某企业海参营养成分表最终
最全海参PPT课件
海参的简介
海参夏眠的原因
海参以小生物为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底 的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯，
入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
是盐目干前海消参费是量将最熟大海的参海用参饱加和工盐模水式腌。渍15天以后，再经饱和盐水挂盐盐渍整海型参后制成，这也
盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成 型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其 外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。
• 水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和 碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋
附表常用食物营养成分表每100g
鸡蛋（白皮）
138
75.8
12.7
9.0
1.5
98
94.7
48
176
585
鸡蛋（红皮）
156
73.8
12.8
11.1
1.3
121
125.7
44
182
585
草鱼
112
77.3
16.6
5.2
312
46.0
38
203
86
大黄鱼
96
77.7
17.7
2.5
0.8
260
120.3
53
174
86
带鱼
127
73.3
0.9
0.1
12.6
111
5.5
21
24
萝卜（白）
20
93.4
0.9
0.1
4.0
173
61.8
36
26
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
钾
(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷
(mg)
胆固醇（mg）
萝卜（红）
56
91.6
1.2
0.1
5.2
167
68.0
45
33
马铃薯（土豆，洋芋）
扁豆
37
88.3
2.7
0.2
6.1
178
3.8
38
54
蚕豆
104
70.2
8.8
0.4
16.4
391
4.0
海地瓜,黑乳参和乌皱辐肛参营养成分对比
海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参营养成分对比董晓弟，潘如佳，王长海（江苏省海洋生物学重点实验室，南京农业大学资源与环境学院，江苏南京 210095）摘要：通过对干海参海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参体壁组成，氨基酸组成，脂肪酸组成，多糖组成，矿物质和微量元素组成成分的分析，来比较这三种海参的营养品质。
结果显示三种海参都具有共同的特点：高蛋白，低脂肪。
鲜味氨基酸（DAA）包括：谷氨酸，天冬氨酸，甘氨酸，苏氨酸和丙氨酸。
在这三种海参中鲜味氨基酸是含量最多的氨基酸，在海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参中分别占61.6%、58.1%、59.7%。
亮氨酸/精氨酸的比值在这三种海参中都非常低，范围在0.39~0.46。
相较于其他两种海参，海地瓜含有较少的饱和脂肪酸（21.4%）和较多的不饱和脂肪酸（67.1%），其中多不饱和脂肪酸主要为花生四烯酸（C20:4）。
这三种海参中Fe （16.3 mg/kg~24.1 mg/kg）和Zn（11.7 mg/kg~19.0 mg/kg）含量较高，As (0.58 mg/kg~0.66 mg/kg) 和Cd（0.49 mg/kg~0.21 mg/kg）的含量相对较低。
通过比较分析表明：海地瓜体壁要比黑乳参和乌皱辐肛参具有更高的营养价值。
关键词：海参；体壁；化学组成；营养品质文章篇号：1673-9078(2013)12-2986-2990Comparison of Nutritional Values of Acaudina molpadioides, Holothurianobilis, and Actinopyga miliarisDONG Xiao-di, PAN Ru-jia, WANG Chang-hai(Jiangsu Provincial Key Laboratory of Marine Biology, College of Resources and Environmental Sciences, NanjingAgricultural University, Nanjing 210095, China)Abstract: The compositions of body wall, amino acid, fatty acid, polysaccharide as well as mineral and trace element contents of Acaudina molpadioides, Holothuria nobilis, and Actinopyga miliaris were analyzed and compared to assess their nutritional qualities. The three sea cucumbers shared similar characteristics with high protein and low lipid. Delicious amino acids (DAA), including glutamic acid, aspartic acid, glycine, threonine, and alanine, with the following contents: 61.6% for A.molpadioides, 58.1% for H. nobilis, and 59.7% for iaris. A low lysine and arginine ratio ranging from 0.39 to 0.46 was observed in all species. A. molpadioides contained less saturated fatty acids (21.4%) and more unsaturated fatty acids (67.1%) than other two species, and arachidonic acid (C20:4) constituted most of the polyunsaturated fatty acids (PUFA). The three samples showed relatively high Fe (16.3 to 24.1 mg/kg) and Zn (11.7 to 19.0 mg/kg) contents but low As (0.58 to 0.66 mg/kg) and Cd (0.49 to 1.21 mg/kg) contents. The comparison revealed that the body walls of A. molpadioides contained higher nutritional values than H. nobilis and A. miliaris.Key words: sea cucumber; body wall; chemical composition; nutritional quality对人类的日常饮食而言，海产品如海带、虾、蟹及海参都是很好的营养来源。
