全球美食鉴赏论文

结课论文

学生姓名:刘宇轩学号:

学院:班戈学院

专业年级:2016级金融学

题目:日本饮食文化

Japanese dietary culture

指导教师:刘艳教授Prof、Liu Yan

评阅教师:刘艳教授Prof、Liu Yan

2017 年 6 月

目录

引言 (3)

一、日本饮食的特点 (4)

(一)日本饮食文化之“精,少,淡” (4)

1、所谓“精” (4)

2、日本料理的“少” (4)

3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点.......................................5(二)日本文化之“生”与“鲜” (5)

二、日本的美食 (6)

(一)怀石料理 (6)

(二)寿司 (6)

(三)茶道 (7)

三、日本饮食的习惯 (8)

(一)简约的饮食风格 (8)

(二)分餐不怕盘子多的日本人 (8)

(三)饮食习惯与民族性格 (8)

后记 (10)

参考文献 (11)

引言

因为深受家人影响,因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章,对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。

“日本料理”在八十年代初进入广州,就是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或就是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理就是日常的传统饮食,特别就是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。

日本料理店最初只就是一些高档酒店开办,主要的客户就是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍与传播,日本料理店在全国的发展速度越来越快,也越开越多。

借由这次论文,我将对以下几个问题进行一些分析与探索。即:为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又就是怎样的？

因为学识浅陋,本文中有相当的文字引用自徐静波先生的著作,在此向徐先生致谢,感谢她的著作成为了我中学期间对于美食不懈探索的一盏明灯。

一、日本饮食的特点

自古以来,日本不断从中国学习文化,有科学技术,当然也包括饮食文化。这自然与当时中国的强盛密切相关。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎就是日本的特色。

到了近代,中国逐渐没落,西欧逐渐强盛的时候,日本明治天皇进行改革,大量学习西方的技术,文化。在日本科技逐渐发达的同时,日本的饮食习惯也逐渐发生了改变,由吃熟菜变为吃生菜沙拉。

（一）日本饮食文化之“精,少,淡”

1.所谓“精”

就就是无论什么料理,都很好瞧,至于味道怎么样,那就是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里,但就是日本料理就不一样了,基本上不同的菜就是放在不同的盘子里的,而且盘子就是奇形怪状,摆放的方向也就是有讲究的。做出来的菜基本上都就是一个样。如果不考虑味道的话,日本料理确实很好瞧。

2.日本料理的“少”

中国人吃饭讲究的就就是个实在。要吃好,并且还要吃饱。吃好自然不必说,要吃“饱”,这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜就是一筷子,一勺子地吃。日本人就是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来,只有六分饱,过两个小时又想吃饭了。在日本花四百日元买的便当,也就就是盒饭,往往里面就就是三块炸鸡与一片黄瓜,几片腌萝卜。可别以为有三块鸡肉就很合算了,在日本鸡肉就是最不值钱的东西,白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高,所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜,其它的东西一样很少,往往一样菜就是一小口就结束了。

3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点

日本人长寿的原因估计也与她们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油,没有油,也就不会有美味的中国菜。而传统的日本料理则很少用油,寿司,生鱼片,都就是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味,但就是时间长了就会感到很爽口,与中国菜就是完全不同的风格。不过就健康角度来说,我认为还就是日本料理更好一些。

（二）日本文化之“生”与“鲜”

按照日本人的观念,新鲜的东西就是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺

盛的,任何生物的最佳食用期就是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜与各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。

按照现代医学的观点,新鲜有助于卫生,时鲜则有助于健康。因为,“时鲜”之际,生长激素最旺盛,营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点,在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述,无疑就就是一种证明。

二、日本的美食

日本列岛的食物可能就是世界上最为兼容并蓄的,花样品种繁多,制作精细,讲究营养,体现烹饪美学。日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味就是旅行的一个重要内容。不论就是火车站卖的便当,还就是远郊旅馆里的精美正餐,都就是游客们孜孜以求的。

（一）怀石料理

怀石料理,最早起源于禅道,从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡,而且过午不食,饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中,抵挡些许饥饿感,后来渐渐有了“怀石”的说法。演变到今天,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下来,并最终完善成一套精致复杂的用餐程序。

怀石料理通常就是三菜一汤,当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强,每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例,包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的就是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭,可饮一杯清酒,再进“寄放钵”。

在怀石料理中,器皿的重要性丝毫不亚于料理本身。怀石料理的器皿以木器、陶器、瓷器与金属器为主,无论何种材料,精致的做工与流畅的线条就是一定要的。“一个好的怀石料理厨师,会从拿到手的器皿的材质与外形,思考应该用它来盛放什么食物。比如,夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉,用锡器做汤碗会比陶瓷器更加贴合唇部……不要求固定的食物对应固定的器皿,大多由厨师的审美观决定,所以用器皿搭配食材也就是怀石料理的难度之一。”

（二）寿司

寿司就是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”就是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。其以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。寿司就是日本料理中独具特色的一种食品,种类也很多,按其制作方法的不同,主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被瞧作就是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。说到寿司,可以说说品尝寿司的顺序。吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味,最好先吃白肉,再吃红肉 ;先吃刺身再吃熟食;先吃味淡而后吃味浓的寿司;而每吃一