餐饮运营部督导巡查表
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营运督导检查表
服 务 质 量
行为规范 操作流程 热情微笑 员工卫生 食品卫生
厨 房 卫 生
操作工具 设备设施 整体环境 餐具卫生 验收 择洗 装盘 出品
产 品 质 量
备餐 保管 报货 盘点 成本控制 消防安全 人员安全 安全 摆放 卫生 公司制度 门店例会
安 全 宿 舍 卫 生
制 度 周会交办事项 每周公司例会交代落实的事项 实 行 需整改问题： 整改意见：
前厅 卫生
设备设施 餐具 员工卫生
吧台整洁度 酒架，吧台台面，冰柜，展示柜，地面 地面 收银员 礼貌用语 无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，通道上无障碍物 唱收唱付，微笑服务，对客态度，收银准确性 八大礼貌用语 站、走、手势、员工噪音 迎客排号、领位、茶水、点菜、上菜、调火、加汤、收空盘、清理台 面、送客、收台摆台 态度热情、面带微笑、语气亲切，迎送客使用标准服务用语 工装、工牌、帽子干净平整，头发梳理整齐，不染指甲，不留长指甲 按要求存放保管，不污染、不串味、不变色、不腐烂 表面干净整洁，完好无损，摆放整齐有序 表面无油污、灰尘，符合使用标准、维护标准，运转正常 温度舒适，通风正常，设备设施摆放合理有序、干净整洁 无污垢、油腻，不破损、不变形、按盘形分类有序摆放 菜品、肉品等食品新鲜、质量合格 菜品择洗干净、无泥土、无黄叶、新鲜完整 按照公司规定的规格、重量、盘型等标准装盘 按照小票准确出品，查验无误，菜品严把质量关，参照“出品六不准” 严格按公司标准配置锅底、调料，按时保质保量完成菜品、锅底、料 碗备餐工作 菜品保管合理、摆放整洁有序，容易变质、串味的货品做好保管及回收 按照公司规定的报货时间和报货量 门店盘点准确性 回收菜品、边角料的合理利用 消防设施设备是否齐全，可以正常使用 防滑设施设备、电气设备定期检查 无危险品、无私拉电线、门窗完好无损 床铺摆放整齐、床上用品整齐、房间内整体摆放整齐 定期打扫、房间无明显垃圾、房间无异味 店长、经理检查表执行情况，日常制度执行情况 每天例会店长召开，并且按公司例会流程标准执行
餐饮督导记录表
餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
□是□否*6制定食品安全事故处置方案。
□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。
□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。
□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。
□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是□否21食品留样符合规范。
□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。
餐饮营运部督导表(实用版)
47.5％
服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾
客的呼叫或手势）
服务操作三轻要求：脚步轻、操作轻、说话轻 服务跟进情况四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、口勤、 服务跟进情况五到要求：客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到 酒吧出品标准.及时性 酒吧每市一拖地，每周一次大扫除， 明虾鲍翅上刀叉，刀叉是否卫生。 边柜随手把门关，餐厅形象要注意。 小碟开市后准备，用剩及时还传菜，
换盆操作（需用分羹将菜式夹起，换至小盆） 清台操作（及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走，保持清洁卫 中间服务（勤倒茶水，茶杯内的茶水不得少与1/3） 中间服务（倒酒水的站姿，从主人位开始按顺时针依次而倒） 上水果服务（征求顾客意见，如不需清台，则换干净骨盆供客使用）
前台服务操作 操作时必须正确使用托盘（包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等）
3
上岗佩戴，标识明显
2
不留长指甲
1
穿着整齐，不拖沓
1
营业时间不擅自离开岗位
5
2
新人代教5 1.技术代教进步情况 一对一以老带新
3
％
2.公司行为规范代教
2
1.五常法标签的维护 专人负责维护
0.5
2.五常法规范执行
0.5
厨房部
五常法5％ 3.原料库存周期管理 最高最低库存量执行情况
4.用具摆放整齐
各部门用具归位存放存放
形态完整，装盆饱满盆形合理
嫩滑酥香等出品要求的符合
原料的新鲜度 原料的规格达标
分值 01店
0.25 0.25
1 0.25
0.5 0.5
2 1 1
1 1
3.初加工要求 4.精加工 5.腌制 操作流程： 6.涨法
餐厅巡查表
漫和每日（店长）巡查表
项目 门头卫生 电梯卫生 洗手间地面 洗手间纸巾 洗手间设备 洗手台镜面墙壁 开水准备 红茶准备 冰水准备 餐巾纸准备 刀叉勺筷碗碟 菜单笔订书机 牙签打包盒袋 啤酒杯、开烟缸 抹布准备 收餐车卫生 备餐柜卫生 红茶桶卫生 黑色桌脚 沙发椅子 地面卫生 餐桌台面 台卡一条线 桌椅一条线 垃圾桶卫生 玻璃卫生 隔断卫生 电视机 音乐音量 灯光、温度 音乐、电视 检查人 备注： 1 2 3 4 5 6 7 8
（上午检查时间11:20、下午检查时间17:20）
月份
9
10
11
12
13
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ14
15
上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午
项目 门头卫生 电梯卫生 洗手间地面 洗手间纸巾 洗手间设备 洗手台镜面墙壁 开水准备 红茶准备 冰水准备 餐巾纸准备 刀叉勺筷碗碟 菜单笔订书机 牙签打包盒袋 啤酒杯、开烟缸 抹布准备 收餐车卫生 备餐柜卫生 红茶桶卫生 黑色桌脚 沙发椅子 地面卫生 餐桌台面 台卡一条线 桌椅一条线 垃圾桶卫生 玻璃卫生 隔断卫生 电视机 音乐音量 灯光、温度 音乐、电视 检查人 备注： 1 2 3 4 5 6 7 8
（上午检查时间11:20、下午检查时间17:20）
