炒菜的正确姿势与正确做法
炒农村大锅菜的技巧
炒农村大锅菜的技巧
炒农村大锅菜是一种传统的中国菜肴，通常是由农村家庭或聚会活动中的人们共同烹制的一道菜品。
以下是炒农村大锅菜的几个技巧：
1.切块要均匀：将食材切块要尽量均匀，这样烹饪出来的菜品口感会更加均匀。
2. 先煮熟再炒：对于一些硬的食材，例如马铃薯和胡萝卜等，先煮熟再炒可以使它们更容易入味，并且能够缩短炒菜的时间。
2.按照烹饪时间顺序加入食材：将食材按照烹饪时间的长短顺序加入锅中，这样可以保证每一种食材都能够煮熟并且保持口感。
3.注意火候：大锅菜通常是煮烧结合，需要掌握好火候，避免食材煮烂或者炒焦。
4.适当添加调料：适当的调料可以增加大锅菜的口感和味道，但要注意不要添加过多的盐和味精。
5.搭配适当的配菜：大锅菜通常是一道配菜，搭配适当的蔬菜和荤菜可以使整道菜品更加丰富多样。
炒农村大锅菜需要注意的主要是食材的处理和火候掌握，加上适当的调料和配菜，可以制作出一道美味又营养的菜品。
炒菜翻锅正确姿势
炒菜翻锅正确姿势炒菜翻锅正确姿势1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。
2、翻锅的技巧，动作幅度小(省力)，频率快(使菜均匀受热)，一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
炒菜翻勺的方法☆小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。
具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。
又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。
再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。
☆大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。
炒菜的9种技巧
炒菜的9种技巧 炒菜，中国菜的常⽤制作⽅法，将⼀种或⼏种菜在特制的凹型锅内，以⽕传导到铁锅中的热度为载体，加⼊油、佐料和菜品后⽤特制⼯具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
以下是店铺为⼤家整理的关于炒菜的9种技巧，供⼤家参考! 炒菜的技巧：爆炒 爆炒是中式烹饪⽅法中炒的⼀种独特⼿法。
具体说是先让油锅⽤旺⽕快速加热，将要炒制的菜品迅速加⼊锅内，翻炒⾄熟, 中式烹饪中，爆炒⼀般会因为油分⼦挥发起⽕，场⾯很是好看。
但炒制的油温时间⽕候掌握⼗分需要经验，过急易不熟，过久让⾷材失去嫩脆感。
是中式厨师必须掌握的⼀种⽅法。
炒菜的技巧：熟炒 熟炒原料必须先经过⽔煮等⽅法制熟，再改⼑成⽚、丝、丁、条等形状，⽽后进⾏炒制。
熟炒的调料多⽤甜⾯酱、黄酱、酱⾖腐、⾖瓣辣酱等。
熟炒的主料⽆论是⽚、丝、丁，其⽚⾯厚，丝要粗，丁要⼤⼀些。
炒菜的技巧：⽣炒 ⽣炒⼜称⽕边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放⼊沸油锅中，炒⾄五、六成熟，再放⼊配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料⼀齐放⼊，然后加⼊调味，迅速颠翻⼏下，断⽣即好。
这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。
如果原料的块形较⼤，可在烹制时兑⼊少量汤汁，翻炒⼏下，使原料炒透，即⾏出锅。
放汤汁时，需在原料的本⾝⽔分炒⼲后再放，才能⼊味。
炒菜的技巧：滑炒 滑炒所⽤的主料是⽣的，⽽且必须先经过上浆和油滑处理，然后⽅能与配料同炒。
炒菜的技巧：清炒 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不⽤芡汁，⽽且通常只⽤主料⽽⽆配料，但也有放配料的。
炒菜的技巧：⼲炒 ⼲炒⼜称⼲煸、煸炒。
就是炒⼲主料的⽔分，使主料⼲⾹酥脆。
⼲炒和⽣炒的相似点是原料都是⽣的，不上浆，但⼲炒的时间要长些。
⼲炒是将不挂糊的⼩形原料，经调味品拌腌后，放⼊⼋成热的油锅中迅速翻炒，炒到外⾯焦黄时，再加配料及调味品(⼤多包括带有辣味的⾖瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒⼏下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的⼀般特点是⼲⾹、酥脆、略带⿇辣。
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
1. 选料：要炒菜就需要先准备好食材，最好买新鲜的食材，新鲜食材
就能够烹饪出美味可口的菜肴。
2. 切块：炒菜要熟练掌握切碎的技巧，肉和蔬菜分别按照不同方法切，一般肉切片，蔬菜切丝，芹菜切碎，切块要注意均匀，要做到老少皆宜。
3. 热锅：炒菜时一定要用热锅，让它变得热起来，然后再加入少许油，等到油热起来之后，再加入食材即可。
4. 炒菜：这时就要将我们准备好的食材加入到锅里，然后开始炒，要
留意油的温度，不要炒的太热，特别是蔬菜，炒到蔬菜变软之后，就
可以放入调料了。
5. 调料：加入调料是炒菜的关键，要根据自己的口味调整调料，有些
炒菜，除调料外，还要加一些酱，酱油和其他调料，这需要请教厨师。
6. 盛盘：烹饪好了之后可以将菜装在盘子里，要把菜盛在盘子里面，
让它看起来更加出彩。
7. 上菜：最后就是把炒好的菜上桌，可以加上一些配菜，比如，油醋酱，蒜末等，点缀起来更有趣味。
做饭正确姿势技巧
做饭正确姿势技巧简介本文旨在帮助读者掌握做饭的正确姿势技巧，以提高烹饪的效率和口感。
以下是几个重要的技巧，供您参考。
1. 刀工技巧刀工是烹饪的基础，掌握好刀工技巧可以提高食材的口感和展现出精细的烹饪技艺。
