年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计(DOC 28页)
年产5000吨冰淇淋车间设计
年产5000吨冰淇淋车间设计冰淇淋是一种非常受欢迎的冷饮，在炎热的夏季尤其受到人们的喜爱。
为了满足市场需求，需要一个年产5000吨的冰淇淋车间。
下面是对这个车间的设计和规划。
1.车间布局：这个车间设计为一层空间，总面积约为2000平方米。
车间的布局是根据生产流程来设计的，以确保生产效率和产品质量。
车间分为原料存储区、生产区、包装区和库存区。
原料存储区位于车间的一侧，用于存放冰淇淋的原材料，如鲜奶、糖、香精等。
这些原料需要进行冷藏保鲜，所以需要有适当的温度控制设备。
生产区是车间的核心部分，用于制作冰淇淋。
这个区域需要有适当的空间来容纳生产设备，如搅拌机、冷冻机等。
生产区还需要有符合卫生标准的洗手设施和工作台。
包装区用于将冰淇淋包装入密封袋或冰淇淋盒中，然后进行标签、封口等处理。
包装区需要有适当的工作台和包装设备。
最后，库存区用于存放已经包装好的冰淇淋，等待发货。
2.设备安装：车间需要配备一系列的生产设备来满足年产5000吨的需求。
这些设备包括搅拌机、冷冻机、灌装机、封口机等。
这些设备需要根据生产流程进行安装，同时要保证设备之间的通道畅通，以便工作人员操作和维护。
3.温度控制：冰淇淋的生产需要严格控制温度，以确保产品质量和卫生安全。
车间需要安装适当的温度控制设备，如空调、冷冻机和制冷设备等。
车间的温度应该在一定范围内保持稳定，以适应不同的生产需求。
4.卫生标准：冰淇淋是食品行业的一种特殊产品，因此车间需要符合相关的卫生标准。
车间应该进行定期的清洁和消毒，以确保生产环境的卫生安全。
车间的地面应该使用易清洁的材料，如不锈钢，以便工作人员进行卫生清洁。
5.员工设施：车间的员工也需要适当的设施来保证他们的工作效率和工作环境。
车间应该提供适当的休息区域，如员工餐厅和休息室。
员工还需要有足够的储物空间和更衣室。
此外，车间应该配备适当的安全设施，如灭火器和应急疏散通道。
以上是对一个年产5000吨冰淇淋车间设计的基本要点。
(完整word版)酸奶工厂设计工厂设计
1 绪论1．1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐[1]。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH 值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食[3]。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型[4]。
酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。
尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。
发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。
虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念在许多文明国度里已存在了很长时间。
依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾[5]。
年产8000吨冰淇淋生产车间设计
年产8000吨冰淇淋生产车间设计本文介绍的是一个年产8000吨冰淇淋的生产车间的设计方案，涉及到厂房布局、生产线布置、设备选型、环境卫生等方面。
1、厂房布局该生产车间占地2000平方米，属于中型生产车间。
为了确保生产效率，厂房的布局要符合以下原则：（1）人机分离原则。
生产车间的正门应与员工入口分开，员工入口需要设置更衣室和洗手间，严格控制生产车间的环境卫生，减少细菌传播。
同时，生产线上的员工需要严格执行洗手消毒制度。
（2）物流分离原则。
生产线需要与原材料入库、成品出库分离，避免生产线上人员和物料的交叉。
（3）流线原则。
生产线的流线应按照产品加工工艺的顺序排布，避免物料的反复搬运，降低损耗和工人劳动强度。
2、生产线布置该生产车间设计了两条生产线，分别是单晶球生产线和双晶球生产线。
生产线的布置应尽可能利用空间，降低生产成本和人工消耗。
（1）单晶球生产线单晶球生产线由原材料加工、膨化、制冰、混合、烘焙、包装等环节组成，可实现1000吨/年的产量。
该生产线的布置应按照加工顺序依次排列，流线布局，减少生产成本。
具体布置方案如下：原材料加工区：包括开袋台、筛分机、清洗机、切割机等设备，保证原材料质量和加工效率。
膨化区：设置膨化机、膨化缸等设备，将原材料经过膨化加工处理。
制冰区：设置制冰机、冷水机等设备，为产品降温。
混合区：设置混合机、清洗机、称重秤等设备，将不同的原材料按照一定比例混合，达到产品口感和品质的要求。
烘焙区：设置烤箱、烘碎机等设备，将混合后的原料进行烤制和碾磨。
包装区：设置包装机、封口机等设备，对烤制完毕的产品进行包装。
该生产线的流线布局是在单晶球生产线的基础上进行优化，为节省空间，双晶球生产线使用了自动化生产线，包括自动配料机、自动打球机等设备。
3、设备选型为了保证产品的品质和生产效率，对设备的选型需要考虑到以下因素：（1）生产效率。
针对不同的生产线，要选择符合产能要求的设备，并通过优化生产工艺控制设备的使用效率。
酸奶工厂设计
酸奶⼯⼚设计中⽂摘要随着⼈们⽣活⽔平的提⾼，膳⾷结构的不断完善，乳制品逐渐成为⼈们⽇常⽣活中必不可少的⼀种⾷品，⽽酸奶由鲜⽜乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的⽣理功能，从⽽备受⼈们青睐。
本设计为年产6000t乳制品⼚设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t。
⼯⼚占地为30000㎡，⼚址选择在⼴州郊区我，⾯向⼴州与珠三⾓地区，市场⼴阔。
本设计采⽤先进的⼯艺与⾃动化⽣产，⼒求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采⽤⽣鲜奶，辅以优良的配⽅，⽣产奶⾹明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
