食品包装学第四章.ppt
食品包装学
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。
食品包装学课件资料
（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
2020/7/13
23
1.计时振动充填法
成品输出 系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
10
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
2020/7/13
13
净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
2020/7/13
11
（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
2020/7/13
12
第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
第四章 食品包装用塑料材料及其包装容器
精选课件ppt
5
2、添加剂
增塑剂：提高柔韧性和可塑性； 稳定剂
抗氧剂：防止塑料氧化； 光稳定剂：防止塑料树脂老化； 热稳定剂：防止塑料受热降解； 填充剂：改善塑料使用性能； 着色剂：改变固有颜色； 其他添加剂：润滑剂、发泡剂、抗静电剂、阻燃剂等；
精选课件ppt
6
二、塑料的分类
热塑性塑料
精选课件ppt
11
2、种类和特点
LDPE
防潮包装、保鲜包装、冷冻包 装、热收缩包装、复合材料的 热封层和防潮涂层
HDPE
薄膜包装（大量）；复合膜的 热封层；制成瓶、罐等容器
精选课件ppt
12
二、聚丙烯（PP）
1、包装特性
阻隔性：与HDPE相似（仍较差） 稳定性：化学稳定性好；耐高温；不耐低温 机械力学性：强度、硬度、刚性优于PE 加工工艺性：光泽透明；成型性好；热封性和印刷性差 卫生安全性：卫生安全性高
以加成聚合树脂为基料，如PE、PP、PVC、PVA等 在一定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型 成型加工简单；刚硬性低；耐热性不高；
热固性塑料
以缩聚树脂为基料，如氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料等 固化后再次受热，只能分解，不能软化和反复塑制成型 耐热性好、刚硬、不熔、较脆
精选课件ppt
精选课件ppt
28
2、应用
PET薄膜 透明薄膜：包装油及肉类制品；作衬袋 拉伸收缩薄膜：畜肉食品的收缩包装 定向拉伸薄膜：大量用于食品包装
精选课件ppt
13
2、应用
制成薄膜材料（BOPP、OPP、CPP ） 制成热收缩膜 制成透明的容器或制品（瓶罐、捆扎绳、带）
BOPP薄膜
BOPP胶带
精选课件ppt
食品包装与贮藏ppt课件
第二节 无菌包装技术
三、 无 菌 包 装
设 备
第二节 无菌包装技术
三、 无 菌 包 装
设 备
第四章 食品包装技术与设备
第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术
第三节 收缩包装和拉伸包装
一、被包装物的灭菌技术
（二）被包装物的灭菌
4.电阻加热灭菌技术 利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行 加热，以达到杀菌目的，是对酸性或低酸性的 黏性食品和颗粒状食品进行连续杀菌的一种新 技术。 电阻加热杀菌，不需高温热交换，各种营养成 分损失少。
第二节 无菌包装技术
一、被包装物的灭菌技术
（二）被包装物的灭菌
四 边 封 口 包 装 机 原 理 图
角 形 自 立 式 包 装 机 原 理 图
液 体 物 料 袋 包 装 机 原 理 图
第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
（四）装袋机械的选用
1.填充的计量装置要选择适当 2.封口时的加热温度和时间与所选包装材料的热
封性能相适应 3.防止口袋粉尘粘污 4.应配有计量称 5.单机形成自动化时应选用高性能的机型
第一节 食品包装基本工艺
二、包裹工艺
包裹形式 1.半裹包 2.全裹包 3.缠绕裹包 4.贴体裹包 5.收缩裹包 6.拉伸裹包
第一节 食品包装基本工艺
二、包裹工艺
包裹方法
1.折叠式裹包
从卷筒材料上切下一定长度 的一段，或预先切好存放在 架上，然后将材料包裹在食 品上，用搭接方式包成筒状， 再对两端进行折叠并封紧。 这种方法有两端折角式、侧 面接缝折角式、两端塔折式、 两端多褶式、斜角式。
食品包装学 第四章 金属、玻璃包装容器及制品
保护金属铬层，便于涂料和 印铁，防止产生孔眼 32.3～140mg/m² 有一定腐蚀性，但比纯锡差 制罐用0.2～0.3mm 提供板材必须的强度，加工 性良好
镀铬薄钢板性能与使用
