炒菜的不良习惯
烹饪中有哪些禁忌-烹饪中的3大禁忌
烹饪中有哪些禁忌-烹饪中的3大禁忌烹饪中有哪些禁忌-烹饪中的3大禁忌如今，越来越多人喜欢上了做饭。
也常常自己下厨做饭，但是，却不太清楚做饭当中有哪些禁忌。
下面，店铺为大家讲讲烹饪中的3大禁忌，快来看看吧!好厨师一把盐很多人一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。
然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。
另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。
因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。
所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。
尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。
但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。
如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。
此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。
对于“口重”的家庭来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：1.利用油香味。
葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。
2.利用酸味。
使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。
3.利用糖醋调味。
可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
4.采用保持食物原味的烹调方法。
如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。
5.可用中药材与香辛料调味。
使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。
6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
宁可多做半锅，不能少做一碗很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的思想。
餐馆炒菜放油太多,损害的是顾客健康！
餐馆炒菜放油太多,损害的是顾客健康！餐馆炒菜放油太多,害的是顾客健康！老话常说“油多不坏菜”。
人们炒菜时，常以为油放得越多越好。
近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题！当你看到这篇文章时，请先回忆一下自己炒菜时是怎么放油的。
有的人会用小油壶直接往锅里倒，有的人会把油先慢慢倒在炒菜铲上，掌握好多少后再倒进锅里……可是在餐馆的厨房里，却是另外一番景象。
一盘菜用掉一两油：记者在一家湘菜馆调查的过程中，遇到了三个“出乎意料”。
第一个“出乎意料”是，记者走进后厨时，一位大师傅正准备做一盘清炒丝瓜。
只见他舀起了满满一炒勺油倒进了锅里！而大师傅用的炒勺比平时家里用的菜铲子大了至少两倍；第二个“出乎意料”是，当大师傅将丝瓜倒进油锅，熟练地翻炒并加入各种调料准备出锅时，却突然看到他又舀起了半炒勺油，毫不犹豫地淋在了菜上，然后才装盘出锅；第三个“出乎意料”是，其他操作台上，另一位师傅在炒一盘莜麦菜，而他放进锅里的，竟然是一块直径约为10公分的猪油。
至此，记者发现，这家餐馆的后厨就像一个“油”的海洋：肉要先用大量的油过一下，再放油和其他材料一起炒；豆腐也要裹上浆炸透了，才能进入下一个烧的工序，而这下个工序，同样离不开油……这家湘菜餐馆面积在500平方米左右，一层是大厅，二层是包间。
记者进一步了解到，每天到此就餐的人数在650—800人不等，平均一天出1000盘菜，而餐馆用油量每天在45公斤左右。
如此算来，平均每盘菜的含油量高达45克。
按照每位客人每餐吃掉1.5盘菜计算，仅一顿饭，就吃进去60多克油。
而在2007版的《中国居民膳食指南》中明确指出，城镇居民每人每日食用油摄入量应在25—30克之间。
在餐馆吃一顿饭，顶上在家吃两天的油量了。
“多放油，菜才好看好吃”如果说湘菜是“咸、辣、腻”的代表，那么其他菜系也不容乐观。
记者以相同的方法调查出，一家普通的川菜馆，平均每盘菜50克油；另一家以清淡著称的粤菜馆，每盘菜含油量也高达23克。
家常菜中如何避免过度烹调
家常菜中如何避免过度烹调在我们的日常生活中，家常菜是温暖与爱的象征，然而，有时候在烹饪过程中，由于一些不经意的习惯或者操作不当，很容易出现过度烹调的情况。
过度烹调不仅会让食物的口感变差、营养流失，还可能产生一些有害物质，影响我们的健康。
那么，如何在烹制家常菜时避免过度烹调呢？首先，我们要了解什么是过度烹调。
简单来说，就是在烹饪过程中，加热时间过长或者温度过高，导致食物的质地、口感、营养成分发生了不良变化。
比如蔬菜变得软烂、失去了原本的色泽和脆感；肉类变得干柴、失去了鲜嫩多汁的口感；鱼类肉质变得松散等等。
要避免过度烹调，选择合适的烹饪方法至关重要。
不同的食材适合不同的烹饪方式。
对于蔬菜来说，尽量采用快炒、蒸煮或者凉拌的方法。
快炒能够在短时间内将蔬菜炒熟，保留其营养和口感。
