宴席菜单设计
第二章 宴席菜品与菜单设计
第二章 宴席菜品与菜单设计
46 01 第一节 宴席菜品设计的原则与方法 02 第二节 宴席餐具配置 03 第三节 宴席菜单的设计与制作
47
第一节 宴席菜品设计的原则与方法
48
学习目标
1. 了解宴席菜品设计的原则 2. 掌握宴席菜品设计的方法 3. 了解宴席菜单的作用 4. 掌握宴席菜单设计与制作的方法
要把握宾客的习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业以及参加 宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。只有清楚地 了解这些情况，才能使菜品安排更具有针对性，更好地满足宾客的要求。
2. 分析宴席举办者的消费心理
50
在了解宾客习俗特征的同时，还需要分析宴席举办者的消费心理，不同的
消费心理对宴席设计的要求也会不同。有的宴席举办者注重宴席气氛、规格，
一、宴席餐具配置的原则
67
菜品成熟后要用各种餐具盛装，针对菜品的特点，用不同形状、花纹、颜 色的餐具盛装才能把菜品映衬得精致美观。因此，在装盘时，应考虑到餐具 与菜品的协调。
1. 餐具的大小应与菜品的分量相适应
装盘要根据菜品分量的多少选择好餐具。量多的菜品选择较大的餐具，量 小的菜品选用较小的餐具，如果把量多的菜品装在小餐具内，显得拥挤。装 盘时菜品不能装在餐具的边沿，应装在餐具的中心，占餐具容积的 80% ～ 90% 为宜。
销，而且还可以通过菜单的艺术设计展示饭店的形象。
80
二、宴席菜单的种类及特点
根据市场特点和菜单使用时间的长短，宴席菜单可分为固定性宴席菜单、 循环性宴席菜单和即时性宴席菜单。
78
（3）宴席菜单决定了原料采购和储存工作的对象。原料采购与储存是宴 席服务部门业务活动的重要内容，受菜单内容和菜单类型的影响和支配。
第四章宴席菜品与菜单设计分析ppt课件
一、宴席菜品设计的总体要求与原则
（一）满足目标顾客的需求 （二）与总体就餐经历和消费心理相协调 （三）考虑食品原料的成本及菜品赢利能力 （四）考虑食品原料的供应情况 （五）菜肴品种要平衡、要有独特性 （六）考虑厨师的烹调技术和厨房设备的功能 （七）考虑餐厅的结构布局
二、宴席菜品组合的方法与技巧
（一）营造并突出宴席主题 （二）宴席菜肴要有独创性 （三）宴席菜名要具有情趣和文化性 （四）重视面点在宴席中的配置
三、影响宴席菜肴设计的重要因素
1．设计应考虑餐饮企业本身所独有的设备、技术及材料 储备情况，运用独特优势，设计出匠心独运的菜肴。
2．菜肴的设计必须根据厨师的实际能力而定，不能超越 餐厅的技术能力。
（一）固定性宴席菜单 （二）循环性宴席菜单 （三）即时性宴席菜单
三、宴席菜单的内容
（一）菜品的名称 （二）菜品的介绍 （三）推销性信息
四、宴席菜单的设计与制作
（一）菜单的封面与封底 （二）菜单的规格与字体 （三）菜单用纸的选择 （四）菜单颜色的选用 （五）菜肴顺序的编排 （六）菜单中的描述性文字 （七）菜单要富有独创性
3. 烹饪原材料宜选用市场上易于采购并易于储存的原料， 卫生状况符合国家规定。
4．菜点的选择和组合应以客人的喜好为出发点，不选用 客人禁忌的菜品，不选用厨师不熟悉的菜肴；每道菜 主要原料不重复。
5. 经常考察市场，熟悉不同季节的不同原材料及价格； 准确把握不同季节客人的口味特点。
第二节 宴席菜单的设计与制作
五、宴席菜单制作的注意事项
1．选择适当的材料制作宴席菜单 2．制作宴席菜单注意采用适合的规格和装帧 3．制作宴席菜单应注意选择适当宴席菜单既是艺术品又是宣传品 （二）宴席菜单反映了餐饮企业的经营方针和策略 （三）宴席菜单标志着餐饮企业菜肴的特色水准 （四）宴席菜单是沟通消费者和接待者之间的工具 （五）宴席菜单是餐饮促销的手段 （六）宴席菜单是餐饮企业餐饮部门一切活动的总纲
酒店宴会部宴席菜单制作
酒店宴会部宴席菜单制作一、菜单设计目的酒店宴会部宴席菜单设计主要目的是为了提供给客户在举办宴会时选择菜品的参考，以满足不同客户的口味需求和预算要求。
菜单设计需要考虑菜品种类的搭配、菜品的可行性和菜品的营养均衡，以及酒店的风格和档次等因素。
二、菜单设计流程1.需求调研：了解客户的预算要求、参会人数、宴会类型和主题等信息，为后续菜单设计提供参考依据。
2.菜品筛选：根据客户需求和酒店的菜品特色，从已有菜品库中筛选合适的菜品。
