中国饮食文化之八大菜系研究
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系我国的烹饪技术精湛，源远流长，饮食文化始终贯穿于人类文明发展史中。
下面来给大家介绍中国饮食文化之八大菜系，希望对大家有帮助!01、川菜四川是天府之国，物产丰饶。
川菜远远流长历史悠久。
其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特!由于四川气候潮湿，重庆市有名的“雾都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除湿。
在所有川菜中，无论是炒菜凉菜，都要放辣椒。
著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。
其中给人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。
鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。
由此可见，川菜具有典型的大众性，是中国民间文化的基础，深受广大民众的喜欢。
02、粤菜广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。
广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。
粤菜风味独特，用料广泛。
各种奇珍异食无所不吃。
“野味香”之名，脍炙人口，令人回味。
其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福，但广东人对“吃”的要求越来越高，广东人的`食文化吃出了情调，吃出了享受。
03、鲁菜鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名：姜太公)所创制的代表菜：太公望红焖鸡到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北东北等地广为流传，此时山东菜还传进宫廷，成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。
自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。
其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。
八大菜系
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1) 徐海风味
以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇， 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇， 清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物， 清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物， 均注意“食疗、食补”作用。另外， 均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多 用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。 用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海 风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、 风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼 地锅鸡等。 丸，地锅鸡等。
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一、齐鲁风味
齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 济南菜为代表 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。 尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定， 尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜 品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。 品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系 九转大肠、汤爆双脆、 鲁系)、 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁 鲁系 、九转大肠、汤爆双脆、奶汤 蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济 蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济 南名菜。济南著名的风味小吃 小吃有 锅贴、灌汤包、 南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝 糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。 饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支 代表菜有德州脱骨 菜也是齐鲁风味中重要的一支， 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨 扒鸡。 扒鸡。
