餐饮部计划卫生表教程文件
酒店餐饮周卫生计划表
酒店餐饮周卫生计划表篇一：大型酒店餐饮部卫生计划餐饮部—餐厅卫生计划一.餐厅一楼卫生计划1.班计划·天计划卫生计划班计划卫生区域台阶☆每班前后各清扫一次。
栏杆★每天用抹布擦一次。
门前自动门★每天用抹布擦一次。
黑石材☆每班前、后各墩两次。
垃圾桶★每天用抹布擦外壳一次。
地板☆每班前、后各墩两次。
门迎☆每班前后清扫除杂物各一次。
☆/天计划★地毯窗台☆每班抹布擦一次。
楼门★每天抹布擦一次。
值班桌☆每班抹布擦一次。
门厅舵手架★每天抹布擦一次。
标示牌★每天抹布擦一次。
示意图★每天抹布擦一次。
展台擦鞋机★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。
垃圾桶★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。
公共整容镜★每天抹布擦一次。
卫生间地板☆每班前、后各墩两次。
手纸蓝★每天清理一次手纸。
（要求垃圾不隔天）蹲便池☆每班前后用马桶刷各刷一次。
小便池☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。
墩布池★每天内外冲洗并用抹布擦一次。
☆每班清理池内杂物。
洗手台☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。
地板备餐柜☆每班前、后各墩两次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
★每天抹布擦一次。
餐饮前厅周计划卫生表
餐饮前厅周计划卫生表餐饮前厅周计划卫生表是指对餐饮前厅卫生状况进行周计划安排和监管的工作表。
这份工作表对于餐饮业来说，是非常重要的一个环节。
餐饮前厅周计划卫生表需要由餐饮业的管理者来制定，并严格执行。
本文从相关专业的角度出发，探讨餐饮前厅周计划卫生表的核心内容，包括卫生标准、卫生检查、清洁设备、卫生培训、处理卫生问题、以及卫生意识培养，以期提高餐饮业的管理质量和服务水平。
一、卫生标准卫生标准是餐饮前厅周计划卫生表的核心内容之一。
餐饮业的管理者需要确立一套严格的卫生标准，并将其落实到员工工作中。
卫生标准主要包括以下几个方面：1.餐饮前厅的卫生环境：包括墙壁、地面、天花板、门窗、灯具、空气质量等方面的卫生状况。
2.餐具、厨具的卫生状况：包括餐具、厨具、餐桌、桌布、椅子等的卫生状况。
3.员工的个人卫生：包括员工的着装、洗手、切割食品、处理垃圾等方面的卫生问题。
4.食品的安全卫生：包括食品的储存、加工、烹饪、保鲜等方面的卫生问题。
二、卫生检查卫生检查是餐饮前厅周计划卫生表的另一个重要内容。
餐饮业管理者需要定期对餐饮前厅的卫生状况进行检查，以确保餐饮前厅的卫生状况符合卫生标准，保证顾客的健康。
1.卫生检查的时间：餐饮业管理者需要根据实际需要，制定卫生检查的时间表，并严格执行。
2.卫生检查的内容：卫生检查的内容需要包括餐饮前厅的各方面卫生状况，如墙壁、地面、厨具、餐具等方面的卫生情况。
3.卫生检查的记录：卫生检查的结果需要记录下来，以备日后参考。
餐饮业管理者需要根据检查结果，采取相应的措施，如及时清洁、修缮等。
三、清洁设备清洁设备是餐饮前厅周计划卫生表的另一个重要内容。
餐饮业管理者需要对清洁设备进行周维护，确保清洁设备的正常运转，保证餐饮前厅的卫生状况。
1.清洁设备的种类：清洁设备包括各种清洁工具、清洁剂、洗涤剂、消毒剂等。
2.周维护的时间：餐饮业管理者需要定期对清洁设备进行周维护，并记录维护的时间。
3.清洁设备的清洁：清洁设备的清洁也是非常重要的。
餐饮周卫生大扫除计划表
餐饮周卫生大扫除计划表篇一：餐饮周卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划一、台面：1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；6、每天检查餐具消毒。
二、备餐间及卫生间：1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；3、毛巾柜和热水器的清洁保养。
三、包间内家具：1、电视机的清洁与保养；2、工作柜（备餐柜）的清洁与内部摆放；3、红木家具的清洁与保养；4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。