考虑到客户的口味需求和预算限制，平衡菜品种类和价格。
3.菜品搭配：根据菜品品味和口感特点，进行菜品搭配，使菜品之间相互衬托，味道协调。
4.菜单排版：将菜品按照顺序排列，并注明菜品名称、主料、制作方法以及价格等详细信息。
同时考虑到菜品的营养均衡，如蔬菜和荤菜的搭配搭配、酒水的推荐等。
5.菜单审查：由相关部门对菜单进行审查，包括菜品的可行性、价格合理性和菜品口感的协调性等方面。
6.菜品开发：根据菜单设计的结果，厨师团队进行菜品开发和制作工艺的完善，确保菜品质量和口感的统一性和美感。
三、菜品设计要点1.菜品种类：对于宴席菜单，通常包括冷菜、热菜、主食、甜点和酒水等。
根据宴会类型和客户需求，掌握每个菜品种类的比例和数量，确保菜品种类的多样性和可供选择的余地。
2.菜品名字：菜品的名称需要简洁、明了，能够体现菜品的特点和口感。
同时，菜品名称的词汇要丰富多样，能够吸引客户的目光。
3.主料选择：主料的选择需要考虑到菜品的季节性、口感和价格等因素。
同时，需要充分考虑客户的口味需求和地域特色，确保菜品质量和满足客户的需求。
4.制作方法：对于菜品制作方法，需要简洁明了，配有易于理解的文字说明。
同时，还可以在菜单中加入一些菜品的制作过程和技巧等，增加菜品的亮点和可口性。
5.菜品价格：菜品价格的设定需要考虑到食材成本、制作难易度、市场价格等多方面因素。
在菜单中可以给出菜品的大致价格范围，以供客户参考和选择。
婚宴菜单设计
婚宴菜单设计婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。
我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。
现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。
这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。
原则一：菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。
四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则：比翼双飞席八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
宴席菜单设计
第七章:宴席菜单设计宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。
设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。
商业开业宴席单一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、<a name=baidusnap0></a>一帆</B>风顺（番茄酿卤猪耳）八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝烧石衣）一座汤：众星捧月（川菜推纱望月）二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千层酥）彩灯高悬（瓜雕造型）囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）童叟无欺（猴头菇拼香椿）一帆</B>风顺（番茄酿卤猪耳）开市大吉（炸瓤加吉鱼）万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）地利人和（虾仁炒南荠）顺应天意（天花菌烩薏仁米）高邻扶持（菱角烧鸭心）勤能生财（芹菜镶财鱼片）贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）足食丰衣（干贝烧石衣）众星捧月（推纱望月）货通八路（南味八宝甜饭）千云祥集（北味千层酥）第一讲：宴席菜单的定义及作用菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。
宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。
第一讲：宴席菜单的定义及作用宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。
