化验室质量管理手册

**食品(福建)有限公司化验室质量管理手册

年月发布年月实施

前言

根据《中华人民共和国卫生法》和《中华人民共和国进出行业检验标准》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，公司经理办公会提出：要贯彻落实有关法规、办法，严格执行各种检验标准，建立出口食品加工、检验科学化管理程序，强化质量意识，确保出口食品的卫生质量。

为此，公司组织有关专业技术人员，收集国内外最新资料结合本公司实际情况，编成这一化验室质量管理手册。

目录

1．化验室概况

2．化验室平面分布图

3．化验室工作职责

4．化验室人员状况，机构组成5．化验室仪器设备及管理

6．化验室检验项目及标准

7．检验及检验程序

8．化验室质量记录的控制

9．手册说明及发放，修改管理10．化验室各项规章制度

11．取样计划及标准

一、化验室概况

山东**食品集团化验室于年筹建投入使用，设有细菌培养室，无菌室，精密仪器室，理化检验室，洗刷消毒室等，化验室现有技术人员6人，其中有国家重点专业学校毕业的专业人员和多次培训的技术人员。配有与各项检验项目适应的检验仪器和设备。化验室自正式使用以来负责本公司的成品，半成品原料及各类辅料的微生物，理化方面的检验。

三、验室职责

1、严格按照国家规定的检验标准进行检验、化验工作，对产品的质量标准的符合性作出正确判定。

2、负责本公司成品，半成品，原料，辅料，软化水，及工器具等食品接触的微生物、理化指标的检验，检验结果要真实、如实地反馈报告主管领导及车间一线，密切监督生产加工中卫生控制状况，发现问题及时反馈协调领导完成生产管理任务。

3、负责化验室各种化学药品的安生保管及化验、检测仪器的安生操作、维护保养。

4、协调，配合好公司各项卫生质量管理工作，参加生产质量分析会，提出合理化建议。

5、及时完成各项检验，检测任务

化验室人员状况及机构组成

化验室共有检验人员6名

组织机构图

公司

↓

化验室

↓

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↓↓↓↓↓↓原半成生工水

辅成品产器质

料品检环具化

化检验境检验验验监测

测

五：化验室仪器设备及管理

1、化验室主要仪器设备一览表

2、化验室的仪器、设备管理

（1）化验室仪器设备专门设帐管理，主要内容有：名称、型号、生产厂家，起用日期、维修记录等。

（2）化验室各种仪器设备按周期检定计划及有关规定由市计量局检定，合格使用。

（3）设备维修及保养

化验室各种仪器、设备由机电部负责维修。使用人员严格按照仪器、设备操作规程及注意事项进行操作。在操作中如发现设备不正常现象时，操作人员立即采取相应措施，并报告领导。

（4）仪器、设备在使用前必须进行校对，确认仪器处于正常状态。

六、化验室检测项目、及标准

七、化验室检验及检验程序

严格招待中华人民共和国进出口检验行业标准

1、取样:必须遵循无菌操作程序、防止一切可能的外来污染，防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生。取样数量按合同规定取样，或按单位包装件数N的值取样。取样要有代表性。

2、样品的保管，取完样后，如为非冷冻易腐食品，速迅将所取样品冷却至0-40C，对冷冻食品要始终保持样品冷冻状态，不可二次结冻。

3、检验程序：

（1）菌落总数：

检样

↓

做几个适当倍数的稀释液

↓

选择2-3个适宜稀释度各以1ML之量加入灭菌皿中

↓

每皿加入适量琼脂

360±10↓48±2H

菌落计数

↓

报告

（2）大肠菌群、大肠杆菌检验

检样

↓

选择适宜的三个连续稀释度的样口稀释液

↓

↓↓

每个稀释液接种3管LST培养液每个稀释液接种3管LST培养液36±10C↓48H 36±10C↓48H

将产气管的培养液移种于BGLB培养基将产气管的培养液移种于EC培养基

36±10C↓48H 44.5±0.50C↓24-48H

查MPN表报告结果将产气管的培养物接种于EMB平板

36±10C↓24H

可疑菌落

↓

↓↓↓↓

靛基质试验甲基红试验VP试验KOSER氏构椽酸盐肉汤

↓

根据生化反应结果报告结果

（3）金黄色葡萄球菌检验程序

MPN测定法:

检样

↓

选三个适宜倍数的样品稀释液

↓

每个稀释度分别取1m稀释样品液接种3管

胰蛋白胨大豆肉汤培养液中

↓

36±1℃↓48h

有细菌生长的各管

↓

接种B—P平器

36±1℃↓48h

将可疑菌落接种肉汤培养基

36±1℃↓24h

凝菌酶试验

↓

报告

（4）耐热性菌检验程序：

称取样品（20g）

↓

制备样品匀液（200ml）

↓

加入200ml变法TGC培养基混合

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调PH值6.5—7.0

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沸水加热15分钟

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无菌锅115℃加热18分钟

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55—60℃培养10天

↓