以下是一些刀工技巧的要点：- 握刀姿势要稳定，以保证安全性和高效率；- 刀刃应该保持锋利，以确保切割的精准度；- 学会不同的切割方法，如切丝、切块、切片等，根据食材的不同来选择合适的切割方式。
2. 火候掌握正确掌握火候是做饭的关键之一，它直接影响食材的熟化程度和口感。
以下是一些建议：- 学会调节火力，根据烹饪的需要调整火候；- 了解不同烹饪方法所需的火候，如煎、炒、煮等；- 注意食材的大小和形状，以适配火候的均衡传导。
3. 食材搭配食材的搭配是做饭的艺术，不同的食材组合可以产生不同的口感和味道。
以下是一些注意事项：- 尽量选择新鲜的食材，以获得更好的口感和营养价值；- 根据食材的属性和特点进行搭配，让它们相互补充或突出；- 注意搭配的平衡性，即不要过于油腻或过于清淡。
4. 烹饪工具使用烹饪工具的使用可以提高烹饪的便捷性和效率。
以下是一些建议：- 了解不同烹饪器具的用途和特点，选择适合的工具进行烹饪；- 注重工具的保养和清洁，以延长使用寿命和保持食材的卫生；- 学会合理使用厨房电器，如烤箱、电饭煲等，以提高效率和节约能源。
结论通过掌握好刀工技巧、火候掌握、食材搭配和烹饪工具使用，您可以成为一位出色的厨师。
希望本文所提供的做饭正确姿势技巧对您有所帮助。
记住，多练习、多尝试新的烹饪方法，才能不断提升自己的厨艺水平。
祝您烹饪愉快！。
炒菜的几种炒制方法与技巧
炒菜的几种炒制方法与技巧各种食材的烹饪方法都是有其独有的烹饪技巧的，那么在炒菜的时候你知道有哪些好的炒菜的方法吗?以下是店铺为你整理的炒菜的几种方法，希望能帮到你。
炒菜的几种方法(一)生炒。
也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
(二)熟炒。
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
(三)软炒(又称滑炒)。
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。
软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……(四) 干炒(又称干煽)。
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
炒菜时如何正确地放水1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。
这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
2020年大厨不会告诉你的炒菜小技巧,大家别错过了
很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满足感。
但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会。
这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助。
炒菜什么时候放水如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。
炒菜的小窍门首先，我们非常有必要知道一个炒菜的小常识，那就是我们在炒菜的时候，一定要等到我们放进锅里面的油达到一定的温度之后，也就是油开始飞溅的时候才能够将菜倒进去。
这样不会使我们的菜被捂在一起。
在炒菜的时候，如果我们之前已经洗过菜，并且水还没有干的话，那么我们就可以不用加水，如果是炒土豆之类的比较没有水的东西的时候，就需要加入适当的水。
学炒菜的基础教学方法技巧
学炒菜的基础教学方法技巧
学炒菜的基础教学方法和技巧包括以下几个方面：
1. 熟悉食材：了解各种蔬菜、肉类、海鲜等食材的特点和烹饪方法，掌握它们的处理
和加工技巧，例如如何切丝、切片、切块等等。
2. 炒菜准备：事先将所有使用的食材准备好，清洗干净、削皮切块等，使烹饪过程更
加顺利。
3. 热锅冷油：炒菜前先将锅加热，然后加入适量的油，等油热后再放入食材。
这样可
以使食材更好地保持原味和营养。
4. 控制火候：火候是炒菜的关键，要根据不同的食材和烹饪方式控制火力大小。
一般
来说，高火可以使食材变得焦香，而中小火则可以保持食材的鲜嫩和口感。
5. 翻炒均匀：炒菜时要经常翻炒，使食材均匀受热，防止炒糊或炒焦。
使用锅铲或勺
子将食材翻炒起来，避免食材粘在一起。
6. 味道调整：根据个人口味，在炒菜的过程中可以适量添加调味料，如盐、酱油、糖、料酒等，以达到适合自己口味的味道。
7. 学习菜谱：开始学习炒菜可以参考一些简单的菜谱，跟着步骤一步一步地学习烹饪
方法和技巧。
8. 练习和实践：炒菜需要不断的练习和实践，只有通过多次练习才能熟练掌握各种烹
饪技巧和调味方法。
总之，学习炒菜需要耐心和实践，多尝试不同的食材和方法，不断改进和提高自己的烹饪技巧。
炒菜的正确步骤
炒菜的正确步骤如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。
蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。
土豆发芽有毒，不可食用。
洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。
把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。
切肉时，刀前后错动，更容易切开。
左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手。
蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。
如果想炝锅，切几小段葱半厘米厚。