详解中国八大菜系
详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
中国菜肴在烹饪中有许多的流派。
其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。
川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。
川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。
二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。
历史悠久，影响广泛。
是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。
胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
探讨中国八大菜系调查报告
探讨中国八大菜系调查报告中国是一个美食之国，拥有众多丰富多彩的菜系，其中以八大菜系最为著名。
八大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜、徽菜和鲁菜。
这些菜系各具特色，反映了中国不同地区的饮食文化和烹饪技艺。
本文将对中国八大菜系进行深入探讨，以期更好地了解中国的美食文化。
首先，川菜作为中国四大菜系之一，以其口味浓郁、麻辣鲜香而闻名于世。
四川人热爱辣椒，川菜中常用花椒和红辣椒来烹饪各种美味佳肴，如麻辣火锅、辣子鸡等。
另外，川菜注重调味和刀工，独特的“口味悬浮”烹饪方法令人大饱口福。
其次，粤菜以其清淡鲜美而著称。
广东人注重用料，讲究食材的新鲜和原汁原味，如著名的点心、烧腊等。
同时，粤菜烹饪技艺独具一格，尤以清蒸、烧烤、炒、炖等手法为主，体现了“烹饪见功夫”的特点。
第三，湘菜源自湖南，以麻辣鲜香、咸鲜为特色。
湘菜讲究菜式多变，讲究“一菜一味，百菜百味”，如剁椒鱼头、酸辣粉等，口感爽口开胃，深受人们喜爱。
第四，浙菜源自浙江，以鲜、嫩、滑、清淡为主要特点。
浙菜注重原汁原味，讲究糖盐味道平衡，尤以油炸、腌制、水煮等手法为特色，如西湖醋鱼、东坡肉等。
第五，苏菜是江苏的代表菜系，以甜、酸、咸、淡为口味特点。
苏菜讲究点缀和陈设，讲究器重饼、点心等，尤以红烧肉、桂花鱼片等最为出名。
第六，闽菜源自福建，以海鲜为主要特色，口味偏咸。
闽菜讲究煮、炖和炒，讲究特色小吃，如鱼丸汤、闽南汤粉等，香气四溢，令人垂涎欲滴。
第七，徽菜作为安徽省的代表菜系，以徽州菜为主要流派。
徽菜以色彩丰富、偏甜口味著称，如徽州炖鸽、桂花糖藕等，讲究菜式的创新和摆盘。
第八，鲁菜源自山东，以海鲜、猪肉等为主要食材，口味偏重。
鲁菜以烧、炒、炖为主要技法，以大烩菜、月饼等为代表，具有独特的风味和魅力。
综上所述，中国八大菜系各具特色，代表着不同地区的烹饪文化和饮食习惯。
通过对八大菜系的探讨，我们更好地了解了中国美食的多样性和精髓所在，也更深刻地感受到了中国人对美食的热爱和追求。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
中国古代的饮食文化八大菜系茶文化
中国古代的饮食文化八大菜系茶文化中国拥有悠久而丰富的饮食文化，其中八大菜系被誉为中国饮食文化的瑰宝。
而作为中国饮食文化的重要组成部分，茶文化也在古代中国得到了广泛的传承和发展。
本文将介绍中国古代的饮食文化八大菜系以及茶文化的发展。
一、饮食文化八大菜系的背景简介中国的饮食文化八大菜系是指川、粤、苏、浙、鲁、闽、湘、徽八个地域的独特饮食文化的总称。
这些菜系各具特色，代表着不同地区的饮食文化风情。
川菜以其麻辣味道和重口味而闻名，粤菜则以清淡爽口的口味为主，苏菜擅长烹饪海鲜，浙菜讲究原汁原味，鲁菜则以炖、煮、炒、炸等多种烹调方式而闻名，闽菜注重火候和调味，湘菜则以辣味和麻辣味道为特色，而徽菜则以烹调技巧的独特之处而受到赞誉。
二、川菜的特色川菜是指以四川地区为代表的饮食文化，其特点是辣味、麻辣和鲜香。
川菜以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料为主要烹调原料，烹调方式多样，如擅长川菜的炒、炸、煮、烧、爆、炖等。
川菜独特的调味和烹调技巧使其在全国范围内享有盛誉。
三、粤菜的特色粤菜是指以广东地区为代表的饮食文化，简称“粤”。
粤菜以鲜美、柔嫩、清淡为特点，强调原汁原味的烹调方式。
广东地区以海鲜为主要食材，所以粤菜擅长烹饪各种海鲜，如鲍鱼、鳗鱼、鲳鱼等。
粤菜的烹饪方法包括蒸、煮、炖、炒、炸、烧等。
四、苏菜的特色苏菜是指以江苏地区为代表的饮食文化，其特点是讲究制作工艺和烹饪技巧。
苏菜注重菜色的搭配和造型的美观，烹调方式多样，如炒、煮、烤、煎、炸等。
江苏地区的水产资源丰富，苏菜以海鲜烹调技巧独特而见长，尤其擅长烹制鲈鱼和大闸蟹。
五、浙菜的特色浙菜是指以浙江地区为代表的饮食文化，其特点是重视原汁原味，尊崇“无不有味，无不致味”的烹调原则。
浙菜一般以清淡、鲜美为特色，追求调味的自然和菜肴的原汁原味。
浙菜的烹调方式包括炖、焖、炒、煮、煎、蒸等，其烹调技巧独特。
六、鲁菜的特色鲁菜是指以山东地区为代表的饮食文化，其特点是烹饪方式多样、口味丰富。
美食文化：中国八大菜系的特点与发展
美食文化：中国八大菜系的特点与发展1. 引言1.1 概述:美食文化一直是中国文化宝库中的瑰宝之一。
中国拥有众多丰富多样的菜系，其中八大菜系被广泛认可为代表着中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：北京菜系、川菜系、粤菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系、素斋菜系。
每个菜系都有其独特的特点和发展历程，对于了解中国饮食文化来说，它们是不可或缺的重要组成部分。
