牛羊肉成本调查

牛羊肉成本调查

文章来源: 时间：2012-06-27 作者：赵刚当前路径:首页> 调查研究> 正文关于我市牛羊肉生产流通环节成本的调查

赵刚

近年来，我市牛羊肉的市场价格始终保持上涨态势，虽然不像生猪和鸡蛋价格那样大起大落，但是一直处于高位运行，给广大消费者特别是低收入人群的生活造成一定的影响。牛羊肉价格为何居高不下？近日，为了深入探究其原因，我们先后走访了法库县、辽中县和于洪区的肉牛肉羊养殖生产企业，沈阳市内的二台子清真屠宰厂、蒲北清真屠宰厂，以及北行和九路农贸市场，对我市牛羊肉生产流通各环节成本收益情况进行摸底调查。现将具体情况汇报如下：

一、近期牛羊肉市场行情

1.沈阳市牛羊肉市场行情

据调查，去年以来我市牛羊肉价格总体呈上涨态势，期间虽有涨有跌，但振幅较小。从去年11月份开始，牛羊肉零售价格分别突破38元/公斤和50元/公斤，之后始终高位运行（见图1）。今年3月上旬，沈阳市五大农贸市场的牛羊肉平均零售价格分别为38.95元/公斤和51.40元/公斤，与去年同期相比分别上涨19.85%和32.43%。

图1：2011年1月至今(15个月)牛羊肉平均零售价格走势图单位：元/公斤

2.全国各省份的牛羊肉市场行情

据中国肉牛网对全国470个集贸市场畜禽产品调查数据显示，3月份第1周全国牛肉平均零售价格41.94元/公斤，同比上涨17.1%。牛肉主产区河北、辽宁、吉林、山东和河南等省份平均零售价格39.40元/公斤，上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均零售价格49.54元/公斤。

全国羊肉平均零售价格49.50元/公斤，同比上涨23.2%。羊肉主产区河北、内蒙古、山东、河南和新疆等省份平均零售价格49.18元/公斤，上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均零售价格54.50元/公斤。

作为牛肉的主产区之一，我们的牛肉价格略低于全国平均水平，而羊肉价格则比全国平均零售价格稍高。

二、我市牛羊肉供需状况

沈阳市居民每天的牛肉消费需求超过800头（按每头毛重600公斤计算），每天的羊肉需求量超过6000只（按每只毛重50公斤计算）。

1．屠宰厂

牛肉的供应有40%来自本地屠宰厂，其他60%则依靠从开原、昌图等牛肉集散地购进。沈阳市区有二台子、蒲北、绿丰、中意等8家清真屠宰厂，其中规模比较大的是二台子和蒲北屠宰厂，它们每天的屠宰量在30-50头左右。

我市肉羊的屠宰厂较少，羊肉的供应主要依靠从外地购进，外地羊肉占80%以上。

2.生产企业

辽宁省是我国肉牛主产区之一，我市的大规模肉牛生产企业主要集中于法库县、辽中县、康平县和新民市。以法库县为例，由于近几年省

、市、县政府大力扶持，目前已经形成一定规模，去年法库县的肉牛存栏量能够达到20万头。

我市肉羊生产基本以饲养规模在50-500只的养殖户为主，分布于各郊区县。

三、我市肉牛肉羊的生产流通环节成本收益

一般肉类产品的生产流通至少会经历这样几个环节：

1.养殖生产者是指养殖厂、养殖户或加工企业的基地。

2.屠宰加工企业即屠宰厂。

3.消费地市场是指农贸市场、超市、餐馆酒店等。

我们此次成本调查采取的形式主要是按照牛羊肉的生产流通环节，在每个环节选择几家有代表性的企业或个人进行走访，以调查对象的数据作为参考来分析我市牛羊肉的生产流通环节成本收益情况。

（一）养殖生产者

1．肉牛

法库县大孤家子镇的广盛源肉牛养殖厂是我们此次成本调查对象之一。该养殖厂占地面积10亩，肉牛存栏550头，年出栏700头，是法库县的养牛大户。他们的生产模式同我市多数肉牛养殖场一样，首先从肉牛集散地市场购进架子牛（6-7个月的小牛），然后经过7-8个月育肥，最后等肉牛长到超过600公斤后将其出售。

根据国家畜牧业成本调查指标体系，肉牛的养殖成本中应该包括购买架子牛时发生的幼畜购进费，肉牛育肥期间发生的精饲料费、粗饲料费、人工成本、土地成本、水电费、医疗防疫费、死亡损失费、运输费、设备维修费、固定资产折旧等。据调查，在肉牛生产过程中，每头牛的养殖成本不尽相同，如果按一头300公斤架子牛经过240天育肥长到600公斤出栏为普通标准计算，养殖成本明细账如下：（见表1）

表1：肉牛养殖成本明细表

成本项目说明金额

幼畜购进费架子牛单价：18元/公斤

18×300公斤=5400元5400元

精饲料费精饲料单价：2.5元/公斤

(玉米面、豆粕、浓缩料)

每天需要5公斤

2.5元×5公斤=12.5元

12.5元×240天=3000元3000元

粗饲料费粗饲料（玉米秸秆）每天0.8元

0.8元×240天=192元192元

人工成本

（饲养员、力工）每天每头牛需要1.5元

1.5元×240天=360元360元

水电费

设备维修费每天每头牛需要1元240元

医疗防疫费

运输费每天每头牛需要0.8元

0.8元×240天=192元192元

其他费用

（土地成本、死亡损失费、固定资产折旧等）每天每头牛需要1元240元

成本合计5400+3000+192+360

+240+192+240 9624元

因此，今年一头肉牛的养殖成本约为9624元，其中主要的成本支出是幼畜购进费、精饲料费和人工成本，分别占总成本的56.11%、31.17%和3.74%，其他项目所占比重较小。目前肉牛收购价格是17.4元/公斤左右，不难计算一头600公斤出栏的肉牛，可以获得收入10,440元，养殖利润约为10440－9624＝816元，成本利

润率8.48%。

据盛源肉牛养殖厂的赵厂长介绍，与去年同期比，尽管今年幼畜购进费、精饲料费都有不同程度增加（架子牛去年15元/公斤，今年18元/公斤，精饲料去年2.2元/公斤，今年2.5元/公斤），但是由于今年肉牛收购价格上涨（去年13.6元/公斤，今年17.4元/公斤），肉牛产值增加，所以与去年同期相比养殖收益变化不大。

2．肉羊

在肉羊养殖环节，我们主要的调查对象是于洪区平罗镇马家甸村的养殖户。他们家饲养规模500只，年出栏600只，养殖厂占地面积5亩，是于洪区的养羊大户。肉羊的养殖模式是首先从肉羊集散地市场购进羊羔（3-5个月），然后经过3个月育肥，最后等肉羊长到超过50公斤后将其出售。

肉羊的饲养成本项目与肉牛基本相同，如果按购进一只25公斤的羊羔经过90天育肥长到50公斤出栏为普通标准计算，养殖成本明细账如下：（见表2）

表2：肉羊养殖成本明细表

成本项目说明金额

幼畜购进费羊羔单价：22元/公斤

22元×25公斤=550元550元

精饲料费精饲料单价：2.7元/公斤

(玉米面、豆粕、麦麸)

每天需要1.1公斤

2.7元×1.1公斤=2.97元

2.97元×90天=267.3元267.3元

粗饲料费粗饲料（玉米秸秆）

每天0.1元

0.1元×90天=9元9元

人工成本

（饲养员、力工）每只羊需要90元90元

水电费、土地成本、

医疗防疫费、运输费每只羊需要50元50元