准备一小碗水。
把锅擦干净，表面不能是湿的。
如果有水的话，放油以后会油会飞溅烫到人。
锅放在灶台上，开火加热。
锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可。
油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。
注意肉不要扔进去，会溅起油。
肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。
肉都发白之后放入准备好的蔬菜。
放入准备好的一小碗水，来回翻炒。
一般几分钟后，基本就差不多了，注意观察菜的变化。
菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了。
至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火。
盐的用量需要很多经验，慢慢摸索。
把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。
注意别让锅底碰到盘子里的菜。
炒菜最基本的顺序就是这些了，慢慢练习，然后再学不同的菜的做法。
希望这篇经验对你有所帮助。
炒菜的基本知识炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中;接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。
炒菜过程中应掌握以下关键：热锅冷油。
就是说，锅应先热。
炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。
根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。
一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。
炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。
菜怎么炒好吃
在外面吃面不仅贵而且还不卫生，但是由于很多人做饭菜不好吃所以选择在外面吃饭，虽然外面的饭菜确实好吃，但是还是没有家的味道，今天小编教大家如何做出美味的菜肴，不会炒菜的赶紧来学习下吧。
1、如果肉是油炸的，炸肉的方法有很多，可以油炸也可以炖。
炒肉片或炒猪肉时，可以在锅里放一点水来炒，这样可以控制和弥补炒出来的肉。
失去水分和味道仍然比没有水的煎炸更嫩。
因此，无论是炒肉、炖肉，还是用来煲汤，都应先加热水。
2、炒蔬菜最好不要加水。
你可以直接把切好的蔬菜放进锅里炒。
利用蔬菜的含水量来传递热量。
如果中间需要加水，最好不要用冷水影响口感。
因为锅里很容易放冷水，锅里的温度突然下降。
这样一来，蔬菜在锅里炸的时间就延长了，这会使菜品老了，吃起来不好吃。
在这种情况下，应加入少量沸水。
至于对烹调温度影响太大，油炸的菜会很脆。
3、冬天是人们吃莲藕的季节。
莲藕要边煎边加水，防止发黑。
炒莲藕的方法是将莲藕切块浸泡，取出后放入沸水中煮一会，用冷水冲洗干净，然后放入锅中，用中火炒熟。
4、煎蛋可以在蛋清中加入少量的水，使其均匀地打匀，然后把锅里的人慢慢地煎熟，使鸡蛋的味道特别滑软。
炒鸡蛋的时候，炒鸡蛋快的时候，加入少量的冷水可以使蛋黄的颜色看起来更好，看起来更亮，而且味道会非常鲜美。
5、煮鱼可以用来加热水或冷水，但不同的水煮沸的方式不同。
如果与鱼汤不同，先将鱼放入冷水中，用高热煮沸，然后用小火煮鱼。
汤里有新鲜的香味。
如果你想吃鱼，你需要用热水来防止冷水的破坏。
以上就是小编今天给大家分享的就是几道常吃的家常菜，做菜要多做多吃，这样才会抄出好吃的菜，比较熟能生巧，多尝试就好了。
炒菜翻锅正确姿势有哪些须知
炒菜翻锅正确姿势有哪些须知现在很多人为了使得自己炒菜的功底可以提升得更快，开始学习了翻锅炒菜的技巧，那么你知道在翻锅炒菜时应该要注意什么样的正确姿势呢?以下是店铺为你整理的炒菜翻锅正确姿势，希望能帮到你。
炒菜翻锅正确姿势1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。
2、翻锅的技巧，动作幅度小(省力)，频率快(使菜均匀受热)，一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
炒菜翻勺的方法☆小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。
具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。
又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。
再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。
☆大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
炒菜的基本方法
炒菜的基本方法炒菜是中餐烹饪中常见的一种方法，也是家庭烹饪中最常用的手法之一。
下面将介绍炒菜的基本方法，以帮助读者掌握炒菜的技巧。
一、准备材料在炒菜之前，首先需要准备好所需的食材。
选择新鲜的蔬菜、肉类和调料，保证食材的质量和口感。
将蔬菜洗净切块，肉类切成适合炒菜的大小，调料备好。
二、热锅在炒菜之前，需要先将锅预热。
将锅放在火上，加热一段时间，待锅热后再加入食用油。
热锅可以提高炒菜的速度和效果，使食材更容易熟透。
三、放油当锅热后，将适量的食用油倒入锅中。
一般情况下，可以根据需要的炒菜数量和种类来确定放油的量。
多油可使食材更容易熟透，少油则可以减少油脂的摄入。
四、放入食材待油热后，将切好的食材放入锅中。
