四川人喜欢吃什么菜
四川小吃有哪些
四川小吃有哪些四川小吃是中国饮食文化的重要组成部分之一，以其独特的口味和丰富的品种而闻名。
四川小吃是四川省传统的美食，来源于四川的饮食文化，是四川人民几百年的生活经验的结晶。
四川小吃以其浓郁的麻辣味、口感独特和色香味俱佳而广受欢迎。
四川小吃的种类繁多，从饭店、餐馆、小摊子到流动食品摊位，到处都可以看到丰富多样的四川小吃。
下面将介绍一些最受欢迎的四川小吃。
1. 麻辣烫（Spicy Hot Pot）：这是四川最受欢迎的小吃之一。
它是一种由各种混合在一起的香料和调料熬煮而成的辣汤，配以各种蔬菜、豆腐、肉类等食材。
它的特点是辣、麻、爽口，吃了之后会让人全身发热，特别适合在寒冷的冬天食用。
2. 锅包肉（Twice-Cooked Pork）：这是一道著名的川菜，也是四川最受欢迎的小吃之一。
它的制作方法是将切成薄片的猪肉先用沸水焯烫，然后再入油锅炸至外酥里嫩，最后再加入配料炒炸而成。
锅包肉的口感酥脆，外焦里嫩，香味扑鼻，酱香味浓郁。
3. 辣子鸡（Spicy Chicken）：这是一道以鸡肉、干辣椒和花椒为主要食材的四川小吃。
它的特点是辣味浓郁、口感麻辣，鸡肉鲜嫩多汁，香辣味协调。
4. 担担面（Dan Dan Noodles）：这是一道被誉为“四川担担面”的经典川菜小吃。
它是由自制的面条、肉末、花椒油、花生碎等配料组成的。
它的特点是面条筋道有嚼劲，麻辣味道浓重，令人胃口大开。
5. 羊肉粉（Lamb Rice Noodle）：这是一道四川人最喜爱的早餐小吃。
它是由煮熟的羊肉切成薄片，加入软糯的米粉，再加上浓郁的汤汁和各种辅料而成的。
它的特点是鲜香可口，汤汁浓郁，独特的口感令人回味无穷。
6. 春卷（Spring Roll）：这是一道兼具南北风味的小吃。
它是以面粉、鸡蛋、蔬菜、肉类等为主要食材，经过炸制烹饪而成的。
春卷的外皮酥脆，内馅鲜嫩可口，非常适合作为下午茶或晚餐的小吃。
7. 龙抄手（Wonton）：这是一道四川传统的饺子小吃。
四川人端午节必吃的9种食物
四川人端午节必吃的9种食物端午节是中国传统节日之一，因为纪念屈原而成为了一个重要的节日。
在中国各地，特别是在四川，人们都有各种各样的庆祝方式，并且吃不同的食物。
在四川，端午节一般是在五月初五，这一天人们会吃到各种传统美食。
本文将为读者介绍四川人端午节必吃的九种食物。
一、粽子粽子是端午节必不可少的美食之一。
在四川，粽子是用糯米、肉、豆沙等多种食材制成的。
四川人喜欢把粽子包的很饱满，还会加入红油辣子和榨菜等配料，口感味道非常好。
二、蒸饺蒸饺是四川人最喜欢的端午节美食之一。
蒸饺是用饺子皮裹上猪肉、木耳、韭菜、豆腐等各种配料制作而成的。
蒸饺口感酥软，味道鲜美，蒸一口，香味四溢，让人垂涎欲滴。
三、榨菜榨菜是四川人端午节必吃的美食之一。
榨菜是用大白菜辣椒等制成，在腌制的过程中会放入姜蒜等调料，口感酸辣可口，很适合搭配其他美食。
四、豆腐脑豆腐脑是四川人很喜欢的早餐之一，但在端午节里也是非常重要的一道美食。
豆腐脑是用大豆制成的，口感嫩滑，加上糖水或芝麻酱吃，味道非常特别。
五、萝卜丝端午节的美食之一是萝卜丝。
萝卜丝在四川很受欢迎，它可以作为开胃菜或配菜，口感清爽，可以引起食欲。
六、鸡蛋在四川，鸡蛋也是端午节必吃的美食之一，可以煮成茶叶蛋或是蛋糕等糕点。
鸡蛋是营养丰富的食物，含有大量的蛋白质，对于身体健康有很多好处。
七、腊肉腊肉是四川人必不可少的美食之一，它是由猪肉制成的，配料有辣椒、花椒、茴香等。
腊肉的口感又咸又香，可以搭配粽子和饺子一起食用。
八、素馅饺子端午节中，四川人也会吃素馅饺子。
四川人将饺子的馅料做成素食，用豆腐、山药等多种材料制成，口感清爽，很适合健康饮食的人群。
九、碱鱼四川人也喜欢在端午节时吃碱鱼。
碱鱼就是用淡水鱼沾碱水，再和秘制调料腌制而成，口感酥烤可口。
以上是四川人端午节必吃的九种美食。
无论是粽子、蒸饺或鸡蛋、萝卜丝，每一种美食都有其特殊的口感和味道。
端午节是一个欢聚共度的节日，期望你与家人朋友一起，品尝来自四川的美食。
川渝饮食
饮食地理之川菜
