一条相当重要但容易被忽 略的餐饮管理原则。
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5.菜式品种要平衡、要有独特性
① 菜式品种不宜过多但要丰富 ② 菜品组合要平衡
6. 厨师的烹调技术和厨房的设备
? 营造并突出宴席主题 ? 宴席菜品要有独创性
1.设计专题宴席以吸引顾客 23..设以1 计面以点单为一主食题品创原造料和为突主出的宴宴席席的气氛 4.以传播知识为目的设计的主题宴席
1.结2 合时代背景进行创造性设计 2.通过改良传统宴席菜品进行创新设计
? 宴席菜名要具有情趣和1文.写化实命性名法 3 2.寓意命名法
③ 菜单用纸的选择
④ 菜单颜色的选用
⑤ 菜单顺序的编排
15 ⑥ 菜单中的描述性文字 ⑦ 菜单要富有独创性
宴席菜单制作的注意事项
① 选择适当的材料制作宴席菜单
② 注意采用适合宴席菜单的规格和装
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帧
③ 应注意选择适当的的字体
④ 禁止随意涂改宴席菜单
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THE END THANKE YOU!
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9、和谐美观原则
色彩和谐 质地丰富
10、条件相符原则
三、宴会菜单设计的要求
1、确定筵席风格
八大菜系
鲁、川、苏、粤、 浙、徽、湘、闽
地方风味流派
2、选择主题菜点
压轴菜、担纲菜
3、科学选用原料
首选时令菜 选用当地名特原料 高档原料与低档原料合理搭配 荤素营养搭配
4、合理调配色、味、形、质
２、隐喻式命名法 ３、拙巧相济命名法
金玉满堂 红烧蟹肉翅
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香橙焗肉排
红粉俏佳人
彩凤鲜带子
婆参鲜鲍片
清蒸双喜斑
鸳鸯美点
幸福伊面
百年好合
五、宴会菜单的形式设计
1、书写格式
（1）提纲式 （2）排列式 （3）表格式
2、书写字体
清晰易于辨认
3、菜单装帧
外观与餐厅装饰风格相一致； 封面有醒目的标志； 背面可印有餐厅名称与联系方式； 方便客人翻阅。
4、菜单用纸
菜单用途 宴会主题 成本
5、菜单陈列
书本式 竖立式 卷筒式 ……
谢谢大家 下次课再见
颜色丰富 品味多样 形状多变 质地不同
5、巧妙运用不同烹调方法
最好每道菜烹调方法都不同 四大热炒：
滑炒、抓炒、爆炒、煸炒
6、灵活掌握菜点数量
菜点道数要符合宴会主题 菜点分量要注意因人定量、总量平衡
7、综合控制成本 8、充分利用专长 9、讲究菜肴命名
四、宴会菜单的设计步骤
二、宴会的菜品设计
1、中式宴会的菜品构成 （1）酒水 （2）冷菜：单盘、拼盘、花碟 （3）热菜：热炒、大菜、素菜、饭 菜、汤菜、甜菜 （4）席点与主食：米饭、粥点、面 点、特色小吃 （5）辅佐食品：手碟、蛋糕、果品、 茶、烟
２、西餐宴会的菜品构成
３、菜品设计原则
1、满足顾客需求原则
（三）确定菜品的名称
菜品名称的确定原则是雅俗得体、名 实相符。其命名方式有以下三类： １、直朴式命名法 ２、隐喻式命名法 ３、拙巧相济命名法
１、直朴命名法
主料前加调味品的命名方法 主料前加烹调方法的命名方法 主、辅料相加的命名方法 主料前加人名、地名的命名方法 主料前加烹制器皿或盛装器皿的命名方 法
4、四级目标
四级目标是具体菜品的确定。
（二）确定宴会的名称
宴名的确定应遵循：主题鲜明、简单 明了、名实相符、突出个性的原则 １、国宴的名称
庄重大方，说明宴会性质
２、喜庆类宴会的名称
可直述、可比拟 如婚宴：天赐良缘宴、百年好合宴、龙 凤和鸣宴等 团圆宴：合家欢乐宴、满堂喜庆宴
2、专供性宴会菜单
专供性宴会菜单是餐饮企业设计人员 根据顾客的要求和消费标准，结合本 企业情况专门设计的菜单。
3、点菜式宴会菜单
点菜式宴会菜单是顾客根据自己的饮 食喜好，在饭店提供的点菜单或原料 中自主选择菜品，自成一套宴会菜品 的菜单。
（二）按宴会菜单使用时间长短分
1、固定性宴会菜单 指长期使用的或者是不常变换的宴会 菜单。 2、阶段性宴会菜单 指在规定时限内使用的宴会菜单。 3、一次性宴会菜单 又称即时性宴会菜单，指专门为某一 个特定宴会设计的菜单。
事先了解顾客的特点与宴请目的
2、突出宴会主题原则
以某种文化为主题 以某种原料为主题 以面点为主题 ……
3、因人因时配菜原则
因人：
南甜北咸，东辣西酸 南米北面 ……
因时：
春夏偏清淡、秋冬偏浓重 春多食酸、夏多食苦、秋多食辛、冬多食咸
4、菜肴质量统一原则
合理把握菜肴道数与数量的关系 合理把握宴会价格与菜肴质量的关系
宴会与会议统筹
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第二章 宴会菜单设计
一、宴会菜单的分类 二、宴会的菜品设计 三、宴会菜单设计的要求 四、宴会菜单的设计步骤 五、宴会菜单的形式设计
一、宴会菜单的分类
（一）按宴会菜单设计性质与应用特点分
1、套宴菜单 套宴菜单是餐饮企业人员预先设计的列 有不同价格档次和菜品组合的系列宴会 菜单。
5、弘扬特色原则
地方特色 季节特点
6、营养平衡原则
营养结构平衡 荤素搭配适当
7、合理搭配原则
味型搭配合理 原料搭配合理：分清主次、突出重点 烹调方法搭配合理 色彩搭配合理 质感搭配合理：冷、热、香、酥、松、 糯、脆、泡、软、…… 品种搭配合理
8、创新变化原则
挖掘：杂粮宴、野菜席、水果餐 继承：东坡肉新吃 引进：中式原料中式做法配以外国调料 改良：明厨
（一）确定设计目标体系 （二）确定宴会的名称 （三）确定菜品的名称
（一）确定设计目标体系
1、一级目标
一级目标是确定宴会的价格、宴会的主题以及菜 品风味特色。
2、二级目标
二级目标确定宴会菜品格局。
3、三级目标
三级目标确定各部分菜品组成的菜品数目、每部 分菜品的荤素比例及占整个宴会成本的比例。
３、商务宴会的名称
一般要有吉利的寓意，如：事事如意宴、 开市大吉宴、恭喜发财宴等
４、岁时节令宴会的名称
一般比较直截了当，如除夕宴、中秋宴、 重阳宴等； 有的与民俗活动相结合，如赏灯宴、赏 月宴等
５、特色宴席名称 为了张扬特色，显示个性，这类宴名 一般比较响亮。
突出地方特色：扬州三头宴、南通刀鱼宴、 西安饺子宴、淮安长鱼宴； 突出菜点造型：西湖十景宴、西安八景宴； 突出举宴场所：太湖船宴、秦淮河船宴； 突出文化特色：红楼宴、随园宴。