中国古代饮食文化研究.doc
探究古代中国的食文化与饮食习惯
探究古代中国的食文化与饮食习惯中国的食文化可谓源远流长，包含了丰富多彩的传统饮食文化，是中国文化的重要组成部分。
古代中国人的饮食习惯广泛而奇妙，反映了当时社会的众多方面，如宗教、医疗、地域特色等。
本文将探究古代中国的食文化和饮食习惯。
古代中国的饮食起源中华文明的食文化起源于新石器时代，也就是公元前5000年-公元前2000年。
根据学者的研究，这一时期的人们主要以狩猎、采集为生，吃肉类、水果、海鲜等，以供给对身体建设丰富的养分，同时也为了满足身体上的需求。
公元前2000-公元前1700年时期是古代中国籍贯食文化的重要时期。
这一时期古人民开始种植谷类、豆类、蔬菜等，并发展出了食物储存技术，在煮炒加工技巧上也有了进步。
在这两个时期，中国的食文化逐渐成形，展现出了多元、富有变化的特点。
古代餐桌上的礼仪在古代，中国几乎每个朝代都有一整套餐桌礼仪。
在周朝，餐桌礼仪是最为严谨的，主人和客人要注意的事项数不胜数。
宋代文献《十七卷食鉴》中出现了几乎全部皇室和官僚社交场合的餐桌礼仪。
例如，餐桌上必须依照一定顺序摆放不同的餐具，食物应当适量，且顺序也应当依照一定规范；桌子应该是干净整洁、摆放得恰当而舒适；主人还得配有酒筵、音乐乐器等，以及迎送宾客的一系列仪式等等。
这些礼仪标准的实行，不仅是为了增强社交形象，也是一种与众不同的文化表明。
四大菜系中国的四大菜系是川菜、粤菜、湘菜和鲁菜。
这些地方吃法的特点与其地理环境、气候状况、历史文化等因素有关。
例如，四川的气候潮湿，因此四川的美食有许多重口味、辣口味的特点。
另外，四川的地形多山地，人们长期过着孤立的生活，他们吃辣的同时，也吃辣椒的花茶、火锅等，在饮食方面对身体起到了一定的保护作用。
湖南的气候多雨，土地肥沃，因此湖南的美食口味偏酸辣，以调味丰富为特点。
粤菜则注重营养和口感，重视各种食材与调味油和药材汤的相互搭配，从而营造出独特的风味。
鲁菜则注重料理的佳肴、考究食材和荤素交替的原则，是中国北方的主要地方菜。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化中国古代的饮食文化是一个广阔而丰富多样的领域，它源远流长，凝聚着中国人民对美食的热爱和智慧。
在漫长的历史进程中，中国饮食文化不断发展和演变，形成了独特的食物品味、烹饪技艺和饮食习俗。
本文将从食材选择、烹饪方法、餐桌礼仪以及与饮食相关的文化习俗等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、食材选择中国古代的饮食文化注重食材的选择以及食物的药膳功能。
古代人们追求食材的鲜美和营养，崇尚“五谷为养”、“物以类聚”的理念。
五谷是古代中国人的主要粮食来源，包括稻谷、小麦、玉米、高粱等。
此外，古代人们还喜爱其他种类的食材，如豆类、瓜果蔬菜、草本植物等，多样化的食材为古代饮食文化增添了色彩和丰富性。
二、烹饪方法中国古代的烹饪方法独具特色，以其精细巧妙、注重火候和调味而闻名。
烹饪方法包括炒、煎、炸、烧、蒸、炖、煮、烤等多种方式。
这些烹饪方法能充分发挥食材的原始味道，使得食物更加美味可口。
另外，古代人们还重视烹饪过程中的色、香、味、形等方面，追求菜肴的色泽鲜艳、香气扑鼻、味道独特，以及造型美观。
三、餐桌礼仪中国古代的餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。
古代人们注重在饮食过程中的仪式感和尊重他人的行为准则。
首先，餐桌上需要摆放整齐美观的菜品，以及精致的餐具。
其次，古代人们维护餐桌秩序，尊重长幼尊卑的原则，遵循社会礼仪规范。
比如，在宴会上，主客分座，食物按照一定的顺序上菜，以示尊重和行为秩序。
四、文化习俗中国古代的饮食文化与丰富的文化习俗相互交织，互为补充。
其中，春节的年夜饭、清明节的踏青郊游、中秋节的赏月、重阳节的登高祈福等都与特定的食物和饮品相伴。