川菜是中国八大菜系之一，取材广泛，调味多 变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以麻、辣、 鲜、香为特色。川菜其别具一格的烹调方法和 浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于创新，享誉中外。在国际 上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 川菜的风格朴实而清新，具有浓厚的乡土气息。 以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、“八滋” 之说。川菜由筵席菜、大众便餐菜、风味小吃、 家常菜、三蒸九扣菜等五个大类组成一个完整 的风味体系。 代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、 麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
菜 风 味
风味流派の流派
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，特点是亲民平和，调味丰富， 精致细腻口味相对清淡，多为流传久远的传统川菜多传统菜品。蓉派川菜讲求 用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了 川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。著名菜品有开水白菜、 宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片等。 小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主，特点是大气， 怪异，高端(其原因是盐商)。自贡小河帮盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆 菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。在盐帮菜的嬗变和演进 中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川 菜大系，摆上了异地餐桌。代表菜有水煮牛肉，宜宾燃面，冷锅鱼。 下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、 用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为 主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上 长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线 建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和 上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大 开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为 渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆 为主）、水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡为代表的辣子系列、泉水鸡、啤酒 鸭为代表的干烧系列。
年夜饭菜谱做法这才是川菜菜谱团圆家宴
年三十将至，四川人最为期盼的，便是那顿 合家团圆的年夜饭 。
家人围坐一堂，高高兴兴地辞旧迎新。
年夜饭要单纯地说菜品，当然是吃什么都可以。
过按中国人的习俗，这顿团圆饭，从食材的挑选和形式的搭配，都得带点吉祥的意思。
比如，鱼象征年年有余，排骨是节节登高，汤圆则代表合家团圆。
今日，年关家宴的内容，更多将五湖四海的美食融会贯通，但，最经典的依然还是， 那些重庆人记忆中年夜饭的味道！ 汤soup【墨鱼炖鸡】寓意：吉祥如意一宴无汤，便不圆满。
选鸡为主食材，暗合吉祥如意。
时常，重庆人的年夜饭吃到一半，汤便上桌，成了解酒与暖身的妙物。
【做法】1.净鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切块；2.油锅烧熟，下鸡，加黄酒、姜、葱爆炒；3.入瓦煲加墨鱼与适量水，文火炖3小时；4.起锅用盐、味精和胡椒粉调味即成。
蒸菜steamed【清蒸鲈鱼】寓意：年年有余几乎没有谁家年夜饭，不动用这道食材，连家中3岁孩童也懂，年年有余，来年富裕。
【做法】1.鲈鱼洗净片开，盖葱白、姜片入蒸锅；2.5~7分钟出锅，淋鱼豉油、铺上葱姜丝、花椒粒；3.适量食用油烧热浇盖，完成。
【夹沙肉】寓意：甜甜蜜蜜最适合家中年长者的甜肉，软、糯，入口即化。
一汪饱含肉感香甜融化在唇齿之间，吃的，则是儿孙的关爱。