例如炒青菜，大火热油，快速翻炒几下，加入适量的盐和调味料，出锅即可。
蒸煮则能最大程度地保留蔬菜中的维生素和矿物质，像蒸茄子、蒸南瓜等，既简单又健康。
凉拌适合一些可以生吃的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，只需简单处理，加上调料拌匀，就能品尝到蔬菜的原汁原味。
对于肉类，炖煮和煎烤是比较常见的烹饪方式，但也要注意掌握好时间和火候。
炖煮肉类时，不要一开始就用大火猛煮，应该先用小火慢慢炖煮，让肉质逐渐变得软烂，最后再用大火收汁。
煎烤肉类时，要注意控制温度，不要让表面过早地焦糊，内部却还没有熟透。
比如煎牛排，先用中大火将两面煎至变色，锁住肉汁，然后再用小火慢慢煎至所需的熟度。
鱼类的烹饪相对比较讲究，清蒸是保持其鲜美和营养的最佳方式。
将鱼处理干净后，放入蒸锅中，根据鱼的大小控制好蒸制的时间，一般 8-15 分钟即可。
出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，味道十分鲜美。
如果选择煎鱼，要确保锅热、油热，放入鱼后不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
在烹饪过程中，对时间的准确把握是避免过度烹调的关键。
很多时候，我们可以根据经验来判断食物是否已经熟透。
比如蔬菜，颜色变得更加鲜艳、质地变得脆嫩时，通常就已经熟了；肉类可以用筷子或者叉子插入，如果能够轻松插入且没有血水流出，说明已经熟透；鱼类的眼睛凸出、鱼肉变白，就表示已经蒸熟或煎熟。
炒菜用过量的油让他血管堵了99
炒菜用过量的油让他血管堵了99%自动播放炒菜是每个家庭的必修课，炒的菜营养健康，全家都收益，而炒菜时不注意，如果有了这个坏习惯，就会让血管堵塞，危害全家健康。
这个坏习惯是炒菜用过量的油，这不是危言耸听，是血淋淋的例子。
炒菜过量用油与健康据《中国江苏网》报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。
到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。
而最终发现这一切的罪魁祸首都是：吃得过油！炒菜过量用油的危害1、血管堵，易患心脏病、脑中风油吃多了对心脑血管疾病有很大的诱发作用。
而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。
血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
2、导致肥胖油最大的特点就是油脂高，大量食用会让人的身体发胖继而诱发各种疾病，1克即可产生9千卡的热量。
如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700—800克，一年就会增加体重近10公斤。
一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
3、诱发癌症美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
美国这一举措说明了油吃多了可以诱发癌症的发生。
以结肠癌举例，吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。
当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
为什么说几乎所有人都有这坏习惯？这是有数据支持的，据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45—50克，相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准，超出了一大截！怎么减少吃油4诀窍1、多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法2、少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物3、减少外出用餐次数4、多使用不粘锅、微波炉等炊具曾有调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
厨房里5个烹饪坏习惯
厨房里5个烹饪坏习惯
来源：太岁肉灵芝养殖 /
最美味的佳肴，定是自家厨房做出饭菜。
要想做家庭厨师NO1，不仅要饭菜可口还要做到营养不流失。
以厨房作为战斗根据地的你，是不是经常忽略这几种坏习惯？现在让小编来告诉你吧！
厨房里6个被忽略的烹饪坏习惯
1.把油加热到冒烟。
大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化
合物。
因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。
厨房里6个被忽略的烹饪坏习惯
2.过度翻炒食物。
过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。
3.烤肉刚出炉就切。
烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。
否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。
厨房里6个被忽略的烹饪坏习惯
4.洗完生肉不清洗水池。
冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。
