《食品包装》习题

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209-习题作业-食品包装材料及容器的检验习题作业答案

习题十五、食品包装材料及容器的检验答案一、填空题1．塑料、纸与纸板、金属、陶瓷，塑料。

2.不能向食品中释放有害物质、不与食品中成分发生反应3．PE、PS、PVC、PP。

4．可溶出有机物的总量，指那些迁移到浸泡液中能被高锰酸钾氧化的全部物质的总量。

食品接触材料向食品模拟液迁移的不挥发物的总量，同时聚合物中的着色剂等迁移也反映在蒸发残渣上。

5.食品接触材料中着色剂的牢固情况，防止其向食品中迁移。

二、问答题1．常用的模拟食品的溶剂有哪几种？浸泡条件如何？常用的模拟食品的溶剂有：水、4%乙酸、20%或65%的乙醇、正己烷。

浸泡条件为：蒸馏水：60℃保温2h；4%醋酸：60℃保温2h；20%乙醇或65%乙醇：常温（在20℃±1℃）浸泡2h；正己烷：常温（在20℃±1℃）浸泡2h。

以上浸泡液量按接触面积每平方厘米2mL，在容器中则加入浸泡液至2/3～4/5容积为准。

2.食品包装材料卫生标准中主要包括哪些指标？蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、脱色试验、重金属等指标3.什么是预包装食品和食品标签？预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

4.直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容有哪些一般要求？什么情况下可进行标示内容的豁免？推荐标示内容包括哪些？（1）一般要求：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、其他需要标示的内容(辐照食品、转基因食品、营养标签、质量（品质）等级）（2）标示内容的豁免：（a）下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。

食品质量管理学练习题与参考答案

食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A^霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D^质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、碑B、二嗯英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A^肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录,确保整个环节都能进行有效追溯。

(完整)食品安全练习题库及答案

（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。

答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。

答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。

答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。

答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。

答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。

答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。

答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。

答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。

答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。

答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。

答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。

答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。

亚急性疾病()。

答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。

答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。

答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。

答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。

答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。

《食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案

《食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案食品加工与保藏原理复习题(课程代码392182)一、名词解释1、冻结食品2、重结晶3、冻烧4、商业杀菌5、食品干燥6、食品辐照7、食品工业8、酸化食品9、结露10、食品包装11、绿色农产品12、平衡水分13、酶褐变14、食品添加剂15、无菌包装二、单项选择1. 放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（ )射线A. α射线B. β射线C. γ射线D. 都有可能2. 下列不属于植物类天然毒素的是（）A. 雪卡毒素B. 龙葵素C. 棉酚D. 氰苷3. 冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（）A. 虾B. 香蕉C. 鸡蛋D. 牛肉4. 在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）kradA. 200B. 500C. 1000D. 20005. 下列不属于食品热处理负面作用的是（）A. 消耗的能量较大B. 食品的品质和特性产生不良的变化C. 食品的热敏性成分有一定损失D. 破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子6. 下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（）A. 热塑性的出现B. 物料内多孔性的形成C. 表面硬化D. 食品的干耗现象7. 下列不属于鱼贝类天然毒素的是（）A. 雪卡毒素B. 河豚毒素C. 氰苷D. 组胺8.蛋壳的结构不包括（）A．气室 B。

角质层 C.蛋壳 D.蛋壳膜9.鲜蛋在贮藏过程中不会发生的变化有（）A.CO2逸散B.pH上升C.重量减轻D.气室增大10.1mol浓度的理想溶液其a w值为（）A. 1B. 0.9823C. 0.9982D. 0.986511.以下哪种说法正确（）A. 玻璃纸是人造物质，包含增塑剂，如甘油或乙二醇。

B. PE是由乙烯聚合而成的高分子化合物，呈纯白色，不溶于水，但是易溶于一般溶剂。

C. PP是无色、无味、无毒、可燃的带白色蜡状颗粒材料，外观似PE，但比PE更透明。

D. 无拉伸PET薄膜加热至100℃时，变成易脆的无色透明体，通常的PET膜材都是双向拉伸聚酯。

食品安全练习题与解答-收藏

一、单选题1.中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，隶属（A ），与农业部绿色食品管理办公室合署办公。

