大学生存在的膳食营养问题分析及对策_冉然
大学生饮食存在的问题及对策
大学生饮食存在的问题及对策院系：食品与生物工程学院班级：生物技术12-01姓名：李书尚学号：541103030120目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的成长和学习。
偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜摄入量偏少等等。
对大学生大力展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性。
高校学生是一个特殊的群体，他们良好的营养状况是其以后健康的基础，关系到中华民族未来的整体素质。
但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。
于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。
本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。
一、目前大学生存在的营养问题及营养状１存在的营养问题（1）营养知识不足大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。
绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。
（2）营养观念偏颇由于大多数学生家长没有受过系统的营乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题（3）营养行为不良高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。
大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。
少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。
2 大学生营养现状大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少。
大学生营养饮食存在的问题和改进措施
大学生营养饮食存在的主要问题和改进措施大学是学习科学知识，强身健体的重要时期，同时也是养成良好饮食习惯的重要时期。
但是在平时的学习生活中,大学生们的饮食结构可谓非常的不合理.现代生活的快节奏和功利思想使得大学生们养成了极不科学的饮食习惯，使得大多数的大学生处于亚健康状态，造成了大多数学生记忆力减退,注意力难以集中，学习效率低下等问题，不仅影响自身健康,进而影响到整个民族体质。
因此,提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。
一、当代大学生饮食消费行为存在的问题1、偏爱零食。
大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。
零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口,又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。
2、食用肉类过多肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食.但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。
作为食品金字塔的重要组成部分,蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入蛋白质量不应过多。
3、校外就餐。
大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。
他们选择校外就餐的原因：有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制;有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐.大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。
4、白开水饮用量偏少.很多大学生没有主动饮水的习惯,每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿.现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水,认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁.其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素,而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。
高校大学生膳食营养存在的问题与对策分析
122 I FOOD INDUSTRY I高校大学生膳食营养存在的问题与对策分析量总和是50%，这项指标较为合理，说明大学生的饮食习惯倾向于蛋白质类的营养素。
但男女生的钙元素和磷元素比例失衡，钙比磷的合理比例是1:1.5到1:2.0之间，女生比例适中为1:1.8，男生比例略高，为1:2.3，但男生运动量大，需要更多钙元素以保证身体骨骼的发育，应增加钙的吸收。
钙的来源可以是奶制品、钙片、豆类等食物，其中，钙片可以促进钙元素和磷元素的吸收。
2.大学生合理搭配膳食营养的作用人体所需要的主要营养元素有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、碳水化合物和膳食纤维等，对生命活动起着十分重要的作用。
大学生科学的饮食习惯和均衡营养有以下三点作用。
2.1均衡营养能补足体力，加强记忆膳食营养均衡对大学生的生长发育、精神状态、学习效率、身体机能健康等有着重要影响。
营养摄入全面，能使大学生精力充沛，学习记忆力提高。
研究表明，物质生活富足的学生要比物质生活贫瘠的学生多记20%的内容。
营养均衡才能使身体健康，在面对压力时才能很快纾解。
营养条件良好，身体素质高，运动时才能心不慌、脚踏稳。
运动会消耗大量能量，若不在膳食上多补充营养，则会导致身体虚弱无力，大脑供血不足，严重者会因为血糖低而晕倒，不利于身体健康。
适当改善营养摄取，对大学生长的身体和学业都有益处。
营养是有机体进行生命活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素。
在诸多影响人体生长发育的因素中，营养是非常重要的一项。
