桑椹酒批发厂家介绍酿造工艺

如今，越来越流行饮用桑葚酒，不仅因为桑葚酒营养价值高，且口感也颇受大众的喜爱。制作加工桑椹酒从选品要加工都有严格的标准，那么厂家在酿造桑葚酒时都有哪些特别的工艺呢？

厂家酿制桑葚酒一般都包含如下工艺流程：

1、采摘、挑选。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶，用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。

2、清洗。

这步很重要哦!桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，一定要清洗干净。

3、晾晒。

清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。

4、打浆。

小规模自酿桑果酒，可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎。

5、加糖，加水果酒曲发酵。

将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入水果酒曲发酵。

6、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性!

7、过滤。

12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。

过滤后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!

8、澄清、虹吸。

刚过滤的桑果酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的桑果酒了。

9、灭菌。

桑果酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!

10、陈酿。

灭菌后即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!酒度太低不适合长期保存。

可见酿造出好的桑葚酒也是需要严格的工艺流程的！