因此冲洗生肉后要立即清洗水池。
5.用高温加热不粘锅。
高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。
所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
食堂炒菜安全注意事项
食堂炒菜安全注意事项食堂炒菜是大家日常生活中常见的一种饮食方式，但是在享受美食的同时，我们也要重视食堂炒菜的安全问题。
本文将为大家介绍一些食堂炒菜的安全注意事项，以帮助大家在食用食堂炒菜时能够更加健康和安全。
我们要选择信誉好、卫生条件良好的食堂。
在选择食堂时，可以通过观察食堂的环境卫生、食材保鲜情况等来判断其卫生状况。
同时，我们也可以向身边的同学、朋友了解一些食堂的口碑情况，选择评价较好的食堂。
我们要留意食堂炒菜的制作过程。
在食堂炒菜的制作过程中，厨师们会使用各种调料和食材，因此我们要特别注意食材的新鲜程度和调料的卫生情况。
食材应该保持新鲜，并且在加工过程中要注意清洗和处理，以避免细菌的滋生。
调料应该存放在干燥、通风的地方，避免受潮和受灰尘污染。
我们还要注意食堂炒菜的烹饪温度。
食堂炒菜的烹饪温度应该适中，不能过高或过低。
过高的温度会导致食物烧焦，产生有害物质；过低的温度则会影响食物的熟化，增加细菌的生存几率。
因此，在食堂炒菜时，我们要确保炒菜的温度适宜，以保证食物的安全和口感。
在食堂炒菜过程中，我们还要注意避免交叉污染。
交叉污染是指不同食材或食物之间相互传染细菌的现象。
为了避免交叉污染，我们要注意使用不同的砧板和刀具来分别处理不同的食材，避免将生食和熟食放在同一个容器中，以及避免将已经煮熟的食物与生食接触。
我们还要注意食堂炒菜的储存和保鲜。
在食堂炒菜后，如果有剩余的食物，应及时进行储存和保鲜，避免食物变质。
剩余的食物应放入食物密封容器中，放入冰箱中储存，避免细菌的滋生。
另外，我们还要定期清理冰箱，并注意食物的保质期，避免食用过期食物。
我们要注意食堂炒菜的个人卫生。
在食堂炒菜前，我们应该洗手并佩戴好防护用品，避免将细菌带入食物中。
同时，在食用食堂炒菜时，我们要注意用餐卫生，避免将食物接触桌面或其他不干净的物品。
食堂炒菜的安全问题是我们在日常生活中需要关注的重要问题。
通过选择信誉好、卫生条件良好的食堂，留意炒菜的制作过程、烹饪温度和食材的储存和保鲜，以及注意个人卫生等方面的注意事项，我们可以更好地保障自己的健康和安全。
九种烹饪习惯让营养流失高盐饮食易败性
龙源期刊网 九种烹饪习惯让营养流失/高盐饮食易败性作者：来源：《养生保健指南》2012年第03期九种烹饪习惯让营养流失1.错每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。
对煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。
其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。
2.错煮鸡蛋时注入多半锅水，将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。
鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。
对鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3.错淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。
对淘米时多放点水，快速清洗两次即可。
根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70％，两次后减少80％。
维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。
人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。
4.错经常做一些二次过油的菜肴（先炸再炒)。
油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。
而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。
对减少大火热炒。
改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。
选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。
5.错常吃剩菜剩饭。
反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。
除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。
有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。
烹饪方法有哪些
烹饪方法有哪些1 油锅不能烧得太旺在我们做菜的时候，经常习惯将油加热到很高的温度，这是很不健康的饮食习惯。
油温过高，可能会导致又出现质变，产生致癌的物质，这会严重损害身体健康的，这就是一个常见举足轻重的烹饪技巧。
2 生吃黄豆不健康很多人都知道，黄豆营养丰富，常吃可以保健身体，但是，有研究证实，生吃黄豆，对健康没有一点好处，这就是举足轻重的烹饪技巧。
生黄豆不仅不利于胃肠道的效果和吸收，还可能会影响到消化，使用产生腹泻的情况。