四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。
五、室外茶台区：1、地面卫生；2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。
篇二：周卫生计划表周卫生计划表星期一.包房、窗台无灰尘，无垃圾杂质。
星期二.备餐台、消毒柜清洁整齐，物品按规定摆放。
星期三.清洗垃圾桶。
星期四.遥控器无灰尘、污渍油渍，台面物品清洁整齐。
西餐厅卫生计划清洁表
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水
不锈钢餐具
每日
整体干净整洁、无污渍、无异味、无水渍
保持光亮
死角
每周一、三、五
无杂质
墙面及咼空
每周六、日
无污渍、无灰尘
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2000毫升清水每2天进行浸泡消毒过比例1毫升84消毒刷碗机液
精品文档
翁盅出:S驚盒I餐饮西餐厅卫生计划表
清洁项目
清洁周期
质量标准
注意事项
备注
西 餐 厅 计 划 卫 生 清 洁
地面
每日
无油、无水、无渣子
自助餐锅
每餐
餐锅整体无水渍、无油污、无杂质残留
每周六用不锈钢光亮剂擦
拭一遍
工作柜
每餐
整体干净、美观大方、无水渍、无油污、无杂质残留
正常每三天更换一次装饰 布
三层车
每日
整车干净、无杂质、无油污
托盘
每餐
表面干净、无水印、无油污
每周日进行浸泡消毒（84消毒液）
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水
餐桌餐椅
每餐
干净整洁、无水印、无油污
客用杯具
每日
干净明亮、无水印、无手印、无异味
中餐计划卫生表格
包厢服务员 区域主管 部门经理
周二
包厢服务员 区域主管 部门经理
周三
包厢服务员 区域主管 部门经理
计划卫生 餐具、玻璃器皿的消毒浸泡
周四
包厢服务员 区域主管 部门经理
清洁地板、各区域卫生大检查
周五
按酒店卫生大检查要求，做好所有区域卫生
包厢服务员 区域主管 部门Βιβλιοθήκη 理门、门框、门口公共区域卫生
周六
门要求干净完好无灰尘，无污迹，公共区域整洁无垃圾
中餐厅楼面卫生工作表格
项目 卫生内容
清理包厢内死角卫生（沙发下、桌面 下卫生、窗户及窗帘下死角卫生） 备餐间清理（托盘、台面、洗碗盆、 备餐柜、消毒柜） 卫生间刷洗（镜面、面台、面盆、墙 面、马桶、地面、墙边线）
卫生时间
卫生标准
责任人
监督人
周一
各死角处无垃圾、无水渍、无油渍，窗户玻璃通透 托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐，备餐柜 物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无 灰尘 洗衣手间要求无异味，所有设施无污垢、无水渍、无灰 尘 要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无 划痕
包厢服务员 区域主管 部门经理
星期天电视、电视柜、插线板、开关 清理、墙面装饰
周日
所有设施设备需完整无损，能正常使用
包厢服务员 区域主管 部门经理
餐饮部每天计划卫生
19
西餐厅 制作员工餐
20
15：30-16：30 会议室
拖地
21
西餐厅
22
16：30-17：00 西餐厅 吃饭并清洗厨房餐具及厅面卫生
23
08：30-08：50
1人做员餐工餐，1人餐厅桌椅、 台面摸尘
24
08：50-09：10 西餐厅 用餐
25
09：10-09：30
清洗碗筷、锅仔、灶台、地面及 餐厅卫生
摸厨尘 房外面地面及通往书院的台阶 清清洁 扫通往会议室的台阶及栈道玻 璃
15
清扫会议室前方的走道上的枯枝 会议室 落叶、石块、水泥块等杂物
16
消扫会议室侧面小广场的必要的 杂物
17
14：00-15：30 森林咖 清扫森林咖啡厅门前小广场上的 啡 枯枝落叶、石块、水泥块等杂物
18
西餐厅
再次清扫餐厅通往会议室楼梯及 桂花树下落叶
20
64
08：50-09：10 西餐厅 用餐
20
65
09：10-09：30
清洗碗筷、锅仔、灶台、地面及 餐厅卫生
20
66 67 68
枯技、落叶、烟头、包装袋等清 公共区 扫 09：30-10：40 域 石块、玻璃等建筑垃圾检拾 主干道 河床上的杂物清理
