餐饮服务3.4 酒水服务——3非酒精饮料
酒水与餐饮服务知识
酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。
餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。
2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。
•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。
•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。
•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。
2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。
•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。
•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。
•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。
3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。
•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。
•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。
3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。
•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。
•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。
•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。
酒吧服务员
酒吧服务员一、职责和工作内容酒吧服务员是酒吧中不可或缺的一份子，他们承担着提供高质量的服务、维护酒吧秩序以及保证顾客满意度的重要责任。
以下是酒吧服务员职责和工作内容的一些主要方面：1.接待和引导客人：酒吧服务员需要以友善和专业的态度迎接客人，引导他们到座位或酒吧吧台，并提供菜单。
2.点餐和推荐：服务员应熟悉菜单，能够协助客人点餐，并根据客人的口味和要求提供推荐。
他们需要了解酒吧提供的饮品和食物的特点和搭配，为客人提供专业的建议。
3.饮品和食物准备：服务员需要确保酒吧所提供的饮品和食物的准备和制作工作正常进行。
他们需要维护酒品的库存，确保供应充足，并将饮品和食物准备好，以保证客人能够及时享用。
4.酒水服务：服务员需要负责为客人提供酒水服务，根据客人的需求或订单，提供饮品，包括酒类和非酒精饮料。
他们需要掌握酒精饮料的混合和调制技巧，能够根据客人的口味调制出符合客人需求的饮品。
5.收款和结账：服务员需要准确记录顾客的消费，并及时收款。
他们需要提供准确的账单，并接受客人的付款，包括现金和刷卡。
同时，他们还需要保证酒吧的收款工作有序进行，并协助处理任何付款问题。
6.保持酒吧秩序：酒吧服务员需要保持良好的酒吧秩序。
他们需要注意客人的行为举止，防止任何形式的打扰或冲突。
如果出现问题或纠纷，他们需要及时处理或寻求帮助，确保酒吧环境安全和宜人。
7.协助清洁工作：服务员需要协助保持酒吧的清洁和卫生。
他们需要清理桌面，整理椅子，清理酒吧区域，并及时清理顾客遗留的饮品和食物。
二、技能要求和素质酒吧服务员需要具备以下技能和素质：1.沟通与服务技巧：服务员应具备良好的沟通能力，善于与客人交流，并提供热情、细致、专业的服务。
2.工作效率和组织能力：酒吧服务员需要能够高效地处理多个任务和订单，并保持工作区域的整洁和有序。
3.团队合作：服务员需要与其他员工保持紧密合作，彼此协作，共同确保酒吧的运营顺利和顾客满意度。
4.压力处理能力：酒吧环境可能存在高峰期和压力情况，服务员需要能够在忙碌和压力下保持冷静和专业。
酒水服务技巧
处理建议