古代人们通过吃特定的食物和参与特定的饮食活动，来表达对节日的敬意，增进家庭和社区的凝聚力。
综上所述，中国古代的饮食文化丰富多彩，凝聚了中国人民的智慧和情感。
食材选择、烹饪方法、餐桌礼仪和文化习俗等方面，都反映了古代中国人对美食的热爱和对生活的尊重。
这些传统的饮食文化在当今仍然承载着中国人们的情感和文化认同，对于维系民族特色和促进文化交流具有重要意义。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。
中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。
本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。
早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。
随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。
饮食的起源与气候、地理环境密切相关。
北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。
这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。
二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。
中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。
其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。
这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。
比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。
另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。
三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。
在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。
古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。
而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。
主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。
另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。
比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。
道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。
这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。
四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。
古代中国的饮食文化
古代中国的饮食文化古代中国的饮食文化在古代中国，饮食文化是人们生活中不可或缺的一部分，它不仅是生存所需要的，更是一种文化的表达和传承。
下面，就让我们来探讨一下古代中国的饮食文化吧。
一、饮食禁忌在古代中国的饮食文化中，人们有着严格的饮食禁忌。
比如在道教文化中，素食主义信仰被广泛接受。
在佛教中，五辛杂食，包括葱、蒜、姜、花椒和辣椒都是被禁忌的食品。
在儒家文化中，肉食也受到了限制，有着“食不厌精，脍不厌细”的说法，主张少吃肉、多吃粮。