全国各地设立各级绿色食品管理机构、绿色食品产品质量检测机构和产地环境质量监测机构。

A、中华人民共和国农业部B、中华人民共和国卫生部C、国家林业局D、国家环境保护总局2.使用绿色食品标志商标必须经（ C ）审核许可。

A、中华人民共和国农业部B、农业部绿色食品管理办公室C、中国绿色食品发展中心D、中国绿色食品协会3.企业使用绿色食品标志申请获得批准后可（ C ），使用期满须办理续展后方可继续使用。

A、长期使用B、使用5年C、使用3年D、使用10年4.对授权使用绿色食品标志的企业和产品，各地绿色食品管理机构每年都组织（ B ）。

A、产品展示B、年度检查C、问卷调查D、市场追踪5.绿色食品产品质量检验工作由D 承担。

A、各级质量监督部门的质检机构B、有检验资质的食品质检机构C、农业部下属的农产品质检机构D、中国绿色食品发展中心委托的具有政府授权资质的绿色食品定点检测机构6.绿色食品标准的代号是 D 。

A、 GB/TB、NYC、QBD、 NY/T7.绿色食品标准是由 C 组织制定的。

A、中华人民共和国商务部B、中华人民共和国卫生部C、中华人民共和国农业部D、中华人民共和国国家发展与改革委员会8.绿色食品产品标准属于下列哪个层级的标准？B。

A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准。

9.“有机食品”“绿色食品”“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。

A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品10.关于保健食品，下列哪种说法是错误的：（B ）A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、保健食品的广告可以利用电视节目、名人效应，进行夸大宣传C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实D、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等11.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（A ）。

包装练习题

包装练习题一、选择题1. 下列哪种材料常用于食品包装？A. 塑料B. 纸张C. 金属A. 颜色B. 图案C. 文字D. 实用性3. 下列哪种包装方式属于绿色包装？A. 环保材料包装B. 过度包装C. 一次性包装D. 难降解材料包装二、填空题1. 包装的主要功能有保护商品、______、______、______等。

2. 常见的包装材料有______、______、______、______等。

3. 包装设计的基本原则包括______、______、______、______等。

三、判断题1. 包装只具有保护商品的作用。

（）2. 包装设计可以忽略成本因素。

（）3. 绿色包装是指对环境友好、可循环利用的包装方式。

（）1. 简述包装在商品流通中的作用。

2. 请列举三种常见的包装结构。

3. 如何提高包装设计的创意性？五、案例分析题（1）某品牌矿泉水瓶装（2）某品牌果汁盒装六、计算题1. 某企业生产一款礼盒装巧克力，每盒巧克力净重200克，包装盒重量为50克。

若该企业每月生产10000盒巧克力，请计算每月包装盒的总重量。

2. 一款手机包装盒的尺寸为20cm×15cm×10cm，若包装盒的纸张厚度为0.5mm，求该包装盒所需的纸张面积（不考虑粘合部分）。

七、名词解释1. 防伪包装2. 智能包装3. 轻量化包装八、论述题1. 论述我国包装行业的发展现状及趋势。

2. 分析电子商务环境下，包装设计面临的挑战与机遇。

九、设计题（1）一款针对儿童的防摔水壶（2）一款高端化妆品礼盒要求：分别阐述设计理念、包装材料、结构及视觉元素。

1. 假设你是一家食品企业的包装设计师，请为即将上市的一款新型饼干设计一款具有吸引力的包装。

请说明你的设计思路和步骤。

2. 请为一家电子产品公司设计一款环保型手机包装盒，要求包装盒可重复使用，并具有创意性。

阐述你的设计理念和实施方法。

答案一、选择题1. D2. D3. A二、填空题1. 包装的主要功能有保护商品、促进销售、方便运输、提高商品价值等。

食品安全习题与参考答案

食品安全习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、按照废弃食用油脂管理的规定，废弃的食用油脂只能销售给（）。

A、有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位B、任何单位C、个体户正确答案：A2、最广泛得原始记录统计法就是（）A、专人统计B、计算机统计C、收银员统计D、服务员统计正确答案：C3、根据《食品安全法》的规定，下列哪一主体根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整？A、省级人民政府B、国务院C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全委员会正确答案：B4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。

A、卫生行政部门B、质量监督部门C、农业行政部门D、以上都正确正确答案：D5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可。