月份
9
10
11
12
13
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ14
15
上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午
餐饮督导记录表
餐饮督导记录表
日期:
地点:
督导员:
1. 基本信息
餐厅名称:
餐厅地址:
餐厅联系电话:
2. 督导情况
2.1 餐厅环境
描述餐厅整体环境，包括装修风格、灯光氛围、音乐设置等。
是否干净整洁，是否有异味存在等。
2.2 服务员表现
评估服务员的工作表现，包括服务态度、礼貌用语、服务效率等。
是否主动询问客人需求，是否及时为客人提供服务。
2.3 餐厅卫生
检查餐厅的卫生状况，包括餐桌、餐具、地面、墙壁等的清洁程度。
是否存在卫生死角，是否有垃圾、食物残渣等污染物。
2.4 菜品质量
评估餐厅的菜品质量，包括口感、新鲜度、菜肴呈现等。
是否符合餐厅宣传的菜品标准，是否存在菜品品质问题。
2.5 服务流程
观察服务流程的规范性和顺畅性，包括点菜、上菜、结账等环节。
是否存在服务流程混乱、错漏等问题。
3. 建议和改进措施
根据以上督导情况，提出具体的建议和改进措施，以便餐厅改进服务质量和提升顾客满意度。
4. 结论
总结对餐厅的整体评价，指出餐厅的优势和不足之处。
鼓励餐厅继续保持优势，加强改进不足之处。
督导员签名:
日期:
注：本文所述为督导员根据实际情况进行描述，保证信息准确无误，减少误导和歧义。
同时，文章力求以人类视角叙述，使读者感受到真实的情感和细节，增加文章的自然度和流畅度。
餐厅巡查表
需跟进内容/ 需跟进内容/其他 情况
人员是否到位 1分 精神状态良好 （每发现1位带坏情绪上班人员扣2分 直到扣完为止）4分 仪容仪表 干净整洁（发现没化妆1位扣1分） 2分 热情有礼、积极主动带位 合理安排座位 2分 站姿规范 不东倒西歪、倚墙靠物 2分 送客声 迎客声到位 2分 收银 人员是否到位 1分 物品摆放整齐 2分 精神状态良好 （每发现1位带坏情绪上班人员扣2分 直到扣完为止）2分 仪容仪表 干净整洁（发现没化妆1位扣1分） 2分 播放背景音乐、音量合适 2分 前 台 吧台 人员是否到位 1分 精神状态良好 （每发现1位带坏情绪上班人员扣2分 直到扣完为止）2分 酒水摆放整齐 2分 所有物料摆放整齐 合理分类保管 2分 出品有戴手套操作 3分 操作台干净 2分 地板、岗位区域内卫生干净 2分 饮品、水果盘沙拉、雪糕保持供应 不得少于1/3份量 2分 饮品口感如何 客人投诉率低 2分 饮品杯、雪糕杯准备充足 不得少于1/3供应量 2分 区域人员 是否到位 安排合理 发现任何一个区域空岗现象均不予给分 2分 行为举止 站姿规范 不东倒西歪、倚墙靠物 （每发现1位扣1分 直到扣完为止）2分 双手不环保胸前、叉腰、插入衣袋等（每发现1位扣1分 直到扣完为止）2分 精神状态良好 （每发现1位带坏情绪上班人员扣2分 直到扣完为止）5分 仪容仪表 干净整洁（发现没化妆 男生头发长 不戴工牌等1位扣1分 ）5分 设施设备 照明 正常 坏灯泡及时更换 2分 各类设备正常运转 2分 物品无乱堆放，不影响到客人 2分 安全巡查记录本有登记 2分 卫生 地板干净，无积水.2分 玻璃干净 1分 外 场 托盘干净 1分 桌椅干净 2分 工作台干净 1分 地毯干净 1分 餐具 PC盒餐具是否充足 2分 自助餐具是否充足 2分 服务 热情有礼、积极主动为客人服务 2分 送客声 迎客声到位 2分 及时为客人摆放餐具 1分 及时为客人加汤水 1分 管理人员巡视（每发现1个区域没有管理层值岗扣2分 直到扣完为止）5分 人员 是否到位 安排合理 1分 精神状态良好 （每发现1位带坏情绪上班人员扣2分 直到扣完为止）2分 操作台干净 2分 地 喱 工作效率快 不出错单/台号 2分 小料保持供应 （每发现1种小料低于1/10份量扣1分 直到扣完为止）5分
餐厅营运检查表
3．服务人员及从厨人员当月达标需在50分以上者，只可以得到当月计效工资的50%。当月薪金发放标准为：底薪700元+50%计效浮动工资。
4．服务人员及从厨房人员当月达标准在50分以下者，没有提取计效工资资格。
5．服务人员及从厨人员当月达标在40分以下者，需培训学习后重新上岗工作。（培训期工资另议）
●纸杯机、冰柜整洁干净，无污垢，无杂物，摆放整齐，饮料于冰柜内整齐摆放。（1.5分）
●大厅内灯箱,点餐牌完好,清洁,无污渍无破损,如有调价及菜品更改应及时更改或更换点餐牌。(2分)
●大厅内无苍蝇、蚊虫存在。（1分）
●透视窗看到的后厨清洁有序，工作气氛浓（制服清洁，标准，墙面整洁，无杂物，零乱状，使顾客信任）。（1分）
●能否对顾客做到一视同仁，有无对顾客过分亲热及过分冷淡的现象。（1分）
●有无对老、弱、幼、病、残的顾客提供方便和针对性服务。（1分）
12.5分
厨
房
管
理
●从厨人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。（1分）
●从厨人员是否做到每天按公司要求上下班，不迟到、早退。（1分）
●上岗后,服装是否干净整洁,面部干净,不留胡须,不留长指甲,头发整洁,不化妆。(2分)
●门牌号营业时间咨询电话标示在醒目位置。（1分）
●门窗清洁（无积尘,污垢,无明显指纹）。（1分）
●店外广告灯箱清洁,无残缺状(无明显污垢,撕裂,破损,灯光设备完好,需要时正常运作)。(1分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
大
厅
环
境
及
公
共
卫
生
●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）
4．服务人员及从厨房人员当月达标准在50分以下者，没有提取计效工资资格。
5．服务人员及从厨人员当月达标在40分以下者，需培训学习后重新上岗工作。（培训期工资另议）
●纸杯机、冰柜整洁干净，无污垢，无杂物，摆放整齐，饮料于冰柜内整齐摆放。（1.5分）
●大厅内灯箱,点餐牌完好,清洁,无污渍无破损,如有调价及菜品更改应及时更改或更换点餐牌。(2分)
●大厅内无苍蝇、蚊虫存在。（1分）
●透视窗看到的后厨清洁有序，工作气氛浓（制服清洁，标准，墙面整洁，无杂物，零乱状，使顾客信任）。（1分）
●能否对顾客做到一视同仁，有无对顾客过分亲热及过分冷淡的现象。（1分）
●有无对老、弱、幼、病、残的顾客提供方便和针对性服务。（1分）
12.5分
厨
房
管
理
