中西方饮食文化研究

中西方饮食文化研究

民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗,中西饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好.本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等方面进行比较。中西

方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中

融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。

（一）中西方饮食差异原因

（1）从饮食观念及味道和营养来看

由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以

营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。中

国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分

被破坏。

调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的

冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度；

那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对味觉的忽视。

他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。

基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔

饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将

被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最

佳平衡。

（2）从人与人相处的观念来看

一个民族的饮食与其环境和传统密切相关。中国人的饮食结构以谷类为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔较远，

一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对集中，常常是一个部落，

一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜

欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静。而西方人则习惯

于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对食物的喜好，

还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人自

古以来对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。通过对中西方饮食差异的

分析，

（二）中西方饮食文化差异

（1）从用餐方式及餐具来看

在用餐方式上。在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢

互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。而西方就不同了，西方人更注重个人的

独立性，各吃各的。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般品种多样。而西方人宴客则是

以牛、羊、猪排等为主食。

在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与

刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，

代表着不同的两种智慧。

（2）从用餐礼仪来看

在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。

古文记载：如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要专占着食物。吃完饭后，

客人应该起身收拾盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习

惯给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。

中国有着悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加

博大精深，技术的高超，菜式的多样，造型的精致，的确令人惊叹。而西方的一些国

家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化

的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性

的饮食文化。

（3）从饮食对象来看

由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜

肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可

以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜

是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自

古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，

与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故

他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国

人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一

特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。另外，西方人喜欢一日多餐，

这比中国人的一日仅二三餐科学。

小结：通过这次研究，使我们自身的文化修养和认识都得到提高，也培养我们收集，分析和利用信息能力，我们学会分享和合作，学会了处理一些简单的事务，激活各科

学习中的知识储备，尝试相关知识，在这过程中，我们也同老师一起学习交流，了解

各种有关西方饮食的内容。

当然通过对西方的饮食研究发现，无论是哪里都有极为丰富的饮食文化。不同的

饮食观念体现着不同的文化精神和思维方式。在中国人看来,只有不同的东西综合起来才能形成美,于是生活中以和为贵,烹饪上以和为美。西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一个实体的世界,对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来,个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一,是形成美的重要因素,崇尚个性突出,于是生活中以特为贵,烹饪上以独为美。