1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地 拒绝给客人再添加酒水； 2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精 的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等； 3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的 朋友给予关照； 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副 理和保安部，以便及时处理。
（七）添酒
• 添酒的时机：客人酒杯中酒水少于三分之 一时。 • 新饮品新酒杯。 • 单杯用新酒杯。 • 台面上留有酒杯。
酒水服务是餐饮服务的重要组
成部分，酒水服务水平的高低 直接影响客人的感受及其酒水 消费水平。
客人在中餐厅消费时，原则上应吃中 国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、 果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以 用任何酒佐餐。
西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴， 用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。 吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐 餐的酒水主要是葡萄酒。
红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右 前侧放置一会儿， 使酒与空气接触而 氧化（散发掉部分 酸气），然后为点 酒斟倒30毫升左右 的酒让其试尝，就 注意商标朝客倒毕， 轻转酒瓶，以防酒 液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒 酒 。
1、服务员站在客人的右侧； 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3、酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头 认可。
、示瓶目的
避免差错
对客人的尊重
证明商品的可靠性
（三）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应 的酒杯，并按规定要求摆放好。
白酒杯
黄酒杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
高脚饮料杯
（三）服务操作标准
餐饮服务酒水服务技能
餐饮服务酒水服务技能一、冰镇（降温）1、冰镇的目的许多酒的最佳饮用温度要求大大低于室温。
白葡萄酒饮用温度为8℃－12℃。
香槟酒和有气葡萄酒饮用温度为4℃－8℃，因此要求对酒进行降温处理。
2、冰镇的方法1、准备好冰镇酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
2、桶中放入冰块，冰块不宜过大过碎，将酒瓶插入冰块中，大概10分钟，冰镇即可达到效果。
3、溜杯，用冰块对杯具进行降温处理，服务员手持杯的下部，杯中放入一块冰块，摇转杯子，椅降低杯的温度。
4、用冰箱冷藏用酒。
二、温烫（升温）1、温烫的目的：某些酒（如黄酒，加饭酒）在饮用前将酒的温度升高，这是一种习惯的做法。
有些外国酒也有经升温后饮用的（日本清酒）2、温烫的几种方法1）水烫：将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
2）火烤：将酒水装入耐热器皿，置于以上升温。
3）燃烧：将酒倒入杯中放于酒精内，点燃酒精升温。
4）将滚烫的饮料（水、茶、咖啡）冲入酒液或酒液注入饮料（如爱尔兰咖啡）中升温，水烫和燃烧一般是当着宾客的面操作。
三、示瓶的方法服务员站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认。
示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着斟酒服务的开始。
四、酙酒斟酒的基本方法有两种：一种叫捧酙；一种叫桌酙。
中餐服务主要以桌酙为主。
服务员站在客人右边，侧身用右手握瓶向杯中倾倒酒水，瓶口与杯沿需保持一定距离。
一般以1cm为宜，切忌将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的错误方法。
服务员每酙一杯，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧。