长期营养不良会导致人体机能下降，抵抗力不足，容易被病原体侵入，导致人体生病。
大学生正处于生理发展高峰期，体力和脑力运动相对频繁。
大学生保持合理的营养摄入能提高代谢率，增长记忆力，维护身体各个器官的健康。
本文通过调查当代大学生的营养摄入现状，对大学生膳食营养情况进行分析，为怎样提高大学生膳食营养健康提出对策。
1.大学生的营养状态和存在的问题1.1大学生的营养状态大学生的年龄普遍在18-22岁，虽然身体素质较强，但若不爱惜身体，不注重营养均衡，会使得身体抵抗力下降，容易生病。
大学生存在的膳食营养问题分析及对策_冉然
性别 男
能量 （ kcal）
3000
表1
蛋白质 （ g） 90
大学生每日膳食推荐的营养素供给量
脂肪能量 占总能量 的百分比（ % ）
钙（ mg） 铁（ mg）
20 － 25
800
12
锌（ mg） 15
硒（ ug） 碘（ ug）
50
150
女
2700
80
20 － 25
800
18
15
50
150
性别
视黄醇 当量（ ug）
3） 热量的营养素来源不均衡。营养学家认 为，我国居民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所 提供的热量分别为 12% ～ 14% 、20% ～ 25% 、 60% ～ 70% 较为合理，通过调查发现，男、女生蛋 白质、碳水化合物供能情况，男生脂肪提供热量较 为适宜，女生脂肪提供能量偏高，达 38% 左右。
1） 膳食构成不尽合理。根据“推荐的每日膳 食 营 养 素 供 给 量 ”标 准［5］，成 人 每 人 每 日 摄 入 粮 谷类 500g、薯类 100g、豆类 30g、肉类 50g、鱼类 20
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成都纺织高等专科学校学报
大学生营养膳食调查分析评价以及应对策略
大学生营养膳食调查分析评价以及应对策略摘要】本文主要对大学生的日常膳食情况进行调查，其内容主要包括在校大学生的营养知识掌握程度，对营养膳食的态度，日常饮食行为以及生活方式等。
经调查发现，在校大学生缺乏日常营养膳食知识，存在着搭配饮食营养不合理，饮食无规律，轻视早餐，频繁宵夜等情况。
为了改善大学生膳食营养状况，针对存在的问题进行分析，并提出改善建议，以促进大学生形成良好的饮食习惯，提高大学生膳食营养合理性，为大学生的身体健康奠定基础。
【关键词】大学生；营养膳食；问题；建议【中图分类号】 R2 【文献标号】 A 【文章编号】 2095-9753（2015）08-0186-01在校大学生正处于青春期发育阶段，其生理和心理均在迅速成长，精力较旺盛，新陈代谢较快，运动量较大，学习任务较多。
在此情况下，要保证大学生健康成长，合理膳食和均衡营养有着重要作用[1]。
为了对大学日常膳食情况进行调查，选取我校2012 年9月接收的大学生中随机选取700 名学生作为研究对象，进行调查，分析了大学生日常饮食习惯和营养摄取中存在的问题，对相应的结果进行分析，为大学生合理膳食提供参考建议。
1 资料和方法1.1 一般资料选取我院2012 年9 月接收的大学生中随机选取700 名学生作为研究对象，进行调查。
其中男性学生459 名，女性学生241 名，年龄18~24 岁，学生的身体状况均无异常情况，健康水平差别不明显。
1.2 方法采用问卷调查的方式进行调查，设置日常膳食饮食相关问题，主要包括对营养知识的掌握情况，对营养膳食的态度，日常饮食行为和生活方式等方面的内容，对收集到的数据应用统计学方法进行分析，以了解大学生日常营养状况。
2 结果发放700 份调查问卷，回收677 份，有效率为96.71%。
大学生营养知识知晓率较低，详情见表1。
大学生每天食物摄入频率较高的为米饭、猪肉、蔬菜、零食、饮料。
鱼虾类、蛋类摄入频率均不高，详情见表2。
大学生膳食营养存在问题的分析与对策
大学生膳食营养存在问题的分析与对策裴婷娜(本溪市中心医院营养科,辽宁本溪117000)中图分类号:R153文献标志码:B文章编号:1674-0424(2008)03-0246-03营养是有机体从事一切活动的物质基础,是保证人体正常生长发育的重要因素,在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显。
如果营养不良或缺乏,可导致各种生理机能下降,降低机体的适应能力及抵抗力,甚至致病。
大学生正处在青春期向壮年期的过渡阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理的和心理的变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动更频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,总之是长身体和长知识的重要时期,合理的膳食结构对他们生长、发育及学业有着巨大的推动作用。
笔者在查阅大量关于大学生饮食、营养和健康状况调查文献的基础上,通过总结自己长期的临床经验,发现大学生由于缺乏科学的营养卫生知识,导致饮食习惯和饮食结构不合理,直接影响身体健康和学习效率。
1大学生平衡膳食的作用人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等,对人体有重要的生理功能。
对大学生而言,保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。
111能够补充体力,增强记忆力大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。
科学研究显示,适当改善营养状况,使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。
112强身健体,防病祛病膳食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。
食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。
大学膳食调查意见反馈
大学膳食调查意见反馈
背景：
为了提供更好的膳食服务，我们实施了一项针对大学生的膳食调查。
以下是对调查结果的反馈和意见。
调查结果：
根据我们的调查，大多数大学生普遍对大学膳食存在以下问题和意见：
1. 饮食选择有限：很多同学表示在校内餐厅的菜肴种类有限，缺乏多样性，导致吃饭变得单调乏味。
2. 膳食营养不均衡：部分学生认为校园食堂的膳食缺乏均衡，蔬菜和水果供应不足，主要以肉类和淀粉类为主。
3. 食物质量问题：个别同学反映了食物质量问题，包括食材新鲜度、处理卫生等方面存在不足。
4. 价格偏高：有些学生认为校园食堂的食物价格偏高，与食物
质量和种类不相符。
对策建议：
