蛋白质
蛋白质总结（共6篇）
蛋白质总结(共6篇)：蛋白质蛋白质知识点总结化学高中蛋白质知识网络图高中生物蛋白质知识点篇一：蛋白质总结第二章蛋白质蛋白质：由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定构象和特定生物功能的生物大分子。
蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。
一、蛋白质的分类1、组成：单纯蛋白质；结合蛋白质2、形状：纤维状蛋白质：球状蛋白质；膜蛋白质3、功能：酶；调节蛋白；储存蛋白；转运蛋白；运动蛋白；防御蛋白与毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常功能蛋白二、蛋白质的组成单位——氨基酸1、元素组成：C H O N S，蛋白质系数6.252、氨基酸组成：①氨基酸（amino acid）：分子中既含氨基又含羧基的化合物，蛋白质中仅含有20（+2）种基本氨基酸。
②氨基酸的结构通式：α－氨基酸的结构通式（除脯氨酸外，均为α-氨基酸）3、氨基酸的光学活性和立体化学特性①α－氨基酸的α－碳是一个不对称原子（手性碳原子），α－氨基酸是光活性物质（甘氨酸除外）。
②除甘氨酸外，其它19种基本氨基酸至少有两种异构体；具有两个不对称碳原子的氨基酸（例如苏氨酸、异亮氨酸）可以有4种异构体；构成蛋白质的氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）均为L型氨基酸；蛋白质用碱进行水解时，或用一般的有机合成方法合成氨基酸时，得到的氨基酸为D型氨基酸和L型氨基酸的混合物。
4、氨基酸的分类（20种基本氨基酸）①根据人体需要：必需氨基酸；版必需氨基酸；非必需氨基酸。
②根据R基团的化学结构：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸。
③根据R基团的极性和带电性质：非极性氨基酸；极性氨基酸（不带电，带正电，带负电）。
④不常见的蛋白质氨基酸，非蛋白质氨基酸。
5、氨基酸的理化性质①1）一般物理性质；2）旋光性；3）紫外吸收光谱和荧光光谱②两性解离和等电点：1）两性解离；2）氨基酸的解离；3）等电点③氨基酸的化学性质：1）?－氨基参加的反应；2）?－羧基参加的反应；3）?－氨基和?－羧基共同参加的反应；4）侧链R基参加的反应6、氨基酸的生理功能三、肽1、肽：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水所形成的化合物。
蛋白质名词解释
蛋白质名词解释
蛋白质：
1、定义：
蛋白质是生物最重要的有机大分子，由不同结构的有机氨基酸构成，能够表示和维持生界中的丰富多彩，参与和促进大部分生物体的生物功能，是生物体细胞结构
和函数的基础构成。
2、结构：
蛋白质的结构可以分为两大类：一级结构和二级结构。
一级结构指的是蛋白质的氨基酸序列。
二级结构指的是由氨基酸序列生成的复杂的空间构型，这种构型定义
了蛋白质要完成其生物功能所需要的位置，并且可以分成三螺旋，内膜等结构类型。
3、功能：
蛋白质是最重要的多肽，参与大部分酶的催化反应，从而根据体内的环境调节有
机物质的代谢。
蛋白质还可以作为一系列的载体，通过血液循环，把激素等生物活性物质转移到全身各个部位，以促进体内物质代谢和信号转导。
此外，蛋白质还可以参与病原生物的免疫应答以及酶的促进反应，从而影响和调节组织的生长发育。
4、补充说明：
蛋白质是细胞的重要组成部分，在细胞活动中起着重要的作用。
蛋白质可以与
DNA结合以调控影响基因的表达。
也可以作为受体，与细胞外的因子结合，受因
子的刺激进行反应或影响细胞的活动和代谢。
另外，蛋白质也可以参与信使分子的转运和细胞间与细胞内信号传递等。
蛋白质在维持人体健康和病证发生中皆起着
重要作用。
生物化学名词解释——蛋白质
简单蛋白质：完全由氨基酸构成的蛋白质结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成球状蛋白质：多肽链能够折叠，使分子外形成为球状的蛋白质。
纤维状蛋白质：能够聚集为纤维状或细丝状的蛋白质。
主要起结构蛋白的作用，其多肽链沿一个方向伸展或卷曲，其结构主要通过多肽链之间的氢键维持。
单体蛋白质：仅含有AAs寡聚蛋白质：由两个以上、十个以下亚基或单体通过非共价连接缔合而成的蛋白质。
等电点：蛋白质或两性电解质(如氨基酸)所带净电荷为零时溶液的pH，此时蛋白质或两性电解质在电场中的迁移率为零。
符号为pI。
氨基酸残基：在多肽链中的氨基酸，由于其部分基团参与了肽键的形成，剩余的结构部分则称氨基酸残基。
它是一个分子的一部分，而不是一个分子。
氨基酸的氨基上缺了一个氢，羧基上缺了一个羟基。
