餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc
店长测试题及答案
店长测试题及答案一、人员管理1.管理团队的关键是什么？一线员工。
答案解析：作为店长，管理团队的关键在于有效地管理一线员工。
一线员工是店铺的主要执行力量，他们直接面对顾客，直接参与销售和服务工作。
因此，店长需要关注一线员工的培训、激励和绩效管理，以确保他们的工作质量和业绩达到预期。
2.如何提高员工的工作积极性？- 设立明确的工作目标和绩效指标；- 提供良好的工作环境和工作条件；- 给予员工适当的培训和发展机会；- 建立激励机制，例如奖励制度和晋升通道；- 积极关注员工的反馈和意见。
答案解析：提高员工的工作积极性是店长的重要任务之一。
通过设立明确的工作目标和绩效指标，可以让员工明确自己的任务和要求，有针对性地工作；提供良好的工作环境和条件，能够增加员工的工作满意度和归属感；通过培训和发展机会，不仅能提升员工的能力和素质，也能增加他们的动力；建立激励机制，能够给员工明确的目标和回报，激发他们的积极性；同时，注意聆听员工的建议和意见，让员工感觉到自己的意见被重视和采纳，从而提高他们的参与度和工作积极性。
二、销售管理1.如何提高店铺的销售业绩？- 确定明确的销售目标，并分解为具体的任务和指标；- 优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力；- 培训和激励销售团队，提高销售技巧和服务水平；- 进行活动促销，吸引顾客并提高销售量；- 通过积分、礼品或折扣等方式，增加顾客的购买意愿；- 进行市场调研，了解顾客需求并提供个性化服务。
答案解析：提高店铺的销售业绩需要综合考虑多个方面。
首先，店长需要确定明确的销售目标，并将其分解为具体的任务和指标，以便于团队实施和跟踪。
其次，优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力，让顾客更容易被吸引并产生购买欲望。
同时，培训和激励销售团队，提高他们的销售技巧和服务水平，使其能够更好地满足顾客的需求。
此外，进行各类活动促销，通过各种形式的优惠和礼品等方式，增加顾客的购买意愿。
餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题第一篇：餐饮部培训考核试题餐饮部培训考核试题一、填空题：（25分）1、餐饮服务中六大技能是、、、、、。
2、酒店客人投诉的心理主要是、和。
3、可能造成退单的原因有、、、、。
4、电话铃响声之内接听，并说。
5、宴会摆台时，烟灰缸从、开始，每隔、座位摆放一个。
6、我们酒店的总机号码是，我们餐厅的订餐电话号码是，（4分）7、我们酒店的地址是。
（3分）二、单项选择题（21分）1.为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A.1B.2C.3D.4 2.不属于礼貌用语“五声”的是（）。
A、问候声B、欢送声C、谈笑声D、致谢声 3.哪个不属于席间服务四勤（）。
A 勤斟酒水B 勤换骨碟C 勤上菜D 勤换烟缸4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（）。
A、操作轻 B、走路轻 C、说话轻 D、上菜轻5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、前三项都是6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（）。
A、知客人饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住时期7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（）A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人致歉。
B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。
C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。
D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。
三、判断对与错，请用×和√选择（14分）1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。
（）2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。
（）3、我们的服务准则是：先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长后幼。
（）4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。
（）5、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。
（）6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前，重的矮的放在后面。
餐饮店长考核试题及答案
2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
歺厅长考试题库及答案
歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
50道店长上岗测试题，看看你离合...
