炖汤菜单

俗话说：大火煲汤，小火炖肉，第一，你要用大火做汤。

第二：把骨头放进凉水中浸泡一个小时左右，浸泡的时间越长越好，一个小时换一次水。

第三：把骨头放进烧开的沸水里用大火煮，放入适量生姜进去，看到飘上来的白色泡沫后清除掉.

第四：等汤变为白色后加适量食盐进去即可。

上面是最有营养的骨头高汤制作方法，煮的时间越久，汤就越白越浓，营养也越高，俗称白汤，反之，煮的时间短，就是清汤

春季宜喝汤

1．雪蛤雪梨炖雪耳

材料：雪蛤、银耳、红枣、桂圆、百合、冰糖、雪梨、冰糖

做法：1、最好接一杯白开水或者纯净水，放入一片姜，将雪蛤放入浸泡6小时以上甚至更长~~~~不同的雪蛤干湿率是不一样的，有的雪蛤含水高浸泡4~6小时就达到了完全泡发的程度，而有的则要浸泡16小时才能达到最佳泡发效果。如果雪蛤上有黑色杂质，可以提前去除了。

2、一般来说，雪蛤的泡发达到30~50倍都是不错的，即将雪蛤浸泡冷水数小时候用笊篱捞出，重量为浸泡前的30~50倍

3、将红枣、干百合、桂圆冲洗干净后冷水浸泡10~15分钟；银耳用冷水浸泡20分钟后剪去根蒂，并撕成小朵。

4、雪梨洗干净后切小块。

5、锅中倒入一些水，水中放入姜片，大火烧开，将雪蛤放入茶包或者纱布中入沸水烫1分钟即捞出，以去腥气。

6、将所有材料放入锅中，加冷水没过所有材料，以小火炖煮约45~60分钟，根据口味加适量冰糖调味，热吃冷吃均可。或者把所有调料放入炖盅内，加水将将没过材料，放入蒸锅中，隔水加热60至90分，至雪耳软糯。我自己比较推荐后一种~~

雪蛤的食用与购买：1、雪蛤其实就长白山地区林蛙的输卵管~~所以，含有激素，一方面当时适合女性滋补，而同时也不宜多吃，尤其是十几岁的女孩根本不需要吃雪蛤滋补，年轻女孩偶尔吃点还不错，也不要多吃、常吃。所以雪蛤其实更适合中年女性的~~孝敬给妈妈其实最好~

2、每次食用呢，也不要超过1克（泡发前）重量。

夏季宜喝汤

1.绿豆银耳汤

原料：绿豆60 g，银耳15 g，枸杞10 g，冰糖1～2大匙。

做法：绿豆洗净，泡水2～3小时备用;银耳洗净泡水1小时，捞出，再清洗一次，去除蒂头，以刀剁成泥备用。锅中倒入600 ml水，放入所有原料，以中火煮开，改小火熬煮30～40分钟，最后加入冰糖，盛入碗中即可食用。

功效：益气补血，增强免疫力。

2.南瓜海带汤

材料：南瓜一斤、海带四两、瘦肉二两。

做法：南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只须洗

净切件，海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲三小时，汤清甜，瓜肉香滑。

功能：南瓜味甘、性寒，含维生素B、C，营养丰富，能充饥去热、除虫、定喘，加海带可以减肥，去脂肪胆固醇，降低血压；肥胖兼有高血压者，可常饮此汤，更胜服药。

3.杞子枸杞头鸡汤

材料：新鲜枸杞根200克、枸杞子20克、鸡半只、姜2片。

做法：所有材料洗净，鸡斩件汆水;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入

全部材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

功效：补益肝肾、滋阴明目。

4.海带排骨汤

材料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

做法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成

5.黄豆苦瓜猪脚汤

材料：干净猪脚一只、黄豆120克、苦瓜一条、葱姜、白胡椒粉、黄酒、鸡精、盐少许；

做法：1、首先把猪脚剁成小块，用清水泡一下去掉血水清洗干净。黄豆用清水泡涨，苦瓜切成块、姜切成片，葱切段备用；

2、砂锅放入鸡汤或者清水1500克左右，然后将剁成小块的猪脚放入砂锅大火至开，撇掉浮沫后放入泡发的黄豆、姜葱、黄酒转入文火煮一个半小时后，然后放入苦瓜煮半小时左右，调入白胡椒粉、盐、鸡精即可食用；

功效：1、黄豆，性平，味甘，富含蛋白质、钙、铁、磷、糖类、食纤维、卵磷脂、异黄酮素；

2、猪脚亦有强筋健骨、润肤养颜之功能，是产妇滋补汤水之主要材料；

3、苦瓜清脂、清暑清热、明目、解毒；治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、丹毒、恶疮；

养生功效：补脾益胃，养血通乳、美容养颜、清热解毒。

6.山药排骨汤

材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

做法：1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

功效：山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

7.天麻老鸭汤

材料：绿头老鸭1只（约750克），首乌20克，天麻10克。

做法：先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。

功效：安神增智，滋阴养血，祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者，食之有益。

秋季宜喝汤

1.沙参玉竹煲老鸭汤

本汤选用沙参50克，玉竹30克，老鸭(大者半只，小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净，切粗件；沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时，调味即可。本汤能滋阴润肺，养胃生津。

2.冰糖炖木瓜

选熟木瓜(小者一个，大者半个)，去皮去核切件，放入炖盅内，加进适量冰糖，隔水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。

3.南杏仁炖雪梨汤

取南杏仁12克，雪梨一个，白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加清水200毫升，隔水炖1小时后，饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用

4.冰糖银耳汤