●从厨人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。（1分）
●从厨人员是否做到每天按公司要求上下班，不迟到、早退。（1分）
●上岗后,服装是否干净整洁,面部干净,不留胡须,不留长指甲,头发整洁,不化妆。(2分)
●门牌号营业时间咨询电话标示在醒目位置。（1分）
●门窗清洁（无积尘,污垢,无明显指纹）。（1分）
●店外广告灯箱清洁,无残缺状(无明显污垢,撕裂,破损,灯光设备完好,需要时正常运作)。(1分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
大
厅
环
境
及
公
共
卫
生
●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）
餐饮连锁企业门店巡店检查表
10
保持厅面干净、整洁
□优秀□达标□不达标
11
服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。
□优秀□达标□不达标
12
实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13
及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14
原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑
餐前准备检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标 □不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标 □不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标 □不达标
4
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
保持厅面干净、整洁
□优秀□达标□不达标
11
服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。
□优秀□达标□不达标
12
实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13
及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14
原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑
餐前准备检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标 □不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标 □不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标 □不达标
4
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
餐饮运营部督导巡查表
0.3
8、电话、对讲机是否能正常使用，等位号，等位记录表，订餐卡、DM券充足
0.1
9、是否于铃声响起３声内必须接起电话
0.5
10、询问两位以上的领位员工领位职责（如只有一人，只询问一人）
2
11、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座
2
12、顾客入座后是否为顾客打开菜单
2
13、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求
荣晟元运营部巡视督查表
到店时间：2014年 月 日 10 ：00 离店时间：2014年 月 日
：
分店名称：
检查内容
清洁
一、领位区（门外、领位区）
1、大门外及停车场是否清洁 2、领位工作台是否干净整齐（无私人物品，水杯除外） 3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍 4、店铺各宣传品是否干净整洁且摆放整齐无脱落 5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头 6、餐厅门口装饰物的清洁及完好
服务
总分50分 实得分（ ）
迎宾员 收银员
总分2分 实得分（ ）
电话接听用语
1、接听电话：你好，XXXX店！很高兴为您服务！
2、未听清楚：不好意思！我这边有点吵，麻烦您重复一遍可以吗！
3、需等待：不好意思！请您稍等片刻，我马上回来（得到允许）谢谢！
2
4、再次接听：您好！不好意思！非常感谢您的耐心等待
3、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。 4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口 没 5、袜子：袜子无破损，穿深色或黑色袜子。 6、鞋：穿黑色皮（布）鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。
0.2分/0.2分 0.2分/0.2分 0.2分/0.3分 0.2分/0.2分
餐饮部每周质检巡查表
6
1 2 3 4 5 6 7 8
员工餐厅
区域卫是否良好？ 消防器材是否摆放正常？ 是否有安全隐患？
9
餐厅卫生状况（地面有无杂物、渣 子，如布 是否平整、无皱折、无破洞 、无污迹，杯具、 餐具有无污迹、班 点等） 是否保持良好的仪容仪表？ 娱乐设施状况 区域卫生是否良好？
1 2 3 4 5 6
游泳池
9
1 2 3 4
管事部
消防器材是否摆放正常？ 是否有安全隐患？ 卫生状况（地面有无杂物、渣子，如 布 是否平整、无皱折、无破洞、无污 迹，杯具、 刀叉有无污迹、班点等） 是否保持良好的仪容仪表？ 灶台卫生（有无油迹、调味品撒落， 灶如是否光亮） 地面卫生（有无水迹、污迹、加工食 品残留 等） 水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜 分池化 冻、清洗等） 菜品制作过程（抽查） 冷库/ 冰箱食品存放（是否生熟分开、 鱼肉 分开、半成品有无加盖保鲜膜） 仓库食品存放（是否隔墙离地分类放 存，各 类食品保质期等） 消防器材是否摆放正常？ 能源节约（安全）情况（有无灶台闲 火 空烧、水龙头长流水、非营业时间 照明 设施未关闭等现象 是否有安全隐患？ 厨房卫生状况（地面有无杂物、渣 子，如布 是否平整、无皱折、无破洞 、无污迹，杯具、 刀叉有无污迹、班 点等） 是否保持良好的仪容仪表？