海参的营养成分
刺参粘多糖（HG） 1．可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。 2．调节机体的免疫功能，改善因抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况，尤其 适宜放、化疗患者。 3．有效降低血黏度，抑制血栓形成。 4．对受 Co60 放射性照射具有保护作用，促进造血功能的恢复。 5．具有很强的抗炎作用，可作为骨性关节炎的治疗剂。 6．保护皮肤细胞水分，具有延缓衰老作用。
补肾益精 海参能改善脑、性腺神经系统，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参含精氨酸最 丰富，精氨酸是男性精子细胞的主要成分。 糖尿病人的理想补品 海参能激活胰岛细胞活性，平抑高浓血糖，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食 品。
手术患者的最佳补品 吃海参止血、补血、恢复元气，能明显缩短手术后病人、产妇等失血者的康复时 间。海参被称为“百补之首”和“补血之神”。
海参是一种古老而奇特的动物，在地球上已经存在了 6 亿年！多生活在平静、偏 僻的海湾，栖居于礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻丛生的地方，其生长寿命大 约为 8-9 年。海刺参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，富含 50 多种 搭配均衡的天然营养成分，18 种氨基酸（其中 8 种人体自身不能合成的必需氨 基酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元 素）；多种活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋 白、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。所以被誉为“海八珍”之首，从古 至今，都被人们视为滋补珍品。
营养成分表
编号名称可食部％重量g水分g蛋白质g脂肪g 碳水化合物g能量kcalA01006稻米[粳标一]10010013.77.70.676.8343 A01066富强粉10010012.710.3 1.174.6350 A01052糯米[粳糯]10010013.87.90.876343 A04035藕粉100100 6.40.2092.9372 A02012豆腐干[香干]10010069.215.87.8 3.3147 A02010豆腐[北]1001008012.2 4.8 1.598 A02027豆浆10010096.4 1.80.7013 A14007母乳10010087.6 1.3 3.47.465 A14018牛乳10010089.83 3.2 3.454 A14029酸奶10010084.7 2.5 2.79.372 A14035羊乳[鲜]10010088.9 1.5 3.5 5.459 A16007鸡蛋[红皮]8810073.812.811.1 1.3156 A16008鸡蛋白[清]10010084.411.60.1 3.160 A16012鸡蛋黄10010051.515.228.2 3.4328 A16018鸭蛋[咸]8810061.312.712.7 6.3190 A03004豆角9610090 2.50.2 4.630 A04010胡萝卜[红]9610089.210.27.737 A04020萝卜[白萝卜]9510093.40.90.1420 A04027土豆9410079.820.216.576 A05026茴香菜8610091.2 2.50.4 2.624 A05033韭菜9010091.8 2.40.4 3.226 A05048芹菜[茎]6710093.1 1.20.2 3.320 A04034藕[莲藕]8810080.5 1.90.215.270 A05002白菜[大白菜]9210093.6 1.70.2 3.121 A05004菠菜8910091.2 2.60.3 2.824 A05006菜花8210092.4 2.10.2 3.424 A05066小白菜8110094.5 1.50.3 1.615 A05074园白菜8610093.2 1.50.2 3.622 A05071油菜8710092.9 1.80.5 2.723 A06005冬瓜8010096.60.40.2 1.911 A06009黄瓜9210095.80.80.2 2.415 A06032西葫芦7310094.90.80.2 3.218 A07011茄子9310093.4 1.10.2 3.621 A07001长茄子9610093.110.1 3.519 A07002柿子椒821009310.2422 A07003西红柿9710094.40.90.2 3.519 A09007海带(浸)10010094.1 1.10.1 2.114 A09016蘑菇(鲜)鲜蘑9910092.4 2.70.1220 A09018木耳[水发]10010091.8 1.50.2 3.421 A09019平菇[鲜]9310092.5 1.90.3 2.320 A09033紫菜10010012.726.7 1.122.5207 A12023金华火腿10010048.716.4280318 A12053牛肉[瘦]10010075.220.2 2.3 1.2106 A12062兔肉10010076.219.7 2.20.9102 A12076羊肉[瘦]9010074.220.5 3.90.2118 A12120猪肉[瘦]1001007120.3 6.2 1.5143 A13005鹅6310062.917.919.90245 A13013鸡661006919.39.4 1.3167 A13028鸡胸脯肉1001007219.45 