70
服从园区 当值负责 人的统一 指挥协调
69
西餐厅 制作员工餐
10：40-11：30
70
会议室 会议室桌椅摸尘
50
一人
50
一人
71
11：30-12：00
用餐
30
72
12：00-12：20
清洗碗筷、锅仔、灶台、地面及 西厅餐 餐厅卫生
餐饮部茶楼周卫生计划
餐饮部茶楼周计划卫生表
备注：
1.每天各班需完成的计划卫生由当班负责人根据当班人员情况及经营状况安
排落实到位。
2.以上周计划各项卫生完成情况请检查人负责登记，填写“周计划卫生检查记
录表”。
3.“周计划卫生检查记录表”需真实、仔细、全面，员工积极配合当班管理员
的安排。
4.因特殊情况当班无法完成卫生的，可由当班负责人请示上级管理员，得到许
可方可缓至下个班完成，缓班均不得超过3个。
5.当班该完成的卫生未经许可未完成或拖延的，根据《员工手册》追究其当班
负责人责任，并由当班员工负责下个班的“周计划卫生”。
餐饮卫生安全工作计划表
餐饮卫生安全工作计划表一、背景和目标1.1 背景：餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，关乎公众的健康安全。
随着人们对食品安全、卫生标准和服务质量要求的提高，餐饮企业需要加强对食品安全和卫生工作的管理，确保食品安全和公众健康。
1.2 目标：制定餐饮卫生安全工作计划，加强对食品安全和卫生的管理，提高服务质量和公众满意度，确保食品安全，保护公众健康。
二、组织架构和职责2.1 组织架构：建立餐饮卫生安全管理小组，由企业经营者、餐饮经理、质量管理部、卫生保健部等组成。
2.2 职责：- 企业经营者：对餐饮卫生安全工作负总责，确保相关措施和规定的落实。
- 餐饮经理：负责监督和管理食品安全和卫生工作，确保操作规程的执行和卫生细节的符合标准。
- 质量管理部：负责制定和更新餐饮质量管理规范，检查和评估食品质量和安全。
- 卫生保健部：负责制定和实施卫生管理政策和指导，管理员工的卫生培训和卫生设施的维护。
三、食品卫生安全管理3.1 建立和落实标准化操作规程- 制定食品加工和操作细节的标准化操作规程。
- 确保员工严格按照操作规程操作，包括食品加工、储存、运输、销售等环节。
- 定期对操作规程进行检查和评估，及时更新。
3.2 食品采购和供应商管理- 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保进货的食品安全。
- 对供应商进行评估和审核，确保其符合相关食品安全标准。
- 定期对供应商进行抽样检测，确保食品质量和安全。
3.3 食品储存和保鲜- 确保食品储存环境干净、整洁、通风良好，符合温度要求。
- 对易腐食品进行及时处理和标记，避免食物变质或污染。
- 定期对储存区进行清洗和消毒，确保食品安全。
3.4 食品加工和烹饪- 配备符合卫生标准的设备和工具，确保食品加工和烹饪的安全。
- 建立食品加工和烹饪记录，包括食品加工时间、温度、质量等信息，以备查阅。
3.5 食品安全培训和教育- 对员工进行食品安全培训和教育，包括食品卫生知识、操作规程、急救知识等。
餐厅计划卫生
餐厅计划卫生（每周一次）清洁时间
（每周）
项目标准
周一、周四工作柜
彻底擦拭工作柜面、底、四周以及抽屉柜内各角，要求工作柜内、外无浮灰，蜘蛛网，表面光洁如新。
周一、周五灯要求灯面无灰、光亮，筒灯周围干净、无积尘、无灰迹。
周一、周三地面
无污垢油腻，木板、大理石地面打蜡磨光，保持清洁干燥，地毯要清洗或进行污迹处理。
周一、周六墙面要求无尘、无油渍、无污迹、无破损、壁饰整齐干净。
周一、周五门厅要求无尘、无油渍、无吊灰、光亮。
周四、周六电话用酒精擦拭消毒话筒及机身，保持电话机清洁无尘。
周一、周四
桌椅内外清洁光亮，无破损，不摇晃。
花架、盆栽
花架内外整洁光亮，无破损、掉漆现象，盆栽无枯枝败叶，盆内无杂草，无烟头垃圾。
茶水炉、
热毛巾箱外表光洁，无卫生死角，无茶迹、污迹。
1。
餐饮烤肉店卫生规划流程表
餐饮烤肉店卫生规划流程表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮烤肉店卫生规划流程表。
一、原则。
遵守国家和地方卫生法规。
餐厅每日固定清洁计划表
刷洗厨房地面
整理库房
现调机清洁消毒糖浆头
现调机清洁消毒糖浆头
整理碗柜并消毒内部
所有冰柜内部清洁且消毒
序号
■期五I≡
