酸奶冰淇淋工厂设计
年产5000吨冰淇淋车间设计
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载年产5000吨冰淇淋车间设计地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons学院（系）：化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程学号： 0915****学生姓名：西溪然入学年度： 2009指导教师：吕长鑫完成日期： 2013年5月27日渤海大学Bohai University摘要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。
首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。
通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为1.5年，当生产利润率为11.54%时即可达至盈亏平衡点。
本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。
同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。
关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 TonsAbstractThis study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream; then carried out the site selection and architecture design of the factory through regional research. Thirdly, made the material balance calculation, equipment selection, energyand water vapor balance calculation on the ice cream manufacture process; finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream factory. Theresult showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of 12.05 million, the profit for the year of 12.05 million Yuan, plant area of 3000 m2, annual profit of 12300000 Yuan, and the payback period was about 1.5 years, when the production profit margins of 11.54% to the BEP.This project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laid-off workers, which was aproject with high added-value and high rate of return..Key Words：Ice cream；Process Flow；Plant Design目录TOC \o "1-3" \u 摘要 PAGEREF _Toc357883415 \h I Abstract PAGEREF _Toc357883416 \h II引言 PAGEREF _Toc357883417 \h 11 冰淇淋概述 PAGEREF _Toc357883418 \h 21.1 冰淇淋定义 PAGEREF _Toc357883419 \h 21.2 冰淇淋分类 PAGEREF _Toc357883420 \h 21.2.1 全乳脂冰淇淋 PAGEREF _Toc357883421 \h 21.2.2 半乳脂冰淇淋 PAGEREF _Toc357883422 \h 21.2.3 植脂冰淇淋 PAGEREF _Toc357883423 \h 21.3 冰淇淋行业标准 PAGEREF _Toc357883424 \h 32 冰淇淋工艺论证与影响因素 PAGEREF _Toc357883425 \h 4 2.1 工艺流程 PAGEREF _Toc357883426 \h 42.2 工艺论证 PAGEREF _Toc357883427 \h 42.2.1 原料混合 PAGEREF _Toc357883428 \h 42.2.2 杀菌 PAGEREF _Toc357883429 \h 42.2.3 均质 PAGEREF _Toc357883430 \h 42.2.4 冷却 PAGEREF _Toc357883431 \h 42.2.5 老化 PAGEREF _Toc357883432 \h 42.2.6 调和 PAGEREF _Toc357883433 \h 42.2.7 凝冻 PAGEREF _Toc357883434 \h 42.2.8 灌装 PAGEREF _Toc357883435 \h 52.2.9 硬化 PAGEREF _Toc357883436 \h 52.2.10 装箱 PAGEREF _Toc357883437 \h 52.2.11 贮存 PAGEREF _Toc357883438 \h 53 车间平面设计 PAGEREF _Toc357883439 \h 63.1 厂址的选择 PAGEREF _Toc357883440 \h 63.1.1 区域简介 PAGEREF _Toc357883441 \h 63.1.2 区域优势 PAGEREF _Toc357883442 \h 63.2 厂区总平面设计 PAGEREF _Toc357883443 \h 63.2.1 厂区总平面设计原则 PAGEREF _Toc357883444 \h 6 3.2.2 总平面设计的内容 PAGEREF _Toc357883445 \h 73.3 车间布置 PAGEREF _Toc357883446 \h 74 物料衡算与设备选型 PAGEREF _Toc357883447 \h 8 4.1 班产量的确定 PAGEREF _Toc357883448 \h 84.2 冰淇淋配方 PAGEREF _Toc357883449 \h 84.3 物料衡算 PAGEREF _Toc357883450 \h 94.4 设备选型 PAGEREF _Toc357883451 \h 94.4.1 生产流程 PAGEREF _Toc357883452 \h 94.4.2 设备选型原则 PAGEREF _Toc357883453 \h 94.5 设备选型表 PAGEREF _Toc357883454 \h 105 能量衡算 PAGEREF _Toc357883455 \h 115.1 热量衡算 PAGEREF _Toc357883456 \h 115.1.1 配料阶段 PAGEREF _Toc357883457 \h 115.1.2 杀菌阶段 PAGEREF _Toc357883458 \h 115.1.3 总热量衡算 PAGEREF _Toc357883459 \h 115.2 冷量衡算 PAGEREF _Toc357883460 \h 115.2.1 冷却阶段 PAGEREF _Toc357883461 \h 115.2.2 凝冻阶段 PAGEREF _Toc357883462 \h 115.2.3 硬化阶段 PAGEREF _Toc357883463 \h 125.2.4 总冷量衡算 PAGEREF _Toc357883464 \h 126 人员配置及公用辅助工程 PAGEREF _Toc357883465 \h 13 6.1 人员配置 PAGEREF _Toc357883466 \h 136.2 公用工程 PAGEREF _Toc357883467 \h 136.2.1 生活设施 PAGEREF _Toc357883468 \h 136.2.2 供电工程 