【做法】1.糯米洗净侵泡半小时，猪肉煮熟切薄片，锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油制馅；2.塞馅于肉片夹层压扁，逐片摆于蒸碗中成圆形；3.净纱布包好糯米上笼蒸20分钟，取出过水，再入笼蒸至耙软；4.用红糖、猪油拌匀糯米，放于摆好肉片的蒸碗中上笼蒸（约2小时），取出扣于盘中，撒完白糖即成。
【粉蒸肉】寓意：蒸蒸日上即便常见，粉蒸肉也是一道，年夜饭中不可或缺的传统名菜。
加之重庆人喜辣，一盘嫩而不糜，米粉油润的粉蒸肉上桌，顷刻就调合了众口。
【做法】1. 五花肉、南瓜切片、葱切葱花，姜切末；2. 五花肉加适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌半小时裹蒸肉米粉；3. 南瓜码盘底，铺上腌好的肉，入锅大火蒸制40分钟，出锅撒上芫荽即成。
四川人过年吃什么菜
四川人过年吃什么菜我们都知道，每个地方都有每个地方的传统美食，四川的传统美食也特别的多，但是四川过年吃的美食跟其他地方有一些不同。
那么，四川人过年吃什么菜呢?下面就随一起来了解下吧!1、四川人过年吃麻辣香肠年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。
和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。
对四川人来说,没有香肠,就没有年味。
2、四川人过年吃镶碗镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
看上去上黄中白下肉色,层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。
3、四川人过年吃坛子肉坛子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。
多种食材一坛收,全家欢合家福。
用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
以坛代锅,将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用子母火(柴灰火)煨起,启开坛口,香味四溢。
4、四川人过年吃烟熏腊肉腊肉即是腊月间腌制的熏肉。
它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
5、四川人过年吃凉拌鸡块在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。
肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,麻辣鲜香,开胃提神,迫不及待等着上热菜了。
6、四川人过年喝排骨汤四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上,一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。
按照现代养生观念,还是饭前喝汤比较健康,不过,年夜饭,人们还是喜欢遵照传统习俗。
成都的美食特色
成都的美食特色
成都的美食特色如下：
1、赖汤圆
它是正儿八经的四川传统美食，迄今为止已经存在了百余年。
在成都这个遍地麻辣鲜香的地方，赖汤圆这道甜品杀出了一条路。
它的主要材料就是汤圆，不过这汤圆也不是普普通通的煮汤圆。
2、串串香
这道菜可谓是走遍中国的大街小巷，是草根美食的代表人物。
串串香也是起源于四川成都，成都火锅非常著名，这个不必我们多说，串串香其实就是一种简单的火锅，它将食材放进火锅底料中煮熟，然后再吃。
3、宫保鸡丁
这道菜的来路大家可能就更不清楚了，这道起源于四川成都的菜，闻名世界。
在很多国外的中餐厅中，这道菜一定会出现在菜单中，但是外国人做出来的味道我们就不敢恭维了。
宫保鸡丁这道菜，主料是鸡肉，配以胡萝卜丁和其他蔬菜丁，再加上花生米的香味来提味。
4、三大炮
别的菜名一眼就能看出来是吃什么的，这三大炮又是个什么菜呢？这道菜主要是用糯米做成的，由于在制作过程中，糯米在案板上摔的铛铛响，四川人认为这是三声炮响，铁炮，火炮，枪炮，所以就给它起名三大炮。
5、钵钵鸡
正宗的四川钵钵鸡，吃到口中辣而不猛，稍微带麻，甜咸适中，还夹杂着一丝中草药的香气。
四川人也说了，钵钵鸡吃了真的对身体大有益处，所用的鸡肉烹饪方式也很特别，明明看上去就是普普通通的白色鸡肉，但是却能吃出一种脆脆的口感，不得不说四川人对吃是真的有一手。