正对宾客或手臂横越宾客视线等都是不礼貌的行为。
采用桌酙时，还要掌握斟酒的程度，有些酒需要少酙（如白兰地）有些酒需要多酙，但不要过分，每酙一杯酒后，持瓶的手摇顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴流在瓶口上，不要落在桌上、餐具上或宾客身上，然后左手用巾布擦拭瓶口，再给下一位宾客斟酒。
总之，斟酒时都要动作细腻、优雅大方，同时要注意服务卫生，千万不可出现口水飞溅的情况，更不能将脚踏在椅上，将手搭在椅背上。
酒水服务与管理 单元六 非酒精饮料及其服务
饮用与服务
一杯好茶，除要求茶本身的品质外，还要考虑冲泡茶所用水的水质、茶具的选用 、茶的用量、冲泡水温及冲泡的时间等因素。 (一) 茶具 茶具以瓷器最多。瓷器茶具传热不快，保温适中，对茶不会发生化学反应，沏茶 能获得较好的色香味，而且造型美观、装饰精巧，具有一定的艺术欣赏价值。 玻璃茶具质地透明，晶莹光泽，形态各异，用途广泛。玻璃茶具冲泡茶，茶汤的 鲜艳色泽，茶叶的细嫩翠软，茶叶在整个冲泡过程中的上下流动，叶片的逐渐舒 展等，一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。 陶器茶具中最好的当属紫砂茶具，它的造型雅致、色泽古朴，用来沏茶，香味醇 和，汤色澄清，保温性能好，即使夏天茶汤也不易变质。 茶具种类繁多，各具特色，在冲茶要根据茶的种类和饮茶习惯来选用。 (二) 茶叶用量 茶叶用量是指每杯或每壶放适当分量的茶叶。茶叶用量的多少，关键是掌握茶与 水的比例，一般要求茶与水的比例为l：50或l：60，即每杯放3克干茶加沸水150 ～180毫升。乌龙茶的茶叶用量为壶容积的1/2以上。 (三) 泡茶用水 泡茶用水要求水质甘而洁、活而清鲜，一般都用天然水。天然水按来源可分为泉 水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。在天然水中，泉水比较清澈，杂 质少、透明度高、污染少，质洁味甘，用来泡茶最为适宜。
起源
茶起源于我国古代，距今已有5000多年的 历史，后传播于世界，中国是茶的故乡。 我国第一部诗歌总集《诗经》中已有“茶 ”的记载“采茶薪樗，食我农夫”、“谁 为茶苦，其甘如荠”。从晏子《春秋》等 古籍考知，“茶”、“木贾”、“茗”都 是指茶。唐陆羽所著《茶经》为世界上第 一部有关茶叶的专著，陆羽因此被人们推 崇为研究茶叶的始祖。我国的茶叶产区辽 阔，目前主要产区有浙江、安徽、湖南、 四川、云南、福建、湖北江西、贵州、广 东、广西、江苏、陕西、河南、台湾等10 多个省(区)。世界上主要的产茶国除我国 以外还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、 巴基斯坦、日本等。它们引种的茶树、茶 树栽培的方法、茶叶加工的工艺和人们饮 茶的习惯都是直接或间接地由我国传播去 的。茶是中华民族的骄傲。
酒水服务项目——酒水知识和服务概述
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
任务目的
通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解和操作技能的 训练,了解中国酒和外国酒的分类、特点,掌握不同种类酒水 的服务方法与标准,达到熟练操作、服务规范的训练要求。
操作方法
• 学生代表操作演示 • 云课堂小组PK • 教师讲解并示范 • 专家连线指导 • 学生模拟操作，视频随手拍 • 教师个别指导，教学活动视频回放 • 云课堂小组任务 • 学生评价和总结
项目 酒水服务
酒水服务概述
服务技能
西餐酒水服务
一 葡萄酒的服务程序与标准
任务实施
2.葡萄酒的展示
(1)服务员从酒的贮藏处拿出葡萄酒,并仔细确认及检查葡萄酒。 (2)用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置葡萄酒,以保持平稳,小心地送到顾客面前。 (3)在顾客右前方进行验酒。 (4)展示时,右手扣住瓶口,左手以服务巾托住瓶底,将酒瓶上的商标正面朝向客人,待 客人确认后将酒放在客人面前,商标正面朝向客人,或将酒篮内的葡萄酒置于客人 面前。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
四
饮料的服务程序与标准
1.准备工作