为了改善上述问题，我们建议以下措施以提供更好的膳食服务：
1. 增加膳食多样性：餐厅应增加菜肴种类，提供更多选择，包
括更多的蔬菜和水果。
2. 均衡膳食供应：餐厅应注重膳食的均衡，提供蛋白质、蔬菜、水果和碳水化合物等各种营养成分。
3. 加强食品安全管理：学校应加强食品供应链的管理，确保食
材的安全和新鲜度。
4. 优化食物价格：校园食堂应合理定价，确保食物价格与质量
相符。
总结：
通过调查，我们发现大学生对大学膳食提出了合理的意见和反馈。
我们将采取上述对策来改善膳食服务，并不断完善以满足学生的需求。
感谢同学们对膳食调查的参与和反馈。
如有任何问题或建议，请随时与我们联系。
大学生膳食营养现状调查及建议
大学生膳食营养现状调查及建议【摘要】膳食是人体最重要的摄取营养热量的渠道，大学生作为未来的中坚人才，合理科学的膳食尤为重要。
本研究希望以中国矿业大学学生膳食调查为基础，研究全国大学生的膳食结构，并根据文献相关信息给出合理建议。
目的：了解大学在校学生饮食与与健康状况, 及时发现膳食结构中存在的问题, 同时帮助在校大学生了解营养知识并养成良好的饮食习惯。
方法：对中国矿业大学某学院1495位同学进行膳食结构的调查, 并将调查结果整理统计, 与其他相关资料进行比较分析。
结果：体质指数分布正常；每日膳食热量摄入偏少；早餐热量所占比例偏少；营养结构合理。
结论：大学生应加强营养知识，重视早餐作用，增加热量的摄入，努力提高身体素质。
【关键词】膳食调查；热量；推荐值；体质指数；大学生1.研究对象与方法1.1研究对象对中国矿业大学某学院同学进行膳食结构的调查。
1.2研究方法一共对1495位同学进行了膳食结构的调查，其中男生345人，女生943人，161人未注明性别，46人数据不清，将性别与数据不清者剔除，对剩余1288人进行分析。
调查内容包括性别，身高，体重，三餐摄入的营养及热量。
然后利用Excel统计所得数据，与中国营养学会的推荐值进行对比整理，从而总结大学学生膳食结构的合理性以及提出可行性建议。
2.调查结果2.1体质指数分布体质指数( BMI)反映成人体重与身高的关系，且是判断人体胖瘦程度的一项重要指标[1]。
大学学生体质指数（BMI）的分布特征分布特征如表1。
从图表可以看出，我校大学生BMI分布基本正常。
19.6%偏瘦，71.4%正常，8.9%超重。
超重的人中，均为偏胖，没有肥胖及重度肥胖的存在。
表1 大学生生BMI频数一览表*WHO标准，亚洲标准，中国标准各不相同，以中国参考标准为主。
2.2三餐摄入热量的合理性2.2.1三餐摄入热量的量与推荐值相比可发现，在校大学生每日膳食摄入的能量均小于推荐值，且主要表现在早餐的量偏少。
大学生饮食存在的问题及对策
大学生饮食存在的问题及对策摘要：目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的成长和学习。
偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜摄入量偏少等等。
对大学生大力展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性。
关键字：大学生饮食问题对策高校学生是一个特殊的群体，他们良好的营养状况是其以后健康的基础，关系到中华民族未来的整体素质。
但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。
于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。
本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。
一、目前大学生存在的营养问题及营养状１存在的营养问题（1）营养知识不足大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。
绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。
（2）营养观念偏颇由于大多数学生家长没有受过系统的营乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题（3）营养行为不良高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。
大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。
少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。
2 大学生营养现状大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少。
威胁高校学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。
大学生膳食中存在的问题
大学生膳食中存在的问题第一篇：大学生膳食中存在的问题大学生膳食中存在的问题前言：现代的大学生生活都不像以前的那样，很多时候都是懒懒散散的就过去了，在饮食上面更是简单方面就来，不会考虑营养价值和对自身的影响，所以很多人都在大学的时候就为自己的身体埋下了隐患。
营养是健康的根本，食物是营养的来源。
科学饮食是人类健康长寿的基础和保证，然而青年人，特别是我们在校大学生们对此十分忽略。
20岁左右的大学生正是身体发育趋于成熟的关键时期，繁重的学习任务、紧张有序的生活及体育锻炼，促使新陈代谢加快，体能消耗加大，营养需求增高。
如果没有科学合理的饮食作保证，将造成体力下降、精力减弱、抵抗力降低，进而影响学习。
科学、合理的饮食应当注意以下几个方面：饮食习惯、饮食成分、饮食卫生和饮食制度。
有健康专家指出，目前一些大学生日常生活中存在着如下9大不良饮食习惯，给健康带来严重影响，应当引起我们大学生的高度重视。
分别是：1.电视佐餐，食不知味；2.润喉片当糖，口腔遭殃；3.偏食肉或蔬菜，身体很受伤；4.零食当正餐，上课昏沉沉；5.电脑很好玩，肠胃吃不消；6.食品色素超标，慢慢损害健康；7.光顾街边小摊，不知不觉染病；8.不喝牛奶，身体营养不良；9.烧烤好吃，代价太大。
从我观察的现象来看，特别突出的是大学生不吃早餐这一现象。
他们常把早餐时间用来睡觉，起床后即匆忙赶去教室上课，致使上课时血糖浓度降低，很快感觉疲劳，不但学习效率降低，身体也受到损害。
不吃早餐的同学自以为可以利用第二节课后去补充能量，殊不知这样正好打乱了自己的生物钟，其结果是午餐没了食欲，不能好好地进食，导致下午不是饥饿就是腹胀，肠胃功能出现紊乱。
有的同学在夜间临睡前还饱餐一顿，这些都是不好的饮食习惯。
健康科学告诉我们，无规则的进食很容易引起胃病，其中以胃溃疡最为普遍，这就是许多大学生肠胃功能不好、胃病发病率高的重要原因。