5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
西厨房
11
1
2 3 4 5 6
砧板卫生（是否生熟分开，水产品、 肉 类等分开） 水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜 分 池化冻、清洗等） 仓库食品存放 ( 是否隔 墙离 地分 类存 放， 是否标明各类食品保质期等） 菜品制作过程（抽查） 冷库/ 冰箱食品存放（是否生熟分开、 鱼 肉分开、半成品有无加盖保鲜膜） 冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是 否 放 入 相 应 的 容 器 中 ，地 面有 无污 迹，水 池有无污迹，未加工的食品是 否分开存 放 消防器材是否摆放正常？ 是否有安全隐患？ 能源节约（安全）情况（有无灶台闲 火 空烧、水龙头长流水、非营业时间 照明 设施未关闭等现象 保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器 皿 摆放是否整齐有序，橱门拉动是否 流畅 并呈关闭状态） 是否保持良好的仪容仪表？ 餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨 损等， 背花是否挺括、光泽度好） 是否在玩忽职守/玩手机？
餐饮连锁营运部督导表
厨房督导检查表
部门
检查大类
调整检查项目
检查标准 丝丁条片块形态和大小 出品标准重量 主副料合理标准 主副料色彩 各菜的操作手法的对错 应有色泽标准到位情况 应有口味标准到位情况 形态完整，装盆饱满盆形合理 嫩滑酥香等出品要求的符合 原料的新鲜度 原料的规格达标 菜式清洁，老头的剔除，原料的利用 改刀原料的规格 察漂上浆浸渍要求 油发、水发等原料涨发程度 熏、烧、炸等品种 为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定 整洁合理 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合 丝条片块形态和大小均匀，刀距一致 出品标准重量的执行
菜式清洁，老头的剔除，原料的利用 改刀原料的规格 上浆浸渍要求 油发、水发等原料涨发程度 熏、烧、炸等品种 为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定 备料程度和整洁卫生程度 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合 丝丁条片块形态和大小 出品标准重量 主副料合理标准 主副料色彩 各菜的操作手法的对错 应有色泽标准到位情况 应有口味标准到位情况 形态完整，装盆饱满盆形合理 嫩滑酥香等出品要求的符合 原料的新鲜度 原料的规格达标 菜式清洁，次质品的剔除，原料的利用
改刀原料的规格 察漂上浆浸渍要求 水发等原料涨发程度 炖.煲汤类的保值期 为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定 整洁合理 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合
0.2 0.4 0.6 0.2 0.2 1 0.3 0.3 0.2 1 0.25 0.2 0.25 0.5 1 0.5 1 0.2 0.2 0.1
出品质量：
操作流程：
上什部10%
4.精加工 5.腌制 操作流程： 6.涨法 7.预制品 8.预制品使用周期 9.开档检查 10.收档检查 1.人员流失 2.工作主动性 3.服装标准执行 人员管理： 4.头发规范 25％ 5.工号牌佩戴 6.指甲 7.工作鞋 8.窜岗现象 9.工作情绪 新人代教 5％
部门
检查大类
调整检查项目
检查标准 丝丁条片块形态和大小 出品标准重量 主副料合理标准 主副料色彩 各菜的操作手法的对错 应有色泽标准到位情况 应有口味标准到位情况 形态完整，装盆饱满盆形合理 嫩滑酥香等出品要求的符合 原料的新鲜度 原料的规格达标 菜式清洁，老头的剔除，原料的利用 改刀原料的规格 察漂上浆浸渍要求 油发、水发等原料涨发程度 熏、烧、炸等品种 为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定 整洁合理 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合 丝条片块形态和大小均匀，刀距一致 出品标准重量的执行
菜式清洁，老头的剔除，原料的利用 改刀原料的规格 上浆浸渍要求 油发、水发等原料涨发程度 熏、烧、炸等品种 为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定 备料程度和整洁卫生程度 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合 丝丁条片块形态和大小 出品标准重量 主副料合理标准 主副料色彩 各菜的操作手法的对错 应有色泽标准到位情况 应有口味标准到位情况 形态完整，装盆饱满盆形合理 嫩滑酥香等出品要求的符合 原料的新鲜度 原料的规格达标 菜式清洁，次质品的剔除，原料的利用
改刀原料的规格 察漂上浆浸渍要求 水发等原料涨发程度 炖.煲汤类的保值期 为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定 整洁合理 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合
0.2 0.4 0.6 0.2 0.2 1 0.3 0.3 0.2 1 0.25 0.2 0.25 0.5 1 0.5 1 0.2 0.2 0.1
出品质量：
操作流程：
上什部10%
4.精加工 5.腌制 操作流程： 6.涨法 7.预制品 8.预制品使用周期 9.开档检查 10.收档检查 1.人员流失 2.工作主动性 3.服装标准执行 人员管理： 4.头发规范 25％ 5.工号牌佩戴 6.指甲 7.工作鞋 8.窜岗现象 9.工作情绪 新人代教 5％
门店巡店运营管理检查表
分 值 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0.5 1.5 1.5 2 1 1 1 1
