传菜员工作职责及流程
传菜员的职责
传菜员的职责一、传菜员的基本职责1. 负责将厨房制作好的菜品，按照餐厅规定的时间和顺序，准确无误地送到客人的餐桌上。
2. 严格遵守餐厅的各项规章制度，服从上级领导的安排，保证工作的顺利进行。
3. 保持个人仪容仪表整洁，文明礼貌，为客人提供优质的服务。
4. 熟悉菜品的名称、特点和制作方法，以便在送菜过程中能够向客人介绍菜品的相关信息。
5. 及时了解客人的需求，对于客人的投诉和建议，要及时反馈给厨房和上级领导，以便改进工作。
6. 配合厨房工作人员，确保菜品的质量和口感，提高客人的满意度。
7. 做好餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。
8. 做好餐厅的卫生清洁工作，保持餐厅的整洁和舒适。
二、传菜员的工作流程1. 接到厨房出菜的通知后，迅速准备好餐具和菜品，确保菜品在规定的时间内送达客人餐桌。
2. 在送菜过程中，要注意保持菜品的温度和口感，避免菜品在运送过程中受到损坏。
3. 将菜品摆放在客人餐桌上时，要注意摆放的美观和整齐，同时要向客人介绍菜品的名称和特点。
4. 在送菜过程中，要注意观察客人的需求，如有需要，要及时为客人添加餐具、饮料等。
5. 送完菜品后，要及时收拾餐具，保持餐桌的整洁。
6. 在工作过程中，要随时关注客人的需求和反馈，对于客人的投诉和建议，要及时反馈给厨房和上级领导。
三、传菜员的岗位要求1. 具备良好的服务意识和团队协作精神，能够为客人提供优质的餐饮服务。
2. 熟悉餐厅的各项规章制度，能够严格遵守，保证工作的顺利进行。
3. 具备一定的沟通能力和应变能力，能够处理好与客人、厨房和其他部门的关系。
4. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境中保持良好的工作状态。
5. 具备一定的菜品知识，能够熟练掌握菜品的名称、特点和制作方法。
6. 具备一定的卫生知识，能够做好餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。
四、传菜员的职业素养1. 诚信：传菜员要诚实守信，对待工作认真负责，对待客人热情周到。
饭店传菜员岗位职责
饭店传菜员岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅传菜员岗位职责和工作流程
餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
餐饮部传菜员岗位职责(三篇)
餐饮部传菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。
三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。
熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。
做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮部传菜员岗位职责（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
传菜员岗位职责（通用5篇）
传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
传菜员工作流程
传菜员工作职责1、遵守公司各项规章制度；2、听从上级的调派；3、高质量完成传菜工作；4、完成主管安排的各项工作内容；5、每天负责区域卫生清扫及维持；6、严格执行各项标准技能技巧，具备团队意识；7、认真完成本职工作，并在许可的情况下帮助其他同事。
传菜员日工作流程1、8:55—9:00打卡上班，整理仪容仪表；《面部卫生、女生头发有没有扎起来、男生头发整不整齐、精气神是否饱满、进入工作角色》2、9:00—9:10参加工作例会，听从上级安排工作；《以最好的工作状态参加例会，准备接受表扬和批评。
》3、9:10—10:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；《用最快的时间完成工作任务，这是时间管理的关键。
》4、10:00—10:15吃早餐（用餐时间控制在15分钟之内）；《养成良好的时间把控能力，有很强的时间观念》。
5、10:15—10:25参加班前例会；《服务前的例会，对接下来的工作调整心态》。
6、10:25—10:30进入传菜部；《准备好物品，做好传菜准备》。
7、10:30—12:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；《冷菜最先上，保证菜及时准确送到客人桌上，保证菜品的质量过关》。
8、12:30—13:30收尾工作；《随时关注厨房的出菜时间，能够做到在收尾的同时，及时把菜品送到客人桌上》。
9:、13:30—13:50打卡下班，用餐；10、13:50—15:55值班上班，做重点卫生工作；11、15:55—16:00打卡上班，整理仪容仪表；12、16:00—16:10班前例会，听从上级安排工作内容；13、16:10—17:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；14、17:00—19:30收尾工作；15、19:30—20:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；16、20:30—20:50打卡下班，用餐；17、20:50—22:30晚班上班，营运期间，并进行收尾工作；18、22:30打卡下班。
传菜部工作流程和注意事项
传菜部工作流程和注意事项一、职责介绍：主要工作责任：传菜员应在拿到点餐单的第一时间内，快速、安全、准确的完成传送顾客所点的菜品工作。
1、接单：从餐桌服务员处接到点餐单后，分类把单据送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到达厨房进行装盘工作，请注意通道地面有较多油渍，小心地滑。
2、装盘：依照餐单所列菜品按照先肉后菜的顺序装盘，请注意每托盘盛装的菜品不可重叠，且最多只能装8个菜，注意在端一些菜时（特别是鸭血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。
3、菜品上架：由上至下，由荤到素，每格摆放2—3份菜品为宜，不得将菜品重叠。
4、小吃上桌：要做到先到先上，不能等单，须加热的必须加热且注意碗碟的干净及是否有破损。