PAGEREF _Toc357883469 \h 146.2.3 供水工程 PAGEREF _Toc357883470 \h 146.2.4 排水系统 PAGEREF _Toc357883471 \h 146.2.5 采暖工程 PAGEREF _Toc357883472 \h 146.2.6 供汽工程 PAGEREF _Toc357883473 \h 146.2.7 制冷工程 PAGEREF _Toc357883474 \h 146.3 辅助工程 PAGEREF _Toc357883475 \h 146.3.1 化验室 PAGEREF _Toc357883476 \h 146.3.2 仓库 PAGEREF _Toc357883477 \h 156.3.3 研发室 PAGEREF _Toc357883478 \h 156.3.4 运输设备 PAGEREF _Toc357883479 \h 157 水、电、气估算 PAGEREF _Toc357883480 \h 167.1 水估算 PAGEREF _Toc357883481 \h 167.1.1 配料用水量 PAGEREF _Toc357883482 \h 167.1.2 清洗设备用水量 PAGEREF _Toc357883483 \h 16 7.1.3 生活用水量 PAGEREF _Toc357883484 \h 167.2 电估算 PAGEREF _Toc357883485 \h 167.2.1 配料罐 PAGEREF _Toc357883486 \h 167.2.2 25MPa均质机 PAGEREF _Toc357883487 \h 167.2.3 氟利昂制冷压缩机 PAGEREF _Toc357883488 \h 167.2.4 老化罐 PAGEREF _Toc357883489 \h 167.2.5 1000L凝冻机 PAGEREF _Toc357883490 \h 167.2.6 冰淇淋灌装机 PAGEREF _Toc357883491 \h 167.2.7 冷冻隧道 PAGEREF _Toc357883492 \h 177.2.8 冷库 PAGEREF _Toc357883493 \h 177.2.9 总用电量 PAGEREF _Toc357883494 \h 177.3 气估算 PAGEREF _Toc357883495 \h 178 环境影响分析 PAGEREF _Toc357883496 \h 188.1 噪声控制 PAGEREF _Toc357883497 \h 188.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 PAGEREF _Toc357883498 \h 188.1.2 噪声的控制 PAGEREF _Toc357883499 \h 188.1.3 生产人员防护 PAGEREF _Toc357883500 \h 188.2 大气质量控制 PAGEREF _Toc357883501 \h 198.2.1 大气质量标准及有关规定 PAGEREF _Toc357883502 \h 198.2.2 大气污染的控制 PAGEREF _Toc357883503 \h 198.3 污水控制 PAGEREF _Toc357883504 \h 208.3.1 污水综合排放标准及有关规定 PAGEREF _Toc357883505 \h 208.3.2 污水的控制 PAGEREF _Toc357883506 \h 208.4 本厂环境保护措施 PAGEREF _Toc357883507 \h 209 设计概算 PAGEREF _Toc357883508 \h 219.1 工程总投资 PAGEREF _Toc357883509 \h 219.2 年利润估算 PAGEREF _Toc357883510 \h 219.2.1 年产值估算 PAGEREF _Toc357883511 \h 219.2.2 年成本估算 PAGEREF _Toc357883512 \h 219.2.3 年利润估算 PAGEREF _Toc357883513 \h 249.2.4 资金回收期 PAGEREF _Toc357883514 \h 249.2.5 盈亏平衡分析 PAGEREF _Toc357883515 \h 24总结 PAGEREF _Toc357883516 \h 26参考文献 PAGEREF _Toc357883517 \h 27致谢 PAGEREF _Toc357883518 \h 28引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。
年产5000吨冰淇淋车间设计
年产5000吨冰淇淋车间设计冰淇淋是一种非常受欢迎的冷饮，在炎热的夏季尤其受到人们的喜爱。
为了满足市场需求，需要一个年产5000吨的冰淇淋车间。
下面是对这个车间的设计和规划。
1.车间布局：这个车间设计为一层空间，总面积约为2000平方米。
车间的布局是根据生产流程来设计的，以确保生产效率和产品质量。
车间分为原料存储区、生产区、包装区和库存区。
原料存储区位于车间的一侧，用于存放冰淇淋的原材料，如鲜奶、糖、香精等。
这些原料需要进行冷藏保鲜，所以需要有适当的温度控制设备。
生产区是车间的核心部分，用于制作冰淇淋。
这个区域需要有适当的空间来容纳生产设备，如搅拌机、冷冻机等。
生产区还需要有符合卫生标准的洗手设施和工作台。
包装区用于将冰淇淋包装入密封袋或冰淇淋盒中，然后进行标签、封口等处理。
包装区需要有适当的工作台和包装设备。
最后，库存区用于存放已经包装好的冰淇淋，等待发货。
2.设备安装：车间需要配备一系列的生产设备来满足年产5000吨的需求。
这些设备包括搅拌机、冷冻机、灌装机、封口机等。
这些设备需要根据生产流程进行安装，同时要保证设备之间的通道畅通，以便工作人员操作和维护。
3.温度控制：冰淇淋的生产需要严格控制温度，以确保产品质量和卫生安全。
车间需要安装适当的温度控制设备，如空调、冷冻机和制冷设备等。
车间的温度应该在一定范围内保持稳定，以适应不同的生产需求。
4.卫生标准：冰淇淋是食品行业的一种特殊产品，因此车间需要符合相关的卫生标准。
车间应该进行定期的清洁和消毒，以确保生产环境的卫生安全。
车间的地面应该使用易清洁的材料，如不锈钢，以便工作人员进行卫生清洁。
5.员工设施：车间的员工也需要适当的设施来保证他们的工作效率和工作环境。
车间应该提供适当的休息区域，如员工餐厅和休息室。
员工还需要有足够的储物空间和更衣室。
此外，车间应该配备适当的安全设施，如灭火器和应急疏散通道。
以上是对一个年产5000吨冰淇淋车间设计的基本要点。
年产15000 吨酸奶工厂设计(中)
第四章物料衡算根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。
同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。
4.1原辅料衡算主要包装形式：1、即时装（125ml）2、家庭装（500ml）3、经济型（300ml）根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量，物料衡算亦要根据实际市场销售反馈计算。
一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。
为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计）：其中搅拌型酸奶和凝固型酸奶因所需还原乳浓度相同，按计划产量生产凝固型酸奶180吨/月、搅拌型酸奶270吨/月计，饮用型酸奶以900吨/月计。
则需原料乳粉量为：（180+270）× 10.98% + 450×3.66% =65.88（吨）含糖量按平均7.5%计，其中白砂糖与淀粉糖比以1：3计，则每月生产所需量有：白砂糖900×7.5%×25%=16.875吨淀粉糖浆900×7.5%×75%=50.625吨所需卡拉胶900×0.03%=0.27吨另外，所需香精香料以及各类果料以实际销售及生产情况而定。