(1)将客人所点饮料从吧台取出。 (2)将饮料、玻璃杯、杯垫、吸管放置于托盘上,送到顾客处。 (3)从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、玻璃杯。 (4)帮客人作开瓶或开罐服务,注意在开启碳酸饮料时,应避开客人的身体,以免开 罐时汁液喷到客人身上。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
一
白酒的服务程序与标准
1.准备工作
(1)客人订完白酒后,服务员应立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟。 (2)准备一块叠成12厘米见方的干净餐巾。 (3)准备和客人人数相符合的白酒杯。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
简述酒店餐饮产品的具体构成
简述酒店餐饮产品的具体构成1 酒店餐饮产品的整体构成酒店餐饮产品是指酒店提供给宾客的各种食品和饮料。
通常情况下，酒店餐饮产品可以分为主食、配菜、酒水和甜点等多个部分。
这些产品不仅包括酒店内的餐厅、咖啡厅等场所提供的餐饮服务，也包括酒店客房提供的宾客用餐服务。
2 主食主食是酒店餐饮产品的重要组成部分，它通常由米饭、面食、面包和其他主要碳水化合物食物组成。
主食的种类可以非常丰富，满足宾客不同的饮食需求和口味偏好。
此外，酒店还可以根据季节和地域的特色，提供具有当地特色的主食。
3 配菜配菜是主食的附属品，它是指搭配在主食旁边的食物，旨在提高餐饮产品的口感和丰富度。
配菜可以包括蔬菜、水果、豆类、海鲜和肉类等食材。
酒店餐饮通常会根据宾客的需求和喜好提供多种配菜选择，从而满足不同宾客的口味需求。
4 酒水酒水是指酒店提供的各种饮品，包括酒精饮料和非酒精饮料。
酒精饮料一般包括啤酒、红酒、白酒、烈酒等，而非酒精饮料则包括果汁、茶、咖啡、软饮料等。
酒店餐饮产品的酒水部分旨在满足宾客的饮品需求，同时也可以提供一些特色的调酒和饮品组合，让宾客体验到独特的饮品文化。
5 甜点甜点是酒店餐饮产品的最后一道美味，它们常常是餐后的甜点盛宴。
酒店可以提供各式各样的甜点，包括蛋糕、冰淇淋、布丁、果酱、巧克力等。
甜点被视为一顿餐饮的完美收官，既可以满足宾客的口味需求，又可以提供视觉和味觉上的享受。
总结起来，酒店餐饮产品的具体构成包括主食、配菜、酒水和甜点等多个部分。
这些产品的种类丰富多样，酒店可以根据宾客的需求和喜好提供不同选择。
通过提供高质量的餐饮产品，酒店可以为宾客带来舒适和愉悦的用餐体验。
餐饮服务技能实训项目八酒水服务
酒水出品与服务
酒水出品
根据客人的点酒要求，将酒水从吧台取出，确认出品数 量及品种，并保证出品质量。
服务方式
服务员应按照先主后宾、先女后男的顺序为客人倒酒， 同时询问客人是否需要冰块、柠檬等配料。
酒水储存
服务员应掌握不同酒水的储存方法，确保酒水在最佳状 态下提供给客人。
友善的服务态度
良好的沟通技巧
要热情、耐心、周到地为客人服务，尊重客 人的需求和意见。
要善于倾听客人的需求和意见，能够准确地 向客人介绍菜品和酒水。
适当的语言艺术
恰当的微笑
使用恰当的语言和音量，避免使用过于复杂 或晦涩的语言。
微笑可以缓解紧张气氛，增加亲和力，使客 人感到宾至如归。
团队协作与高效执行
感谢观看
3
酒杯搭配
不同酒水需要搭配不同形状和材质的酒杯，以 呈现最佳的品尝效果。
酒水的开瓶与斟倒
酒水开瓶
不同的酒水需要不同的开瓶方法，如红酒、香槟等需要先将瓶外的标签和铁丝网去掉，然 后进行开瓶。
酒水斟倒
斟倒酒水时要注意将瓶口置于杯口上方，保持瓶身与杯身倾斜的角度，按照先宾后主、先 女后男、先老后幼的顺序依次进行。
酒水结账与送客
结账方式
服务员应熟悉结账方式及流程，如现金、刷卡等，确保快速准确 地为客人结账。
送客服务
当客人准备离开时，服务员应主动送客并感谢客人的光临，同时 注意观察客人是否有其他需求。
清理桌面
客人离开后，服务员应及时清理桌面，包括杯具、餐具的清洗与归 位，确保下一位客人的用餐体验。
05
酒水服务情景模拟
分工与协作
团队成员之间应明确分工，协作完成各项 任务，提高工作效率。
酒店餐饮服务规范与操作标准
酒店餐饮服务规范与操作标准第一章餐饮服务总则 (4)1.1 服务宗旨与目标 (4)1.2 服务人员基本素质要求 (4)1.2.1 专业知识 (4)1.2.2 服务态度 (5)1.2.3 团队协作 (5)1.2.4 形象礼仪 (5)1.2.5 沟通能力 (5)1.3 服务流程概述 (5)1.3.1 预订服务 (5)1.3.2 接待服务 (5)1.3.3 用餐服务 (5)1.3.4 结账服务 (5)1.3.5 送客服务 (5)第二章餐饮预订服务 (5)2.1 预订流程 (6)2.1.1 接受预订 (6)2.1.2 预订登记 (6)2.1.3 预订提醒 (6)2.1.4 预订落实 (6)2.2 预订确认与变更 (6)2.2.1 预订确认 (6)2.2.2 预订变更 (6)2.3 预订服务礼仪 (6)2.3.1 语言礼仪 (6)2.3.2 行为礼仪 (7)2.3.3 沟通礼仪 (7)第三章餐厅环境与布局 (7)3.1 餐厅硬件设施要求 (7)3.1.1 设施完善：餐厅应配备完善的厨房设备、餐具、炊具等硬件设施，以满足日常经营活动需求。