5、重复确认：在完成一餐桌的全部传菜工作后，需与服务员确认所有菜品的准确性和安全性。
6、收台：当客人用餐完毕离桌后，迅速地将收台工具拿上清理桌面，将餐具分类装好（注意轻拿轻放），将可以回收的菜品、装饰花及时回收。
7、转移：转移回收的空盘、空碟、空碗、汤漏勺、筷子至清洗房。
请注意当周转箱超过2/3时需两人合作转移，小心滑倒。
8、协助：在无单情况下，请协助餐桌服务员和保洁员清理用餐桌面，且协助服务员摆台倒酒水。
在清理时要礼貌的征求顾客意见（例如：请问可以帮你清理掉这个空杯吗？谢谢！）注意：传菜员工应随时清洁传菜用的托盘，避免积水过多散落地面，造成污染。
托盘里面毛巾的积水也不能过多，毛巾必须保持干净整洁。
二、传菜员每日工作流程㈠、早班：1、早班值班人员所做工作：A、传菜通道及楼梯扶手卫生；B、打开水；C、把油碟碗装好抬到1楼操作间；D、检查蒜泥、香菜、葱花、榨菜、花生、香油是否够用、是否变质，如变质则及时更换，如不够用就及时补充，如不知道分量可询问当班领班；E、把收台工具拿到1楼清洁用具放置处做好收台准备；F、中午1点开始打油碟，如不知打多少可询问当班领班；G、中午值班人员收完台后，必须在4点之前把空酒瓶用啤酒筐分类安全地收到地下室，把用过的托盘、餐筐、汤壶、锅盖、潲水桶、毛巾等收到下面先干净且堆放整齐；H、在没有客人的情况下适当休息，但不能离开餐厅。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。
以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。
2. 确保菜品的准确性和优质性。
3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。
4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。
5. 确保所有菜品的温度和口感良好。
6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。
7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。
工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。
2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。
3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。
传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。
4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。
同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。
5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。
清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。
总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。
他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。
传菜员工作职责及流程
传菜员工作职责及流程一、职责要求传菜员作为餐厅服务队伍中的关键一环，具有以下职责要求：1.传菜：传菜员需要准确地将厨房烹饪好的菜品送到指定的餐桌上，确保餐品的温度和味道保持最佳状态，并根据客人的需求和要求进行变动。
2.服务协助：传菜员需要与其他服务人员紧密协作，共同完成餐厅的服务工作，如清理餐桌、为客人更换餐具和布置餐桌等工作。
3.保持餐品品质：传菜员需要仔细观察每道菜品的状态，确保餐品的卫生和质量符合餐厅的标准，如及时通知厨房重新制作、调整菜品的味道。
4.及时反馈：传菜员需要准确记录每道菜品的销售情况，如菜品的点菜时间、菜品状况和客人的反馈等，以便于后续统计和改进。
5.礼貌待客：传菜员需要热情、友好地与客人交流，向客人提供菜品和推荐菜品，并在客人有疑问或请求时，积极解答或提供协助。
二、工作流程传菜员在工作中需要遵循以下流程：1.接收任务：传菜员应首先了解当天的菜品种类和数量，并与其他服务人员沟通协调，确认工作任务。
2.准备工作：传菜员在传菜前需要确保餐厅的餐具、布草等物品充足，以便及时为客人更换和布置餐桌。
3.协调与通知：传菜员需要与厨房人员保持紧密联系，及时了解菜品制作进度，并向厨房反馈客人的要求和特殊需求，确保菜品的准备工作有序进行。
4.上菜顺序：传菜员需要根据餐厅的规定，掌握不同菜品的上菜顺序和时间，并在上菜前检查菜品的质量和状态，确保完整和美观。
5.传菜速度：传菜员需要根据客人的用餐节奏和餐厅的整体情况，合理安排上菜的速度和次序，避免客人等待时间过长或拥堵情况。
6.维持餐桌整洁：传菜员应随时注意清理餐桌上的碎屑、摆放与布置，保持餐桌整洁、干净，并根据客人的需求及时更换餐具。
7.客户需求响应：传菜员应聆听客人的需求，并尽可能提供周到的服务，包括菜品的调整、佐餐配料等。
8.销售记录：传菜员应利用工作间隙，记录客人点菜情况、客人对菜品的满意度和客人反馈等信息，以便餐厅分析和改善菜品品质和服务。
传菜员工作职责
传菜员工作职责一、职责概述传菜员是餐厅中非常重要的一员，他们的主要职责是将餐厅菜品从厨房传送到客人桌上，同时还需要保证菜品的质量和服务的效率。
二、前期准备1.检查餐具数量和质量：传菜员在服务前需要检查餐具数量是否充足，同时还要确保餐具的质量符合标准。
2.了解客人需求：传菜员需要与服务员沟通客人的需求，例如是否有特殊要求或过敏史等信息。
3.检查菜品质量：传菜员需要在上菜前检查每道菜品的质量和摆盘是否符合标准。
三、上菜流程1.接收出品单：传菜员需要接收出品单并按照顺序进行上菜。
2.取出相应的餐点：根据出品单上所列明的信息，传菜员需要到厨房取出相应的餐点，并将其摆放在托盘上。
3.核对订单：在将食物摆放在托盘之前，传菜员需要再次核对订单以确保无误。
4.递送食物：将食物递送到客人桌上，并向客人介绍菜品名称和味道。
5.清理餐桌：在客人用完餐后，传菜员需要清理餐桌并将空盘子和杯子收集起来。
四、服务质量保障1.保持服务态度：传菜员需要保持良好的服务态度，对客人友好热情。
2.及时响应客人需求：如果客人有任何要求或投诉，传菜员需要及时响应并解决问题。