所需包装容器数量约：凝固型酸奶杯（180×1000000） /125=1440000个搅拌型酸奶杯（90×1000000） /125=1440000个搅拌型酸奶瓶（90×1000000）/300=个搅拌型酸奶经济包装（90×1000000）/300=个饮用型酸奶瓶（450×1000000）/300=个2010×（880+280+480+160+800+360+580+480）+1010×880+280×102+800×45=9,033,560个所需纸箱数量约：102×6000＝612,000个第五章设备选型5.1 设备选型的依据物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点：（1）根据每一品种单位时间(h或min)产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。
年产600吨冰淇淋工厂设计
目录1.概述 (1)2.设计的范围和原则 (1)2.1设计的范围 (1)2.2设计的原则 (1)3.工厂选址及工厂总平面设计 (2)4. 工艺设计及工艺流程图 (2)4.1产品方案的确定 (3)4.2生产制度 (4)4.3工艺流程 (5)4.4关键工艺 (6)5. 物料衡算 (9)5.1配方计算 (9)6.设备的选型与设计 (10)7.参考文献 (13)1.概述在我国农村开办小型的冰淇淋工厂以满足城镇居民夏天防暑降温的需要已经成了一个紧迫的课题，为此对东冰淇淋生产作了调查研究进行了班产2吨冰淇淋工厂的设计制定产品方案厂址选译工厂总平面布置工艺设计设备选型及计算等方面的工作供建立小型冰淇淋工厂作参考2.设计的范围和原则2.1设计的范围（1）设计范围：冰淇淋（2）生产规模：年产600吨2.2设计的原则冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料。
经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。
冰淇淋的营养价值高脂肪含量在 6%—12%，蛋白质含量在 3%—4%。
蔗糖含量为 14%—18%，且含有维生素 A、B、D 等，其发热量可达 8 焦耳/克。
因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。
第二节设计原则考虑到冰淇淋生产的特殊性，即其原料的供应不受季节性因素的影响，而主要受控制于产品销量的季节性。
本着降低销售风险以及保证产品销售的原则，本方案的设计主要考虑到冰淇淋销售旺季以及最大限度利用生产机械的原则。
3.工厂选址及工厂总平面设计工厂选址根据食工厂建厂的一般要求要考虑水质原料能源交通运输周围环境等问题外，还要考虑冰淇淋为冷冻食品不宜长途运输一般应就地销售即要充分估计当地的销售市场来建厂，当然对于厂址的选择应征得城建卫生防疫环保消防等有关部门的同意。
厂址可以选择在中山群富工业大道区域。
区域水资源充分，交通便利，处于工业区电力充足稳定。
电力供应用电负荷为三级,场内设置150KVA变压器一台,全厂总装机容量120KW,年耗电量为5万度.给排水:工程用水为厂内自备水井,生产生活用水污水经废水处理设施处理达污水综合排放一级标准后排放工厂总平面设计工厂总平面设计在建厂面积上我们在力求布置紧凑节约土地适当绿化考虑发展，留有余地的指导思想下估算占地面积为筑面积2745㎡，其建筑面积安排见表建设绿化面积约占全厂总占地面积 3.6%，全厂建筑面积占全厂总面积34.5%，符合一般工厂设计厂区建筑系数范围25~40%。
年产一万吨酸奶工厂设计
年产一万吨酸奶工厂设计-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN年产1万吨酸奶工厂设计综述随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。
尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加上新包装材料及技术的应用和灵活多样化的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好且价格合理的乳制品品牌。
乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。
为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从众多乳制品中最终选取酸奶为主要产品，因为它具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。
1.项目建议书项目建设的目的和意义在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值较低，最终将会被淘汰。
低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，若是经常食用，还能够调整肠道功能，是一种功能营养品。
随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。
此次项目将实现生产、销售、市场一体化运作，然后逐渐打开市场，进而演变成为每个区域老百姓身边的品牌，真正实现冲入中国市场的目标。
项目一旦投产，将对当地的经济发展起着巨大的促进作用。
此外，还可带动畜牧业、运输业等相关产业的发展，为周边农民进一步拓宽致富渠道。
产品需求初步预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占约有50%的市场，而我国消费每年递增25%。
在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以酸奶为代表的乳酸菌饮料在猛进。
本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场，主要目标为日本，韩国等地。
根据国家统计局的统计显示：2009年1-12月全国累计乳制品产量为.53吨，比上年同期增长％；2009年1-12月全国累计液体乳产量为.69吨，比上年同期增长％。
年产8000吨冰淇淋生产车间设计
年产8000吨冰淇淋生产车间设计本文介绍的是一个年产8000吨冰淇淋的生产车间的设计方案，涉及到厂房布局、生产线布置、设备选型、环境卫生等方面。
1、厂房布局该生产车间占地2000平方米，属于中型生产车间。
为了确保生产效率，厂房的布局要符合以下原则：（1）人机分离原则。
生产车间的正门应与员工入口分开，员工入口需要设置更衣室和洗手间，严格控制生产车间的环境卫生，减少细菌传播。
同时，生产线上的员工需要严格执行洗手消毒制度。
（2）物流分离原则。
生产线需要与原材料入库、成品出库分离，避免生产线上人员和物料的交叉。
（3）流线原则。
生产线的流线应按照产品加工工艺的顺序排布，避免物料的反复搬运，降低损耗和工人劳动强度。
2、生产线布置该生产车间设计了两条生产线，分别是单晶球生产线和双晶球生产线。
生产线的布置应尽可能利用空间，降低生产成本和人工消耗。
（1）单晶球生产线单晶球生产线由原材料加工、膨化、制冰、混合、烘焙、包装等环节组成，可实现1000吨/年的产量。
该生产线的布置应按照加工顺序依次排列，流线布局，减少生产成本。
具体布置方案如下：原材料加工区：包括开袋台、筛分机、清洗机、切割机等设备，保证原材料质量和加工效率。
膨化区：设置膨化机、膨化缸等设备，将原材料经过膨化加工处理。
制冰区：设置制冰机、冷水机等设备，为产品降温。
混合区：设置混合机、清洗机、称重秤等设备，将不同的原材料按照一定比例混合，达到产品口感和品质的要求。
烘焙区：设置烤箱、烘碎机等设备，将混合后的原料进行烤制和碾磨。
包装区：设置包装机、封口机等设备，对烤制完毕的产品进行包装。
该生产线的流线布局是在单晶球生产线的基础上进行优化，为节省空间，双晶球生产线使用了自动化生产线，包括自动配料机、自动打球机等设备。
3、设备选型为了保证产品的品质和生产效率，对设备的选型需要考虑到以下因素：（1）生产效率。
针对不同的生产线，要选择符合产能要求的设备，并通过优化生产工艺控制设备的使用效率。
年产1200吨文档新酸奶冰淇淋工厂设计(DOC 28页)