2.5133 A13039鸭6810063.915.519.70.2240 A17007草鱼[草包鱼]5810077.316.6 5.20112 A17012带鱼[白带鱼]7610073.317.7 4.9 3.1127 A17036鲫鱼5410075.417.1 2.7 3.8108 A17039鲢鱼6110077.817.8 3.60102A17042鲤鱼5410076.717.6 4.10.5109 A18011海参[水浸]10010093.560.1024 A18041鱿鱼[水浸]9810081.418.30.8075 A18049对虾6110076.518.60.8 2.893 A18053基围虾6010075.218.2 1.4 3.9101 A18061蟹[海蟹]5510077.113.8 2.3 4.795 A18062蟹[河蟹]4210075.817.5 2.6 2.3103 A20004豆油1001000.1099.90899 A20013色拉油1001000.2099.80898 A04032魔芋精粉10010012.2 4.60.1 4.437能量kj膳食纤维g灰分g钾mg钠mg镁mg钙mg磷mg铁mg 14350.60.697 2.43411121 1.1 14640.60.7128 2.73227114 2.7 14350.70.8125 2.8422194 1.9 15560.10.43510.828941.8 615 1.8 2.199 4.188299219 5.7 4100.511067.363138158 2.554 1.10.2483910300.527400.3003230130.1 22600.610937.211104730.3 30100.815039.812118850.4 24700.713520.6082980.5 65301121125.71144182 2.3 25100.813279.415918 1.6 13720 1.79554.941112240 6.5 795071842706.130118231 3.6 126 2.10.6207 3.4352955 1.5 155 1.10.819071.41432271 8410.617361.81636260.5 3180.70.8342 2.7238400.8 100 1.6 1.7149186.34615423 1.2 109 1.40.82478.1254238 1.684 1.21206159188038 1.2293 1.2124344.2193958 1.4 880.60.813089.31269300.5 100 1.7 1.431185.2586647 2.9 100 1.20.720031.6182347 1.163 1.1117873.5189036 1.99210.512427.21249260.696 1.1121055.82210839 1.2460.70.278 1.8819120.2 630.50.3102 4.91524240.5 750.60.3925915170.388 1.30.4142 5.4132420.579 1.90.4136 6.4155520.492 1.40.4142 3.3121420.8790.50.5163591020.4 590.9 1.7222107.66124129 3.384 2.10.73128.311694 1.288 2.60.5528.5573412 5.584 2.30.7258 3.814586186621.615.41796710.510526435054.9 13310 6.8389233.4239125 2.1 4440 1.128453.6219172 2.8 4270128445.115121652 4940 1.240369.4229196 3.9 5980130557.52561893 102500.823258.8184144 3.8 6990125163.3199156 1.4 5560 1.133834.42832140.6 100400.719169146122 2.2 4690 1.13124631382030.8 53101280150.14328191 1.2 4520129041.24179193 1.3 4270 1.227757.52353190 1.44560 1.133453.733502041 10000.54180.931240100.6 31400.816134.76143600.5 3890 1.3215165.24362228 1.5 4230 1.325017245831392 3970 2.123226047208142 1.6 4310 1.8181193.523126182 2.9 3761003 4.931372 3757003 5.11181 1.7 15574.4 4.329949.96645272 1.6锌mg铜mg锰mg硒μg钴μg 视黄醇当量μg维生素aμg胡萝卜素mg维e总量mg1.450.19 1.362.50000 1.010.970.260.77 6.8800000.731.770.24 1.56 3.300000.080.150.220.28 2.1000001.590.41 1.19 3.150704015.85 0.630.220.69 1.5505030 6.7 0.240.070.090.140150900.8 0.280.03000111100 0.420.020.03 1.940242400.21 0.530.030.02 1.710262600.120.290.040 1.750848400.191.010.070.0414.98019419402.29 0.020.050.02 6.9700000.013.790.280.0627.010******* 5.06 1.740.140.124.0401341340 6.25 0.540.150.41 2.160330200 2.24 0.230.080.240.630688041300.41 0.30.040.090.61030200.92 0.370.120.140.78050300.34 0.730.040.310.770402024100.94 0.430.080.43 1.380235014100.96 0.240.090.160.570570340 1.32 0.230.11 1.30.39030200.73 0.210.030.210.3304202500.92 0.850.10.660.97048702920 1.74 0.380.050.170.73050300.43 0.510.080.27 1.170280016800.7 0.250.040.180.960120700.5 0.330.060.230.79010306200.88 0.070.070.030.220130800.08 