⼯⼚总投资1000万。
尽可能地采⽤新⼯艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好⽣活设施建设，对各⽅⾯进⾏综合考虑，使设计准确合理。
设计⼀个⾼品质酸奶的全⾃动化、节能、环保型⼯⼚。
关键词：酸奶果味酸奶节能⾃动化⼯⼚设计⽬录1 前⾔ (1)1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (2)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作⽤ (2)2 设计总论 (4)2.1 设计依据、原则、范围 (4)2.1.1 设计依据 (4)2.1.2 设计原则 (4)2.1.3 设计范围 (4)2.2 ⼚址选择 (5)2.2.1 ⼚址选择的原则 (5)2.2.2 ⼚址选择的要求 (5)2.2.3 全⼚平⾯布置图 (6)3 原辅材料及产品的标准 (7)3.1 原辅料的特性及标准 (7)3.1.1 原料乳特性及标准 (7)3.1.2 发酵剂特性 (7)3.1.3 ⾹精特性及标准 (7)3.1.4 稳定剂特性及标准 (7)3.2 产品标准 (8)3.2.1 酸乳 (8)3.2.2 乳酸菌饮料 (8)3 产品⽅案 (11)3.1 产品⽅案设计原则 (11)3.1.1 产品⽅案制定依据 (11)3.1.2 产品⽅案 (11)4 产品⼯艺流程及⼯艺要点 (12)4.1 搅拌型酸奶⽣产⼯艺 (12)4.1.1 搅拌型酸奶⽣产⼯艺 (12)4.1.2 搅拌型酸奶⼯艺要点 (12)4.2 活性乳酸菌饮料⽣产⼯艺................................ 错误!未定义书签。
乳制品工厂设计
2023-10-29
目录
• 乳制品工厂设计概述 • 乳制品工厂设计的基本要素 • 乳制品工厂设计的具体内容 • 乳制品工厂设计的实践案例 • 乳制品工厂设计的未来趋势 • 乳制品工厂设计的挑战与解决方
案
01
乳制品工厂设计概述
定义与特点
定义
乳制品工厂设计是指根据市场需求和工厂生产要求，对乳制品生产流程、工 艺流程、设备选择、厂区布局等方面进行全面规划、设计和优化 程设计、建筑设计、公用工程设计等 。
厂区规划
厂区规划注重功能分区和物流路线的 设计，提高生产效率和管理效率。
工艺流程
工艺流程设计以高效、安全、环保为 主要目标，包括原料验收、配料、杀 菌、灌装、装箱等环节。
建筑设计
建筑设计考虑生产工艺和人流物流 的需求，合理布局车间和仓库，确 保安全生产。
发展
近年来，随着消费者对健康和环保的关注度提高，乳制品工 厂设计也在不断发展和创新，出现了许多新的技术和方法， 如智能化设计、绿色制造等。
02
乳制品工厂设计的基本要 素
工艺流程设计
01
02
03
确定生产工艺
根据产品类型和市场需求 ，选择合适的生产工艺， 如液态奶、酸奶、冰淇淋 等。
工艺流程模拟
利用计算机模拟软件对工 艺流程进行模拟，优化生 产流程，提高生产效率。
污染。
生态农业
03
结合生态农业理念，将乳制品生产与农业资源循环利用相结合
，实现绿色生产。
个性化与差异化产品设计
多样化产品
为满足消费者多样化的需求，乳制品工厂将开发更多种类的产 品。
营养差异化
根据不同消费者的营养需求，开发具有针对性的乳制品。
年产12000吨酸奶工厂设计,李雯霞
年产量12000吨酸奶工厂设计李雯霞（安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000）摘要本毕业设计选取的题目是年产12000吨酸奶的工厂设计。
本设计是建造一个年产12000吨的酸奶工厂，工厂建筑高15m，工厂面积27025m²。
本毕业设计由绪论、物料衡算、设备选型和工厂造价等部分组成。
前言部分,通过对酸奶的介绍和工厂的设计理念简要的概括设计理念和设计要求以及设计要达到的目标。
物料衡算部分。
根据产量和设备的选型以及现实情况,对物料的使用量和利用率的计算,对能量的计算。
设备选型部分。
根据自己产品的特点和对产品的要求对生产设备的选择以及各个管道的选择,还有各个零件的大小直径以及管壁的选择。
工厂造价部分。
根据上面的计算和实际情况的把握,估算出工厂的造价。
关键字：酸奶，平面设计，工艺流程，设备，经济分析AbstractThe graduation design topic is the design of an annual output of12000tons of plant.This design is the construction of an annual output of12000tons of yogurt factory,factory buildings with high15m,the factory area of47076m².Thisgraduation design is composed of the introduction,material balance calculation,equipment selection and factory cost components.The preface:The yogurt introduction and plant design summary of design idea and design requirements and design to achieve the goal.Material balance part.