0920清仓新旧流程对比

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新旧流程对比-检核
日期 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 OVERR IDE_R EASON D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D 货号 200240774 200240774 200240774 200240774 101759139 101758056 200240774 200240774 200240774 200240774 200240774 200240774 200246600 200246600 200240912 200268640 200240912 200240912 200240912 200240912 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 鲜三文鱼 红鲳鱼 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 偏口鱼/KG 鲅鱼/KG 鲅鱼/KG 鸦片鱼/KG 扒皮鱼(大)/KG 鸦片鱼/KG 鸦片鱼/KG 鸦片鱼/KG 鸦片鱼/KG 品名 大类名 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 冰鲜水产品 数量 0.398 0.34 0.412 0.412 0.324 0.598 0.686 0.88 0.506 0.472 0.472 0.596 0.396 0.45 0.468 0.616 0.338 0.504 0.364 0.49 销售单价 14 14 14 14 120 21.8 14 14 14 14 14 14 23.6 23.6 56 25.6 56 56 56 56 单位折扣 金额 6.9 6.9 6.9 6.9 60 10.9 9.66 9.66 9.66 9.66 9.66 9.66 16.52 16.52 42 19.2 42 42 42 42 清仓总额 2.7462 2.346 2.8428 2.8428 19.44 6.5182 6.62676 8.5008 4.88796 4.55952 4.55952 5.75736 6.54192 7.434 19.656 11.8272 14.196 21.168 15.288 20.58 折扣率 49.29% 49.29% 49.29% 49.29% 50.00% 50.00% 69.00% 69.00% 69.00% 69.00% 69.00% 69.00% 70.00% 70.00% 75.00% 75.00% 75.00% 75.00% 75.00% 75.00%
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清仓标准
品质挑拣
人力
位置
新旧流程对比-计划
清仓黄标打印机领用表
黄标打印机编号：02
领用 领用人 课别 日期 发放人 （行政） 归还人 归还 课别 日期 回收人 （行政）
清仓黄标领用数量
新增黄标领用 数量
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新旧流程对比-计划
清仓专区陈列
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新旧流程对比-计划
清仓专区陈列
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新旧流程对比-执行
项目 时段与折数 旧规范 新规范 06:00 ~ 12:00, 7.5折 即时清仓，建议7折→5折→3折→1折，由课 12:01 ~ 20:00, 5折 20:01 ~ 23:59, 2.5折 长或其代理人依据品质状况决定 （可修改，但不能低于2.5折） 烘焙、熟食两课销售期限为一日之商品， 主要在晚上分批出清，分为三个时段执行， 如下： 18:00 执行可销库存量最大的前1/3品项先 降价出清。 19:00 执行可销库存量次多的1/3品项。 相同 20:00 以后，所有品项均可作RTC。 夏季期间(4~9月)晚上若客人来店时间较 晚，则上述折扣执行时间可以门店情况弹性 推迟至19:00、20:00、21:00。 熟食，烘培自制商品不可隔夜贩售，当日 未售完商品一律做报废处理。 一个商品对应一张清仓黄标，不可统合数量 打印一个降价出清黄标签，单个商品只能以 相同 在标单个销售的秤重标签 门店用户可以直接扫描前一次清仓黄 生鲜商品需要翻包，重新打印称重标签，并 标RTC编码来得到下一次更新折扣的编 6 根据新的标签申请新的清仓黄标粘贴 码和价格（系统有变价的商品需重新 打印称签）
清仓新旧流程对比
报告人： 报告人：苑颖翠 时间：2010年 时间：2010年9月20日 20日
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新旧流程对比-计划