四川的美食都有哪些
四川的美食都有哪些
四川的美食种类繁多，口味丰富，以下是一些具有代表性的四川美食：
火锅：四川火锅以其麻辣鲜香闻名于世。
食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，搭配麻辣的底料和特制的调料，让人回味无穷。
串串香：这是一种将各种食材切成小块，穿在竹签上，然后放入麻辣汤底中煮熟的美食。
串串香既保留了火锅的麻辣鲜香，又方便了食用，深受人们喜爱。
冒菜：冒菜是一种将各种食材煮熟后，加入特制的麻辣调料拌成的菜肴。
其口感麻辣鲜香，非常适合喜欢辣味的人品尝。
干锅：干锅是一种将食材炒制后，加入麻辣调料和香料，然后慢煮而成的菜肴。
干锅的味道浓郁，食材入味，是四川人喜爱的美食之一。
水煮鱼：水煮鱼以鲜嫩的鱼肉和麻辣的汤底为特色，鱼肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，是四川餐桌上的一道经典美食。
回锅肉：这是一道经典的川菜，以五花肉为主料，搭配蒜苗、青椒等食材炒制而成。
回锅肉色泽红亮，口感麻辣鲜香，是四川人餐桌上的常客。
宫保鸡丁：宫保鸡丁以鸡肉为主料，搭配花生、干辣椒等食材炒制而成。
其口感麻辣酸甜，鸡肉鲜嫩多汁，是一道深受人们喜爱的川菜。
此外，四川还有冷吃兔、麻婆豆腐、夫妻肺片、担担面、宜宾燃面、龙抄手、三大炮、叶儿粑、甜水面、波丝糖、蛋烘糕等众多美食，每一种都有其独特的风味和口感，值得一试。
四川美食推荐
四川美食是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，口味独特，香辣可口。
以下是四川美食的推荐：
1. 麻辣火锅：四川最具代表性的美食之一，以辣椒和花椒作为主要调料，有麻辣鲜香的口感。
2. 毛血旺：一种辣的火锅菜品，主要由鲜牛血、牛肚、肥肠等食材煮熟后配以辣汤食用，口感辣而麻。
3. 牛油火锅：以鲜牛油为底料，口感醇厚，适合不喜欢辣的人食用。
4. 回锅肉：将猪肉切片炒至表面微焦，再配以豆瓣酱、辣椒等调料翻炒而成，口感酸辣可口。
5. 麻婆豆腐：以豆腐为主要食材，加入辣椒豆瓣酱、泡椒等炒制而成，麻辣鲜香，口感细腻。
6. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切片，配以特制的辣椒油、花椒面等调料拌匀而成，清爽麻辣的口感。
7. 担担面：将煮熟的面条配以辣椒油、花椒面、花生酱等调料拌匀而成，口感辣味浓郁。
8. 鱼香肉丝：将猪肉切丝炒熟，配以豆瓣酱、蒜苗、木耳等调料炒制而成，口感酸辣可口。
以上仅为部分四川美食的推荐，四川还有许多其他美食如水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡等等，都值得一试。
辣椒传入中国前，吃辣的四川人吃什么？
DECODING THE CATERING解码餐飨辣椒传入中国前，吃辣的四川人吃什么？◆文| 安 安无论是烧烤摊还是下饭馆，你总是能听到一句灵魂拷问，“能吃辣吗？”作为广东人我，立刻摇了摇头 ，一点点微辣谢谢。
立刻在祖传吃辣“湖贵川”同事面前，一句“微辣”无疑等于认怂。
说不懂辣美味快感，辣已经成了现代中国人的精神解药。
只要一提到辣椒，人们就会想到湖南、贵州、四川之地。
当地人无辣不欢，特别是天府之国的四川，酷爱辣椒，辣椒已经成为了四川人的代名词，日常生活中不可缺少的一部分。
四川人为什么爱吃辣？从气候来说，我国的云贵川及两湖地带，湿气较重。
特别是四川地处盆地，长久不见阳光，所以当地人需要吃比较辛辣的食物来去除体内寒气。
而辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，吃后使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。
从地理来讲，历史上四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。
所以当地人则酷爱辣椒。
但小伙伴们可能不知道，辣椒并非中国的本土物种，明朝间才传入中国的。
辣椒没传入四川人，靠什么来解馋？在辣椒没出现前，川渝地区的人们一直吃的是花椒、茱萸、生姜等，在古代承担着为四川人提供辣味的重要责任。
四川人不仅喜欢吃辣而且有种麻辣，麻辣，这麻辣的味道源于花椒。
花椒是原产我国，而四川是花椒的重要产区，被称为“蜀椒”“巴椒”等。
从春秋、战国时就出现在餐桌上了。
晋朝时期，四川人几乎家家户户都在房前屋后种植花椒。