根据不同的食材和炒菜的要求，可以先放入需要较长时间炒熟的食材，再放入炒熟时间较短的食材，以保证整个菜品的口感和色泽。
五、炒熟时间在炒菜的过程中，需要不断翻炒食材，以保证食材均匀受热。
炒菜的时间要根据食材的种类和大小来决定，一般情况下，蔬菜炒熟的时间较短，肉类需要炒至熟透。
六、加入调料当食材炒至七八成熟时，可以加入适量的调料。
调料的种类和用量可以根据个人口味和菜品的特点来确定。
常用的调料有盐、酱油、糖、醋、料酒等，可以根据需要进行搭配使用。
七、翻炒均匀加入调料后，需要继续翻炒，使调料均匀地裹在食材上。
这样可以增加菜品的味道和口感，使菜品更加美味可口。
八、出锅装盘当菜品炒至熟透，味道鲜美时，即可出锅装盘。
在装盘时可以根据需要进行修饰，增加菜品的美观度。
同时，也可以根据个人喜好加入一些香菜、葱花或者花椒粉等调料，提升菜品的风味。
九、注意事项在炒菜的过程中，需要注意以下几点：第一，火候掌握好，避免食材过生或者过熟；第二，翻炒时要轻柔，避免食材散开或者炒糊；第三，调料的使用要适量，不要过咸或者过辣；第四，锅具的选择要适合炒菜，最好选择不粘锅或者铁锅。
炒菜是一种简单又常用的烹饪方法，只要掌握好基本的炒菜技巧，就可以在家中做出美味可口的菜品。
炒菜的步骤和技巧
炒菜的步骤和技巧炒菜是中餐烹调中最常见的方式之一，无论是家庭烹饪还是餐馆大厨，都需要熟练掌握炒菜的步骤和技巧。
下面从准备工作、烹调步骤和烹调技巧三个方面来探讨炒菜。
一、准备工作1.食材选择：选择新鲜的、质量好的食材，尤其是蔬菜，在挑选的时候要看看是否带泥土，是否有不新鲜的现象。
2.食材处理：将食材清洗干净，也要做好去皮、去骨等处理准备工作。
肉类食材一定要切成大小一致的块状，这样烹调时才能更均匀地受热。
3.调料准备：将需要用到的调料提前准备好，放在手边，以免到了烹调时找不到。
二、烹调步骤1.油热：将锅内油加热至七成热，冒出青烟即表示温度大约在120℃左右。
不同食材的烹调温度不同，但是大部分情况下我们都是先将油加热，然后再下食材煸炒。
2.爆香：在油加热后，放入葱姜蒜等食材，炒香出味。
这个步骤可以提升烹调后的菜肴口感，让食材更加鲜美。
3.先煎后炒：对于一些食材比较厚实、不容易热透的菜肴，可以先煎到外部酥脆再下锅炒。
这样可以提高烹调质量，不至于让菜肴的内部过度炒熟。
4.加液：大部分情况下，炒菜都需要加少量液体调味，如酱油、盐、鸡精、料酒等。
当烹调完成后，液体可以包裹住食材，让菜肴更加地鲜美可口。
5.起锅：当食材烤熟后，要及时起锅，防止过度焦糊。
此外，菜肴出锅后还需要加盖焯嫩，让菜肴更加嫩滑，吃起来更加下饭。
三、烹调技巧1.火候掌握：不同食材、不同口味，需要掌握不同的火候。
在烹调的过程中，一定要时刻把控火候，保持锅内温度均匀，让菜肴烹调出最佳风味。
2.勾芡技巧：勾芡是在烹调过程中将湿淀粉加入菜肴中，使其浓稠化。
为了确保勾芡效果更好，可以先将淀粉溶解在水中，然后再慢慢地倒入烹调的菜肴中，这样会让勾芡更加均匀。
3.不易散热：热锅冷油是烹调的一个技巧，这是因为冷油可以避免菜肴受到过度热处理，同时也能让液体更好地包裹住食材。
所以，在锅内的油热了之后，要尽量不要让油再次冷却，避免散热。
总之，炒菜的步骤和技巧需要细致耐心，只有在刻苦钻研，不断尝试的基础上，才能在烹调中越来越出色，制作出更佳的美食。
学会正确使用日常生活中的生活技能
学会正确使用日常生活中的生活技能生活中，我们每天都要面对各种各样的日常事务，比如做饭、清洁、修理、购物、社交等等。
掌握正确使用这些生活技能，不仅可以提高生活效率，还可以改善生活质量。
本文将介绍一些日常生活中常见的生活技能，并提供正确的使用方法和注意事项。
一、做饭技巧做饭是日常生活中必不可少的一部分。
正确的烹饪技巧可以使食物更美味、更健康。
下面是一些做饭技巧的例子：1. 切菜技巧：切菜是做饭的基本步骤之一。
在切菜前，要确保刀具锋利，这样可以避免破损食材。
同时，注意手指的位置，使用正确的切割姿势，以防切伤手指。
2. 烹饪时间控制：不同的食材有不同的烹饪时间要求。
掌握好食材的烹饪时间，可以使食物保持口感鲜美，并确保其营养价值不流失。
3. 炒菜技巧：炒菜是一种常见的烹饪方式，需要掌握正确的炒菜技巧。
首先，要保持火候适中，炒菜过久或者过火容易导致食物变黑、油腻。
其次，炒菜时要不断翻炒，保持均匀受热，从而使食材更加入味。
二、清洁技巧保持环境整洁和卫生是日常生活中的必要技能。
以下是一些清洁技巧的例子：1. 清理厨房：厨房是我们日常生活中最容易变脏的地方。
清理厨房时，要确保使用合适的清洁剂和工具，彻底清洁台面、炉灶、水槽等地方。
另外，要定期清理冰箱、烤箱等电器设备，保持其正常运转。
2. 扫地和拖地：保持地面的清洁和整洁是一个常见的任务。
在扫地时，要确保使用合适的扫帚和拖把，将灰尘和垃圾清除干净。
在拖地时，可以选择适当的清洁剂，根据地面材料的不同使用不同的拖把。
3. 卫生间清洁：卫生间是一个容易滋生细菌的地方，因此要做好卫生间清洁工作。
清洁卫生间时，要使用杀菌消毒的清洁剂，并注意定期更换毛巾、马桶刷等卫生用品。
三、修理技巧在日常生活中，我们经常会遇到一些小修理的问题，比如换灯泡、修补漏水等。
以下是一些修理技巧的例子：1. 灯泡更换：当灯泡熄灭时，我们可以根据灯泡的类型和规格进行更换。
首先，要确保灯泡的电源已经断开，以免触电。
正确炒菜的四个诀窍
正确炒菜的四个诀窍如何.炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；4.炒菜时要旺火快炒。
炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。
其实，这样做是有害的。
炒菜时更好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。
炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。
因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。
在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素ｃ的作用。
同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。
炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。
其实有些蔬菜，例如：茄子。
烧的时候尽量避免用刀切块。
因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。
更好的办法就是用手掰成小块。
3。
例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。
家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。
看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。
炒菜味道的技巧
炒菜味道的技巧
1. 控制油温：炒菜时要确保油温适中，太低会导致食材过度吸油，太高会导致烧焦。
一般来说，炒菜时油温应该在中火到高火之间。
2. 先炒香葱姜蒜：在下锅前先加入葱姜蒜等香料，炒出香味后再放入食材翻炒，这样可以增加菜的香味和口感。
3. 蔬菜先下：蔬菜比较难煮熟，要先下锅翻炒一会儿，再放入容易煮熟的肉类或其他食材。
4. 按照烹调顺序：先将需要更长时间烹调的食材下锅，然后再放短时间烹调的食材，确保所有食材都可以烹调熟透。
5. 适当添加调味料：根据个人口味，适当添加盐、酱油、料酒、糖等调味料，但不要过多，以免影响食材原有的味道。
6. 汁液搭配：在菜炒得差不多的时候，可以加入少许清水或汤汁搭配搅拌，使菜更加鲜嫩。
7. 炒菜时间掌握：要控制好炒菜的时间，避免炒过头或炒不熟，影响口感。
8. 火候均匀：要确保食材受热均匀，可以定期翻动食材以使其受热均匀。
炒菜小技巧
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。
11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。
13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。
14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。
15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。
16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。
18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。
19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。
20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。
炒菜的正确姿势与正确做法
炒菜的正确姿势与正确做法一般在炒菜的时候都会需要掌握好一定的方法的，因为使用好方法是极其的重要的，那么你知道有哪些炒菜的正确姿势可以掌握的吗?以下是店铺为你整理的炒菜的正确姿势，希望能帮到你。
炒菜的正确姿势炒菜后不刷锅接着炒：产生致癌物很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
正确做法：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅：产生致癌物，增加癌症风险等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
正确做法：烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
正确做法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜的四大技巧
炒菜的四大技巧炒菜是中华美食文化中重要的烹饪方式之一，它能够保持原材料的口感和营养，同时增添独特的风味。
想要炒出美味可口的菜肴，需要掌握一些炒菜的基本技巧。
本文将介绍炒菜的四大技巧，助你成为一名出色的厨艺大师。
一、火候的掌握炒菜时，火候的掌握起着至关重要的作用。
火候的控制能够使食材煮熟均匀，同时保持其鲜嫩口感。
正确使用高火、中火和小火，能够达到更好的烹饪效果。
首先，在加热锅底时，应该使用大火迅速使锅底均匀受热。
当油开始冒烟时，表明锅已经热了，可以开始下锅炒菜。
炒菜时，应该掌握好中火，保持锅底温度适中。
这样可以让食材迅速受热，并且炒出的菜肴色泽鲜艳，口感独特。
在需要快速烹炒时，可以选择高火，但要注意掌握好火候，避免食材糊底或煳糊。
另外，小火在炒制一些需要保持原汁原味的菜肴时非常重要。
小火炒菜可以保持食材的鲜嫩，慢慢提取食材的营养，使得菜肴更加美味可口。
二、材料的准备和处理炒菜的另一个重要技巧是材料的准备和处理。
在炒制菜肴之前，我们需要将材料进行切割和处理，以保证菜肴的整体口感和烹饪时间的掌握。
首先，选购新鲜的食材非常重要。
食材的新鲜程度直接影响着菜肴的口感和口味。
在购买食材时，要留意食材的外观、质地和气味，确保其无异味和损坏。
其次，对于不同的菜肴，需要采取不同的切割方式。
例如，炒青菜时，可以选择切丝或切段的方式；而对于肉类食材，可以切成薄片或者丁块。
切割时要注意刀工整齐，大小均匀，以便菜肴在炒制过程中受热均匀。