项目 清仓打印机领用 旧规范 需领用打印机，不需填写黄标数量 新规范 需领用打印机，需要填写黄标数量 品质下降或超过保质期2/3的，但尚有食用 价值的商品可做降价销售，其中原保质期较 长的,其正常销售时间可适当延长，比如常 相同 温肠制品不用一过保质期2/3就立即出清,可 在临近保质期前三周在出清 结合WIBI检查排面商品品质，将品质不佳商 品收回至后场操作间，区分可降价清仓及需 相同 报废的商品。并由专人专责执行可清仓商品 的降价黄标粘贴 门店生鲜营业专职降价出清人员（每 课2-3名人员，包含早班，晚班及人员 建议专人负责 休假安排）向门店行政领取并登记清 仓条码打印机及清仓黄标数量 出清商品应有固定的区域，无出清商品时亦 相同 保留区域便于作随时的清仓作业
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新旧流程对比-执行
错误的样本
好的范例
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新旧流程对比-检核
项目 旧规范 新规范
稽核
行政根据前日清仓报表检核异常单品
门店生鲜部门专职降价出清人员打 印清仓黄标时，门店防损人员于降 价清仓时段随机在旁检核
清仓单
需要填写变价申请表
无需填写变价申请表
报表及存档
清仓报表、变价单以及异常品项
清仓报表及各课清仓汇总百度文库
清仓报表
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新旧流程对比-检核
清仓原因分析 部门 清仓损耗合计 原因说明 货号 烘焙课 日配课 肉品课 蔬果课 熟食课 水产课 生鲜合计 粮油课 清美课 糖饼课 杂货合计 家用课 文教课 服饰课 家电课 百货合计 全店总计 587.98 605.17 1,667.99 2,796.72 1,388.36 951.55 7,997.77 13.86 131.82 196.51 342.19 8,339.95 —— —— —— —— 外包装破损，残次无法正常售卖。 外包装破损，残次无法正常售卖。 外包装破损，无法正常售卖。 临近保质期，清仓处理。 破损严重，无法正常销售。 品质不佳，降价销售。 品质不新鲜，摆放时间过长 大台面，品质下降。 品质下降 品名 101043181 TESCO甜咸组合面包(3入)/袋 200249368 *散鲜鸡蛋*/KG 200252099 前排/KG 200211138 嘎啦苹果 102757127 奥尔良烤鸡(大) 200240765 带鱼(鲜)/KG —— 100044679 100911629 100017710 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 雀巢高钙营养麦片/30G*20/袋 汰渍净白去渍柠檬清新无磷洗衣粉2800克 好丽友巧克力派/30g*12袋/盒 13.86 10.15 10.85 当日清仓损耗金额最高单品 当日清 清仓黄 仓销售 标领用 单品清仓损 品项数 数量 耗总额 156.80 151.72 552.38 540.14 469.20 229.18 159 76 127 586 246 68 1,262 1 9 28 38 0 1,300 0 0 2,008 418 100 284 876 258 72 2,008 差异 259 24 157 290 12 4 746 -1 -9 -28 -38 0 708
清仓汇总报表
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数据对比
时间 货号 9.13-9.18 200309667 9.13-9.18 200309667 9.13-9.18 200309667 9.13-9.18 200309667 9.6-9.11 200309667 9.13-9.18 200305737 9.13-9.18 200305737 9.13-9.18 200305737 9.13-9.18 200305737 9.6-9.11 200305737 9.6-9.11 200305737 9.13-9.18 200289987 9.6-9.11 200289987 9.13-9.18 200231297 9.13-9.18 200231297 9.6-9.11 200231297 9.13-9.18 200211141 9.13-9.18 200211141 9.6-9.11 200211141 9.13-9.18 200204468 9.13-9.18 200204468 9.6-9.11 200204468 9.13-9.18 200204150 9.13-9.18 200204150 9.6-9.11 200204150 9.6-9.11 200204150 9.13-9.18 200168270 9.13-9.18 200168270 9.13-9.18 200168270 9.6-9.11 200168270 9.13-9.18 102757127 