食堂菜谱营养分析(修订版)

瘤也有一定的防治作用。
含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命
B 群，还有肉毒
碱，是潜在 的抗氧化剂。
含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、
蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含
B 族维生素和
维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰
富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿
K 能维护血管的韧性，不
易破裂。 含类黄酮可以防止感染， 还能清洁血管。 有清热解渴， 利尿通便之功效。
食堂菜谱营养分析（摘选）
一、荤菜系列
菜名
主要成分
黄花菜烧 鸭
黄花菜
鸭肉
醋溜鱼块
草鱼
霉干菜烧 肉
霉干菜 猪肉
卤牛肉
牛肉来自百度文库
土豆 土豆烧牛
腩 牛腩
营养分析
含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等 人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
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菜名 板栗烧鸡 红烧鲫鱼
主要成分 板栗 鸡肉 鲫鱼
营养分析
含淀粉 51～60％，蛋白质 5． 7-10．7％，脂肪 2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡 萝卜素、维生素 A 、B ，、B ：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的 养分高达 98％。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味 甘、性平，入脾、胃、大肠经 ;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心血
管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝
补血、泽肤养发健美的功效
蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含
B 族维生素和维生素
E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对 心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。
含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢
产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
蛋白质含量高达 21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、
碘、硒等无机盐含量在 1.2% 以上，营养价值很高。
花菜炒肉片
洋葱炒蛋
青椒木耳肉 片
倒笃菜毛豆 肉丝
主要成分
花菜
猪肉
洋葱
鸡蛋 青椒 木耳 猪肉 倒笃菜 毛豆 猪肉
营养分析
具有防癌抗癌的功效，含维生素 C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有 增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、
维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素
保养容颜。
提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命
B 群，还有肉毒
碱，是潜在 的抗氧化剂。
注意事项
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二 秋水仙碱”， 则具有较大的毒性。 故每次不要多吃， 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 有心血管疾病患者不宜多吃。
猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂 较高者不宜多食。
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菜名 炖双蹄
干炸带鱼
卤鸭 蒸香肠 白切鸡块 红烧凤爪 雪菜蒸小
黄鱼
力鲞蒸肉 饼
主要成分 猪蹄
带鱼
鸭肉 香肠 鸡肉 鸡爪 雪菜 黄鱼 鲞鱼 猪肉
营养分析
注意事项
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮
肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作 用。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减 弱的老年人每次不可食之过多。 有心血管疾 病患者嫩鸭肉不宜多吃。 有心血管疾病患者不宜多吃。
哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
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二、炒菜系列 菜名
具有开胃助食，增进食欲之功效。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并提供血红素 （有机铁） 和促进铁吸 收
的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美
容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
注意事项 鲫鱼补虚， 诸无所忌。 但感冒发热期间不宜多吃。
盐水沼虾 排骨炖萝
卜
大烤目鱼
红烧大肉
虾 排骨 萝卜
目鱼
五花条肉
营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。 提供人体生理活动必需的优质蛋白质、 脂肪， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 具有滋阴润燥、益精补血的功效。 含有大量的维生素 C、胡萝卜素和粗纤维， 用来煲汤可以起到降血脂、 稳定血压、 治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。 富含铜， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素， 对于血液、 中枢神经和免疫系统， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含 磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力， 参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预 防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平 衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。