：According to the selection of output and equipment as well as the current situation,use of materials and the utilization of the calculation, calculation of energy.The selection of equipment parts:According to the characteristics of their products and requirements for the product production equipment selection and the selection of pipeline,and various parts of the size of diameter and wall selection.Factory cost part.According to the above calculation and the actual.Keywords:yogurt,graphic design,process flow,equipment,economic analysis目录第一章绪论 (1)1.1项目背景 (1)1.2厂址选择 (2)1.3项目实施的意义 (2)第二章车间平面设计 (2)2.1生产车间 (2)2.2总平面布置基本原则 (3)2.3总平面设计说明 (4)第三章产品方案、工艺流程及论证 (4)3.1产品与产量的确定 (4)3.1.1产品方案 (4)3.1.2方案论证 (6)3.2工艺流程及论证 (7)3.2.1凝固型酸奶的生产工艺 (7)3.2.2搅拌型酸奶的生产工艺 (7)3.2.3工艺论证与说明 (8)3.3原料辅料 (9)第四章物料衡算 (10)4.1原辅料衡算 (10)第五章设备选型 (12)5.1设备选型的原则 (12)5.2设备选型 (12)第六章辅助部门设计 (13)6.1冷库 (13)6.2包装材料库 (13)6.3化验室 (14)6.4锅炉房 (14)6.5机修、配电车间 (14)第七章水、电、汽衡算 (14)7.1用水量的估算 (14)7.2用电量的估算： (17)7.2.1供电的要求： (17)7.2.2费用计算 (17)7.3用汽量的估算： (17)7.4冷用量 (18)第八章卫生、安全及生活设施 (18)8.1用水方面要求 (18)8.1.1水源与废水处理 (18)8.1.2加工车间给排水设施的维护 (18)8.1.3生产用水的检测 (19)8.2个人卫生 (20)8.3车间设备、环境卫生 (20)8.4食品接触表面清洁卫生标准 (21)8.4.1与食品接触面的材料卫生要求： (21)8.4.2与食品接触的设备、工器具要求 (21)8.4.3包装材料的卫生要求 (21)8.4.4与食品表面接触的消毒液浓度规定 (21)8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程 (22)8.5.1防止人流造成的交叉污染 (22)8.5.2防止物流造成的交叉污染 (22)8.5.3防止气流、水流造成的交叉污染 (22)8.6虫害防治卫生标准及操作规程 (23)8.6.1防蝇虫计划的实施 (23)8.6.2防（灭）鼠计划的实施 (23)8.7生产安全及劳动保护 (23)第九章酸奶生产的HACCP管理 (24)9.1酸奶生产HACCP的管理意义 (24)9.2HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用 (24)9.3酸奶生产过程中的危害因素分析 (25)9.3.1原辅料因素 (25)9.3.2加工过程中的危害因素分析 (25)9.3.3环境、设备因素 (25)9.4关键控制点 (26)9.5控制措施 (26)9.5.1原辅料质量标准 (26)9.5.2工艺操作要求 (27)9.5.3卫生管理 (27)第十章技术经济分析 (28)10.1投资指标 (28)10.2年经营费用的计算 (28)10.3利润、利润率、投资回收期计算 (28)10.4综合评价 (30)结论参考文献第一章绪论在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。
年产1万吨酸奶工厂设计
1.工厂设计中的总体要求
构建一个每年生产1万吨酸奶的工厂，主要的要求是使用先进的技术和设备，使用生物安全技术，确保生产的酸奶具有优质、安全和稳定的特性，配备合规的质量管理和监督系统。
2.设计概述
该工厂的主要功能包括：研发、生产处理和包装。
研发部门负责酸奶的配方设计、原料调配、技术改造和新产品的开发，生产处理部门主要负责原材料购进、原料处理、消毒和酸奶生产，包装部门主要负责酸奶的包装、装箱和运输等工作。
3.工艺设计
1、原料采购：原料的采购主要以乳制品企业的原料采购为主，确保原料的新鲜度和质量，并根据需要进行抽样检验，确保采购的原料都具有良好的质量。
2、原料处理：对采购的原料进行清洗、筛分、研磨、浓缩、煮沸等处理工序，以保证原料的新鲜度和质量。
3、消毒处理：采用热消毒、气消毒、电离辐射消毒等技术，确保原料的清洁和消毒。
4、酸奶生产：采用先进的乳品生产设备，进行比例混合、加热消毒等工序，以制成优质、安全和稳定的酸奶产品。
5、包装：采用先进的自动化包装设备进行包装，选用不同的包装材料，如塑料瓶、纸箱等，以符合不同的使用要求。
[毕业设计精品]酸奶工厂设计
![[毕业设计精品]酸奶工厂设计](https://img.taocdn.com/s3/m/8a5b617827d3240c8447ef49.png)
摘要酸奶历史悠久，它是以各种乳为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。
随着上世纪九十年代末开始，我国牛奶行业飞速发展，平均年增长率达到30%，酸奶的增长也是突飞猛进，各企业为了占领市场，都迅速增加工厂和设备以求提高产品产量来满足市场。
由于我国牛奶行业的基础薄弱，技术装备和生产水平都处于比较落后的状态，在酸奶工厂的扩建过程中很工厂生产工艺设计基本都是简单的复制老工厂的生产，对于各生产工艺参数设定、设备配置、自动化水平、CIP清洗等都没有系统的进行分析和设计，其将会给实际生产带来各种各样的生产隐患，随着企业品牌和无形资产逐渐提高，对产品的质量和食品安全的要求将会越来越高，因此产品质量是企业的第一竞争力，生产高质量的产品是企业发展的基础。
目前，很多工厂都过多关注初期投资，很少关注于工厂的实际运行成本，随着市场竞争的日益激烈，原材料、能源等价格的不断上升，实际运行成本将直接决定产品的竞争力，现在中央高度重视并己部署的加强节约型社会建设的目标，都要求企业将提高产品质量，降低生产消耗作为最重要的任务来进行。
国家也将通过价格机制、税收等政策引导来支持各行业的节能环保生产，因此高质量的产品和节能环保型的工厂是现在企业新建工厂重点考虑的方向。