9.6-9.11 102757127 9.13-9.18 101043181 9.6-9.11 101043181 品名 分类 新疆无籽露/kg 1201 新疆无籽露/kg 1201 新疆无籽露/kg 1201 新疆无籽露/kg 1201 新疆无籽露/kg 1201 G牌进口香蕉/KG 1201 G牌进口香蕉/KG 1201 G牌进口香蕉/KG 1201 G牌进口香蕉/KG 1201 G牌进口香蕉/KG 1201 G牌进口香蕉/KG 1201 1103 TESCO咸甜组合面包（1入）/ TESCO咸甜组合面包（1入）/ 1103 辽宁青马奶葡萄/KG 1201 辽宁青马奶葡萄/KG 1201 辽宁青马奶葡萄/KG 1201 辽宁玫瑰香葡萄/KG 1201 辽宁玫瑰香葡萄/KG 1201 辽宁玫瑰香葡萄/KG 1201 辽宁巨峰葡萄/KG 1201 辽宁巨峰葡萄/KG 1201 辽宁巨峰葡萄/KG 1201 泰国金枕榴莲(5-8)/KG 1201 泰国金枕榴莲(5-8)/KG 1201 泰国金枕榴莲(5-8)/KG 1201 泰国金枕榴莲(5-8)/KG 1201 翅根/KG 1407 翅根/KG 1407 翅根/KG 1407 翅根/KG 1407 奥尔良烤鸡(大) 1602 奥尔良烤鸡(大) 1602 TESCO甜咸组合面包(3入)/袋 1103 TESCO甜咸组合面包(3入)/袋 1103 分类名 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 特色面包 特色面包 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 水果 禽肉 禽肉 禽肉 禽肉 禽类 禽类 特色面包 特色面包 课别 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 烘焙 烘焙 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 蔬果 肉品 肉品 肉品 肉品 熟食 熟食 烘焙 烘焙 单价 11 11 11 11 11 7.76 7.76 7.76 7.76 7.76 7.76 1.8 1.8 11.36 11.36 14.4 14.4 14.4 14.4 10 10 8.6 22 26.4 18.76 23.2 19.8 21.8 21.8 19.8 16 13.8 4.9 4.9 数量 单位损耗 清仓总额 折数 22.164 5.43 120.3505 0.5 40.71 5.57 226.7547 0.5 42.436 5.82 246.9775 0.5 51.814 5.97 309.3296 0.5 156.688 5.43 850.8158 0.5 80.722 2.99 241.3588 0.6 50.712 3.94 199.8053 0.5 119.592 4.48 535.7722 0.4 107.346 4.59 492.7181 0.4 63.312 290.6021 1.0 120.268 4.92 591.7186 0.4 1390 0.9 1251 0.5 795 0.9 715.5 0.5 36.638 7.95 291.2721 0.3 28.116 8.52 239.5483 0.3 13.094 11.52 150.8429 0.2 20.612 6.97 143.6656 0.5 30.894 7.47 230.7782 0.5 24.33 6.97 169.5801 0.5 27.732 5.37 148.9208 0.5 26.278 5.82 152.938 0.4 25.616 128.3362 1.0 28.476 16.5 469.854 0.3 8.2 19.8 162.36 0.3 30.588 10.88 332.7974 0.4 6.644 17.4 115.6056 0.3 23.244 11.06 257.0786 0.4 17.788 11.06 196.7353 0.5 25.782 16.35 421.5357 0.3 25.876 286.1886 1.0 146 6.9 1007.4 0.6 38 6.9 262.212 0.5 396 2.45 970.2 0.5 232 2.45 568.4 0.5
烘焙与熟食
论个销售的品项
未清完商品
新旧流程对比-执行
项目 旧规范 清仓方式 指定位置，随时处理 新规范 各部门人员应当将品质下降或需清仓 的商品集中并打包及打印蓝标价格， 再由门店生鲜部门专职降价出清人员 统一集中于固定时间段打印清仓降价 黄标并粘贴于指定位置
黄标粘贴
关于报废
生鲜各课销售期限为一日的商品，因鲜度衰 败与陈列期限等因素而作RTC，当日未售完 即报废； 原则上商品在报废前要先做RTC处理,不可直 接报废,除非已无任何利用价值； 过期商品不可RTC,即使品质尚佳,仍要做报 相同 废处理； 变质商品不可RTC,比如熟食变味,水果腐烂 超过1/5,活水鱼死亡并有较大异味等,要做 报废处理； 严禁"买一送一"方式RTC