所以，黄豆是不能生吃的。
3 烧肉放盐有技巧。
烧肉的时候，放盐的时间也是一种举足轻重的烹饪技巧。
过早的放盐，会影响到肉的口感，使肉不宜被烧熟。
所以，烧肉的时候，不要太早的放盐。
4 食用油不能反复使用。
在家庭中，会经常有一些使用过的食用油，尤其是在油炸过食物后。
这种使用过的食用油，二次利用可能会使油里的有毒物质，被人体吸收，影响到人们的身体健康。
5 吃茄子的窍门。
有一些朋友在吃茄子的时候，因为感觉到茄子皮的口感不好，所以，吃茄子时，经常把皮削掉，这种饮食习惯是不科学的。
最举足轻重的烹饪技巧。
就是不要去掉茄子皮。
茄子皮里含有丰富的维生素P，这种营养对人体有用。
常见的举足轻重的烹饪技巧有哪些?以上就是5种举足轻重的烹饪技巧。
很多不健康的烹饪技巧，会严重影响到人们的身体健康，所以，在烹饪的时候，一定要了解食材的.特点，根据食材的特点，去选择烹饪方法和烹饪技巧。
有时候总想会做饭，真是一件挺好的事呢，有那么多自己的小秘诀，一点点累积，变成很厉害的厨艺，让每个来吃我做饭的人都会哇的一声，真是挺得意的!咸水鸭切成一小块一小块，用来煮热汤面，盐都不用放，只需要放一点切的细细的姜丝一起煮，最后撒上生菜碎，鲜的让人想吸鼻子。
家里每年刚做好香肠就拿出最粗壮的几根，铺在切了滚刀块的红心地瓜上搁进大锅蒸，最好再放一些青豆米，好看又清香，香肠油渗进红薯里，真是好吃极了!拿切的薄薄的五花肉卷上金针菇一起用平底锅煎的干干的，然后另起锅热油爆香蒜末加一点生抽淋上去，会感受到极致的爽!如果做蛋卷的时候，一定要等鲜荸荠上市，和三七肥瘦的猪肉一起剁碎，那种丰富的口感，会让你更加珍稀这个世界的。
五种常见烹饪错误与改善方法
五种常见烹饪错误与改善方法烹饪是一门需要技巧和经验的艺术。
即使是最有经验的厨师也会犯一些常见的错误。
本文将介绍五种常见的烹饪错误，并提供改善方法，帮助您在烹饪中更加得心应手。
1. 错误：火候掌握不准确火候是烹饪中最关键的一环，掌握不准确会导致食材煮糊、炒焦等问题。
很多人容易因为急于上菜而过早熄火，或者火候过大导致过度煮熟食材。
改善方法：- 了解不同食材的烹饪时间，合理掌握火候。
- 火候不够时可适量延长烹饪时间，但要注意火力大小的调整。
- 多加练习和尝试，积累经验，掌握合适的火候。
2. 错误：使用过多的调料很多人在烹饪中容易犯的一个错误是使用过多的调料，以为这样可以增加食物的口感和味道，但事实上会掩盖食材的原本味道，导致菜肴口味过于复杂。
改善方法：- 适量使用调料，尽量保持食材的原汁原味。
- 根据个人口味进行调整，将调料的使用量控制在合理范围内。
- 多品尝食材的原味，了解食材的特点，避免过多的添加调料。
3. 错误：切菜不均匀烹饪中，切菜的均匀度直接影响菜肴的口感和烹饪时间。
切菜不均匀会导致一部分食材过熟，另一部分食材未熟。
改善方法：- 练习刀工技巧，保持稳定的刀姿和刀法。
- 选择适用的刀具，根据不同的菜肴选择合适的刀具。
- 切菜前可以先将食材切成块，然后再细心切片，提高切菜的均匀度。
4. 错误：油温掌握不当在烹饪中，油温的掌握非常重要。
油温过高会导致食材炒糊，油温过低则会导致食材吸油过多。
改善方法：- 使用温度计控制油温，将油温控制在适宜的范围内。
- 烧热油后可尝试放入少量食材进行测试，以判断油温是否适宜。
- 注意油温的调整，不断观察油的冒烟状态，避免油温过高。
5. 错误：不合理的调理顺序在烹饪过程中，将食材的调理顺序搞错会导致一些问题，比如有些食材烹调时间较长，有些食材烹调时间较短，如果掌握不好顺序，就可能出现烹调不熟或者过熟的情况。
改善方法：- 事先规划好烹调顺序，将烹调时间较长的食材先处理。
老中医：炒菜一定要改掉的5个坏习惯
1. 不刷锅继续炒菜有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。
而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。
2. 等到油冒烟时才下锅一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。
3. 用剩油炒菜油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。
4. 做菜先过油好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。
5. 炒素菜也加很多油蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。
清洁锅具的方法醋＋小苏打有时候炒菜铁锅烧焦了怎么办，教你这一招，只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。
然后再往锅里倒点小苏打。
趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。
洗完是不是像新的一样呢！洗洁精＋小苏打如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法，先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。
然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕。
如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶。