3.保持工作区域整洁：传菜员需要保持工作区域整洁，确保食品安全和卫生。
五、安全注意事项1.避免食品交叉污染：传菜员需要注意避免食品交叉污染，例如将不同种类的食物放在同一个托盘上。
2.避免烫伤和切伤：在搬运热饮或刀具时，传菜员需要注意避免烫伤和切伤等安全问题。
六、总结总之，传菜员是餐厅中不可或缺的一份子。
他们需要具备良好的服务态度、高效的工作能力以及严格的食品安全意识。
只有这样才能为客人提供优质的服务，为餐厅创造更高的价值。
餐厅传菜员岗位职责和工作流程
餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。
2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。
3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。
4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。
5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。
二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。
2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。
3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。
4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。
传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。
5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。
此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。
6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。
以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。
传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。
在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。
此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜部岗位职责2一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。
二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
三、根据营业情况合理调配人力。
四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。
五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。
六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。
七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。
八、妥善保存出菜单，以备财务核查。
九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。
十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。
十一、负责餐厅布草的收发、保管。
十二、完成上级领导安排的其它工作。
传菜部岗位职责3传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间。
二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言。
三.对客人同事要有礼貌。
做到：(反应快。
行动快)服从上级的安排。
四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配。
五.A班6:30-———10:30。
16：50-——--21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴，整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴。
5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００１６:５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作(台面.地面。
二楼侄四楼楼梯的清扫)２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭.３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七. C 班13：30—-—22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。
并送到指定位置清洗.2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放。
餐具回收大小分类.保持工作柜与地面的卫生。
4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。
5.客人离开时要主动问好,有送声,下班前检查电源开关是否关闭。
八．E班16：00——-24:001。
负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注:1.各班次人员在上班（上菜）期间,在各自工作岗位上，未经许可不能离开.2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。
（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称。
台号，行走正确的上菜路线(靠右走）４．上菜要做到快。
稳.准.随手撤走脏餐具。