（1）机械性能 与镀锡钢板相差不大； （2）耐腐蚀性 有较好的耐腐蚀性，但比镀锡板稍差。 使用镀铬板时特别要注意剪段口极易腐蚀，必 须加涂料以完全覆盖。 （3）加工性能 镀铬板不能锡焊，制罐时接缝需采用 熔接或黏结。适宜用于制造罐底、盖和两片罐。 （4）价格便宜 镀铬板加涂料后具有的耐腐蚀性比镀 锡板高，价格便宜低10%左右，具有较好的经济性， 其使用量逐渐扩大。
缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀；
价格较贵；重量较大。
食品包装常用金属材料主要分两类
1、钢基包装材料
镀锡钢板(马口铁) 、镀铬薄钢板（无锡钢板）、
镀锌板（白铁皮） 、涂料板、不锈钢板。 2、铝质包装材料 铝合金薄板、铝箔、铝丝等。
一、镀锡薄钢板
(一)、镀锡薄钢板（马口铁 tinplate））
（1）制造：
（5）良好的耐蚀性；
（6）成型加工性好；
铝对各种食品的耐腐蚀性
食品种类
啤酒水
耐蚀性
○ ●～○A ●，○A ●，○A ○～△，○A △，○A ●～△，○A ○，○H ●○～△, ○
食品种类
食用油 脂肪 牛乳 奶油 盐 酱油 醋 发酵粉 巧克力
（三）玻璃容器的选用
1、小口瓶（细口瓶） 小口瓶是酒类、液体调味品常用的包装容器。（充气 酒瓶和不充气酒瓶）。 封盖有皇冠盖（压盖）、螺旋盖 和滚压盖等。 2、罐头瓶 罐头瓶是较矮胖的大口瓶，用于包装在空气中易腐败、 密封后必须加热杀菌的食品，如水果罐头。 3、四旋瓶 它是一种容易启闭且密封较好的大口罐头瓶，常用于 各种酱菜、果酱包装。四旋瓶瓶口通过四头不连续的螺纹 与罐盖密封，需开启时只要转1/4圈便可拧下盖子。盖子 用马口铁制造，盖沟内注入了聚氯乙烯胶可加强密封性。
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点
《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业根底课与包装工程专业课之间联系严密。
它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的根底。
复习内容：主要包括绪论局部、纸类包装、塑料包装、食品包装根本技术与设备等4局部。
作为安全专业的课程，应该以了解根本概念、掌握包装材料相关的安全问题与具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！2012 绪论局部：本章共分3节，具体内容见PPT。
1、包装的根本概念2、包装与现代社会生活3、食品包装概论第一节包装的根本概念主要内容：一、包装的定义〔※※〕二、包装的功能〔※※〕三、包装的分类〔※※〕关键知识点：定义、功能、分类〔复习程度：牢记！〕包装产品的定位〔复习程度：熟练掌握〕包装产品的定位〔具体内容见PPT〕这里面包括分析产品的特性与其在流通过程中可能发生的质变与其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器与技术方法对产品进展适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。
〔例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。
〕其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的根本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化〔※〕二、包装与资源坏境〔※※〕三、绿色包装体系〔※※※※〕关键知识点：CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品〔复习程度：牢记！〕如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装〔复习程度：熟练掌握〕1.CIS企业整体形象设计〔具体内容见PPT〕。
CIS包括三局部，即MI〔理念识别〕、BI〔行为识别〕、VI〔视觉识别〕，其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论根底和行为准那么，并通过BI、VI表达出来。
(完整版)食品包装学完整版
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
食品包装学课件优秀课件
研究方向
内外作用效应及程度 检验各种效应程度的方法 建立FPC计算公式 创立PC检验标准基础理论 测量材料质量极限值 认识PF在贮藏过程中产生的变化
服务作用
提供F 运送 提供就业机会
第二章 纸质包装材料及容器
教学目标
掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 纸质包装在食品包装中的地位
六FP和分配合理化
生产合理化
• 减少制造损耗 • 例如：香槟
硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装
