导游地方文化知识：中国的八大菜系之徽菜

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徽州美食导游词

徽州美食导游词【篇一：徽州美食】徽州美食说到美食，大家肯定垂涎欲滴了。

下面我就跟大家聊聊，我的家乡徽州的美食。

一、徽州的历史及徽菜的由来徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。

各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。

这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

二、主要徽州的小吃油酥烧饼油酥烧饼是徽州非常著名的传统风味小吃，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。

又便宜又好吃。

顶市酥”，是一种诞生于清末“徽商”故里古徽州的、历史悠久的、高档精细的、极品型的酥糖类传统糕点。

清末，安徽省“徽商重镇”屯溪的南北货行业同仁，为了城市精细糕点消费人群的特殊要求，于是吸取附近歙县王村制作的“麻酥糖”的传统经验，扬长避短，加以改进，在制作中提高玉麻的比例，选用优质糖料精制，终于创造出一种完全崭新的徽式糕点，命名为“顶市酥”，就是“市上顶顶好的酥糖”的意思，当然是名副其实的。

过去的时候，“顶市酥”是要到每年的春节期间才有应市的主打“年货”，是徽州民间春节时家家户户必备的传统糕点，又是过去徽商外出馈赠亲友的礼品。

现在，则成为了已经被列入“安徽省非物质文化遗产代表作”的“徽州锡格子茶”项目中的主要茶点；“顶市酥” 扁长立方体的尺寸为：长5公分、宽4公分、厚2公分，外面包裹着大红色的、印有显眼的“顶市酥”字样，以及生产厂家、原料、生产日期等文字的包装纸，给人以温馨、祥和、喜气洋洋的视觉感受，非常舒服、惬意。

中国八大菜系之——徽菜

中国八大菜系之——徽菜徽菜即安徽菜，中国传统八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系。

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

徽菜特点：徽菜注重就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，兼收并蓄，不断总结，不断创新。

徽菜继承了医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

代表菜：1、黄山炖鸽黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。

汤清味鲜，鸽肉酥烂，滋味鲜美，营养丰富，易于消化。

山药清香爽口，松软细腻，常被人们视作为滋补蔬菜食用，是一道滋补健身的佳肴。

2、火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是徽菜中烹饪技艺最高的一道菜，有着严格的工序。

素有“美食五味肉”的美称的甲鱼有较好的净血和滋补作用。

火腿炖甲鱼香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚之功效，是上等食补食材。

3、杨梅丸子杨梅丸子是徽菜传统特色菜肴，因形、色与杨梅相似，故名杨梅丸子。

这道菜是由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁等原料制作而成。

此菜色泽玫红，丸子大小适中，入口香甜带酸，耐人玩味。

4、清蒸石鸡清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，通过蒸的做法制作而成的，其汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。

黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

5、蛏干烧肉蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。

口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。

谢谢关注，持续更新。

中华八大菜系--徽菜

不要把他们弄混咯：
从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的一朵奇葩。然而随着现在安徽省大力推广所谓的泛徽文化，以江淮文化偷换徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全国各地打起“徽菜”的招牌。其实这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地区才有也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黄山+绩溪+婺（wù ）源）。所以要品尝真正正宗的徽菜请到江南的徽州！安徽周边地区所谓“徽菜”是江淮菜和山东河南菜湖北菜的杂糅，从未形成菜系。

徽菜—掌上明珠
徽菜本身是一种饮食文化，同时又是徽文化系统中不可分割的一部分。徽菜流传至今已有千余年历史，每一道菜都蕴含着博大精深的徽文化。有很多的徽菜，尤其是那些饱含诗情画意的名菜，代表的不是简单的一道菜，而是一个传说、一段历史、一个故事、一位名人。
3、徽菜与徽商
徽菜是随着徽商、徽州官员的生活面不断扩大而拓展并随着徽州人在全国以及海内外的影响不断扩大而发展的。徽菜的发展源于徽商的鼎盛时期。明清两代，徽商已成为全国十大商帮之首，徽菜也随着徽州人的食俗喜好走向全国各地。