小点内容：1. 禁忌的原因和由来：涉及到文化信仰和医学理论。
2. 对禁忌的遵守：从道德和文化传承的角度来看，禁忌的遵守度也有所不同。
3. 禁忌在现代的体现：比如今天素食和忌辛的概念已经逐渐普及。
二、饮食习惯在古代中国，人们的饮食习惯也与现代有着不同之处。
例如，早期的中国人很少食用糖，在他们的饮食中，盐和酱油是最重要的调味品。
此外，茶文化的传承也成为了古代中国饮食习惯的重要组成部分。
小点内容：1. 习惯的历史演变：由于地域、社会和宗教因素等的不同，中国不同地区的饮食习惯也有所区别。
2. 习惯和身体健康的关系：在古代，饮食习惯与身体的健康、疾病有着密切的联系。
3. 现代人对于古代饮食习惯的理解和接受度：比如餐桌文化、茶文化，古代饮食习惯对现代人的影响等。
三、饮食文化和节日在中国的传统节日中，饮食文化也扮演着重要的角色。
比如中秋节必不可少的是月饼、春节有除夕饭，元宵节有汤圆等等。
节日所带来的美食不仅具有口感和营养上的满足，更传递着人们对于生活的热爱和思考。
小点内容：1. 节日美食的由来：在传统节日中，美食有其自身的历史渊源和象征意义等。
2. 美食和节日庆祝的意义：美食不仅仅是填饱肚子，更是人们对于生活的追求和庆祝节日的方式。
3. 现代时代和饮食文化的改变：比如民俗文化的淡化和外来饮食文化的影响等。
总结：古代中国的饮食文化是一种深厚、千年历史的积淀。
它不仅反映了各个地域、民族和文化所特有的个性，也是中国尊重生命、追求健康和珍视生活的体现。
古代的饮食文化
古代的饮食文化古代的饮食文化是一个非常复杂的话题。
随着时间的推移，每个文化都倾向于有着自己独特的饮食偏好和传统。
在这篇文章中，我们将探索一些古代文化的饮食文化，了解其特点和重要性，以及对现代生活的影响。
1. 中国古代的饮食文化中国的饮食文化可以追溯到3000年前的商朝时期。
在这个时期，饮食是由皇族掌控的，而普通百姓则吃得相对简单。
不过，从周朝开始，这种差异逐渐消失，皇室和百姓的饮食方式和品味都趋于普遍化。
中国古代的饮食文化非常讲究营养与平衡。
食物以五味搭配为主，即酸、甜、苦、辣、咸。
同时，中国古代还非常注重食物的颜色和形状，认为色彩和形式对食欲的刺激很重要。
在中国，还有一些特别的食物被认为有药性，如人参、燕窝、海参等，因此被用作补品。
2. 希腊古代的饮食文化希腊的饮食文化也相当精致。
在古代希腊，饮食的重点是有机食品和餐桌礼仪。
最常见的食品包括面包、葡萄酒、橄榄油、芝士和蔬菜。
同时，水果和肉类也被广泛使用，但是作为一种贵重品，肉类通常只在特别的场合下享用。
另外，希腊的餐桌礼仪也非常精细。
用餐需使用特别的餐具和饮用相关酒具。
小酒杯被用于享用葡萄酒，而其他品种的酒则有自己独特的器皿。
3. 古罗马的饮食文化罗马帝国对古代饮食文化的发展也起到了很大的影响。
在古罗马时代，有机会享受美食的只有富人和高阶官员。
在饮食方面，古罗马非常擅长尝试新口味，并试图改良现有的食材。
罗马时期，调味品非常丰富，例如蜂蜜、醋、葱和鱼露。
罗马人也是温带水果的狂热爱好者，如枣、菠萝和草莓。
4. 印度古代的饮食文化古代印度的饮食文化被认为是与宗教和文化意义特别相关的。
素食是古代印度饮食文化的一大特点。
印度教徒将素食视为洁净和一个关注普罗大众福祉的体现。
印度人非常擅长使用各种不同的香料和调味品给食物添加味道。
这种调味品的大量使用是因为印度食物通常都是由原始食材制作，例如米饭和豆类，而这些食材对于制作出具有美味口感的菜肴来说非常难以达到。
中国古代饮食文化
略论中国古代饮食பைடு நூலகம்化研究
黎虎
摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。汉唐时期奠定了中国古代饮食文化的基本模式。研究中国古代饮食文化史是为了更好地总结我国饮食生活的经验教训，取其精华，去其糟粕，为进一步提高与改进我国人民的饮食生活，为我们今天的物质文明和精神文明建设提供借鉴。
