第八章旅游企业收入税金与利润管理

解：税后利润= 250000×10%=25000 元
税前利润=25000/（1－50%）=50000 元
由已知食物、人力、其他占收入的80%， 固定费用、盈利占收入的20%，
营业收入=165000/20%=825000元
根据各菜肴销量和占收入百分比求出单 价。
平均每位顾客每餐消费额=总收入/ （座位数×每日翻台率×全年营业天数）
2、以成本为基础餐饮定价步骤
（ 1）确定期望净利润 （2） 用净利润除以1减税率，确定税前利润 （3） 确定成本费用 包括变动成本（原料、
人力）和固定成本（折旧、租赁、管理人员 工资等） （4） 确定营业额（2+3） （5） 计算出价格 根据营业额和销售数量计 算产品价格。 （6） 将成本法计算的价格与市场价格进行对 比， 参考竞争因素制定价格。
例1、 有一个200个座位的餐厅，由经营者 租赁经营，需投资250000元，用于购买设备 和家具，期望这笔投资每年可ห้องสมุดไป่ตู้来10%的税 后利润，其他条件分别是所得税率50%，按 直线折旧法，每年折旧额23000元，租金每 年42000元，保险一年5400元，维修保养费 一年6800元，办公费一年12200元，管理人 员薪金25600元，食物与人力成本不多于营 业额的65%，其他经营费用不多于营业额的 15%，求营业收入及价格。
第一节 旅游企业营业收入管理
一、 营业收入的概念及意义 营业收入是企业在经营活动中取
得的货币收入，它是企业业务经营 活动的直接成果，是企业收入的主 要来源。
二、 营业收入的确认
我国新的财务制度规定，企业应采取权责发 生制原则确认和核算营业收入。规定指出： 企业一般于产品已经发出，劳务已经提供， 同时收讫价款或者取得收取价款的凭证时， 确定销售收入的实现。按此原则，企业营业 收入的确认一般有两个标志：一是物权的转 移；二是收到货款或取得索取货款的凭证。 必须同时具备上述两个条件，才确认为企业 营业收入的实现。
按照业务划分
主营收入 营业收入 次营收入
投资收益 营业外收入
三、 营业收入的日常管理
1、合理定价
价格是企业为顾客提供各项商品和服务 的收费标准，也是企业进行营业收入计 算的两大依据之一，通过合理定价，能 够保证企业在提供一定的商品和服务量 之后，能够取得合理的营业收入。另外， 价格又是企业之间竞争的一个重要方面， 选择质优价廉或质同价廉的商品是消费 者共同的心理，所以合理定价有利于提 高企业的竞争能力。
第八章 旅游企业收入税金与利润管理
旅游企业财务管理的目标是股东财富 最大化，收入，税金和利润直接影响着 股东的财富，也影响着经营者，企业职 工等相关者的利益，因此对收入，税金， 利润管理的好坏直接影响着各利益相关 者的积极性，成为财务管理的重要内容
主要内容
第一节 旅游企业营业收入管理
第二节 税金管理 第三节 旅游企业利润管理
1、餐饮产品价格结构、销售特点
（1） 餐饮产品价格结构中，占较大比例 的是原材料成本，在高档餐厅中，这部 分变动成本约占餐饮价格的35%，低档 餐厅中所占比例更大，如美国典型的老 式餐馆食品成本占销售额的40%，美国 城市及乡村俱乐部食品成本通常在 40%~55%之间高档豪华餐馆食品成本 率28%，快餐32%。
2、做好营业收入标准控制
做好营业收入的标准控制，包括做好营 业收入预测，决策和预算。企业应通过 企业收入预测，理解和掌握旅游市场供 求关系变化和价格变化的规律，努力运 用自身资源去适应市场的需要。
3、做好营业收入日常控制
现代旅游企业营业收入，是指以营业收入为 对象，对营业收入的发生、计算、取得、汇 总等一系列过程进行管理控制的活动。在旅 游企业中，营业收入项目繁多，其日常控制 的基本点有三个方面：一是保证营业收入发 生的合法性， 二是保证营业收入的完整性， 即发生的所有收入和各方面的收入都应一分 不漏地收回来。
补充 (一）我国现行旅行社价格形式
1、全包价 价格中包含综合服务费 、房 费、餐费、交通费、文娱活动费等。 2、小包价 3、半包价 4、委托代办费 5、特殊形式的旅游收费
(二）我国现行旅行社价格等级
1、标准A等 2、标准B等 3、豪华等 4、经济等
补充（三）餐饮业产品定价
餐饮产品定价是销售和成本控制的重要 环节，价格订得是否合理不仅会影响菜 单的吸引力和餐厅客源，而且还会影响 餐饮成本结构和经济效益。由于餐饮产 品价格结构和餐饮产品的经营方式具有 独特性，所以其定价方法也应区别于其 他产品定价。
（ 2） 餐饮产品必须由厨师和服务员根 据顾客指令直接小批量生产、服务，在 高档餐厅人工费所占比例更大有些精细 菜的加工生产费远远超过原料成本（如 佛跳墙），有的餐厅提供客房送餐服务 或法式服务。
（3） 餐饮产品销售特点 不通过销售 商销售而是直销，顾客对价格的敏感度 可直接反应出来，餐饮业可据直接购买
四、 价格管理
产品价格是产品价值的货币表现，产品 价值是产品价格的基础。价值包括已消 耗的生产资料的价值（即转移价值）、 必要劳动创造的价值、剩余劳动创造的 价值三个部分，用货币形式分别表现为 物资消耗支出（即折旧费和材料费）、 劳动报酬支出（即工资）、税金和利润。 所以，产品的价格具体表现为产品成本 费用、税金和利润之和。
应堵塞企业在营业收入收取的过程中可能发 生的一切漏洞，三是保证营业收入的及时性， 即所发生的营业收入应尽快收回入库，暂时 收不回的，应采取积极措施催收，尽量避免 由于资金占用给企业造成的成本费用增加、 资金周转减缓和资金利用效果的下降，同时， 这也是避免由于营业收入无法收回而给企业 造成坏账损失的积极途径。
某餐次顾客平均消费额=（该餐营业额占总营 业额的比例×总营业额）/ （座位数×该餐次翻台率×全年营业天数）
3、常用的菜肴定价法
（ 1）内扣毛利率法 根据食品、饮料的原材 料定额成本和内扣毛利率计算售价。 注：内扣毛利率=毛利额/销售价格 毛利=营业收入－原材料成本 售价=原材料定额成本/（1—内扣毛利率） =原材料定额成本/成本率 国内各大城市餐饮业综合毛利率为34%左右。