简单的说，氨基酸残基就是指不完整的氨基酸。
一个完整的氨基酸包括一个羧基（—COOH)，一个氨基(—NH2)，一个H，一个R基。
缺少一个部分都算是氨基酸残基,并没有包括肽键的。
钛键：氨基和羧基脱去一分子水形成的化学键。
钛键平面：肽键所在的酰胺基成为的刚性平面。
由于肽键具有部分双键性质，使得肽基的六个原子共处一个平面，称为肽平面。
同源蛋白质：在不同有机体中实现同一功能的蛋白质。
（结构和功能类似的蛋白质。
）蛋白质一级结构：蛋白质多肽链的氨基酸通过肽键连接形成的线性序列。
蛋白质二级结构：指多肽链借助H键折叠盘绕成沿一维方向具有周期性结构的构象。
构象：分子的三维结构即分子中的所有原子在空间的位置总和。
构型：分子中的原子在空间的相对取向。
α-螺旋：它是蛋白质当中最为常见、最丰富的二级结构。
多肽主链沿中心轴盘绕成右手或左手螺旋；每个螺旋周期有3.6个氨基酸残基，螺距0.54nm，螺旋直径0.5nm；氨基酸残基侧链伸向外侧；同一肽链上的每个残基的酰胺氢原子和位于它后面的第4个残基上的羰基氧原子之间形成氢键，并且与螺旋轴保持大致上的平行。
此外，肽键上的酰胺氢和羰基氧既能形成内部氢键，也能与水分子形成外部氢键。
简述蛋白质的种类及其功能
简述蛋白质的种类及其功能
蛋白质是生命体中最基本的组成部分之一，它们在细胞中发挥着重要的生物学功能。
蛋白质的种类很多，下面简要介绍一些常见的蛋白质及其功能：
结构蛋白质：构成生物体内细胞、组织、器官的主要成分，如胶原蛋白、肌动蛋白、骨胶原等。
酶类蛋白质：参与和调节生物体内的各种化学反应，如淀粉酶、蛋白酶、激酶等。
激素蛋白质：通过调节细胞的代谢活动，调节机体的生长、发育、代谢、免疫等功能，如胰岛素、甲状腺素等。
运输蛋白质：用于运输物质，如血红蛋白、转铁蛋白等。
免疫蛋白质：参与机体的免疫防御，如免疫球蛋白、抗体等。
纤维蛋白质：构成体内各种纤维状物质，如纤维素、琥珀酸等。
运动蛋白质：参与机体运动，如肌球蛋白、肌红蛋白等。
载体蛋白质：负责维持生命活动所必需的化学物质在细胞中的平衡，如酸性磷酸酶等。
总之，不同种类的蛋白质在机体中担任着各种不同的生物学功能。
了解蛋白质的种类及其功能对我们理解生物体的运作和生命活动都非常重要。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，而鸡蛋白就是其中一种重要的营养成分。
鸡蛋白含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的重要营养成分之一。
鸡蛋白还含有多种维生素和矿物质，对于保持人体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，主要包括乳清蛋白和酪蛋白。
乳清蛋白易被人体吸收，含有丰富的氨基酸，是一种优质蛋白质。
酪蛋白含有丰富的钙质，对于骨骼的生长和发育有着重要作用。
适量摄入牛奶蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
三、豆蛋白豆蛋白是一种植物蛋白质，主要存在于大豆中。
豆蛋白含有丰富的植物纤维和植物蛋白质，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
豆蛋白还含有丰富的大豆异黄酮，有助于调节内分泌系统，对女性保护乳腺健康有一定作用。
四、鱼蛋白鱼蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心血管健康有益。
鱼蛋白中还含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
适量摄入鱼蛋白对于提高人体的免疫力，增强抵抗力有一定作用。
五、猪肉蛋白猪肉蛋白是人们日常生活中常见的肉类食材之一，含有丰富的优质蛋白质和铁质。
适量摄入猪肉蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
猪肉蛋白还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于促进新陈代谢，提高身体的抵抗力。
六、牛肉蛋白牛肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸和铁质。
牛肉蛋白对于增强人体的肌肉力量，促进身体健康有一定作用。
适量摄入牛肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
七、羊肉蛋白羊肉蛋白含有丰富的优质蛋白质和氨基酸，有助于增强人体的肌肉力量，促进身体健康。
羊肉蛋白还含有丰富的铁质和锌质，有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