评分
检查 部门
情况说明
整改措 整改完成 责任人 施 时间 签名
46、店长认为本月经营中的难点是什么。 业绩指 标管理 47、门店对核心商品任务的分配是否合理（根据各类别商品销量不同及季节不同合理分配柜组或员工的任务,现场询 （20 问、查看店长分配的过程及原则）。 分） 48、柜组员工是否了解核心商品销售的业绩指标与实绩情况（询问）。 49、柜组员工是否熟悉核心商品知识（品种数、疗程、功效、用法用量、联合用药）（询问）。 50、员工是否熟悉柜组工资考核方案（现场提问，1人不知道，分值为0）。 51、中药课员工是否清楚月度销售目标，毛利率目标及目前的实绩情况（1人不知道，分值为0）。 52、员工目前遇到的困惑或销售中的困难是什么。 53、店长是否每月召开以业绩提升为主题的中药课员工全体会议和西药课员工全体会议至少各一次，是否有会议记 录（否，分值为0）,会议记录中的改善和执行点有无落实到位（现场抽查，否，分值为0）。 54、返仓、不合格商品、下柜商品是否规范处理并有相应的标识与记录。 55、失效期、破损商品是否及时进行报损审批（否，分值为0）。 56、门店商品缺货情况 57、近效期商品是否责任到人，是否有催销政策，是否有销售跟踪表，实际与催销库存是否一致（无，分值为0）。 58、暂存商品是否有专人管理，商品进出是否有登记，暂存库商品是否按规定分类摆放，并有标识。 59、巡查中随机抽盘不少于20个商品，核对实际库存与系统差异，并有抽查记录，（超过2个品种，分值为0) 60、商品是否一物一签、标签是否无污损、字迹清晰易变，是否有手写标签，商品价签是否都位于商品陈列面的中 心位置（一处不到位，分值为0）。 61、商品在货架上是否有员工识别经营属性的标识。 62、对广播调价的商品是否及时进行了标签更换。 63、易盗商品目录是否下发至各责任人并知晓 ，是否采取防盗措施。 64、货架商品是否都拆除中包装，保持与系统最小销售单位一致。 65、商品陈列是否把握了“四分开”“先进先出”“上轻下重”的陈列原则，陈列是否美观、整齐、丰满、推前补 商品管 位、无空层板出现。 理（30 66、统采品种是否按照机构陈列指令进行操作。 分） 67、核心商品是否陈列在最佳位置（即与视线相平，顾客易拿、易看到的位置，一般在货架从上往下三排以内的位 置，不能在4层以下,玻璃瓶除外，超过3个商品，分值为0)。 68、核心季节性、节日性商品是否有堆头、端架陈列,是否按公司要求执行。 69、中药柜台内托盘陈列药品有无做精选陈列，陈列面有无满盘。 70、负毛利、不动销商品是否有人监控，负毛利是否有市调记录并合理调整（要求门店按月整理电子档市调报告） 71、门店是否有非正常负毛利商品（超过3个，分值为0）。
营运督导巡店检查表
营运督导巡店检查表
店名：检查时间：年月
类别
项 目
检查
时间
责任人
分值
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16பைடு நூலகம்
17
18
19
02
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
人
员
1、人员是否正常出勤
2、工作人员的仪容服装是否符合规范
3、员工是否在进行客服工作
4、员工是否将手机上交
商
品
5、排面是否丰满
6、TOP30有无缺断
20、收银台的清洁工作是否已做好
21、非营业区域是否清洁
购
物
环
境
22、卖场灯光音乐是否控制得当
23、店内温度是否适合
24、是否已准备收银员零钱
25、银台购物袋是否充足
26、POP是否张贴到位
27、卖场各种指示牌是否正确
28、指示牌及POP是否有破损、污迹
29、购物筐是否准备到位
30、是否有安全隐患
管理
31交接表是否填写
32店铺是否进行盘点
33当天营业额是否进行存入银行
34不在位人员是否请假或报备
35是否在管理群发工作计划及总结
36贵重商品是否进行交接
其它
事
宜
检查人： 当值店长：
7、订货是否合理及时
8、鲜度差、残损的商品是否已撤下
9、商品是否清洁
10、特价商品是否以陈列到位
11、是否做到一货一签
店名：检查时间：年月
类别
项 目
检查
时间
责任人
分值
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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11
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16பைடு நூலகம்
17
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19
02
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
人
员
1、人员是否正常出勤
2、工作人员的仪容服装是否符合规范
3、员工是否在进行客服工作
4、员工是否将手机上交
商
品
5、排面是否丰满
6、TOP30有无缺断
20、收银台的清洁工作是否已做好
21、非营业区域是否清洁
购
物
环
境
22、卖场灯光音乐是否控制得当
23、店内温度是否适合
24、是否已准备收银员零钱
25、银台购物袋是否充足
26、POP是否张贴到位
27、卖场各种指示牌是否正确
28、指示牌及POP是否有破损、污迹
29、购物筐是否准备到位
30、是否有安全隐患
管理
31交接表是否填写
32店铺是否进行盘点
33当天营业额是否进行存入银行
34不在位人员是否请假或报备
35是否在管理群发工作计划及总结
36贵重商品是否进行交接
其它
事
宜
检查人： 当值店长：
7、订货是否合理及时
8、鲜度差、残损的商品是否已撤下
9、商品是否清洁
10、特价商品是否以陈列到位
11、是否做到一货一签
餐饮门店区域督导巡店记录表
30分钟
值班经 理：（签 字）
店长：（签字）
餐饮门店区域督导巡店记录表
问题点记录
改进计划
督导：（签字）
20分钟
8.收银员pos机突检，不定期检查摄像头了解店内情况。
30分钟
9.如遇店长值班，需和店长互动沟通，及时了解门需改进点。
20分钟
10.与加盟商沟通，了解需求和问题并记录
20分钟
附注：如遇期间新产品推出，则需按照新产品推出流程，对上市新 产品做例行检查！
10分钟
5.检查卖场各种表单表格的填写是否正确齐全。财务操作是否符合 公司要求
15分钟