代表菜：糖醋黄河鲤鱼

代表菜：麻婆豆腐
各有千秋

苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。浙菜特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表菜：狮子头

代表菜：东坡肉
各式各样

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多

中国8大菜系食谱之徽菜

中国8大菜系食谱之徽菜1中国8大菜系食谱之徽菜内容简介：徽菜并不是安徽菜，而是徽州菜的简称，也是中国八大菜系之一。

徽菜的产生跟徽州特殊的地理环境密不可分，在学习本教程之前，我们就先来了解一下关于徽菜的知识。

徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。

徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。

黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。

野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。

山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。

主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。

后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。

徽菜以烹制山珍野味而著称。

据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。

宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。

牛尾狸即果子狸，又名白额。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。

徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

八大菜系之徽菜简介

八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。

徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。

由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。

它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。

宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。

明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。

徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。

有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。

可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。

饮食文化——徽菜

饮食文化之我见——徽菜俗语有云：民以食为天，食以味为先。

中国的百姓基于其独特的自然和社会环境使其饭桌上的菜肴各具其地域之“味”，并对其精益求精，再加之其它的因素，从而有了我们今天的中国传统八大菜系。

作为八大菜系之一的徽菜也是这样产生的。

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。

徽菜菜系是由安徽省内的沿江、沿淮、徽州三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。

其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜。

它的形成发展是和安徽的地理环境、经济物产、风沿习俗密切相关的。

安徽位于祖国东南，华东腹地，举世闻名的黄山和九华山蜿蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。

长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。

江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶、香菇、木耳、果子狸等山珍野味。

淮北平原，沃土千里，良田万顷，盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡。

江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。

沿江、沿淮河巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区之一，万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。

徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。

宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。

明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。

徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

中国八大菜系之一徽菜的发源地在什么地方

中国八大菜系之一徽菜的发源地在什么地方徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，那么它的发源地在哪里呢?店铺带大家一起来详细了解下徽菜的发源地在哪吧，希望大家喜欢。

徽菜发源地介绍一、绩溪县的地理环境、自然条件及历史文化渊源，形成了具有地域特征的一方面菜系。

绩溪旧属徽州。

徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。

其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特色，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可，形成派系。