50道店长上岗测试题，看看你离合...作为一名真正懂经营的店长来说，应该要掌握哪些知识和技能呢？不管是店长，还是未来想当店长的店员，都来做一做这套题吧（共50题），看你离一名优秀的店长还差多远!做题前必读共50题，满分100分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对1分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案：A2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是A.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏，不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径，以保证不留下残留物正确答案：B3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度，尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情，也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情，尽量少做或者不做D.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：D4、以下哪些因素，最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：D5 、以下哪些行为可以满足顾客的过程（人）需要？A.懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客，让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况）并解释原因，降低其期望值D.给予客户现金或者实物作为补偿正确答案：B6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A.有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B.保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性，顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。
餐饮培训试题及答案
餐饮培训试题及答案一、单选题1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 着装整洁C. 语言粗俗D. 快速响应答案：C2. 餐饮服务中，正确的上菜顺序是：A. 先冷后热B. 先热后冷C. 先主食后配菜D. 先配菜后主食答案：B3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客投诉的主要原因？A. 食物质量B. 服务态度C. 环境清洁D. 价格昂贵答案：D二、多选题4. 餐饮服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 主动询问顾客需求B. 保持微笑服务C. 与顾客争吵D. 积极解决顾客问题答案：A, B, D5. 餐饮服务中，哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物的口味B. 餐厅的卫生状况C. 服务员的着装D. 背景音乐答案：A, B, C, D三、判断题6. 餐饮服务中，服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。
答案：错误7. 餐饮服务中，服务员应该熟悉菜单上的所有菜品。
答案：正确8. 餐饮服务中，服务员可以忽略顾客的隐私。
答案：错误四、简答题9. 请简述餐饮服务中“五常”管理法的内容。
答案：五常管理法指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种通过持续的管理和改进，确保餐饮服务环境整洁、有序、规范，从而提高服务质量和顾客满意度的方法。
10. 如何处理顾客对食物的投诉？答案：处理顾客对食物的投诉应遵循以下步骤：首先，耐心倾听顾客的投诉，表示同情和理解；其次，迅速采取行动，如更换菜品或退款；再次，向顾客解释问题发生的原因和采取的解决措施；最后，感谢顾客的反馈，并确保问题不再发生。
五、案例分析题11. 假设你是餐厅经理，一位顾客在用餐时发现食物中有异物，你将如何处理？答案：作为餐厅经理，首先要立即向顾客道歉，并迅速采取措施。
可以提供更换菜品或退款的选择，并询问顾客是否需要其他帮助。
同时，要调查问题发生的原因，确保类似问题不再发生，并加强员工培训，提高食品卫生标准。
最后，跟进顾客的满意度，确保顾客对处理结果感到满意。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
店长考试卷题目(带答案).doc
笔试题题目及答案一填空题1，团结，紧张，严肃，活泼8个字简单扼要的概括了佳明康视的企业精神。
2，佳明康视秉承健康大家的理念,为社会为孩子做出了特殊的贡献。
3，北京佳明康视是一家专业致力于青少年视力矫正的训练机构，其主要针对青少年近远视、弱视、散光、斜视进行矫正训练。
4,佳明康视坚持以人为本，将团队建设放在第一位，致力于打造一个优秀的职业管理团队。
5,佳明康视的训练方法全称“纯物理综合训练法”6,瞳距是56的顾客，测试裸眼视力值R: 0.2+1，L: 0.5-1，训练方案是△☆#遮，选取56-3的红镜作为训练镜给顾客使用.选用1号光栅，并遮左眼。