完成人
完成情况
完成人
项目
外围玻璃及窗台
刷\清洁散热风扇、表面
电饭锅清洁消毒内部
电饭锅清洁消毒内部
微波炉清洁消毒内部
微波炉清洁消毒内部
电磁灶\清洁散热风扇、表面
电磁灶\清洁散热风扇、表面
电饭锅清洁消毒内部
电饭锅清洁消毒内部
微波炉清洁消毒内部
微波炉清洁消毒内部
排风系统清洁隔油滤网、检测吸力
排风系统清洁隔油滤网、检测吸力
清洁大堂天花板
清洁柜台菜板灯箱
清洁柜台内水浴灶、换水
清洁大堂踢脚砖
清洁收银机、发票机
清洁大堂装饰画
消毒吸管盒、筷子盒
排风系统清洁隔油滤网、检测吸力
排风系统清洁隔油源网、检测吸力
清洁大堂桌椅及背面
刷洗地垫
清洁大堂空调滤网
大堂墙壁清洁
整理员工更衣间
彻底消毒所有钢盆、汤筒
三炒间灶台除垢
整理库房
拉面间煮锅、汤锅除垢
清洁厨房冰柜翅片、不锈钢
凉菜间清洁消毒冰柜、占板
清洁所有塑料容器
现调机清洁消毒糖浆头
现调机清洁消毒糖浆头
清洁蒸饭车并换水
餐厅每日固定清洁计划表
序号
M-
完成情况
藜
■期二
完成情况
完成人
项目
—外围玻璃及窗台一
电磁灶\清洁散热风扇、表面电饭锅清洁消毒内部
冬围花草、清除地面口香糖电磁灶\清洁散热风扇、表面电饭锅清洁消毒内部
餐饮部各班组计划卫生制度(1)
餐饮部各班组计划卫生制度一、宴会班组周一：设备设施的检查及报修周二：各宴会厅绿植的护理周三：布草类仓库整理周四：杯具类仓库整理周五：卡式炉的清理周六、日：各宴会厅的窗户及边角卫生清理二、华天金阁周一:浸泡包厢杯具和茶壶周二:做好包厢内环境卫生周三:所有包厢内的餐桌与杯具卫生周四: 整理好备餐间6t与餐具卫生周五:包厢外走道及大厅卫生、仓库整理周六:浸泡包厢小件物品周日:浸泡包厢餐具三、美食广场周一、全员卫生大扫除，浸泡吃碗和汤勺周二、地脚线卫生，餐厅打药，浸泡公筷公勺周三、桌椅抹尘，推开椅子打磨地板周四、浸泡骨碟和茶杯周五、浸泡筷子周六、备餐间清理，浸泡台卡周日、边柜卫生，补充打包盒，整理椅套，抹尘，浸泡牙签筒四、大堂吧周一：AB区茶几、沙发及地面清洁周二：CD区茶几、沙发及地面清洁周三：红酒坊整理及卫生清洁周四：备餐间物品整理周五：仓库整理周六：浸泡专用杯周日：掏沙发缝隙卫生每日：A区三个大屏风抹尘五、西餐厅周一、环境卫生周二、绿植维护，擦拭浇水，仓库整理周三、菜牌及支架擦拭周四、桌面卫生周五、布菲台清洁六、酒水部三楼吧台：每天日常卫生，中午晚上下班前做日常保洁，地面干净，操作台、桌面无污渍，水果残留。
每周一次大扫除，保证层架无灰尘，冰箱干净整洁无灰尘，物品摆放整齐，地面干净。
美食街吧台：每天做日常卫生，中午晚上下班前要扫地拖地把垃圾桶内垃圾带走，擦拭操作台、扎啤机以及展示台。
每周两次大扫除，保证地面干净整洁，物品摆放整齐，冰箱消毒柜等设施设备无灰尘干净。
大堂吧吧台：每天日常卫生，晚上下班前要扫地拖地把垃圾桶内垃圾带走，对操作台清洁池进行日常保洁擦拭洗刷，对使用杯具的日常清洗擦拭高温消毒，保证杯具洁净度。
每周两次对杯具浸泡清洗，防止杯具发黄发黑保证洁净度，每周两次大扫除，对对洋酒展示墙，咖啡机，消毒柜，冰箱等设施设备进行擦拭保洁。
七、华天宫周一：刀叉、咖啡勺消毒，更换刀叉袋。
要求光亮无印迹、指印；周二：餐盘消毒，更换餐具垫巾。
餐厅每周重点卫生表
B区
C区
D区
迎宾部
传菜部
收银部
星期一
酒水库物品定位
备餐台
备餐台
备餐台
备餐台
备餐台
酒水展示架
负责人
检查人
星期二
桌角、墙面打扫
桌角、墙面打扫
桌角酒水库物品定位
负责人
检查人
星期三
桌面铁盘清洁
桌面铁盘清洁
桌面铁盘清洁
桌面铁盘清洁
装饰物的整洁
空调
收银台抽屉
负责人
检查人
星期四
区域隔栏清洁
区域隔栏清洁
区域大玻璃清洁
区域大玻璃清洁
外围候餐区墙面
店内装饰物清洁
大玻璃清洁
负责人
检查人
星期五
区域平台、墙面墙角
墙面墙角
区域玻璃窗台清洁
墙面隔栏清洁
盆栽垃圾桶整洁
电视机的整洁
墙角线角落卫
负责人
检查人
星期六
清洗垃圾桶
清洗垃圾桶
清洗垃圾桶
清洗垃圾桶
迎宾区域清洁
花盆隔栏
负责人
检查人
星期日
椅子沙发的整洁
椅子沙发的整洁
椅子沙发的整洁
椅子沙发的整洁
大门玻璃、圆玻璃清洁
垃圾桶的整洁清理
负责人
检查人
备注
此表格内容列入每日日常工作内容，负责人做完指定卫生之后，必须交当班主管检查。
餐厅每周重点卫生表
word格式：餐饮部后厨计划卫生工作流程
3、将除垢剂喷满机内泡10分钟后，用杯刷将水垢刷干净。