1、绩溪的地理环境决定了山民的饮食习惯，形成了徽菜的特色。

绩溪地处安徽南部，东部蚍邻浙江省。

成年累月居住于崇山峻岭的绩溪山民，历来均以农林为主要谋生职业。

他们或去田间劳作，或上山野砍樵、种植、采伐、狩猎，或探亲访友，要比平原地带的住民耗费理多的体力和汗水。

为此，山民们在日常饮食中，比平原地区需要补充更多的盐份。

每年春夏秋，为作全年佐餐食用或备冬季无绿色蔬菜之需，家家都有制酱和腌制蔬菜的习惯。

所腌蔬菜、瓜果、禽兽肉。

有竹笋、香椿、黄瓜、萝卜、角豆、青菜、大蒜、生姜、辣椒、油豆腐、豆腐乳、毛豆腐、鸡、鸭及鸡鸭蛋、腊肉、火腿等数十种。

在徽州民间，几乎一年到头都能吃到腌制食品，且家家都有熬酱油、制豆板酱、生机酱的习惯。

山民的口味也就偏咸。

绩溪山多林木，县民有烧木炭的生产习俗。

每年秋季，山民进山伐薪，烧制木炭，以备冬天烤火取暖及煨煮菜肴之用。

为此，在菜肴的烹调中，既讲究以木柴旺火快炒，又擅长以木炭文火慢炖，这种燃料条件，形成了徽菜烹饪中重火功的特点。

传有吃徽菜要能等一说，特指文火煨炖的菜肴，如岭北的一品锅。

绩溪的地理环境，形成了地方土菜烹饪的重油、重色、重火功原始特点。

2、绩溪的山区自然资源为徽菜烹饪提供了原料条件。

传统饮食徽菜

明清时期，由于徽商的富甲一方，徽菜在海内外的声誉不断
提高
徽商在经营盐、茶叶、木材等商品的同时，也把徽菜带到了
全国各地
2
徽菜的特色
01
徽菜以烹制山珍野味而著称，擅长烧、炖、蒸、熘等技法，具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜等特点
02
徽菜在制作过程中，注重刀工和火候，以保持食材的原汁原味和营养
一方面，徽菜与川菜、粤菜等其他菜系的融合，使得徽菜在口感和烹饪技法上得到了进一步的提升。例如，徽菜中的一些传统菜品在与川菜的融合中，吸收了川菜的麻辣味道，使得这些菜品在口感上更加丰富和有层次感。同时，徽菜在与粤菜的融合中，也学习了粤菜的精细制作和烹饪技法，使得徽菜在制作上更加精细和讲究
另一方面，徽菜也在与其他菜系的融合中，不断地推陈出新，创造出更多的新品种和特色菜品。例如，有的厨师在徽菜的基础上，结合了其他菜系的特色，开发出了具有创新口味的菜品。这些菜品不仅具有徽菜的独特风味，也吸收了其他菜系的优点，使得这些菜品在全国范围内都具有很高的受欢迎程度
答辩人：xxx
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目录
Contens
1 徽菜的历史 3 徽菜的代表菜
2 徽菜的特色 4 徽菜的食材
2
传统饮食徽菜
徽菜，即徽州菜，是中国八大菜系之一，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，具有浓郁的
地方特色
1
徽菜的历史
唐宋以来，随着徽商的崛起，徽菜开始在沿江各大城市扎根，
成为各地重要的组成部分
总之，徽菜与其他菜系的融合是一种必然的趋势。这种融合不仅丰富了徽菜的品种和口感，也使得徽菜在全国乃至全球的范围内更具影响力。在未来，随着餐饮业的不断发展，这种融合也将会更加深入和广泛

中国菜系之徽菜

中国菜系之徽菜华夏民族历史悠久，饮食文化源远流长，闻名于世。

中国菜肴以其独具特色的色、香、味、形而对全世界有着无穷的诱惑力。

中国是一个多民族的国家，长期以来，由于各地区的地理、气候、物产、历史文化、风俗习惯、信仰等方面的差异，形成了有着不同风格的地方菜系。

任何一个菜系，都有自己独具特色的著名菜点，都蕴涵着此菜系独具的神韵。

于是有人饶有兴趣地用拟人化的手法来形容著名的八大菜系，苏、浙菜好比是清秀多情的江南美女；鲁、皖菜则好比是古朴壮实地北方大汉；而粤、闽菜犹如风流典雅的江南才子；川、湘菜就是内涵丰富充实、才艺满身的名士。

在这八大菜系中，今天我给大家重点介绍“古朴壮实地北方大汉”之徽菜。

一、徽菜的发展历史古有“无徽不成镇”，今有徽菜天下闻。

徽菜是徽州菜的简称，从历史的余韵中走来的徽菜名闻天下。

1、徽菜的起源徽菜历史悠久，源远流长。

徽菜起源于古徽州，即今安徽歙县。

徽州古称“新安”，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年）改歙州为徽州。

据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者，江南首推新安"。

自唐代以后，历代都有"无徽不成镇"之说，可见古代江南徽州商业之发达，商贾之众多。

随着徽州商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味。

2、徽菜的发展徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。

宋时，徽菜传至京都，宋高宗赵构听说了徽菜以后，就向身旁的学士汪藻询问徽菜究竟好在哪里，汪藻用梅圣俞的两句诗回答“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。

八大菜系——徽菜

八大菜系——徽菜徽菜徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜中红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色，对火功要求苛刻。

炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料，有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。