2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。
3、是沟通企业与顾客的桥梁。
4、是实现宴席经营效益的工具。
5、是宴会推销的有力手段。
6、是体现经营水平和管理水平的标志。
婚礼宴席菜单应该如何设计
婚礼宴席菜单应该如何设计一场完美的婚礼，除了浪漫温馨的仪式，丰盛美味的宴席同样至关重要。
而婚礼宴席菜单的设计，可不仅仅是罗列一堆菜品那么简单，它需要综合考虑诸多因素，以满足宾客的口味需求，同时还要与婚礼的主题和风格相契合。
那么，婚礼宴席菜单究竟应该如何设计呢？首先，要明确宾客的口味偏好。
在设计菜单之前，不妨先了解一下宾客的地域分布和饮食喜好。
如果宾客来自五湖四海，那么菜单的选择就需要更加多样化，既要包含本地特色菜肴，也要有一些具有广泛受众的经典菜品。
比如，如果大部分宾客来自南方，那么可以多安排一些清淡鲜美的海鲜和精致的点心；而如果有较多北方宾客，那么口味浓郁、分量十足的炖菜和面食可能会更受欢迎。
其次，考虑季节因素也很重要。
不同的季节，食材的新鲜度和种类都有所不同。
在春季，可以选择一些鲜嫩的春笋、荠菜等食材入菜；夏季则可以多安排一些清爽的瓜果蔬菜，如西瓜、黄瓜、西红柿等；秋季是丰收的季节，各种果实和谷物丰富多样，比如板栗、南瓜、玉米等；冬季适合一些温热滋补的菜品，如羊肉、牛肉、红枣等。
此外，根据季节选择食材，还能保证菜品的口感和品质。
预算也是设计婚礼宴席菜单时不可忽视的一个环节。
明确自己的预算范围，然后在这个范围内合理搭配菜品。
不要一味追求高档昂贵的食材，而忽略了整体的性价比。
可以通过巧妙的搭配，让普通的食材也能呈现出美味可口的菜肴。
比如，用新鲜的时蔬搭配优质的肉类，既能保证营养均衡，又能控制成本。
接下来，菜品的数量和种类需要精心安排。
一般来说，一桌宴席的菜品数量应该适中，既不能过于丰盛导致浪费，也不能太少让人觉得不够吃。
通常，一桌 8 10 道菜是比较常见的选择，包括凉菜、热菜、汤品和主食。
凉菜可以起到开胃的作用，选择 2 4 道即可，如凉拌黄瓜、卤味拼盘等；热菜是宴席的重头戏，应该占较大比例，5 6 道为宜，比如红烧排骨、清蒸鱼等；汤品 1 2 道，如鸡汤、排骨汤等；主食可以选择米饭、面条或者饺子等。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
婚礼纪婚礼宴席汤类菜单大全
婚礼纪婚礼宴席汤类菜单大全【婚礼纪婚礼宴席汤类菜单大全】婚礼是人生中的重要仪式，而宴席中的菜单设计更是不可忽视的一部分。
丰富多样的汤类菜品不仅能为宾客带来舌尖上的享受，更能彰显主办方对待婚礼的用心和独特品味。
以下是一份婚礼宴席汤类菜单大全，希望能给您的婚礼筹备提供一些灵感：一、清炖类1. 鸽子汤：选用新鲜的乳鸽配以枸杞、当归等药材，清炖而成，口感鲜嫩，既美味可口又具有滋补养颜的功效。
2. 姜葱炖鲜鱼：选用优质鲜鱼，搭配姜葱等调料，炖煮出鲜美的汤汁，鲜香可口，寓意着新人婚后生活的和美。
3. 经典三鲜汤：将鲜贝、鱼翅和鸽蛋等细腻的海鲜材料制成，味道鲜美，浓郁香滑，彰显婚礼的奢华与尊贵。
二、鲍鱼类1. 鲍鱼鸽汤：将鲜嫩的鲍鱼与乳鸽相融合，炖煮出浓郁的汤汁，鲍鱼的鲜美与乳鸽的嫩滑交相辉映，质感独特。
2. 鲍鱼燕窝汤：选用上等鲍鱼和燕窝，搭配优质高汤炖制而成，味道鲜美滑嫩，寓意新人甜甜蜜蜜的婚姻生活。
3. 鲍鱼蟹肉羹：鲍鱼与鲜美的蟹肉搭配，加入适量的鸡清汤煲炖而成，香滑可口，营养丰富，是婚宴上的一道佳肴。
三、鸡汤类1. “满汉全席”翅膀汤：选用鸡翅膀和多种山珍海味熬制而成，口感醇厚，汤质清亮，是婚宴上的特色菜品之一。
2. 黄焖双丝鸡汤：选用黄毛鸡与香菇、金针菇等搭配炖煮，汤汁醇香，鸡肉细嫩，香菇与金针菇更是为其增添了特色口感。
3. 温补鸡汤：选用土鸡与糯米、黄芪等滋补材料配合炖制而成，味道鲜美，具有滋补身体的功效，是婚宴上的保健佳品。
四、海鲜类1. 鲜虾蟹肉海鲜汤：将新鲜的虾仁、蟹肉与海鲜高汤搭配烹制而成，丰富鲜美，口感醇厚，能让宾客品味到海洋的馈赠。
2. 海鲜豆腐汤：选用海鲜与嫩豆腐一同炖煮，汤汁鲜美，豆腐的细腻口感与海鲜的鲜香相得益彰，为宾客带来美味体验。
3. 海鲜鱼翅汤：选用优质鱼翅与多种海鲜进行炖制，汤汁浓郁，鱼翅口感醇厚，是宴会上的一道奢华佳肴。