A、3年B、5年C、终身D、10年正确答案：B6、一盘炒肉丝成本为 2 元，计划食品成本率为 40％，则售价为（）。

A、0.8元B、2.8元C、7.8元D、5元正确答案：D7、以下关于食品添加剂检验的说法，不正确的是？A、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品添加剂进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行食品添加剂的抽样检验，应当向生产经营者购买抽取的样品C、食品添加剂的检验，参照《食品安全法》有关食品检验的规定进行D、食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验正确答案：C8、采购（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，采购部门负责向供货者索取有效的检验检疫证明。

A、进口B、进口需法定检验正确答案：B9、《食品经营许可审查通则》规定，主体业态包括（）A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者C、单位食堂D、以上都是正确答案：D10、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布____国家标准。

食品包装学复习题

《食品包装学》复习题填充：第一章：包装的功能包括（）、（）、（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。

绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。

合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。

既不是（），也不是（）。

食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。

常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。

第二章：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。

习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。

用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。

用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。

第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。

常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。

复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（）通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。

食品安全练习题

食品安全练习题一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.修订后的《食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过，自何日起施行？A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年4月24日D、2015年10月1日正确答案：D2.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和。

A、连锁配送B、连锁经营C、直营、配送D、连锁经营、配送正确答案：D3.超过保质期限的食品原料（）。

A、可以使用B、可作加热处理后使用C、不能使用正确答案：C4.不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：C5.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧B、氯C、高锰酸钾正确答案：B6.公布食品安全信息，应当做到，避免误导消费者和社会舆论。

A、准确B、及时C、进行必要的解释说明D、以上全是正确答案：D7.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、3年B、5年C、6个月D、1年正确答案：B8.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C9.一份糖醋鱼，所用鱼得成本为 10 元，配料与调料成本为 2 元，规定内扣毛利率为 40％，则售价为（）。

A、20 元B、30 元C、40 元D、50 元正确答案：A10.根据《食品安全法》的规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由有关部门责令改正，拒不改正的，处以罚款的数额是？A、五千元以下B、二千元以下C、一千元以下D、一万元以下正确答案：B11.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、川B、粤C、苏D、湘正确答案：A12.奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

《食品包装学9》期末考试复习题及参考答案

食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。

6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。

13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。

17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。

（塑料材料一律使用代号并注明名称。

食品包装学习题

■试说明现代包装包装四大功能的相互关系。

答：1现代包装的功能：（1）保护商品：包装最重要的作用；（2）方便贮运：现代产品没有包装就不能贮运和销售；（3）促进销售：可以提高商品的竞争力。

（4）提高商品的价值2、相互关系：■说明纸类包装材料的主要性能特点和质量指标。

答：1、性能特点：a、机械性能：纸和纸板应该有一定的强度、挺度和机械适应性，纸还应该有一定的折叠性、弹性、撕裂型等。

b、阻隔性能：自身为多孔维材料，可以通过对表面加工达到阻隔的效果。

c、印刷性能：纸和纸板吸收和粘结墨的能力较强，便于印刷。

d、加工性能：应该易实现剪裁和折叠。

e、卫生安全性能：在加工过程中，可能有一定的化学残留物，应注意分类和处理后使用。

2、质量指标：a、外观：不同的纸有不同的用途，但是不得有外观治病，例如：尘埃、透光点、破洞、周围等。

b、机械性能：抗拉强度、伸长度、破裂强度、撕裂度、耐折度、还压强度、戳穿度等。

c、物理性能：定量、厚度、紧度、成纸方向、纸面、水分、平滑度、施胶度、吸水性等。

d、光学性质：对白度和透明度的测定。

e、化学性质：包括酸碱度等。

■包装纸和纸板的分类标准和主要种类。

答：1、分类标准：凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的成为纸；凡定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的成为纸板。

但是这一界限划分并不是十分严格。

2、纸的分类：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸。

纸板的分类：白纸板、标准纸板、箱纸板、瓦楞纸板、加工纸板。

■瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有那些？答：1、楞形一般分为三种，即U形、V形、UV形。