八、鱼肉蛋白鱼肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
适量摄入鱼肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
九、蚕豆蛋白蚕豆蛋白含有丰富的蛋白质和植物纤维，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
蛋白质的分类及其功能
蛋白质的分类及其功能蛋白质是生物体内最重要的大分子有机化合物之一，由氨基酸经肽键连接而成。
它在生物体内扮演着多种功能角色，包括构建细胞、催化反应、传递信息等。
根据其结构和功能的不同，蛋白质可以被分为多个分类。
本文将探讨蛋白质的分类以及它们的功能。
一、结构蛋白结构蛋白是细胞内最基本的蛋白质。
它们是组成细胞和组织的主要构建材料。
结构蛋白具有高度有序的二级、三级和四级结构，使其能够形成结构稳定的纤维状或片状结构。
其中最著名的是胶原蛋白，它构成了皮肤、骨骼、肌肉和血管等组织的结构基础。
二、酶酶是一类能够催化化学反应的蛋白质。
它们在生物体内起着至关重要的作用，使化学反应能够在体温下高效进行。
酶具有高度选择性，只催化特定的底物反应，并能加速反应速率数百万倍。
例如，消化系统中的胰蛋白酶可以将蛋白质分解为氨基酸，从而促进食物的消化和吸收。
三、运输蛋白运输蛋白扮演着携带物质穿越细胞膜的角色。
它们能够与特定的分子结合，并将其从一侧细胞膜转运到另一侧。
一个典型的例子是血红蛋白，它能够将氧气从肺部带到组织和细胞中，同时将二氧化碳带回肺部进行呼吸交换。
四、抗体抗体是一类由免疫系统产生的蛋白质。
它们能够识别和结合入侵生物体的病原体，从而触发免疫反应。
抗体具有高度的专一性，只与特定的抗原结合。
它们可以中和病原体、促进炎症反应并激活其他免疫细胞，从而保护机体免受病原体的侵害。
五、激素激素是一类通过血液传播到远处靶细胞并影响其功能的蛋白质。
它们在生理调节和信号传递中起着重要作用。
例如，胰岛素是一种调节血糖水平的激素，它能够促使细胞对葡萄糖进行摄取和利用。
六、结构蛋白-运动蛋白复合体结构蛋白-运动蛋白复合体是一类同时具有结构支持和运动功能的蛋白质。
它们在细胞的形态塑造和运动过程中发挥重要作用。
细胞骨架中的肌动蛋白和微丝蛋白就是这类蛋白的例子，它们能够使细胞形成伪足并进行运动。
综上所述，蛋白质可以根据其结构和功能的不同进行分类。
结构蛋白构建细胞和组织的结构基础，酶催化生物体内的化学反应，运输蛋白在细胞内外携带物质，抗体保护机体免受病原体侵害，激素在生理调节中起作用，结构蛋白-运动蛋白复合体提供细胞的形态和运动支持。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，而鸡蛋白则是其中含有丰富的蛋白质的部分。
鸡蛋白含有优质蛋白，是人体必需的营养物质之一。
它含有丰富的氨基酸，对于人体的生长发育和维持身体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶是另一种常见的食材，其中含有丰富的牛奶蛋白。
牛奶蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋白两种。
乳清蛋白含有丰富的氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
而酪蛋白则具有较高的生物活性和营养成分，对于人体的生长发育和免疫功能有着重要作用。
三、豆蛋白豆类食物中也含有丰富的豆蛋白，如大豆蛋白、豆腐蛋白等。
豆蛋白是植物蛋白的一种，含有丰富的氨基酸，对于人体的健康有着重要作用。
豆蛋白易于被人体吸收，是素食者的重要蛋白质来源之一。
四、鱼蛋白鱼类食物中含有丰富的鱼蛋白，是人体所需的优质蛋白质来源之一。
鱼蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和免疫功能有着重要作用。
适量食用鱼类有助于增强体质，提高抵抗力。
五、瘦肉蛋白瘦肉是蛋白质的良好来源之一，其中的瘦肉蛋白含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和维持健康所必需的营养物质。
适量食用瘦肉有助于增强肌肉力量，促进新陈代谢，维持身体的正常功能。
六、奶酪蛋白奶酪是一种常见的乳制品，其中含有丰富的奶酪蛋白。
奶酪蛋白含有高质量的蛋白质，易于被人体吸收，是人体所需的重要营养物质之一。
适量食用奶酪有助于增强骨骼健康，提高免疫力。
七、坚果蛋白坚果类食物中含有丰富的坚果蛋白，如核桃蛋白、杏仁蛋白等。
坚果蛋白含有丰富的脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和脑部功能有着重要作用。