五、蔬菜类1. 冬瓜鲜蘑菇汤：将冬瓜与鲜蘑菇搭配煮炖，汤汁鲜美，清爽不腻，是一道清淡可口的蔬菜汤品。
宴席菜单设计方案
宴席菜单设计方案引言：宴席菜单是宴会中一个重要的元素，不仅能够展示丰富多样的菜品，还能给宾客们带来极佳的用餐体验。
因此，一个精心设计的宴席菜单方案对于成功举办一场宴会来说至关重要。
本文将针对宴席菜单的设计方案进行探讨，以帮助您打造一个吸引人眼球的菜单。
一、菜单风格选择菜单的风格是决定整体视觉效果的关键因素之一。
在选择菜单风格时，需要考虑到宴席的主题以及目标受众的喜好。
以下是几种常见的菜单风格供参考：1. 传统经典风格：以古典字体、华丽边框和精美插图为特色，适合正式的宴会场合，如婚礼或商务晚宴。
2. 现代简约风格：以简洁的排版和现代的设计元素为特点，适合时尚和现代感较强的宴会场合，如时尚晚宴或年轻人聚会。
3. 自然素材风格：以自然素材和手工制作的感觉为特点，适合野餐、户外宴会等轻松活泼的场合。
二、排版设计菜单的排版设计直接影响到宴客的视觉体验和菜品信息的传递效果。
以下是几点排版设计的建议：1. 分类清晰：将菜单分为前菜、主菜、甜点等各个分类，并使用清晰的字体和分隔线将它们区分开来，有助于顾客浏览和选择。
2. 菜品描述简洁明了：针对每道菜品，使用简洁明了的语言进行描述，突出菜品的特色和口感，以吸引顾客的兴趣。
3. 字体搭配：选择与菜品风格相符合的字体进行设计，避免使用过多的装饰性字体，以保持整体排版的协调性。
4. 特色菜品突出：将特色菜品或特别推荐的菜品在菜单中突出显示，以便顾客更容易注意到。
5. 菜品名称的大小写：一般来说，菜品名称的首字母应该大写，以使其更加突出和易于阅读。
三、色彩搭配色彩搭配是菜单设计中非常重要的一部分，能够传达出不同的情感和氛围。
以下是几种常见的色彩搭配建议：1. 经典配色：黑色、白色和金色的搭配是经典和高贵的选择，适合正式的宴会场合。
2. 鲜艳配色：使用鲜明的色彩搭配，如红色和绿色，能够给人带来愉悦和活力的感觉，适合欢乐的聚会。
3. 温暖配色：橙色和黄色的搭配能够传达温暖和开朗的氛围，适合家庭聚会或朋友间的小型宴会。
宴席菜单设计
宴席菜单设计宴席菜单设计介绍菜品选择和搭配菜品的选择和搭配是菜单设计的核心，它直接关系到宴会的品质和口碑。
在选择菜品时，需考虑以下几点：1. 宴会的主题和活动类型：如婚宴、生日宴会、商务宴请等。
不同的主题和活动类型对菜品的要求不同，需根据宴会的性质选择相应的菜品。
2. 宴客人数和宴会规模：根据宾客的人数和宴会的规模确定菜品的种类和数量。
宜避免菜品太多或太少，以确保宴会的流畅进行。
3. 菜品的口味和风味：菜品的口味和风味应与宴会的性质和宾客的口味相匹配。
可选用一些经典菜品和特色菜品，以提升宴会的品质和特色。
4. 菜品的搭配和顺序：菜品的搭配和顺序应有条理和适合。
可按照冷菜、热菜、主食、甜点的顺序排列，以保证宴会过程的流程和协调性。
菜单的整体布局菜单的整体布局是宴席菜单设计中的另一个重要方面，它直接影响到菜单的美感和可读性。
在布局菜单时，需注意以下几点：1. 选择合适的字体和字号：宜选择清晰可读的字体和合适的字号，以确保菜单内容的可读性。
2. 划分不同菜品类别：可使用不同的字体、字号或颜色来划分不同菜品类别，便于宾客快速浏览和选择。
3. 使用分栏和缩进：可将菜单内容分为多列，并使用适当的缩进，以提高菜单的可读性和美感。
4. 添加菜品描述和说明：在菜品后面添加简短的描述和说明，可增加宾客对菜品的了解和兴趣。
菜单的样式菜单的样式是宴席菜单设计的另一个关键要素。
一个好的菜单样式能为宴会增添美感和高雅的氛围。
在设计菜单样式时，需注意以下几点：1. 选择合适的颜色：可根据宴会的主题和氛围选择合适的颜色。
应避免使用过于花哨或刺眼的颜色，以免影响菜单的可读性和美感。
2. 添加背景和边框：可为菜单添加适当的背景和边框，以增加菜单的层次感和美观度。
3. 使用合适的图标和装饰：可根据菜品的特点和主题添加合适的图标和装饰，以增强菜单的吸引力和艺术性。
4. 保持简洁和整洁：菜单的样式应保持简洁和整洁，避免过多的装饰和复杂的设计，以便宾客能够清晰地浏览和理解菜单内容。
宴席菜单设计
宴席菜单设计
宴席菜单设计
1. 前言
2. 菜单概览
下面是我们为您精选的宴席菜单设计概览：
开胃菜
汤品
主菜
配菜
主食
甜点
3. 开胃菜
葡萄果仁沙拉：新鲜葡萄、坚果和蔬菜的完美组合，清新爽口。
三文鱼薄片：优质三文鱼薄片搭配香草酱汁，口感鲜美。
