咖啡厅最新版人力资源设计方案

咖啡厅人力资源设计方案（精简试行版）

设计文案：费晓岭

二〇一六年十二月十二日

咖啡厅人员配置方案

方案一：半自助式咖啡厅人员配置（营业面积100-200平米）；

主管或店长1人（年龄要求25-30岁有管理经验，兼职库房管理）

服务员：3人（可兼职大厅清洁或迎宾）

吧台操作：3人（含咖啡师和酒水师）

咖啡师：1-2人（吧台操作兼职）

西点师傅：1人

收银：2人（吧台操作员可兼职）

员工合计：5-12人（店面运营最低人数5人起，最佳配置10-12人，后期可实行倒班轮休，采购和财务可由公司统一调配）

咖啡厅人员架构图：

备注：考虑到前期开业营业情况不详，应精简人员控制成本，尽量以身兼多职为主的管理方式，如中后期业务繁忙，可适当增加若干兼职人员，工资标准按小时计算，可参考哈尔滨地区肯德基、麦当劳等。

方案二：半自助式咖啡厅人员配置（营业面积200-500平米）；

主管或店长1人（年龄要求25-30岁有管理经验，兼职库房管理），

服务员：5人（可兼职大厅清洁）

吧台操作：4人（含咖啡师）

面点师：2人(含实习生)

收银：2人（吧台操作员可兼职）

员工合计：14-16人（店面运营最低人数10人起，最佳配置14-16人，后期可实行倒班轮休，采购和财务可由公司统一调配）

咖啡厅人员架构图

备注：考虑到前期开业营业情况不详，应精简人员控制成本，尽量以身兼多职为主的管理方式，如中后期业务繁忙，可适当增加若干兼职人员，工资标准按小时计算，可参考哈尔滨地区肯德基、麦当劳等，如有饮食项目，可增加中西餐师傅各一位，具体工资按市场行情和个人专业技术再定。

附：咖啡厅人力成本核算：

以上核算成本内容仅供参考

咖啡厅招聘方案

一、招聘目的：

1、弥补公司人力资源的不足；

2、公司或各个岗位正常替补流动人员引起的职位空缺；

二、招聘的导语：

根据公司人员需求状况，按照轻重缓急列出招聘岗位清单，作出人员招聘计划，明确各岗位需求人数、责任人、监督者、完成时间等事项，并报请领导审批，人力资源部门按计划落实，以确保找到与公司发展相适应的人才。

三、招聘形式：

针对公司行业岗位类型需求，主要采用以下几种方式招聘；

（1）、社会招聘；（2）、网上招聘；（3）、校园招聘（4）、内部晋升（5）、店面招聘

备注：针对行业特点，招聘主要考虑以下几个方面；

（1）、形象气质、语言表达、工作态度、阅历和模式、求职动机、发展潜力等

（2）、工作阅历、经验、专业技术、心态、薪酬等

（3）、心理承受能力、交际能力、人员素质等；

（4）、求职意愿、综合素质、个人规划等

咖啡厅服务人员培训方案

1、咖啡厅日常服务流程

2、企业文化

3、培训的意义

4、服务定义

5、客人定义

6、职业道德

7、员工应具备的工作态度和素质

8、仪容仪表

9、礼貌礼仪

10、卫生知识

11、安全知识

12、收银下单和买单流程

13、收银注意事项

14、各项券卡操作

15、突发事件应对

16、顾客投诉处理

17、咖啡厅服务员基本技能

18、顾客类型及服务方法

19、咖啡厅员工营销与顾客沟通

20、门店员工日常操行规章制度

附件1: 咖啡厅员工日常服务流程

附件2: 咖啡厅员工培训手册

附件3；哈尔滨地区咖啡行业薪酬福利标准