0.180.050.060.380150900.46 0.120.030.040.28050300.34 0.230.10.130.4808050 1.13 0.160.070.140.5703001800.2 0.190.090.120.3805703400.59 0.130.060.080.1509205500.57 0.660.03 1.47 4.905203100.08 0.920.490.110.55020100.56 0.530.040.970.46030207.51 0.610.080.07 1.07020100.79 2.47 1.68 4.327.22022801370 1.822.260.10.0513*******.183.710.160.0410.5506600.35 1.30.120.0410.93021221200.42 6.060.120.037.180111100.31 2.990.110.039.50444400.34 1.360.430.0417.680424200.22 1.090.070.0311.750484800.670.510.060.0110.50161600.221.330.210.0612.250525200.27 0.870.050.05 6.66011110 2.030.70.080.1736.570292900.821.940.080.0614.310171700.68 1.170.060.0915.68020200 1.232.080.060.0515.38025250 1.270.2700.04 5.7901111001.360.20.0613.650161600.942.380.340.1233.720151500.62 1.180.50.0539.70000 1.69 3.32 1.670.1882.65030300 2.99 3.68 2.970.4256.7203893890 6.09 1.090.160.43 3.32000093.08 0.230.050.01 1.87000024.01 2.050.170.88350.1500000ve_αve_γve_δ硫胺素mg核黄素mg尼克酸mg 抗坏血酸mg粗蛋白mg颉氨酸mg0.390.6200.160.08 1.300404 0.510.2200.170.06200472 0.08000.20.05 1.70044000000.010.44400 4.6910.9 1.070.040.030.3009200 2.78 3.920.050.030.30046300.480.320.020.020.1001050000.010.050.25057 0.10.070.040.030.140.110134 0.12000.030.150.2101450000.040.12 2.1000 1.90.3900.130.320.200699 0.01000.040.310.200603 2.57 2.440.050.330.290.100810 5.680.5700.160.330.100705 0.23 1.740.270.050.070.91800 0.360.0500.040.030.613049 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16613483911510213413828 16514310595467813712052 000000000 1108176702421987237 18136701082104139164710661450221 147987081179428637814861202756 15958889181721948717331257679 165193487793030055316841420664 153381688575821241416471232513 171193193589827042415361267742 000000000 141684177475423446614741151546 000000000 11786386525912023031222884410 135777871269117642815271001461 136577674771221540614731083377 138179876572918453415301067433 117369069565717846514371000439126374168964722147014241035418 176119210105204110240174 1531842859744216014411193359 134270067763820347713471724370 000000000 10425956454952153099691257397 10425956454952153099691257397 000000000 000000000 000000000酪氨酸mg胱氨酸mg 天冬氨酸mg脯氨酸mg丝氨酸mg谷氨酸mg甘氨酸mg丙氨酸mg胆固醇mg37016962331430212733053940 281208413102744336603743270 32014666233135113173334480 000000000 124216208068794036706937390 362153109842247115313884220 109332821341245001021100 392189974618923390 11828179295143528458350 12624203223141553508831 0000000075 49224511514368671565390649585 37020597437564113763135530 529294148060198116084006911510 50428511723719831601399582647 000000000 1720113283520728510 151354152011819290 5622374516728355630 49382219891235991060 562717291873021001280 3311156433714741430 3230543505920036770 2419103374941936730 94202511131143711511500 562921584104315731350 4217120664814663750 341911104031831560 55022223772287741040 9431109111880 151333222620527230 000000000 3017118283114534390 431312103618431350 300149414818240400 161293192534515190 700183121922561351430 52312401461025821252290 