7,做一代机的5个步骤：光刷，红闪，后像，精细目力，视觉定位，并有专人进行辅导。
8,做二代机的5个步骤：光刷，红闪，光栅，后像1,后像2.并存专人进行辅导。
9,方案是△☆• CAM机红闪时间15分钟，g白光。
△◦☆s红闪时间5分钟，g白光，并有专人进行辅导。
10,非优惠期康复训练价格是1200元，承包视力0.8价格是4800元,1.0 是6000 元丄2 是9000 元，1.5 是J2000 元。
11，做三代机后画光栅的时间是i分钟，做同视机后画光栅的时间是i分钟，做一，二代机后画光栅的时间是分钟.12,三代机需要左石双眼分开看的项目是适鱼，祖敏，低对比光。
13,三代机的视敏和低对比光都是尽量在£分钟之内做完。
14,测试视力R : 0.4+1, L : 0.6+1方案要求遮眼，应该遮住左眼。
15,交过两期康复训练款不能承包的视力值是M。
16,检测视力时每个字母停留时间不超过1秒钟。
17,承包视力的客户在标准情况下，进店时裸眼视力测试连续三次达到承包视力值的，承包协议结束。
18,佳明康视广渠门店成立的时间是2010年9月。
19,包终身的费用是2.5万元，主要服务对象年龄范围是i至1岁。
20,店长的固定例会时间是星期一。
三问答题：21三代机的操作过程。
合格店长考试题目
合格店长考试题目作为一名真正懂经营的店长来说，应该要掌握哪些知识和技能呢？不管是已经当上店长，还是未来想当店长的店员，都可以通过这套题检验一下自身管理素质。
做题前必读共50题，满分100分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对1分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案：2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是A.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏，不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径，以保证不留下残留物正确答案：3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度，尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情，也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情，尽量少做或者不做D.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：4、以下哪些因素，最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：5、以下哪些行为可以满足顾客的过程（人）需要？A.懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客，让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况）并解释原因，降低其期望值D.给予客户现金或者实物作为补偿正确答案：6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A.有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B.保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性，顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。
餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc
餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
店长测试题及答案
店长测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是店长的职责？A. 管理店铺日常运营B. 监督员工工作表现C. 亲自完成所有销售任务D. 制定店铺销售策略2. 店长在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 认真倾听顾客的投诉B. 立即向顾客道歉C. 推卸责任，指责顾客D. 寻找问题的根源并解决问题3. 以下哪项不属于店长需要具备的领导能力？A. 决策能力B. 沟通能力C. 技术专长D. 团队协作能力4. 店长在制定销售目标时，应该考虑哪些因素？A. 市场趋势B. 竞争对手情况C. 店铺历史销售数据D. 所有以上选项5. 当店铺面临库存不足时，店长应该采取哪些措施？A. 立即通知供应商补货B. 减少促销活动C. 调整商品陈列，突出库存充足的商品D. 所有以上选项6. 店长在培训新员工时，应该重点强调哪些方面？A. 产品知识B. 服务意识C. 店铺规章制度D. 所有以上选项7. 以下哪项不是店长进行店铺财务管理的内容？A. 制定预算B. 控制成本C. 确保收入最大化D. 亲自处理所有财务事务8. 店长在制定员工激励方案时，应该考虑哪些因素？A. 员工的工作表现B. 员工的个人需求C. 店铺的经营状况D. 所有以上选项9. 店长在进行市场调研时，应该关注哪些信息？A. 消费者需求B. 竞争对手动态C. 行业发展趋势D. 所有以上选项10. 以下哪项不是店长进行危机管理时需要考虑的？A. 危机的类型和严重程度B. 危机对店铺的影响C. 危机处理的预算D. 危机处理的策略和方法答案：1-5 CADBA 6-10 DDDDC二、判断题（每题1分，共10分）1. 店长需要具备良好的沟通能力。