4、用清水将以上结构冲洗干净。
5、将挡水帘、冲水臂装上。
6、用洗洁剂将洗碗机表面清洗干净掠干。
7、在洗碗机表面涂上不锈钢光亮剂，用抺布将表面擦亮。
每月（11—13号）
升降机
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制，用抺布将洗液涂在升降机轿身上浸泡30分钟后用刷子将油污刷干净。
泡菜坛
卫生
1、将坛沿水排出，用抺布将污垢擦试干净。
2、放入清水。
3、用湿抺布将菜坛表面污迹擦干净。
半月（6号、21号）
员工厕所墙面卫生
1、将除垢剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
3、墙面达到平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
半月（6号、21号）
定时灭害
消灭“四害”
1、定期（每周三晚）喷杀蝇蚊及投放灭杀蟑螂、老鼠的药水。
2、有防鼠、蟑螂、蝇类、蚊虫的装置与措施，完好有效灭害。
3、随时做好灭害后的清扫工作
达到消灭“四害”干净卫生
3、取下黑色过滤网清洗干净。
4、将干净的过滤网及风口板逐一装上。
5、将管道井内墙面、地面打扫干净，物品按类整理。
月（1—10号）
厨房洗碗间墙面
1、将炉灶清洁剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
3、墙面达到平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
每周（四）
洗碗机内部
1、打开机门，提起挡水阀，将里面洗液放完。
3、将具具放进柜内。
每日
厨房墙面
1、将炉灶清洁剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
餐饮部周计划卫生
餐饮部周计划卫生表
一、食府每周计划卫生
星期一：1、咖啡杯具的消洗（包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘）
2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。
星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。
检查设施设备及保修。
3、明档玻璃擦拭。
星期三：1、包间玻璃及镜面清理。
2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。
3、琉璃瓦的擦拭。
4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。
星期四：消洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。
星期五：消洗所有调味瓶
星期六、星期天：清洗所有餐锅。
备注：如当天有大型客情，以此类推。
二、二楼包间每周计划卫生
星期一：包间卫生间刷洗、（镜面、面台、面盆、墙面、马桶、地面、墙边线）。
星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施设备检查保修。
星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。
星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。
星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。
星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰物清理、门、门把手擦拭
三、富士餐厅计划卫生。
星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理
星期二：桌子底部、地面污渍的清理
星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。
餐饮部二楼包房卫生清洁计划表
布菲炉无油渍、无污渍、无污垢
布草车里面无垃圾、无污渍。 垃圾桶桶身无污渍无油渍，干净明 亮，垃圾袋每个餐市后须更换，抹 布保持无油渍，无污渍 每周进行一次清洗，保证扫把撮箕 内外无油渍、无渣渍、无污垢。
传菜区域墙面