1.2 文章结构:本文将着重介绍八大菜系的起源背景、烹饪风格以及发展历程，并通过比较分析探讨它们在历史变迁和地域差异等方面的影响因素。
通过深入剖析每个菜系的特点，我们能够更好地理解中国饮食文化的多元性和博大精深之处。
1.3 目的:本文旨在全面介绍中国八大菜系各自独特的特点与发展情况，通过对其历史演变和地域差异的分析，帮助读者更好地理解中国饮食文化的多样性与独特性。
同时，通过对八大菜系的比较和探讨，也能够展示出中国人民对美食的热忱和智慧，以及其在传统与现代融合过程中的变革与创新。
通过阅读本文，读者将能够深入了解中国各地菜系的差异与联系，拓宽视野、增加知识，并更好地欣赏和品味中国独特而丰富多样的美食文化。
2. 八大菜系的特点与发展：中国拥有丰富多样的美食文化，八大菜系作为其中的代表，具有各自独特的特点和发展历程。
这八大菜系分别是北京菜系、川菜系、粤菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系、素斋菜系。
下面将详细介绍它们各自的特点与发展。
北京菜系以其讲究色香味俱佳的特点而闻名。
它注重原汁原味，讲究炖煮和焖烧技法，以达到食材保持鲜嫩和口感丰富的效果。
此外，北京菜也强调刀工技艺和造型艺术，使得每道菜品都兼具美观和口感上的享受。
随着时间的推移，北京菜逐渐融入了其他地方风味，并形成了现代北京特色餐饮文化。
川菜是四川地区独有的一种菜系。
川菜以其麻辣味道和浓重的调料闻名于世。
同时，川菜善于使用各种配料和调料来增强菜品的味道，使其富有层次感和独特风味。
在发展过程中，川菜逐渐改良和创新，引入了更多元素和烹饪技法，例如麻辣火锅成为了川菜系中的代表性美食之一。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点一、鲁菜鲁菜源自山东，是中国烹饪中最早形成且最有影响力的菜系之一、鲁菜以鲁菜菜系为代表，具有以下特点：风味重、用料广、菜品丰富、口味偏重咸鲜。
鲁菜注重火候掌握，以炖 braising、炒 stir-fry、炖simmer、煮 boil等传统烹饪技法为主，突出色泽、质地、风味。
二、川菜川菜是四川地区的传统菜系，被誉为中国八大菜系之首。
其特点是麻辣味浓烈，多用辣椒、花椒、胡椒等调料，烹调技法多样化。
川菜重视刀工和火候的掌握，擅长煎、炸、炖、焖等烹调方式。
川菜的代表菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅等。
三、粤菜粤菜是广东地区的传统菜系，也是中国四大菜系之一、粤菜以色香味俱佳而闻名，强调原汁原味、鲜嫩爽口，讲究食材的选取和烹调技法的精细。
粤菜烹调方法多样，常用技法包括清蒸、红烧、炖煮、煎炒等。
粤菜的特点是注重原汁原味，尽量保持食材的原味，适合清淡口味的人群。
四、闽菜闽菜是福建地区的传统菜系，以厦门、福州菜为主。
闽菜注重鲜、醇、嫩、香，以海鲜、蔬菜为主要食材，口味清淡，讲究色、香、味的协调统一、闽菜注重独门烹调技法，经常使用蒸、炒、炖、烧等技法，擅长将荤素搭配，善于创造各种味型。
五、苏菜苏菜源自江苏地区，特点是讲究慢火炖煮、锅烧炮制，口味清鲜爽口。
苏菜注重选用鲜嫩、原汁原味的食材，善于调配各种食材和调味品，追求菜品的色、香、味、形的统一、代表菜品有螃蟹粉丝煲、盐水鸭等。
六、浙菜浙菜源自浙江地区，浙江菜是八大菜系中烹调技法最为复杂的菜系之一、浙菜的特点是讲究原汁原味，强调调味品的使用，追求鲜嫩、悦口、滋补的风味。
浙菜擅长使用各种调味品，尤重清炖技法，菜品色泽清澈。
著名的浙菜菜品有西湖醋鱼、东坡鲈鱼等。
七、湘菜湘菜是湖南地区的传统菜系，以辣、麻、酸、香等口味而著称。
湘菜烹调以炒、炖为主，善于调配各种中草药和调料，风味独特。
湘菜注重火候掌握，擅长使用蒸、煮、爆炒等技法，菜肴口感鲜嫩，香辣可口。
我国传统饮食文化中的8大菜系
我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。
鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。
烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。
特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。
江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。
福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
探讨中国八大菜系调查报告
探讨中国八大菜系调查报告梅林中学高一(5)班调查小组：方泽生、罗奕聪、廖文琪、杨子怡、许嘉宝、王纯（一）背景及目的俗话说“民以食为天”，饮食更是人们生活当中必不可少的消费之一。
当今世界，饮食文化多种多样，丰富多彩，世界各地域不同形式的饮食文化颇具吸引。
我国拥有5000余年的历史文化，至今从未有断过，文化沉淀已久！中国文化博大精深，且我国地域辽阔，各地不同文化风俗导致不同饮食文化的形成，可以说中国饮食文化蕴含无限精采。
了解中国饮食文化，从侧面可以了解中华民族之文化。
作为高中生，了解中国饮食文化，提高阅历，提高对本民族的文化认识，发现我国传统文化之精采。
我们小组便决定将研究的课题定为《中国八大菜系》。
（二）本课题研究的基本内容（中国八大菜系的相关问题）：• 1.什么叫做中国八大菜系？它的由来，出现时间，历史发展。