U形：缓冲性能好，抗压力差。

V形：缓冲性能差，抗压力强。

UV形：介于U形与V形之间。

2、楞型是指瓦楞的型号，分为4种：A、B、C、E。

A型大瓦楞：有较大的冲击力，适于装较轻易碎的产品。

B型小瓦楞：适于装较重较硬的物品。

C型中瓦楞：介于A与B之间。

食品保存练习题

食品保存练习题一、选择题1.以下哪种方法是适合于干燥食品的保存？A. 冷冻B. 腌制C. 晾晒D. 酿造2.以下哪种食品最适宜采用真空包装保存？A. 新鲜水果B. 生肉C. 蔬菜D. 面包3.在室温下保存食材时，以下哪种材料可有效延长食品的保鲜期？A. 保鲜膜B. 纸袋C. 塑料袋D. 锡纸4.以下方法中，哪种是不适合用来保存乳制品的？A. 冷冻B. 腌制C. 制作干酪D. 真空包装5.以下哪种方法不适合保存新鲜果蔬？A. 冷冻B. 腌制C. 制作果酱D. 脱水二、填空题6.将食品保存在低于______的温度下可有效延长保鲜期。

7.干燥是食品保存的重要条件之一，通常要求食品的水分含量在______以下。

8.______是食品保存中常用的方法之一，通过添加适量的食盐或糖制作成的食品通常能够更长时间保存。

9.______可以有效阻止细菌的生长繁殖，是保持食品新鲜和安全的重要因素之一。

10.真空包装可以将食品与空气隔离，从而减缓食品的______。

三、解答题11.请简要介绍一种可以延长食品保鲜期的方法，并说明其适用场合和注意事项。

12.食品保存的主要原则是什么？请从温度、湿度和空气等方面进行阐述。

四、应用题13.某家庭购买了大量新鲜水果，他们希望能够延长水果的保鲜期，你作为食品专家，请给出合理的保存建议，并解释为什么这种方法适用于水果。

14.某厨房中有一些已经烹饪好的食品，但由于家中人口较少，无法一次性食用完毕。

请给出合适的食品保存方法，并说明食品保鲜期一般可以延长多长时间。

15.超市购买的新鲜蔬菜在夏季时容易变质，你作为食品保鲜专家，请给出适用的保存方法，并提供具体操作步骤。

以上就是食品保存练习题的全部内容，祝你顺利完成！。

包装设计师练习题库及答案

包装设计师练习题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、通常情况下，明度高的色彩感觉比较重。

A、正确B、错误正确答案：B2、正片是正常所说的彩色幻灯片。

放大倍数可达到100倍。

A、正确B、错误正确答案：B3、图< ingsre="41411. jpg">所示提手，提梁高度应选取最小5%成年人手掌握柄尺寸[极大尺寸]。

A、正确B、错误正确答案：A4、版式设计中比例关系越小越稳定。

A、正确B、错误正确答案：A5、连续摇翼窝进式盒底与盒盖的结构及组装完全一样。

A、正确B、错误正确答案：B6、丝网印刷可在平面、曲面、成型物等不同的承印物表面上进行印刷。

A、正确B、错误正确答案：A7、瓶、罐、简等圆柱体造型包装的字体不宜过于花哨零乱。

A、正确B、错误正确答案：A8、包装结构的牢固程度取决于是否进入超市销售A、正确B、错误正确答案：B9、PVC是一种热敏性塑料，受热易发生分解，80C以上:就会发生分解。

A、正确B、错误正确答案：B10、在文字的编排形式中，齐头齐尾的方式是最普通且十分规整的一种方法，但容易显得呆板、单调。

A、正确B、错误正确答案：A11、复合包装材料的基材分为基层和功能层。

A、正确B、错误正确答案：A12、金属罐耐压试验中，样品变形但没漏气也算爆破试验完成。

A、正确B、错误正确答案：B13、双室真空灌装的灌装速度不靠控制真空度实现。

A、正确B、错误正确答案：A14、广告文字是包装上的必要文字。

A、正确B、错误正确答案：B15、只要有光线，人的视觉总能分辨出物体的颜色和细微层次。

A、正确B、错误正确答案：B16、手绘表现用的颜料主要有水彩和水粉两类。

A、正确B、错误正确答案：A17、纸材的粘合常采用水分散型的粘合剂。

A、正确B、错误正确答案：A18、人体工程学中构造尺寸是指人在从事汽车驾驶、生产劳动、体育、舞蹈、家务等功能活动时，肢体运动所达到的空间范围。

食品包装学重点习题

一、名词解释1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。

5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。

6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。

7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。

9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。

10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。

12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。

填空1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。

2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。

3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。

4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。

食品安全习题(附答案)

食品安全习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内B、十年内C、终身D、八年内正确答案：A2、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。

A、大于B、等于C、二者无关系D、小于正确答案：A3、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案：B4、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、给予口头警告D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品正确答案：C5、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A6、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识D、原料等贮存物品应贴墙放置正确答案：D7、食品生产许可证有效期为O年。