走廊墙面 明档区域饮料 桶、台面、汤桶
自助餐夹
自助餐凉菜底座 明档区地板打磨
开水器
每周进行一次清洗，保证墙面无油 渍、无渣渍、无污垢、干净明亮。
每周进行一次清洗，保证墙面无油 渍、无渣渍、无污垢。
每周须进行一次清洗，保证无油渍 、无污渍、干净明亮。
每月须进行漂洗保证无油渍、无污 垢、干净明亮。 每月须进行漂洗保证无油渍、污垢 、干净明亮。 每月至少一次,联系技术PA完成。
开水器内部去锈、排污，联系工程 部完成。
每午市开餐前 每午市开餐前 每午市开餐前
每午市开餐前 每午市开餐前 每午市开餐前 每午市开餐前 每午市开餐前
每周一
每周二
每周三
每周四
每月25号 每月25号 每月25号 每调出风口 出风口金属格及过滤网干净无积尘
的清洁
无污渍（工程配合）。
每年4月25号
洁计划表
责任人
传菜员 传菜员 传菜员
传菜员
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员
检查人
传菜领班 传菜领班 传菜领班
传菜领班
传菜领班 传菜领班 传菜领班 传菜领班
传菜员
传菜领班
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜领班 传菜领班
传菜领班 传菜领班 传菜领班 传菜领班 传菜领班 餐厅主管 餐厅主管
传菜领班
餐厅主管
餐饮部二楼包房卫生清洁计划表
阶段计划
餐饮卫生制度表格文档(规范版)
餐饮卫生制度表格文档(规范版)Table document of catering hygiene system (Standard Version)餐饮卫生制度表格文档(规范版)前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。
本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
一、包厢清扫清扫准则：满足客人的需求；保证总台的售房；方便工作调高效率；利于客房设施的维护和保养。
清扫方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角。
清洁用具：清洁篮、洗刷用具（面盆刷、马桶刷、牙刷、百洁布、板刷）、橡胶手套、清洁剂、消毒药、抹布等。
抹布要求：1、红色（1干1湿）—包厢抹尘2、橙黄色（1干1湿）—卫生间浴盆3、淡黄色（1干1湿）—卫生间面盆4、蓝色（1干1湿）—马桶5、绿色（1干1湿）—卫生间地面6、白色擦杯布—杯具专用二﹑包厢清理的十字诀开：开门、开窗帘、开玻璃窗。
清：清理烟灰缸、垃圾桶（包括地面的大垃圾）撤：撤出用过的茶具、玻璃杯、脏布草、脏布件。
如果有客人用过的餐具也一并撤出。
做：做床擦:擦家具设备及用品，从上到下，从里到外环形擦拭。
查：查看家具用品有无埙坏，配备物品有无短缺，是否有客人遗留物品。
边擦边检查。
添：添加包厢客用品、宣传用品及经过洗涤的`茶水具。
（此项工作后进行卫生间的清理）吸：地毯吸尘由里向外，同时对清理完毕的卫生间进行吸尘。
关（观）：观察包厢清洁整理的整体效果；关灯、关门。
登：在服务员工作日报表上做好登记。
三、卫生间清扫的十字诀开：开灯、开换气扇。
冲：放冲水马桶，滴入洁厕剂。
收：收走客人用过的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。
洗：清洁浴缸、墙面、面盆和马桶。
擦：擦干净卫生间各部位进行消毒。
消：对卫生间各部位进行消毒。
添：添补卫生间的棉织品和消耗用品。
刷：刷洗卫生间的地面。
吸：用吸尘器对地面吸尘。
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二、月计划卫生
1、地毯：在无大型接待使用频率较低的情况下半月洗一次，如果是使用频率较高，视情况临时安排。
2、大理石：一个月做一次结晶。
三、其他计划卫生
1、木质家具：半年进行一次打蜡处理。
仅供学习与参考
2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。
注：1、按照厅房卫生检查标准核查
2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配
3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”仅供学习与参考。