（√）2. 店长可以完全依赖员工来处理所有顾客投诉。
（×）3. 店长不需要关注店铺的财务状况。
（×）4. 店长在制定销售策略时，不需要考虑竞争对手的情况。
（×）5. 店长在培训新员工时，只需强调产品知识。
门店店长培训考试试卷
门店店长培训考试试卷部门名称： [填空题] *_________________________________姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（每小题5分，共50分）。
1、门店的五大员是指（注：无中药饮片经营范围）（） [单选题] *A、采购员、验收员、陈列检查员、审方员、营业员(正确答案)B、采购员、收货员、陈列检查员、审方员、质管员C、采购员、验收员、陈列检查员、审方员、销售员D、采购员、验收员、陈列检查员、审方员、退货员2、关于店长的质量职责表述有误的一项是（） [单选题] *A、协助门店审方药师指导和监督员工严格执行《药品陈列管理制度》B、配合公司质量管理部开展有关质量管理工作C、负责督促门店认真执行公司各项质量管理制度D、门店质量管理工作应由门店质量负责人全部担当。
(正确答案)3、门店的设施设备不包括（） [单选题] *A、计算机B、阴凉柜C、冰袋D、口罩(正确答案)4、四类药品是指（） [单选题] *A、抗病毒药、抗菌消炎药、退烧镇痛药、B、抗病毒、抗菌素、止咳、退烧(正确答案)C、抗病毒、抗真菌、抗生素、止痛药D、抗菌药、抗真菌、止咳化痰、止痛5、疫情防控要求中的“五登”是指（） [单选题] *A、登记顾客信息B、登记销售四类药品C、登记录入“湖南省零售药店常态化疫情警戒系统”(正确答案)D、登记顾客和购买的四类药品信息6、清廉平安药店创建的标准是（） [单选题] *A、质量安全B、服务专业C、诚实守信D、以上都是(正确答案)7、从（）年（）月（）日起，不得通过互联网销售氢溴酸右美沙芬单方制剂。
（来源培训PPT第16页） [单选题] *A、2022.09.01(正确答案)B、2021.12.31C、2022.08.01D、2022.10.018、门店必须严格凭处方笺销售氢溴酸右美沙芬单方制剂，且单人单笔处方不得超过（）日用量。
培训店长考试题及答案解析
培训店长考试题及答案解析一、单选题（每题2分，共10题）1. 店长在处理顾客投诉时，以下哪项做法是正确的？A. 立即反驳顾客B. 耐心倾听，表示理解C. 忽略顾客的感受D. 让顾客等待，自己先处理其他事务答案：B2. 以下哪项不是店长的职责？A. 管理店铺日常运营B. 培训新员工C. 制定销售策略D. 进行产品生产答案：D3. 店长在制定销售目标时，应考虑的因素不包括以下哪项？A. 市场趋势B. 竞争对手情况C. 员工个人兴趣D. 历史销售数据答案：C4. 店长在进行库存管理时，以下哪项做法是错误的？A. 定期盘点库存B. 根据销售数据调整库存C. 忽略库存周转率D. 及时补充热销产品答案：C5. 店长在团队建设中，以下哪项做法是不恰当的？A. 鼓励团队合作B. 定期组织团队活动C. 忽视员工个人发展D. 公平对待每一位员工答案：C6. 店长在财务管理中，以下哪项是必须做的？A. 记录每日销售数据B. 忽略成本控制C. 不定期检查财务报表D. 随意更改价格答案：A7. 店长在店铺促销活动中，以下哪项是最重要的？A. 增加产品种类B. 提高产品价格C. 吸引顾客参与D. 减少产品供应答案：C8. 店长在处理员工绩效问题时，以下哪项是正确的做法？A. 直接解雇表现不佳的员工B. 与员工沟通，找出问题并提供帮助C. 忽视员工的反馈D. 只关注优秀员工答案：B9. 店长在店铺安全方面，以下哪项措施是必要的？A. 定期检查消防设施B. 忽略安全培训C. 不定期检查监控系统D. 减少安全出口数量答案：A10. 店长在顾客服务中，以下哪项是最重要的？A. 提供快速服务B. 确保产品质量C. 保持微笑和礼貌D. 忽略顾客反馈答案：C二、多选题（每题3分，共5题）1. 店长在店铺管理中，以下哪些因素是影响销售的关键？A. 产品质量B. 员工服务态度C. 店铺地理位置D. 竞争对手策略答案：A, B, C, D2. 店长在进行市场分析时，需要考虑哪些因素？A. 目标顾客群体B. 季节性因素C. 经济环境D. 行业趋势答案：A, B, C, D3. 店长在店铺人员管理中，以下哪些措施是有效的？A. 定期进行员工培训B. 实施绩效考核制度C. 提供员工晋升机会D. 忽视员工福利答案：A, B, C4. 店长在提高店铺形象时，可以采取哪些措施？A. 保持店铺清洁B. 提高服务质量C. 增加广告宣传D. 忽视顾客反馈答案：A, B, C5. 店长在处理突发事件时，以下哪些做法是正确的？A. 保持冷静B. 迅速评估情况C. 制定应对计划D. 推卸责任答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 店长应该对所有员工一视同仁，不应该有偏袒。
餐饮店长考核试题及答案