6.辅导值班经理一起巡视楼面，检查与食品安全相关事项，（包括 物料流通期限，是否有交叉污染，化学品是否有专门区域存放并做 20分钟 标示）发现问题及时解决。
7.每次挑选不同的员工进行沟通，侧面地了解一家餐厅的现状。12个
合计时间：约2小时45分钟
建议时间
1.巡视门店前先对周围的商圈情况有所了解，其次检查门店招牌有 无损坏、玻璃是否洁净、海报张贴A4排架摆放是否正确。外围等清 15分钟 洁
2.进店柜台前观察：员工的仪容仪表、招呼语、收银步骤，柜台， MD产品摆放物是否合理，整齐！
15分钟
4.检查门店仓库和冷冻库货物是否离地摆放、垃圾房和休息室卫生 状况。
餐饮连锁店督导巡店检查表
6 产品的包装、纸袋、器具等是否清洁
7 点餐菜单，展示的企划物品及宣传用品是否清洁
8 收银台是否有积垢或物品摆放混乱
9 是否做到了随手清洁
10 洗手间的墙面，门，地面，踢脚板，柜子和下水道是否清洁
11
洗手台设备/洗手间设备（马桶，小便池，镜子等）是否清 洁
12 对用餐区的环境和灯光是否满意
服 务（真诚友善）
6 出品是否出现异物
7 产品有无异味变质
安
全（安全保全）
1 原材料是否遵循了先进先出
2 是否合理的存储原材料及半成品
3 是否做到不对不售
4 操作时是否做好了生熟交叉污染的预防措施
5
是否能够按照正确的操作标准，使用所有设备物料（关乎人 身安全）
6 店内所有人员是否能够正确使用消防设备
备注：通过发现问题、解决问题，保证我们产品的品质；改善我们店铺的用餐环境；提高我们的服务质量； 最终提高了顾客的满意度；增加了店铺的消费人数；进而可以持续不断提高合作店铺的营业利润。本着对合 作商负责、对店铺负责、对企业负责的态度，如若发现合作商没有执行相关标准，在营运督导提出整改意见 后扔未进行可行有效的整改的，营运部有权对合作店铺进行相应的处理。
1 服务员是否以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客
2 收银台是否有积垢或物品摆放混乱
3 是否进行二次建议销售
4 是否正确执行下发的促销方案
5 清洁用品放置是否在顾客的视线范围内
6
员工是否执行标准要求的仪表和个人卫生标准.（服装、淡 妆、指甲、头发等）
设备维护（优良维护）
1 是否对配套设备进行了合理的维护保养
2
是否按照正确的时间开关机器设备（合理开关设备不仅节省 了成本，而且保证了店铺正常的营运）
餐饮运营部督导巡查表
总分3分
实得分（
）
0.1分/0.2分 0.1分/0.2分
检
查
内
容
说
明
3、传菜区餐汤勺、漏勺容器是否符合公司标准、内外是否规范干净（使用公司统一标识， 0.3分/0.4分 加盟店不查） 4、传菜区顾客使用餐具是否清洁干净无油渍、污渍 5、传菜区使用托盘是否干净且无油渍、污物 6、传菜区工作台面是否干净且无油渍、污物 7、传菜区上菜配料是否密封保存、无食品安全隐患 8、传菜区食品是否与非食品分开放置 9、传菜区汤勺、漏勺存储盒是否按公司要求制作（加盟店不查） 0.3分/0.4分 0.2分/0.3分 0.2分/0.3分 0.5分/0.6分 0.5分/0.6分 0.8分
席间服务
结账
撤台
1、是否主动为客人进行桌面服务（及时斟倒酒水、换骨碟、烟缸、及时撤下桌面空餐盘， 及时清理台面垃圾，按要求为客人分菜等） 2、餐厅是否能保持始终如一礼貌氛围，服务过程中服务员始终面带微笑 3、服务员服务过程中是否遵照长者、女士优先的原则 3、如遇到解决不了的客诉时，是否第一时间反映给值班主管或店堂经理处理 4、服务过程中如须斟倒服务是否按公司标准操作 5、服务员为顾客更换骨碟，烟缸是否按公司标准操作 6、服务员上菜后是否及时划单并主动关注未上食品 7、客人叫出“服务员”后，是否在1分钟内回应 8、是否主动协助传菜人员上餐，并报菜名 9、结账时是否使用结账夹 10、服务员在结账时是否有闲聊现象 11、是否正确使用托盘并保持清洁（换取骨碟，烟缸，杯子等） 12、席间服务中是否走动巡台，主动服务，并正确使用礼貌用语、态度友善 13、大厅和包间空调温度是否适中（夏：23--25度，冬：20--24度） 14、客人离席后是否积极主动完成翻台 15、餐前准备工作完毕后是否站位迎候客人到来（重新设置好餐具） 16、餐厅营业期间员工走路轻盈快捷，无聊天串岗现象 17、服务过程中是否有因服务员失误造成顾客投诉
餐饮服务单位巡查记录
餐饮具清洗、消毒、存放等情况
6.2
集中消毒餐饮具单位资质、检测报告或消毒合格凭证等情况
7.1
专间管理间
设有独立密闭专间，并有更衣洗手消毒的预进间，及专用工用具、食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求
7.2
专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗的水果、蔬菜及其他杂物
8.1
废弃物处理
是否有符合要求的垃圾存放设施
有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，能满足生熟分开存放，设施正常运转
4.2
有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具
4.3
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效
4.4
粗加工清洗池是否分类，并有标识
4.5
根据需要配备专用留样冰箱.重要活动和集体供餐食品须留样并记录
2.3
患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作
3.1
布局流程与场所环境
布局流程是否符合要求，场所面积是否满足经营需要
3.2
场所内是否有鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，物品是否分类和分区域按要求存放。
3.3
墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）是否符合规范要求
4.1
设施设备
8.2
废弃食用油脂是否合法处理
5.1
库房及操作
按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证、索票，并做好台账记录
5.2
不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料
5.3
仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格的食品
5.4