适量食用坚果有助于提高记忆力，延缓衰老。
八、豆制品蛋白豆制品是素食者常见的蛋白质来源，如豆腐蛋白、豆浆蛋白等。
豆制品蛋白含有丰富的植物蛋白和氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
适量食用豆制品有助于维持身体健康，提高免疫力。
九、海鲜蛋白海鲜类食物中含有丰富的海鲜蛋白，如鱼肉蛋白、虾蟹蛋白等。
营养学基础蛋白质
动物性蛋白质来源
肉类
牛肉、羊肉、猪肉等红肉，鸡肉、鸭肉等禽肉，都是优质的动物性蛋白质来源。
鱼类
鱼肉富含优质蛋白质，同时含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。
蛋类
鸡蛋是常见的动物性蛋白质来源，含有丰富的优质蛋白质和营养素。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品含有丰富的蛋白质，同时也是钙的重要来源。
营养学基础-蛋白质
目录
• 蛋白质的概述 • 蛋白质的来源与摄入 • 蛋白质的营养学评价 • 蛋白质与健康 • 特殊人群的蛋白质需求 • 蛋白质的消化、吸收与代谢
01
蛋白质的概述
蛋白质的定义
蛋白质定义
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成 生物体的基本物质之一。
氨基酸组成
蛋白质的基本单位是氨基酸，通过肽键连接形成 肽链，进而形成复杂的空间结构。
蛋白质的功能
构成细胞和组织
蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分， 参与细胞生长、修复和更新。
维持生理功能
蛋白质参与人体多种生理功能的调节，如免 疫、代谢、运动等。
提供能量
蛋白质在体内可以分解为氨基酸和肽类小分 子，为人体提供能量。
其他
此外，蛋白质还参与酶的催化、激素的合成 和运输等功能。
02
蛋白质的来源与摄入
高，蛋白质的吸收利用率也越高。
02
动物蛋白消化率高于植物蛋白
动物蛋白的消化率通常较高，因为其氨基酸组成与人体较为接近，而植
物蛋白的消化率相对较低，尤其是某些纤维含量较高的植物。
03
加工方式影响消化率
适当的加工方式可以改善食物的消化率，例如将食物研磨、粉碎或发酵
等，有助于提高蛋白质的消化率。
蛋白质的相关知识
蛋白质的相关知识蛋白质是构成生物体的重要物质之一，它在细胞结构、代谢调节、免疫防御等方面发挥着重要作用。
本文将从蛋白质的定义、结构、功能以及来源等方面进行阐述，帮助读者更好地了解蛋白质的相关知识。
一、蛋白质的定义蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机化合物，一般具有复杂的空间结构和多样的功能。
它是生物体的重要组成部分，不仅存在于细胞内，还广泛分布于细胞外，如血液中的血浆蛋白等。
二、蛋白质的结构蛋白质的结构可以分为四个层次：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
一级结构是指蛋白质的氨基酸序列，也就是由哪些氨基酸组成；二级结构是指氨基酸之间的局部空间排列方式，常见的有α-螺旋和β-折叠；三级结构是指整个蛋白质的空间结构，由多个二级结构构成；四级结构是指由多个蛋白质亚基组合而成的复合物的结构。
三、蛋白质的功能蛋白质在生物体中具有多种功能。
首先，蛋白质是细胞结构的基础，构成细胞骨架，维持细胞的形态和稳定性。
其次，蛋白质参与细胞代谢过程，如酶是生物体内的催化剂，可以加速化学反应的进行。
另外，蛋白质还参与信号传导、免疫防御、运输物质等重要生理过程。
四、蛋白质的来源蛋白质主要来自于食物。
动物食物中富含优质蛋白质，如肉类、鱼类、蛋类等；植物食物中也含有一定量的蛋白质，如豆类、谷类等。
此外，人体还可以通过合成来获取蛋白质，合成的蛋白质主要来自于肝脏、肠道等器官。
五、蛋白质的吸收和利用蛋白质在人体内的吸收和利用是一个复杂的过程。
首先，蛋白质经过消化酶的作用被分解成小肽和氨基酸，然后通过肠道细胞摄取进入血液循环。
在细胞内，氨基酸参与蛋白质的合成和修复，满足人体对蛋白质的需求。
六、蛋白质的缺乏和过多蛋白质的摄入不足会导致蛋白质缺乏，引发多种疾病，如贫血、免疫功能低下等。
而蛋白质摄入过多也不利于健康，会增加肾脏负担，引起代谢性疾病。
七、如何合理摄取蛋白质合理摄取蛋白质对维持健康非常重要。
一般来说，成年人每天需要摄入0.8克/公斤体重的蛋白质。
蛋白质ppt课件
目录
• 蛋白质简介 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的应用
01
蛋白质简介
Chapter
蛋白质的组成
氨基酸