据统计，现在川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。
稍微夸张点说，花椒无异于川菜的灵魂。
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。
”王维这首抒发游子思乡怀亲之情的诗，相信大家并不陌生；但是诗中的“茱萸”究竟是何物呢？茱萸，又名"越椒"，是一种常绿带香的植物，具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能，是一种辛辣调料。
成都早餐吃什么(成都早餐吃什么面)
成都早餐吃什么(成都早餐吃什么面)首页>生活常识 >正文成都早餐吃什么(成都早餐吃什么面)发布日期：2023-09-14 12:27:24 前段时间，有个视频特别火。
大概讲的就是一个上班族在成都一天，光吃喝上，需要花费多少钱。
最后得出来的结论是148块。
说实话，这个结果我不是很能接受，成都的物价并没有到这么高。
从一个在成都生活了十多年的过来人来看，刚才那个价格的3分之一，就能在成都每天都过得挺滋润了。
一个人的早中晚三餐推荐。
成都的午餐选择就特别多了，对打工人来说，中午下楼，随便走进一家餐馆，里面的东西都很好吃。
为遏制疫情扩散，成都自9月1日起开始实行为期四天的全域全员核酸检测，全体居民原则居家。
大部分成都市民在家中最常吃的面条，并非被游客熟知的担担面，而多为一碗热气腾腾的红油辣子面或番茄鸡蛋面。
9月2日7时许，居住在成都某封控小区的电力工人贺平已开始为全家准备早饭。
为了照顾好怀孕7个月的妻子，在成都天府二街上班的市民魏谨言除了煮饭外还承担了每日买菜的职责。
虽然四川男人在家以'耙耳朵'为荣，但在大事面前却绝对不'耙'。
'川人乱世打仗，盛世打工'不是一句调侃，在本轮疫情期间，无数四川男人在抗疫一线奔走，他们可能是外卖小哥、可能是社区义工、可能是白衣天使、可能是公交司机……前段时间，有个视频特别火。
大概讲的就是一个上班族在成都一天，光吃喝上，需要花费多少钱。
最后得出来的结论是148块。
说实话，这个结果我不是很能接受，成都的物价并没有到这么高。
从一个在成都生活了十多年的过来人来看，刚才那个价格的3分之一，就能在成都每天都过得挺滋润了。
一个人的早中晚三餐推荐。
肥肠粉推荐包子稀饭、抄手、牛肉面、肥肠粉等，只需8块钱以内，能让你享受到成都的美食。
成都尤其是双流的肥肠粉真的很好吃，吃之前加点醋，一大早的味蕾都被激活了。
素椒面成都的午餐选择就特别多了，对打工人来说，中午下楼，随便走进一家餐馆，里面的东西都很好吃。
四川人年夜饭吃什么以及菜单_节日习俗
四川人年夜饭吃什么以及菜单春节即将到来，一年一度的年夜饭，最头疼的就是家里的掌勺人。
那么四川人年夜饭吃什么呢?本文是四川人年夜饭菜单，希望对大家有帮助!烟熏腊肉——年夜开席菜腊肉即是腊月间腌制的熏肉。
它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
凉拌鸡块——开胃凉菜在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。
肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。
四川人年夜饭之麻辣香肠年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。
和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。
对四川人来说，没得香肠，就没得年味!四川人年夜饭之坛子肉坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。
多种食材一坛收，全家欢合家福。
用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
据传，此菜起源于四川农村乡间。
因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。
栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。
于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
四川人年夜饭之镶碗镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