4. 汤品
海鲜鱼翅羹：精选新鲜海鲜和鲜美鱼翅熬制而成，浓郁的汤底
带来浓厚的口感。
香菇鸡汤：鲜香的香菇和鸡肉一起炖煮，口感清淡。
5. 主菜
红烧狮子头：肉质鲜嫩的狮子头搭配香甜的红烧汁，口感醇厚。
清蒸鲈鱼：新鲜的鲈鱼蒸制而成，口感鲜嫩。
6. 配菜
蒜蓉西兰花：嫩绿的西兰花炒制而成，口感爽脆。
干烧明虾：鲜美的明虾拌炒而成，口感鲜嫩。
7. 主食
扬州炒饭：经典的扬州炒饭，色香味俱佳。
馒头：软糯的馒头，搭配各种菜肴同样美味。
8. 甜点
招牌奶黄包：绵软的面团包裹着浓郁的奶黄馅，甜而不腻。
水果拼盘：新鲜多样的水果组合而成，口感清新。
9.
以上是我们为您精心设计的宴席菜单，希望能够满足您对于美
食的期待。
在举办宴席活动时，菜单的设计扮演着重要的角色，我
们精选了一系列口感丰富、口味独特的菜品来满足您的需要。
祝您的宴席活动圆满成功！。
宴席菜单设计方案
宴席菜单设计方案一、设计目标本文档旨在设计一个精美而实用的宴席菜单，以提供给餐厅、酒店或活动策划方使用。
设计方案应满足以下目标：1.美观大方：宴席菜单的外观设计应搭配高档宴会氛围，体现餐厅或活动的品牌形象。
2.易于阅读：菜单内容应简明扼要，字体大小适中，方便宾客快速浏览。
3.信息完整：菜单中应包含菜品名称、描述、价格等必要信息，以帮助宾客选择菜品。
4.版式整齐：菜单排版应合理，各项内容有序，排版工整。
二、设计方案1. 菜单尺寸和材质菜单尺寸可根据实际需要进行调整，常见的尺寸有A4和8.5×11英寸。
建议使用高质量的艺术纸或卡纸作为菜单材质，以增加整体质感和手感。
2. 字体选择合适的字体选择对于宴席菜单的视觉效果非常重要。
建议选择具有艺术感的字体，同时要确保字体清晰易读。
推荐的字体包括：•华文行楷：华文行楷字体书写流畅，充满中国传统文化韵味；•Calibri： Calibri是一种现代感十足的无衬线字体，适合用于菜单的标题和副标题部分；•Arial： Arial是一种简洁而清晰的无衬线字体，适合用于菜单的正文部分。
3. 颜色搭配菜单的颜色搭配要充分考虑菜品的特点、场景的氛围以及品牌形象等因素。
以下是几种常见的颜色搭配方案：•经典黑白搭配：黑白搭配永远是一种经典的选择，黑色可以体现高端与稳重，白色清晰明了。
•奢华金色：金色常常被用于凸显奢华感，适合用于一些重要的宴席场合。
•自然素雅：淡雅的绿色、灰色和米色等自然色调搭配，可以给人一种舒适和放松的感觉。
4. 版式设计在菜单的版式设计上，要保持整齐有序，突出重点信息，并合理使用分割线和空白区域。
•菜单标题：菜单的标题应放在最显眼的位置，字体要大，颜色要醒目，以吸引宾客的眼球。
•菜品分类：将菜品按照分类进行排列，如冷菜、热菜、主食、甜品等，以便宾客快速找到自己感兴趣的菜品。
•菜品信息：每道菜品的名称、描述和价格等信息应在同一行内，采用清晰易读的字体大小和颜色，方便宾客浏览。
宴会菜单设计PPT课件
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
第1页/共40页
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
第33页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
第34页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
第31页/共40页
宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
第38页/共40页
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
第39页/共40页
宴席菜单设计
宴席菜单设计宴席菜单设计一、前言本文档旨在设计一份完善的宴席菜单，为宴会提供美味的菜肴选择。
下面将从菜单的组成、菜品分类、菜品选择、菜品调配等方面进行详细说明。
二、菜单的组成1·菜品数量：菜单应该包含适量的菜品，以满足宴会的规模和预期的菜肴要求。
2·菜品种类：菜单应包含开胃菜、主菜、配菜、甜点等各种种类的菜品。
3·菜品原料：菜单应使用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