食品添加剂管理使用符合要求（未使用非食用物质和滥用现象等）
6.2
集中消毒餐饮具单位资质、检测报告或消毒合格凭证等情况
7.1
专间管理间
设有独立密闭专间，并有更衣洗手消毒的预进间，及专用工用具、食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求
7.2
专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗的水果、蔬菜及其他杂物
8.1
废弃物处理
是否有符合要求的垃圾存放设施
有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，能满足生熟分开存放，设施正常运转
4.2
有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具
4.3
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效
4.4
粗加工清洗池是否分类，并有标识
4.5
根据需要配备专用留样冰箱.重要活动和集体供餐食品须留样并记录
2.3
患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作
3.1
布局流程与场所环境
布局流程是否符合要求，场所面积是否满足经营需要
3.2
场所内是否有鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，物品是否分类和分区域按要求存放。
3.3
墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）是否符合规范要求
4.1
设施设备
8.2
废弃食用油脂是否合法处理
5.1
库房及操作
按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证、索票，并做好台账记录
5.2
不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料
5.3
仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格的食品
5.4
食品添加剂管理使用符合要求（未使用非食用物质和滥用现象等）
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传菜服务
1、传菜员是否随手清洁托盘 2、传菜员上菜时是否报菜名 3、传菜员是否主动回收空餐具 4、传菜员是否有传菜过程中与服务员闲聊现象 5、传菜员在餐期时，是否保持传菜口清洁 6、传菜员走到客人桌边时，是否离桌边大约一个拳头宽，面带微笑 7、传菜员遇顾客或同伴是否主动打招呼 8、传菜员是否在传菜过程中始终使用托盘 9、传菜员是否了解托盘使用五步骤（询问2名以上传菜员） 10、传菜员是否了解传菜员职责（询问2名以上传菜员）
9、饰物：除手表（禁止佩戴奇形异状的时装表）外，不佩戴其他任何饰物如：耳环、戒指、项链等。
0.2分/0.3分 0.2分/0.2分 1分 1分/1分 0.1分/0.2分
女员工
1、头发：梳理整齐大方，不染发。正确佩戴头巾、头花、两鬓角不压耳，前发不过眉，
后发不触及衬衣领。
0.2分/0.2分
席间服务
结账
撤台
1、是否主动为客人进行桌面服务（及时斟倒酒水、换骨碟、烟缸、及时撤下桌面空餐盘， 及时清理台面垃圾，按要求为客人分菜等） 2、餐厅是否能保持始终如一礼貌氛围，服务过程中服务员始终面带微笑 3、服务员服务过程中是否遵照长者、女士优先的原则 3、如遇到解决不了的客诉时，是否第一时间反映给值班主管或店堂经理处理 4、服务过程中如须斟倒服务是否按公司标准操作 5、服务员为顾客更换骨碟，烟缸是否按公司标准操作 6、服务员上菜后是否及时划单并主动关注未上食品 7、客人叫出“服务员”后，是否在1分钟内回应 8、是否主动协助传菜人员上餐，并报菜名 9、结账时是否使用结账夹 10、服务员在结账时是否有闲聊现象 11、是否正确使用托盘并保持清洁（换取骨碟，烟缸，杯子等） 12、席间服务中是否走动巡台，主动服务，并正确使用礼貌用语、态度友善 13、大厅和包间空调温度是否适中（夏：23--25度，冬：20--24度） 14、客人离席后是否积极主动完成翻台 15、餐前准备工作完毕后是否站位迎候客人到来（重新设置好餐具） 16、餐厅营业期间员工走路轻盈快捷，无聊天串岗现象 17、服务过程中是否有因服务员失误造成顾客投诉
总分5分
实得分（ 0.2分 0.2分 0.2分 0.2分 0.4分 0.3分 0.3分 0.5分 0.2分 0.2分 0.2分 0.2分 0.5分 0.3分 0.2分 0.5分 0.2分 0.2分
）
三、包房区
1、包房内门窗无灰尘、清洁、无手印、水渍 2、包房内挂画、墙壁有无杂乱痕迹（顶部无灰，挂饰端正） 3、包房内地面是否保持清洁，无水迹、油渍、纸屑、牙签等杂物 4、包房内餐具是否摆放整齐一致（横列纵列）、特殊造型区域除外 5、包房内圆桌玻璃转盘是否清洁 6、包房内服务员使用圆形托盘是否清洁 7、包房内是否有菜单并保持清洁、完整、无破损、胡乱涂改 8、包房内餐具摆放是否符规范 9、包房内家私柜餐具是否准备充足（空置无分） 10、包房内家私柜是否清洁干净、桌面是否整齐 11、包房内家私柜内备餐餐具是否摆放整齐、清洁、无水渍、无污物 12、包房内绿植花盆内是否保持清洁无烟头、纸屑等杂物 13、包房内家私柜有无混放现象 14、包房内茶壶内外是否清洁、无残留污物 15、包房内空调（表面、下面、后面、过滤网）是否清洁无污渍、灰尘 16、包房内儿童椅的清洁及维护良好无安全隐患 18、包房内收餐车是否洁净
说
明
15、领位员在在餐厅遇顾客时是否与顾客主动打招呼 16、领位工作站指南是否保存完好且洁净
点菜服务
1、领位员将顾客引领至座位时，服务员是否第一时间与顾客打招呼
2、服务员是否主动为顾客提供并倒上白水（冬季热水、夏季冰水、春秋季常温水） 3、服务员在走动寻台时如遇顾客是否与顾客主动打招呼 4、客人入座后是否及时为客人套上椅套，并提醒客人保管好随身财物.(10月-5月） 5、客人入座后是否及时提醒客人保管好随身财物.(6月-9月） 6、点单前是否自我介绍(您好!我是XXX,今天由我来为您服务) 7、与顾客交流时是否面带微笑 8、是否按要求适时向客人推荐特色菜、新菜及酒水饮料，并做适当搭配建议 9、员工是否掌握菜品知识（如：菜品是如何制作及配料等，检查人员可以询问员工） 10、是否重复及确认客人所点之餐点 11、是否告知顾客等候时间（较慢的产品，及繁忙时） 12、点单后是否说:如果您还由什么需要,可以随时叫我,并将菜单收回 13、正确使用点菜宝(或点餐单书写正确） 14、询问两名以上服务员值台工作站职责（开餐前询问） 15、询问两名以上服务员美食手册上菜品典故（开餐前询问） 16、询问两名以上服务员今天特价或急推、估清菜品（开餐前询问） 17、检查所有值台服务员利润菜品排次卡是否保存完好随身携带 18、服务员是否了解利润菜品排次卡使用方法（询问所有服务员） 19、当面对顾客过程中始终面带微笑 20、客人结账起身准备离开时有主动送客声
