食品企业化验室检验管理手册

吴忠兰花花实业有限公司实验室作业指导书

目录第一部分：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单

第二部分实验室检验规程

一、概况

（一）质量方针及目标

（二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

（一）考核表

（二）工作分工表

（三）记录

五、安全操作规程

1

（一）防火

（二）灭火

（三）防爆

（四）防毒

（五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程

（2）分析天平操作规程

（3）PH计操作规程

（4）冰箱操作规程

（5）干燥箱操作规程

（6）水浴锅操作规程

（7）浊度仪操作规程

（8）蒸馏水操作规程

（9）超声波洗涤操作规程

（10）显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定

（2）盐酸溶液配制及标定

（3）硫酸溶液配制及标定

（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定

2

（5）碘溶液配制及标定（6）x溶液配制及标定

（9）配置溶液的一般要求八.样品试验方法

第三部分食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制度

四、从业人员健康管理制度

五、从业人员个人卫生制度

六、仓库卫生岗位责任制

第四部分检验的基本知识

一、食品检验的基础知识

二、检验试剂的要求

三、检验器皿的要求

四、检验的一般步骤

五、检验的一般要求

六、实验室安全防护知识

七、实验室安全用电知识

第五部分检验标准

3

企业标准QB/LHH6406-□□□□□

第六部分检验方法

第七部分校验仪器记录

4

化验室手册

引言

吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保达标，理化实验室负责理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“猛豹“合格率达到100%，

编制说明

检验科化验室作为吴忠兰花花实业有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。

本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。

一、组织结构及职责

1、化验室组织结构图

主任、副主任、化验员

2、化验人员

5

3、化验岗位职责

1、化验室主任职责

1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。

1、2负责按照化验规则，组织化验人员对原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。

1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。

1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、

6

门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。

2、化验员职责

2、1负责原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。

2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。

2、3负责认真填写《检验原始记录》。

2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式二份）。

2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。

2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）

二、化验室设施与环境

1、实验条件

1、1周围环境

化验室选择在绿化面积大、环境优越的加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。

1、2化验室占地面积2058平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足化验室的检测、实验的要求。

1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符7

合卫生标准，微生物化验室为158平方米，理化化验室为900平方米，仪器室为200平方米，高压灭菌室100平方米，办公室100平方米，药品、化学试剂存放于柜内，研究室500平方米保证了检测、实验的安全。

1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温度，设有显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了试验室规定的标准和条件。

2、实验设施配备

实验设施配备表

8