把饮食与政治联系起来，是中国古代独特的饮食理念。自古认为治理国家与饮食烹饪的原理是相通的，商代伊尹“负鼎俎，以滋味说（商）汤，至于王道。”历代传为美谈。据说“伊尹忧天下之不治，调和五味，负鼎俎而行，五就X，五就汤，将欲以浊为清
，以危为宁也。”他借“五味”、“调和”向商王阐述如何成为“天子”的“圣王之道”。《老子》曰：“治大国烹小鲜”。韩非子阐释道：“烹小鲜而数挠之则贼其宰，治大国而数变法，则民苦之，是以有道之君贵虚静而重变法，故曰：‘治大国者若烹小鲜’”。治理大国要十分小心谨慎，如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。《周礼》以“冢宰”为天官之首，即百官之长。唐贾公彦疏：“冢，大也；宰者，调和膳羞之名。此冢宰亦能调和众官，故号大宰之官。”“宰”遂成为官吏的统称，上至最高政务长官宰相，下至邑里的主管。因为官长需要具备厨师“调和”五味那样的本领。秦代陈平于乡里社日为“宰”，分肉甚公平，受到父老称赞，平曰：“嗟乎！使平得宰天下，亦如是肉矣！”因此向国家推荐贤才，必需善于“助和鼎味”者。在《论语》中，“食”字出现41次，“政”字41次，这种巧合说明在孔子看来饮食与政治具有同等重要地位。
中国历史上的饮食文化与饮食习惯
中国历史上的饮食文化与饮食习惯一、介绍中国历史悠久，饮食文化丰富多样，饮食习惯也随着时代的变迁而演变。
本文将从古代到现代，探讨中国历史上的饮食文化及其习惯，展现中国人民在饮食方面的智慧和独特魅力。
二、古代饮食文化在古代，饮食文化扮演着重要的角色。
饮食被视为一种文化的象征，反映了社会风貌和人们的生活方式。
古代中国的饮食文化以谷物为主，主要体现在以下几个方面：1. 饮食习惯的形成古代中国人主要以农耕为生，饮食习惯受到了农业生产方式的影响。
他们尊重自然，崇尚和谐，注重饮食的平衡和健康。
同时，古代人们也注重节俭，倡导“有节制”的饮食习惯。
2. 饮食文化的庙堂化在古代王朝中，饮食文化被赋予了庙堂化的色彩，成为了展示统治者财富和地位的一种方式。
皇室宴席上的菜肴丰盛多样，烹饪技艺精湛。
3. 饮食礼仪的重视古代中国人讲究饮食礼仪，注重餐桌上的规范和仪式感。
比如，宴会上青铜器的使用、着重精心装饰的餐桌、宴会过程中需要遵守的规矩等都体现了饮食礼仪的重要性。
三、现代饮食文化随着社会的发展和经济的进步，中国的饮食文化也在不断演变和发展。
现代中国的饮食文化体现在以下几个方面：1. 区域饮食特色中国各地区都有独特的饮食文化，展现了丰富多样的饮食特色。
比如，四川的麻辣美食、广东的粤菜、浙江的杭帮菜等，每个地方都有自己的特色菜肴，代表了不同地域的独特文化风味。
2. 西方影响的融合随着国际交流的增多，西方的饮食文化也对中国产生了影响。
西餐、咖啡、茶叶等进入中国市场，成为中国人饮食中的一部分。
同时，中西合并的菜肴也逐渐出现，如中式披萨、中式汉堡等。
3. 健康饮食的重视近年来，健康饮食成为中国人的热门话题。
人们更加注重食材的选择、烹饪的方法以及饮食的平衡，将健康饮食理念融入到日常生活中。
有机食品、绿色食品和低脂饮食成为人们关注的焦点。
四、饮食习惯的影响因素中国的饮食习惯受到多种因素的影响，包括地理环境、气候条件、宗教信仰、社会风俗等。
中国古代的食文化与饮食习惯
中国古代的食文化与饮食习惯中国是一个拥有悠久历史的国家，古代中国的食文化与饮食习惯也有着独特的魅力。
通过深入了解古代中国人的饮食习惯，我们可以更好地了解古代中国人的生活方式、价值观和社会结构。
本文将对中国古代的食文化与饮食习惯进行探讨，以期能够更好地传承和弘扬中华文化。
一、饮食观念与食材选择在古代中国，人们对饮食有着独特的观念与追求。
他们注重饮食的卫生和营养，认为“味以鲜为尚，色以淡为美”。
古人倡导“五谷丰登”的理念，强调谷物的重要性，将米饭作为主食，认为“民以食为天”。
在古代中国的食材选择中，人们注重季节的变化，根据时令选择食材。
夏季人们偏好清凉解暑的食物，如瓜果类；而冬季则更欢迎温热养生的食物，如肉食、豆类等。