(7)3.1.2 舒适性：餐厅座椅、餐桌、空调等设施应具备一定舒适性，为顾客提供愉悦的用餐体验。
(7)3.1.3 安全性：餐厅硬件设施应符合国家安全标准，保证顾客的人身安全。
(7)3.1.4 环保性：餐厅硬件设施应具备一定的环保功能，减少对环境的影响。
(7)3.2 餐厅卫生与安全 (7)3.2.1 食品安全：餐厅应保证食材新鲜、质量可靠，严格遵循食品安全法规，预防食物中毒等事件。
(7)3.2.2 环境卫生：餐厅应保持室内外环境整洁，定期进行消毒、清洁，保证顾客用餐环境舒适、卫生。
(7)3.2.3 餐具卫生：餐厅应定期对餐具进行清洗、消毒，保证餐具卫生。
(7)3.2.4 安全管理：餐厅应建立健全安全管理机制，加强员工安全意识培训，预防安全发生。
(7)3.3 餐厅布局与氛围营造 (7)3.3.1 功能分区：餐厅应根据经营需求，合理设置用餐区、休息区、收银台等功能区域，提高空间利用率。
餐厅服务技能
餐厅服务技能餐厅服务技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧，通过本章学习，使学生详细了解服务人员在工作中必须掌握的服务技能与服务技巧，掌握必要的操作方法，熟悉服务规范，做到在操作中标准化、程序化、条理化和规范化的基础上，提供优质的个性化服务，达到服务人员上岗培训的基本要求。
端托服务教具准备：1、胶木、不锈钢等不同类型托盘若干2、餐具及酒水瓶若干（徒手端盘餐具）3、练习用具（托盘、瓶类）人手一个4、零点餐台、备餐台教学目标：了解托盘概念及作用，熟悉操作程序，掌握操作要领，并能在实际工作中灵活运用，减少服务中的失误，达到规定的质量标准。
重难点：1、托盘操作步骤2、装盘与卸盘手段与方法：示范教学与理论讲授相结合教学内容：1、端托概念及作用2、端托种类及用途3、托盘操作规范4、推车服务教学进程：一、端托概念与作用1、端托概念：是指服务人员在为客人提供食品饮料及其它物品的过程中所采用的运送方式的总称。
2、作用（1）服务及时使客人能在座位上迅速及时地得到所需物品及食物，顺利地进行饮食消费。
（2）卫生安全运送菜品及餐具势能减少手指接触物品，汤汁较多的菜肴能避免烫伤，也避免汤汁洒在地面引起滑倒。
（3）增添气氛、体现规范操作时优雅的姿态、规范的动作，能使客人在闲谈中与等待中欣赏服务员的高超技艺，增添进餐乐趣。
（4）减轻劳动强度（体力消耗）[托盘、餐车、大型宴会、菜品统一（品种速度）] 减少搬运次数，提高服务质量和工作效率。
二、端托服务的种类1、徒手式（徒手端盘上菜）即直接用手端托需要运送的物品，提供给客人，这是运用较早的一种端托方式，在规范化服务的今天，此项技能只能在适当的时候使用。
如：运送工具较少的情况下作为填补，上菜时重物、汤汁较为多的食品等可灵活采用此项技能。
（1）侧身单手式12寸以下的餐盘，圆桌服务采用（2）平身双手式12寸以上食物盘温度较高的（3）餐盘行走式6个以上的冷盘或热菜盘2、托盘式借助工具将客人所需物品集中在盘内，运送给客人的一种服务方式。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
（3）乌龙茶
又称半发酵茶，这种茶既 有绿茶的清香味，又有红 茶的浓鲜味。 主要产于福建、广东、台 湾等省，其品名一般是用 茶树名来命名的，如铁观 音、冻顶乌龙、武夷岩茶 、广东单（丹）枞等。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
（4）花茶
又称香片，其特色是保持 原有茶香风味，又带有鲜 花的的芬芳，是我国独有 产品。 其品种分为茉莉花茶、玉 兰花茶、柚子花茶、玫瑰 花茶等。
啤酒两种。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
四、啤 酒
l （2）按照啤酒的颜色分类，分为黄啤酒和 黑啤酒。有显著的酒花和麦芽清香，口味纯 正，醇厚爽口。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
五、外国蒸馏酒
l （一）白兰地（Brandy） l Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制