四川人年夜饭之樟茶鸭过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。
四川饮食文化习俗有哪些
四川饮食文化习俗有哪些四川饮食文化习俗有哪些川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。
川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。
有“吃在中国，味在四川”的美誉。
既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。
此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。
贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴馔绮错的筵宴。
到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。
讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。
川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。
它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。
其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。
特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。
这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。
“鱼”乐无穷-2010版最全最新成都吃鱼地图
“鱼”乐无穷-2010版最全最新成都吃鱼地图“鱼”乐无穷 2010版最全最新成都吃鱼地图四川人吃鱼、烹饪鱼的历史从距进5000年前的三星堆那时候的古蜀王国就已经开始了，可谓历史悠久。
成都人现在吃鱼，大部分都是以冷锅鱼、烤鱼及火锅的吃法。
成都本地很大的一部分餐馆都会有“鱼”这极其普通的食材，而且鱼的种类也多，各具特色。
以鱼为胜，独此一味而出名的餐馆也不在少数。
不过，目前最流行吃的鱼还是草鱼、花鲢、鲶鱼、黔鱼。
川菜的招牌菜之一“水煮鱼”现在已经风靡大江南北，可见全国各地的TX基本上都能认可和接受川菜中对鱼的这一种做法。
接下来，各位喜欢吃鱼的TX，现在可以吞口水了，一系列的将“鱼”这个普通食材的美味发挥到极致的一家家餐馆将一一呈现在大家眼前，味游美食成都，感受川菜魅力的“鱼”乐无穷，细细品味“鱼”的细腻幽香带给我们的无穷回味。
一、“鱼”连锁餐饮名店：1、谭鱼头成都火锅的代表之一，在全国各地都开有分店，算是鱼头火锅的元老了，以独家配方和一次性健康锅底经营鱼头火锅，锅底非常香，鱼头新鲜，没得腥味，肉质细腻，尤其放红汤里的，吃起来非常过瘾，不过价格不便宜，这里是全国总店，店里装修很雅致，宽敞气派，不少人慕名而来。
地址：人民南路四段49号曼哈顿1楼2、三只耳在成都非常出名的火锅店，以出品冷锅鱼为特色，火锅锅底红汤麻辣鲜香，有香浓的青花椒味；鱼都是现点活杀，吃起来鲜嫩之极，且毫无腥气；还有招牌香辣蟹，鲜辣入味，香软滑口，的确不愧为招牌；服务不错，环境也算好，再加上价钱不算高，生意很好，很多时候去都要排队等位。
地址：玉林小区倪家桥路10号做的就是平常川菜，味道都相当不错，手烹鱼非常有特色，做法是烤鱼方式，属于喜欢吃鱼的朋友必点菜之一。
冷锅鱼也是这家的特色，肉质鲜嫩，相当有口感，这里的鱼头超级大，很新鲜，属于最大众的必试的菜式。
服务也算到位，菜式的分量也很足，挺热情的，很适合家人或朋友、单位聚餐，性价比超高，停车方便。
四川炒菜大全
四川炒菜大全四川菜系是中国八大菜系之一，以其独特的口味和鲜明的特色而闻名。
四川炒菜作为其中的重要组成部分，广受人们喜爱。
下面将为您介绍四川炒菜大全，包括传统经典美食以及一些创新菜品，希望能为您的厨艺带来一些灵感。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是四川菜系中的经典之作，口感鲜嫩，带有麻辣的味道。
制作方法简单，将鸡肉切成小丁，加入花生米、干红辣椒、葱姜蒜炒制，最后加入特制的宫保酱调味，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是四川传统菜品之一，味道独特，鱼香味浓郁。