此外，中国古代也非常注重药膳的研究与运用，认为食物和药物可以相互辅助，起到保健的作用。
二、餐饮文化与餐桌礼仪中国古代的餐饮文化非常丰富多样，人们注重饮食的仪式感和享受。
在古代宴席上，餐桌的摆设非常讲究，以体现主人的身份和地位。
餐具的选择也颇具讲究，如瓷器、玉器等。
另外，餐桌上的礼仪也是中国古代餐饮文化的重要组成部分。
人们讲究宴席的座次和宾主的礼节，尊重长辈和宾客的身份地位。
古代人们常常使用“食不言色，寝不言质”来形容饮食中的修养和克制。
三、饮食习俗与节日食品在古代中国，人们在特定的节日和场合都有着特定的饮食习俗。
例如，春节时人们必吃“年夜饭”，寓意新的一年大家一起团圆。
清明节时要吃“清明粿”，寓意祭祖和纪念先人。
中秋节时则必吃月饼，寓意团圆和祈福。
此外，中国古代的饮食习俗还与婚嫁、生育等重要的人生仪式相关。
比如，新娘在婚礼上要糖豆入床，以求生育多子多福。
这些习俗和节日食品都反映了中华民族对团结、祈福和繁衍的美好愿望。
四、名厨与烹饪技艺中国历史上涌现了众多的名厨和烹饪技艺。
名厨的烹饪技艺被视为一门艺术，是中国饮食文化的重要组成部分。
著名的烹饪家张仲景在《神农本草经》中就记载了很多古代烹饪技巧和食谱。
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中国古代饮食文化研究-
摘要：民以食为天，人类生存于世界上，吃穿住行缺一不可。
在中国上下五千年的历史文化中，饮食文化的衍生与发展是中国传统文化繁星中最耀眼的一颗。
中国古代的饮食文化经历了数千年，发展至今已经形成了包含饮食习惯、饮食菜品以及饮食与政治、经济生活相联系的博大精深的饮食文化体系。
古代的饮食文化在古人的日常生活起居方面给我们展示了古人的一些生活习惯。
研究古代的饮食文化，将能在一定程度上帮助现代考古工作者与历史研究工作者深入探究古代不同历史时期百姓阶层与帝王阶层的生活模式。
详细分析古代饮食中的饮食内容与饮食习惯还将给我国传统饮食文化的继承与发扬带来甄别的依据。
关键词：古代饮食；文化；研究
0 引言
饮食在任何国家、任何地区，甚至任何历史时期都是居民日常生活中的根本内容。
在我国夏商周时期以前，部落游牧时期原始部落居民的饮食文化充满着血腥与原始的气息，这种生产力发展十分低下的部落时代的饮食还没有形成完全意义上的饮食文化体系。
随着夏商周时期封建时代的确立，生产力的发展让居民开始了定居生活。
由此，吃穿住行各个生活的基本面才真正结合在了一起。
饮食文化在封建社会随着朝代的发展演替，沾染上了不同朝代中制度层面与其他种族文化层面的新内容、新习惯。
因此，饮食文化也在其内容上、习惯上以及自身的社会意义上一步步地走向多元化，并在不同的地区产生了地域性特征。
本文在饮食文化的研究上，重点选取了几个历史时期作为研究参照，分析了古代饮食文化中存在的精华与糟粕，并对饮食文化与古代文
化之间的联系进行了相应探究。
1 饮食文化的内涵
饮食文化的本质是一种文化形式，是一种集合了物质创造与精神创造的人类财富。
动物饮食称之为捕猎，人类饮食才能称之为文化。
以北京元谋人为例，他们可能已经懂得用火，并知道熟食与生吃的区别。
这表明，他们在吃的问题上出现了与动物不同的方式。
因此，元谋人的饮食习惯在一定程度上也可以算是饮食文化的一部分。
饮食文化并不只是吃那么简单。
饮食文化是一个由多方面习惯与创造融合的文化体系。
在饮食中，饮食使用的炊具，诸如明火橱灶；饮食使用的餐具，诸如锅碗瓢盆；还有饮食中食物的制作过程、烹饪技巧，人们的饮食行为习惯、禁忌讲究。
另外，饮食中的食物、菜品等更是饮食文化中的重点内容。
除了吃的以外，喝的也是饮食文化中不可或缺的一环，古人饮酒谓之吃酒，只是后来的发展过程中，吃酒的叫法改为了喝酒。
饮酒饮茶或吃饭吃菜，其自身包含着的行为习惯也是饮食文化中重要的一环。
饮食文化不仅包括吃喝，在日常生活中，饮食活动、饮食节日也是中国传统文化中遗留下来的宝贵财富。
总之，任何地方、任何国家的饮食文化都是一个包罗万象的文化体系。
