营养保健师的作用及发展前景

营养保健师的作用及发展前景

摘要:

随着生活水平的提高，人们对吃的观念从吃得好演变到不仅要吃得健康，还要吃得有营养。任何偏食、挑食、节食的行为，都会使我们体内营养素缺乏，因此人们对营养保健的需求越来越高。论文从营养、保健的需求与作用来浅析我国营养保健师的作用和未来的发展趋势。关键词：营养、营养保健师、作用、发展前景

引言 :

在日常生活中，吃什么？怎么吃？在多数人眼中都只是填饱肚子的事，然而随着经济社会的发展，我国居民膳食结构发生了明显变化，营养过剩和不平衡所致的肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性疾病呈快速上升趋势，从而，人们对营养知识的渴求也日益增加，其饮食更需要营养师的指导。营养保健师对我们的健康极其重要，就业空间非常大，加上国家强制准入升温，相信营养保

健师在我国未来10-20年中会有极大的发展。

营养与营养保健师

1.1营养与营养学

营养是人类生存的必要元素，具有生物从外界摄取养料用来维持其生命的作用。营养学即是研

究食物对生物作用的学科，它指导我们按照营养学原理科学选择、合理搭配和烹调食物，以及如何做到科学合理调配饮食以促进身体健康。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。

1.2营养保健师

营养保健师是在营养师培训的基础上，运用营养学和保健食品学，食品卫生学以及医学的相关知识对各类人群的营养给予指导、疾病予以营养防治并向大众传播营养食品与食品卫生安全知识的专业人才。他们主要的工作是研究食物中的营养素和人体机能需求的关系，也就是指导人们吃什么、怎么吃、吃多少才能健康美丽，以及如何做到合理膳食，均衡营养以达到防病治病的目的。他们能根据我国居民膳食营养推荐标准，按不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量，再将这些营养量分解到具体的食物上，老百姓可根据自己的情况搭配着吃，这样各种营养素均匀了，各种疾病难以入侵，身体就强壮了。有人说，民强则国强，所以，科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。

2 营养保健师的作用

营养对于我们来说是一个既熟悉又陌生的话题。说熟悉是因为大家现在都很需要健康，关心吃什么有营养。说陌生是由于大家对营养只有一个模模糊糊的概念，至于怎样才能合理地获取营养还不太清楚，营养保健师的出现就是为了帮助大家养成健康的膳食观念。它是专门从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学的特殊职业者。

2.1对营养保健师的要求

“营养保健师”顾名思义，是营养方面的专家，原则上任何人都有机会成为营养保健师，因为健康与所有人息息相关。但为保证从业人员素质，我们也做了详细的规定。一般要求初级营养保健师具备中专以上学历或从事营养保健工作1年以上；中级要求大专以上学历或从事营养保健工作3年以上；高级则要求本科以上学历或从事营养保健工作5年以上。培训内容涵盖基础营养学、特殊人群营养学、社区营养学、临床营养学、运动营养学、食品营养与安全、保健食品、营养咨询、营养计算等内容及营养保健师必须具备的知识和技能。通过系统学习和实践，才能使从业人员达到相应要求，从而使健康真正走进百姓家。

2.2营养保健师能为你做什么

有人说大鱼大肉有营养，有人说粗茶淡饭有营养，有人说越贵越有营养，有人说越稀越有营养，有人说进口食品有营养，有人说吃补品有营养……这些都是不正确的，营养保健师能教你怎么吃有营养，能合理的将食物中的营养素和人体机能的需求相结合，帮助人们在日常生活注意饮食方法及饮食禁忌规律，并根据需要，选择适当的食物进行补养，调理你的身体。营养保健师可以为餐饮单位或单位食堂把关、担任保健营养品推销员、成为私人营养保健顾问等。在营养保健师就业推荐会上，一家澳洲背景的企业负责人介绍说，此次上海地区准备招专业营养保健师至少30人。工作的主要职责分为两个方面：一是咨询部，为顾客提供专业的答疑解惑；另一方面在市场部，主要负责策划专业的市场推广方案。营养保健师的就业途径非常广泛，不再局限于食品公司、健身俱乐部和研究所等，专为个人提供营养保健指导服务的“私人健康顾问”也逐渐风行全国。

2.3营养保健师的工作方向

营养保健师的工作范围很广，可以在诊所从事营养保健工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求；在餐饮服务业负责管理工作，营养保健师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学生、高等院校和商务场所；营养保健咨询，为个人、机构、商务自制和媒体提供有关营养方面、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务；在公共领域从事保健工作，他们在公共领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，这些营养人才向其他公共部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务；在社区健身中心提供服务，营养保健师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对保健的

控制能力；在教育领域工作，在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院；在商务领域工作，在商务背景下，营养保健师将协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理提出专家性意见。在他们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放到市场；研究性领域，少数营养保健师可向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。各所大学、保健机构和工业企业将对营养工作的研究给予支持；保健品行业，随着行业管理的日趋成熟，营养保健师将在保健品生产，营销方面从事顾问和导购及讲解等技术。

3 营养保健师的发展前景

目前我国营养问题的现状有三方面：人们对营养知识了解不多，对营养保健方面的需求日益强烈和我国营养方面的专业人才还很缺乏。据报道，我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，与“不会吃饭”密切相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病成为国民健康的主要杀手，发病率逐年上升，且患者年龄不断下降。其中，高血压患病人数达到了1.6亿，糖尿病人数已达2000万，血脂异常的人数为1.6亿，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大；超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万，其中，儿童的肥胖率达到8.1%。在国外，营养保健师是一个十分普遍的职业，他们遍及生活中的各个领域，健身俱乐部、塑身美容中心、学校、保健公司、体育运动队以及超市等等。我国从事营养工作的专业人员数量却很少，大多数是分布在大专院校、科研院所、医院和疾病预防控制中心等这些单位，居民根本就得不到营养师的指导。

3.1与发达国家相比，营养保健师缺口大。

在发达国家，平均每300人拥有一位专业营养师队伍。如果按此标准，我国13亿人口，需要约400万名营养师。与日本和美国相比，我国营养师的现状不容乐观。据统计，目前我国专职营养师不足4000人。中国营养学会2002年的一项调查显示：在受访的403所医院中，只有47%设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。最需要营养师的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。现在我国居民膳食营养结构正在发生改变，这个时候如果有营养保健师给予正确的营养指导，将能预防营养不良和营养失衡，这就需要到营养保健师了。

3.2国家强制准入升温，利于营养保健师的发展。

以前我们国家很多院校有培养营养专业的学生，但是在我国吃的观念还没改变，需求不多，没有用武之地，所以就慢慢减少了。最根本的解决出路是要通过我们国家的条例和法规来改变人们的观念，正确地引导营养师的发展。目前我国营养保健师的人数不容乐观，这与发达国家的相比差距很大，也与我国社会发展和人民生活水平极不相适应。为了改变我国居民的饮食观，推进我国营养保健师培训事业的发展，提高中国营养保健师的职业化水平、职业化素质和职业化能力，进而增强国民的身体素质，卫生部中国保健协会已在全国二十多个省市推出“营养保健师培训与测评项目”。具体体现在食物生产、消费、营养不协调，生产结构不能满足营养结构改善需要这几方面。据了解，我国即将审议的《国民营养条例》草案，就是希望能解决包括食品标准须注明营养成分和婴幼儿、妇女等特殊人群的营养问题。该《条例》草案中规定，各大医院、集体用餐单位必须配备营养师，所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养师，定期向居