所谓营养是指食物和身体健康的关系。
为了维持健康的身体，人每天必须摄取各种营养。
大学生饮食营养现状分析及高校学生管理工作的应对策略
78 食品安全导刊 2016年12月Scial专题营养与健康大学生是一个较为特殊的社会群体，基本上生活不受约束，饮食方面的随意性也较强，从而导致饮食营养不合理问题出现的概率较高。
但大学生正处于由青春期向壮年期过渡的时间段，是人一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理层面上的变化较为复杂，各种器官的机能都在向着成熟的方向转变，进行的脑力和体力活动较为频繁，思维能力较为活跃和敏锐，记忆力较强，总之，这是身体和知识成长的十分重要的时期，合理和科学的饮食结构能起到十分重要的作用。
通过大量与大学生饮食情况相关的文献可知，现阶段各地区的大学生缺乏科学的营养方面的知识，知识饮食习惯和结构不是十分合理，对身体健康和学习效率造成不良影响。
因而，为保证学生的饮食营养平衡，以便于能在其成长发育的过程中起到一定的促进性作用，笔者从高校学生管理者的角度提出应对对策。
现阶段我国大学生饮食营养问题分析近年来，我国各地区开展的大学生营养情况调查工作的数量较多，这些调查工作得到的结果呈现出的现今大学生饮食营养存在的问题主要有以下几个方面。
大学生的营养知识匮乏随着我国社会经济发展进程向前推进，人们的生活质量和生活水平得到一定程度的提升，正逐渐由“温饱型”向着“小康型”的方向转变，逐渐开始重视起来饮食营养问题，随着营养方面科学知识普及程度和营养卫生方面的宣传教育工作的力度的提升，人们逐渐对平衡饮食营养卫生形成明确且全面的了解。
首先饮食中应包含人体所需的所有营养素，如蛋白质、脂肪、糖和维生素等，其次摄入到人体的食物是要有利于消化、吸收，要新鲜无污染，制作加工程序较为合理，能够增进人的食欲，并向着多样化的方向发展（色香味俱全），同时在一天中食用的三餐热量需要合理分配，根据中国营养学会推荐，一天中食用的各餐热量、营养分配比例应是早餐３０％、午餐４０％、晚餐３０％。
而调查工作得到的结果是大学生的营养知识匮乏，营养不良的概率较高。
例如，在接受调查的对象中１０．４２％营养不良、５５．６８％较为瘦弱、２９．４５％正常、３．１２％超重、１．３３％肥胖，这些问题对他们的身体健康和学习效率造成较为严重的影响。
营养餐存在的问题及整改措施
营养餐存在的问题及整改措施1. 营养餐的现状说起营养餐，大家的第一反应往往是“好像挺健康的”，可真相却是，很多时候这营养餐让人吃得眉头紧皱，甚至忍不住想打包带走。
尤其是在学校和一些单位，营养餐常常被批评为“乏味无趣”，真是让人心有不甘。
要说这营养餐的问题，简直是层出不穷，像是打开了潘多拉的盒子，里边的事儿让人哭笑不得。
1.1 食材单一首先，食材单一是个大问题。
每次吃的都是那几种蔬菜，什么西蓝花、胡萝卜、豆腐的，吃多了真让人发腻。
就像同学们说的，光有青菜可不行，得有肉啊，得有点花样嘛。
就算是营养再丰富，天天吃“青菜拌豆腐”，心情也会像那豆腐一样发闷。
1.2 调味不足再说调味，营养餐的调味料真是简陋得可以，盐和油的用量都控制得死死的。
吃起来就像是吃了块没加盐的面团，真是没什么味道。
这就像是打篮球没有运动员，失去了灵魂，谁还愿意看？要想让人心甘情愿地吃下去，调味也是不可或缺的，毕竟“色香味俱全”才是王道。
2. 营养餐的问题要说问题，不光是食材和调味，营养餐的整体搭配也有待加强。
有些人做了调查，发现很多人因为营养餐的口味和选择而放弃了。
你看，这样一来，营养餐的初衷不就被大大打折扣了吗？2.1 口感差首先，口感问题严重。
许多营养餐为了追求低油低盐，口感就变得干巴巴的，根本吃不下去。
人嘛，总是追求美好，谁愿意吃那种乏味的食物呢？“食不厌精，脍不厌细”，可是有些营养餐做得就让人一口都不想再来。
2.2 营养搭配不合理再者，营养搭配上也存在不少问题。
比如，有些餐点虽然标榜着高蛋白，结果上桌的时候就一块干巴巴的鸡胸肉，旁边还放着一堆生菜。
这也太偏颇了吧！蛋白质不够，碳水化合物却过量，这样吃下去怎么能保证身体的健康呢？营养搭配得当，才能真正让人吃得安心。
3. 整改措施那么，面对这些问题，我们应该如何整改呢？这可是个大课题，不过别担心，我们可以轻松搞定！3.1 丰富食材首先，得丰富食材的种类。
试想一下，如果每天都能吃到不同的蔬菜和肉类，光是想想就让人期待不已。
膳食营养存在问题及整改措施
膳食营养存在问题及整改措施主要包括以下几个方面：问题：缺乏对膳食营养的全面了解。
一些人对于膳食营养的知识了解不足，对于食物中的营养成分和功能没有足够的认识，导致在选择食物时缺乏科学依据。
整改措施：加强宣传教育，普及膳食营养知识。
可以通过开展宣传活动、发布宣传资料、开设营养教育课程等方式，提高人们对膳食营养的认识和理解。
问题：不合理的饮食习惯。
一些人存在偏食、挑食、过度节食等问题，导致摄入的营养成分不均衡，长期下来会对身体健康造成影响。
整改措施：建立科学的饮食习惯。
应该保持食物的多样性，摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，避免偏食、挑食或过度节食。
问题：不重视早餐。
一些人因为时间紧张或懒惰等原因，经常忽略早餐或简单应付，导致身体得不到足够的能量和营养。
整改措施：重视早餐的重要性。
早餐是一天中最重要的一餐，应该摄入足够的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
建议早起一些时间，为自己准备一份营养丰富的早餐。
问题：过多摄入高热量食物。
一些人喜好高热量食物，如油炸食品、甜食等，长期下来会导致身体肥胖、心血管疾病等健康问题。
整改措施：减少高热量食物的摄入。
应该控制高热量食物的摄入量，多吃蔬菜水果等低热量、高纤维的食物，保持适当的体重和健康的身体状况。
问题：缺乏运动。
一些人因为工作或生活等原因长时间坐着，缺乏运动，导致身体代谢率下降，脂肪堆积等问题。
整改措施：增加运动量。
适当的运动可以帮助提高身体代谢率，促进营养物质的吸收和利用，同时也有助于保持健康的体重和体态。
建议每天安排一段时间进行适量的运动，如散步、跑步、游泳等。
以上是膳食营养存在问题及整改措施的几个方面，针对不同的问题采取相应的措施，可以帮助人们更好地管理自己的膳食营养，保持身体健康。
大学生饮食营养与健康状况分析
大学生饮食营养与健康状况分析大学生饮食营养与健康现状分析大学生作为社会人群中的一个特殊群体,正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求也是特殊的,因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。