酸奶工厂设计目前国内设计部门还没有专门的研究，尤其是如何生产高品质产品还没有相关的经验，尤其在生产工艺、自动化控制等方面存在着比较大的脱节，因此现在设计部门仅仅进行土建、通风、照明以及水电气冷等公用能源的设计，而生产工艺、设备选型、现场安装、自动化系统等核心的部分由国外供应商完成，因此很少有国内企业自己完成比较大的项目，这样给国内的乳品发展造成缺乏核心技术，简单依赖于进口的局面，要提高自身的技术水平，就需要研究基础的方法，掌握乳品加工的核心技术。
另外，由于在国外各种能源的价格和劳动力的价格昂贵，国外在能源消耗、环保和自动化水平方面都要比国内有很大的领先，这正是需要学习提高的地方。
高品质酸奶将具体表现在产品风味、组织状态、外观以及微生物等几个方面。
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计酸奶冰淇淋工厂设计一、项目概况酸奶冰淇淋作为一种健康美味的冷冻甜品，在市场上受到了广泛的欢迎。
为满足市场需求，我们决定建立一个年产1200吨酸奶冰淇淋的工厂。
以下是该工厂的设计方案。
二、工厂布局1. 厂房建设：工厂占地面积应达到10000平方米以上，建筑面积约为5000平方米。
厂房采用钢筋混凝土结构，屋顶采用双层结构，以保证良好的绝热效果。
2. 区域划分：工厂内部划分为生产区、储存区、包装区、办公区、生活区等几个区域。
生产区应占据工厂面积的60%，以容纳生产设备和生产线；储存区用于存放酸奶和原材料，应确保温度和湿度的控制；包装区用于进行产品包装；办公区包括办公室、会议室和实验室；生活区包括员工休息室、更衣室、洗手间等。
三、生产设备与工艺1. 生产设备：酸奶冰淇淋的生产设备主要包括乳化机、灭菌机、冷冻机、调制机等。
乳化机用于将酸奶原料中的乳脂和乳化剂充分混合；灭菌机用于对混合的酸奶进行高温灭菌处理；冷冻机用于将灭菌的酸奶进行快速冷冻；调制机用于调整酸奶的口感和甜度。
2. 生产工艺：酸奶冰淇淋的生产工艺包括原料准备、乳化、灭菌、冷冻、调制、包装等几个步骤。
原料准备包括对牛奶、酸奶粉、糖等原材料进行筛选和称量；乳化过程中，将原材料放入乳化机中进行混合；灭菌过程中，将乳化好的酸奶进行高温灭菌处理，以确保产品的卫生安全；冷冻过程中，将灭菌的酸奶进行快速冷冻，使其成为冰淇淋的形状；调制过程中，根据产品要求，调整酸奶的口感和甜度；最后，将调制好的酸奶冰淇淋进行包装。
四、质量控制与安全保障1. 数据采集与监控：在生产过程中，应使用先进的数据采集技术和监控系统，实时监测生产设备和生产线的运行情况，以及酸奶的温度、湿度、pH值等参数，以确保产品质量。
2. 质量检测：工厂应设立实验室，配备先进的检测设备和专业人员，对原材料和成品进行全面的质量检测，确保产品符合相关标准。
3. 清洁和卫生：工厂内部应设立洗手间和消毒区，员工操作区域和设备应定期进行清洁和消毒，以确保生产环境的卫生。
酸奶厂工程设计方案
酸奶厂工程设计方案一、酸奶厂的规划设计1. 厂房选址酸奶厂的选址应考虑周边交通便利、供应链优势以及环境保护等因素。
在选择厂房位置时，应尽量避免高污染区域，同时要考虑未来扩建的可能性和成本。
2. 厂房布局酸奶厂的厂房布局应考虑生产工艺流程、卫生防护要求及生产设备布置。
通常包括原料存储区、生产车间、成品存储区、办公楼、生活设施等。
3. 厂房建筑设计厂房建筑设计需要满足食品生产卫生标准，建筑结构牢固、通风良好、美观大方。
同时要注重节能环保，采用高效节能材料，并配置完善的消防设施以及安全设备。
二、生产设备的选型1. 原料处理设备酸奶的原料主要包括牛奶、乳酸菌和酶等。
原料处理设备包括牛奶接收系统、过滤系统、杀菌系统等。
应选择符合卫生标准、操作简便、效率高的设备。
2. 发酵设备酸奶的发酵过程决定了酸奶的口感和品质。
发酵设备应具备精确的温控系统和可控性强的发酵罐，以确保发酵过程稳定、产量高效。
3. 包装设备包装设备应具备自动化操作、高度可调性，能够满足标准化包装要求。
同时要具备清洁卫生、瓶装稳定等特点。
三、生产工艺流程1. 原料处理从牛奶接收到初步处理、杀菌、冷藏等环节，确保使用的牛奶符合卫生标准。
2. 酸奶发酵将处理好的牛奶通过添加乳酸菌和酶的方法进行发酵。
发酵过程中需要精密控制温度和时间，确保发酵充分。
3. 包装成品将发酵好的酸奶进行包装、印标、消毒等后，即可装箱存储或直接销售。
四、环保措施酸奶厂的环保措施主要包括水处理、废气处理和固体废弃物处理。
1. 水处理酸奶生产过程中需要用水大量用水，其中含有废水。
酸奶厂应配置完善的污水处理设备，确保排放的废水符合环保标准。
2. 废气处理酸奶生产中也会产生一定的废气，包括发酵排放的二氧化碳等。
厂房设计时应考虑配置废气净化设备，确保废气排放符合环保要求。
3. 固体废弃物处理酸奶生产中产生的固体废弃物主要为包装材料、过期产品等，应采取分类收集和合规处理的方法，降低对环境的影响。
酸奶的工厂设计报告
酸奶的工厂设计报告一、项目背景随着人们对健康的关注度提高，酸奶逐渐成为一种受欢迎的健康食品。
为了满足市场需求，我们计划建设一座现代化的酸奶工厂，以提高生产效率和产品质量。
本报告将介绍酸奶工厂各个方面的设计。
二、工厂布局酸奶工厂的布局应考虑到原料存储、加工区域、包装区域、仓储区域和办公区域。
以下是预计的工厂布局：1. 原料存储区域：位于工厂入口处，以便于原料的装卸和储存。
要设置合适的温度和湿度控制设备，以保持原料的新鲜度。
2. 加工区域：包括原料混合、发酵、冷却、灌装和封装等流程。
要根据生产能力和工艺流程，合理划分加工区域，确保流程顺畅。
3. 包装区域：接近加工区域，有充足的空间供包装机械操作。
此外，还需设置检验和质量控制设备，确保包装的完整性和产品质量。
4. 仓储区域：用于存放成品酸奶和包装材料。
要注意良好的货架管理和合适的温度控制，以确保产品存储的安全性和品质。
5. 办公区域：包括管理办公室、员工休息区和会议室等。
确保舒适的办公环境，提供良好的工作条件。
三、设备选型为了提高生产效率和产品质量，选用合适的设备至关重要。
以下是预计需要的主要设备：1. 混合机：用于将不同原料混合，保持一致的配方。
2. 发酵罐：用于控制温度和时间，实现酸奶的发酵过程。
3. 冷却设备：将发酵完毕的酸奶迅速冷却至适宜的温度，以保持产品的新鲜度。
4. 灌装机：将冷却后的酸奶灌装到包装容器中。