自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

口味鲜辣为主。

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。

主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。

发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。

如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴。

徽菜介绍总结

徽菜介绍总结引言作为中国烹饪文化的重要组成部分，徽菜以其独特的风味和卓越的制作工艺在中华饮食文化中占据着重要地位。

徽菜源于中国安徽省，凭借其独特的风味和独特的制作工艺，吸引了许多美食爱好者。

本文将对徽菜进行介绍和总结，包括其概述、发展历程、特点和代表菜品等方面。

概述徽菜，也称徽州菜，属于中国八大菜系之一，是中国最有特色的地方菜之一。

它起源于徽州，是安徽菜系的代表，其历史可以追溯到近千年前的宋代。

徽菜不仅仅注重菜品的味道，更讲究菜品的色彩、质地、制作工艺和饮食习俗等方面的完美结合。

发展历程徽菜的发展历程可以追溯到宋代。

在宋代，徽菜以其独特的制作工艺和丰富的菜品种类而闻名。

明代时，徽菜的制作技艺得到了进一步的发展和完善。

清代时期，徽菜逐渐成为士大夫和官僚贵族餐桌上的常客，并逐渐扩展到其他地区。

如今，徽菜已经成为中国烹饪文化的重要组成部分。

特点徽菜的特点主要体现在以下几个方面：1.独特的制作工艺：徽菜注重细致入微的制作工艺和极致的口感，精心的刀工和火候掌握是其突出的特点之一。

2.注重原料的选用：徽菜讲究选用新鲜、优质的原料，并注重食材的搭配和口味的协调。

3.注重菜品的色、香、味：徽菜追求菜品的色彩艳丽、香气扑鼻和味道独特，常常以色香味俱佳、美味可口而著称。

4.拥有独特的调味方法：徽菜采用多种独特的调味方法，如红烧、清炖、炖熬等，使得菜品更加鲜美可口。

代表菜品1.臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜中的名菜之一，它的做法独特，注重火候的掌握和配料的搭配，口味独特，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，深受人们的喜爱。

2.一品锅巴汉：一品锅巴汉是徽菜中的传统名菜，它选用新鲜的杂粮和猪肉，精心调制而成，色香味俱佳，深受食客的喜爱。

3.笋壹味：笋壹味是一道很具徽菜特色的菜品，采用新鲜的笋类和配料，搭配独特的调味料制成，口感鲜嫩，味道独特，是徽菜中的代表之一。

结论徽菜作为中国烹饪文化中的瑰宝之一，在色彩、香气、味道等方面都有着独特的特点，是中华饮食文化的重要组成部分。

中国菜之美——徽菜

中国菜之美——徽菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以皖南地区的风味菜肴为主。

徽菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其精湛的烹饪技艺和丰富的菜肴种类，让人们无法抵挡其诱人之处。