将猪肉切丝，配以木耳、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，炒制出猪肉香味浓郁而不腥，再加入特制的鱼香汁，口感酸辣可口，回味无穷。
3. 水煮牛肉水煮牛肉是四川菜系中的经典川菜之一，清汤红油、牛肉鲜嫩，口感鲜辣美味。
将牛肉片焯水后，配以豆芽、青椒、辣椒等蔬菜，再倒入滚烫的辣椒油，辣味十足，麻辣开胃，是很受欢迎的四川特色美食。
4. 麻辣香锅麻辣香锅是四川火锅的变种，将麻辣火锅底料与各种肉类、蔬菜、豆制品一起炒制而成，鲜香麻辣，口感十足。
放入各种食材后，用小火炒制，使食材充分入味，每一口都是满满的幸福感。
5. 干煸四季豆干煸四季豆是四川家常菜之一，简单美味，香脆可口。
将四季豆切成段，炸至金黄酥脆后，加入葱姜蒜炒制，最后加入辣椒、花椒等调味料，炒熟上桌，清香爽口，适合全家老少品尝。
6. 麻辣兔丁麻辣兔丁是四川川菜中的创新菜品，口味鲜辣。
将兔肉切丁，用酱油、料酒、淀粉腌制后，加入辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒制，味道鲜美，麻辣开胃，是一道适合辣食爱好者的佳肴。
7. 熊掌豆腐熊掌豆腐是四川传统菜品之一，入口鲜滑、口感嫩滑。
将熊掌片煮熟后，再加入豆腐、木耳等配料，用料酒、酱油等调味料炒制而成，汤汁鲜美，豆腐入味，是一道深受食客喜爱的川菜美食。
总结：四川炒菜大全涵盖了经典的川菜美食以及一些创新菜品，口味独特，丰富多样，无论是宴客还是家庭聚餐都是不错的选择。
希望您能尝试制作并品尝这些美味佳肴，感受四川炒菜的魅力。
四川立冬吃什么
四川立冬吃什么立冬是二十四节气中的第十九个节气，立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。
每年公历11月7-8日之间交节，立冬也是我国民间非常重视的季节节点之一，是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待来年生活的兴旺如意。
四川立冬的风俗吃：饺子、萝卜、羊肉汤、姜母鸭打边炉、火锅。
1．饺子饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，而且饺子也是年节食品。
有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。
”饺子多用面皮包馅水煮而成。
2．萝卜萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。
一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客。
3．姜母鸭打边炉在四川，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，姜母鸭是自1980年代后才流行冬天进补的小吃。
店家提供煮熟鸭肉、老姜、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。
4．火锅火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
冬天吃火锅可以御寒暖胃冬季的寒冷让很多人都开始不舒服,不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷,还能互相给了抱团的力量,在桌子上增添大家的友谊。
5．草根汤立冬.补冬，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。
草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。
6．羊肉汤羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。
多吃些羊肉,有助于身体免疫力。
7．板栗很多人以为肾虚在冬天的时候会出现手脚冰凉，或者是怕冷的症状，在冬天的时候吃一些栗子，可以起到补肾的功效，栗子里面的营养成分也是比较丰富的，还可以补充身体大量的营养元素以及矿物质等，栗子是一种.味美价廉的滋补良药。
栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功效，适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。
四川家常菜的做法大全家常炒菜窍门
四川家常菜的做法大全家常炒菜窍门
四川菜系以其麻辣鲜香、口味浓厚而著称，深受广大食客喜爱。