5. 封装机：对包装容器进行密封，保证产品的保存期限和品质。
6. 检测设备：如包装完整性检测机和酸奶质量检测仪器，以确保产品质量符合标准。
四、生产流程酸奶的生产流程包括原料准备、混合、发酵、冷却、灌装、封装和包装。
具体流程如下：1. 原料准备：准备所需的奶源、添加剂和果酱等原料，确保质量和新鲜度。
2. 混合：将原料按比例加入混合机中，充分混合。
3. 发酵：将混合好的原料转移到发酵罐中，并控制温度和时间，完成发酵过程。
4. 冷却：将发酵完毕的酸奶迅速冷却至适宜的温度，以保持产品口感和新鲜度。
年产吨冰淇淋车间设计
年产吨冰淇淋车间设计1. 引言冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，广受大众喜爱。
为了满足市场需求，冰淇淋生产车间需具备高效、安全的生产能力。
本文将介绍一种年产吨冰淇淋的车间设计方案，以确保生产工艺的顺利进行。
2. 车间布局2.1 主要工作区域•原料储存区：用于存放生产所需的原材料，包括奶油、糖、水果等。
该区域需设有适当的储存设备，确保原料的存储安全和顺利调配。
•生产线区域：用于放置设备和进行冰淇淋制作的主要区域。
生产线应合理布局，确保生产工艺的顺序进行，并减少物料、人力和设备的移动距离。
•包装和封装区域：用于将生产好的冰淇淋进行包装和封装。
该区域应设有相应的包装设备和无尘车间，确保冰淇淋的卫生和质量。
•成品存储区域：用于存放包装好的冰淇淋成品。
成品存储区域应设有低温库房，确保冰淇淋的保鲜和质量。
2.2 辅助设施•办公区域：用于管理和组织车间生产工作。
办公区域应设有办公桌、文件柜等办公设备，以及与车间其他区域的通信设备。
•员工福利设施：包括员工更衣室、休息室、食堂等，为员工提供良好的工作环境。
3. 设备选择与配置为确保年产吨冰淇淋的生产能力，车间需配置适当的生产设备。
•混合设备：用于混合和搅拌冰淇淋原材料。
混合设备应具备高效、可调节的功能，并符合卫生标准。
•冷冻设备：用于冰淇淋的冷冻和成型。
冷冻设备应具备稳定的温度控制和高能效的特性，以确保冰淇淋质量和生产效率。
•包装设备：用于冰淇淋的包装和封装。
包装设备应具备多功能、自动化的特性，以提高包装效率和降低包装成本。
•冷藏设备：用于冰淇淋成品的保鲜和储存。
冷藏设备应具备足够的冷藏容量和温湿度控制功能，以确保冰淇淋的质量和保鲜期。
4. 卫生与安全为确保年产吨冰淇淋的车间安全和卫生，有以下几项要求：•车间和设备卫生：车间应具备无尘、易清洁的特性，设备应定期进行检修和清洁，以确保冰淇淋的生产环境卫生。
•人员卫生：员工在进入车间工作之前，应进行适当的洗手和消毒，并且佩戴符合卫生标准的工作服和帽子。
冰淇淋工厂设计
工厂设计设计题目：目录一、项目建议书1．建议项目提出的必要性和可行性2．产品方案、市场需求、拟建规模和建设地点初步设想3．资源情况、建设条件、协作关系和技术4．公共工程和辅助工程的初步方案5．环境保护、6．资金估算和资金筹备设想7．项目实施初步规划8．工厂组织和劳动定员估算9．经济效益和社会效益的初步划算二、厂址选择1.园区简介2.市政配套情况3.技术经济条件4.环境影响评价三、总平面设计1.工厂组成2.厂区划分3.道路设计4.竖向布置5.绿化布置四、工艺设计1．工艺流程2．物流衡算3．热量衡算4．生产设备选型5．劳动力平衡6．水电平衡五、公共工程及辅助设施1．公共工程2．辅助工程六、企业组织和劳动定员1．企业制度2．工作制度3．劳动定员七、工厂卫生1．厂内部总平面布局的卫生2．厂房内部建筑的卫生3．生产设备灭菌及空气除菌八、环境保护与安全生产1.废水处理2．废渣处理3．噪声处理九、设计概算十、经济技术分析1．工厂成本2．利润3．税金4．出厂价格5．社会经济效益十一、参考文献冷饮厂生产设计生产规模：厂区面积：设计人：设计单位：第一章项目建议书第四章、生产工艺冰淇淋加工的一般工艺流程图：设计产品→确定配方→称量配料→混料（50-60℃）→杀菌（85-90℃,5min）→均质（60-75℃，15-18MPa）→冷却（0-5℃）→老化（0-5℃，加香精着色剂）→凝冻搅拌（-4—-6℃）→灌装→加灌辅料→硬化（-30—-40℃）→巧克力涂布→包装→冷藏→分销（-28—-30℃）1．冰淇淋原料和辅料（1）水水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要原料。
对于冰淇淋来说，其水分主要来源于各种原料，如鲜牛奶、植物乳、炼乳、稀奶油、果汁、鸡蛋等，还需要添加大量的饮用水。
（2）脂肪类脂肪对冰淇淋、雪糕有很重要的作用：1、为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。
2、影响冰淇淋、雪糕的组织结构。
由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰淇淋、雪糕特有的细腻润滑的组织和良好的质构。
酸奶食品工厂设计
酸奶食品工厂设计介绍酸奶食品工厂是专门生产酸奶产品的工厂。
随着人们对健康生活的追求，酸奶已逐渐成为一种受欢迎的健康食品。
因此，建立一家高效的酸奶食品工厂对于满足市场需求至关重要。
本文将详细介绍酸奶食品工厂的设计要点。
设计要点厂房布局酸奶食品工厂的厂房布局应该合理，以提高生产效率。
在设计厂房布局时，应考虑以下几个方面：1.原材料区：原材料区应位于生产线的附近，方便原材料的投放和调配。
2.生产线布局：生产线应按照从原材料投入到成品包装的顺序布置。
通过优化生产线的布局，可以减少物料运送时间和工人的移动距离，提高生产效率。
3.成品仓储区：成品仓储区应位于生产线附近，方便包装和装运。
设备选型酸奶食品工厂的设备选型对于产品质量和生产效率都具有重要影响。
在选型时，应考虑以下几个因素：1.生产能力：根据市场需求和预期产量确定设备的生产能力。
选择能满足生产需求的设备，避免生产过剩或生产不足。
2.设备可靠性：选择可靠的设备能够减少故障率，提高生产效率。
3.设备灵活性：考虑设备的灵活性，以适应不同产品的生产需求。
清洁和卫生酸奶食品工厂的清洁和卫生是保证产品质量的重要因素。
为了确保工厂符合卫生要求，应采取以下措施：1.定期清洁：建立定期清洁计划，对设备和生产区进行清洁。
使用适当的清洁剂和消毒剂，保持生产区域干净、卫生。