六、FP和分配合理化
运输、贮藏合理化
• 集合包装 • 多件包装
七、减少包装垃圾
改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能
或提高PC的壁厚均匀性 采用回收包装
五、瓦楞纸板
种类：
• 单面瓦楞： • 双面瓦楞： • 三面瓦楞：
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度大 • 楞数多，高度小
六、瓦楞纸箱
特点
• 轻便、缓冲 • 原料丰富、成本低 • 加工简单 • 易于装潢
六、瓦楞纸箱
基本形式：
• 开槽型：02 • 套合型：03 • 折叠型：04 • 滑盖型：05 • 固定型：06 • 自动型：07 • 内衬件：09
• 缩聚树脂 • 氨基塑料、酚醛塑料 • 特点：固化再热易分解
耐热性良、刚性好、不熔（溶）
包装性能
阻隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性
第二节 包装树脂
一、PE
线性结构： 包装特性：
• 阻透性：水湿性好，阻气、油差 • 力学性：抗拉、撕 • 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 • 安全卫生：良 • 印刷性：差
八、清除包装垃圾
再生方式
食品包装学 第四章
（三）低碳薄钢板（low carbon sheet）
低碳钢板是指含碳量＜0.25%、厚度为 0.35～4.0mm的普通碳素钢或优质碳素结构 钢的钢板。 低碳成分决定了低碳钢板塑性好，易 于成型加工和接缝的焊接加工，制成容器有 较好的强度和刚性，而且价格便宜。 在钢板表面涂覆特殊涂料后用于灌装 饮料或其他产品，还可制成窄带用来捆扎纸 箱、木箱或包装件。
4、重量轻、省材料、容易开 口； 5、二片罐更适于短时、高温 杀菌；
6、但二片罐的设备投资较大， 约为三片罐的8倍
（四）其他金属容器
1、金属软管
金属软管主要由铝质材料制成。 将铝料坯在挤压机经挤压模制成管状， 加工管口螺纹，然后退火软化，内壁喷涂 料、外表印刷制成空软管。 金属软管可进行高温杀菌，开启方便， 再封性好，可分批取用内装食品。 适用于果酱、果冻、调味品、蛋糕糖霜 等半流体黏稠食品的包装。
三、铝质包装材料 (aluminum)
铝（aluminum）包装材料的包装性 能优良，广泛用于食品包装。 主要是铝合金薄板和铝箔。
（一）铝质包装材料一般包装特性：
（1）质量轻：铝是轻金属密度为2.7g/cm³ ，约为 钢材的1/3；
（2）良好的热性能: 耐热、导热性能好； （3）优良的阻隔能力：阻气、汽、水、油、光； （4）具有银白金属光泽，易美化装饰；
（2）深冲罐DRD（drawn and redrawn cans）
卷材下料→顶冲杯→ 再冲杯（若干次）→翻边 →冲底成型→修边→表面装饰→检漏
二片罐与三片罐相比的特点：
1、二片罐只有一个封口、 无侧缝，密封性好； 2、无焊缝、无污染、表面 光洁美观，且可减少接 缝材料25%--30%；
3、二片罐可整圆印刷装饰；
2、二片罐（two-piece cans）的制造
《食品包装学》教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。
第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。
重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。
第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。
重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。
第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。
食品包装学食品包装基本技术方法及其设备PPT教案
（二）食品包装机械的基本构成
1、主传动系统 2、被包食品供送系统 3、包装材料供送系统 4、包装操作执行系统 5、成品输送系统 6、动力传动系统 7、操作控制系统 8、机身支架系统
7
食品包装机械的基本组成系统关系图
8
（三）食品包装机械选配的一 般原则
1. 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性， 保证包装质量和包装生产效率的要求。
误差，精度一般为±（1.0～2.0）%，比比重充填
法要低。
➢ 计时振动充填法 ➢ 螺旋充填法 ➢ 重力—计量筒充填法 ➢ 真空—计量充填法
14
1.计时振动充填 法
贮料斗1下部连接着一个 振动托盘进料器2，进料器按 规定的时间振动，将物料直接 充填到容器中，计量由振动时 间来控制。此法装置结构最简 单，但计量精度最低。
2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量 为整个容积的6%.