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，不同氨基酸按照一定的顺序排列组成 蛋白质。
分类
根据氨基酸组成的不同，蛋白质可以分为单纯蛋白质和结合蛋白质。单纯蛋白 质仅由氨基酸组成，而结合蛋白质则包含氨基酸和其他非氨基酸成分。
01 02 03 04
心血管疾病
适量摄入高质量的蛋白质可以降 低心血管疾病的风险，因为蛋白 质有助于维持健康的血压和血脂 水平。
肥胖症
摄入适量的蛋白质可以增加饱腹 感，减少食欲，有助于控制体重 。
补充蛋白质的方法
食物来源
鱼、肉、蛋、奶制品和豆类是优质蛋 白质的主要来源。此外，坚果、种子 和某些蔬菜也含有丰富的蛋白质。
基因表达
某些基因的表达可影响蛋白质的合成与分解，如 肌肉生长抑制素基因可抑制肌肉蛋白质的合成。
04
蛋白质与健康
Chapter
蛋白质与疾病的关系
癌症
蛋白质摄入不足或质量不佳可能 增加癌症风险，因为蛋白质是细 胞生长和分裂所必需的。
糖尿病
对于糖尿病患者，摄入适量的蛋 白质可以帮助控制血糖和预防并 发症。
蛋白质的结构
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列顺序， 由肽键连接。一级结构决定了蛋
白质的生物活性和功能。
二级结构
指蛋白质分子中局部主链的折叠方 式，如α-螺旋、β-折叠等。二级结 构是蛋白质空间构象的基础。
三级结构
指整条肽链中全部氨基酸残基的相 对空间位置，即整条肽链的三维构 象。三级结构决定了蛋白质的形状 和功能。
蛋白质的名词解释
蛋白质的名词解释
蛋白质：
1、定义：
蛋白质是由氨基酸构成的大分子，是Living Things（生物）体内的主要结构和功能分子，具有复杂的三维空间结构，提供了细胞的活力和灵活性。
蛋白质是各种生物体的组成部分，在细胞膜上发挥着作用，可以分解代谢物，也可以催化化学反应，对细胞体系和其他活性物质产生重要影响。
2、形态：
蛋白质本质上是一种脂溶性分子，它们的大小与形状将改变生物体的性质。
蛋白质的形状使它们能够与它们的受体，或细胞周围的环境中的其他分子相互作用，从而执行其他功能。
3、种类：
蛋白质种类多样，可以分为结构蛋白、二硫蛋白、介素蛋白、传递蛋白、受体蛋白、信号转导蛋白、核糖核酸结合蛋白等。
4、构造：
蛋白质是由生物实体内一种叫做氨基酸的物质构成的大型分子，氨基酸之间以三碳键通过链接构成，在蛋白质不同部位形成不同的结构，这种结构可以随着氨基酸中化学性质的不同而发生变化，从而产生特定的三维网格、曲线或环状，也可以与其他类型的分子结合，形成多种活性的复合物。
5、作用：
蛋白质的作用是十分重要的，其承担着细胞内的许多非常重要的功能，它们参与几乎所有的一级、二级以及多级的生化反应，包括细胞的新陈代谢，生殖及免疫机制，包括受体蛋白等，主要在细胞外负责传递信息，调节细胞之间的通讯，可以分解代谢物，也能催化特定的生化反应。
《蛋白质》PPT课件
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。
细胞中的蛋白质
细胞中的蛋白质（实用版）目录1.蛋白质的重要性2.蛋白质的功能3.蛋白质的结构4.蛋白质的合成与调控5.蛋白质研究对科学的贡献正文蛋白质是生物体中最为重要的大分子之一，它们在细胞中承担着各种功能。
蛋白质的重要性可以从其在生物体中的地位和作用中得以体现。
首先，蛋白质是生命活动的主要承担者。
它们参与了生物体的各种功能，如结构支持、代谢调控、信号传递、免疫防御等。
蛋白质的功能多样性来源于其结构的特异性。
蛋白质的结构由其氨基酸序列决定，而这种序列可以有 20 种不同的氨基酸组成。
这种多样性使得蛋白质能够形成各种不同的结构，以适应不同的功能需求。
蛋白质的结构可以分为四级，从基本的氨基酸序列到由氨基酸序列折叠形成的三维结构。
这种结构的复杂性使得蛋白质的研究充满了挑战。
对于科学家来说，理解蛋白质的结构和功能，是揭示生命现象本质的关键。
蛋白质的合成和调控是生物体精细调控机制的重要环节。
蛋白质的合成需要依靠核酸的指导，通过转录和翻译过程，将基因信息转化为蛋白质。
这个过程受到许多因素的调控，包括温度、pH 值、代谢物浓度等环境因素，也包括发育阶段、细胞类型等生物学因素。
蛋白质研究对科学的贡献是深远的。
对于蛋白质的研究，不仅揭示了生命现象的本质，也为人类的生活带来了实质性的改变。
许多疾病的治疗，如胰岛素治疗糖尿病，干扰素治疗病毒感染，都是基于对蛋白质功能的深入理解。
同时，蛋白质工程也为新型药物和生物材料的开发提供了可能。
总的来说，蛋白质是细胞中的重要组成部分，它们承担着各种功能，有着复杂的结构，其合成和调控受到多种因素的影响。
第一章 蛋白质讲解
2、芳香族氨基酸：Phe、Tyr 、 Trp 3、杂环氨基酸：His、Pro