餐饮店长考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮店长在接到顾客投诉时，下列哪项处理方式是正确的？A. 立即反驳顾客，说明误会B. 耐心倾听顾客意见，表示理解C. 忽略顾客投诉，不予理睬D. 态度强硬，与顾客争执2. 在餐饮管理中，下列哪项属于动态管理？A. 员工考勤管理B. 菜品更新与管理C. 客流量预测与分析D. 成本控制与财务管理3. 下列哪项是餐饮店长在员工培训中应关注的重点？A. 提高员工服务意识B. 提升员工烹饪技能C. 增强员工团队协作能力D. 加强员工卫生安全意识4. 下列哪种方式可以有效提高餐饮店的人气？A. 降低菜品质量以降低价格B. 提高服务水平以吸引顾客C. 大量招聘员工以提高客流量D. 进行大量广告宣传以提高知名度5. 下列哪项是餐饮店长在日常工作中应关注的数据？A. 客流量B. 员工工资支出C. 菜品成本D. 店铺租金二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 餐饮店长在处理突发事件时，应具备以下哪些能力？（）A. 冷静应对B. 沟通协调C. 果断决策D. 应急处理7. 下列哪些是餐饮店长在员工管理中应关注的方面？（）A. 员工招聘与选拔B. 员工培训与激励C. 员工考核与评价D. 员工福利与关怀8. 下列哪些方法可以提高餐饮店的经营效益？（）A. 优化菜品结构B. 提高服务质量C. 创新营销策略D. 降低成本支出9. 餐饮店长在店铺管理中，应如何安排员工的工作班次？（）A. 考虑员工个人能力B. 保证高峰期人员充足C. 考虑员工个人需求D. 保持员工工作积极性10. 下列哪些措施可以有效提高餐饮店的服务质量？（）A. 加强员工服务培训B. 制定完善的服务流程C. 提高员工服务水平D. 增加服务项目三、判断题（每题3分，共30分）11. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应保持微笑，耐心倾听，及时解决问题，表示理解，以维护餐饮店的形象。
（）12. 餐饮店长应关注餐饮市场的动态，及时调整经营策略，以适应市场需求。
餐饮店店长考核试卷
餐饮店店长考核试卷第一篇：餐饮店店长考核试卷店长考核试卷(A卷)一、工作技能测试题：（30分）1．写一份月度工作总结。
（10分）2．拟写一份活动海报。
（5分）3．制定工作管理计划、培训计划。
（10分）4．草拟一份会议通知。
（可根据自己工作内容）（5分）二、论文（10分）如何管理一个团队？三、应变能力测试题：（40分）1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决？2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？ 8．发现店内存在如下问题：（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫员不稳定作为店长应如何应对？四、认可度调查：（10分）你对店长总体评价：（综合评价）很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数你对店长最满意的一件事：你对店长最不满意的一件事：店长优点：店长缺点：想对店长说的话：五、对店长主持会议记录：（5分）六、岗位职责：（5分）5）人（第二篇：最新餐饮店店长工作总结最新餐饮店店长工作总结工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。
以下是由尊敬的各位领导：您们好!伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。
餐饮店长培训PPT课件
餐饮店物资管理
物资库存管理：定期盘点，确保库 存准确无误，防止物资积压
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品储存：采用科学合理的储存方 法，避免食品变质
物资使用管理：制定使用规范，确 保物资使用合理，避免浪费
餐饮店财务管理
收入管理：确保 每日、每周、每 月的收入数据准 确无误，及时入 账。
支出管理：控制 食材采购、人员 工资等日常开支， 确保支出合理。
针对客户投诉的问题，采 取相应的措施进行解决， 如道歉、换菜、退款等。
跟踪客户满意度，确保问 题得到妥善解决，并收集 客户的反馈意见。
对员工进行培训，提高员 工的服务意识和技能水平， 减少客户投诉的发生。
餐饮店口碑建设策略与实施
建立良好的客户关系
提供优质的服务和产品
积极回应客户评价和反馈
创造独特的体验和价值
提升客户满意度的方法与技巧
提供优质服务： 热情周到的服 务态度，耐心 倾听客户需求， 并尽力满足。
建立良好的口碑： 通过提供美味食物、 舒适环境、良好服 务等，让顾客感受 到餐厅的价值和优 势，从而形成口碑
传播。
定期回访客户：通 过电话、短信或邮 件等方式，对已消 费的客户进行回访， 了解客户对餐厅的 满意度和反馈意见，
食品加工过程卫生要求及监控方法
原料卫生：保证原料新鲜、无毒无害 储存：合理分类、定期检查、及时处理过期食品 烹饪：注意温度、时间、加工方式，确保食品熟透 交叉污染：严格控制加工环节，避免食品交叉污染 食品添加剂：合法使用，不超标不超范围使用 餐具消毒：严格执行餐具消毒制度，确保餐具清洁卫生
食品检验与质量保证体系
以便及时改进。
不断创新：不断 推出新菜品、新 活动等，以满足 客户的口味和需 求变化，同时提 高餐厅的竞争力。
餐饮店长培训PPT课件
改进流程
根据分析结果，对服务流程进 行优化，提高效率，减少等待 时间。
培训员工
确保员工熟悉新的服务流程， 通过培训和演练提高服务水平
。
客户满意度提升
总结词
客户满意度是衡量餐饮服务的重要指 标，也是提高餐饮品牌口碑的关键。
关注客户需求
了解客户的用餐需求和期望，提供个 性化的服务，满足不同客户的需求。
决策者
在经营活动中，店长需做 出科学、合理的决策，确 保餐厅的稳定运营。
沟通桥梁
店长需协调各方资源，包 括员工、顾客、供应商等 ，确保信息流畅、沟通有 效。
店长职责
制定计划
根据市场状况和餐厅目标 ，制定合理的经营计划。
人员管理
负责员工的招聘、培训、 考核和激励，提升团队整 体素质。
销售管理