合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定;还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。
而不合理营养可致营养不良或营养过剩,损害他们的身心健康。
一、大学生营养状况营养是维持生命与健康的物质基础。
营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。
一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素；同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。
随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。
大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。
近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。
大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。
长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。
二、大学生营养知识、行为态度、饮食习惯现状1.学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。
在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。
多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。
2.大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。
从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么。
浅谈大学生膳食营养与健康现状-营养学论文-基础医学论文-医学论文
浅谈大学生膳食营养与健康现状-营养学论文-基础医学论文-医学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：大学生是中国特色事业的建设者以及接班人, 承载着国家的希望和未来, 因而大学生的综合素质将会为国家建设与长远发展带来直接影响。
大学时期正是学生学习知识、锻炼能力综合发展的关键时期, 也是形成正确饮食习惯的关键阶段。
在这一阶段, 大学生的膳食营养是否均衡充足以及科学将会直接影响到他们的健康水平, 甚至是综合素质的发展。
但就目前而言, 大学生的膳食营养和健康状况不容乐观, 因此要加强对这一状况的研究和调查工作, 以便及时发现其中存在的问题, 并及时提出干预策略, 奠定大学生综合素质发展的坚实基础。
关键词：大学生,膳食营养,健康现状充足均衡的膳食营养能够明显提高大学生的身体素质以及健康水平, 并为他们今后的发展打下坚实的根基。
大学生正处在身体发育的关键期, 在这一阶段关注他们的膳食营养以及健康状况是十分关键和必要的。
大量的实践研究表明目前大学生膳食营养和健康现状是不容乐观的, 突出表现在大学生缺乏对膳食营养和健康状况的关注, 不能够养成正确的饮食和生活习惯, 同时学校在相关教育方面也存在着一定的缺陷。
为了有效改变这一现状, 要加强对大学生膳食营养和健康现状的调查研究, 以便从中发现问题和提出针对性的解决对策。
一、大学生膳食营养与健康研究的意义营养是健康根本, 而食物是健康来源。
所以科学的营养膳食是人保持身体健康的重要基础, 而青年人尤其是在校大学生却对这一问题始终持有忽视的态度。
大学生正处在身体发育成熟的关键期, 此时他们承担着较重的学习任务, 进行着紧张有序的生活与锻炼, 因此会极大程度上增加他们的体能消耗, 加大营养方面的需求。
如果缺少科学合理的膳食营养作为重要支持的话, 很容易导致大学生体能下降、精力降低以及抵抗力减弱的情况, 进而威胁他们的学习。
因此, 对大学生膳食营养和健康状况进行深入研究是十分必要的, 不仅仅能够从中了解到当前大学生的膳食营养和健康现状, 还可以获知他们的饮食态度, 进而针对性的提出均衡大学生膳食营养以及提升其整体健康水平的方案。
大学生存在的膳食营养问题分析及对策
大学生存在的膳食营养问题分析及对策摘要：饮食营养是人体健康的物质基础。
本文分析了目前大学生饮食营养存在的问题，提出了相应对策，希望能够帮助大学生增强科学饮食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，促进健康成长。
关键词：大学生；饮食营养；问题；对策1 引言大学生处于青春期后期的关键阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，是长身体和长知识的重要时期。
合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
2 大学生饮食营养存在的问题2.1缺乏必要的营养知识我国大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，大学生缺乏营养知识，在不同专业的学生中表现各不相同。
从总体上看，女生的营养知识优于男生，医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。
2.2饮食习惯不科学进入大学后，大学生的日常饮食由学生们自己掌握。
很多同学的生活习惯极不科学，主要表现在：（1）多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。
大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。
大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理，各餐热量摄入量的分布不均匀。
（2）很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮和甜食，一些大学生边看书边吃糖果等，尤其是女大学生吃零食的问题始终存在，或由于从小养成的习惯，或是误餐后用于充饥。
（3）相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。
大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。
2.3饮食结构不合理中国营养学会推荐的合理饮食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、肉类1.5kg、鱼类500g、蛋类500g、豆类1kg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。