氨基酸的结构
（二）从营养学角度分类
• 必需氨基酸（人类不能自行合成，依赖食物供给）
谐音记忆："笨蛋来宿舍，晾一晾鞋"
笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏 氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一晾（异亮氨 酸）鞋（缬氨酸） 半必须氨基酸：半斤组［精（斤）氨酸，组氨酸］ 非必需氨基酸（人类能自行合成）
• 结合蛋白 conjugated protein
多肽链+辅助因子 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成
• 清蛋白和球蛋白
简 • 广泛存在于动物组织 单 • 谷蛋白和醇溶谷蛋白 蛋 植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱 白 • 精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核
• 硬蛋白
结 • 核蛋白：简单蛋白+核酸 合 • 脂蛋白：简单蛋白+脂类结合 蛋 白 • 糖蛋白：简单蛋白+糖类物质
此外，蛋白质还在遗传信息的表达、 生物膜的功能以及高等动物的记忆、识别， 细胞的生长和分化等方面起重要的作用
三、蛋白质的分类
1、从外形分 纤维蛋白:多为结构蛋白 球蛋白:具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类 激素等。
2、从组成分
• 简单蛋白 simple protein
单纯蛋白，完全由氨基酸组成
（三）、根据R基团极性分类：
非极性氨基酸：Ala、Val 、Leu、Ile、Pro、 Phe、 Trp、 Met 极性不带电荷：Gly、 Ser、Thr、 Cys、 Tyr、 Gln、Asn 极性带正电荷： Lys、Arg、 His 极性带负电荷： Glu、Asp
非极性氨基酸8种
极性R基团氨基酸 （8种）：
蛋白质的定义
按R 基团的极性分类 脂肪族 芳香族 杂环族 非极性R 基氨基酸 不带电荷的极性R 基氨基酸 带正电荷的R 基氨基酸 带负电荷的R 基氨基酸 蛋白质的定义：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；表达生物遗传性状的一类主要物质。
特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含量为16%。
凯氏( Kjedahl )定氮法测定蛋白质含量：蛋白质含量=6.25×样品含氮量单纯蛋白质（simple protein ）: 也称简单蛋白质，完全由氨基酸组成的蛋白质。
(1) 清蛋白（albumin ）：溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。
如血清清蛋白。
(2) 球蛋白（globulin ）：不溶于水而溶于稀盐溶液，如血清球蛋白(3) 谷蛋白（glutelin ）：不溶于水、醇及中性盐溶液，但溶于稀酸、 稀碱，如米谷蛋白。
(4) 谷醇溶蛋白（prolamine ）：不溶于水，但溶于70%～80%乙醇， 如玉米醇溶蛋白。
(5) 组蛋白（histone ）：溶于水及稀酸溶液，分子中含Arg 、Lys 较多，呈（弱）碱性，如小牛胸腺组蛋白。
(6) 鱼精蛋白（protamine ）：溶于水及稀酸溶液，分子中含碱性氨基酸特别多，呈（强）碱性，如鲑精蛋白。
(7) 硬蛋白（scleroprotein ）：不溶于水、盐、稀酸、稀碱溶液。
如胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等。
缀合蛋白质（conjugated protein ）：也称结合蛋白质， 由蛋白质和非蛋白质两部分组成。
(1) 糖蛋白（glycoprotein ）：含糖类，如胶原蛋白。
(2) 脂蛋白（lipoprotein ）：含脂类，如血浆脂蛋白。
(3) 核蛋白（nucleoprotein ）：含核酸，如核糖体。
(4) 磷蛋白（phosphoprotein ）：含磷酸，如酪蛋白。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
有人说那些离自己很遥远，
实际上这只是多年后的结果， 疾病的形成过程其实就在眼前的每一天……
数字告诉我们： 中国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1. 18岁及以上高血压患病率为18.8% 2. 成人超重率为22.8% 3. 成人血脂异常患病率为 18.6% 这些疾病离 我们还遥远吗？