最后，在处理食材时还需要进行必要的预处理工作。
对于一些容易变色的食材，如土豆、木耳等，可以事先用盐水浸泡一段时间，避免其在加热过程中变黑。
三、炒菜的顺序和技巧炒菜的顺序和技巧在烹饪过程中非常重要。
掌握好炒菜的顺序和技巧，可以使食材煮熟均匀，保持菜肴的颜色和口感。
首先，在炒菜时应该根据食材的熟状来确定炒菜的顺序。
通常情况下，应先炒坚硬的食材，如胡萝卜、红椒等，再炒脆嫩的食材，如豆芽、生菜等。
此外，对于需要炒制的肉类食材，需要提前进行处理，使其变得更加鲜嫩。
炒菜过程中都是如何颠勺晃勺
炒菜过程中都是如何颠勺晃勺颠勺是为了保证烹饪原料能够更好的进行加热而保存其中的滋味，那么你知道大厨在炒菜的时候都是如何进行颠勺的吗?以下是店铺为你整理的炒菜如何颠勺，希望能帮到你。
炒菜如何颠勺翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。
前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。
前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。
其中第一步是“推”，就是将勺往前稍下方送出(注意不要将手伸超过炉口的位置，防止被火苗烧伤)。
“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分;“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了;最后“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。
在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作。
在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作。
后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。
可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘”。
左翻和右翻，也叫侧翻。
左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内;右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。
炒菜如何晃勺也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。
常在制作烧菜、扒菜时使用。
晃勺时左手端起炒勺(或炒勺不离灶口)，通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。
转勺时，左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向左或向右转动。
要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒勺会与原料一起转，起不到转勺的作用。
待勺中的原料转动起来后再做小型晃动，保证勺中的原料能继续旋转。
炒菜翻炒时具体姿势要求(1)面向燃气灶站立，人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右)。
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炒菜的正确姿势与正确做法
炒菜后不刷锅接着炒：产生致癌物
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似
干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
正确做法：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害
物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内
的残留。
油冒烟时才下锅：产生致癌物，增加癌症风险
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的
致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必
需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
正确做法：烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插
入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
正确做法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
1.做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不
知道这样的油对人体危害很大。
植物油里面含有的反式脂肪很少。
但是，油温过高会产生
反式脂肪。
比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。
而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，
免得危害健康。
所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以
马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.炒蔬菜的时候记得要大火
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
有
些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?
1焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有
的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2焯蔬菜时候，一般用沸水。
在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保
持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充
分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水
溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不
会变色。
当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
如果说这是排毒也可
以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，
也可以使肉质鲜嫩。
4.如何切肉
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就
可以了。
牛肉质老即纤维组织，筋多即结缔组织多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的
纹路切又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保
留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺
着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
1、食糖：
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
如果以糖着色，待油锅
热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;
而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒：
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
料酒应该是在整个烧菜过程
中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，
应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。
可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。
西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常
白肉放白酒，红肉放红酒。
如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
3、醋：
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的
破坏。
做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既
可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹
菜的营养成分，所以可以放心食用。
胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡
萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进
钙的吸收，防止缺钙。
芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。
夏季天气炎热，体力消
耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生
素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。
菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和
叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又
使菜肴营养价值降低。
因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
4、酱油：
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。
烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
提醒：炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。
否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，
其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。
5、味精：
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。
味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。