这样平均每天摄入总能量10MJ，可以达到饮食营养基本平衡。
而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主，其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。
大学生饮食营养与健康现状分析
大学生饮食营养与健康现状分析近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，大学生的饮食水平和营养健康状况也逐渐引起了关注。
为了更好地了解大学生的饮食营养与健康现状，本文将就此进行分析。
据统计，当前的大学生群体中普遍存在饮食不均衡和营养缺乏的问题。
具体表现在以下几个方面：1.食量不足很多大学生由于学习、工作压力过大，时间紧张，或者是减肥目的，导致饮食不规律，食量不足。
这种情况下，会导致身体缺少热量和营养成分，出现身体虚弱、疲劳等症状。
2.快餐化趋势明显现在，快餐已经成为了很多大学生经常使用的食品。
快餐的味道独特，而且方便快捷。
但是，快餐食品中含有的热量高、脂肪多、糖分过多。
长期食用这些食品，会增加体内的胆固醇含量，提高患心血管疾病和肥胖症的风险。
3.膳食结构不合理一些大学生不懂得如何膳食搭配，以致于膳食结构不合理。
吃的食品过于单一，导致身体缺乏均衡的营养成分，进而影响身体各项机能的正常运行。
大学生饮食习惯不良，导致身体健康状况下降，主要表现在以下几个方面：1.肥胖问题由于快餐化趋势明显，我们身边出现越来越多的肥胖大学生，他们很可能饭量不多，但是吃的是很多高热量、高脂肪的快餐，加之长时间缺乏体育锻炼，使得脂肪在体内逐渐堆积，最终导致肥胖问题。
2.过敏现象现在，很多大学生过敏现象越来越严重。
过敏现象可能是由于饮食过于精细引起的，缺乏膳食纤维等成分。
过敏能导致呼吸道症状、食物过敏症状、皮肤过敏症状等症状。
3.缺钙问题由于食物不均衡，一些大学生体内缺乏重要的营养成分，如钙等。
缺乏钙会导致我们的骨骼组织不健康，增加患骨质疏松症等骨骼疾病的风险。
综上，大学生的营养健康问题比较突出，应该引起我们的高度关注。
为了保障健康，大学生应该调整自己的饮食习惯，少吃快餐，多吃富含营养的食物，增加身体锻炼，提高身体免疫力。
膳食营养状况分析及改善措施
膳食营养状况分析及改善措施物理科学技术学院物教1001 100701104 冯芸吉引言：在日常生活中，我们的生活节奏越来越快，有越来越多的人已经处在了亚健康的状态。
而我们大学生也是非常容易处在亚健康的人群，所以我们有必要关注我们的健康。
而关注膳食营养是我们最容易做到的。
所以，我在这里对自己的膳食营养状况进行分析并提出改善措施。
1.一日能量消耗情况1.1一日能量消耗记录晚睡：360min穿衣：3min洗漱：5min步行：115min爬楼：8min晨跑：5min吃饭：55min早自习：50min考试：110min上课：296min上网：174min做作业：130min整理床铺：46min午睡：29min洗澡：28min洗衣服：20min脱衣：4min体表面积= 0.00659×155+0.0126×46－0.1603=1.44075一天消耗的总能量能量=（360*0.734+3*2.170+5*2.323+115*2.703+8*4.072+5*5.802+55*1.002+50*0.846+110*0.916+296*0.812+174*0.809+130*0.846+46*2.263+29*0.781+28*2.323+20*2.362+4*2.170）*1.44075=2232kJ1.2一日能量消耗情况分析我一天的消耗能量为2232kJ，这差不多是正常的指标。
但是从上面的记录可以看出，我的睡眠时间是不够的，尤其是晚上的睡眠，只有6个小时，这对人体机能的恢复和身体自身的调理是非常不利的。
而且从记录中能够看出，我的一天时间基本都是花费在了学习和上网这两个项目上，而运动只有是每天的晨跑、步行和爬楼，这显示我的运动有些不足。
总体来说，虽然我的能量消耗是属于正常范围的，但是能量消耗的分布并不是很合理。
2.一日食物消费情况2.1一日食物消费情况统计早饭：豆沙卷（面粉60g 豆沙4g）粥（米50g）午饭：米饭（200g）黄瓜（50g）青条鱼（50g）豆腐（50g）土豆丝（50g）白菜（50g）晚饭：辣子鸡米线（米线200g 鸡块70g 西红柿10g 鹌鹑蛋5g 黑木耳5g 小白菜10g 黄瓜5g 豆干10g）一日饮水量：500ml2.2食物消费情况分析根据膳食宝塔，一个成年人一天需摄入奶类及奶制品300g大豆类及坚果30~50g禽畜肉类50~75g鱼虾类50~100g蛋类25~50g蔬菜类300~500g水果类200~400g谷类薯类及杂豆250~400g水1200ml但是根据一日食物消费情况统计可以发现，我一日摄入蔬菜类180g，鱼虾类50g，谷类薯类及杂豆510g，大豆类及坚果50g。
护理专业在校大学生膳食营养存在的问题及对策
Science & Technology Vision
科技视界
护理专业在校大学生膳食营养存在的问题及对策
石晶红 渊河套学院农学系袁内蒙古 巴彦淖尔 015000冤
揖摘 要铱为了解护理专业在校大学生膳食营养存在的问题袁在对护理专业在校大学生进行饮食尧营养等方面调查的基础上袁发现大学生存 在营养知识缺乏尧饮食习惯不科学尧膳食结构不合理等问题袁就此提出了提高大学生膳食营养水平的对策遥
制品的摄入量每天在 10g 以下遥 只有 1.37%的学生能保证每天奶及奶 制品的摄入量是 300g袁 有 62.10% 的学 生 新 鲜蔬 菜 的 摄 入量 低 于 200g袁有 89.04%的学生新鲜水果的摄入量低于 200g遥 1.4 营养态度积极袁但没能真正改正饮食行为
有 96.34%的学生都认为营养对健康很重要袁有 96.80%的学生认 为不合理饮食对身体有影响遥绝大部分学生表示愿意改变不良的饮食 习惯袁但很多学生不了解饮食与营养的相关知识袁即使有的学生了解 饮食与营养的相关知识袁也只是纯理论知识没有具体的应用到日常膳 食中袁也没有真正改进自己的饮食行为遥