3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时 保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。
11
一、食品充填技术
固体食品的充填： 固体食品的流动性对食品充填影响较大 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等； 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等； 粘性食品：挂桨类糕点、果脯蜜饯等； 充填计量精度：指装入容器内物料标定重量的误差
在此灌装过程中，挥发性气体的逸散量最 小，不会改变酒精浓度，使包装产品不失醇香 。
42
重力真空灌装
即贮液箱处于 真空，对包装容器 抽气形成真空，随 后料液依靠自重流 进包装容器内。
43
（2）真空压差灌装
即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空， 料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作 用产生流动而完成灌装。
48
食品包装学课件_PPT幻灯片
2021/3/8
37
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞， 油脂类食品杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响： 与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
2021/3/8
38
三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
主要内容
第一节 环境因素对食品品质的影响 第二节 包装食品与微生物 第三节 包装食品的品质变化及其控制
2021/3/8
1
第一节 环境因素对食品品质的影响
食品的品质包括食品的色香味、营养价值、应具 有的形态、质量及应达到的卫生指标。
食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多 变的，它会受到生物性和化学性的侵染，主要有 光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的 影响。
44
三、包装食品的微生物控制
低温与放射杀菌并用：用不影响食品质量的低剂量 照射杀灭其中的假单胞菌属等特殊的腐败菌，然后 低温贮藏，延长贮存期2～6倍，辐射杀菌法
2.冻结 食品在-18℃以下保质期可达1年以上 冷冻调理食品多采用塑料及其复合材料包装，并在 冻结状态下流通和销售，这类材料必须具备优良的 低温性能，常用的有PA/PE，PET/PE，Al箔/PE等
2021/3/8
45
三、包装食品的微生物控制
（三）辐照防腐
1.食品辐照处理简介
利用放射源散射的放射能作用于食品，使食品中的 微生物和酶钝化而达到抑制或杀灭微生物的目的
常用γ射线和β粒子线，又称为“冷杀菌”
2021/3/8
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2021/2/14
（三） 镀锡板的主要技术规格
镀锡板的尺寸和厚度规格 板宽系列为775、800、875、900、950、 1000、1025、1050， 板长一般与板宽差200mm 内任意选用。
镀锡板厚度及厚度偏差对制罐加工及容器 使用有重要影响。
2021/2/14
如板厚偏差大制罐困难，卷边、接缝质量不 易保证；
低碳钢板是指含碳量＜0.25%、厚度为 0.35～4.0mm的普通碳素钢或优质碳素 结构钢的钢板。
低碳成分决定了低碳钢板塑性好，易于 成型加工和接缝的焊接加工，制成容器有 较好的强度和刚性，而且价格便宜。
在钢板表面涂覆特殊涂料后用于灌装饮 料或其他产品，还可制成窄带用来捆扎纸 箱、木箱或包装件。
2021/2/14
2021/2/14
（一）铝质包装材料一般包装特性：
（1）质量轻：铝是轻金属密度为2.7g/cm³，约 为钢材的1/3；
（2）良好的热性能: 耐热、导热性能好； （3）优良的阻隔能力：阻气、汽、水、油、光； （4）具有银白金属光泽，易美化装饰； （5）良好的耐蚀性； （6）成型加工性好；
2021/2/14
黏结罐的特点： ① 在印刷处不留空白，罐身外形美观； ② 2021/2/14 无锡钢板价格便宜，可降低成本。
2、二片罐（two-piece cans）的制造
二片罐罐身与罐底为一体，没有罐身纵 缝 与罐底卷边，故称二片罐。 根据成形工艺，分为： （1）变薄拉伸罐（冲拔罐DWI） （2）拉伸罐（深冲罐DRD）