70克蛋白质相当于
8个大鸡蛋
4两五花肉 5两半酱牛肉 8两排骨或瘦肉 1斤2两带鱼
1斤半北豆腐
2斤3两南豆腐 3100毫升豆浆 2300毫升牛奶
看看你最 爱吃什么？ 猪脑 蛋黄 鱿鱼 鱼肝油 全蛋 猪肝 猪腰 奶油 带鱼 虾 猪肉 猪油 牛肉 排骨 火腿 鸡 草鱼 精肉 牛乳
胆固醇（mg/100g） 3100 2000 1170 500 450 420 380 300 244 154 126 110 106 105 100 60-90 80 60 24
3、组成蛋白质的氨基酸种类和构成比例决定着蛋白质的品质和作用。
4、消化率是衡量蛋白质品质的重要标准之一（即国际通用消化率校正氨基 酸记分法－PDCCAS) 分值以1代表最高值，即生物利用率最优。
蛋白质基本作用概述
•构成身体组织必需的物质； •制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼肌肉等，促进生长发育； •构成机体组织中的酶、抗体、激素与其他调节生理机能的物质； •制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染； •调节人体内的水平衡，维持体液 •帮助输送氧气和养分； •供给热能。
牛奶
* * * * * * * * * *
* * *
* * *
•我要孩子长得高！ •我要孩子更聪明！ •我要病了复原快！ •我要皮肤滋润有弹性！
•我要精力充沛工作和生活！
•我要退休还有体力去旅行！
更需要额外摄取蛋白质的人群？
1、占人群总数75%的亚健康人群，欲抗疲劳的人士；
2、非传染性慢性疾病患者，如糖尿病、肿瘤、支气管哮喘、心
健美或其它运动员的伙食和普通人有什么不一样？ 肌肉中的主要成分就是蛋白质，人体运动系统中肌肉 的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代 谢无不与蛋白质有关。
2减之减水肿，减脂肪（特别指大豆蛋白）
为什么很多人节食减肥后反而会长得更胖？ 肌肉是消耗热量的主要器官，蛋白质摄入不 足导致肌肉质量下降或减少，人体就容易堆 积脂肪。 蛋白质充足能让人体肌肉增加消耗热量的能 力，对长期持续减肥和有效维持减肥成果是 非常重要的。
在所有的豆类中，大豆被称为“蛋白质发电站”。
和其他植物相比, 大豆不仅蛋白质含量高，而且质量也更好。大豆是唯 一能提取出“完全蛋白质”的植物来源。所谓“完全蛋白质”，是指 该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而且这些氨基酸 也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。
卓越的大豆蛋白
大豆蛋白和心血管疾病 心血管疾病是成年人的头号杀手，大量的研究显示大豆蛋白可以降 低患心血管疾病的风险。 大豆蛋白和癌症 尽管大量的人死于心脏疾病，但人们却更害怕乳腺癌和前列腺癌。 大豆蛋白可以降低患某些癌症的风险。 大豆蛋白和运动营养 大豆蛋白具有独特的运动和健康价值。它能帮助增强和保持肌肉量 ，并能恢复及缓解运动引起的肌肉酸痛、红肿和疲劳。 大豆蛋白和体重控制 肥胖日益成为现代社会所关注的问题。和动物蛋白相比，大豆蛋白 可以促进胰升糖素的分泌，加速利用体内储存的脂肪来提供能量。 大豆蛋白和骨骼健康 大豆蛋白可以增进骨骼密度，维护骨骼健康，防止骨质疏松。
膳食平衡的标志是—— 三餐规律，低脂、低热、低糖、高纤、高维
如何健康摄入优质蛋白？
美国FDA的健康声明
和低脂肪的饮食配合， 每天食用25克大豆蛋白 可降低患心脏病危险。
“蛋白质发电站”--大豆蛋白
预防是保障健康的好办法。在所有的疾病预防中，饮食是其中的主要因素。长 久以来，科学家们都孜孜不倦地寻找着有益健康，预防疾病的食品或物质。现 在越来越多的研究都集中到了大豆蛋白上。
1、说出蛋白质对人体的作用（至少5个）？ 2、大豆分离蛋白比普通食物蛋白具有哪些功效优势？ （至少4个）？ 3、补充大豆蛋白多喝豆浆是不是就足够了？ 4、听说大豆蛋白中有对女性比较好的异黄酮，对男性 好吗 ？
5、糖尿病人能喝葆苾康大豆蛋白粉吗？
6、什么样的孩子能喝蛋白粉？
葆苾康大豆蛋白粉精彩食谱
满园春色
原料: -适量草莓,香蕉,菠萝丁 -膨化早餐谷物片 -1杯温开水 -2汤匙蛋白粉 操作: -将草莓,香蕉和菠箩等水果洗净,切成 丁置在谷物片下备用 -将蛋白粉倒入温开水中用汤匙调开, 浇至水果与谷物片上即可
葆苾康大豆蛋白粉精彩食谱 健康汤面
原料:
-1杯胡萝卜汁
-4汤匙面粉 -2汤匙蛋白粉 -少许盐, 味精,青菜
脑血管、脱发、贫血、消化系统疾病等； 3、希望美容、健康减肥的人士；
4、运动员或喜爱健身运动的人士；