三、菜品分类1·开胃菜：选取一些小食、小吃等作为开胃菜，如小龙虾、蛤蜊、凉拌海带等。
2·主菜：根据宴会的主题和需求，选择适宜的主菜，如红烧肉、烤鸡等。
3·配菜：搭配主菜的配菜应具有味道和口感的均衡，如炒时蔬、糖醋鱼块等。
4·甜点：提供一些甜品作为宴会的收尾，如水果拼盘、芒果布丁等。
四、菜品选择1·菜品口味：根据宴会的需求和宴客群体的口味，选择不同口味的菜品，如酸甜口、香辣口等。
2·菜品风格：根据宴会的主题和风格，选择相应的菜品风格，如中式、西式、日式等。
3·菜品特色：优先选择具有特色的菜品，可以考虑地方菜、名菜、创意菜等，以增加宴会的独特性。
五、菜品调配1·菜品搭配：菜品间的搭配应该考虑口感、颜色、营养等，以保证整个菜单的协调性。
2·菜品顺序：菜品的顺序应该按照口感和营养的变化进行调配，以达到口味的层次感。
3·菜品数量：不同类别的菜品应该保持适当的数量比例，避免某类菜品过多或过少。
附件：1·宴席菜单示例图片（附件1）2·宴席菜单原始数据表格（附件2）法律名词及注释：1·著作权：指著作权法规定的作者或者其他著作权人对其作品享有的权利。
2·合同：合同指自然人、法人或者其他组织之间设立、变更、终止民事权利与义务关系的协议。
3·知识产权：知识产权是指由人类知识创造的智力成果所带来的法律权益。
创意典故以菜品寓意为主题的宴席菜单
创意典故以菜品寓意为主题的宴席菜单封面：宴席菜单目录：1. 前菜：松鼠桂鱼 - 寓意：胜利和好运2. 主菜：蚝油牛肉 - 寓意：富贵和稳定3. 配菜：莴笋炒香菇 - 寓意：和谐和友谊4. 主食：五谷杂粮饭 - 寓意：丰收和健康5. 甜点：寿桃糕 - 寓意：长寿和幸福6. 饮品：菊花茶 - 寓意：清心和平静前言：在举办一场宴会时，如何通过菜品来传递寓意和意义是一个有趣的创意。
本菜单将以菜品寓意为主题，结合各种典故来设计一场别具一格的宴席。
每道菜品搭配特定典故，既能满足味蕾的享受，又能给宴会增添一份独特的意义。
1. 前菜：松鼠桂鱼寓意：胜利和好运松鼠桂鱼是一道雅致的菜品，它以鱼的形象来象征胜利和好运。
在中国文化中，鱼是吉祥和富贵的象征，而松鼠则被认为是聪明灵活的代表。
这道菜品将桂鱼做成栩栩如生的松鼠形状，表达出宴会主人对来客们取得胜利和好运的美好祝愿。
2. 主菜：蚝油牛肉寓意：富贵和稳定蚝油牛肉是一道近年来备受喜爱的菜品，它将富有营养的牛肉与蚝油的独特风味相结合。
在中华文化中，牛代表着稳定和勤劳，而蚝油富有浓郁的鲍鱼香味，象征着富贵和繁荣。
这道菜品寓意着希望来宾们在事业和生活中能够稳定并取得成功。
3. 配菜：莴笋炒香菇寓意：和谐和友谊莴笋炒香菇是一道清爽可口的素菜，它将嫩滑的莴苣和香菇相互搭配。
莴苣富含纤维和维生素C，有助于提升身体免疫力；而香菇被赋予了象征长寿和和谐的寓意。
这道菜品不仅仅在味觉上给人带来愉悦，更寓意着希望在座的宾客们能够和和睦睦，友好相处。
4. 主食：五谷杂粮饭寓意：丰收和健康五谷杂粮饭是一道营养丰富的主食，将各种谷物混合煮熟。
五谷杂粮象征着丰收和富饶，在中国农耕文化中占有重要地位。
这道主食寓意着座上宾客们在物质和精神上都能够得到丰盈和滋养，同时也祝愿他们身体健康、茁壮成长。
5. 甜点：寿桃糕寓意：长寿和幸福寿桃糕是一种传统的甜点，寓意着长寿和幸福。
这种糕点造型精致，常常用于庆祝喜庆的场合。
宴席菜单,饭店酒店菜单【范本模板】
营养菜单凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。
热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药汤：松茸鸡肉浓汤糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露总价：800详细：油泼腐竹原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。
做法:1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿.2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘.4、干辣椒切成小圈.5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒,干辣椒，炒香关火.6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48。