总分3分
实得分（ 0.5分/0.5分 0.5分/0.5分 0.2分/0.3分 0.2分/0.3分 0.3/0.3分 0.5分 0.3分/0.3分 0.1分/0.2分 0.1分/0.2分 0.3/分0.4分
）
四、收银台
1、收银台台面清洁
总分2分
实得分（ 0.5分/0.5分 0.5/0.5分 0.2分/0.2分 0.2分/0.2分 0.2分 0.2分/0.4分 0.2分/0.2分
0.2分/0.2分 0.2分/0.2分
4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口没
有污迹。
0.2分/0.2分
5、袜子：袜子无破损，穿深色或黑色袜子。 6、鞋：穿黑色皮（布）鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。
7、星级服务员勋章：佩戴完好，并符合该员工职级（加盟不查） 8、工牌：无破损，字迹清晰，字体统一并佩戴在左胸前。
）
2、吧台及酒水陈列柜清洁，饱满，饮料摆放整齐，无杂物酒水的数量充足及陈列整齐 3、非收银台区域内的物品不得放在收银台 4、按财务制度规定，正确执行收银工作，收银员以外，未得到授权不得进入收银台 5、领位工作站指南是否保存完好且洁净 6、收银员是否熟练掌握接听电话用语（督导现场询问） 7、餐厅音量适中，并在营业前开启，中间无长时间断档现象
0.2 0.2 0.2 0.1 0.3 0.1 0.5 2 2 2 1 0.5
检
查
内
容
0.3 0.3 总分15分 实得分（ 1分/1分 1分/1分 1分/1分 1.5分1.5分 1.5分1.5分 0.5分/1分 0.5分/1分 1分/1分 0.5分/1分 0.5分/0.5分 0.5分/1分 0.1分/0.1分 1分/1分 1分/1分 1分/1分 1分 1分/// 0.2分/0.2分 0.2分/0.2分 总分15分 实得分（ 1分 1分 1分 1分 1.5分 1.5分 1分 1分 0.5分 0.5分 0.5分 0.5分 0.5分 0.1分 1分 1分 1分 0.4分 ） ）
2
5、挂断电话：感谢您的来电，如有任何疑问可以随时致电我们，祝您心情愉快，再见！ 6、询问经理：不好意思，请您稍等，我马上叫经理过来与您沟通
迎宾员服务
1、熟知当天订餐的单位（个人）名称、时间、人数及台位安排等情况
总分10分
实得分（ 0.1 0.2
）
2、是否主动为顾客开门且致上问候语，面带微笑（您好，欢迎光临或谢谢光临等），身体 微倾15度 3、为顾客带位时，是否走在客右前方2-3步，有手势指引，并随时留意顾客是否跟上，如 有必要提醒留意台阶，拉椅让座并至用餐愉快 4、领位站姿是否规范 5、带领顾客时，是否将顾客带到指定餐位并与值台服务员交接后再离开 6、顾客在侯位区点餐打包或看菜单时是否主动为其服务及关怀 7、与顾客互动时，目光是否注视顾客并面带微笑 8、电话、对讲机是否能正常使用，等位号，等位记录表，订餐卡、DM券充足 9、是否于铃声响起３声内必须接起电话 10、询问两位以上的领位员工领位职责（如只有一人，只询问一人） 11、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座 12、顾客入座后是否为顾客打开菜单 13、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求 14、顾客离开时有送声并鞠躬30度（致谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临）
1、大门外及停车场是否清洁 2、领位工作台是否干净整齐（无私人物品，水杯除外） 3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍 4、店铺各宣传品是否干净整洁且摆放整齐无脱落 5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头 6、餐厅门口装饰物的清洁及完好
二、用餐区
1、用餐区地面是否保持清洁，无水迹、油渍、纸屑、牙签等杂物 2、用餐区玻璃、窗台是否保持清洁、无手印、水渍 3、用餐区楼梯（电梯内）是否清洁 4、用餐区服务员使用圆形托盘是否清洁 5、用餐区是否有菜单并保持清洁、完整、无破损、胡乱涂改 6、用餐区桌椅摆放是否整齐一致（横列纵列）、特殊造型区域除外 7、用餐区餐具是否摆放整齐一致（横列纵列）、特殊造型区域除外 8、用餐区餐具摆放是否符规范 9、用餐区家私柜餐具是否准备充足（空置无分） 10、用餐区家私柜是否清洁干净、桌面是否整齐 11、用餐区家私柜内备餐餐具是否摆放整齐、清洁、无水渍、无污物 12、用餐区绿植花盆内是否保持清洁无烟头、纸屑等杂物 13、用餐区家私柜有无混放现象 14、用餐区茶壶内外是否清洁、无残留污物 15、用餐区热水器是否清洁 16、用餐区空调（表面、下面、后面、过滤网）是否清洁无污渍、灰尘 17、用餐区儿童椅的清洁及维护良好无安全隐患 18、用餐区收餐车是否洁净
运营部监制2014-05-16
荣晟元运营部巡视督查表
到店时间：2014年 月 日 10 ：00 离店时间：2014年 月 日 ： 分店名称： 运营督导： 得分：
检
查
内
容
总分20分 总分2分 实得分（ 实得分（ 0.1分 0.5分 0.5分 0.2分 0.5分 0.2分 ） ）
说
明
清 洁
一、领位区（门外、领位区）
三、卫生间
1、地面是否保持清洁、无纸屑、无水迹,镜面清晰无水渍，门框无灰尘 2、洗手台及镜子是否整洁无杂物，且功能正常 3、便池是否干净无异味，纸篓不超过3/4满 4、垃圾桶是否清洁，所提供卫生用品是否充足 5、卫生间内各项硬件设施是否正常且清洁（如：排风扇、烘手器、小便池等） 6、卫生间检查表及时属实填写 7、清洁用具定位摆放且整理整齐 8、擦手纸不少于1/2 9、洗手液不少于1/2 10、卫生间墙壁，门上无胡乱涂写现象