咖啡厅毕业设计论文

江西科技师范学院理工学院

毕业设计（论文）

题目（中文）： I Cafe 咖啡厅商业空间设计浅析

学 科 部： 艺体学科部

专 业： 艺术设计

学生姓名： 叶琼

学 号：

指导教师： 刘建明

2012年 4 月20 日

目 录

1.绪论 (3)

2.中国咖啡厅市场前景与消费人群分析查 (3)

2.1.1 目前我国咖啡厅的基本情况与消费者分析 (4)

2.1.2咖啡厅市场的发展趋势 (4)

3.地理位置查 (4)

4.竞争对手分析 ……………………………………………………………………

4

5.1设计方案的分析 (5)

5.1.1空间分析 (5)

5.1.2具体设计分析 (6)

5.2.内部空间设计（主要区域功能） (6)

5.2.1.大厅 (6)

(7)

5.2.3.包厢 (7)

5.2.4卫生间 (7)

5.2.5厨房 (8)

(9)

5.3咖啡厅通道的设计 (9)

5.4咖啡厅灯光设计 (9)

5.5咖啡厅材料选用 (9)

(9)

(10)

6.总结 (10)

7.参考文献 (11)

本设计方案定位的客户目标为于追求时尚的所有人群。因为现在餐饮行业中的装修已经发展的很成熟，想要在这个行业分一杯羹，必须有自己的特色。

2.1中国咖啡厅市场前景与消费人群分析调查

根据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的咖啡厅的贡献。

随着改革开放的发展，咖啡厅日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为咖啡厅的发展开拓了广阔的前景。咖啡厅在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。

2.1.1目前我国咖啡厅的基本情况与消费者分析

根据相关资料得知，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的

主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。

2.1.2咖啡厅市场的发展趋势

多样化的业态发展紧扣市场，紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度，品牌化的咖啡厅也进一步成熟。更多的咖啡厅与当地的文化特色相融合，且本土化咖啡厅会成为相当长一个时期的主流。咖啡厅中还有大量采用现代科技，成为残影现代化标准化的排头兵。企业式的咖啡厅经营也将进一步增加，扩大。

3.地理位置分析

1．本西咖啡厅地处中山市东华路名雅豪庭，总面积374平方米。主要针对的客户群有：名雅豪庭和臻园等周边高档小区居民。

2．此地段多高档住宅，臻园二期也即将完工。餐厅的位置就在臻园二期的入口处，其一开盘出售，这里确为西餐厅的好选址。

3．对面已有家咖啡馆即将开业，这是本餐厅的唯一竞争对手。

4. 周边的学校有中港英文学校,华侨中学高中部,实验小学，石歧区1小及中学，阳光花地幼儿园；

商场有：大信,旺家家大商场；

医院：华宇乐医院；

小区；臻园，臻园二期，城市花园怡景阁；

5. 周边其他类型餐厅也比较少。

综上所述，此地消费人群档次高，人流量多，且西餐厅的市场还未被开发，非常适合再开一家咖啡厅。

4.竞争对手分析

咖啡厅对面的那家西餐厅，是目前的最大竞争对手。其位置与本咖啡厅相隔大约20m，但离大路口近，经过那边的客流量也比较多。而，待臻园二期有住户住进去的时候，这里的位置也不差。反过来想下，两家餐厅也是伙伴关系，在目前这里西餐市场并未被开发的时候可以联合起来大力宣传西餐的文化与美味，加强西餐的诱惑力。面对那么强大的客户群，与竞争的关系，本咖啡厅将尽量避免在餐厅主题上与之相撞。利用独特突出的主题锁住相应的顾客群。

5.整体设计方案

5.1设计方案的形成

5.1.1整体环境空间分析

好的设计不仅仅是指装修，合理的空间分布必不可少。在本设计方案当中根据人体工程学，把适合人们活动的一些尺寸很好的运用进来了，让顾客举手投足都会有很舒心的感觉。

咖啡厅装修设计的基本规划必须建立在交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织的基础上，通过设计方向和元素来确定咖啡厅设计整体设计方向。因为咖啡厅是消费和休闲的场所，所以设计的要点就是要将空间的利用合理化、整体化和舒适化。

因此，对空间结构，功能组合，灯光，颜色和人流进行规划，从而满足功能和美学要求。咖啡厅设计的好坏对服务效率和顾客的心理具有很大的影响：空间形象，桌子数量以及桌子使用的周转率，工作区和服务室的有效分布等都对经营效果有影响。

咖啡厅功能分区要满足不同需求的人，咖啡馆是一种较为高雅的地方，一般有情侣、有商业洽谈、有休闲基本的三个功能分区，在空间分配中使用构成的元素如点、线、面等的综合运用，在平面布置上构成一副视觉作品，在设计中做到“简与繁、少与多”的完美结合，注重构成、色调和灯光的整体效果以充分地利用空间和美化空间为宗旨，在布局上既有主厅的散座又有精致高雅的小包间各具特色各尽其妙彼此互应生辉。

咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应，并且比例合适。一般的面积与座位的比例关系为1.1----1.7㎡/座。空间处理应尽量使人感到亲切，一个大的开敞空间不如分成几个小的空间为好。家具应成组的布置，且布置形式应有变化，尽量为顾客创造一个亲切的独立空间。

5.1.2具体设计分析

一般来说，咖啡厅主要由公共就餐区（大厅），包间，操作间，经理办公室组成。而公共就餐区又分为私人雅座区和多人聚餐区，如何合理的安排这些区域，是我的设计中