食品工艺课程设计《年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计》说明书指导老师：班级：学生姓名：日期：目录1. 绪论 (5)1.1 酸奶冰淇淋的概述 (5)1.1.1 起源 (5)1.1.2 食用价值 (5)1.1.3 国内外市场 (6)1.2 设计依据和意义 (6)1.2.1 设计依据 (6)1.2.2 设计意义 (7)1.3 设计内容 (7)2. 工厂总平面布置 (7)2.1 厂址的选择[1] (7)2.1.1 厂址选择的原则 (7)2.1.2 自然条件及能源 (8)2.1.3 政治经济和交通 (8)2.2 总平面设计 (8)2.2.1 总平面设计原则[2] (8)2.2.2 总平面设计 (10)2.3 车间布置 (10)2.3.1 车间布置原则[3] (10)2.3.2 车间布置[20] (11)3. 生产工艺的研究与设计 (11)3.1 产品及产量的确定 (11)3.2 材料 (11)3.3 工艺流程的确定(见附录图) (11)3.3.1 酸奶制备要点 (12)3.3.2 原辅料混合 (12)3.3.3 杀菌 (12)3.3.4 均质 (12)3.3.5 冷却 (12)3.3.6 老化 (13)3.3.7 凝冻 (13)3.3.8 灌装 (13)3.3.9 硬化 (13)3.3.10 冷藏 (13)3.4 配方设计 (13)3.4.1 酸奶冰激凌配方设计 (13)3.4.2 稳定剂的选择 (14)3.4.3 酸奶加入量的选择 (14)3.4.4 酸奶添加的时机 (14)3.4.5 冰淇淋均质温度的选择 (14)3.5原料及产品的质量标准 (14)3.5.1 理化指标 (14)4. 物料衡算 (15)4.1 配方成分表[4] (15)4.2 原料成分表 (15)4.3 配料数量表 (16)5. 能量衡算 (16)5.1 热量衡算 (16)5.1.1 配料阶段 (16)5.1.2 杀菌阶段 (16)5.1.3 总热量衡算 (17)5.2 冷量衡算 (17)5.2.1 冷却阶段 (17)5.2.2 凝冻阶段 (17)5.2.3 硬化阶段 (17)5.2.4 总冷量衡算 (17)6. 主要设备选型 (18)6.1 生产设备流程简介 (18)6.2 设备选型原则 (18)6.3 设备选型说明 (18)6.3.1 配料设备 (18)6.3.2 杀菌设备 (18)6.3.3 均质设备 (19)6.3.4 老化设备 (19)6.3.5 凝冻设备 (19)6.3.6 硬化设备 (20)6.4 设备选型表 (20)7. 公共系统及辅助部门 (21)7.1 公共系统 (21)7.1.1 锅炉房 (21)7.1.2 配电室 (21)7.2 辅助部门 (21)7.2.1 原料库 (21)7.2.2 检验中心 (21)7.2.3 冷库 (22)7.2.4 给排水系统 (22)7.2.5 消防用水系统 (23)7.3 供电系统 (23)8. 人员配置 (23)8.1 生产车间人员配置 (23)8.2 辅助生产及管理人员配置 (24)9. 环境影响 (24)9.1 噪声控制 (24)9.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 (24)9.1.2 噪声的控制 (25)9.2 大气质量控制 (25)9.2.1 大气质量标准及有关规定 (25)9.2.2 大气污染的控制 (26)9.3 污水控制 (26)9.3.1 污水综合排放标准及有关规定 (26)9.3.2 污水的控制 (27)9.4 本厂环境保护措施 (27)10. 结论 (27)参考文献 (28)1. 绪论1.1 酸奶冰淇淋的概述冰淇淋（ice cream），又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书
年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书年产十万吨酸奶工厂设计说明书学校：学院：食品学院专业：食品科学与工程班级：103级制作人：年产十万吨的酸奶工厂设计说明书目录第一章绪论酸奶的简介项目背景项目实施的区位优势及厂址选择市场预测第二章原辅料及产品的标准原辅料的特性及标准产品的标准第三章工艺论证基本原理项目设计主要特点及可行性工艺流程及说明第二章车间平面设计生产车间总平面布置基本原则总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证产品与产量的确定工艺流程及论证产品质量标准管路设计管路安装2年产十万吨的酸奶工厂设计说明书车间布置与结构第四章产品方案及物料计算产品方案确定说明凝固型酸奶的物料衡算第五章设备的选型选择原则设备选型中心实验室第六章企业组织与劳动力平衡 6．1 企业组织 6．2 生产制度 6．3 全厂人员编制第七章水、电、汽衡算用水量的估算用电量的估算用汽量的估算第八章全厂辅助部门及生活设施概述生产性辅助设施生活性辅助设施第九章公用系统给水系统排水系统供电系统供汽系统3年产十万吨的酸奶工厂设计说明书第十章建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计的基本原则总平面布置的主要技术指标主车间的布置原则环境卫生要求第十一章经济核算产品成本其他支出产品利润设备折旧设备折旧利润估算静态回收期计算第十二章酸奶生产的 HACCP 管理酸奶生产 HACCP 的管理意义HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的措施个人卫生车间设备、环境卫生食品接触表面清洁卫生标准防止交叉污染卫生标准及操作规程虫害防治卫生标准及操作规程结论年产十万吨的酸奶工厂设计说明书浴室从食品卫生角度看，从事直接生产食品的工人淋浴应是上班前洗澡，据此，浴室多应设在生产车间内与更衣室厕所等形成一体,应与车间的人员进口处相邻接,厂区也需设浴室. 本设计设置的浴室包括生产车间浴室和厂区浴室.浴室淋浴器的数量按浴室使用最大班人数的6%-9%计算，浴室建筑面积按每个淋浴器5--6 m2计。
年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书
年产十万吨酸奶工厂设计说明书学校：学院：食品学院专业：食品科学与工程班级：103级制作人：目录第一章绪论1.1酸奶的简介1.2项目背景1.3项目实施的区位优势及厂址选择1.4市场预测第二章原辅料及产品的标准2.1原辅料的特性及标准2.2产品的标准第三章工艺论证3.1基本原理3.2项目设计主要特点及可行性3.3工艺流程及说明第二章车间平面设计2.1生产车间2.2总平面布置基本原则2.3总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证3.1产品与产量的确定3.2工艺流程及论证3.3产品质量标准3.4管路设计3.5管路安装3.6车间布置与结构第四章产品方案及物料计算4.1产品方案确定说明4.2凝固型酸奶的物料衡算第五章设备的选型5.1选择原则5.2设备选型5.3中心实验室第六章企业组织与劳动力平衡6．1企业组织6．2生产制度6．3全厂人员编制第七章水、电、汽衡算7.1用水量的估算7.2用电量的估算7.3用汽量的估算第八章全厂辅助部门及生活设施8.1概述8.2生产性辅助设施8.3生活性辅助设施第九章公用系统9.1给水系统9.2排水系统9.3供电系统9.4供汽系统第十章建筑物平面布置与卫生要求10.1全厂平面设计的基本原则10.2总平面布置的主要技术指标10.3主车间的布置原则10.4环境卫生要求第十一章经济核算11.1产品成本11.2其他支出11.3产品利润11.4设备折旧11.4设备折旧11.5利润估算11.6静态回收期计算第十二章酸奶生产的HACCP管理12.1酸奶生产HACCP的管理意义12.2HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的措施13.1个人卫生13.2车间设备、环境卫生13.3食品接触表面清洁卫生标准13.4防止交叉污染卫生标准及操作规程13.5虫害防治卫生标准及操作规程结论参考文献第一章绪论1．1酸奶简介牛乳被成为完全食品，是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
最新年产15000_吨酸奶工厂设计(上)