000000000 64291688478303781280 700124205074310632043136321660 73425217035386932788898104698 696262181990276631979311143100 83633717957907703061955119359 654236177897272630531075112160 71825618689147863157873116481 0000000074 606199161279669126678951044106 0000000082 5811991301694545227175485894 53721615937016622524973104286 600205168064165427751155108376 5702501823652663262810131007130 514216165269861926588479299952320716597276452430959104984 1073045039421262677031252 6381801983831782325299110270 62517815441191661278817901195193 00000000181 55122812976975702103825811125 55122812976975702103825811267 000000000 000000000 000000000。
QLSW0002S2021大连辽渗湾海洋食品有限公司即食海参
QLSW0002S2021大连辽渗湾海洋食品有限公司即食海参大连辽渗湾海洋食品企业标准 Q/LSW 0002S-2020即食海参2020-09-22公布 2020-10-21实施大连辽渗湾海洋食品公布Q/LSW 0002S-2020前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准中污染物指标依据GB 2762-2020《国家食品安全标准食品中污染物限量》制定。
蛋白质指标依据实测值制定。
本标准由大连辽渗湾海洋食品提出并起草。
本标准要紧起草人：段建兵本标准属首次公布。
Q/LSW 0002S-2020即食海参1 范畴本标准规定了即食海参的产品分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。
本标准适用符合本标准3术语和定义的即食海参。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T 3009 水产品加工质量治理规范SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督治理方法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识治理规定》1Q/LSW 0002S-20203 术语和定义即食海参：以新奇或冷冻的海参为原料，经加工、调味或不调味、包装杀菌制成的即食海参。
海参的营养
海参的营养高健海参(Holothurian,sea cucumber)属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。
全球有1100多种，我国约140种。
其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。
近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛，有可能成为治疗当前威胁人类健康的主要疾病的新型药物。
海参在我国不仅是佳音,且亦为一种滋补品。
在我国作为药物;已有悠久的历史。
早在明代,参就收入本草,被列为补益药。
清代赵学敏《本草纲目拾遗》称“海参性温补，足敌人参，故名海参”。
同时,也称其“补肾经,益精髓，消痰涎，摄小便,生血壮阳,治疗溃疡生殖”。
清代吴仪洛《本草从新》谓：“补肾益精,壮职疗痿”。
性味归经:《本草从新》：“甘咸,温”；“入心、肾二经”。
功能主治:清代王孟英《随息居饮食谱》：“滋阴,补血,健阳,润燥,养胎,利产。
凡产后、病后衰老成天孱,宜同火腿或猪羊肉俊食之”。
清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长,突出了海参补液和通络作用。
禁忌:脾弱、痰多便滑、客邪未尽者不可食。
明万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载海参是传统的名贵滋补珍品,具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老之功效。
海参奇特的药理作用，引起了国内外医药工作者的广泛重视。
现代药理研究表明:海参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含有生物活性物质如粘多糖，并且具有药理活性，包括抗凝血、抗血栓、抗肿瘤、免疫调节等作用。
参的营养成分及功效讲义
红参的作用
1.辅助糖尿病的治疗 2.调节血压的作用 3.防癌、抗癌的作用
4.男性性功能及障碍得到改善
5.保护肝、脏等器官
6.减轻女性更年期症状
7.提高记忆和学习能力，促进脑神经的功能 8.辅助治疗病后康复、慢性疾病
红参的药理作用
红参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时反而有抑制作用。能加强动物 高级神经活动的兴奋和抑制过程。并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能 力，能减少疲劳感。 红参对心肌及血管有直接作用，一般在小剂量时兴奋，大剂量时抑制。10％ 红参浸液1毫升/公斤给猫（或兔）灌胃，对心肌无力有一定的改善作用。 加强机体对有害因素的抵抗力： （1）能使感染疟原虫的鸡免于急性死亡，且鸡的体重还逐渐增加。 （2）能抑制实验动物由于注射牛奶或疫苗所引起的发热反应。 （3）能增强人体适应气温变化的能力。 （4）狗在大量失血或窒息而处于垂危状态时，立即注射红参制剂，可使降至很 低水平的血压稳固回升。 （5）能延长受锥虫感染的小鼠的存活时间。 （6）能抑制注射松节油或由于兔耳壳冻伤而引起的全身炎症反应。 （7）促进某些实验性损伤的愈合。 （8）有抗维生素B1、 B2缺乏症的作用。
功效： 大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱， 肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血；心力衰竭，心原 性休克。
红参的功效与作用