在家里做四川家常菜，炒菜是必不可少的一环。
下面介绍几道经典又简单的四川家常菜做法及炒菜的窍门，让您在家也能轻松享受到正宗的四川美食。
第一道菜是宫保鸡丁。
将鸡肉切成丁状，用料酒、酱油、淀粉腌制，然后用葱姜蒜爆炒，加入花生米、干红辣椒、花椒等调味料，炒匀出锅即可。
注意火候不能太大，以免花生米炸焦。
第二道是鱼香肉丝。
将猪肉切丝，加入盐、生抽、淀粉腌制，用蒜、姜爆锅，加入泡发的香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒，最后加入甜面酱、醋、糖、料酒勾芡，起锅前撒上葱花。
第三道菜是回锅肉。
将猪肉切薄片，用盐、白胡椒粉、淀粉腌制，用葱姜爆炒至变色，加入蒜、郫县豆瓣酱等调味料，再放入腌制好的猪肉片、青红尖椒煸炒，最后加入醋、酱油、白糖调味出锅。
四川家常菜炒菜的窍门在于火候把控。
炒菜时要事先烧热锅，保持锅底有一定的油温，这样能使食材迅速受热，保持脆嫩口感。
同时加入高汤或者少许水，烹饪过程中要保持翻炒，使食材均匀受热，并且不要过早放盐，以免食材变老。
总的来说，四川家常菜的做法虽然看似简单，但是要注意火候和调味的技巧。
希望以上介绍的几道菜谱及炒菜的窍门能够帮助到喜欢四川美食的朋友们，在家也能做出美味的四川菜品。
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四川酸豆角抄肉末作文说明文
四川酸豆角抄肉末作文说明文哇哦！今天我要告诉你一个超级好吃的菜！就是四川酸豆角抄肉末！你一定要听好哦，因为这个菜真的超级棒！
首先，我们来说说酸豆角。
它们看起来就像是小小的青豆，但是酸酸的味道。
记得有一次，我看妈妈做酸豆角，她把豆角切成小小的段，然后用水泡泡，水里还有点点醋味，嘿嘿，那时候我问妈妈为什么要泡在醋水里，她说这样豆角会更脆哦！
然后，肉末！哇塞，我超爱肉末的！妈妈说要用瘦肉剁碎，还加了点葱姜蒜，香喷喷的味道飘出来，我就知道今天晚饭一定会超级好吃！
把酸豆角和肉末一起炒的时候，哇哦，锅里的声音嘶嘶作响，好像在跳舞一样！我看着妈妈快速地炒啊炒，鼻子里闻着那香喷喷的味道，肚子里咕咕直叫！
等到妈妈把酸豆角和肉末都炒好了，我忍不住伸手去夹了一口，哇噻！酸酸甜甜的豆角和鲜香的肉末，简直是完美的搭配！我马上跑去叫弟弟姐姐快来尝一尝，他们也都说好吃得不得了！
这道菜真的很简单，但是吃起来却特别特别好吃！妈妈说四川人做饭都很讲究呢，他们喜欢用各种调料调出不同的味道，所以每一口都有惊喜！
我现在超喜欢吃酸豆角抄肉末了！每次妈妈问我想吃什么的时候，我都会说“酸豆角抄肉末！”因为这个菜不仅好吃，还可以让我和家人一起开心地吃饭，说说笑笑！
你们也要试试看哦！记得问问妈妈或者奶奶怎么做，然后一起动手试试！我保证，你们一定会喜欢上这个超级好吃的四川菜！。
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四川人最喜欢吃的当然是川菜了，川菜是我国四大菜系之一，川菜的种类可以说非常的多，随着改革开放以来，川菜在全国各地都是比较流行的，比如说回锅肉，水煮肉片都是比较经典的四川菜。
它的特点就是麻辣鲜香，下面我们就来简单的了解一下，四川人都喜欢吃什么菜。
我们来看一下这方面的内容。
四川人喜欢吃什么菜
NO1.回锅肉
回锅肉是“傻儿师长”最喜欢的川菜之一。
回锅肉的原材料多选用坐臀肉，辅菜一般为蒜苗、青椒、咸菜等，视个人喜好而定。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
NO2.水煮肉片
水煮肉片起源于自贡，发扬与西南，是川菜中当之无愧的名菜。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”。
NO3.凉拌白肉
一到夏天，四川人下馆子基本都会点这道菜。
做凉拌白肉不宜选用过肥的猪肉，肥瘦相间最好。
将猪肉煮熟切片，加入切成丝状大葱和蒜末，佐以生抽、白糖、红油辣子、花椒拌匀即可。
夏天来一份凉拌白肉，清凉爽口，味美鲜香，下馆子必点。
NO4.红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。
其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
NO5.鱼香肉丝
川菜里面的下饭菜之王，一份鱼香肉丝可以佐三碗白米饭。
虽然川菜一直以麻辣著称，但是鱼香味也广受四川人民喜爱。
柔软的木耳，清香可口的青椒，嫩滑爽口的肉丝，三者结合，美味至极。