5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品.这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤"，备受广大消费者的喜爱。
腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。
腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
蒜泥白肉材料：五花肉300克。
调料：葱姜适量，蒜瓣8个,大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克,香醋5毫升，生姜汁5毫升,辣椒油3毫升，盐适量,香油适量。
做法：1·锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
，加入料酒大火煮开。
2·然后关小火焖煮至五花肉熟透.捞出冷凉切薄片。
3·取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐,辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
宴席菜单设计
宴席菜单设计宴席菜单设计1.概述本文档旨在设计一份精美且高质量的宴席菜单。
宴席菜单作为宴会场合中的重要组成部分，承载着向客人传达菜品种类、食材信息以及味道特点的重要任务。
为了满足客人的需求和提供卓越的用餐体验，本文档将分为以下几个章节进行详细设计。
2.菜品分类2.1 开胃小吃2.1.1 清蒸小笼包2.1.2 酥皮鲍鱼2.1.3 炸醉虾2.1.4 麻辣小龙虾2.2 海鲜类2.2.1 蒸大闸蟹2.2.2 红烧石斑鱼2.2.3 鲍鱼焖鲍鱼2.2.4 海鲜烩饭2.3 肉类2.3.1 叉烧肉2.3.2 红烧牛腩 2.3.3 水煮鱼2.3.4 宫保鸡丁2.4 蔬菜类2.4.1 清炒时蔬 2.4.2 蒜蓉空心菜 2.4.3 三鲜豆腐煲 2.4.4 香辣毛肚2.5 主食类2.5.1 松仁玉米饭 2.5.2 扬州炒饭 2.5.3 一品鲍鱼面2.5.4 花雕醉鸡饭3.配菜搭配为了提供更完美的食物搭配体验，以下是推荐的配菜搭配方案：3.1 开胃小吃搭配●清蒸小笼包搭配黑醋●酥皮鲍鱼搭配柠檬汁●炸醉虾搭配辣椒酱●麻辣小龙虾搭配啤酒3.2 海鲜类搭配●蒸大闸蟹搭配姜葱酱●红烧石斑鱼搭配花雕酒●鲍鱼焖鲍鱼搭配鲍汁●海鲜烩饭搭配葡萄酒3.3 肉类搭配●叉烧肉搭配蒜蓉●红烧牛腩搭配香菜●水煮鱼搭配花椒●宫保鸡丁搭配杏仁3.4 蔬菜类搭配●清炒时蔬搭配蚝油●蒜蓉空心菜搭配豆瓣酱●三鲜豆腐煲搭配葱姜●香辣毛肚搭配酸菜4.烹饪过程为了保证菜品的口感和味道，以下是推荐的烹饪过程：4.1 开胃小吃烹饪●清蒸小笼包：先将面粉、酵母、水等材料搅拌均匀，发酵至两倍大后，将馅料包入皮中，上屉蒸熟即可。
●酥皮鲍鱼：将鲍鱼、酥皮搭配，经过炸制即可。
●炸醉虾：先将虾用醉虾汁腌制，然后沾上面粉后炸至金黄色。
●麻辣小龙虾：先将小龙虾焯水，然后用辣椒油和香料翻炒即可。
4.2 海鲜类烹饪●蒸大闸蟹：将大闸蟹用料酒焯水后，以大火蒸10分钟即可。
●红烧石斑鱼：先将石斑鱼煎至两面金黄色，然后加入调味料烧制。
宴席菜单设计
和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。 5、是宴会推销的有力手段。 6、是体现经营水平和管理水平
的标志。
第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
宴席菜单按其设计性质与应用特点分类： 固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜 式宴席菜单。
第七章:宴席菜单设计
宴席设计的指导思想和宴席制作的具 体要求，需要用文字记录下来，以便遵循， 这就是编制宴席菜单。
设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌 握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的 编制原则，采用正确的方法，合理选配每 道菜点，才能使宴会菜单完善合理。