2.严格的操作规程：制定和执行严格的操作规程，包括穿戴适当的个人防护装备以及洗手程序等。
3.监控和检测：建立监控和检测系统，定期检查空气、水源和产品的卫生状况。
及时发现问题并采取相应措施。
质量控制质量控制是保证产品质量的关键。
以下是一些常用的质量控制措施：1.原材料检验：对进货的原材料进行检验，确保符合质量标准。
2.工艺控制：严格控制生产工艺，确保产品的稳定质量。
3.成品检验：对成品进行抽样检验，确保产品符合标准。
总结酸奶食品工厂设计要考虑厂房布局、设备选型、清洁和卫生以及质量控制等因素。
通过合理的设计和科学的管理，可以提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计
食品工艺课程设计年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计?讲明书指导老师：班级：学生姓名：日期：名目1.绪论酸奶冰淇淋的概述冰淇淋〔icecream〕，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，把戏百出，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油〔或植物油脂〕、食糖等为要紧原料，参加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是夏天冷饮品的重要组成局部，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉往暑的好食品。
酸奶冰淇淋，是FrozenYogurt的中文喊法，又喊优格冰淇淋。
富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减胖改善消化功能、提高免疫力的作用。
适合于各个年龄阶层的消费人群。
许多国家的年轻人把优格冰淇淋代替正餐。
在美国、韩国和加拿大更是特别的流行。
.1起源酸奶冰淇淋〔Frozenyogurt〕早在上世纪70年代由H.P.Hood引进新英格兰，名为〞Frogurt“。
1978年，总部位于波士顿的冰淇淋，糖果和三明治连锁店Brigham's研发制作了第一个酸奶冰淇淋成品，并为其命〞HumphreezYogu rt“。
大约同一时刻达能也推出首款酸奶冰淇淋成品，名为"Danny"。
酸奶冰淇淋作为相对一般冰淇淋更健康的替代品，一开始并未受到顾客们的青睐。
因此制造商开始调整配方，产品味道更加甜美。
食用价值酸奶冰淇淋，所采纳的制作原料是具有多种保健功能的五谷食品以及新奇时令果蔬和纯粹酸奶加特制冰淇淋底粉，既能维持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失，同时又能维持酸奶芬芳和清新、自然的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯粹，口感更醇厚。
众所周知，酸奶性平，味酸甘；具有生津止渴，补虚开胃，润肠通便，落血脂，抗癌的作用。
适宜躯体虚弱、气血缺乏、营养不良、肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤枯燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
修建冰淇淋工厂工程方案
修建冰淇淋工厂工程方案建造规划冰淇淋工厂应设在具有便利的交通和供电条件的地区。
同时，周围应有充足的水源和排水设施。
建厂地点的选择要符合环保要求，避免对周围环境造成污染。
建设规模应根据市场需求进行合理规划，避免产能过剩或生产不足。
设计概念冰淇淋工厂的设计应该符合生产要求，同时也要兼顾生产效率和员工的工作环境。
在建筑风格上可以采用现代化工业建筑，外观简洁大方，内部结构合理，方便生产作业和设备维护。
同时，在设计上要充分考虑到环保要求，采用节能环保的建筑材料和工艺，减少对环境的影响。
生产流程冰淇淋的生产流程主要分为原料准备、混合加工、冷藏冷冻和包装等环节。
在原料准备环节，需要筛选优质的原料，比如新鲜的牛奶、果汁和调味料等；在混合加工环节，将原料按照比例混合搅拌，并进行杀菌处理；在冷藏冷冻环节，将混合好的原料进行冷藏冷冻，让其成为冰淇淋的基本形态；在包装环节，进行冷冻冷藏后的冰淇淋进行分装，包装成不同规格的冰淇淋产品。
设备选择冰淇淋工厂的设备选择关系到生产的质量和效率。
在原料准备环节需要冷却设备、搅拌设备和杀菌设备；在混合加工环节需要搅拌设备、消毒设备和杀菌设备；在冷藏冷冻环节需要制冷设备和冷冻设备；在包装环节需要分装设备和包装设备。
设备的选择要充分考虑到生产规模和产品品种，符合卫生安全标准，能满足生产的要求。
人员安排冰淇淋工厂的生产需要专业的人员来操作设备和管理流程。
生产管理中需要生产主管、生产操作员和检验人员；现场作业中需要机械操作员和清洁工人；后勤管理中需要采购员和保洁员；质量控制中需要质检员和技术员。
人员的安排要根据生产规模和产品品种进行合理规划，保证生产效率和产品质量。
维护安全在冰淇淋工厂的建设和运营过程中，要充分重视设备的维护和安全管理。
定期对设备进行检查和维护，保证设备的正常运转和生产效率。
同时，要制定安全管理制度，加强职工安全教育，提高员工的安全防范意识，保障生产的安全稳定。
总结冰淇淋工厂的建设需要充分考虑生产需求、建设环境和市场需求等多方面因素。
冰淇淋厂规划方案
冰淇淋厂规划方案1. 引言冰淇淋是一种广受欢迎的甜品，市场需求量大且稳定。
为了满足消费者对冰淇淋的需求，我们计划建设一座现代化的冰淇淋生产工厂。
本文档将详细介绍冰淇淋厂的规划方案。
2. 目标和目的我们冰淇淋厂的目标是成为区域内领先的冰淇淋生产商，提供高质量、创新的冰淇淋产品。
我们的目的是满足不同消费者的口味需求，创造良好的消费体验，提高客户满意度，并实现可持续发展。
3. 市场分析冰淇淋市场具有很大的潜力。
通过市场研究和调查，我们发现以下几个关键因素：•冰淇淋消费市场稳定增长，消费者对品质和创新性需求增加。
•针对不同消费者群体以及季节变化的口味需求多样化。
•现有的冰淇淋厂供应能力有限，市场存在供需缺口。
基于以上市场分析，我们认为建设一座冰淇淋厂是正确的决策，将有利于满足市场需求。
4. 厂区规划我们计划在一个面积约为10000平方米的场地上建设冰淇淋厂。