红参还俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等功效。这些作 用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服 红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系 统。医药上治疗虚脱或强补多用红参。 红参具有大补元气，益血，养心安神的作用。 红参能调节神经、心血管及内分泌系统，促进机体物质代谢及蛋白质和 RNA,DNA的合成。 红参能提高脑、体力活动能力和免疫功能，增强、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老 、抗辐射、益心复脉、安神生津、补肺健脾。 红参可用于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐泻、气虚作 喘或久咳、津亏口渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不 足之症。 红参对高血压和动脉粥样硬化症，肝病、糖尿病、贫血、肿瘤及老年病等均 有一定的作用。 红参对于治疗阳痿、遗精，尿贫遗尿等疾病也有一定的作用。 红参可以治疗脾肾虚寒，真阳衰弱，中气不足，四肢欠温，自汗暴脱。
海参功效
海参的功效1经专家研究分析：海参营养丰富，蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅有1%左右；不含胆固醇。
海参是海参中的保健营养极品，其主要营养成分及食疗功效如下：一、蛋白质海参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿，这与祖国中医学“补肾益精”的理论不谋而合。
海参蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。
北极海参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽（其中个别为D-构型），具有抗肿瘤和抗炎活性。
另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，从而抑制动物移植瘤的生长。
二、海参素海参由于环境温度低，生长期长，海参素含量丰富，海参素又名海参皂甙，海参中含有四种形式，其中以海参素I 为多（Holot-hurinI），其医学作用为：（1）抗肿瘤：海参素对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强；（2）抗菌作用：抑制致病细菌（革阳、革阴）及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀霉作用尤为突出；（3）免疫调节与造血功能：海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性，同时刺激骨髓红细胞生长；（4）促进性功能：有激素样活性，抑制排卵和刺激宫缩；（5）阻断神经肌肉传导：用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛；（6）抗疲劳作用。
三、海参粘多糖海参干物质中多糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。
海参的营养成分含量
海参的营养成分含量海参的营养成分含量:热量 262 (千卡) B1硫胺素 0.04 (毫克) CA钙 0 (毫克)蛋白质 50.2 (克) B2核黄素 0.13 (毫克) MG镁 1047 (毫克)脂肪 4.8 (克) B5烟酸 1.3 (毫克) FE铁 9 (毫克)碳水化合物 4.5 (克) VC维生素C 0 (毫克) MA锰 0.43 (毫克)膳食纤维 0 (克) VE维生素E 0 (毫克) ZN锌 2.24 (毫克)维生素A 39 (微克) 胆固醇 62 (毫克) CU铜 (毫克)胡罗卜素 21.6 (微克) LI钾 356 (毫克) P磷 94 (毫克)视黄醇当量 18.9 (微克) NA钠 4968 (毫克) SE硒 150 (微克)海参的营养价值及介绍:海参海参，属海参纲(Holothurioidea)，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参的功效:补肾益精，养血润燥。
主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等;阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。
海参的作用:1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。
2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
4、增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。
海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。
现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
海参的营养价值与功效是什么
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海参的营养价值与功效是什么在沿海地区的人们经常会吃到海参，而且海参的营养价值也是比较高的，同时我们要知道通过饮食的方式去帮助自己补充一些营养，缓解身体的一些不适症状，也可以发挥很好的效果，所以，现在我们就为大家具体来介绍一下，海参的营养价值体现，希望在饮食上大家对这些食物都有更加全面的了解。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。
祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
注重自己的饮食健康，那么对不住生体，所以需要的一些营养物质，就可以达到很好的效果，而且通过饮食的方式去补充这些营养的话，会更加的方便简单一些，因为每个人都可以做到，这样的养生保健方法，大家当然可以多去认识和了解。
海参的营养成分表
海参的营养成分表海参对于男性的作用非常的大，补肾益精、增强体制还有延缓衰老对于男性都是很明显的功效。
100克海参的热量就非常的大，钠、钙、镁、等等元素以及其它人体所需的微量也不少，同时还有很多种类的维生素、蛋白质、脂肪以及胆固醇。
从它的营养成分表看，就可以推测出海参的具体功效，下面是具体的海参的作用。