成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒， 常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如 ，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（ Apple Brandy）。 l 世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为 驰名。而在法国产的白兰地中，最著名的是科涅克白兰地 (Cognac)，产自干邑地区；其次为雅文邑（亚曼涅克）地 区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如 西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊 等，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
l 咖啡的生产地主要集中在以下国家和地区： 巴西、印度尼西亚、哥伦比亚、牙买加、厄 瓜多尔、新几内亚、爪哇等。其中，以巴西 最负盛名。我国的云南、海南、广东、广西 、福建等地亦有种植。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
l 3. 咖啡的成分
商标注册第四十三类内容
商标注册第四十三类内容商标是企业品牌的重要组成部分，具有象征企业形象和产品质量的作用。
商标注册是指将特定的标识符号通过法律程序注册并得到保护的过程。
根据国际商标分类(Nice Classification)系统的划分，商标可以分为45个类别，每个类别对应一种商品或服务的类型。
本文将重点介绍商标注册第四十三类的内容，该类别涉及服务。
商标注册第四十三类包括“餐饮住宿服务”这一类别，主要涵盖了食品饮料供应、住宿、提供会议、订餐服务等与餐饮和住宿相关的服务。
以下是对该类别涉及的内容的详细介绍。
一、餐饮服务1.饭店服务：指在餐馆、酒店等场所，为消费者提供用餐服务的经营活动。
包括豪华酒店、高级餐厅、快餐店等不同类型的餐饮场所。
商标在这些场所的注册可以帮助消费者辨别不同饭店的品牌和服务特点。
2.外卖服务：指通过电话、互联网等媒介，向消费者提供外卖餐饮服务的经营活动。
外卖服务已成为现代饮食文化的重要组成部分，商标的注册可以加强外卖平台的品牌形象，提高消费者的信任度。
3.快餐服务：指以快捷、方便为特点，提供简单、现成的食品和饮料的经营活动。
快餐服务在现代都市生活中十分常见，商标对于快餐连锁店的注册可以帮助消费者辨别不同品牌的快餐店。
二、住宿服务1.酒店服务：指向消费者提供住宿、膳食和其他相关服务的场所。
包括五星级酒店、度假村、招待所等各种类型的住宿场所。
商标对于酒店的注册可以提升品牌知名度，吸引更多的消费者选择入住。
2.宾馆服务：指提供简单住宿服务的场所，通常价格相对较低。
宾馆服务在旅游季节、短期出差和紧急情况下十分重要，商标的注册可以帮助宾馆在激烈的市场竞争中脱颖而出。
3.民宿服务：指提供居民家庭住房转为旅游住宿服务的经营活动。
民宿服务为游客提供了一种亲近自然、体验当地文化的住宿选择，商标的注册可以增加民宿业主的市场竞争力。
三、其他服务1.餐饮订座服务：指为消费者提供在线订座服务的平台。
这种平台可以帮助消费者预订饭店、酒店等场所的用餐位置，提高用餐效率。
餐饮服务员专业术语
餐饮服务员专业术语餐饮服务员是餐厅中起着重要角色的职业，他们负责为顾客提供优质的餐饮服务。
为了更好地理解和沟通，餐饮服务员需要掌握一些专业术语，下面将介绍几个常见的餐饮服务员专业术语。
1. 排队等候在繁忙的餐厅中，顾客可能需要进行排队等候。
这是指顾客在餐厅外或餐厅大厅内等候就餐的过程。
餐饮服务员需要掌握如何应对顾客的等候需求，例如进行热情的招呼、提供舒适的等候环境以及告知顾客等候时间等。
2. 预订和安排座位许多顾客会提前预订座位，以确保他们在特定时间内能够就餐。
餐饮服务员需要掌握如何接受和管理预订，并将顾客引导到适当的座位。
他们还需要了解每个座位区域的特点，例如靠窗的座位、露天座位或包间等。
3. 点菜和推荐当顾客坐下后，餐饮服务员将提供菜单，并帮助顾客点菜。
他们需要了解每道菜的配料、口味和特色，并根据顾客的喜好和需求进行推荐。
良好的推荐能够提升顾客的用餐体验，增加对菜品的兴趣。
4. 专业口才和礼貌用语餐饮服务员需要具备一定的口才和良好的沟通能力。
他们需要使用专业的用语与顾客进行交流，例如问候、感谢、介绍菜品等。