年产15000_吨酸奶工厂设计(上)最新年产15000吨酸奶工厂设计目录第一章绪论1.1 项目背景1.2 项目实施的区位优势1.3 市场预测1.4 项目实施的意义第二章车间平面设计2.1 生产车间2.2 总平面布置基本原则2.3 总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定3.2 工艺流程及论证3.3 产品质量标准3.4 管路设计3.5 管路安装3.6 车间布置与结构第四章物料衡算4.1 十类主要产品生产成本4.2 原辅料衡算第五章设备选型5.1 设备选型的依据5.2 设备概况第六章辅助部门设计6.1 冷库6.2 包装材料库6.3 化验室6.4 机修、配电车间第七章水、电、汽衡算7.1 用水量的估算7.2 用电量的估算7.3 用汽量的估算7.4 冷用量第八章卫生、安全及生活设施8.1 用水方面要求8.2 个人卫生8.3 车间设备、环境卫生8.4 食品接触表面清洁卫生标准8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程8.6 虫害防治卫生标准及操作规程8.7 生产安全及劳动保护8.8 全厂生活设施第九章劳动组织9.1 企业结构9.2 岗位需求9.3 人员培训第十章酸奶生产的 HACCP 管理10.1 酸奶生产 HACCP 的管理意义10.2 酸奶生产 HACCP 危害分析10.3 重点控制10.4 HACCP 实施注意事项第十一章技术经济分析11.1 投资指标11.2 年经营费用的计算11.3 利润、利润率、投资回收期计算11.4 综合评价致谢参考文献第一章绪论在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。
常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。
低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。
酸奶冰淇淋工厂设计
食品工艺课程设计《年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计》说明书指导老师：班级：学生姓名：日期：目录1. 绪论........................................... 错误!未定义书签。
1.1 酸奶冰淇淋的概述.......................................................... 错误!未定义书签。
1.1.1 起源........................................................................ 错误!未定义书签。
1.1.2 食用价值................................................................ 错误!未定义书签。
1.1.3 国内外市场............................................................ 错误!未定义书签。
1.2 设计依据和意义.............................................................. 错误!未定义书签。
1.2.1 设计依据................................................................ 错误!未定义书签。
1.2.2 设计意义................................................................ 错误!未定义书签。
1.3 设计内容.......................................................................... 错误!未定义书签。
2. 工厂总平面布置................................. 错误!未定义书签。
年产1万吨酸奶工厂设计
年产1万吨酸奶厂设计1。
厂址选择要求1.1食品工厂一般倾向设在原料产地附近的大中城市之邻区，酸奶厂要接近原料乳产地,可获得足够质量新鲜的原料和减少运输费用。
1.2产区标高应高于当地历史最高洪水位,产区自然排水坡度最好在0.004-0。
008。
1.3所选厂址要有可靠的地质条件，避免设在流沙、泥土、土崩断裂层土.在山坡上建厂要避免滑坡、塌方等,厂址应有一定的地耐力。
1。
4所选厂址附近应有良好的卫生环境,没有有害气体、反射性源、粉尘和其他扩散性污染源。
厂址不应选在受污染河流的下游。
1。
5所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地.所选厂址附近不仅要有充足的水源,而且水质应较好。
本设计的厂房具有通排风系统，避免外界的污染进入到车间内部.2.厂区总体布局生产车间：位于全厂中心地带。
辅助车间；（包括原料库，成品库,机修车间）：分布于生产车间周围.动力设施（锅炉房，变电室等）：接近负荷中心,锅炉房设在远离生产车间的方向。
生活辅助设施；(办公楼，食堂等):位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通.厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔,避免交叉污染;厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。
厂区建筑面积厂房高度为6米楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。
承重结构是承担楼面上一切重量的结构.铺面的作用是保护承重结构，并承受地面上的全部作用力。
食品工厂的楼盖最好选用现浇整体式楼盖。
生产车间建筑结构一般单层或多层建筑基本上选用钢筋混凝土结构，而单层建筑也可选用混合结构。
一般不宜采用砖木结构和钢结构食品厂总平面布置应符合食品卫生要求。
（1）生产区，生活区，厂前区在之间应相互分开。
(2）生产车间应注意朝向，在华东地区一般采用南北向，保证阳光充足,通风良好。
（3)生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30—50m 中间最好有绿化，可阻挡尘埃污染食品.(4)根据性质不同，动力供应,货运周期，卫生防火等应分成几处，主车间应设在锅炉房的上风向，并有一定距离相隔。
年产十万吨酸奶厂工厂设计说明书介绍
年产十万吨酸奶工厂设计说明书学校：学院：食品学院专业：食品科学与工程班级： 103 级制作人：目录第一章绪论酸奶的简介项目背景项目实行的区位优势及厂址选择市场展望第二章原辅料及产品的标准原辅料的特征及标准产品的标准第三章工艺论证基根源理项目设计主要特色及可行性工艺流程及说明第二章车间平面设计生产车间总平面部署基根源则总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证产品与产量确实定工艺流程及论证产质量量标准管路设计管路安装车间部署与构造第四章产品方案及物料计算产品方案确立说明凝结型酸奶的物料衡算第五章设备的选型选择原则设备选型中心实验室第六章公司组织与劳动力均衡6．1 公司组织6．2 生产制度6．3 全厂人员编制第七章水、电、汽衡算用水量的估量用电量的估量用汽量的估量第八章全厂协助部门及生活设备概括生产性协助设备生活性协助设备第九章公用系统给水系统排水系统供电系统供汽系统第十章建筑物平面部署与卫生要求全厂平面设计的基根源则总平面部署的主要技术指标主车间的部署原则环境卫生要求第十一章经济核算产品成本其余支出产品收益设备折旧设备折旧收益估量静态回收期计算第十二章酸奶生产的HACCP管理酸奶生产 HACCP 的管理意义HACCP系统在风味凝结型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的举措个人卫生车间设备、环境卫生食品接触表面洁净卫生标准防备交错污染卫生标准及操作规程虫害防治卫生标准及操作规程结论参照文件第一章绪论1． 1酸奶简介牛乳被成为完好食品，是因为牛乳的构成最为凑近人体的母乳，含有人体所需要的所有营养成分，营养最为均衡，在人们的饮食构造中拥有其余食品没法代替的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳因为其丰富的营养、特别的风味、爽滑的质构和优异的生理功能，备受人们喜爱。