厂区规划如下：4.1 生产车间我们将设置专门的生产车间进行冰淇淋的制造。
生产车间将按照卫生标准设计，拥有现代化的生产设备。
车间布局将合理安排，确保生产流程的顺畅和高效。
4.2 原材料仓库原材料仓库将用于存储冰淇淋生产所需的原材料，包括奶油、糖、水果等。
我们将采用科学的货架管理系统，确保原材料的储存和管理的高效。
4.3 成品仓库成品仓库将用于存储已经生产好的冰淇淋产品。
我们将采用先进的仓储管理系统，确保冰淇淋产品的质量和储存时间。
4.4 办公区域办公区域将提供给管理人员和员工使用。
我们将配置舒适的办公桌椅和现代化的办公设备，以提供良好的工作环境。
5. 生产流程冰淇淋生产过程如下：1.准备原材料：奶油、糖、水果等。
2.混合原材料：将原材料按比例混合，并加入其他调味料。
3.搅拌冷却：将混合好的原材料进行搅拌和冷却处理，形成冰淇淋液。
4.巴氏消毒：通过巴氏消毒法对冰淇淋液进行杀菌处理。
5.冷冻：将巴氏消毒后的冰淇淋液进行冷冻处理。
6.包装：将冷冻好的冰淇淋进行包装，并添加相应的标签和标记。
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年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计(DOC 28页)食品工艺课程设计《年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计》说明书指导老师：班级：学生姓名：日期：目录1. 绪论 (6)1.1 酸奶冰淇淋的概述 (6)1.1.1 起源 (6)1.1.2 食用价值 (6)1.1.3 国内外市场 (7)1.2 设计依据和意义 (8)1.2.1 设计依据 (8)1.2.2 设计意义 (8)1.3 设计内容 (8)2. 工厂总平面布置 (8)2.1 厂址的选择[1] (8)2.1.1 厂址选择的原则 (9)2.1.2 自然条件及能源 (9)2.1.3 政治经济和交通 (9)2.2 总平面设计 (9)2.2.1 总平面设计原则[2] (9)2.2.2 总平面设计 (11)2.3 车间布置 (11)2.3.1 车间布置原则[3] (11)2.3.2 车间布置[20] (12)3. 生产工艺的研究与设计 (12)3.1 产品及产量的确定 (12)3.2 材料 (12)3.3 工艺流程的确定(见附录图) (12)3.3.1 酸奶制备要点 (13)3.3.2 原辅料混合133.3.3 杀菌 (13)3.3.4 均质 (13)3.3.5 冷却 (14)3.3.6 老化 (14)3.3.7 凝冻 (14)3.3.8 灌装 (14)3.3.9 硬化 (14)3.3.10 冷藏 (14)3.4 配方设计 (15)3.4.1 酸奶冰激凌配方设计 (15)3.4.2 稳定剂的选择 (15)3.4.3 酸奶加入量的选择 (15)3.4.4 酸奶添加的时机 (15)3.4.5 冰淇淋均质温度的选择 (15)3.5原料及产品的质量标准163.5.1 理化指标 (16)4. 物料衡算 (16)4.1 配方成分表[4] (16)4.2 原料成分表 (16)4.3 配料数量表 (17)5. 能量衡算 (17)5.1 热量衡算 (18)5.1.1 配料阶段 (18)5.1.2 杀菌阶段 (18)5.1.3 总热量衡算 (18)5.2 冷量衡算 (18)5.2.1 冷却阶段 (18)5.2.2 凝冻阶段 (18)5.2.3 硬化阶段 (19)5.2.4 总冷量衡算 (19)6. 主要设备选型 (19)6.1 生产设备流程简介 (19)6.2 设备选型原则 (19)6.3 设备选型说明 (20)6.3.1 配料设备 (20)6.3.2 杀菌设备 (20)6.3.3 均质设备 (20)6.3.4 老化设备 (20)6.3.5 凝冻设备 (21)6.3.6 硬化设备 (21)6.4 设备选型表 (21)7. 公共系统及辅助部门 (22)7.1 公共系统 (22)7.1.1 锅炉房 (22)7.1.2 配电室 (22)7.2 辅助部门 (23)7.2.1 原料库 (23)7.2.2 检验中心 (23)7.2.3 冷库 (23)7.2.4 给排水系统 (23)7.2.5 消防用水系统 (24)7.3 供电系统 (24)8. 人员配置 (25)8.1 生产车间人员配置 (25)8.2 辅助生产及管理人员配置 (25)9. 环境影响 (25)9.1 噪声控制 (25)9.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 (25)9.1.2 噪声的控制 (26)9.2 大气质量控制 (26)9.2.1 大气质量标准及有关规定 (26)9.2.2 大气污染的控制 (27)9.3 污水控制 (28)9.3.1 污水综合排放标准及有关规定 (28)9.3.2 污水的控制 (28)9.4 本厂环境保护措施 (28)10. 结论 (29)参考文献 (29)1. 绪论1.1 酸奶冰淇淋的概述冰淇淋（ice cream），又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
酸奶冰淇淋，是Frozen Yogurt 的中文叫法，又叫优格冰淇淋。
富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。
适合于各个年龄阶层的消费人群。
很多国家的年轻人把优格冰淇淋代替正餐。
在美国、韩国和加拿大更是特别的流行。
1.1.1 起源酸奶冰淇淋（Frozen yogurt）早在上世纪70年代由H.P.Hood引进新英格兰，名为”Frogurt“。
1978年，总部位于波士顿的冰淇淋，糖果和三明治连锁店Brigham's研发制作了第一个酸奶冰淇淋成品，并为其命”Humphreez Yogu rt“。
大约同一时间达能也推出首款酸奶冰淇淋成品，名为"Danny"。
酸奶冰淇淋作为相对一般冰淇淋更健康的替代品，一开始并未受到顾客们的青睐。
于是制造商开始调整配方，产品味道更加甜美。