精神产品与物质资料共同支撑起了饮食文化自身的整体架构。
饮食文化不会随着时间的推移而消逝，因为饮食本身是与人类共存亡的。
2 汉唐时期，古代饮食文化的重大转折时期
经过了秦朝统一六国在全国范围内统一文化的历史阶段，饮食文化在此时期已经随着生产力的发展，在日常烹饪食物、烹饪方法上有了显著的变化与提升。
汉唐时期是一个我国古代封建王朝快速发展的时期，社会经济、政治局面相对稳定繁荣，国家
战乱相对较少。
同时又开展了与外域的商贸活动往来，中外文化在此阶段相互融合、相互学习。
在如此安定且繁荣的封建社会王朝环境下，百姓安居乐业、生活富足，饮食方面发生的转折尤为明显。
在此时期，中国古代饮食生活方式中的一个重要变化就是，在饮食制度上，汉代之后开始形成了一日三餐的饮食习惯，在此之前，饮食生活在先秦时期主要是一日两餐制。
从汉代开始，一日三餐制逐步确立，经过了漫长的封建时代的演替直到今天依然是居民饮食的标准餐制。
与此同时，汉唐时期的饮食文化还在烹饪调料上出现了创新。
在东汉时期，我们日常烹饪中不可或缺的必加调味料酱油已经开始使用到饮食制作中了。
醋的产生与老抽的生产虽然没有直接的历史证据证明，但从文献记载上，确实出现了关于西汉时期商贾经营贩卖醋与老抽的记载。
而当时对这种调味料的称呼并不是今天的醋，而是酢。
汉唐时期起，中国古代饮食文化中出现了一大领域上的创新与变革，那就是茶文化的兴起。
关于的茶的生产与饮用习惯，汉唐时期出现了很多流传于今世的发明和创造。
据文献记载，茶起源于周代封地，巴。
其地特殊产物香茗可能是茶的早期描述。
在茶的产生与发展过程中，茶从最初的药用发展为饮用，在相当长的时间内困于原产地西南，缓慢地向东南方向传播。
直到汉代三国时期，茶已经出现在了长江中下游地区人们的日常饮用之中，以茶代酒的说法也由此产生。
汉唐时期茶文化的兴起为古代饮食文化的发展留下了浓墨重彩的一笔。
此外，汉唐时期饮食食物上，粟、稻米、小麦等粮食产物作为日常烹食的主食地位开始形成。
肉制食品在日常饮食生活中
所占比例较多并演化出屠户这一职业。
蔬菜在汉代也出现了一些发展，如在温室培育韭菜。
3 古代饮食文化的精华，地方菜系
说起古代饮食，最先想到的便是古代形成并一直沿袭至今的地方菜系。
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、北京菜、闽菜、湘菜、安徽菜，是其中比较有代表性的古代传承下来的菜系。
在古代饮食文化中，由于地区饮食群体的不同产生了不同的特殊饮食需求。
饮食文化的地域性，正是因为长时间的地域磨合与改造而形成的。
中国古代不同地区的人们有着不同的饮食背景，并由于自身的性格差异表现出不同的饮食喜好。
具体分类来说，川菜主要就是四川、重庆的本土菜系，四川地区古代居民热情好客、性格火辣。
因此自身菜系中也具有辣味十足的特点，颜色鲜艳、材料讲究，外来食客络绎不绝。
鲁菜起源于山东，与京师相近。
在长时期的封建王朝演进中，鲁菜常常被作为宫廷御膳。
究其代表菜品来看，如糖醋鲤鱼、红烧大虾，表明鲁菜偏重于中和、清香的口味特点，在北方一直受到统治者的青睐。
说到菜系，就不能不提老北京菜系，北京作为封建王朝的中心在饮食上也处于全国的中心地位，汉族、满族、蒙古族的政治定都全部以北京为中心，因此北京菜在融汇贯通不同民族的饮食文化精髓的同时，又与鲁菜有着密切的联系。
北京菜在发展过程中，逐渐形成了集多种烹饪方式为一体，菜品精致高端的特色。
北京的主要代表菜品有：老北京烤鸭、涮羊肉、翡翠白玉羹等。
4 结论
通过对古代饮食文化的研究，以汉唐时期为重点，表明古代饮食文化的形成和发展与自身所处的社会环境具有很大的关系，安定的政治与经济环境是饮食文化发展的黄金条件。
通过对
古代饮食文化发展过程的探究，我们可以知道，不仅是生产力条件决定了人们饮食水平的高低，基于民族与地域的内在要求也使得饮食文化内容得以向不同方向进行延伸。
结合地域特色观察古代饮食文化，有利于了解古代不同地域中百姓阶层与帝王阶层的生活风气和社会面貌。