酸奶定义为乳与乳制品 ( 杀菌乳或浓缩乳 ) 在保加利亚杆菌（）和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而获取的凝结型乳制品此中可任意增添全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计酸奶冰淇淋工厂设计一、项目概况酸奶冰淇淋作为一种健康美味的冷冻甜品，在市场上受到了广泛的欢迎。
为满足市场需求，我们决定建立一个年产1200吨酸奶冰淇淋的工厂。
以下是该工厂的设计方案。
二、工厂布局1. 厂房建设：工厂占地面积应达到10000平方米以上，建筑面积约为5000平方米。
厂房采用钢筋混凝土结构，屋顶采用双层结构，以保证良好的绝热效果。
2. 区域划分：工厂内部划分为生产区、储存区、包装区、办公区、生活区等几个区域。
生产区应占据工厂面积的60%，以容纳生产设备和生产线；储存区用于存放酸奶和原材料，应确保温度和湿度的控制；包装区用于进行产品包装；办公区包括办公室、会议室和实验室；生活区包括员工休息室、更衣室、洗手间等。
三、生产设备与工艺1. 生产设备：酸奶冰淇淋的生产设备主要包括乳化机、灭菌机、冷冻机、调制机等。
乳化机用于将酸奶原料中的乳脂和乳化剂充分混合；灭菌机用于对混合的酸奶进行高温灭菌处理；冷冻机用于将灭菌的酸奶进行快速冷冻；调制机用于调整酸奶的口感和甜度。
2. 生产工艺：酸奶冰淇淋的生产工艺包括原料准备、乳化、灭菌、冷冻、调制、包装等几个步骤。
原料准备包括对牛奶、酸奶粉、糖等原材料进行筛选和称量；乳化过程中，将原材料放入乳化机中进行混合；灭菌过程中，将乳化好的酸奶进行高温灭菌处理，以确保产品的卫生安全；冷冻过程中，将灭菌的酸奶进行快速冷冻，使其成为冰淇淋的形状；调制过程中，根据产品要求，调整酸奶的口感和甜度；最后，将调制好的酸奶冰淇淋进行包装。
四、质量控制与安全保障1. 数据采集与监控：在生产过程中，应使用先进的数据采集技术和监控系统，实时监测生产设备和生产线的运行情况，以及酸奶的温度、湿度、pH值等参数，以确保产品质量。
2. 质量检测：工厂应设立实验室，配备先进的检测设备和专业人员，对原材料和成品进行全面的质量检测，确保产品符合相关标准。
3. 清洁和卫生：工厂内部应设立洗手间和消毒区，员工操作区域和设备应定期进行清洁和消毒，以确保生产环境的卫生。
年产10万吨风味酸奶生产车间设计
年产10万吨风味酸奶生产车间设计年产10万吨风味酸奶生产车间设计摘要本设计在参阅大量资料以及书籍，提出了设计年产10万吨的风味酸奶工厂。
本次设计对风味酸奶的生产工艺进行选择，提出较优的工艺流程和确定生产工艺中重要参数，选取恰当的生产设备，对物料，能量进行了衡算，对发酵罐主要结构尺寸、搅拌装置及冷却装置进行计算，根据工艺要求选取相应发酵罐类型，进行发酵罐种子罐数量计算，发酵罐几何结构尺寸计算，完成了发酵罐搅拌装置及冷却装置的选型和计算，并根据计算尺寸绘制出发酵罐和冷却装置示意图，绘制了车间布置平面图。
本次设计以高效经济为指导思想，在该思想上以科学先进为基础进行设计，充分发挥现代工业的优势，达到节约消耗和提高经济效益的效果。
在设计中根据当地发展情况来确定厂房的选址和布置。
关键词：风味酸奶，设备计算，车间设计。
Design of a production workshop with an annual output of 100,000 tons offlavored yogurtAbstractThis design refers to a large number of materials and books, and proposes to design a flavored yogurt factory with an annual output of 100,000 tons. This design selects the production process of flavored yogurt, proposes a better process flow and determines the important parameters in the production process, selects the appropriate production equipment, balances the materials and energy, and measures the main structure size and stirring device of the fermentation tank And the cooling device, select the corresponding fermentor type according to the process requirements, calculate the number of fermenter seed tanks, and calculate the geometry of the fermenter. A schematic diagram of the fermentation tank and cooling device is drawn, and a floor plan of the workshop layout is drawn. This design takes high efficiency and economy as the guiding ideology, and the design is based on scientific advancement, giving full play to the advantages of modern industry, and achieving the effect of saving consumption and improving economic benefits. Determine the location and layout of the plant according to the local development in the design. Keywords: flavored yogurt，workshop design，device calculate.目录1.绪论 (1)1.1酸奶定义与介绍 (1)1.1.1凝固型酸奶 (1)1.1.2搅拌型酸奶 (1)1.2酸奶的营养价值 (1)1.3酸奶市场介绍 (1)1.4设计计划 (2)1.5产品方案 (2)1.6酸乳质量标准 (2)1.6.1 原料要求： (2)1.6.2感官要求 (2)1.6.3理化标准 (2)1.6.4微生物限度 (3)1.6.5乳酸菌数 (3)2工艺流程设计 (3)2.1工艺流程确定原则 (3)2.2工艺原则和依据 (4)2.3生产工艺流程 (4)2.4工艺论证与说明 (4)2.4.1原料乳的要求和检验 (4)2.4.2原料乳净化 (4)2.4.3标准化 (5)2.4.2预热： (5)2.4.3均质 (5)2.4.4杀菌 (5)2.4.5冷却 (6)2.4.6发酵 (6)2.4.7调配 (6)2.5工艺计算 (6)2.5.1搅拌型酸奶配方： (6)2.5.2 100kg原料乳物料衡算 (6)2.5.3 生产100L酸奶物料衡算 (7)2.5.4 日产400吨酸奶物料衡算 (7)2.5.5 全厂物料衡算表 (8)2.6 热量衡算 (8)2.6.1每班热量衡算 (8)2.6.2耗冷量计算 (9)3发酵罐的设计与计算 (9)3.1发酵罐的选型： (9)3.2数量与容积的确定 (10)3.2.1.容积确定 (10)3.2.2生产能力计算 (10)3.3搅拌器计算 (10)3.3.1基本参数 (10)3.4冷却装置计算 (12)4.工厂平面设计 (13)4.1不同功能建筑物分类 (13)4.2总平面设计原则 (13)4.3总平面设计内容 (13)4.4工厂选址 (13)4.5三废处理 (14)参考文献 (14)谢辞.............................................................................................错误!未定义书签。