５．楼面要传菜部做的事,（如菜肴加热.重做等).要传达清楚.跟进。
酒店传菜员工作职责
酒店传菜员工作职责一、工作概述酒店传菜员是酒店餐饮服务团队中的重要成员，负责将厨房烹饪完成的菜品送至客人餐桌，并保证菜品的准确性和服务效率，为客人提供优质的用餐体验。
二、工作职责1.菜品准备：接受服务部传来的菜品订单，根据订单内容准备所需的餐盘、餐具等用品。
2.菜品装配：将厨房提供的菜品按照订单要求放置在餐盘中，并保证盛放的整洁美观。
3.菜品送达：及时将已装配好的菜品送至客人餐桌，遵循先进先出的原则，确保客人能够尽快享用到热腾腾的菜品。
4.与客人互动：传菜员在送达菜品的过程中，需与客人进行简单的问候和礼貌的交流，了解客人可能的需求和反馈。
5.协助服务：根据服务员的指示，帮助客人分菜、倒水等服务工作，保持餐桌的整洁和客人的满意度。
6.回收餐具：在客人用餐结束后，及时回收餐盘、餐具等用品，以备下一位客人使用。
7.清洁卫生：定期清洁和消毒传菜区域、餐具等用品，保持工作场所的整洁卫生。
三、工作要求1.责任心强：对工作认真负责，能够按时按质完成工作任务。
2.团队合作：与厨房、服务员等团队成员协调配合，共同完成餐饮服务工作。
3.沟通能力：与客人进行简单的交流，了解客人需求并及时反馈给相关部门。
4.抗压能力：在高峰时段能够保持冷静，应对工作压力。
5.服务意识：以客户为中心，始终以提供优质服务为目标努力工作。
四、工作总结酒店传菜员是餐饮服务中不可或缺的一环，通过良好的工作协调和服务态度，为客人提供舒适愉悦的用餐体验。
希望每位传菜员能够充分理解和履行自己的工作职责，为餐厅的发展和客户的满意度不懈努力。
传菜员岗位职责和工作流程
传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。
他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。
以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。
一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。
如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。
2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。
他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。
3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。
他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。
4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。
此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。
二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。
如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。
2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。
这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。
3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。
此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。
4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。
如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。
他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。
总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。
他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。
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传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
（中午11点前，下午五点前完成。
）
4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
①客人要求先上的菜。
②预定好的菜单先上冷盘。
③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
①将用过的餐具全部打回负一楼。
②将所有设备柜子擦拭一遍。
③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责
1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。
衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。
女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。
头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。
有异物的菜肴不可送至包厢。
14. 守时、快捷、服从指挥。
严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。
15. 当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。
16. 在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。
传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压，要及时。
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