5、学习考试耗费脑力的人士； 6、成长发育中的青少年儿童； 7、孕妇、乳母； 8、想延年益寿的老年人。
葆必康大豆蛋白粉—— 赋予生命健康和活力！
大豆蛋白种类
大豆蛋白质原料主要包括大豆粉、大豆浓缩蛋白质和大豆分离蛋白质。
蛋白质知识小测试（高级班)
1、说出蛋白质对人体的作用（至少5个）？ 2、大豆分离蛋白比普通食物蛋白具有哪些优势？ （至 少4个）？ 3、补充大豆蛋白多喝豆浆是不是就足够了？ 4、听说大豆蛋白中有对女性比较好的异黄酮，对男性 好吗 ？
5、糖尿病人能喝蛋白粉吗？
6、什么样的孩子能喝蛋白粉？
走进蛋白质的世界
蛋白质带给我们什么？ —— 4增2减1光泽
4增—— 增加免疫力、耐力、爆发力、弹力
2减——
减水肿，减脂肪（特指大豆蛋白）
1光泽——
皮肤有弹性，头发有光泽
4增之增加免疫力
蛋白质是构成白血球和抗
体的主要成分。
蛋白质严重缺乏会使免疫
细胞中的淋巴球数目大减,
造成严重免疫机能下降。
4增之增加耐力、爆发力、弹力
蛋白质知识小测试（初级班)
1、说出富含蛋白质的食物？（至少5种） 2、过多吃动物性蛋白容易出现哪些现代疾病？（至少5种） 3、你认为哪些人群最需要关注蛋白质的补充？（至少5类） 4、如何选择富含优质蛋白质的食物？
-
-
5、中国营养学会每日蛋白质摄入量建议是多少？世界卫生 组织呢？ -
蛋白质知识小测试（高级班)
文献来源:2004年中国居民营养与健康现状
体重超标
血脂异常 高血压
糖尿病
前车之鉴，迫在眉睫
• 美国学者Popkin分析了美国人膳食和营养状况变迁经历过的三个 阶段，分别是“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变” 。 • 发达国家用了50年左右，从“慢性疾病”阶段逐渐进入了“行为 改变” 阶段，这是付出了两代人的代价啊！ • 我们正在经历“慢性疾病”，难道还不醒悟，还不悬崖勒马吗？
提倡平衡膳食与健康生活方式
已经上升到了国策的高度
“十一五”发展规划
加强政府的宏观指导，尽快制定相关的法规，将国民营 养与健康改善工作列入“十一五”发展规划中。
倡导平衡膳食与健康生活方式
加强公众教育，倡导平衡膳食与健康的生活方式，提高 居民自我保健的意识和能力。
获得健康最经济实惠的秘诀
——膳食平衡
原本光洁有弹性的皮肤 变得粗糙松弛， 头发也干枯脱落， 依靠频繁的美容勉强维持
总感疲倦， 精力越来越差， 脑子也不灵光了
蛋白质简介
1、是合成各种遗传物质的基质，没有蛋白质就没有生命。 2、组成蛋白质的基本氨基酸有20多种。其中8种在人体内不能合成，必须 通过摄取食物获得，它们是：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯 丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸及缬氨酸）被称为必需氨基酸。
大豆蛋白与牛奶蛋白比较
大豆
高质量的蛋白质 有助于骨骼健康 FDA 健康声明支持 体重管理中的价值 含和健康价值有关的异黄酮和其它生物活性成分 降低胆固醇，并维护健康的血管 可降低高血压 可降低癌症危险 和运动结合，增加肌肉密度 减少运动后的肌肉发炎、维持适合的体重 (1999 心脏健康; 2004 降低癌症风险的申请)
健康大厦，坚实地基 ——走进蛋白质的世界
蛋白质知识小测试（初级班)
1、说出富含蛋白质的食物？（至少5种） 2、过多吃动物性蛋白容易出现哪些现代疾病？（至少5种） 3、你认为哪些人群最需要关注蛋白质的补充？（至少5类）
4、如何选择富含优质蛋白质的食物？
5、中国营养学会每日蛋白质摄入量建议是多少？ 世界卫生组织的建议是多少？
不含 胆固醇
选择葆苾康大豆蛋白粉的理由
• 世界一流的原料
•美味无比的口感
•极高的性价比
不含胆固醇，含有钙、维生素D、生物活性物质
不尝不知道，一尝真奇妙！！
2~7岁：1勺/天
8岁以后及成人：1-2勺/天
注：2岁以内的孩子通过配方奶
粉补充优质蛋白，如果1岁以上
的孩子有蛋白质摄入不足，可以 酌情补充。孕期如果补钙后仍有 缺钙现象，建议调整饮食的同时 加服蛋白粉。
• 蛋白质与我们人体的关系？ • 蛋白质知识简介 • 审视我们的摄入方式？ • 认识卓越的大豆蛋白 • 选择葆苾康蛋白粉的理由
孩子个子不高， 又总爱生病
人老了， 体力衰弱， 消化越来越差
从身边的故事发现蛋白质的奥秘 生宝宝时伤口可别长得太慢，
产后乳汁质量不好就糟了， 产后可别精力不济呀
总担心胎宝宝长得小，
• • • • • 膳食平衡是防病治病的基础 膳食平衡是精神情绪稳定的基础 膳食平衡是良好睡眠的基础 膳食平衡是运动能力的基础 膳食平衡是运动后恢复和疾病后康复的基础
做到膳食平衡，就等于给全家人上了健康保险
你知道吗？
膳食平衡——高血压减少 ——脑梗塞减少
55％ 75％
——糖尿病减少