土豆＋盐铁锅除了烧焦还容易生锈，其实用土豆可以去除铁锈！土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在生锈的铁锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。
最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，锅底的铁锈就能消失不见啦。
醋＋盐锅底用久了有黑黑的焦痕怎么办，用点白醋混合盐，在锅底用刷子或者百洁布擦拭，痕迹很快就能消失不见，锅具又干净如新！。
炒菜的四个坏习惯
炒菜的四个坏习惯 炒菜的方式习惯是有讲究的， 如果掌握不当会对健康造成威胁， 下面瑞文网 小编为大家整理了炒菜的四个坏习惯。
在家里炒菜时，每炒完一个菜你是否有刷锅的习惯呢?如果有，那恭喜你这 样是正确的。
如果没有， 那就一定要改掉， 因为这些做菜方法无异于给自己“ 投毒”。
炒菜坏习惯一：油冒烟时才下锅 很多人炒菜都有一个习惯， 等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出 来的菜才好吃。
这样做真的健康吗?专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到 200 度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜 的营养也被破坏得十有八九了。
所以，专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油， 油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
炒菜坏习惯二、炒菜后不刷锅 不管炒菜时还剩多少油，锅子有多干净，炒完菜后一定要刷锅。
中大医院临 床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再 次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你 会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此，为了 吃到更健康的菜，还是刷干净你的锅吧! 炒菜坏习惯三：马上关油烟机 很多人认为，菜既然出锅了，那就该把油烟机关掉，反正不会呛到自己了。
然而就是这一随手的习惯， 却暗藏“杀机”。
因为很多菜加热过头会 释放有毒物，而这些对呼吸系统产生危害，可能会诱发肺癌。
而事实上，油烟机 排出废气也是需要时间的， 刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气， 而这时关上 油烟机，里面的毒气排不出去，再次进入厨房时，就会被吸入体内。
所以，炒完 菜后，不妨让油烟机继续运转 3-5 分钟，确保有害气体完全排出。
炒菜坏习惯四、用剩油炒菜 有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜， 这种做法非常不可取。
因 为反复使用的油里面有残留致癌物。
饭店美味背后隐藏的营养陷阱你中招了吗
饭店美味背后隐藏的营养陷阱你中招了吗在忙碌的生活中，我们常常会选择在饭店用餐，享受那一道道色香味俱全的佳肴。
然而，在这些令人垂涎欲滴的美味背后，却可能隐藏着一些不为人知的营养陷阱。
今天，咱们就一起来揭开这些陷阱的神秘面纱，看看你是否曾经中招。
首先，让我们谈谈饭店菜品中常见的高油问题。
为了追求菜品的香浓口感和诱人色泽，厨师们往往会毫不吝啬地使用大量的食用油。
像是我们常点的油炸食品，如炸鸡翅、炸薯条，经过高温油炸后，食物本身就吸收了大量的油脂。
而一些炒菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，虽然看起来没有那么油腻，但实际上在炒制过程中也加入了不少油。
过多的油脂摄入会导致体内脂肪堆积，增加肥胖、心血管疾病等健康风险。
接着，是盐的过量使用。
饭店里的菜品为了突出味道，往往会添加较多的盐。
一份普通的炒菜，其含盐量可能就远远超过了我们一天所需的标准。
长期食用高盐食物，容易引起高血压，加重肾脏的负担，还可能影响骨骼健康。
再来说说糖分的问题。
有些饭店为了增加菜品的风味，会在烹饪过程中加入大量的糖。
比如糖醋排骨、红烧肉等，这些甜甜的味道确实让人难以抗拒，但过量的糖分会导致血糖升高，增加患糖尿病的风险，还可能影响皮肤状态，导致痘痘、皱纹等问题。
除了这些基础的调味料，饭店菜品中的添加剂也是一个不容忽视的问题。
为了让食物看起来更加新鲜、口感更好，一些不良商家可能会使用非法添加剂或者过量使用合法添加剂。
这些添加剂进入人体后，可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，影响身体的正常代谢功能。
还有一个容易被大家忽略的陷阱，那就是食物的搭配不均衡。
在饭店里，我们往往会被那些大鱼大肉所吸引，而忽略了蔬菜、水果和粗粮的摄入。
这样不均衡的饮食结构会导致膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的缺乏，影响身体的正常运转，降低免疫力。
另外，饭店为了控制成本和提高效率，可能会使用一些不太新鲜的食材。
这些食材在经过各种调料的掩盖和加工后，我们很难分辨出其品质的好坏。
但食用不新鲜的食物可能会引起肠胃不适、食物中毒等问题。
一个不起眼的炒菜习惯，让全家人骨质疏松
065一说到骨质疏松，很多人首先想到的就是要补钙，因此平时也比较注意补钙来预防骨质疏松。
补钙对于预防骨质疏松确实有益。