锡板高，价格便宜低10%左右，具有较好的经济性 ，其使用量逐渐扩大。
2021/2/14
2021/2/14
（二）镀锌薄钢板（zinked sheet）
是在低碳钢基板表面镀上一层0.2mm 以上的锌构成的金属板材。
镀锡板主要用作大容量的包装桶。
2021/2/14
（三）低碳薄钢板（low carbon sheet）
第四章 金属、玻璃包装容器及制品
2021/2/14
2021/2/14
食品包装常用金属材料主要分 两类
1 、钢基包装材料 镀锡钢板(马口铁) 、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌
板、不锈钢板。 2 、铝质包装材料
铝合金薄板、铝箔、铝丝等。
2021/2/14
2021/2/14
镀锡薄钢板结构组成
2021/2/14
2021/2/14
（2）压接三片罐
是异型罐的制造 方法，大多采用半 自动化方式生产。
罐形状有方形， → 圆形，椭圆形，多 边形等多种。
由于采用整版印 刷制罐，罐面图案 美观。
2021/2/14
（3）黏结三片罐
无锡钢板采用有机黏结剂黏结罐身纵缝 。 制罐工艺步骤如下： 切罐身板→切角→成圆→罐身黏结（由冲 击器将接缝压紧）→急冷（使黏结剂固化 ）→翻边→封底→喷内涂料→烘干。
2021/2/14
（二）铝质包装材料的种类及应用
1、铝薄板
将工业纯铝或铝合金制成厚度0.2mm以 上的板材称为铝薄板。
用于易拉罐、罐盖、易拉盖等。
2021/2/14
各种高度不同的易拉罐
2021/2/14
2、铝箔（AL foil）
是一种工业纯铝薄板经多次冷轧、退火加工制成的 金属箔材。 （1）食品包装用铝箔厚度一般为0.05～0.07mm； （2）与其他材料复合时铝箔厚度为0.03～0.05mm ； 铝箔厚度＜0.015mm不能完全阻挡气、水的透过 ； 铝箔厚度≥0.015mm的气体透过系数为0； 铝箔很容易受到机械损伤及腐蚀，所以铝箔较少单
2021/2/14
（二） 镀锡薄钢板的性能与使用
T50 可塑性好，用于拉伸容器如拉伸罐罐身。 T52 拉伸性能中等，稍有刚性 用于盖、圆环、螺旋盖
、一次拉伸罐 T57 刚性好，可用于大直径瓶盖、 皇冠盖。 T61 刚性稍高，可用于较大容器罐身、罐盖、罐底。 T65 刚性高，可用于三片罐的罐身、罐盖、罐底。 T70 刚性很强，用于罐底、 盖。
大型罐的罐身有凸凹加强 压圈，起增强罐身强度和刚性 作用。 （2）二片罐罐身与罐底一体， 罐盖与罐身卷封。
2021/2/14
（3）罐盖
2021/2/14
3、罐型与规格
圆罐、冲底圆罐、方罐、冲底方罐、椭 圆罐、冲底椭圆罐、梯形罐和马蹄形罐。
2021/2/14
2021/2/14
（二）金属罐的制造
1、三片罐(shree-piece cans)的制造
由罐身、罐盖、罐底 三部分组成。 ➢ 三片锡焊罐 ➢ 三片缝焊罐 ➢ 三片粘接罐
2021/2/14
（1）锡焊三片罐
①镀锡钢板（制罐身）→切板 →送料→弯曲成圆→搭接定位 →电阻焊→补涂→烘干→翻边 压筋→缩颈（饮料罐）→卷封 →质检 ②镀锡钢板（制罐盖）→涂油 →切板落料→冲盖→圆边→注 胶→烘干固化→卷封→质检
2021/2/14
铝箔复合膜的特 性
⑴优异的光学性能 ⑵高阻隔性能 ⑶机械力学性能 ⑷耐热、耐寒性 ⑸化学性能
2021/2/14
2021/2/14
铝箔复合材料
2021/2/14
2021/2/14
2021/2/14
2021/2/14
2、金属罐的结构
罐按结构分为三片罐和二片罐； （1）三片罐由罐身、罐盖 罐底3部分组成，罐身上有接缝， 罐身与罐盖、罐底卷封。
2021/2/14
2021/2/14
2021/2/14
镀铬薄钢板性能与使用
（1）机械性能 与镀锡钢板相差不大； （2）耐腐蚀性 有较好的耐腐蚀性，但比镀锡板稍差
。 使用镀铬板时特别要注意剪段口极易腐蚀，必须
加涂料以完全覆盖。 （3）加工性能 镀铬板不能锡焊，制罐时接缝需采用
熔接或黏结。适宜用于制造罐底、盖和两片罐。 （4）价格便宜 镀铬板加涂料后具有的耐腐蚀性比镀
板较厚罐头加热杀菌，罐盖强度大使热膨胀 圈不起作用；
板较薄则强度差，刚性小，杀菌冷却时易凹 陷，易发生瘪罐。
我国规定板厚系列为0.2、0.23、0.25、 0.28且板厚偏差一般不超过0.015mm。
2021/2/14
2021/2/14
（五） 涂料镀锡板
镀锡板由于露铁点等因素，具有的耐 腐蚀性有时不能满足某些食品的需要，采 用镀锡板上涂覆涂料，将食品与镀锡板隔 离，以减少它们的接触反应。 （1）涂料镀锡板的制造及主要质量要求 （2）食品包装对涂料的要求 （3）常用涂料