• 2.中国八大菜系（鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜）（1）鲁菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（2）川菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（3) 粤菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（4）闽菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（5）苏菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（6）浙菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（7）湘菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）（8）徽菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）3 中国八大菜系的现今发展，对如今的影响，中国八大菜系的市场反应。
中国的饮食文化与八大菜系
中国的饮食文化与八大菜系中国的饮食文化源远流长，拥有悠久的历史和丰富的内涵。
中国菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺享誉世界。
中国菜系分为八大菜系，每种菜系都有独特的特点和风味，代表着不同地域的饮食文化。
第一、川菜川菜，也被称为川味，是中国最有代表性和影响力的菜系之一。
它以其麻辣、浓郁的味道而闻名于世。
其中最具代表性的菜品之一是麻婆豆腐，它以豆腐为主要配料，加入辣椒和花椒，口感麻辣鲜香。
川菜以其独特的调味方法和多样的烹饪技巧，使其在中国乃至全球范围内都享有很高的声誉。
第二、粤菜粤菜是广东地区的饮食文化代表，以其鲜美的味道和精致的烹饪技艺而闻名。
粤菜追求食材的新鲜和原汁原味的口感，注重烹饪技巧的独特与细腻。
著名的粤菜之一是广东烧鹅，它选用肥瘦相间的鹅肉，烹制出外皮金黄酥脆，内里肥嫩多汁的美味。
第三、湘菜湘菜，又称湖南菜，是中国菜系中的一支。
它以其热辣和酸甜的味道而闻名。
湘菜擅长采用辣椒和花椒调配独特的口味，其中最有代表性的菜品之一是口味虾，它选用新鲜的对虾，配以辣椒和香料，口感酸辣鲜美，让人垂涎三尺。
湘菜的独特之处在于采用了腌制、烘烤等特殊的烹饪技巧，使菜品更具特色。
鲁菜，也被称为鲁菜系，是山东地区的代表性菜系。
它以其鲜香和咸鲜的味道而闻名。
鲁菜重视食材的原汁原味，注重刀工的精细和火候的把握，其中最有名的菜品之一是红烧肉，它选用五花肉，通过煮、炖、炒等烹饪过程，使肉质酥嫩多汁，香气四溢。
第五、闽菜闽菜是福建地区的菜系，以其鲜嫩和清淡的味道而闻名。
闽菜注重食材的新鲜和口感的细腻，追求淡雅的风味。
其中最有代表性的菜品之一是鱼丸汤，它选用新鲜的鱼肉，制作成弹牙的鱼丸，再配以鲜美的高汤，香气扑鼻，口感鲜美。
第六、浙菜浙菜，也被称为杭帮菜，是浙江地区的代表性菜系。
它以其鲜美和鲜嫩的味道而闻名。
浙菜注重食材的原汁原味和刀工的独特技巧，擅长使用腌制和烹饪。
著名的浙菜菜品之一是东坡肉，它选用猪肉，通过炭火烹制，使其口感酥烂，肥而不腻，香气四溢。
中国传统饮食文化8大菜系
08 湘菜系
历史渊源
湘菜，又称湖南菜，是中国历史悠久 的八大菜系之一。
湘菜以其独特的风味和丰富的文化内 涵，成为中国饮食文化的重要组成部 分。
早在汉朝，湘菜就已经形成菜系，其 烹饪技艺和风味特色逐渐丰富和发展 。
菜品特色
湘菜以酸辣、香鲜、软嫩为主 要特点，讲究原料的入味和烹 饪的火候。
湘菜调味丰富多变，善用泡椒 、剁椒、豆瓣酱等调料，形成 独特的酸辣口味。
烹饪技法多样
闽菜烹饪技法包括炒、炖、蒸、煮等多种方式，尤其擅长“煨” 和“涮”等技法。
代表菜品
佛跳墙
是闽菜中的经典名菜之一，选用多种海鲜和山珍炖制而成，汤汁浓 郁，味道鲜美无比。
荔枝肉
以猪肉为主料，因烹调后形如荔枝而得名。口感酸甜可口，独具特 色。
涮九品
是闽西连城一道特色美食，已列入福建省名菜。选用牛身上九个部位 的肉为原料，分别加工佐料涮制而成。
创新思维
现代厨师们不断尝试新的烹饪方法、食材搭配和 口味组合，推动中餐的创新和发展。
对未来饮食文化的展望
全球化趋势
随着全球化的加速发展，中餐将更加广泛地传播到世界各地，并与不同国家的饮食文化进 行交流和融合。
健康饮食
未来饮食文化将更加注重健康、营养和环保，推动中餐向更加健康、绿色的方向发展。
科技助力
爆炒腰花
选用猪腰子为主料，搭配木耳 、胡萝卜等蔬菜爆炒而成，腰 花鲜嫩爽滑，蔬菜清脆可口。
05 苏菜系
历史渊源
起源
苏菜，即江苏菜系，起源于春秋战国时期，历史悠久。
发展
在隋唐时期，苏菜开始逐渐发展并形成了自己的特色。到了明清时 期，苏菜已经成为中国菜系中的重要组成部分。
传承
苏菜在传承过程中，不断吸收其他菜系的优点，同时保持了自己的 独特风味和烹饪技艺。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪是世界上最古老、最精细、最多样化的烹饪之一，拥有丰富的菜肴和烹饪技巧。
中国的烹饪历史可追溯到数千年前，不同的地理位置、气候条件、民族文化等因素影响了中国烹饪的发展，形成了八大菜系，即川菜、湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其口味麻辣、重油重辣、烹饪方法多样化和烹饪时间长而闻名。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。
2. 湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以香辣浓郁、色香味俱佳、选材讲究而著名。
代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。
3. 粤菜：粤菜是中国四大菜系之一，以清淡、鲜美、营养丰富、烹饪技巧高超而著名。
代表菜品有白切鸡、清蒸鱼等。
4. 闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜美、味道独特而著名。