下面将为您介绍徽菜的独特之美。

徽菜的历史悠久，起源于安徽明清时期。

徽菜以“清爽、嫩滑、鲜香”为特色，讲究调味讲究卤、烹、焖、炖、煨等工艺，注重原汁原味、口感清爽，不刻意味精、补等，保持了原料的清新本色。

徽调理以清爽见长，讲究清爽、清淡，入口后回味悠长，是一种追求意境和回味的文化。

以下将介绍几道经典徽菜。

首先是安庆板鸭，安庆板鸭产地安徽安庆，是徽菜系列的一种。

板鸭色泽红亮、皮脆肉鲜、香味独特、肉质酥香可口，是德、翡感居、章程、歙的四县徽菜特色之一。

盛宴过后，把鸭肉入味的香皮剥下，摆在大盘子里，红彤彤的酱汁、碧绿的葱姜蒜、香糯的米饭、一大盘新鲜的蔬菜在侧，煞是好看。

鸭肉味美而油腻，记得搭配青菜一同炒，滋味更佳。

其次是姑婆宴宴席，因其正宗的徽菜，活的极具民俗特色、传统的徽菜确如预期的色、新鲜的香味，深受食客的好评。

姑娘家就不同了，菜肴地道正宗，物美价廉，不仅美味佳肴，更有丰富的饮料、水果供应。

比如鸭舌、鳜鱼、新鲜的精采果蔬，令食客回味无穷。

最后是壽桃城酒楼的烧鸡，作为当地人的最爱之一。

烧鸡皮蛋黄鸡炙然而美食的“王中王”。

它制作精良，皮酥肉嫩、香脆可口，盘口鲜美，色、香、味俱佳，思肪大麇戶招呼地篇。

烧鸡肉肥而不腻，香味浓郁，回味悠长，绝对让您回味不已。

徽菜的烹饪技巧独到，精致绝伦。

徽菜以传统的烹饪方式制作，保留了原汁原味，并通过各种独特的辅料和佐料，突出了菜品的特色。

徽菜注重食材的新鲜和品质，精心挑选每一种原料，旨在让食物的口感更加鲜美。

在徽菜的饮食文化中，餐桌礼仪也是必不可少的一环。

徽菜注重礼节，主人在宴客时要招待客人，对食物要有所了解，尊重客人，给予周到的服务和关怀。

同时，在餐桌上，人们要注意与他人的交流，分享美食的快乐，增进感情。

中国八大菜系——徽菜

清蒸鹰龟
徽州圆子
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 海棠酥
黄山
中国八大菜系之——徽菜
汇报人：营销131 姜秀颖
旖旎的自然风光深邃的人文情怀徽商的精神风骨徽文化的博大精深。。。。。。这些神奇的元素孕育了徽州特有的美食文化----徽菜
徽菜的介绍
• 徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。
烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
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铁狮子头
黄山三美
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凤阳酿豆腐
据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号驰名于世，一直流传至今。