商业开业宴席单
一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银
烘椰蓉软糕 汁桂林马蹄
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
表格式席单，又称繁式席单。 表格式菜单将宴席格局，菜品类别和上菜
程序、菜名及主辅料数量，刀工成型与主要 烹调技法，成菜色泽、口味和质感，餐具尺 寸、形状和色调，还有成本与售价等，都开 得清清楚楚；宴席结构的三大部分也都剖析 得明明白白，如同一张详备的施工图纸。 此类菜单比较详尽，但设计较困难，只适 用于部分大型的风味宴席或对设计者特别有 影响的宴席。
宴席菜单设计的过程：菜单设计前的调查 研究、菜单菜品设计和菜单设计的检查。
一、设计前的调查研究 1、宴会主题和正式名称，主办人或主办单位。 2、宴席的用餐标准。 3、出席宴会的人数，或宴席的席数。 4、宴会的日期及宴席开始时间。 5、宴会的就餐形式。是设座式还是站立式；是分食
第五讲：宴席菜单设计的原则
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精品文档
三、宴席菜单设计
（一）宴席菜单的编制原则
（1）指导思想十六字诀：科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利。
（2）菜单设计的原则
a按需配菜，参考制约因素
“需”指宾主要求，“制约因素”指客观要求，两者需要互相兼顾，忽视任何一方，都会影响宴会效果。
编制宴会菜单，一要考虑宾主的愿望，如愿意上什么菜、上多少、何种口味、何时何地开席，只要在条件范围内，都应尽量满足。
二需考虑宴席的类型和规模。
类别不同，菜品也需变化，如“蟠桃献寿”不可用于丧宴，梨子在婚宴上只会大煞风景；桌次较多的宴席，切忌菜式冗繁、工艺造型复杂。
三需考虑货源供应，因料施艺。
尽量不配原料不齐的菜品，积存的原料优先使用。
四需考虑设备条件，如餐室能承担的宴席桌数、设备设施能否胜任菜点的制作要求、炊具能否满足开席的要求。
五要考虑自身技术力量，水平有限不要承制高级酒宴、厨师不足切勿一次操办过多的宴席、奇异的菜肴定不要抱侥幸心理。
b随价配菜，讲究品种调配
按“优质优价”的原则，合理选择宴席菜点。
售价是排菜的依据，既要保证酒店的合理收入，又不使顾客吃亏。
调配品种有许多方法：①选用多种原料，适当增加素菜比例;②名菜为主，乡菜为辅；③多用造价低又能烘托席面的高利润菜品；④适当安排造型艳美的菜点；
⑤巧用粗料，精细烹制；⑥合理利用边角余料，物尽其用。
c因人配菜，迎合宾主嗜好
根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、年龄以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜品。
编制菜单时，注重当地传统风味及宾客指定的菜肴。
对汉族人，自古就有“南甜北咸”的口味偏好；即使生活在同一地方，职业体质不同，饮食习惯不同，如体力劳动者喜食肥浓，老人喜软糯，年轻人喜酥脆，孕妇偏酸，病人爱粥。
对外籍客人，比了解其国籍，国籍影响其口味和信仰。
如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻、爱鲜甜；意大利人要求醇、香鲜、原汁、微辣、断生且硬韧；伊斯兰教禁血生、外荤等等。
d应时配菜，突出名特物产
首先，要选择应时令的原料，时令原料带有自然的鲜香，最易烹调；其次，按节令变化调配口味，“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”，夏秋偏清淡，冬春趋向醇厚；再次，注意菜肴的色泽、质地的变化。
e营养均衡，强调经济实惠
饮食是人类赖以生存的重要物质，赴宴除了获得口感和精神上的享受外，主要是借助宴席补充营养，调节人体机能。
因此，在宴会菜单设计中必须考虑人体营养平衡，不是安排很多山珍海味，大鱼大肉，就意味着菜肴的高档有水平，而是依据宾客的年龄、职业、身体状况等因素，每天需要摄入的营养素数量，安排适量的含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、纤维素等营养成分的菜肴，注重各种营养苏搭配的均衡，才会有利于人体的健康长寿。
.。