代表菜品有福州鱼丸、厦门海蛎煎等。
5. 鲁菜：鲁菜是中国八大菜系之一，以烹饪技巧高超、味道浓重、色香味俱佳而著名。
代表菜品有糖醋里脊、葱爆羊肉等。
6. 苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，以精致、清淡、色香味俱佳、选材讲究而著名。
代表菜品有红烧排骨、糖醋鱼等。
7. 浙菜：浙菜是中国八大菜系之一，以鲜美、鲜嫩、调味清淡、注重食材质量而著名。
代表菜品有东坡肉、叫化童子鸡等。
8. 徽菜：徽菜是中国八大菜系之一，以独特的烹饪风格、制作工艺和口味而著名。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥肉等。
总体来说，中国的八大菜系各具特色，反映了中国各地区的独特文化和饮食习惯。
尽管每个菜系都有其独特的特点，但它们共同的特点是追求食材的新鲜、口味的独特和烹饪技巧的精湛。
中国八大菜系研究报告剖析
特点，消失时间，养分价值〕 • 〔7〕湘菜：由来，消失时间，历史进展，特点，代表菜系〔列举2~3个，
特点，消失时间，养分价值〕
中国八大菜系的由来
中国八大菜系
•
• 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演化 而自成体系，具有鲜亮的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流 派。我国的菜系，是指在肯定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食 风俗的不同，经过漫长历史演化而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风 味，并被全国各地所成认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有很多流派。鲁、川、 苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐知 名，于是形成了我国的“八大菜系”。
儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才
艺满身的名士。
• 小组争论后得出的理解：
•
一个菜系的形成，要经过一个特别漫长的
过程。经过漫长的历史进展，它会由于这个地
区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习
惯等影响，不断地进展，更会与当地的少数民
中国八大菜系之一
鲁菜
中国八大菜系
由来： 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国〔今山东
粤菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰国等气候特别热，水质寒凉，食 简洁变坏的地方流行。广州有特别丰富的农业和水产资源，大量新颖食品的供给 温顺的天气，令广东菜强调烹出自然鲜味，而不是将之漂浮。
为提高食物的鲜味，广东菜使用的猪、牛肉通常是来自即日被宰的猪牛。鸡鸭常 是数小时前才宰杀，而鱼更会被放在鱼缸内，等顾客选择后才烹调。有时广东菜 馆中的侍应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。
中国八大菜系的特色与风味
中国八大菜系的特色与风味中国菜系以其独特的风味和丰富多样的口味而闻名于世。
中国有八大菜系，每个菜系都有其独特的特色和风味。
本文将为您介绍中国八大菜系的特色与风味。
一、川菜（四川菜）川菜被誉为中国四大菜系之一，以其麻辣味道和浓烈的口感而闻名。
川菜的特点是辣椒和花椒的运用，使得菜品具有独特的麻辣风味。
川菜讲究口味的浓烈和突出，善于使用各种调料和辣椒制作出具有川味特色的菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
二、粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，在世界范围内都有极高的知名度。
粤菜以其独特的口味和精美的刀工而受到赞誉。
粤菜追求原汁原味，注重食材的新鲜和口感的多样性。
其特点是注重原汁原味的烹调，尊重食材的原汁原味，常见的粤菜有烧鸭、白切鸡等。
三、闽菜（福建菜）闽菜是中国八大菜系中的一种，以福建省为代表，注重调味的精细和食材的选择。
闽菜的特点是鲜、香、酥、脆，注重食材的刀工和烹调火候的掌握。
常见的闽菜有佛跳墙、鱼丸等。
四、苏菜（江苏菜）苏菜又称江苏菜，源于江苏省，是中国八大菜系中的代表之一。
苏菜追求色香味形俱佳，以淡雅清鲜的口味而著名。
苏菜讲究刀功、调料的独特搭配与火候的恰到好处。
常见的苏菜有蟹粉狮子头、东坡肉等。
五、浙菜（浙江菜）浙菜源自浙江省，以杭州菜为代表。
浙菜讲究原汁原味、鲜嫩可口。
浙菜鲜明特点是注重原汁原味的烹调，善于烹调海鲜和水产类食材，常见的浙菜有西湖醋鱼、叫花鸡等。
六、湘菜（湖南菜）湘菜源于湖南省，是中国八大菜系中的一种，以其辣味和酸味而闻名。
湘菜注重调味的独特搭配和食材的鲜嫩。
湘菜以其辣椒和花椒的独特运用而闻名，常见的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。
七、徽菜（安徽菜）徽菜是中国八大菜系中的一种，源自安徽省，以其极富创意的烹调方法和独特的味道而著名。
徽菜的特点是独特的调味品和腌制技巧，菜品口味鲜美而别具风味。
常见的徽菜有徽州扣肉、官燕等。
八、鲁菜（山东菜）鲁菜源于山东省，是中国八大菜系中的代表之一。
八大菜系介绍
八大菜系介绍到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。