不过，很多人却忽略了家里的一个烹调习惯，这也会让全家人骨质疏松，那就是炒菜喜欢多放盐。
我国居民盐的摄入量大约是健康推荐量的2倍，高盐摄入会导致钙的流失，增加患骨质疏松的风险。
骨质疏松症，说直白点就是“骨头变松”了。
我们的骨头外面是一层坚硬的壳，包裹着里面的骨小梁（一种海绵状的骨组织）。
健康骨骼的内部结构类似海绵，除了支撑身体和保护重要器官之外，骨头还储存钙等矿物质。
在骨头的代谢过程中，每天都有一定量的骨组织被溶解吸收，又有相当数量的骨组织生成，两者的平衡维持骨的稳定。
一旦骨头的生成小于被溶解吸收，骨头组织就会慢慢变细、变稀甚至断裂，造成骨质疏松。
“骨质疏松”是一种严重威胁老年人健康的常见病，中老年女性骨质疏松问题尤为严重。
中国骨质疏松症流行病学调查结果显示，我国50岁以上人群骨质疏松症患病率为19.2%；65岁以上人群达到32.0%，其中男性为10.7%，女性高达51.6%。
更严峻的是，国人的骨骼健康水平令人堪忧，一些骨头病有年轻化的趋势。
调查发现，我国低骨量人群庞大，是骨质疏松症的高危人群，40～49岁人群低骨量率达到32.9%，其中男性为34.4%，女性为31.4%。
骨质流失通常悄悄地发生，没有明显症状。
但随着骨质疏松的加重，患者会有背部疼痛、驼背、变矮等症状，还很容易发生跌倒、骨折。
骨质疏松导致的跌倒和骨折，对老年人来说是个很致命的问题。
其中，股骨骨折尤其危险，大约20％的患者在确诊后一年内死亡。
水稻之父袁隆平先生的去世也与一次意外跌倒有关。
因此，骨质疏松又常常被称为“寂静的杀手”。
盐除了提供咸味，还是负责调和味道的主角。
它能消除苦味、弱化酸味、提升甜味，可以通过丰富食品的香气来增加饮食的整体风味，所以美食里总少不了盐，不少人也习惯在炒菜时多放两勺盐。
不过，盐吃多了要通过尿液排出体外，在排出的同时还会把一部分的钙给带走，加大骨一个不起眼的炒菜习惯，让全家人骨质疏松骨质疏松有多大危害高盐增加骨质疏松风险□阮光锋066量丢失的风险。
9大不良饮食习惯
国人9大不良饮食习惯国菜一直是我们的骄傲，但不得不说有些菜肴做法是存在健康隐患的。
综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点，需要引起大家注意：1.大多吃得过咸据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。
而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。
吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。
2.吃味精过多味精增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。
因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。
3.吃饭方式多为集体进餐国人吃饭喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。
4.喜欢吃动物内脏动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。
5.烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法中国人喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。
6.喜欢吃含脂肪较高的红肉（猪、牛、羊肉）吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。
7.很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，增加了患癌症的机会。
8.喜欢吃各种卤肉但制作卤肉时加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。
所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
9.大摆宴席请客存在诸多不良饮食习惯人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。
这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种疾病。
这么炒菜居然会损害健康
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生活常识分享这么炒菜居然会损害健康
导语：炒菜做饭是很多家庭每天必做的一件事情，而你在炒菜的时候真的都做对了吗？其实有些不好的习惯在炒菜的时候做了是会影响大家身体健康的。
而
炒菜做饭是很多家庭每天必做的一件事情，而你在炒菜的时候真的都做对了吗？其实有些不好的习惯在炒菜的时候做了是会影响大家身体健康的。
而接下来小编就给大家具体的介绍一下究竟有哪些坏习惯。
1、过早的把盐放进肉中
大家在日常做肉食时千万不要过早的把食盐放进去，因为在食盐中所含有的氯化钠成分会让肉食中的蛋白质发生凝固，那么肉烧出来后就会变硬变小，而且还不容易熟，从而就会影响人体对蛋白质的摄取。
2、把菜切好后水焯
有人喜欢把菜切好后焯水觉得这样做更卫生，其实不然。
在你焯水时，菜中的营养成分会从被切开的断口处流出，不利于身体摄入营养。
因此大家把菜进行焯水时，要尽量保证菜是完整的。
3、放入过多的油