年产一万吨酸奶工厂设计
二 、厂址选择
• 址选在青岛市北郊 ，有利于产品的运输和销售 。经过 市场调查发现 ，经过市场调查发现 ，青岛市奶源丰富 ， 质量较好 ，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源， 若是就地取材 ，可降低成本 ，拟定收奶半径为50-60公 里 ， 并根据采奶情况进行具体调整 ，采用地下水 ，水质 符合国家卫生标准 ，而且厂址有利于排水 。 占地良田很 少 ，且周围地势较为平坦 ，地址有一定的耐压力 ，地震 危害不大 。交通及动力供应、原料供应方便，周围环境 卫生良好。
沙门氏菌 阴性
七 、管路设计以及车间布置
• 7.1管路设计
• 1、自来水水管设计 • （1）总入水管每小时流水至少60t，从经济和
实用上考虑 ，选用镀锌焊接钢管。 • （2） 自来水流速取2m/s。 • （3）总自来水管内径 通镀锌管
D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(60/2)1/2=100mm， 选用DN125普通镀锌管 • （4）其它各个设备入水管1h最大7t流量，选用 镀锌焊接钢管。 • （5）各分入水管内径 D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(7/2)1/2=35.2mm 。 查表得，选用DN40 的普通镀锌管。
• 工艺要点：（1）净乳温度 65-70℃ , 杀 菌温度72-75℃ , 均质压力> 100帕；（2） 杀菌温度95℃ , 保温大于10分钟；（3） 培养温度 42℃ , 接种后搅拌10 分钟； (4) 静止培养42℃-43℃至滴定酸度80 度终止 发酵； (5)冷却至 18-25℃ ; (6) 包装环境 符合清洁作业区要求(空气落菌数<30 个
• 2、蒸汽管道 • 采用碳钢管 ，查表取流速25m/s
• d ＝18.8× Q /V ×0.5 ＝18.8×（1000/25） ×0.5 ＝118.9mm
酸奶厂工程设计方案范文
酸奶厂工程设计方案范文1. 布局设计酸奶生产厂一般由原料进库、生产车间、包装车间、成品库、配料间、办公室及生活设施组成。
厂房布局要合理，便于原料的进出、生产的流程、成品的包装和出库等工序的顺畅。
同时要使生产和办公区域相对独立，保证员工的工作环境和生活环境的分离。
此外，还要考虑到未来的扩建和更新，合理的布局可以为未来的发展提供空间。
比如，可以设置未来的新生产线扩建区域、办公区扩建区域等。
2. 厂房结构设计酸奶生产厂的厂房结构设计应采用轻型钢结构或预制砖混结构，其承重结构采用混凝土柱和梁结构，墙体部分采用轻质隔墙或夹心墙，地板部分采用高强地坪，保证生产车间的结构牢固、承重力强。
同时，要对厂房进行全面的防火处理，设置消防设施，并确保建筑结构的稳固和安全。
3. 生产设备选型酸奶生产厂常见的生产设备有发酵罐、杀菌罐、消毒罐、灌装设备、包装设备等。
生产设备的选型应根据生产规模、工艺流程和产品需求而定，并且设备的品质和性能直接影响到产品的质量和生产效率。
因此，要选择专业的设备制造商，并且充分考虑设备的运行成本、维护成本等。
4. 生产车间设计生产车间的设计应安装足够的通风设备、排烟系统以及温控设备，以保证生产车间内的空气新鲜、环境干净、温度适宜。
此外，还要对生产车间进行防水、防潮处理，确保生产车间内干燥、清洁。
同时应合理配置生产设备的位置，以便于设备间的联动，提高生产效率。
5. 环保设施设计酸奶生产厂应配置废水处理设备、废气处理设备，以保护环境，满足环保标准。
废水处理设备包括废水收集池、生物处理池等，废气处理设备包括通风设备、废气过滤器等。
对于垃圾处理，也要配置垃圾分类设施和垃圾处理设备，以保证厂区环境的整洁。
6. 办公及生活设施设计在工厂的办公区域内，应设立办公用房、会议室、员工休息室等，保证员工的工作和生活区域分离。
同时应配置员工宿舍、餐厅、健身房等生活设施，提高员工的生活质量，增强员工的身心健康。
7. 安全设施设计酸奶生产厂的安全设计涉及消防设施、安全出口、紧急报警装置等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品工艺课程设计《年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计》说明书指导老师：班级：学生姓名：日期：目录1. 绪论酸奶冰淇淋的概述冰淇淋（ice cream），又称，，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，是以、、、（或）、等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
酸奶冰淇淋，是Frozen Yogurt 的中文叫法，又叫优格冰淇淋。
富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。
适合于各个年龄阶层的消费人群。
很多国家的年轻人把优格冰淇淋代替正餐。
在美国、韩国和加拿大更是特别的流行。
起源u rt“。
大约同一时间也推出首款酸奶冰淇淋成品，名为"Danny"。
酸奶冰淇淋作为相对一般冰淇淋更健康的替代品，一开始并未受到顾客们的青睐。
于是制造商开始调整配方，产品味道更加甜美。
食用价值酸奶冰淇淋，所采用的制作原料是具有多种保健功能的五谷食品以及新鲜时令果蔬和纯正酸奶加特制冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失，同时又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯正，口感更醇厚。
众所周知，酸奶性平，味酸甘；具有生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌的作用。
适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。
酸奶冰淇淋制作过程中，采用通过美国FDA认证的专用冰淇淋粉。
可根据消费者口味和需要的不同，选择加入纯奶油或健康植物油。
酸奶冰淇淋口感纯正、细腻爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受酷炫时尚、个性飞扬的爱美人士所青睐。
国内外市场酸奶冰淇淋的国外市场很大，很多年轻人直接把它当做正餐，在韩国，美国特别流行。
在美国，酸奶冰淇淋的产量已占据整个冷饮市场的25%。
显而易见，现代人对于冰淇淋的喜爱不是一点点，而是近乎疯狂迷恋。
作为广受消费者喜爱的冰淇淋产品中的新宠，酸奶冰淇淋以其甜美爽滑的口感、绚彩华丽的外观、低糖低脂的口味、随心所欲的品种、个性时尚的品味、营养健康的理念，彻底打动每一位顾客，不仅带给人们唇齿之间最美妙的味觉享受，还能给都市白领、时尚青年带来时尚的冰酷体验，也能给情侣带来童话般的爱情浪漫，更能给追求个性的人带来全新的心情感受。
在中国，香港比较流行吃酸奶冰淇淋，而且已经逐渐成为一种潮流。
而我国市场还比较少，有巨大的发展潜力和空间。
设计依据和意义设计依据酸奶冰淇淋工厂设计是一项较为复杂的工作，涉及到政治、经济、工程和技术等诸多学科的方方面面。
在进行冰淇淋工厂设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵循有关法令和规范外，还要保障员工有良好的工作条件，保护环境和减轻劳动强度。
要重视经济效果，努力做到技术上先进、经济上合理、使用上可靠。
要结合国情和本地情况，立足现在，着眼长远，尽量采用国内外先进的科学成就，提高技术水平，以能生产出高质量的酸奶冰淇淋。
设计意义随着酸奶冰淇淋市场的发展和品种的增加，消费群体随之扩大，这就需要建设一批具有新技术、新工艺、新设备的冰淇淋工厂。
本文通过利用计算机制图、统计等技术手段，对酸奶冰淇淋工厂进行设计，可为厂家进行原工厂扩大生产和新工厂建设提供依据。