Al铁l丰富R的i食gh物t有s27.R85e%s的e学r生v回e答d是.动物肝脏或动物血袁有 35.62% 的学生回答的是菠菜遥 1.2 饮食习惯不科学袁食物选择全凭个人喜好 进入大学校园后袁在校大学生可以自由掌握自己的饮食遥 多数学 生的饮食习惯非常不科学袁主要表现在院食物选择不科学仅凭个人喜 好袁 调查显示有 70.32%的学生选择食物的依据是自己的口味袁有 76.25%的学生有偏食挑食的现象曰不重视正餐袁却热衷于吃夜宵尧吃零 食袁有 9.59%的学生每天都吃零食甚至代替主食的占袁经常吃零食的 占 43.38%袁有 62.56%的学生有吃夜宵的习惯遥 此外袁不规律的生活习 惯也影响了大学生的正常饮食习惯袁如通宵上网袁熬夜看手机等遥 值得 关注的是袁当下很多大学生自认为自己年轻尧健康袁对于身体慢慢出现 的不适症状没有引起足够的重视袁殊不知小的不适积累到一定程度就 会引起大的疾病遥 1.3 膳食结构不合理 合理的膳食结构可以提高大脑的活动力袁 提高大学生的学习效 率遥[2]中国营养学会根据我国居民在我国传统饮食结构模式的基础上袁 吸取西方和日本饮食构成的经验教训袁制定出了适合我国居民特点的 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔袁并向全国人民推荐遥 调查显示有 86.76%的学生知道有中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔袁但知道具体 内容的学生却寥寥无几遥 与中国居民平衡膳食宝塔相比袁大学生的膳 食结构不尽合理遥 1.3.1 食物选择不合理 护理专业的学生主食结构主要以大米尧小麦粉为主袁粗杂粮较少袁 有 54.79%的学生基本不吃粗杂粮遥 能够每天都吃豆制品尧牛奶尧鸡蛋尧 水产品的调查对象仅分别占到 4.11%尧8.68%尧2.28%尧1.83%袁基本不吃 豆制品尧 牛奶尧 鸡蛋尧 水产品的调查对象分别占 31.05%尧29.68%尧 46.11%尧67.58%遥 此外袁能够每天吃水果的学生仅占 24.2%遥 1.3.2 部分食物的摄入量不足 学生对奶制品尧豆制品尧水果的摄入量不足遥 有 77.62%的学生豆
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［1］ 侯彦喜． 大学生的营养与营养教育［J］． 中国食 物与营养． 2006（ 3） ： 58 － 60．
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目前大学生现有的营养知识主要来自于高中 生物、影视杂志、网络媒体和家庭教育，大学中除 食品及营养专业学生有系统学习营养相关知识之 外，其他专业学生很少对其进行系统学习。资料 调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不
均衡情况较多，例如“被试体质调查中，9． 42% 营 养不良，36． 68% 偏瘦，32． 45% 正常，3． 12% 超 重，1． 53% 为肥胖”［8］，这对大学生的身体健康和 学习生活都有较大影响。 2． 2． 2 饮食习惯不科学
针对多数大学生对早餐不重视，饮食搭配不 均衡，偏食挑食的不良饮食习惯，我们可通过多种 宣传渠道，积极推广营养早餐，这对促进学生身心 发育，改善膳食营养状况和提高学生上课注意力 都有很好的作用。另外，针对本地学生饮食特点 与习惯，提供丰富多样的营养膳食搭配，满足学生 对多种营养素的需求，逐渐改善学生不科学的饮 食习惯。引导学生培养一日三餐定时定量，少吃 零食，尽量做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要 吃少的饮食习惯，并科学合理的分配三餐的热量。
了相应对策帮助大学生增强科学膳食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。
关键词 大学生 膳食营养 原则 作用
中图分类号： R153． 9
文献标识码： A
“营养”一词来源于拉丁文，其原意是“授乳” 的意思。营养是人类为了维持生命，满足机体生 存、学习和工作需要的物质基础。目前我们把人 体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为 营养。在对人体生长发育的众多影响因素之中， 营养的作用与影响是最为明显的。如果营养不良 或缺 乏，可 导 致 各 种 生 理 机 能 的 下 降，抵 抗 力 降 低。大学生正处于青春期向壮年期过渡的重要阶 段，生长发育最为旺盛的时期，其合理的营养膳食 结构对大学生的生长发育以及学业成长有着巨大 的推动作用。
冉然
（ 成都纺织高等专科学校服装系，成都 611731）
摘要 膳食营养是人体健康的物质基础，是人类维持生命活动的重要保证。大学生是一特殊的社
会群，处于生长发育最为旺盛的时期，其合理的膳食营养对其生长发育以及学业成长有着巨大的推动作
用。本文介绍了膳食营养对大学生健康与学习的重要性，分析了目前大学生膳食营养存在的问题，提出
大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞 能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常精 况下人脑几乎完全依赖血糖（ 血中的葡萄糖） 氧 化供给能量，每天大约需要 116 ～ 145g［2］。血糖 供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、 思维和记忆力降低，重者可发生休克等现象。 1． 2． 2 蛋白质对大脑的作用
3 改善大学生膳食营养质量的对策
3． 1 加强膳食营养知识的普及教育 加强对大学生膳食营养知识的教育，可以再
高校开设有关饮食营养方面的公选课，普及膳食 营养教育，增强学生自我保健意识，树立要科学饮 食、健康饮食的理念，使他们懂得如何选择食品， 如何搭配饮食，如何科学膳食，从而提高其营养膳 食水平。 3． 2 培养科学的饮食习惯
2） 营养素摄入量不足。与“推荐的每日膳食 营养素供给量”标准相比，男、女生核黄素摄入严 重不足，只达到标准的 43． 2% 和 32． 5% ； 钙摄入 量男生稍有不足，占标准的 81． 7% ，女生不足较 明显，占标准的 49． 4% 。另外，女生的蛋白质、热 量、视黄醇、硫胺素的摄入量不足，分别占标准的 72． 1% 、70． 1% 、73． 8% 和 65． 2% ，其它营养素基 本正常或充足。膳食中核黄素、硫胺素、视黄醇主 要 来 源 于 各 种 动 物 性 食 品，特 别 是 动 物 性 内 脏、 奶、蛋、豆类。
1 膳食营养对大学生健康与学习的
作用
1． 1 膳食营养能促进身体健康发育 食物是大学生生长发育最主要的物质基础。
