国家开放大学-农产品质量管理-第四次形考作业

1. 1级带皮猪肉的脂肪厚度是（）cm

A. 1.0-2.5

B. 1.0-3.0

C. 小于1.0

D. 大于3.0

满分：5 分

2. 普通小麦粉水分指标要求是（）

A. 小于等于14

B. 小于等于14.5

C. 小于等于13.5

D. 小于等于15

满分：5 分

3. 检验细菌样品的冷藏温度是（）

A. 4℃

B. 10℃

C. 20℃

D. 5℃

满分：5 分

4. 《食品安全法》何时起实施（）

A. 2009年6月1日

B. 2009年7月1日

C. 2008年6月1日

D. 2008年7月1日

满分：5 分

5. 保护消费者权益的法律是（）

A. 《中华人民共和国食品安全法》

B. 《消费者权益保护法》

C. 《食品添加剂》

D. 《中华人民共和国农业法》

满分：5 分

1. 《食品安全法》共分8章，其中包括104项条款。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

2. 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危

害或者可能有危害的事故。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

3. 感官评价有两种类型，分析型感官评价和判断型感官评价。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

4. 食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食

品后出现的急性、亚急性疾病。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

5. 食品安全委员会由国务院设立，其工作职责由国家主席规定。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

6. 食品标签的所有内容不得以错误的、引起误解的或者欺骗性的方式描述或介绍食

品。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

7. 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

8. 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

9. 气味不是农产品和饮料的质量指标。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

10. 制定《食品安全法》的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命

安全。”

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

11. 区分酸性食品与非酸性食品的界限是pH4.6。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

12. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

13. 患病畜肉一般应作为工业利用或销毁。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

14. 酸是罐藏食品最重要的影响杀菌温度和时间的因素之一。

A. 错误

B. 正确

满分：5 分

15. 水分活度为0.85的农产品，巴氏杀菌即可。

A. 错误

B. 正确