每百克海参含有：热量（大卡）78钠（毫克）502.9钙（毫克）285镁（毫克）149硒（微克）63.93胆固醇（毫克）51钾（毫克）43磷（毫克）28蛋白质（克）16.5铁（毫克）13.2维生素E （毫克）3.14碳水化合物（克）2.5锰（毫克）0.76锌（毫克）0.63脂肪（克）0.2烟酸（毫克）0.1铜（毫克）0.05维生素B2（毫克）0.04维生素B1（毫克）0.03海参的功效与作用1、补肾益精海参中的是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗、肾虚有特殊功效。
另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
2增强体质常食海参的人很少，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对等传染性疾病有很好的预防功能。
3、延缓衰老海参中的胶原蛋白质、精氨酸、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
4、改善睡眠食用海参对改善睡眠、提高有很强的促进作用。
精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。
而海参中烟酸、钙、、等元素对恢复疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
5、抗疲劳海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
食物的营养成分
常见食物的营养成分虾的营养价值和食疗作用营养成分：每100克虾所含营养素·热量 (87.00千卡) ·蛋白质 (16.40克) 脂肪 (2.40克)·碳水化合物 (2.20克) ·胆固醇 (240.00毫克)·维生素A (48.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.03毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·维生素E (5.33毫克) ·钙 (325.00毫克) ·磷 (186.00毫克) ·钾 (329.00毫克) ·钠 (133.80毫克) 镁 (60.00毫克) ·铁 (4.00毫克) ·锌 (2.24毫克) ·硒 (29.65微克) ·铜 (0.64毫克) ·锰 (0.27毫克)正值上火之时不宜食虾;体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;虾不宜与猪肉同食，易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
鲈鱼营养成分：热量（大卡）105磷(毫克)242钾(毫克)205钠(毫克)144.1钙(毫克)138胆固醇(毫克)86镁(毫克)37硒(微克)33.06维生素A(微克)19蛋白质(克)18.6脂肪(克)3.4烟酸(毫克)3.1锌(毫克)2.83铁(毫克)2维生素E(毫克)0.75维生素B2(毫克)0.17铜(毫克)0.05锰(毫克)0.04维生素B1(毫克)0.03泥鳅营养成分：热量（大卡）96磷(毫克)302钙(毫克)299钾(毫克)282胆固醇(毫克)136钠(毫克)74.8硒(微克)35.3镁(毫克)28蛋白质(克)17.9维生素A(微克)14烟酸(毫克)6.2铁(毫克)2.9锌(毫克)2.76脂肪(克)2碳水化合物(克)1.7维生素E(毫克)0.79锰(毫克)0.47维生素B2(毫克)0.33维生素B1(毫克)0.1铜(毫克)0.09黄鳝营养成分：热量（大卡）89钾(毫克)263磷(毫克)206胆固醇(毫克)126钠(毫克)70.2维生素A(微克)50钙(毫克)42硒(微克)34.56蛋白质(克)18镁(毫克)18烟酸(毫克)3.7铁(毫克)2.5锰(毫克)2.22锌(毫克)1.97脂肪(克)1.4维生素E(毫克)1.34碳水化合物(克)1.2维生素B2(毫克)0.98维生素B1(毫克)0.06铜(毫克)0.05黄花鱼营养成分：热量（大卡）99钾(毫克)228磷(毫克)188钠(毫克)103钙(毫克)78胆固醇(毫克)74硒(微克)55.2镁(毫克)28蛋白质(克)17.9脂肪(克)3 烟酸(毫克)2.3维生素E(毫克)1.19锌(毫克)0.94铁(毫克)0.9碳水化合物(克)0.1锰(毫克)0.05铜(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.04维生素B1(毫克)0.04牛肉营养成分：热量（大卡）125钾(毫克)270磷(毫克)150胆固醇(毫克)122钠(毫克)48.6蛋白质(克)17.8镁(毫克)17硒(微克)6.26钙(毫克)6烟酸(毫克)4.1维生素A(微克)3铁(毫克)2.2脂肪(克)2锌(毫克)1.77维生素E(毫克)0.42维生素B2(毫克)0.24碳水化合物(克)0.2维生素B1(毫克)0.02鸡肉营养成分：热量（大卡）167钾(毫克)340胆固醇(毫克)187磷(毫克)160钠(毫克)72.4维生素A(微克)42蛋白质(克)18.5钙(毫克)17脂肪(克)9.6 镁(毫克)7硒(微克)5.4烟酸(毫克)5维生素C(毫酶：还原酶、过氧酶、磷酸酶。
国标淡干海参标准
国标淡干海参标准1.范围本标准规定了国标淡干海参的分类、质量要求、外观要求、理化指标、加工要求、包装和贮运要求。
2.分类国标淡干海参根据其外形可分为正肠型、仰肠型、卧底型等，具体分类方法见附录A。
3.质量要求3.1 外观要求3.1.1 淡干海参应为均匀的棕黄色或虾红色。
3.1.2 表面应平整、光滑，无明显破损、裂缝和黑斑。
3.1.3 鳞片不可过多。
3.1.4 细丝不可过多且均匀分布。
3.2 理化指标要求3.2.1 水分含量不得超过10%。
3.2.2 灰分含量不得超过5%。
3.2.3 硫代谢酶活力不得超过5%。
3.2.4 蛋白质含量不得低于20%。
4.加工要求4.1 采用无污染物的淡干海参原料进行加工。
4.2 加工中应保持海参的完整性，不得损伤其外形。
4.3 加工过程中应注意卫生和食品安全。
5.包装和贮运要求5.1 包装应采用食品级材料，保证淡干海参的新鲜度和品质。
5.2 包装应密封，避免湿气和异味的侵入。
5.3 贮运过程中应避免剧烈震动和高温。
附录A：淡干海参分类方法A.1 正肠型A.1.1 外形饱满，呈圆筒形。
A.1.2 长度约为10-15cm，直径约为2-3cm。
A.2 仰肠型A.2.1 外形有些扁平，呈弯曲形。
A.2.2 长度约为15-20cm，最宽处直径约为2-3cm。
A.3 卧底型A.3.1 外形平平，呈矩形。
A.3.2 长度约为6-10cm，最宽处直径约为1-2cm。
以上为国标淡干海参的标准要求，供相关行业参考和遵循。
除鱼类外的水产动物营养成分表(标准版)
0
0
0.159
NA
0
NA
0.55
NA
0
NA
1.544
NA
0
0
0.772
NA
0
NA
0.133
NA
0
NA
0.09
NA
0
NA
0.183
NA
0
NA
0.143
NA
0
NA
1.878
NA
0
0
0.358
NA
0