设计内容对年产1200吨酸奶冰淇淋工厂的设计。
包括：酸奶冰淇淋生产工艺流程的设计；厂址选择；物料衡算；主要设备选择；车间设计；辅助部门设计及经济效益分析。
2. 工厂总平面布置厂址的选择[1]根据我国的具体情况，食品工厂一般建于距原产地附近大中城市的郊区。
由于酸奶冰淇淋属于消费性强的休闲食品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。
这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
厂址选择的原则（1）厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂对环境的要求。
（2）厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。
（3）具有良好的交通运输条件。
（4）场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局.（5）有一定的施工条件和投产后的协作条件。
（6）厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。
自然条件及能源根据食品工厂厂址选择的要求，将冰淇淋厂建于茂名市郊区内。
厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。
场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。
该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。
接近排水系统，有利废水排放。
供电系统也配备良好，可以满足生产需要。
附近有居民区和学校，方便销售。
政治经济和交通该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。
并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。
附近有发达的交通运输条件，接近高速公路与铁路，使原料入厂和酸奶冰淇淋出厂顺利进行。
总平面设计总平面设计原则[2]（1）满足生产要求，工艺流程合理。
工厂总体布局应满足生产要求，符合工艺过程，减少物流量，同时重视各部门之间的-关系密切程度。
具体布置模式有两种：①按功能划分厂区，即将工厂的各部门按生产性质、卫生，防火与运输要求的相似性，将工厂划分为若干功能区段。
如中、大型机械工厂的厂区，可划分为加工装配区，备料（热加工）区，动力区、仓库设施区及厂前区等。
这种布置模式的优点是各区域功能明确，相互干扰少，环境条件好，但是，这种布置模式难以完全满足工艺流程和物流合理化的要求。
②采用系统布置设计模式，即按各部门之间物流与非物流相互关系的密切程度进行系统布置，因此可以避免物料搬运的往返交叉，节省搬运时间与费用。
（2）适应工厂内外运输要求，线路短捷顺直。
工厂总平面布置要与工厂内部运输方式相适应。
根据生产产品产量特点，可以采用铁路运输、道路运输、带式运输或管道运输等。
根据选定的运输方式，运输设备及技术要求等，合理地确定运输线路及与之有关的部门的位置。
厂内道路承担着物料运输，人流输送，消防通行的任务，还具有划分厂区的功能；道路系统的布局对厂区绿化、美化，排水设施布置，工程管线铺设，也有重大影响。
工厂内部运输方式，道路布局等应与厂外运输方式相适应，这也是工厂总平面布置应给予重视的问题。
（3）合理用地。
节约用地是我国的一项基本国策。
工业企业建设中，在确保生产和安全的前提下，应尽量合理地节约建设用地。
在工厂总平面布置时可以采取如下措施：①根据运输、防火、安全，卫生、绿化等要求，台理确定通道宽度以及各部门建筑物之间的距离，力求总体布局紧凑合理。
②在满足生产工艺要求的前提下，将联系密切的生产厂房进行合并，建成联合厂房。
此外，可以采用多层建筑或适宜的建筑物外形。
③适当预留发展用地。
（4）充分注意防火、防爆、防震与防噪声。
安全生产是工厂布局首先要考虑的问题，在某些危险部门之间应留出适当的防火、防爆间距。
振动会影响精密作业车间的生产，因此精密车间必须远离振源或采用必要的隔振措施。
如机械厂的精加工车间及计量部门应远离锻造车间或冲压车间。
噪声不仅影响工作，而且还会摧残人的身体健康。
因此，在工厂总平面布置时要考虑防噪声问题，一是可以采取隔音措施，降低噪声源发出的噪声级；二是可以采取使人员多的部门远离噪声源的方法。
（5）利用风象、朝向的自然条件，减小环境污染。
生产中产生的有害烟雾和粉尘会严重影响工作人员的身体健康，并会造成环境污染。
进行工厂总平面布置前，必须了解当地.全年各季节风向的分布和变化转换规律，绘制成风象图，拽出全年占优势的盛行风向及最小风频风向。
如我国北方大部分地区春，夏季盛行东南风，秋，冬季盛行西北风。
散发有害烟雾或粉尘的车间，应分布在两盛行风向间的最小频风向的上风侧。
另外，建筑物的朝向也是工厂总平面布置时应注意的问题，特别是对日照、采光和自然通风要求较高的建筑物，更应注意这个问题。
（6）充分利用地形、地貌、地质条件。
（7）考虑建筑群体的空间组织和造型，注意美学效果。
（8）考虑建筑施工的便利条件。
总平面设计（1）厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。
（2）全建筑物朝向有利于通风采光。
（3）配电室靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房位于下风向。
（4）在厂房四周种植草坪，保证绿化。
（5）通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产。
（6）方便生产，符合生产程序。
（7）征用土地30000m2车间布置车间布置原则[3]生产车间工艺布置很重要，不仅对生产产品有很大关系，而且影响到工厂整体。
在进行车间布置时，应遵循以下原则：（1）生产车间是工厂的中心，其他部门均围绕其展开，它们应是一个协调统一的整体。
因此，必须考虑与其他部门的相互关系，以及工厂的发展前景，满足总体设计要求。
（2）在工艺流程确定后，其设备的布置要尽量按工艺流水线安排，使占地面积最少，操作最方便。
（3）保证车间卫生，同时注意车间的采光、通风、降温等设施。
车间布置[4]（1）生产工序的安排要做到冷、热分开，生、熟分开，干、湿分开，成品、半成品分开。
（2）按生产流水线安排设备，防止交叉，浪费资源。
3. 生产工艺的研究与设计产品及产量的确定本设计确定：生产酸奶冰淇淋，一天工作8小时一班生产，每班生产2t，每天2班生产，日产量4t，月产量120t，年产量1200t，全年10个月计算。
材料稀奶油，脱脂乳粉，蔗糖，稳定乳化剂等。
工艺流程的确定(见附录图)按照搅拌型酸奶的生产工艺，杀菌条件100摄氏度。
冷却到40—50摄氏度，接入菌种，发酵到—时，停止发酵，此时溶液的酸度一般酸奶的酸度大，可用来增加冰淇淋的风味。
原辅料混合根据配方选择原辅料，使其在配料罐混合，这是冰淇淋生产中关键的环节。
配方成分：脂肪 10% 非脂乳固体 10% 糖类 15% 稳定乳化剂 %。
杀菌混合料的杀菌可采用不同的方法，如低温间歇杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌三种方法。
低温间歇杀菌法，通常的杀菌方法为68℃保持30分钟或75℃保持15min。
如果混合料中使用增稠剂海藻酸钠时，以70℃加热20min以上为好；如果使用淀粉，杀菌温度必须提高或延长保温时间。
高温短式杀菌法采用80～83℃保持30秒。
超高温杀菌温度为100～130℃保持2～3s。
均质均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化至1μm左右，以防乳脂层德行成，使各成分完全混合，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，节省乳化剂和曾稠剂，有效的预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等。