徽菜徽派文化的瑰宝探寻徽菜的独特风味与烹饪技艺

徽菜徽派文化的瑰宝探寻徽菜的独特风味与烹饪技艺徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。

它深受中国文化中的徽派文化的影响，成为中国传统美食中的瑰宝。

本文将从徽菜的历史渊源、独特风味以及烹饪技艺三个方面来探寻徽菜的魅力。

一、徽菜的历史渊源徽菜源于中国安徽省，起源于唐代的徽州（今天的黄山市一带）。

徽菜正是在徽州地区的丰富自然资源、优秀的耕作技术和发达的商业贸易环境的共同作用下形成的。

作为徽派文化的重要组成部分，徽菜充满了徽州独特的艺术气息和文化内涵。

它以其精湛的刀工技艺，独特的烹调方法和丰富的食材种类而闻名。

二、徽菜的独特风味1. 清炖鲥鱼清炖鲥鱼是徽菜的代表之一。

它选用徽州的特产鲥鱼，经过精心制作后，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，口味鲜美。

清炖鲥鱼的独特之处在于它遵循了徽菜追求淡雅、清爽口感的特点，不使用辣椒和花椒等调味品，而是注重食材本身的原味。

2. 笋干鳜鱼笋干鳜鱼是徽菜中的经典名菜之一。

它选用鳜鱼，搭配嫩黄的笋干、酱油、糖、醋等调料，经过独特的烹调技艺制作而成。

鳜鱼的鲜嫩与笋干的香脆相得益彰，鲜美中带有微酸的口感使其成为徽菜中的一道佳肴。

3. 臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜中独具特色的一道菜。

其特点在于选用新鲜的鳜鱼，经过腌制后发酵得到淡淡的酸香味，并搭配上八角、花椒等调料，使得菜肴散发着独特的臭味。

尽管名字中含有“臭”字，臭鳜鱼却因其鲜美的口感而备受徽菜爱好者的青睐。

三、徽菜的烹饪技艺1. 刀工独特徽菜的烹饪技艺注重刀法，追求刀工的精湛与艺术性。

在徽菜的传统菜品中，许多都需要独特的切割方式，如“胡庆余堂瓜块肉”就需要将瓜块切割成薄如纸片的形状，体现了徽菜刀工的独特之处。

2. 烹调方式多样徽菜的烹调方式多种多样，涵盖了涮、炖、煨、扒、烩等多种烹调技法。

这些方式不仅能够保留食材的营养和口感，还能使菜品更加浓郁和爽口。

3. 注重食材搭配徽菜非常注重食材的选用和搭配。

在徽菜的烹饪过程中，会特别关注食材的新鲜和品质，并对不同的食材进行恰到好处的搭配，以使菜品的口感更加协调且味道更加美味。

中华八大菜系之徽

徽菜的特点
• 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽州文化与徽菜
• 古徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。它蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。沿淮菜是安徽菜的一种，安徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜（徽菜）构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。
徽州名菜之火腿炖甲鱼
• 以徽州山区特有的 “沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
红烧果子狸
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
中华八大菜系之徽菜
徽菜
徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。
徽菜的形成与发展
徽菜，即徽州菜肴徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。
徽菜之沿江菜

徽菜介绍

徽菜的传播与发展
徽菜
一是说，当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。二是说：徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家乡，所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。

名菜做法
徽菜
腐乳鸡
腐乳鸡特点：将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。原料：主料：鸡1000克、腐乳(红)75克调料：冰糖 4克，江米酒20克，盐 3 克，姜15 克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)40克，大葱15克做法： 1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用； 2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；
9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。
名菜做法
徽菜
酥炸凤翼
特点：嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。原料：鸡翅400克、糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克调料：盐1克，黄酒15克,椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，淀粉 (玉米)13克，姜3克，花生油75克
3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。
名菜做法
云雾肉
徽菜
原料：猪肋条肉(五花肉)750克、锅巴(小米)100克云雾肉调料：小葱10克，姜10克，酱油30克，醋20克，盐5克，八角3 克，茴香籽[小茴香籽]5克，花椒5克，茶叶15克，赤砂糖15克，香油15 克特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 做法： 1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净； 2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫； 3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；

中国八大菜系之一徽菜代表菜菜谱

中国八大菜系之一徽菜代表菜菜谱徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。

店铺给大家分享徽菜代表菜怎么做好吃，希望大家喜欢。

徽菜代表菜菜谱一：黄山炖鸽材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

徽菜代表菜菜谱二：李鸿章杂烩材料：鸡肉100克，水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟火腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，蛋黄糕50克，鸽蛋12个，净鱼肉100克，水发玉兰片100克，水发冬菇30克，熟白猪肚100克，干贝10粒。

配料：大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个。

做法：①将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。

熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。

鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

②将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

③取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。

滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。

火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

④锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。

最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

1.4.6.8中国十大菜系之徽菜

徽菜
徽菜
徽菜的发展是在沿淮、沿江、徽州地方风味的基础上形成的。

沿淮菜主要分布在蚌埠、宿县、阜阳等地，沿江菜主要分布在芜湖、安庆两个地方，而徽州菜则是源自于皖南地带，经过发展变化逐步形成的，是徽菜的代表菜。

安徽省的地理位置非常优越，它地处华东西北部，长江和淮河流经全省的大部分地区，孕育了肥沃的土壤，在这里生活着种类丰富多样的物产，其中最多的有马蹄鳖、肥王鱼、果子狸、山鸡、斑鸠、野鸭、雁来笋、鞭笋等。

此外，还有鳜鱼、鲥鱼、青鱼、蟹、虾、家禽、家畜等，都为美味佳肴的烹制创造了非常有利的环境和条件。

安徽菜最大的特点就是烹制山珍野味。

在我国的南宋时期，就曾经“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，制作成了异常可口的菜品。

徽菜
安徽菜还有一个非常重要的特点就是选料朴实，烹饪方式主要采取烧、蒸、炖，制作出来的菜肴一般重油、重酱色、重火工。

“重油”的特点和皖南山区的生活习惯有关系，生活在那里的人们常年食用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上生产茶叶，所以人们有喝茶的习惯，这就需要借助多吃油脂来滋润肠胃。

“重酱色”“重火工”则对突出菜肴色、香、味的特点非常重要，这样就能够让菜肴看起来更加红润，色泽也更加艳丽，味道更加原汁原味。

徽菜中的名菜有无为熏鸭、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、奶汁肥王鱼、红烧果子狸、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡等。