通过合理定价、促销策略 等手段，提高餐厅的销售 额和市场份额。
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作
遵循加工流程规范，确保食品在加工过程中不受 污染。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁管理
清洁计划
制定日常清洁和定期大 扫除计划，保持餐厅环 境卫生。
清洁标准
制定清洁卫生标准，确 保餐厅各区域符合卫生 要求。
卫生检查
定期进行卫生检查，及 时发现并整改卫生问题 。
质。
考核与激励
制定考核标准、实施绩效考核、 设立激励机制，激发员工工作积
极性。
财务管理
收入管理
税务与审计
分析营业数据、制定销售策略、提高 营业收入，增加利润空间。
遵守税收法规、按时纳税申报、配合 审计工作，确保合法合规经营。
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时间：答题人：成绩：
一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）
1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？
A：对公司负责
B：对上司负责
C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？
D：对员工负责
2、作为门店店长以下说法正确的是？（）
A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？
B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价
C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精
D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？
3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）
A、员工的排班排休、考勤考绩
B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？
C、员工的仪容仪表及卫生
D、员工的家庭
4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）
A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）
B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？
C、仓库各项原材料大量囤货
D、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？
A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员
B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施
C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？
D、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案：
一、B C D C C
二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；
3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法
4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育
5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦
三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？
案例分析与处理方法：
1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
2、如因为漏写而导致没下电脑单。
则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。
3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。
4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。
餐饮案例二：
顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？
案例分析与处理方法：
1、首先，观察确认真实情况，若真的没有熟透，则赶紧跟客人道歉，并赶紧收回重新煮熟。
（具备对菜品的色度味道掌握）
2、观察尝试后，若食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份。
3、若客人对有异味的菜品不能接受重新制作，可合理致歉，帮客人换取一份别的菜品或点取一份同价值的菜品奉送作为补偿。
4、倘若重新制作的菜品还是不能让顾客满意，那么就跟顾客推荐其他的食物，建议以后少点此类食物，并向客人表示歉意。
餐饮案例三：
顾客投诉食物里发现虫子或头发，怎么处理？
案例分析与处理方法：
1、赶紧向顾客道歉，并飞快将食物退下，紧急通知出品部立马重做一份。
2、为表歉意，赠送一份饮品或小吃，以此来取得顾客的谅解。
3）顾客非常愤怒时，直接取消此菜，并免费换一份其他的菜品。