下面就和店铺详细了解下八大菜系的相关知识吧!关于八大菜系的介绍1.福建菜俗称闽菜是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤;另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
2.广东菜简称粤菜是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜粤菜构成。
而支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
3.四川菜简称川菜是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名全国。
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系
中国八大菜系是指中国传统菜系中最具代表性和影响力的八大类菜系。
它们分别是：川菜、粤菜、闽菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：也被称为四川菜，是中国最具代表性的菜系之一。
以其麻辣、鲜香、多变的口味而著名，独特的辣味是其最大的特色。
2. 粤菜：也被称为广东菜，以广东省的饮食文化为基础。
粤菜注重原汁原味，以鲜、嫩、滋味鲜美而著称。
3. 闽菜：也被称为福建菜，以福建省的饮食文化为基础。
闽菜讲究细腻、鲜美、清淡，注重食材的原汁原味。
4. 湘菜：也被称为湖南菜，以湖南省的饮食文化为基础。
湖南菜崇尚独特的辣味，同时注重酸、甜、苦的口感。
5. 鲁菜：也被称为山东菜，以山东省的饮食文化为基础。
鲁菜讲究火候、刀法和原料的品质，在制作过程中注重烹饪时间和火候掌握。
6. 苏菜：也被称为江苏菜，以江苏省的饮食文化为基础。
苏菜注重色、香、味的搭配，崇尚清清淡淡、鲜嫩可口的风味。
7. 浙菜：也被称为浙江菜，以浙江省的饮食文化为基础。
浙菜讲究原汁原味，追求色、香、味、形的完美统一。
8. 徽菜：也被称为安徽菜，以安徽省的饮食文化为基础。
徽菜注重荤素搭配，讲究酸甜苦辣的调配，口味丰富多样。
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中国饮食文化之八大菜系研究学院：经济与管理学院班级：工商管理1243班姓名：**学号： ************目录一、概述 (3)二、形成因素 (3)1、习俗原因 (3)2、气候原因 (3)3、烹饪方法 (4)三、烹饪历史 (4)1、宋代时期的烹饪历史 (4)2、明代时期的烹饪历史 (4)3、清代时期的烹饪历史 (4)4、民国时期的烹饪历史 (5)四、八大菜系的构成 (5)1、鲁菜 (5)2、川菜 (5)3、苏菜 (6)4、粤菜 (6)5、闽菜 (6)6、浙菜 (7)7、湘菜 (7)8、徽菜 (7)五、全国六大饮食中心 (8)六、中国小吃 (8)1、四大小吃 (8)2、八大小吃 (8)七、饮食流派 (8)八、第九菜系 (8)中国饮食文化之八大菜系研究摘要：菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。
关键词：菜系八大菜系烹饪历史饮食流派一、概述汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，还有东北菜（东北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、赣菜（江西）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
二、形成因素1、习俗原因当地的物产和风俗习惯。
如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
2、气候原因各地气候差异形成不同口味。
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3、烹饪方法各地烹饪方法不同。
形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸、蒸等。
三、烹饪历史1、宋代时期的烹饪历史北甜南咸。
早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。
《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。
鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。
”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。
当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。
到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。
2、明代时期的烹饪历史京苏广三式。
南宋时候，北方人大量南迁。
逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。
在南方地区形成了自己的派系。
在北方，蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。
到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。
京式偏咸，苏式、广式偏甜。
3、清代时期的烹饪历史四大菜系。
到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。
鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。
苏式菜系绝大部分是在淮扬地区，所以苏式菜系也称为淮扬菜。
粤菜大部分在广东。
于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四大菜系。