食品物流复习题

1)考试类型：2)一、名词解释（20分，每小题2分)3)二、填空题（20分，每空1分）4)三、简答题（40分，每小题5分）5)四、论述题（20分，每小题10分）食品物流习题集第一章食品物流概述6)食品物流的概念什么?食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

7)食品物流的价值有哪些?时间价值“物”从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。

缩短时间创造价值。

弥补时间差创造价值。

延长时间差创造价值。

场所价值“物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。

供给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。

从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。

从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。

从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。

加工附加价值这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。

8)物流的主要活动是什么？运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。

其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。

9)什么是物流管理?它有哪些基本内容?物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。

物流管理的内容对物流活动过程诸要素的管理。

包括诸如运输、储存等实体环节的管理。

对物流各活动过程中诸要素的管理。

对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。

对物流活动中具体职能实施的管理。

主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。

10)企业物流的主要包括内容?11)物流、商流、资金流、信息流是商品流通的四要素。

12)食品物流的主要理论观点✓黑大陆和物流冰山说✓第三个利润源说✓效益背反说(trade-off)和物流的整体观念✓成本中心说、利润中心说、服务中心说和战略说13)我国食品物流行业存在问题第二章食品物流功能要素1)食品包装的功能及分类保护食品；方便物流过程；促进销售；提高商品价值。

食品加工习题(附参考答案)

食品加工习题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品添加剂苯甲酸可以在_____。

A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C2、需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。

A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、《入境货物检验检疫证明》C、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》D、《卫生证书》正确答案：C3、进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口_______相关法律、行政法规的规定检验合格。

A、认证评估B、商品检验C、合格评定D、动植物检疫正确答案：B4、_____应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。

A、承运人B、境外生产企业C、出口商D、进口商正确答案：D5、对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。

A、特殊功能食品B、新鲜食品C、易腐烂变质食品、冷冻食品D、加工食品正确答案：C6、巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。

A、≥25%B、≥5%C、≥15%D、≥20%正确答案：A7、______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。

A、龙舌兰B、干邑C、贵腐酒D、香槟正确答案：C8、出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于_____。

A、4年B、5年C、3年D、2年正确答案：D9、______对国内市场上销售的进口乳制品实施监督管理。

A、县级以上人民政府农业行政部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、海关总署及隶属海关D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：B10、葡萄酒属于_____。

A、发酵酒B、调制酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：A11、_______可以称为高蛋白质。

食品安全知识练习题库+答案

食品安全知识练习题库+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是( )。

A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。

A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案：C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表( )A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是( )A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案：B5、大豆中的蛋白质含量( )A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％正确答案：B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：A7、保证食品安全的关键是( )A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案：D8、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是( )。

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是正确答案：D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案：A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是( )。

A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案：C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。

食品保藏原理复习题

食品保藏原理复习题一、判断对错题，错误的请改正过来。

1.在一定温度范围内，随着环境温度的升高，宰后肉的成熟时间缩短。

（√）2、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

（×）小于3.当冷冻食品解冻时，只有在所有食品解冻后，食品的温度才会继续升高。

（×）有些同时解冻和加热4、当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。

（×）压力对水的冻结点有影像，不同压力下冻结点不同5.在深度冷冻储存过程中，食品中的酶不会完全停止(√)6、食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度（×）食品中水与食品成分的结合状态7.孢子的耐热性高于普通微生物。

（√）8、对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好（√）、9.干燥食品可以达到杀菌灭酶的目的，延长保质期。

（×）？10、腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

（√）11.化学保鲜只能在有限的时间内保持食品的原始质量。

属于临时或辅助保存方法。

（√）12、食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

（√）13.化学防腐剂包括杀死微生物的杀菌剂。

（×）可分为氧化剂、还原剂和其他杀菌剂14、采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。

（×）25℃15.维生素E是一种水溶性抗氧化剂。

（×）维生素C是一种水溶性抗氧化剂16、腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

（×）有发酵过程。

腌制品可分为发酵性和非发酵性。

17.对于微生物细胞，5%的盐溶液属于高渗溶液。

（√）？ 18.苯甲酸及其盐是酸性防腐剂。

（√）19、果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

（√）20.水果和蔬菜的有氧呼吸和缺氧呼吸释放的能量是相同的，而产品是不同的。