NA
1.646
NA
0
0
0.149
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
115
100克
90
100克
175
100克
92
100克
189
100克
105
100克
84
100克
66
100克
101
100克
96
100克
287
100克
83
15.97 8.25 14.1 7.05 19.35 18.29 23.72 18.5 17.94 15.58 19.63 17.1 18.3 14.1 18.2 21.2 65.3 15.2
0
0
0.289
0
0
0.328
0
0
0.188
1
0.74 3.325
NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA 0.191
海参
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发泡注意
• 海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉， 所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整 个过程中不能使海参接触到油，碱，盐。 • 在发制海参的过程中必须使用蒸馏水或纯净水，这样可 使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到更佳 效果。 • 煮过的海参在发泡一天后，可以用手捏一捏，如果感觉 不松软，重复煮一次的过程，再发泡2-3天，效果更佳。、 • 如果发制的海参数量较少，三天内食用不完，则可0℃左 右保存，食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻（切 忌用微波炉或热水等加速解冻）即可食用。
食物相克
• 不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃 • 海参也不能和甘草一起吃;
• 海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；
• 年龄太小的儿童少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多 吃； • 夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大，夏天食用 火上加火，容易生病，其实不然。
谢谢观赏
/iwps/ /kingsoftwps/
什么是糖干海参？
• 在加工干海参的过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”， 利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目 的，这类海参即为“糖干海参”，其加工方法基本与盐渍海参相同， 只是将腌制时用的盐换成糖。大量的糖破坏了海参的营养几乎没有 营养！
• 一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入糖分增加重量， 所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头 舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会 把表面的糖处理的很干净）。 • 二、加温。 因糖遇热会融化，所以可用手心，打火机，电热风等工 具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住 海参的两头向同一方向对折，海参就能弯曲，温度越高的时间软化 越严重！ • 三、价格。不少黑心商贩欺骗和误导消费者，将糖干刺参当作淡干 刺参出售，现在市面上两千元一斤的海参大多数都是糖干刺参。 • 四、比重。糖苷刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比如说同样 大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤。 • 五、涨发率。因为糖干海参糖增重，因此海参有效质量降低，海参 涨发率也自然就降低很多！
告诉你一个真实的海参
告诉你一个真实的海参《告诉你一个真实的海参》编委会名单编委会主任：卢森编委会副主任：冷培华冯杰曹军执行主编：曹军文字收集：陈如华赵丹丹钱海燕凌祯李娟周超群冯春奇封面设计：朱明版式设计：刘兆军出品：江苏海辰科技集团写在前面江苏海辰科技集团卢森各位亲爱的朋友，恍然间，我已经是一个知天命的人了，几十年的岁月里，我感触最多的是我们生存环境的日趋恶化：吃得食物不安全、喝下去的水不洁净、呼吸的空气是污浊的……面对这样的状态，生命受到极大的挑战。
商海搏击多少年，我一直在想，在这样的生存条件下，到底该做点什么？在一个不经意的机遇里，我认识了海参，对海参有了更多的了解以后，我觉得海参产业就是我一直在寻找的发展方向。
我们知道，水果保鲜是为了保留更多营养，而人们的生命保鲜则是为了延缓衰老。
渴望健康与长寿是每个人的追求。
衰老给人们带来许多身体和心理上的变化，年老时除了缺乏年轻时的活力外，各种病症也伴随抗体衰老悄然而至，如冠心病、高血压以及癌症，衰老还引起精神抑郁等心理异常。
不仅如此，衰老引起的疾病反过来又会加速人体衰老的过程。
衰老应该可以控制。
早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻找。
现代科学研究证实，他要找的长生不老药其实就是能消肿治瘤、结核、清痰补气、延年益寿的藻类海菜。
而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华，同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。
海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。
其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。
因为它可以明显的降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，SOD酸梅的活力起到了延缓衰老的目的。
海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，号称“大富翁”。
它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对损伤后的修复有特效。
另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。
因此，海参又称为“长寿之神”。