1.1.2 食用价值酸奶冰淇淋，所采用的制作原料是具有多种保健功能的五谷食品以及新鲜时令果蔬和纯正酸奶加特制冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失，同时又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯正，口感更醇厚。
众所周知，酸奶性平，味酸甘；具有生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌的作用。
适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。
酸奶冰淇淋制作过程中，采用通过美国FDA认证的专用冰淇淋粉。
可根据消费者口味和需要的不同，选择加入纯奶油或健康植物油。
酸奶冰淇淋口感纯正、细腻爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受酷炫时尚、个性飞扬的爱美人士所青睐。
1.1.3 国内外市场酸奶冰淇淋的国外市场很大，很多年轻人直接把它当做正餐，在韩国，美国特别流行。
在美国，酸奶冰淇淋的产量已占据整个冷饮市场的25%。
显而易见，现代人对于冰淇淋的喜爱不是一点点，而是近乎疯狂迷恋。
作为广受消费者喜爱的冰淇淋产品中的新宠，酸奶冰淇淋以其甜美爽滑的口感、绚彩华丽的外观、低糖低脂的口味、随心所欲的品种、个性时尚的品味、营养健康的理念，彻底打动每一位顾客，不仅带给人们唇齿之间最美妙的味觉享受，还能给都市白领、时尚青年带来时尚的冰酷体验，也能给情侣带来童话般的爱情浪漫，更能给追求个性的人带来全新的心情感受。
在中国，香港比较流行吃酸奶冰淇淋，而且已经逐渐成为一种潮流。
而我国市场还比较少，有巨大的发展潜力和空间。
1.2 设计依据和意义1.2.1 设计依据酸奶冰淇淋工厂设计是一项较为复杂的工作，涉及到政治、经济、工程和技术等诸多学科的方方面面。
在进行冰淇淋工厂设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵循有关法令和规范外，还要保障员工有良好的工作条件，保护环境和减轻劳动强度。
要重视经济效果，努力做到技术上先进、经济上合理、使用上可靠。
要结合国情和本地情况，立足现在，着眼长远，尽量采用国内外先进的科学成就，提高技术水平，以能生产出高质量的酸奶冰淇淋。
1.2.2 设计意义随着酸奶冰淇淋市场的发展和品种的增加，消费群体随之扩大，这就需要建设一批具有新技术、新工艺、新设备的冰淇淋工厂。
本文通过利用计算机制图、统计等技术手段，对酸奶冰淇淋工厂进行设计，可为厂家进行原工厂扩大生产和新工厂建设提供依据。
1.3 设计内容对年产1200吨酸奶冰淇淋工厂的设计。
包括：酸奶冰淇淋生产工艺流程的设计；厂址选择；物料衡算；主要设备选择；车间设计；辅助部门设计及经济效益分析。
2. 工厂总平面布置2.1 厂址的选择[1]根据我国的具体情况，食品工厂一般建于距原产地附近大中城市的郊区。
由于酸奶冰淇淋属于消费性强的休闲食品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。
这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
2.1.1 厂址选择的原则（1）厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂对环境的要求。
（2）厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。
（3）具有良好的交通运输条件。
（4）场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局.（5）有一定的施工条件和投产后的协作条件。
（6）厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。
2.1.2 自然条件及能源根据食品工厂厂址选择的要求，将冰淇淋厂建于茂名市郊区内。
厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。
场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。
该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。
接近排水系统，有利废水排放。
供电系统也配备良好，可以满足生产需要。
附近有居民区和学校，方便销售。
2.1.3 政治经济和交通该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。
并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。
附近有发达的交通运输条件，接近高速公路与铁路，使原料入厂和酸奶冰淇淋出厂顺利进行。
2.2 总平面设计2.2.1 总平面设计原则[2]（1）满足生产要求，工艺流程合理。
工厂总体布局应满足生产要求，符合工艺过程，减少物流量，同时重视各部门之间的-关系密切程度。
具体布置模式有两种：①按功能划分厂区，即将工厂的各部门按生产性质、卫生，防火与运输要求的相似性，将工厂划分为若干功能区段。
如中、大型机械工厂的厂区，可划分为加工装配区，备料（热加工）区，动力区、仓库设施区及厂前区等。
这种布置模式的优点是各区域功能明确，相互干扰少，环境条件好，但是，这种布置模式难以完全满足工艺流程和物流合理化的要求。
②采用系统布置设计模式，即按各部门之间物流与非物流相互关系的密切程度进行系统布置，因此可以避免物料搬运的往返交叉，节省搬运时间与费用。
（2）适应工厂内外运输要求，线路短捷顺直。
工厂总平面布置要与工厂内部运输方式相适应。
根据生产产品产量特点，可以采用铁路运输、道路运输、带式运输或管道运输等。
根据选定的运输方式，运输设备及技术要求等，合理地确定运输线路及与之有关的部门的位置。
厂内道路承担着物料运输，人流输送，消防通行的任务，还具有划分厂区的功能；道路系统的布局对厂区绿化、美化，排水设施布置，工程管线铺设，也有重大影响。
工厂内部运输方式，道路布局等应与厂外运输方式相适应，这也是工厂总平面布置应给予重视的问题。
（3）合理用地。
节约用地是我国的一项基本国策。
工业企业建设中，在确保生产和安全的前提下，应尽量合理地节约建设用地。