有句老话说“油多不坏菜”因此很多人在日常炒菜时，就喜欢在锅中放入特别多的油，亲们可知道，要是油脂摄入过量，不仅会造成三高、肥胖等问题的出现，而且对身体造成的伤害是特别大的，大家在炒菜时一定要控制油量才可以。
4、吃剩的菜总是回锅
大家会认为剩菜回锅，就能杀灭其中的细菌。
其实在剩菜中会含有的硝酸盐等有害成分是不会因为高温就丧失的，因此剩菜应该尽早食用，避免多次回锅。
5、调料放太多。
炒菜时候的误区与纠正的方法
炒菜时候的误区与纠正的方法坏习惯1：蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置的时间不要超过两小时，否则容易导致某些营养素氧化。
坏习惯2：切完菜再用水焯蔬菜切得太碎，容易流失原有的菜香，如果再经过水焯，其中的维生素和矿物质就会大量损失。
正确的做法是，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整也就是不要切啦~，用水量要多。
此外，焯绿叶菜的时候，可以加一点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
坏习惯3：做菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
但这种烹调方法会导致人体摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
坏习惯4：等油冒烟了才放菜等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的营养素就被破坏了。
正确的做法是，在油还没有冒烟时，就把食材下锅。
教给大家一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
坏习惯5：放很多含盐的调料中国营养学会建议健康成年人一天食盐包括酱油和其他食物中的食盐量的摄入量是小于6g，而2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量高达12g，已经远远超出了建议量。
酱油中含盐量约为15%~20%，鸡精中含盐约为10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。
还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
正确的做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，也保留了食材本身的原汁原味。
炒菜时四个习惯或致癌
炒菜时四个习惯或致癌
东明
【期刊名称】《江苏卫生保健：今日保健》
【年(卷),期】2016(000)001
【摘要】现在社会无论男女对于炒菜都可能会一点点,但要讲到烹饪的技巧那可能还需要多多学习下,因为里面有很多常识与学问需要大家一一掌握,以下四个不正确的炒菜方法不仅会使菜的营养大大下降,还可以导致一些致癌物质的产生。
炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
【总页数】1页(P39-39)
【作者】东明
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R730.1
【相关文献】
1.炒菜时太过节约或容易致癌 [J],
2.4个炒菜习惯易致癌 [J], 任林
3.一定要戒掉日常炒菜的四个习惯 [J], 盛珺[1]
4.炒菜时四个坏习惯有致癌风险 [J], 乔亚楠
5.炒菜——盐：炒菜时放盐不用讲究吗？ [J],
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炒菜的不良习惯
日常生活，怎能少得了一日三餐呢? 在单位吃饭固然可以不用管今天吃什么、怎么吃，但回到家里之后，就算你不是个十足的家庭主妇，想为自己或家人改善一下伙食的时候，总得自己动手了吧!
别以伙做菜就是把菜弄熟，有盐有味精、自己觉得口感满意就足矣。
有些炒菜恶习是有损健康的，以下3个炒菜恶习最影响健康，大家要注意了。
炒菜的不良习惯——蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使b 族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
炒菜的不良习惯——切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。
此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
炒菜的不良习惯——做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
但
这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
以下恶习更是会致癌：
致癌恶习——炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
致癌恶习——炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
致癌恶习——油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也
受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
致癌恶习——剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。