同时，礼貌待客也是非常重要的，包括微笑、尊称客人、为客人提供帮助等。
5. 酒水和饮料知识在餐饮场所，服务员还需要具备一定的酒水和饮料知识。
他们需要知道不同酒水的品牌、种类、口感和搭配，并能够推荐给顾客。
此外，对于非酒精饮料，例如咖啡、茶和果汁等，也需要了解基本知识以满足顾客的需求。
6. 上菜和清理餐桌当顾客点菜后，餐饮服务员需要将菜品送到顾客所在的桌位。
他们需要掌握如何正确携带和摆放餐盘、刀叉和酒杯等，以保持菜品的完整和顾客的用餐体验。
此外，服务员还需要在顾客用餐结束后及时清理餐桌，包括清除空盘、清洁餐具和整理桌面。
7. 结账和送别顾客用餐结束后，餐饮服务员需要协助顾客结账。
他们需要清点顾客的消费项目，并提供准确的账单。
同时，服务员还需要熟悉不同付款方式，例如现金、信用卡或移动支付等。
最后，服务员需要礼貌地送别顾客，并表示希望能再次为他们提供服务。
西餐酒水服务
（7）酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是 否需要再加一瓶。
3、开启酒瓶
（1）用开瓶塞开启酒瓶。 （2）将木塞放入小碟中，请主人过目。
4、斟倒酒水
（1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上， 同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请 主人品评酒质。 （2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人 倒酒，倒入杯中1/2即可。 （3）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不 能将瓶口对着客人。 （4）随时为客人添加红葡萄酒。 （5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一 瓶。 （6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完 酒后，立即将空杯撤掉。
2、展示商标
（1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一 同拿到主人座位的右侧，将小碟放在主 人餐具的右侧。 （2）用餐巾裹住酒瓶只露出商标。 （3）送至主人面前，请主人看清商标， 并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒 。
Hale Waihona Puke 3、开启酒瓶
（1）得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶 中国，左手扶住酒瓶，右手用开赛器开 启木塞。 （2）木塞出瓶时不应有声音。 （3）将木塞放入小碟中，放在主人白葡 萄酒杯的右侧。
（三）红葡萄酒服务
1、准备工作 2、展示商标 3、开启酒瓶 4、斟倒酒水
1、准备工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒， 尽量不超过5min。 （2）准备好红酒篮，将一块干净的餐巾 铺在红酒篮中。 （3）将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标 向上。
2、展示商标
（1）将小碟放在主人餐具的右侧。 （2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒 篮的底部，呈45度倾斜，商标向上，请 主人看清酒的商标，并询问主人是否可 以服务。
餐饮培训酒水知识与服务
餐饮培训酒水知识与服务餐饮行业是一个具有悠久历史和丰富文化内涵的行业，而酒水服务则是餐饮业不可或缺的一部分。
在餐厅中，酒水服务的质量直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
因此，对于餐饮从业人员来说，熟悉酒水知识并能提供专业的酒水服务是十分重要的。
本文将介绍一些常见的酒水知识和提供优质酒水服务的技巧。
一、酒水分类和特点在餐饮业中，酒水一般可以分为啤酒、葡萄酒、烈酒和无酒精饮料等几类。
每种酒水都有其独特的特点和品尝方法，从业人员需要了解各类酒水的基本知识。
1. 啤酒啤酒是最为常见的酒水之一，其特点是酒精度低、气泡丰富、口感清爽。
在服务时，可以推荐顾客根据口感喜好选择不同类型的啤酒，例如浓郁的黑啤酒、苦味突出的IPA啤酒、清爽口感的淡啤酒等。
2. 葡萄酒葡萄酒具有丰富的香气和口感多样性，在餐饮服务中非常重要。
葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
值得注意的是，葡萄酒的存放温度和饮用温度对其口感和风味有着重要影响。
在为顾客推荐时，从业人员需要了解顾客的口味喜好、食物搭配等因素，提供适合的葡萄酒选择。
3. 烈酒烈酒包括威士忌、龙舌兰、白兰地等种类，其特点是酒精度高且口感浓烈。
在餐饮服务中，从业人员需要向顾客介绍不同种类的烈酒的特点，并提供适量的建议。
此外，提醒顾客适度饮酒也是酒水服务的一项重要职责。
4. 无酒精饮料无酒精饮料可以提供给那些不喝酒或特殊需求的顾客。
从业人员需要了解不同种类的无酒精饮料，包括软饮料、咖啡和茶等，并能根据顾客的需求提供合适的选择。
二、酒水服务技巧在提供酒水服务时，专业的技巧和态度是很关键的。
以下是一些酒水服务技巧的建议：1. 诚挚的服务从业人员需要用亲切的态度和微笑与顾客交流，主动介绍酒水的特点和推荐适合的选择，提高顾客的用餐体验。
2. 推荐搭配根据菜单上的菜品和顾客的口味偏好，推荐适合的酒水搭配，以提升顾客的味蕾体验。
3. 维护酒水品质从业人员需要学习和掌握正确的酒水保存、开瓶技巧和倒酒技巧，确保向顾客提供高品质的酒水。
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常见非酒精饮料
茶 咖啡 乳饮、碳酸、果蔬等饮料
一、茶
世界三大饮料之首：茶、咖啡、可可。 茶叶主要可分为六大类：
绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。
（一）茶叶的分类
1.绿茶：不经过发酵，品种有西湖龙井；洞庭碧螺春；顾渚 紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；云雾毛尖等。
5.黄茶：不经过发酵，品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄 芽等。
6.白茶：轻微发酵，品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
（二）茶叶的冲泡 茶叶的冲泡示范
（三）冲泡茶的五大要素
选用茶类 泡茶用水 茶具的使用 茶叶用量 泡茶水温、时间、次数
要素一——选用茶类
中国茶叶的分类 除基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红 茶、黑茶）之外，还可以分为再加工茶类（花 茶、紧压茶、萃取茶、果味茶）。
四季与茶叶的选择 春天——新茶、花茶；夏天——绿茶 秋天——乌龙茶； 冬天——红茶
要素二——泡茶用水
要求：水甘而影响茶的有效成
分的溶解。因此，泡茶用水应选择软水。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁 盐含量的多少。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软 水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，
3.乌龙茶第一泡1分钟，第二泡1分15秒，第三 泡1分40秒，第四泡2分15秒。
二、咖啡 咖啡的冲泡示范
三、乳饮等其他饮料
主要乳饮： 1.热奶：流行于早餐和冬季；不宜用铜器；加 热时不宜放糖；加热到77 ℃为宜；避免与含 草酸的巧克力混吃。
2.酸奶：如需加热，应放在温水中缓缓加温， 不超过人的体温为宜。
2.红茶：全发酵茶，品种有福建正山小种、闽红；安徽祁红 ；云南滇红；广东英德、川红、红碎茶、湖红、宁红、宜红 、越红等。
3.黑茶：全发酵茶，品种有云南黑茶、广西黑茶、四川黑茶 、湖北黑茶。以云南普洱茶最为出名。
4.乌龙茶：又叫青茶，是半发酵茶；品种有武夷岩茶、凤凰 单枞、台湾乌龙、台湾乌种、铁观音等。
30度以上为极硬水。
要素三——茶具的使用
茶的品种与茶具选择 1.玻璃茶具：适合花茶、绿茶 2.瓷器茶具：适合红茶 3.陶器茶具：适合各种茶，主要是乌龙茶，其次为红
茶
要素四——茶叶用量
绿茶、红茶、花茶： 茶与水的比例：1:50—1:60
乌龙茶： 茶叶用量为壶容积的二分之一以上
要素五——泡茶水温、时间、次数
水温：
高级绿茶特别是细嫩的名茶，水温在80度左右 ；花茶、红茶和中低档绿茶，水温在95度左右； 乌龙茶宜用100度的沸滚开水冲泡。
时间和次数：
1.一般茶叶第一泡的可溶性物质能浸出50%-55%，第二泡30%，第三泡10%，故通常冲泡 三次为宜。
2.红茶、绿茶宜先倒入少量开水，浸没茶叶为度 ，加盖3分钟，再加开水到七八成满。