4、民国时期的烹饪历史八大菜系。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。
苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。
因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。
四、八大菜系的构成1、鲁菜鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是中国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
2、川菜四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川南自贡为核心的小河帮。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括成都乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘3、苏菜苏菜即江苏菜系。
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。
由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。
今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。
江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。
因此，江浙菜系是以偏甜为主。
4、粤菜粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。
在国内、海外影响极大。
所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。
不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。
在国外是中国的代表菜系。
粤菜以广府风味为代表。
广东菜系口味偏甜，甜度超过杭州菜，但不如江苏菜系和本帮菜，是由于气候潮湿，又靠近沿海导致的。
东部代表品种有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。
潮汕风味以潮州菜为代表，代表品种有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。
5、闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
以闽东和闽南风味为代表。
闽东风味以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。
闽南风味以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素6、浙菜浙江素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史灿烂悠久，浙菜是全国8大菜系之一，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色。
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
以浙江菜系各地风味佳肴，流行于华人地区。
品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重原味。
制作精细。
许多堪称旷世之作，以风土人情、风情雅韵来命名，造型优美。
许多菜肴都富有哲理的美丽诉说，文化色彩浓郁是浙江美食一大特色。
具有影响力的主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成，各自带有浓厚的文化特色。
7、湘菜湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。
湖南菜系各地风味统一，主要流行于湖南地区。
在中国大部分地区都有湘菜馆，是民间第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫殿臭豆腐、湘宾春卷等。
8、徽菜徽菜即徽州菜系，不等同与安徽菜。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。
和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
徽州主要有两百多个品种，风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。
其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
五、全国六大饮食中心1、北方饮食中心：北京、天津。
2、西南饮食中心：重庆、成都。
3、西北饮食中心：西安。
4、东部饮食中心：南京。
5、南部饮食中心：广州。
6、中部饮食中心：长沙、合肥。
六、中国小吃1、四大小吃南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、湖南长沙火宫殿。
2、八大小吃南京、宁波、上海、广州、北京、重庆、杭州、台北。
七、饮食流派饮食四大流派：京式、苏式、广式、川式。
小吃四大流派：京式、苏式、广式、川式。
八、第九菜系第九菜系，是针对中国八大菜系提出的一个全新概念，它不是传统意义上的排名，而是新菜系代表的称谓。
东北菜、滇菜、渝菜、津菜、冀菜掀起了抢占“第九菜系”的热潮。
参考文献1．蒋英志．中国八大菜系及第九菜系，《文史精华》第5期2013．2．吕晓敏．中国八大菜系的形成历程和背景，《中国食物与营养》第10期2009．。