有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力 劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，而体内在 进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一 定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增 加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力 等［1］。营养膳食 意 味 着 机 体 能 够 摄 入 保 持 身 体 健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的 比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养 素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生 长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和 各种营养缺乏症。因此，营养的膳食能够更好地
成都纺织高等专科学校学报
Journal of Chengdu Textile College
第 29卷第2 期（ 总第104 期） 2012 年4 月
Vol ． 2 9 ，No ． 2 （ Sum 1 0 4 ）
文章编号： 1008 － 5580（ 2012） 02 － 080 － 03
大学生存在的膳食营养问题分析及对策
各种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的 物质，尤其是 B 族维生素（ 硫胺素和尼克酸） 可促 进神经系统发育、神经传递介质的合成和增强记 忆。维生素 C 和维生素 E 能延缓脑细胞老化，而 维生素 D 能提高神经细胞反应的灵敏性［2］。
2 大学生的营养需要及存在的膳食
营养问题
2． 1 大学生的营养需要 大学生的年龄一般在 18 ～ 23 岁之间，处于青
大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质用 于更新，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活 动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就 能增强大脑 皮 质 的 功 能［2］。 人 的 智 力 活 动 需 要 的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多 巴胺、5 － 羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基 酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代 谢也依赖于许多必需氨酸。例如谷氨酸可纠正脑 细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演 进过程和神经环路的构成，色氨酸是 5 － 羟色胺的 前体，能促进注意力、记忆功能的改善等［1］。
VD（ ug）
VE（ ug）
硫胺素 （ mg）
核黄素 （ mg）
烟酸 （ mg）
抗坏血酸 （ mg）
男
800
5
10
1． 5
1． 5
15
60
女
800
5
10
1． 4
1． 4
15
60
2． 2 大学生存在的膳食营养问题 近年来，国内开展了大量的大学生营养状况
的调查研究，比如： 2008 年宋小乐开展的“上海部 分高校大学生营养知识与饮食行为的调查”［4］； 2009 年张艳亮、施大伟开展的“对普通高校大学 生营养状况的研究”［5］； 2010 年潘子儒、黄万琪开 展的“大学生营养状况及饮食行为调查”［6］； 2011 年温莹、刘 凤 洁 开 展 的“广 西 部 分 大 学 生 营 养 知 识、态度及饮食行为调查”［7］等等，对这些调查研 究结果分析，可以归纳出目前我国高校大学生膳 食营养存在的主要问题有以下三方面： 2． 2． 1 营养知识缺乏
1） 每日进食适量的优质蛋白质。 2） 脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物 性脂肪。 3） 多吃新鲜蔬菜和水果。 4） 少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食， 限制嗜好品的消费。 5） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油。 6） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 7） 每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳 食。 8） 每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙 和增添优质蛋白质。 9） 定时进餐，注意一日三餐的营养比例，改 变不吃早餐的不良习惯。 10） 注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想 要集中。
促进大学生健康成长。 1． 2 膳食营养能改善记忆、提高学习效率
膳食营养，能够提高大脑的活动能力，增强人 的记忆能力、计算能力、判断能力、行动能力等等。 脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的 2% 左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的 20% 。因此，营养膳食对于大脑具有重要的保健 作用［2］。 1． 2． 1 糖对大脑的作用
性别 男
能量 （ kcal）
3000
表1
蛋白质 （ g） 90
大学生每日膳食推荐的营养素供给量
脂肪能量 占总能量 的百分比（ % ）
钙（ mg） 铁（ mg）
20 － 25
8ug） 碘（ ug）
50
150
女
2700
80
20 － 25
800
18
15
50
150
性别
视黄醇 当量（ ug）
3． 3 调整膳食结构，学会合理安排饮食 在调动了大学生营养膳食的积极性之后，指
导学生能够根据自身条件，合理的选择与组合各 类食品，达到膳食的平衡，科学合理的安排自己的 饮食。学校食堂应充分保证对大学生蛋白质特别 是动物性蛋白质及热量的供给，并增加其供给比 例，丰富肉制品、鱼类、奶蛋类及豆制品的供应种 类。 3． 4 大学生营养膳食原则［8］
春发育后期与青年初期，体能、体格、素质和适应 能力都已达到了人一生中较高的水平，其生理和 心理活动也日趋完善，具有代谢旺盛、精力充沛、 活动量大等青年人的特征，加之繁重的脑力劳动、 学习紧张、睡眠较少，使其对各种营养素的需要量 远远高于普通的成年人。如果膳食营养合理，会促 进大学生增强体质、精力旺盛、思维活跃、提高记忆 力等，否则可能会出现精神萎靡、神经衰弱或记忆力 减退等现象。大学生的日常活动属中等体力劳动， 根据“推荐的每日膳食营养素供给量”标准［3］，大学 生每日膳食推荐的营养素供给量如表 1。